Ангар для зберігання картоплі

Авторadmin

Ангар для зберігання картоплі

Як краще зберігати картоплю?

Знання найкращих способів зберігання картоплі може продовжити термін її зберігання та зменшити харчові відходи. У цій статті ми розглянемо, як краще зберігати картоплю та як вибрати найсвіжішу.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 21 травень 2023 р. та останній огляд експерта 4 серпень 2022 р.

Картопля є основним продуктом харчування в багатьох культурах, і її вживають більше 10 000 років.

Крім того, що вони багаті калієм, вони є чудовим джерелом вуглеводів і клітковини.

Ці смачні бульби можна приготувати різними способами, але зазвичай їх запікають, варять, смажать, смажать або зневоднюють.

Правильне зберігання може продовжити термін їх зберігання та запобігти непотрібним відходам.

У цій статті розглядаються найкращі методи зберігання та містяться поради щодо вибору найсвіжішої картоплі.

Сиру картоплю зберігати в прохолодному місці

Температура зберігання має значний вплив на те, як довго зберігатиметься картопля.

При зберіганні при температурі 43–50°F (6–10°C) сира картопля зберігатиметься багато місяців, не псуючись.

Цей температурний діапазон трохи тепліший, ніж охолодження, і його можна знайти в прохолодних підвалах, підвалах, гаражах або сараях.

Зберігання картоплі в таких умовах може допомогти затримати утворення паростків на шкірці, одного з перших ознак псування.

Одне дослідження показало, що зберігання картоплі при прохолодній температурі подовжує її термін придатності більш ніж у чотири рази порівняно зі зберіганням при кімнатній температурі.

Зберігання при більш низьких температурах також допомагає зберегти вміст вітаміну С.

Дослідження показали, що картопля, яка зберігалася при прохолодній температурі, зберігала до 90% вмісту вітаміну С протягом чотирьох місяців, тоді як картопля, яка зберігалася при більш теплих кімнатних температурах, втратила майже 20% вітаміну С через місяць.

Зберігання при температурах трохи вищих за охолодження — чудовий спосіб продовжити термін придатності та зберегти вміст вітаміну С.

Резюме: зберігання картоплі в прохолодному місці сповільнює її проростання та підтримує вміст вітаміну С у ній.

Тримайте картоплю подалі від світла

Сонячне або флуоресцентне світло може призвести до того, що шкірка картоплі вироблятиме хлорофіл і стане небажаним зеленим кольором.

Хоча хлорофіл, який забарвлює шкіру в зелений, нешкідливий, перебування на сонці може призвести до утворення великої кількості токсичної хімікати під назвою соланін.

Багато людей відмовляються від зеленої картоплі через високий рівень соланіну.

Для вас пропонується: Скільки зберігається картопля? Сирі, варені тощо

Соланін створює гіркий смак і викликає відчуття печіння в роті або горлі людей, які чутливі до нього.

Соланін також токсичний для людини при споживанні у дуже великих кількостях і може викликати нудоту, блювоту та діарею. Повідомлялося навіть про декілька випадків смерті.

Однак у багатьох країнах є обов’язкові рекомендації, які обмежують кількість соланіну в промисловій картоплі до 91 мг на фунт (200 мг/кг), тому це не є загальною проблемою.

Соланін міститься майже виключно в шкірці та першій 1/8 дюйма (3,2 мм) м’якоті. Очистивши шкірку та зелену м’якоть, що лежить під нею, можна видалити більшу частину.

Резюме: Зберігання картоплі в темряві запобігає її позеленінню та розвитку високого вмісту соланіну, який може викликати нудоту, блювоту та діарею при споживанні у великих кількостях.

Не зберігайте сиру картоплю в холодильнику або морозильній камері

Хоча прохолодні температури ідеальні для зберігання картоплі, охолодження та заморожування – ні.

Дуже низькі температури можуть спричинити «підсолоджування, викликане холодом». Це відбувається, коли частина крохмалю перетворюється на редукуючий цукор.

Відновлюючі цукри можуть утворювати канцерогенні речовини, відомі як акриламіди, під час смаження або впливу дуже високих температур, тому краще підтримувати низькі рівні.

Також ні в якому разі не можна зберігати сиру картоплю в морозилці.

Під впливом температур замерзання вода всередині картоплі розширюється та утворює кристали, які руйнують структури клітинної стінки. Це робить їх кашоподібними та непридатними для використання після розморожування.

Сира картопля також може стати коричневою під впливом повітря в морозилці.

Це пов’язано з тим, що ферменти, які викликають потемніння, все ще активні в картоплі навіть за морозу.

Можна заморозити їх після того, як вони повністю або частково приготовані, оскільки процес приготування дезактивує ферменти підрум’янювання та запобігає знебарвленню.

Резюме: сиру картоплю не слід зберігати в холодильнику, оскільки низькі температури збільшують кількість відновлюючих цукрів і роблять їх більш канцерогенними при смаженні або смаженні. Також не можна їх заморожувати, оскільки після розморожування вони стануть кашоподібними і стануть коричневими.

Помістіть картоплю у відкриту миску або паперовий пакет

Картопля потребує повітряного потоку, щоб запобігти накопиченню вологи, яка може призвести до псування.

Найкращий спосіб забезпечити вільну циркуляцію повітря — зберігати їх у відкритій мисці або паперовому пакеті.

Не зберігайте їх у герметичному контейнері без вентиляції, наприклад у поліетиленовому пакеті на блискавці або скляному посуді з кришкою.

Без циркуляції повітря волога, що виділяється з картоплі, збиратиметься всередині контейнера та сприятиме розвитку цвілі та бактерій.

Резюме: щоб ваша картопля зберігалася довше, зберігайте її у відкритій мисці, паперовому пакеті чи іншому контейнері з отворами для вентиляції. Це допомагає запобігти накопиченню вологи, що призводить до псування.

Не мийте картоплю перед зберіганням

Оскільки картопля вирощується під землею, на шкірці часто є бруд.

Хоча може виникнути спокуса змити бруд перед зберіганням, вони прослужать довше, якщо зберігати їх сухими.

Це пояснюється тим, що миття додає вологи, що сприяє росту грибка та бактерій.

Зачекайте, поки ви будете готові їх використовувати, потім промийте та потріть їх щіткою для овочів, щоб видалити залишки бруду.

Якщо пестициди викликають занепокоєння, промивання 10% розчином оцту або солі може видалити вдвічі більше залишків, ніж одна вода.

Резюме: картопля зберігатиметься набагато довше, якщо вона залишатиметься сухою під час зберігання та не митиметься, доки вона не буде готова до використання. Промивання розчином солі або оцту може допомогти видалити більше залишків пестицидів, ніж вода.

Тримайте картоплю подалі від інших продуктів

Багато фруктів і овочів під час дозрівання виділяють газ етилен, який допомагає пом’якшити фрукти та збільшити вміст цукру.

Якщо зберігати поблизу, дозрівання продуктів може сприяти тому, що сира картопля швидше проросте та розм’якшиться.

Тому не зберігайте картоплю поблизу дозріваючих фруктів і овочів, особливо бананів, яблук, цибулі та помідорів, оскільки вони виділяють відносно велику кількість етилену.

Хоча жодні дослідження не вивчали, як далеко слід тримати картоплю від дозрівання фруктів або овочів, зберігання в протилежних кінцях прохолодної, темної, добре вентильованої комори, ймовірно, ефективне.

Резюме: Зберігайте картоплю подалі від дозріваючих продуктів, особливо бананів, помідорів і цибулі, оскільки етилен, який вони виділяють, може сприяти швидшому проростанню картоплі.

Домашню картоплю перед зберіганням просушіть

Більшість людей купують картоплю на місцевому ринку, але якщо ви вирощуєте свою власну, «висушування» перед зберіганням подовжить термін її зберігання.

Затвердіння передбачає зберігання при помірно високих температурах, як правило, близько 65°F (18°C), і рівнях вологості 85–95% протягом двох тижнів.

Ви можете використовувати невелику темну шафу або порожню душову кабіну з обігрівачем і мискою з водою, або порожню духовку, яку залишили злегка прочиненою, освітлену 40-ватною лампочкою для обігріву та мискою з водою для вологості.

Ці умови дозволяють шкірці потовщуватися і допомагають залікувати будь-які незначні пошкодження, які могли виникнути під час збору врожаю, зменшуючи ймовірність загнивання під час зберігання.

В’ялену картоплю можна зберігати в прохолодному темному місці з хорошою вентиляцією для тривалого зберігання.

Резюме: щойно зібрану картоплю слід «вилікувати» при більш високих температурах і високій вологості протягом кількох тижнів, щоб дати шкірці потовщитися, а плями зажити. Це допомагає продовжити термін їх зберігання.

Зберігайте сирі скибочки картоплі у воді до однієї доби

Очищена та нарізана скибочками сира картопля швидко знебарвлюється під впливом повітря.

Це пов’язано з тим, що вони містять фермент поліфенолоксидазу, який реагує з киснем і забарвлює м’якоть у сірий або коричневий колір.

Ви можете запобігти знебарвленню, покривши очищені та нарізані скибочки водою на один-два дюйми та охолоджуючи їх, поки не будете готові використовувати.

Вода захищає їх від повітря та запобігає ферментативному потемнінню.

Однак якщо їх залишити у воді більше ніж на 24 години, вони можуть увібрати занадто багато води та стати мокрими та несмачними. Використовуйте цю техніку лише для картоплі, яка буде варитися того ж дня.

Для більш тривалого зберігання розгляньте вакуумне пакування, технологію, за якої з упаковки видаляється все повітря та вона щільно закривається.

Картопля у вакуумній упаковці зберігається в холодильнику до тижня.

Резюме: сира картопля стає коричневою або сірою під дією повітря, тому її слід швидко готувати або зберігати у воді до готовності до використання. Якщо ви зберігаєте їх довше одного дня після приготування, вийміть їх з води, упакуйте у вакуум і зберігайте в холодильнику.

Зберігайте готові залишки в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів

Зварена картопля протримається в холодильнику кілька днів.

Однак залишки їжі можуть стати водянистими або липкими, оскільки картопляний крохмаль змінює форму та виділяє воду, коли охолоджується.

Приготування та охолодження також посилюють утворення стійкого крохмалю, типу вуглеводів, які люди не можуть переварити та засвоїти.

Це може бути корисно для тих, хто має проблеми з рівнем цукру в крові, оскільки знижує глікемічний індекс приблизно на 25% і спричиняє набагато менший стрибок цукру в крові після їжі.

Для вас пропонується: У борошна закінчується термін придатності? Термін придатності, безпечне зберігання тощо

Стійкий крохмаль також сприяє здоров’ю кишечника, оскільки кишкові бактерії ферментують його та виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, які допомагають підтримувати слизову оболонку товстого кишечника здоровою та міцною.

Хоча варена та охолоджена картопля має деякі переваги для здоров’я, її слід з’їсти протягом трьох-чотирьох днів, щоб уникнути псування та харчового отруєння.

Резюме: Варену картоплю можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів. Процес охолодження збільшує утворення стійкого крохмалю, який має менший вплив на рівень цукру в крові та сприяє росту здорових кишкових бактерій.

Зберігайте готові залишки в морозильній камері до одного року

Якщо ви не плануєте їсти варену картоплю протягом кількох днів, краще зберігати її в морозилці.

Приготовані залишки можна зберігати в морозильній камері без підрум’янювання, оскільки приготування руйнує ферменти, відповідальні за зміну кольору.

Як і всі заморожені продукти, залишки картоплі зберігаються найдовше, якщо вони захищені від повітря під час зберігання в морозилці.

Використовуйте поліетиленовий пакет або контейнер для зберігання та видаліть з нього все повітря перед запечатуванням.

Дослідження показують, що заморожені варені картопляні продукти можуть зберігатися до одного року без будь-яких істотних змін у якості.

Коли ви будете готові їх їсти, дайте їм розморозитися в холодильнику протягом ночі перед розігріванням і подачею. Це забезпечує кращу текстуру, ніж розморожування в мікрохвильовій печі.

Резюме: Залишки вареної картоплі можна зберігати в морозилці до одного року. Зберігайте в герметичних контейнерах для збереження якості та розморожуйте протягом ночі в холодильнику перед використанням.

Поради щодо вибору найкращої картоплі

Найдовше збережеться картопля, якщо вона куплена свіжою та здоровою.

При виборі зверніть увагу на наступні характеристики:

  • Твердий на дотик: М’яка картопля вже почала деградувати, тому шукайте міцну, яскраву.
  • Гладка шкіра: На картоплі, яка була пошкоджена низькими температурами, може з’явитися шкірка з кісточками та коричневі центри, тому шукайте гладку текстуру.
  • Без синців і травм: іноді картопля може бути пошкоджена під час збору врожаю або транспортування. Уникайте тих, на яких видно пошкодження, оскільки вони швидше зіпсуються.
  • Немає паростків: Паростки є одним із перших ознак псування, тому не купуйте ті, що вже проросли.

Ви також можете спробувати деякі з більш екзотичних сортів картоплі, таких як картопля з блакитною або фіолетовою м’якоттю.

Дослідження показують, що яскраво забарвлені сорти містять набагато більше антиоксидантів, ніж традиційна біла картопля.

Резюме: Свіжа та здорова картопля зберігається найдовше, тому шукайте тверду гладку картоплю без будь-яких плям або паростків. Спробуйте сині або фіолетові сорти, оскільки вони містять високий рівень антиоксидантів.

Резюме

Знання найкращих способів зберігання картоплі може продовжити термін її зберігання та зменшити харчові відходи.

Зберігайте сиру картоплю в прохолодному темному місці з достатньою циркуляцією повітря — не в холодильнику.

Щоб нарізані та очищені скибочки не потемніли, покрийте їх водою або закрийте вакуумом.

Зварену картоплю можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів або в герметичному контейнері в морозильній камері до одного року.

Що стосується домашньої картоплі, перед тривалим зберіганням її ненадовго витримайте при більш високих температурах і високій вологості.

Незалежно від способу зберігання картопля зберігатиметься довше, якщо вона буде свіжою та здоровою на момент придбання, тому шукайте тверді, гладкі бульби без вад і ознак проростання.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Як краще зберігати картоплю?”, також люблять такі статті:

Як правильно зберігати картоплю в будинку або квартирі

30 листопада 2021, 08:06 | Сад та город Картоплю можна зберегти до весни не лише у будинку, а й у квартирі.

  • щороку перед закладанням врожаю двічі з інтервалом у 7-10 днів обробляйте приміщення сумішшю кухонної солі (150 г), гашеного вапна (2 кг), мідного купоросу (1 кг) і води (10 л);
  • забезпечте вентиляцію льоху, за необхідності почистіть систему або замініть її;
  • обов’язково провітріть приміщення.

Перш ніж закласти картоплю на зберігання, її потрібно перебрати і відбракувати хворі та пошкоджені бульби. Саме вони можуть стати джерелом інфекції, і ви ризикуєте позбутися врожаю. Після цього слід ретельно просушити бульби на свіжому повітрі під прямими сонячними променями. Це потрібно зробити для того, щоб не допустити процесів гниття.

Закладати картоплю у льох на зберігання потрібно не у мішках, а у дерев’яних ящиках з невеликими прорізами у 4-6 см завширшки для вільної циркуляції повітря. Просушіть тару і обробіть перманганатом калію (марганцівкою). Можна просто всипати підлогу тирсою або застелити брусом і дошками. Картоплю засипають шаром, що не перевищує 1,5 м і для надійності вкривають мішковиною.

Температура у льоху повинна становити близько 2-4° C, а вологість повітря — 70-85 %. У сховищі не має бути джерел світла, інакше у картоплі почне вироблятися соланін, і коренеплоди не можна буде вживати у їжу.

Зберігання картоплі у коридорі або під’їзді

Картоплю можна зберігати у дерев’яних ящиках у коридорі або під’їзді до настання весни. У чому переваги такого методу:

  • у під’їзді (особливо багатоквартирного житлового будинку) завжди прохолодніше, ніж у квартирі, але тепліше, ніж на вулиці. Часто температура досягає ідеальних для картоплі 4-6° C;
  • картопля завжди “під рукою”;
  • вона не вимагає спеціального догляду у період зберігання.

Однак у такого способу є й ряд недоліків:

  • температура у під’їзді і коридорі постійно коливається, що може призвести до засихання, гниття і псування картоплі;
  • спосіб не підходить для тривалого зберігання бульб, хоча, звичайно, мають значення сорт і терміни збору врожаю. Одразу після викопування у картоплі настає стан фізіологічного спокою. У цей період (від 40 до 100 діб) бульби не проростають навіть за температури у 18-20° C. Однак до кінця лютого — початку березня вони у будь-якому випадку починають пускати паростки;
  • можливі конфлікти з сусідами через масивний ящик і запах овочевої бази у коридорі, а також підвищену цікавість деяких людей до чужих запасів.

Зберігання картоплі на балконі

Дерев’яний ящик на балконі — відмінне місце для зберігання “другого хліба”. Основна його відмінність від варіанту з льохом полягає у тому, що “балконний” ящик має бути збитим “дошка до дошки”, майже без щілин і додатково утепленим, наприклад, старою ковдрою або пінопластом, якщо балкон не засклений. Якщо скління повне і надійне, то ємність можна додатково не утеплювати.

  • температура зберігання залишається відносно постійною протягом усієї зими;
  • можна стежити за станом бульб і регулювати температуру та вологість;
  • за такого зберігання картопля може пролежати майже до середини весни.

Недоліки зберігання картоплі на балконі:

  • через різке нічне похолодання бульби можуть підмерзнути, і процеси гниття підуть швидше. Якщо на балконі буде занадто тепло, картопля почне сохнути і втрачати первинний смак;
  • без вентиляції бульби також можуть підгнити;
  • потрібно стежити, щоб на картоплю не потрапляло світло, і підтримувати рівень вологості у 40-50%.

Картоплю, яка призначена для зимівлі, збирають у суху і теплу погоду та просушують її на свіжому повітрі. Пошкоджені бульби краще одразу вжити у їжу (якщо пошкодження не дуже сильні). Ящики для зберігання знезаражують і обробляють хлорним вапном (400 г на 10 л води) або мідним купоросом (100 г на 10 л води). У якості додаткового прошарку можна використовувати солому — вона дозволить стримувати проростання картоплі під час зберігання на балконі.

Досвідчені городники рекомендують також пересипати бульби крейдою, цибулевим лушпинням або золою, укладати у ящик листочки м’яти, мішечки з полином або бузиною. Це допоможе знизити рівень вологості у ящику.

Зберігання картоплі у холодильнику

Здавалося б, що може бути природнішим і простішим, ніж зберігання картоплі у холодильнику. Адже цей метод має цілу низку переваг:

  • можна стабільно, протягом усієї зими, підтримувати оптимальну температуру (3-5° C);
  • не потрібна попередня підготовка та дезінфекція сховища.

Чому не рекомендується зберігати картоплю у холодильнику:

  • у нього можна покласти лише кілька кілограмів картоплі;
  • незрозуміло, у чому зберігати картоплю. Поліетиленова і пластикова упаковка не дозволяє картоплі “дихати”, через сітчасті мішки висипається сміття, а кращим (але не дуже надійним) варіантом є паперові пакети;
  • довго зберігати картоплю у холодильнику не рекомендується — крохмаль починає перетворюватися на цукор, що впливає на смак, текстуру і користь картоплі для організму.

Цей спосіб більше підходить для невеликих запасів бульб, які можуть пролежати близько 7-10 днів.

Зберігання картоплі у квартирі

Це, мабуть, один з найбільш ненадійних способів зберігання картоплі. У опалювальному приміщенні взимку температура досягає 20-25° C. Вона занадто висока для бульб картоплі. Овоч, звичайно, намагаються розміщувати у коморі, шафі у передпокої, під мийкою на кухні, у туалеті або поблизу балконних дверей. Однак довго зберегти картоплю за таких умов не вдасться. Найбільший термін — 10-14 днів. Потім почнуться процеси гниття або висихання.

Пам’ятайте, що на картоплю не має потрапляти світло, інакше бульби почнуть зеленішати і стануть небезпечними для здоров’я.

Які сорти картоплі зберігаються найкраще

Тривалість зберігання залежить і від сорту картоплі. Зрозуміло, “на зиму” слід закладати середньо- і пізньостиглу картоплю. Доброю лежкістю володіють такі сорти: Астерікс, Атлант, Волат, Бернадетт, Гатчинський, Блакить, Дельфін, Журавинка, Колобок, Злагода, Маг, Невський, Сатурн, Скарлетт, Слов’янка, Тірас, Вольво, Чайка, Явір.

Тривалість зберігання картоплі залежить від багатьох факторів. Не завжди відповідний сорт або стабільна невисока температура є гарантією того, що картопля у будинку пролежить до середини весни. Тому можна спробувати частину картоплі зберігати, скажімо, на балконі, а частину − у льоху. У цьому випадку ймовірність збереження врожаю істотно збільшиться.

Умови та способи зберігання картоплі

Перед закладанням на зберігання картоплю доцільно обсушити на повітрі протягом 2–3 год. Обсушку можна проводити і в сховищах за допомогою посиленого вентилювання.

Обсушування свіжовикопаних бульб сприяє опробковінню шкірки, підвищує їх стійкість до механічних навантажень, гальмує розвиток збудників хвороб і полегшує відділення ґрунтових домішок. Обсушування можна проводити в тимчасових кагатах, обладнаних активним вентилюванням.

У Данії для обсушування бульб перед закладанням на тривале зберігання розроблена спеціальна конструкція кузова-контейнера з решітчастим днищем місткістю 14 т. У задню стінку вмонтовано вентилятор з обладнанням для підігріву повітря. Такі кузови-контейнери встановлюють біля сховища й підключають до електромережі. Підсушують бульби за витрати теплого повітря до 2 тис. м³/г на 1 т продукції протягом 6–18 год. Режим підсушування встановлюють відповідно до показників приладу, який реєструє вологість бульб у насипу на глибині 20–30 см. Обсушування в контейнерах-кузовах відбувається за 6–18 год залежно від вологості та забрудненості землею. Такі контейнери можна застосовувати й для обігріву бульб перед підготовкою їх до реалізації.

Обсушування бульб легше здійснити за контейнерної технології збирання, перевезення та зберігання, яка широко застосовується в Україні. У цьому разі бульби просушують протягом 10 днів під навісами чи у сховищі. Процес обсушки можна пришвидшити, використовуючи модульні контейнери.

У разі надходження від комбайна сильно забрудненого вороху, необхідною операцією стає їх відділення за допомогою спеціальних механізмів, наприклад, дискового пересувного ворохоочисника, який відділяє дрібні бульби, ґрунтові та рослинні домішки. Його застосовують у складі картоплесортувальних пунктів або в лінії завантажування сховищ за прямоточної технології «поле — сховище», якщо сховище типу засік обладнано активною вентиляцією.

Особливості зберігання в картоплесховищах

Температурний режим

Під час зберігання виділяють кілька періодів: лікувальний, післязбиральний, період зниження температури, зимовий (основний) і весняний (після початку проростання бульб).

Лікувальний період починається одразу після збирання й може тривати від 4–5 діб до 2–3 тижнів залежно від ступеня визрівання та механічних пошкоджень бульб. Для достиглих здорових бульб із міцною шкіркою, слабо пошкоджених під час збирання, сортування та транспортування, тривалість цього періоду мінімальна — достатньо лише підсушити картоплю. Для недостиглих бульб із незміцнілою шкіркою та значними механічними пошкодженнями тривалість лікувального періоду максимальна, тобто за температури +11…+13 °С може досягати 20 днів. Цей період можна скоротити до 8–10 днів, однак для цього необхідно підвищити температуру до +18…+19 °С за 85–95%-й відносній вологості повітря, але це небезпечно через вірогідність інтенсивного розвитку хвороб.

Під час лікувального періоду проводять вентилювання з таким розрахунком, щоб швидкість повітря в міжбульбовому просторі становила 0,12–0,5 м/с, що відповідає 50–250 м³/(т/год).

Оптимальний режим лікувального періоду сприяє загоюванню ран, утворенню пробкового шару на пораненнях, достиганню бульб і підготовці їх до тривалого зберігання. У місцях механічних пошкоджень відкладається суберин й утворюється ранова перидерма, яка запобігає проникненню в бульбу збудників хвороб. Водночас у шкірці синтезуються фунгітоксичні речовини, які пригнічують розвиток збудників грибних хвороб. Уміст цукрів у бульбах скорочується й зростає кількість крохмалю, шкірка стає міцнішою.

Різні сорти потребують диференційованого підходу до встановлення оптимального температурного режиму під час лікувального періоду, а тому нові сорти слід завжди вивчати на предмет утворення суберину в лікувальний період.

Після закінчення лікувального періоду настає плавний перехід до періоду зниження температури, тобто поступового охолодження бульб, який може тривати 2–3 тижні, а то й більше. За цей час необхідно знизити температуру з +15…+18 до +3…+5 °С.

Якщо бульби мають невеликі механічні пошкодження, то температуру можна знижувати не більше ніж на 0,5 °С на добу. Середній темп охолодження картоплі менше ніж на 0,25 °С на добу є неприйнятним, оскільки тривалість охолодження буде розтягнута в часі, що загрожує розвитком хвороб і підвищеними втратами. За вмісту в партії картоплі підвищеної кількості дуже травмованих бульб щодобову швидкість зниження температури в насипу можна підвищити до 1 °С. Зміна температури понад 1 °С на добу може призвести до потемніння особливо пошкодженої м’якоті.

Тривалість періоду зниження температури залежить не тільки від характеру механічних пошкоджень бульб, а й від сорту. Сорти з більш коротким періодом спокою повинні швидше проходити цей період, тобто менше зберігатися після збирання за високої температури та перейти в умови зимового періоду зберігання.

Після досягнення оптимальної температури зберігання +3…+5 °С, за якої гальмуються біохімічні та фізіологічні процеси в бульбах, починається основний (зимовий) період зберігання картоплі. У цей час бульби перебувають у стані глибокого спокою. Цей період і стан продовжуються до початку проростання бульб, тобто до весни. Як у період зниження температури, так і в основний період необхідно суворо дотримуватися підтримання тих температурно-вологісних умов, які необхідні в цей період. У разі відхилення температури від оптимальної в той чи інший бік бульби страждають як в попередній, так і основний періоди. Якщо в попередній період дати низьку температуру, бульби захворюють від ненормальних для них умов, з’являться фізіологічні розлади; якщо в основний період дати високу температуру, то бульби швидше проростатимуть і хворітимуть — основний період збереження зменшиться.

Під час основного періоду зберігання, хоча й повільно, відбуваються ростові процеси — у бруньках бульб проходить підготовчий період до їх пробудження. Із початком пробудження точок росту підвищується інтенсивність дихання, активізуються біохімічні процеси, бульби переходять у стан готовності до проростання. Затримати проростання у цей період можна лише шляхом утримання оптимальної температури зберігання й навіть зниження її до +1…+2 °С, тобто у цей час розпочинається весняний період зберігання бульб.

Якщо картопля зберігається у сховищах із примусовою чи активною вентиляцією, то її слід перевантажити в холодильні камери, оскільки тільки в них можна весною підтримувати температуру в межах +1…+2 °С. Перед реалізацією такі бульби слід обігріти, щоб усунути солодкий смак, якщо він з’явився.

У разі неможливості перевантажити картоплю з неохолоджувальних сховищ у штучно охолоджувальні, вживають заходи для запобігання її проростання. Для цього застосовують продуценти етилену, такі як гідрел, обробка яким не послаблює стійкості бульб до фітопатогенних мікроорганізмів, але затримує проростання майже до кінця червня.

Вологість повітря

Великий вплив на збереженість картоплі має відносна вологість повітря. Оптимальною відносною вологістю повітря під час зберігання картоплі є 90–95%. Підвищена вологість повітря за підвищеної температури зберігання стимулює утворення патогенів, але за низької температури зберігання та високої вологості це явище не спостерігається. Висока вологість повітря, особливо понад 95%, призводить до утворення вологи на поверхні бульб, тобто до відпотівання, навіть за незначного зниження температури зберігання, що спричиняє розвиток хвороб і збільшення абсолютних втрат. А за низької відносної вологості повітря бульби починають в’янути й уражуватися хворобами.

Вологість повітря в сховищі має бути настільки високою, щоб бульби були тургорними, і настільки низькою, щоб обладнання, стіни, стеля були сухими та виключалася можливість конденсації вологи й зволоження бульб, які зберігаються.

Сухе повітря (85% і нижче) підвищує випарювання води з поверхні бульб, втрати ними тургору, що погіршує продовольчі якості картоплі.

Газовий склад середовища

На збереженість картоплі значний вплив має газовий склад середовища в міжбульбових просторах насипу. Звичайно таке середовище є однорідною сумішшю деяких газів із водяним паром, кількість якого в суміші залежить від температури та стану пари. Гази, що входять у суміш, утворюють сухе повітря, яке є переважно сумішшю азоту (78,1%) і кисню (20,9%). Майже 1% припадає на аргон, вуглекислий газ, водень, гелій, неон, озон, криптон і ксенон.

Під час зберігання картоплі склад повітря в міжбульбових просторах змінюється. Внаслідок дихання бульб кількість кисню зменшується, а вуглекислого газу та водяного пару збільшується. У насипу бульб можуть проходити процеси гниття, у результаті цього виділяється аміак і сірководень, а також підвищується температура, що сприяє підвищенню інтенсивності дихання бульб, більше витрачається кисню та виділяються вуглекислоти.

Підвищений уміст вуглекислоти пригнічує проростання картоплі й водночас сприяє збільшенню кількості хворих бульб. Негативний вплив на лежкість картоплі підвищеного вмісту вуглекислого газу посилюється й за зниження температури зберігання.

Оптимальним у повітрі під час зберігання картоплі вміст кисню в межах становить 16–18% і вуглекислого газу — не вище за 2–3%. Такий газовий режим підтримується за рахунок вентилювання насипу картоплі.

Зберігання в контейнерах

На плодоовочевих базах України основним способом зберігання картоплі є контейнерний. Головна перевага заготівлі, транспортування та зберігання цього способу полягає в тому, що цей найпрогресивніший індустріальний спосіб забезпечує не тільки комплексну механізацію та значне підвищення продуктивності праці, а й збереженість продукції завдяки суттєвому зменшенню механічних пошкоджень під час вантажно-розвантажувальних робіт і перевезення. За контейнерного способу заготівлі, перевезення та зберігання всі працемісткі процеси механізовано. Бульби, які завантажено після збирання та сортування на місці виробництва в контейнери, до кінця зберігання більше не зазнають жодних перевантажень, тоді як за доставки картоплі навалом у результаті багаторазових перевезень бульби піддаються механічним пошкодженням і в результаті швидше уражуються грибами (із роду фузаріум) і бактеріями.

У разі зберігання картоплі в контейнерах, укладених у сховищі в штабелі, є можливість зручного нагляду за ним.

Картопля в контейнерах у сховищі з примусовою вентиляцією зберігається краще, ніж у засіці з активним вентилюванням (див. таблицю).

Отже, протягом шести місяців зберігання вихід стандартної продукції, що зберігалась у контейнерах, на 3,2% вище, ніж та, що зберігалась у засіках — спостерігалися менші втрати від загнивання та убутку маси.

Таблиця. Збереженість картоплі залежно від способу зберігання

Спосіб зберігання

Якість у кінці зберігання, %

стандарт

нестандарт

Про автора

admin administrator