Спуски на ножах: що це таке та як використовувати

Спуск на ножі – це техніка, яка використовується при роботі з ножем для тонкого нарізування різних поверхонь харчових продуктів. Вона дозволяє контролювати глибину проникнення леза ножа та робити рівні та акуратні розрізи.

Спуски на ножі мають вирішальне значення при приготуванні різних страв, таких як овочеві салати, м'ясні рулети та фруктові десерти. Вони дозволяють створювати гарні та естетично привабливі композиції. Завдяки спускам на ножі можна створювати тонкі смужки або інші геометричні форми з харчових продуктів.

Опанування техніки спусків на ножі вимагає навичок і досвіду. Важливо пам'ятати, що правильне володіння ножем та правильне застосування спусків дозволять одержати оптимальні результати при приготуванні їжі. Використання неправильних спусків може призвести до неестетичного вигляду продукту і навіть пошкодити вигляд страви.

Навіщо потрібні спуски на ножі?

Спусками називаються площини, спрямовані від обуха до ріжучої кромки, які призначені для рівномірного зменшення товщини пластини, що необхідно для можливості подальшого заточування і використання ножа за призначенням.

Які бувають спуски біля ножів?

Спуски на ножах: види За своїм виглядом спуски бувають: прямими; увігнутими (увігнута лінза); опуклими (опукла лінза).

Який кут спуску ножа?

Кут заточування коливається в діапазоні від 7 до 20 градусів. Для порівняння: кут заточування небезпечної бритви становить приблизно 10 градусів, тоді як для кухонного ножа він буде приблизно 20 градусів.

Що таке Сканді спуски на ножі?

"Скандинавські" спуски (Scandi grind) – різновид прямих спусків, при якій підводи відсутні взагалі, і ріжуча кромка утворюється самими спусками.