Найсмачніший продукт хімії: як виробляють білий цукор з цукрових буряків

Життя сучасної людини складно уявити без цукру, солодких білих крупинок, розсипчастою структури або у вигляді кубиків.

Дуже багато продуктів містять цукор в тому або іншому вигляді, а його виробництво і споживання у світі постійно зростає, інформує Ukr.Media їжа.

Цукор одержують в основному з цукрового очерету (88% усього виробленого у світі цукру), а також з цукрових буряків (на її частку припадає близько 12%). У нашій країні значну частку цукру виробляють саме з коренеплоду цукрових буряків, який, на відміну від очерету, прекрасно росте в нашому кліматі і містить до 18% сахарози.

Процес вилучення цукру включає в себе кілька стадій і не обходиться без застосування додаткових хімічних інгредієнтів. Пропонуємо здійснити екскурсію на один із цукрових заводів і подивитися, як отримують чистий білий цукор з коренеплодів цукрових буряків.

Цукор: секрети виробництва та різновиди

Цукор – це найбільш розповсюджена та вживана добавка у світі, яка використовується в харчовій промисловості та домашньому господарстві. Основні джерела цукру – цукровий буряк та цукрова тростина. На ринку можна купити цукор різних видів, зокрема білий, коричневий, цукор-пудра, тростинковий та фруктоза.

Цукор використовується як солодкий компонент у стравах, кондитерських виробах, напоях та консервах. Він також використовується для збереження фруктів у вигляді сиропу, варення та конфітюрів. У кондитерській галузі цукор грає важливу роль у виготовленні тістечок, печива, тортів та інших солодких страв.

Як виробляють цукор?

Виробництво цукру – це складний процес, що включає в себе декілька етапів, починаючи від отримання сирцю до завершення фінального продукту.

Першим етапом є отримання сировини – цукрових буряків або цукрової тростини. Буряки чи тростина проходять через процес видалення соку, який містить цукор. Цей сік піддається очищенню, фільтрації та концентрації.

Після цього сирцевий цукровий сік піддається процесу кристалізації. Це означає, що цукор конденсується у вигляді кристалів. Цей процес включає нагрівання соку та видалення вологи, що дозволяє утворити кристали цукру.

Далі кристали проходять процеси очищення, сортування та подрібнення, після чого готовий цукор упаковується для подальшого використання. Його можна переробити у білий цукор, коричневий, пудру або інші види відповідно до різних потреб та ринкових вимог.

Промисловість виробництва цукру базується на технологіях, що постійно вдосконалюються для ефективності та максимального використання сировини. Однак, цей процес також піддається критиці через його вплив на навколишнє середовище та можливість виникнення екологічних проблем.

Загалом, виробництво цукру – це складний процес, що вимагає великих технологічних зусиль, але при цьому є важливою галуззю харчової промисловості, яка задовольняє глобальний попит на цей продукт.

Різновиди

Цукор має кілька основних видів, кожен з яких має свої характеристики та застосування в кулінарії.

1. Білий. Це найбільш поширений та відомий вид. Виготовляється з цукрового буряку або цукрової тростини. Використовується для солодкості у різних стравах та напоях.
2. Коричневий. Виробляється з того ж сирцю, що й білий цукор, але в нього залишаються природні меласи. Має більш насичений смак та трохи інший колір. Використовується для більшої ароматичності у печиві, солодких соусах та деяких коктейлях.
3. Пудра. Це білий цукор, який дробиться до дрібних кристалів. Використовується для посипання десертів, приготування кремів та глазурі.
4. Тростиновий. Отримується з висушеного соку цукрової тростини без подальшої очистки. Володіє більш виразним смаком та ароматом. Часто використовується у випічці та солодких стравах для надання особливого смаку.
5. Фруктоза. Це природний цукор, який міститься у фруктах. Використовується в харчуванні як альтернатива через більш низький глікемічний індекс та солодкість.

Білий цукор як виробляють

Виробництво цукру – процес складний та довготривалий, який починається ще з ранньої весни на полях сільгоспвиробників. Якість цукросировини залежить від кількості та якості добрив, які закладені ще з попередньої осені, а також своєчасного посіву навесні та дбайливого догляду під час вегетаційного періоду. Восени сировина збирається згідно попередньо домовлених графіків бурякозбиральними комбайнами та вантажиться завантажувачами з одночасним доочищенням буряків від землі та бур’янів. Своєчасне виконання всіх заходів в підсумку дає нам якісну сировину.

З полів буряк автотранспортом доставляється на бурякопункт заводу. І вже з бурякопункта він за допомогою води по гідротранспортерах подається насосами на тракт доочистки буряка. За допомогою самозатримувачів відділяється гичка та бур’яни, а за допомогою каменезатримувачів – камінь та пісок. Далі буряк потрапляє в мийку і подається на бурякорізки, на яких отримуємо стружку.

У дифузійному апараті збирається буряковий сік, за допомогою спеціально підготовленої води та пари, яка подається в апарат. В результаті отримуємо висолоджену стружку – жом, який використовується для відгодівлі ВРХ.

Одержаний сік фільтрують в три стадії, а одержаний осад використовується як мінеральне добриво. Відфільтрований та очищений сік поступає на випарну станцію, де одержуємо сироп.

Сироп подається на вакуум-апарати, де при спеціальних умовах, t ºС 72-75, вариться цукор. Зварений цукор поступає на центрифуги, де він промивається і подається в сушильне відділення, а потім в пакувальне відділення.

Продуктове відділення варіння цукру проходить три етапи: білий цукор; жовтий цукор другого гатунку; жовтий цукор третього гатунку. Цукор 2-го і 3-го гатунків розчиняється соком і подається з сиропом на варіння білого цукру. Як кінцевий продукт із заводу виводиться знецукрений сироп – меласа.

Для забезпечення технологічного процесу парою та електроенергією на заводі працює ТЕС (теплова електростанція).

З метою покращення якості цукру, ефективності виробництва, зменшення енергозатрат на підприємстві проведено ряд заходів: на станції очистки соку встановлено декантатор (відстійник), що дало змогу вивести з роботи 12 фільтрів; встановлено нові потужні німецькі центрифуги компанії ВМА, що дає можливість покращити якість цукру та зменшити витрати на виробництві; з метою економії використання газу проведено реконструкцію теплової схеми та вапнякового відділення заводу.

Завдяки проведеним вищевказаним заходам, ми отримуємо якісний цукор 1-ї та 2-ї категорії. Цукровий завод – це складний та багатофункціональний організм, адже, окрім вищевказаних процесів, завдяки яким отримується цукор, існує ще ряд допоміжних структурних підрозділів, які обслуговують підприємство.

Одним з них є цех залізничного транспорту, який включає в себе два тепловози ТГМ-4А, залізничну колію, довжина якої становить більше 5-ти км та 10 стрілочних переводів. Все це обслуговується працівниками цеху, кількість яких становить 17 чоловік. За один рік обслуговується, навантажується та розвантажується близько 1000 вагонів.

Цех механізації є також невід’ємною частиною підприємства, завдяки якому розвантажується і подається на завод понад 500 тис. тон буряка в сезон виробництва. Технікою цеху механізації також проводяться підготовчі роботи до запуску заводу. На балансі підприємства знаходиться понад 80 одиниць техніки, на яких працює та займається їхнім обслуговуванням більше 60 чоловік.

У складах готової продукції одночасно можна зберігати близько 35 тис. тон цукру. В період виробництва склад працює цілодобово, приймаючи продукцію з виробництва та здійснює відвантаження цукру в авто або залізничний транспорт.

Середня кількість працівників в сезон переробки буряка становить понад 650 чоловік, а в ремонтно-підготовчий період заводу до сезону – понад 450 чоловік. Кількість людей з вищою освітою становить 102 чоловіка. Якщо розглянути працівників за віком, то спостерігається наступна картина: від 18 до 30 років – понад 130 чол., від 31 до 50 років – понад 318 чол., від 51 року – понад 240 чол. Також на підприємстві працює 30 чоловіків пенсіонерів по інвалідності та 124 за віком. Щороку працівників, які досягли результатів у праці, відзначають грамотами та грошовими винагородами від підприємства, Міністерства аграрної політики та продовольства України, а також Департаменту агропромислового розвитку.

За сприянням спостережної ради та керівництва ПрАТ «Гнідавський цукровий завод» часто виступає спонсором різних культурно-масових заходів, а також надає благодійну допомогу різноманітним громадським організаціям. Для проведення щорічного (одинадцятого) фестивалю «Бандерштат» виділено допомогу на суму 60000 грн. Також спонсорська допомога виділялася Волинському обласному благодійному фонду «Волинське село» для організації свята урожаю «Обжинки 2017», благодійному фонду «Громада України» для оздоровлення дітей в таборі відпочинку, Всеукраїнському союзу учасників бойових дій для ремонту та транспортування військової техніки. Матеріальна допомога надається працівникам підприємства за хворобою чи іншими сімейними обставинами, медичним, дошкільним та навчальним закладам, учасникам бойових дій та солдатам ЗСУ, які знаходяться на передовій. По пільгових цінах здійснюється відпуск жому власникам сімейних (родинних) ферм, які утримують в господарстві 3 (три) і більше корів. На благодійність за минулий рік нашим підприємством було виділено коштів на суму близько 1 млн. гривень.

Головна ціль підприємства – бути не тільки лідером виробництва цукрової продукції для харчової промисловості держави, а й брати активну участь у житті Волинської області та країни в цілому.

ПрАТ «Гнідавський цукровий завод»

тел.: (0332) 77 25 19, факс: (0332) 77 25 16

Опубліковано: People UA № 2(42), осінь 2017