Як солити чорні грузді на зиму в банках – простий рецепт хрустких грибів у домашніх умовах гарячим і холодним способами
Чорні грузді солоні — відмінна закуска до різних гарячих і холодних страв. Також з них готують надзвичайно смачні салати і пиріжки, додають в супи. Досвідчені господині знають, як солити чорні грузді на зиму в банках, щоб вони апетитно хрумтіли.
Солити грузді можна в будь-яких ємностях, але буде зручніше зробити це в скляних банках, так як вони займають менше місця, так і краще зберігаються. Бажано зрізати ніжки, для того щоб чорні грузді було зручніше складати в ємність.
Кулінари використовують два способи заготівлі пластинчастих грибів: гарячий і холодний. Якщо покроково виконати всі інструкції, то ви зможете смачно і швидко приготувати грибочки в домашніх умовах. У цьому вам допоможуть докладний опис усього процесу, фото і відео ради.
Важливо: при засаливании грибів потрібно обов’язково повністю покрити розсолом гриби, вони не повинні бути зверху сухими. Це може спровокувати їх псування і гниття.
Засолювання груздів гарячим способом
Багато господинь вважають, що найпростіший рецепт засолки саме гарячий, оскільки він не вимагає тривалого вимочування грибів.
Порада: якщо гриби сильно забруднені, замочіть їх у великій кількості холодної води на 20-30 хвилин. Після цієї процедури зняти бруд буде набагато легше.
- Гриби грузді 1 кг
- Вода 4 л
- Сіль кам’яна 6 ст. л.
- Перець духмяний горошок 4 шт.
- Лист лавровий 3 шт.
- Часник 3-4 зубчики
- Олія соняшникова 2 ст. л.
Кроки 40 хв. Відео-рецепт
- Ретельно очистіть гриби від сміття і землі. Груздів люблять різні комахи і черв’ячки, тому потрібно розрізати кожен гриб навпіл і перевіряти на наявність пошкоджень. Великі гриби розріжте на четвертинки, щоб вмістилися в банки.
- Налийте в каструлю 3 л води для варіння грибів і поставте на плиту. Всипте 4 ст. л. солі, перемішайте до розчинення. У киплячу воду покладіть всі гриби, зробіть середню температуру нагрівання. Варитися грузді будуть 20 хвилин.
- Відкиньте їх на друшляк, а воду вилийте.
- Паралельно приготуйте ароматний розсіл. У каструлі закип’ятіть 1 л води, додайте залишилася сіль і приправи. Прокип’ятіть протягом 5 хвилин і відставте каструлю.
- Вимийте миску або каструлю, в якій будете робити засолювання. Наріжте часник пластинами. Складіть грузді в ємність, додаючи в кожний шар по кілька пластинок часнику. Залийте розсолом, щоб він покрив усі гриби.
- Наверх покладіть тарілку так, щоб вона занурилася в розсіл, придавлюючи гриби. На неї поставте банку з водою — гніт. Залиште гриби в такому стані на три доби при кімнатній температурі.
- Підготуйте банки для груздів. Ретельно вимийте їх, краще всього з застосуванням харчової соди, а потім обдайте окропом.
- По закінченні потрібного часу перекладіть грузді в банки, залийте майже до верху розсолом. Зверху налийте масло. Закрийте кришками і поставте в будь-яке холодне місце: льох або холодильник. Через місяць можете пробувати солоні грузді.
Читайте також: Помідори у власному соку на зиму – рецепти пальчики оближеш з фото
Засолювання груздів холодним способом
Ще один рецепт на зиму, який часто практикують любителі пікантних закусок. Такий спосіб приготування більш тривалий, але він дозволяє зберегтися більшому відсотку корисних речовин в продуктах. Грузді не варять, а кілька разів вимочують.
Цікаво: перевірити готовність солоних груздів можна так: надріжте шматочок грибка і спробуйте на смак. Якщо груздь не гірчить, значить, можна вживати лісові дари!
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 50
Енергетична цінність
- калорійність – 3.3 ккал;
- жири – 0.2 г;
- білки – 0.4 г;
- вуглеводи – 0.1 р.
Інгредієнти
- гриби грузді – 2 кг;
- сіль кам’яна – 4 ст. л.;
- перець духмяний горошок – 6 шт.;
- лавровий лист – 6 шт.;
- кріп сушений – 5 гілочок;
- часник – 4-5 зубків,
- хрін (листя) – 6-7 шт.
Покрокове приготування
- Очистіть і перевірте якість груздів, як зазначено вище. Залиште тільки капелюшки.
- Складіть їх у широку ємність і залийте водою, щоб вона повністю покривала гриби. Гриби повинні відстоюватися на протязі 3 діб. Воду треба міняти кілька разів на день, інакше почнеться процес бродіння. До того ж, під час замочування з грибів виходить природна гіркота.
- Злийте останній раз воду і викладіть на друшляк грузді. Наріжте часник невеликими шматочками.
- На дно посуду покладіть частину спецій і часнику. Далі кладіть шар грибів, потім частину спецій і солі, і повторюйте знову, поки не викладіть всі складові. Зверху обов’язково повинен бути шар солі.
- Накрийте грузді листям хрону. Якщо їх немає, то марлею, складеною в кілька шарів.
- Притисніть вміст каструлі плоскою тарілкою або дерев’яним кругом так, щоб гриби не спливали на поверхню. Поставте зверху вантаж — приміром, літрову банку з водою.
- Через місяць дари лісу вже можна їсти. Розкладіть їх по попередньо вимитим банками, залийте розсолом і відправте в прохолодне місце. Найкраще солоні грузді зберігаються в холодильнику або на заскленому балконі взимку.
Важливо: під гнітом грузді повинні пустити сік. Якщо його недостатньо, і через добу частина грибів все ще знаходиться на поверхні, зніміть вантаж, тарілку і долийте трохи води. Знову притисніть гриби.
Наріжте кріп, дрібно порубаєте часник, змішайте з ароматними і хрусткими грибочками, заправте все олією. У вас вийде чудова закуска, яку можна запропонувати до багатьох страв. Особливо добре чорні солоні грузді поєднуються з відварною картоплею. Простий, але виключно смачний обід готовий!
Читайте також: солоний гострий перець на зиму холодним способом, башкирська, цілком, під капронову кришку і простим засоленням
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими, ароматними та смачними
Коли настає та сама пора, то можна відправитися в ліс або на луг, щоб знайти купу грибів. А відразу після їх посмажити на сковороді або ж відправити по банках. Зазвичай я збираю багато опеньків і потім мариную або роблю ікру. А ось з груздями, я не дуже дружу, оскільки не можу їх знайти, такі вони хитрі, поки знайдеш ці горбки, вже пора додому. Ахаха, але це так зі мною відбувається. А чоловікові щастить в цій справі більше.
Але, одне вам скажу, що грузді я люблю солити на зиму. При цьому використовую відразу два способи, це холодний і гарячий. А вам який більше подобається? Якщо все зробите правильно, то отримаєте хрусткі і досить ароматні (тут залежить ще від того, що додасте, які спеції і трави) і приголомшливо смачні гриби. Ммм… пишу статтю і давлюсь слиною, тому що знаю, які вони гарні.
А потім їх з льоху дістанеш і як навернеш чашечку з цибулькою, та зі сметанкою або зробиш класний супец. Моя бабуся з солоними груздями смажить ще пиріжки, перекрутить на м’ясорубці, обжарить з цибулькою і додає в ролі начинки. Смакота неймовірна.
У будь-якому випадку хочу ще сказати, що до всіх грибів потрібно підходити з обережністю, щоб не отримати отруєння. Тому дуже важливо робити все за правильної технології приготування. Зазвичай такі рецепти передаються з покоління, згодні? Але, нічого важкого немає, тому якщо ви новачок, то читайте мої рекомендації і дотримуйтеся дій і буде щастя. І тоді взимку до столу буде відмінна закуска до новорічного свята або День народження.
Солоні грузді на зиму в банках (виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними)
Для тих, хто не знає про що зараз піде мова, пропоную розглянути ось це фото. На ньому зображені гриби, які зараз ми і будемо солити. Так, це білі грузді, є ще чорні, до речі спосіб приготування у них такий же як і у білих. Є ще мокрі і сухі, в даному випадку перед вами мокрі.
Що ж, багато напевно, хто хоча б раз робив гриби стикався з проблемою того, чому вони виходять м’якими, а хотілося б, щоб за зубах похрускували. Мабуть ви здійснюєте одну головну помилку, ви їх переварюєте, якщо заготовлює на зиму за допомогою гарячого маринаду. Щоб цього не сталося, пропоную вам сухий посол груздів. Саме він дає потрібні властивості, а в складі інгредієнтів буде зелень і спеції, які додадуть їм яскравий аромат і подарують чудовий смак. Виходить приголомшливо!
Нам знадобиться:
- білі грузді 1 кг;
- сіль камяна 40 гр;
- кріп 1 пучок;
- лавровий лист 1 шт;
- корінь хрону;
- перець за смаком;
- часник 6-7 зубчиків.
Етапи:
- Для того, щоб засолити гриби такі, як грузді, необхідно їх добре вимочити в прохолодній воді (перший раз 2-3 години, щоб потім відмити бруд).
Так як грузді відносять в навчальній літературі до умовно-їстівних, оскільки в них знаходиться молочко з дуже вираженим гірким смаком. То, якщо ви заздалегідь не відмочите, вони при дегустації будуть гіркими.
Вимочуйте у протягом двох діб, періодично зливаючи воду і заливаючи нову (3 рази зливайте воду за добу, заливаючи назад холодної). Цей етап не можна пропускати, щоб видалити всі молочко, яке в них є, і за рахунок цих дій піде вся гіркота.
Таким чином, вийде засолювання груздів холодним способом. Є ще гарячий, але про нього поговоримо трохи пізніше. Що ж, через добу подивіться що стало, повинно виділитися багато соку, і він повинен закривати всі гриби, якщо це не сталося потрібно збільшити гніт. Після закрийте їх капроновою кришкою і відправте в льох або прохолодне місце на 40-45 днів, після цього їх можна вживати в їжу.
Важливо! Якщо розсолу буде мало грузді запліснявіють.
P. S Саме приготовлені таким способом гриби будуть завжди хрумкими і ароматними, оскільки вони не проходили термообробку, тобто цей рецепт без варіння. Вийдуть смачними, ніхто навіть не сперечається про це, вони просто шалені! Але, якщо ви все ж таки зберетеся їх спочатку відварити, то пам’ятайте, золоте правило, слід варити їх не більше 5-10 хвилин, інакше вони вийдуть м’якими.
Як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним способом? Простий рецепт
Що ж, переходимо до наступного способу готування. Він відрізняється від попереднього тим (в принципі він такий же як і перший), але цей у своєму складі має досить багато трав. Саме смородинові листочки наповнять і зроблять грузді ще більш ароматними.
Автор даного сюжету покаже, як правильно встановити підтримку паличок, щоб виділилося багато соку при засолюванні і таким чином, ви захистите гриби від цвілі, і вони не почорніють в процесі зберігання. Тобто окремо розсіл не готується, грузді виходять у власному соку.
Вимочувати рекомендує блогер гриби 3 дні, міняючи за цей час по 3-4 рази за день воду і заливаючи їх назад звичайної холодної питної. Що ж, більш детально можете подивитися інформацію прямо зараз, включивши на кнопку перегляду.
Засолювання білих груздів гарячим способом в розсолі на зиму
Цей рецепт по праву самий улюблений в колі моїх друзів і родичів, оскільки грибочки виходять малосолені. У мережі багато рецептів, але цей самий крутий і один з кращих. І як обіцяла тут розкрию один секрет, при замочуванні додайте трохи оцту, тоді грузді гарненько відмиються від бруду. Але, це за бажанням, якщо вони полежать у воді не 20 хвилин, а як годиться 3 дні, то відмиються без праці від свого камуфляжу.
Інгредієнти:
- грудзі;
- вода;
- сіль;
- насіння кропу;
- часник 1 головка;
- при бажанні можна додати: лавровий лист, листя смородини і парасольки кропу.
Етапи:
- Гриби залийте водою на добу, а далі за допомогою губки зніміть всю грязь. Потім знову залийте їх холодною рідиною і залиште на дві доби. При цьому кожні 8 годин міняйте воду.
Таким чином, вся гіркота зникне і грузді залишаться найсмачнішими.
Рецепт приготування чорних груздів
Якщо вам зустрілися незвичайні грузді, а чорні на колір, то не турбуйтеся, їх також малосолят під зиму. І в принципі спосіб приготування нічим не відрізняється від попередніх, береться будь-який класичний рецепт і вперед. Або дивіться інструкцію нижче.
Складові:
- чорні грудзі;
- листя смородини;
- листя вишні;
- корінь хрону;
- часник;
- сіль;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист;
- парасольки кропу.
Етапи:
- Вимочіть чорнушки в воді 3 дні, при цьому кожні 7-8 годин міняйте холодну воду. Як тільки вони відмокнуть, зніміть з них весь бруд.
- Потім підготуйте суміш трав, спецій таких, як корінь хрону, листя вишні, смородини, гілочки кропу з парасольками і зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком.
- Банку візьміть стерилізовану і почніть укладати на дно приправи і подрібнений часник і корінь хрону, але не всі складові відразу. Потім шар чорних груздів, присипте сіллю, знову чорнушки та сіль, перець горошком і так далі, в кінці укладіть листя смородини, вишні і часник і хрін. Зробіть гніт з паличок, як було показано вище в статті і залиште на 3 дні.Перевірте виділилося достатня кількість соку, якщо немає, то додайте солону воду, приберіть палички та закрити капроновою кришкою або використовуйте металеву. Але міцно не закручуйте, щоб не утворився бутулізм.
- Зберігайте в погребі 40 днів, а після вживайте в їжу. Вдалих відкриттів!
Грузді мариновані з оцтом і цибулею — найсмачніший рецепт
І наостанок підібрала оригінальний рецепт. Мало пам’ятаю в дитинстві тато рвав грузді не відрами, а ваннами. І що з ними робити? Можна приготувати різними способами, так от для різноманітності можна їх ще і замаринувати.
Інгредієнти:
- грудзі;
- вода 1 л;
- сіль 2 ст. л;
- цибуля 1 головка;
- оцет 1 ч. л;
- цукор 0,5 ч. л.
Етапи:
- Для початку гриби вимочити в проточній холодній воді три дні, приберіть бруд. Потім відваріть їх протягом 5 хвилин.
- А поки вони варяться на плиті, поріжте кільцями ріпчасту цибулю.
- Для маринаду підготуйте 2 ст. л солі на 1 літр води. Закип’ятіть рідину і тільки після цього покладіть лавровий лист (2 шт.), 1 ч. л оцту, 0,5 ч. л цукрового піску + плюс нарізану ріпчасту цибулю і варені гриби. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні.
- Після чого вийміть їх шумівкою і розподіліть разом з цибулею в чисту простерилізованну банку, на дно якої укладіть зубчик часнику. Після чого банку до самих країв залийте маринадом, щоб він повністю покрив гриби. Накрийте кришкою і закрийте. Закрийте після їх ковдрою, щоб вони охололи. Виставите в льох. Приємних вражень!
На цьому все, ось така апетитна замітка вийшла з шикарною закускою, яка за столом уплітаєтся однією з перших. Адже ці грибочки не тільки красиві, але і ще такі смачні, ароматні. А якщо дотримуватися всіх правил, то ще й хрусткі. Загалом соліть груздики і їжте з великим задоволенням!
Всім бажаю гарного збору «лісових красенів» і пока-пока. За лайки спасибі!
Засолювання чорних груздів в домашніх умовах
Вам пропонується найпростіший рецепт засолки чорних груздів в домашніх умовах. Хоча ці гриби вважаються умовно їстівними, але ця закуска вийде дуже смачною. Солимо грузді з великою кількістю приправ і в невеликих нестандартних баночках.
Інгредієнти: на 2 л.
- чорні Грузді – 4 кг
- Сіль – 160 гр.
- Корінь хрону – 2 шт.
- Парасольки кропу – 2 шт.
- Листя чорної смородини – 10 шт.
- Листя вишні – 10 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Часник 8 зуб.
- Перець чорний горошок – 10 шт.
Процес приготування:
Рецепт приготування засолювання чорних груздів в домашніх умовах простий у приготуванні! Чорні грузді очистіть від сміття і бруду, помийте і протягом 3 днів вимочити у холодній воді, змінюючи її кожні 8 годин. Потім підготуйте всі приправи для засолювання згідно з рецептом.
Баночки, які зручно в домашніх умовах взяти будь-які, помийте. Почистіть часник і корінь хрону. Хрін наріжте на невеликі шматочки. У кожну чашку покладіть нарізаний корінь хрону, парасолька кропу і часник, нашатковану на пластинки. Потім в баночки щільно укладіть вимочені чорні грузді. Великі гриби можете нарізати на шматочки. Шари грибів пересипте сіллю. Поверх грибів укладіть листя вишні, смородини і лавра.
На гриби поверх листя покладіть гніт у вигляді складених хрестоподібно дерев’яних паличок. Якщо при цьому виділилося мало соку, то долийте трохи солоної води. Баночки з грибами залиште на 3 доби при кімнатній температурі. Потім закрийте кришками, тільки не закочуйте, і помістіть їх на 40 днів у холодне місце.
Після закінчення цього часу солоні чорні грузді дозріють і просолятся. Можете подати їх до столу.