Як смачно приготувати баклажани на зиму солоні, гострі, азербайджанською, з солодким перцем, зеленню, овочами, морквою, моченой журавлиною, часником під гнітом за класичним рецептом, як справжні гриби: найкращі рецепти

У даній статті ми розглянемо рецепти приготування смачних баклажанів. Їх можна приготувати на зиму або ж вживати відразу після приготування.

• Солоні баклажани азербайджанською: рецепт
• Гострі баклажани з солодким перцем на зиму: рецепт
• Солоні баклажани з часником під гнітом за класичним рецептом
• Солоні баклажани з морквою: рецепт на зиму
• Солоні баклажани, як гриби: рецепт
• Солоні баклажани з моченой журавлиною: рецепт
• Солоні баклажани із зеленню: рецепт
• Відео: Солоні баклажани, фаршировані овочами

Існує безліч варіантів приготування баклажанів або, як їх ще називають, «синеньких». Ми ж хочемо запропонувати вашій увазі найцікавіші і незвичайні рецепти, які допоможуть створити не тільки гарнір, але і самостійне страву. До речі, в цьому синьому овоче зберігається багато поліфенолів, що включають хлорогенову кислоту. А вона, між іншим, бореться з раковими та туберкульозними клітинами, а також незамінна для серцево-судинної системи.

Солоні баклажани азербайджанською: рецепт

Є безліч варіантів, як приготувати баклажани. І навіть азербайджанською можна готувати по-різному. Ми ж хочемо поділитися з вами неймовірно смачним і шалено красивим рецептом соління баклажанів. Вони стануть не просто повноцінним блюдом, але і зможуть прикрасити святковий стіл.

Необхідні складові:

• баклажани – 10 шт. (однакового розміру, приблизно по 10-15 см)
• кріп, петрушка і кінза – по 2 великих пучка
• м’ята – 0,5 невеликого пучка
• морква – 3-4 шт. (невеликого розміру)
• перець солодкий – 1 шт.
• перець гіркий – 1 стручок
• часник – 20-250 р
• селера – 100 г або 1 стебло
• винний оцет червоний – 1,5 склянки
• вода – 0,5 склянки
• сіль і перець – за фактом

Подальші дії:

• Баклажани треба помити, що досить легко робиться. Хвостики видалити. Самі баклажани розрізати уздовж з одного боку. Після чого опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин (в залежності від того, якого розміру взяли).
• Витягнути і трохи остудити, щоб можна було тримати у руках. Насіння видалити ложкою і баклажани добре віджати. Тільки не перестарайтеся. В руках не повинна залишитися одна шкурка від баклажана. Трохи видаліть насіння з середини і злегка відіжміть.
• Тепер прийшов час приготувати начинку. Морква чистите, миєте і натираєте на крупній тертці. Занадто дрібні шматочки будуть не так яскраво виглядати і не передадуть того необхідного смаку.
• Зелень і селеру, видаливши з нього жорсткі прожилки, нашаткуйте. Але теж не дуже дрібно. Перці очистіть від серцевини і наріжте соломкою. Часник подрібніть через часникодавку або дрібно порубаєте. Все змішайте в окремому посуді і не забудьте посолити, поперчити за смаком. При бажанні можете додати й інші улюблені спеції.
• Тепер кожен баклажан треба начинити приготовленої начинкою і викласти їх у каструлю. Зверніть увагу, що до складу маринаду входить оцет, тому небажано брати алюмінієвий посуд.
• Для приготування маринаду треба розбавити оцет водою і залити отриманим розчином баклажани.
• Надішліть весь вміст на 3 дні в холодильник. Після чого розкладіть по банках і зберігайте в прохолодному місці.

Гострі баклажани з солодким перцем на зиму: рецепт

Неймовірно смачний рецепт, що додасть нотку гостроти в блюдо. Ні, ви не отримаєте пекучий ефект у себе на столі. Хоча можете регулювати кількість гострого перцю або вибирати його меншого розміру. За цим рецептом ви отримаєте і самостійне блюдо, яким можна пригостити гостей за святковим столом, і пряний гарнір до будь-якої страви.

Кількість інгредієнтів розрахована на 5 кг баклажанів. При бажанні, можете зменшити дозу:

• 1 кг солодкого перцю
• 1 великий перець чилі
• 1 стакан очищеного часнику
• 200 г цукру
• 1 склянка оцту
• 1 стакан рослинного масла
• сіль – за смаком і за фактом

• Баклажани вимити і трохи просушіть. Видаліть Хвостики. Розрізати можна на брусочки товщиною приблизно в два пальці, а можете порізати на кружечки. Загалом, як вам більше подобається, можете і зовсім подрібнити невеликими шматочками.
• Далі треба засипати баклажани сіллю, добре перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилася по кожному шматочку. Адже їх чимала кількість. Не беріть алюмінієву миску! І залиште просочитися на 2-2,5 години, поки не пустять трохи сік.
• Часник очищаєте до потрібної кількості, але не подрібнюєте. Також за той час, поки баклажани просаливаются, солодкий перець миєте і очищаєте від серцевини. З хвостиків також отламываете кружечки, вони нам також знадобляться.
• Щодо гострого перцю! Щоб убезпечити себе від його гостроти, надягніть на руки (або хоча б на одну) одноразові рукавички або поліетиленовий пакетик. Адже після нього руки з милом важко відмити.
• Змішайте часник і два види перцю, пропустити все через м’ясорубку.
• З’єднайте всі рідкі інгредієнти і доведіть до кипіння. Врахуйте, тару потрібно брати більшу або потім просто маринадом залийте баклажани. Потушкуйте їх в цьому маринаді 15-20 хв., можна навіть більше. Все залежить від розміру баклажанів. Додайте подрібнені овочі. Потушкуйте всі складові ще 4-6 хв.
• Розкладіть баклажани по банкам. Бажано їх попередньо простерилізувати, як і кришки. Сік, що залишився від маринаду рівномірно розподіліть по тарі, і закупорьте кришками.
• Перекиньте догори дном і укутайте в тепле покривало. Залиште в такому положенні до повного остигання, що займає приблизно 2 доби.
• Зберігати бажано в прохолодному місці, але ці баклажани добре перезимують і у вашій квартирі. Якщо встигнуть достояти до зими.

Солоні баклажани з часником під гнітом за класичним рецептом

Це рецепт перевірений вже роками, якщо не десятиліттями. До речі, якщо попередній варіант вам здався занадто пекучим, то з часником соління вийдуть лише з легкою ноткою гостроти. Це страва з «синеньких» стане суперником нарівні з помідорами й огірками.

Будуть потрібні:

• баклажани бажано невеликого розміру – 1 кг (в середньому це виходить 4-6 шт.)
• часник розраховується від кількості «синеньких» — 1 зубчик на 1 баклажан, плюс 2-4 зубчики на свій розсуд для яскравого смаку
• лавровий лист – на одну банку достатньо 1-2 листочка
• зелень петрушки, кропу і будь-який інший – за смаком
• сіль
• вода

• Кількість баклажан залежить від їх розміру. Одні можуть бути круглими, а інші здадуться плоскими. Але головна вимога – вони повинні бути однієї висоти з банкою. Пів-літрову тару брати не варто, вона занадто маленька. Кількість інгредієнтів ви можете збільшувати.
• Також важливо вибрати хороші баклажани. Вони повинні бути пружними, без будь-яких недоліків або дефектів, в міру стиглими і фіолетового кольору. «Синенькі» помити і видалити їх попки.
• Розрізати їх по довжині, трохи не дорізуючи до краю! Укласти їх в глибоку тару і залити солоною водою. На 1 л води вам знадобиться 2 ст. л. солі. Щоб баклажани рівномірно просолились і не спливали на поверхню, накрийте блюдцем і покладіть вантаж. Це може бути банальний цегла.
• Перекладіть в каструлю або продумайте цей крок наперед, де будуть гаситися баклажани 10-15 хв.. Їх не можна переварювати! Невеликий рада – проткніть синенькі сірником. Якщо вона вільно входить, значить, баклажани пора знімати з вогню.
• Тепер дуже важливий крок, який необхідний для стоку зайвої води з «синеньких». Також потрібно потрібна тягар для віджиму. Для цього у великій мисці або каструлі потрібно поставити дошку трохи під кутом, приблизно в 45°.
• Зверху укласти баклажани, але рядами по 2-3 шт. Зверху все притискаєте ще однією дошкою. І щоб конструкція не розпадалася, ставите вантаж. Можна взяти пластикову пляшку або скляну банку. Залишити на 1 годину.

• Часник подрібнюєте і перемішуєте з сіллю (2 ч. л.). Тепер дістаєте вже остиглі баклажани і в кожний надріз додаєте часнику з сіллю. Закрити баклажани.
• Приготуйте маринад – 2 ст. л. солі з гіркою на 1 л води. На одне банки покласти лавровий листочок. При бажанні, можете додати ще й інші улюблені спеції, кидаєте зелень. Також не завадить додати трохи солодкого перцю.
• Укладіть акуратно баклажани, надрізаними кінцями вгору. Один повинні щільно стояти в банку. Залийте їх розсолом. Слідкуйте, щоб він рівномірно розподілився по банку. Якщо десь заважає баклажан, посуньте його трохи ножем.
• Накрийте банку марлею або будь легкою тканиною, але не кришкою! І залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Чим вище температура, тим швидше засолятся «синенькі».
• Щоб перевірити готовність розсолу, пробуйте його періодичності. Якщо з’явився кислуватий смак, значить, баклажани вже забродили. Після цього їх треба закрити кришками і відправити в холодильник.
• Нехай постоять ще 1-2 дні для кращої засолювання. Зберігати їх потрібно в холодильнику, але не більше 1,5-2 місяців. Хоча практика показує, що баклажани по такому рецепту не достоять і до місяця.

Солоні баклажани з морквою: рецепт на зиму

Ще один рецепт, який можна назвати класикою кулінарного жанру. Баклажани відмінно поєднуються з морквою, доповнюючи один одного смаковими нотками.

• 1,5 кг баклажанів
• 0,5 кг моркви
• 1 головка часнику
• 5 ст. л. яблучного оцту (беріть 6%-й)
• перець горошком і запашний – по 5-6 зерен
• 4 ст. л. рослинного масла
• 2 ст. л. солі без гірки
• 3 л води

• Як зазвичай, миєте, видаляєте хвостик і попку і робите глибокий надріз, трохи не доходячи до краю. При цьому закип’ятіть воду. На півлітра досить 1 ст. л. солі. Опустіть у неї баклажани і бланшируйте їх протягом 5-7 хв.
• Дістаньте баклажани і помістіть їх у холодну воду. Потім поставте «синенькі» під гніт, як ми вище писали. Залиште на 2-3 години.
• Моркву натріть на корейську моркву. Баклажани потрібно розкрити, посолити всередині (на це не витрачайте більше половини столової ложки) і сюди ж помістити терту моркву.
• Закрийте і не забудьте обв’язати листям селери або петрушки. В іншому випадку, баклажани розкриються.
• На дно каструлі викладіть зелень (теж петрушку або селеру), помістіть зверху баклажани і залийте розсолом.
• Для його приготування візьміть 0,5 л води і витрачайте решту сіль. Після закипання додайте перець і часник, потім 2-3 хв. і вимкніть, але не знімайте з плити. Нехай трохи постоїть. Коли пряна рідина трохи охолоне, додайте 4 ст. л. оцет. І тепер відправляйте її до баклажанів.
• Всі накриваєте тарілкою і ставите під вантаж. Можна взяти пластикову пляшку з водою. Залишаєте їх маринуватися на 2 дні.
• Після чого розкладіть по стерилізованим банкам, попередньо вливши в них трохи оцту (буквально по 1 ч. л.). Розсіл, що залишився ще раз прокип’ятити 5 хв.. Залити їм баклажани і додати масло.
• Тепер баклажани вимагають стерилізації. Для цього наберіть в каструльку води, на дно покладіть невеликий відрізок тканини (інакше банки можуть тріснути) і протомите банки на повільному вогні протягом 10 хв.
• Загорніть кришками і переверніть, обгорнувши ще теплою ковдрою, до повного охолодження.
• Зберігати можна навіть у квартирі. Але якщо у вас є льох або банки будуть стояти в холодильнику, то крок зі стерилізацією можна пропустити. Більш того, банки досить закрити капроновими кришками.

Солоні баклажани, як гриби: рецепт

«Синенькі» часто порівнюють за смаком з грибами. І при правильному приготуванні їх дійсно важко відрізнити один від одного. Відразу невеликий рада – для більш насиченого смаку вибирайте тільки темно-фіолетові плоди.

Що необхідно:

• «синенькі» — 5 кг
• сіль – 250 г
• вода – 5 л

• Баклажани миєте, видаляєте хвостик і разрезаете. Але розріз робите не з боку плодоніжки. Теж не доходить до краю в розрізі.
• Укладайте баклажани в будь-яку ємність, пересипаючи добре сіллю. Особливу увагу приділяєте розрізах. Не переживайте, якщо у вас і вийде пересолити баклажани, тоді їх просто потрібно буде промити під проточною водою або вимочити в холодній рідині. Сіль важлива для тривалого зберігання продукту.
• При бажанні, ви можете додавати в процесі укладання будь-яку зелень або спеції. Після чого їх треба накрити тарілкою, поставивши вантаж.
• Для засолювання необхідно, щоб «синенькі» дали сік. У середньому на це піде 10-12 годин. Більше їх тримати не потрібно. Після чого перекладіть їх у банки або залиште, наприклад, у пластиковому відрі.
• Зберігаються такі баклажани тільки в холодильнику або льосі.

Солоні баклажани з моченой журавлиною: рецепт

Якщо ви хочете порадувати і здивувати одночасно всіх своїх домочадців, спробуйте приготувати баклажани з журавлиною. Мочена журавлина створює незвичайну композицію з «синенькими». Якщо її не виявилося під рукою, тоді можна взяти будь-яку журавлину. Але врахуйте, що вона дає невелику кислинку засолюванні.

Що вам знадобиться:

• баклажани – 1 кг
• мочена журавлина – 400 г
• кріп і інша зелень
• сіль – 2 ст. л.
• вода

• «Синенькі» промити, видалити хвостики і розрізати на 4 частини. Стежте, щоб шматочки були однакового розміру. В іншому випадку, тоненькі часточки будуть надмірно солоними, а великі брусочки вийдуть і зовсім позбавленими смаку .
• Банки обов’язково стерилізуються! Можете потримати над парою протягом 10-15 хв., а можете відправити в духовку на 10-15 хв. Як вам зручно.
• Розкладіть баклажани по банкам рівномірно, періодично пересипаючи овоч журавлиною.
• Окремо приготуйте розсіл. Воду закип’ятіть сіллю і зеленню, проваріть на повільному вогні ще 4-6 хв.
• Залити гарячим розсолом і відразу ж закатати банки. Повернути догори дном і ставити остигати під теплим пледом. Через 2-3 дні відправити в місце зберігання.

Солоні баклажани із зеленню: рецепт

Ще один рецепт, що не виділяється складною схемою приготування, але відрізняється неймовірним смаком і насиченими пряними нотками трав. При бажанні, ви можете трохи змінити склад зелені.

Підготуйте:

• баклажани – 1 кг
• часник – 1 головка
• зелень кропу і петрушки – по одному великому пучка
• кінза базилік, а також м’ята і тархун – по невеликому пучку
• сіль – 3 ст. л.
• винний оцет
• вода

• Баклажани промити, видалити хвостик і розрізати вздовж. Знову ж таки не повністю. Насипати на серцевину сіль (приблизно 1 ст. л. на всі овочі). Залишити на 30 хв, після чого баклажани сполоснути під проточною водою.
• Зелень порубати, але не дуже дрібно. Часник можна подрібнити часникодушилкою або ж також порубати ножем. Все змішати і трохи посолити.
• Баклажани укласти в каструлю, залити трохи підсоленою водою і поставити на вогонь. Після закипання варити їх протягом 5-7 хв. Слідкуйте, щоб вони не переварилися. Баклажани повинні вийти м’яким, але не розвалюватися.
• Відкинути «синенькі» на друшляк і поставити на них гніт. Можна викласти баклажани на дошку, накривши ще однією, а потім поставити баклажку з водою. Робіть, як вам зручно. Головне протримати баклажани під вантажем не менше 4 годин.
• Укласти баклажани в пластикове відерце або будь-яку іншу тару, попередньо начинивши начинкою із зелені. Залити винним (!) оцтом, розведеним водою у співвідношенні 1:1, і залишити на 1-1,5 місяці для маринування.
• Зберігати баклажани, приготовані за таким рецептом, тільки в прохолодному місці.

Солоні баклажани під гнітом: з часником, морквою, зеленню

Баклажани універсальні в переробці. Їх консервують з маринадом, квасять в ємностях, роблять солоні баклажани під гнітом з набором кращих інгредієнтів. Рецептів приготування синеньких досить багато, нижче наведено кілька популярних варіантів з простою технологією і мінімальними витратами.

Квашені баклажани, фаршировані овочами

1. Особливості приготування баклажанів під гнітом на зиму
2. Вибір і підготовка інгредієнтів
3. Заготовки з баклажанів під гнітом на зиму
4. Солоні синенькі з часником під гнітом на зиму
5. Солоні баклажани з морквою і часником під пресом
6. Мариновані баклажани під гнітом з часником
7. Синенькі з зеленню під пресом на зиму
8. Синенькі по-грузинськи під пресом на зиму в банках
9. Терміни і правила зберігання
10. Висновок

Особливості приготування баклажанів під гнітом на зиму

Попередню засолювання овочів під гнітом роблять у широкому посуді, тільки потім розкладають у скляні банки. Особливу увагу приділяють матеріалу ємності. Посуд не повинна бути з алюмінію, міді, оцинкованої сталі або нехарчового пластику. Оптимальний варіант – емальовані або скляні ємності.

Солоні баклажани для зберігання на зиму дістають з-під преса, фасують у банки, закривають залізниці або капроновою кришкою. Металеві більш бажані, закатка забезпечить повну герметичність. Без надходження кисню термін придатності солоних баклажанів збільшується. Для цього способу банки обов’язково стерилізують разом з залізними кришками.

Рецепти пропонують рекомендований, а не обов’язковий набір інгредієнтів. В процесі приготування на зиму синеньких під гнітом з часником можна додати щось своє. Збільшують або зменшують гострі приправи, але обов’язково дотримуються співвідношення солі і кількість оцту (якщо він вказаний технології).

Вибір і підготовка інгредієнтів

З неякісних продуктів приготувати під пресом солоні на зиму цілі баклажани смачними не вийде. Синенькі беруть середньої величини, маленькі плоди недостатньо дозріла, тому смак буде значно гірше. Перезрілі овочі мають жорстку шкірку, грубу м’якоть і тверді насіння. Навіть після відварювання якість переспілих примірників не покращиться.

Звертають увагу на зовнішній вигляд баклажанів. Для зимових заготовок вибирають плоди з рівною поверхнею, без плям, м’яких западин та ознак гниття. Особливої обробки овочі не вимагають, їх миють, зрізують плодоніжки. Перед закладкою під гніт баклажани відварюють у підсоленій воді до готовності.

Важливо! Для зимових заготовок не можна використовувати йодовану сіль.

Заготовки з баклажанів під гнітом на зиму

Рецептів багато, обирають будь-який із них за смаком. Є класичний варіант тільки з часником і сіллю, цікаві страви з включенням моркви і солодкого перцю, з додаванням зелені, оцту, цукру або з нотками кавказької кухні. Кілька кращих рецептів на зиму солоних баклажанів під гнітом для приготування смачної закуски, допоможуть визначитися з вибором.

Солоні синенькі з часником під гнітом на зиму

Традиційний спосіб заготівлі зажадає наступні інгредієнти:

• 1 кг солоних баклажанів;
• сіль – 3 ст. л.;
• часник – за смаком;
• вода – 0,5 л.

Технологія рецепта солоних баклажанів з часником під гнітом:

1. Оброблені синенькі варять у підсоленій воді до готовності. Можна перевірити наскільки зварилися овочі, проткнувши шкірку, якщо м’якоть не жорстка, знімають з вогню.
2. Плоди розкладають поруч на плоскій поверхні, накритій чистою бавовняною серветкою, зверху на них розміщують обробну дошку і вантаж. Ця міра необхідна для видалення зайвої рідини. Залишають овочі під пресом поки вони повністю не охолонуть.
3. Натирають на дрібній тертці очищений часник.
4. Остиглі баклажани поділяють посередині, не дорізуючи до плодоніжки 1,5 див. Овочі повинні розкриватися як книжкові сторінки, але при цьому залишатися цілим.
5. На одну частину синенького кладуть часник, накривають другою половиною. Укладають в ємність.
6. Розсіл розводять в холодній воді і заливають баклажани.

Класичний рецепт засолки синеньких

Якщо солоні овочі в каструлі, їх зверху накривають серветкою, ставлять тарілку, на неї гніт. При укладанні в банки, розсіл доливають до верху і накривають.

Увага! В такому стані синенькі простоять 10 днів у холодильнику до готовності.

Після того як солоні овочі наберуть достатню кількість розсолу, їх розрізають на 3 частини, акуратно поміщають в банку, зверху наливають трохи соняшникової олії або залишають в розсолі.

Солоні баклажани з морквою і часником під пресом

Смачна солена заготівля на зиму виходить з фаршированих баклажанів, мочених під пресом. До складу рецепта входять:

• синенькі;
• морква;
• болгарський перець;
• часник – за смаком;
• сіль – 3 ст. л. на 0,5 л води.

Кількість основних інгредієнтів не вказано: овочі беруть в рівній кількості. У середній синенький поміщається приблизно 2 столові ложки начинки.

Рада! Щоб повністю вийшла гіркота, перед відварюванням плоди проколюють в декількох місцях шпажкою або виделкою.

Баклажани, мочені з часником та морквою під гнітом роблять за такою технологією:

1. Моркву натирають, перець нарізають тонкими поздовжніми лініями, часник подрібнюють.
2. Заготовлені інгредієнти змішують.
3. Відварюють синенькі до готовності, дістають з каструлі.
4. Кладуть на плоску тверду поверхню в ряд або в кілька рядів, зверху встановлюють обробну дошку, плоди повинні перебувати під покриттям. На дошку ставлять гніт і дають охолонути протягом трьох годин.
5. Остиглі баклажани розрізають до плодоніжки уздовж, розкривають і начиняють підготовленою сумішшю.
6. Акуратно, щоб вони не розпалися, укладають у каструлю або контейнер.
7. Роблять розсіл і заливають.
8. Зверху накривають тканиною і встановлюють гніт.

Заготівля настоюється до готовності при температурі +20 0C 7 днів, якщо баклажани відразу відправили в холодильник – 12-13 діб.

Мариновані баклажани під гнітом з часником

Солоні баклажани з часником під гнітом можна законсервувати, за рецептом потрібно термічна обробка, але спосіб продовжить термін зберігання продукту. Набір компонентів для переробки 3 кг синеньких:

• морква – 5 шт.;
• часник – 2-3 головки;
• сіль – 100 р;
• оцет яблучний 6%– 80 мл;
• вода – 2 л

За бажанням можна додати гіркий перець.

Технологія рецепта консервації на зиму солоних синеньких під гнітом:

1. Плоди надрізають поздовжньо і проварюють 5 хв.
2. Дістають із води, нарізають кільцями шириною 3 см, пересипають сіллю, кладуть під гніт на 4 години.
3. Овочі дістають і промивають.
4. Моркву натирають на тертці, часник подрібнюють.
5. З’єднують всі овочі і перемішують.
6. Кип’ятять воду і роблять маринад, заливають баклажани.

Овочі, фаршировані зеленню перед засолкою

Зверху встановлюють гніт і залишають на 48 годин. Потім солоний продукти розкладають по стерилізованим банкам, зливають розсіл, ще раз кип’ятять, гарячим заповнюють заготівлю доверху, стерилізують 5 хвилин і закочують. Синенькі, витримані під пресом, після консервації на зиму виходять в міру кислими, не надто солоними, у них продовжується термін придатності.

Синенькі з зеленню під пресом на зиму

Можна зробити солоні під гнітом баклажани не тільки з часником, але і з петрушкою, кропом. Набір продуктів на 1 кг синеньких:

• морква – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль – 1 ст. л. на 200 мл води;
• петрушка і кріп – по 1/2 пучка.

Послідовність процесу не відрізняється від технології холодної засолювання:

1. Овочі для начинки ріжуть на дрібні частини, часник подрібнюють, зелень відокремлюють від гілок і шаткують, потім все змішують.
2. Відварені баклажани кладуть під гніт, щоб вийшла зайва волога.
3. Поділяють синенькі на 2 частини і фарширують.
4. Заливають розсолом, встановлюють вантаж і ставлять у холодильник.

Через тиждень солоний продукт буде готовий.

Синенькі по-грузинськи під пресом на зиму в банках

Заготівля вийде гострою, кінза додасть смаку нотки кавказької кухні. Набір рецепта розрахований для 2 кг синеньких. Роблять розсіл:

• вода – 2 л;
• оцет – 75 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.

• часник – 1 головка;
• морква – 300 г;
• гіркий перець – 1 шт.;
• червоний мелений перець – 1 ч. л.;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 3 гілочки.

1. Відварені баклажани кладуть під прес, щоб вони повністю охололи, і зійшла рідина.
2. Компоненти розсолу з’єднують в киплячій воді.
3. Подрібнюють інгредієнти начинки і посипають червоним перцем.
4. Начиняють плоди, укладають у посудину, заливають розсолом і встановлюють прес.
5. Ставлять в холодильник на 3 дні.

Потім перекладають солоний продукт оброблені банки, розсіл кип’ятять і заливають заготівлю, закочують.

Терміни і правила зберігання

Заготовка під поліетиленовими кришками вимагає особливої уваги, тепла температура продовжить бродіння, продукт в кращому випадку вийде кислим, в гіршому – зіпсується. Рекомендовано тримати ємність в холодильнику або у підвалі, де температура не вище +5 0C, тоді термін придатності складе приблизно 5 місяців. Консервовані солоні синенькі опускають на зберігання в підвал, термін придатності продукту – 2 роки.

Висновок

Солоні баклажани під гнітом – простий спосіб переробки овочів. Рецепти не вимагають великих матеріальних витрат, технологія досить проста. Єдиний мінус – продукт без стерилізації зберігають не довго.

Солоні фаршировані баклажани на зиму

Це одне з найсмачніших солінь Азербайджанської кухні. Відразу відповім на питання, чи це реально смачно. Як приготувати смачні Солоні фаршировані баклажани на зиму кращий рецепт простий. Смаку баклажанів або гіркого присмаку зовсім не буває.

Інгредієнти

3 кг баклажан (потрібні маленькі баклажани, у нас із цим сутужно)
Сіль
Часник
Лаврові листи

Начинка:
1 середній Качан капусти
3-4 шт моркви
3-4 шт. болгарського перцю
Великий пучок петрушки
2 шт часнику
Сіль
Маринад:
500 г води
Ст оцту 9%
1 ст л солі і цукру

Солоні фаршировані баклажани на зиму покроковий рецепт

1. В першу чергу готуємо баклажани. Очищаємо від хвостиків, робимо надріз. Опускаємо в киплячу воду ( воду потрібно посолити). Хв 2-4 хв залишаємо ( довго не залишаємо, щоб баклажани не розм’якшилися потім ). Потім прибираємо і опускаємо в холодну воду. Далі як показано на відео намагаємося повністю очистити баклажани від насіння і добре промити всередині баклажан.

2. Далі солимо всередині і перекладаємо в посуд. Залишаємо баклажани під гнітом на 2-3 дні. Кожен день, вранці і ввечері зливаємо всю воду від баклажан. Для начинки потрібно дрібно нарізати всі інгредієнти з’єднати додавши сіль, добре змішуємо. Далі коли минуло пару дней.

3. В першу чергу готуємо маринад: воду додаємо оцет, цукор і сіль і ставимо кип’ятитися. Начиняємо начинкою баклажани. Перекладаємо в банку, між баклажанами кладемо кілька зубчиків часнику і лаврового листа. Заливаємо теплим маринадом і щільно закрываем.