Дор блю (Dorblu, дорблю) – сир з блакитною пліснявою користь, калорійність, з чим їдять. 6 рецептів страв з блакитним сиром

На полицях магазинів все частіше можна зустрічається велика різноманітність дорогих сирів з благородною цвіллю. Видів дуже багато, але найбільш поширений – Дор блю. Це німецький сорт з блакитною пліснявою, який вельми міцно увійшов в ужиток і завоював серця багатьох гурманів.

Дор блю (Dorblu) – що це за сир

Уже кілька століть сир з цвіллю прикрашає святкові столи. Дор блю з’явився на ринку не так давно, але швидко набув популярності.

Сир має:

• помірно гострим присмаком;
• пряним ароматом;
• м’якою, практично вершкової текстурою.

Виготовляється на основі коров’ячого молока з додаванням благородною блакитною цвілі. Відноситься до елітних сортів. У порівнянні з іншими сирами з цвіллю він не сильносолених і прийнятний за вартістю.

Виготовляють сир за особливою технологією, яку не змінюють вже 100 років. Дозріває продукт в закритому погребі протягом 3-5 місяців з постійною певною температурою і вологістю повітря.

Склад, калорійність і харчова цінність

До складу включені:

• калій;
• цинк;
• пеніцилін, який благотворно впливає на людський організм;
• магній;
• вітаміни (В, А, Е, РР, Д, С);
• фосфор;
• натрій;
• залізо;
• амінокислоти;
• кальцій.

У 100 грамах благородного продукту міститься:

• 354 ккал;
• 42,41 г води;
• 21 г білків;
• 30 г жирів і повністю відсутні вуглеводи.

Чим можна замінити блакитний сир цвіллю

Найкращий варіант – це сир іншого виробника, який має схожі якостями.

Схожі види на дорблю:

У магазинах можна знайти і більш бюджетні сорти, які легко замінять у всіх блюдах Дор блю без втрати смакових якостей.

Але буває, що в продажу немає жодного виду сиру з пліснявою, тоді можна замінити даний інгредієнт на звичайні види сиру.

У салатах можливо використовувати:

• камамбер;
• рокфор:
• Рамбінас;
• адигейський сир;
• вершковий сир;
• Горгонзола.

В соусах благородний сир замінюється напівтвердими або м’якими сортами сиру. Можна використовувати навіть знайомі всім сирки по типу “Дружба”.

Для вегетаріанців відмінною заміною Дор блю буде рослинний сир – тофу.

Що таке сир Дор блю

Високі смакові якості дають можливість використовувати благородний сир в різноманітних варіаціях. Дуже смачний як самостійне ласощі в поєднанні з вином і фруктами.

Часто використовують в вигляді бутерброда з хлібом і включають до складу сирного асорті.

Також додають в:

• піци;
• гарячі бутерброди;
• італійську пасту;
• салати;
• сирні соуси;
• страви з морепродуктами;
• супи.

Користь і шкода продукту

Крім високих смакових якостей, сир наділений корисними для людей якостями:

• бореться з інфекційними захворюваннями;
• покращує і допомагає відновлювати зір;
• сприятливо впливає на шлунково-кишкового тракту;
• при постійному застосуванні йде хронічна втома і дратівливість, нормалізується сон, підвищується уважність і пам’ять;
• впливає на поліпшення працездатності центральної нервової системи;
• при регулярному вживанні зміцнюється імунна система;
• має антимікробну ефектом;
• нормалізує водний баланс в організмі;
• благотворно впливає на апетит;
• зміцнює кісткову тканину;
• покращує стан шкірних покривів і волосся;
• допомагає головному мозку ефективніше працювати.

Сир має чудовий відновлює дію.

Його рекомендують вживати:

• при артриті;
• після операцій і важких хвороб;
• при недокрів’ї;
• особам з постійними інтелектуальними навантаженнями;
• при туберкульозі.

Шляхетний сир – чудова профілактика проти онкологічних захворювань.

Вчені довели, що при регулярному вживанні Дор блю, можна збільшити час перебування на сонці. Так як сир надає захист від ультрафіолету.

Сир з блакитною цвіллю дорблю протипоказаний:

• вагітним;
• особам з індивідуальною непереносимістю;
• годуючим жінкам;
• дітям;
• під час загострення хвороб нирок;
• при загострених виразках і гастриті.

Через високу калорійність рекомендується обмежувати вживання при ожирінні і під час схуднення.

Салат з грушею і сиром Дор блю

Вишукане блюдо, яке принесе задоволення всім любителям благородного сиру. Закуска виходить свіжої і поживною.

Складові:

• зелений салат – 45 г;
• сир Дор блю – 120 г;
• масло з виноградних кісточок – 2 ст. ложки;
• бальзамічний оцет – 1 ч. ложка;
• липовий мед – 1 ч. ложка;
• груша – 1 шт .;
• дижонская гірчиця – 1 ч. ложка;
• волоський горіх – 60 г.

приготування:

1. Подрібнити грушу. Вона знадобиться тонкими скибочками. Порвати салатні листя.
2. Порубати сир. Повинні вийти дрібні квадратики.
3. В масло влити оцет. Додати гірчицю, потім мед. Розмішати.
4. У салатні листя додати грушу. Розмішати. Залити соусом.Розкласти сирні кубики. Присипати порубаними горіхами.

Рецепт приготування мідій

Оригінальна страва, яке принесе задоволення любителям морепродуктів.

Складові:

• живі мідії – 1100 г;
• чорний перець;
• біле сухе вино – 160 мл;
• часник – 4 зубчики;
• сіль;
• кріп – 15 г;
• оливкова олія;
• кінза – 17 г;
• рибний бульйон – 110 мл;
• петрушка – 17 г;
• жирні вершки – 160 мл;
• сир Дор блю – 45 м

приготування:

1. Промити морепродукт. Розчавити і очистити часникові зубки. Помістити в сотейник. Потомити 2 хвилини.
2. Помістити мідії. Залити вином. Укрити кришкою і потримати 2 хвилини. За цей час мідії відкриються.
3. Залити бульйоном, потім вершками. Покришити сир і засипати до морепродуктів. Розмішати. Подавати присипавши посіченою зеленню.

Соус з блакитним сиром

Соус Дор блю виходить з гладкою текстурою і шматочками блакитний цвілі. Пропонуємо кращий варіант приготування, який ідеально підходить для червоної риби, курячих страв і овочів.

Складові:

• мускатний горіх – щіпка;
• вершки – 220 мл (22%);
• біле сухе вино – 2 ст. ложки;
• сир Дор блю – 120 м

приготування:

1. У сотейник влити вершки. Виставити найменше полум’я і закип’ятити. Потім проварити 6 хвилин постійно перемішуючи, щоб уникнути підгоряння. Вершки загустеют.
2. Розкришити половину сиру. Додати мускатний горіх. Розмішати. Маса стане однорідна.Влити вино, при цьому продовжувати постійно перемішувати. Потомити 3 хвилини. Розкришити залишився блакитний сир. Перемішати. Подавати відразу.

Пиріг з сиром дорблю

Ніжний і багатьма улюблений десерт порадує приємним смаком і чудовим видом.

Складові:

• яйце – 9 шт .;
• сир моцарелла – 220 г;
• сіль;
• майонез – 160 мл;
• зелена цибуля – 45 г;
• борошно – 210 г;
• сир дор блю – 75 м

приготування:

1. Борошном засипати майонез. Перемішати. Якщо маса липка, то підсипати ще борошно.
2. Помістити в форму. Розподілити по дну руками і зробити бортики по краях. Надіслати в духову піч (195 градусів). Потримати 27 хвилин.
3. Посипати натертої моцарелою. Розкришити шматочок Дор блю і посипати наступним шаром. Нашаткувати цибульні пір’я. Укрити сирну стружку. Зберігаючи цілісність жовтків розбити яйця і покрити всю поверхню заготовки.
4. Надіслати запікатися на 17 хвилин.

Як приготувати пасту

Поєднавши знамените італійське блюдо з благородним сиром з Німеччини, створите неймовірний кулінарний шедевр, який гідно оцінять всі гурмани.

Складові:

• оливкова олія – ​​1 ч. ложка;
• базилік – 2 ст. ложки;
• спагетті – 260 г;
• часник – 4 зубчики;
• сіль;
• яєчний жовток – 4 шт .;
• вершки – 210 мл;
• соняшникова олія;
• пармезан – 45 г натертий;
• сир дор блю – 45 м

приготування:

1. У воду насипати базилік. Підсолити. Влити олію, яка не дозволить макаронів склеиваться. Закип’ятити. Помістити макарони. Відварити. Рідина злити.
2. Влити оливкове масло в сотейник. Прогріти. Розчавити часникові зубчики. Помістити в сотейник. Потримати до золотого відтінку.
3. У вершки залити жовтки. Перемішати. Насипати частина пармезану. Закинути часникові зубки. Розмішати. Розкришити дор блю. Розмішати.
4. Розкласти порційно спагетті. Полити соусом. Присипати пармезаном і дор блю

шляхетний соус

Для приготування не знадобиться теплова обробка. Соус підходить для м’ясних і овочевих страв.

Складові:

• перець;
• оливкова олія – ​​1 ст. ложка;
• дор блю – 120 г;
• майонез – 4 ст. ложки;
• сметана – 4 ст. ложки.

приготування:

1. Розкришити сир. Залити сметаною. Додати майонез.
2. Підсолити. Посипати перцем. Влити оливкове масло. Перемішати. Сир повинен повністю розчинитися.

Дор блю (Dorblu, Дорблю) – сир з блакитною цвіллю: користь, калорійність, з чим їдять. 6 рецептів страв з блакитним сиром

На полицях магазинів все частіше можна зустрічається велике розмаїття дорогих сирів з благородною цвіллю. Видів дуже багато, але найбільш поширений – Дор блю. Це німецький сорт з блакитною цвіллю, який досить міцно увійшов в ужиток і завоював серця багатьох гурманів.

• Дор блю (Dorblu) – що це за сир
• Сир володіє:
• Склад, калорійність і харчова цінність
• До складу включено:
• У 100 грамах благородного продукту міститься:
• Чим можна замінити блакитний сир цвіллю
• Схожі види на дорблю:
• У салатах можливо використовувати:
• З чим їдять сир Дор блю
• Також додають в:
• Користь і шкода продукту
• Крім високих смакових якостей, сир наділений корисними для людей якостями:
• Його рекомендують вживати:
• Сир з блакитною цвіллю Дорблю протипоказаний:
• Салат з грушею і сиром Дор блю
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Рецепт приготування мідій
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Соус з блакитним сиром
• Інгредієнти:
• Приготування:
• Пиріг з сиром Дорблю

Дор блю (Dorblu) – що це за сир

Вже кілька століть сир з цвіллю прикрашає святкові столи. Дор блю з’явився на ринку не так давно, але швидко набув популярності.

Сир володіє:

• помірно гострим присмаком;
• пряним ароматом;
• м’якою, практично вершковою текстурою.

Виготовляється на основі коров’ячого молока з додаванням благородної блакитної цвілі. Відноситься до елітних сортів. Порівняно з іншими сирами з цвіллю він не сильносолений і прийнятний за вартістю.

Виготовляють сир за особливою технологією, яку не змінюють вже 100 років. Дозріває продукт у закритому погребі протягом 3-5 місяців з постійною певною температурою і вологістю повітря.

Watch this video on YouTube

Склад, калорійність і харчова цінність

До складу включено:

• калій;
• цинк;
• пеніцилін, який справляє благотворний вплив на людський організм;
• магній;
• вітаміни (В, А, Е, РР, Д, С);
• фосфор;
• натрій;
• залізо;
• амінокислоти;
• кальцій.

У 100 грамах благородного продукту міститься:

• 354 ккал;
• 42,41 г води;
• 21 г білків;
• 30 г жирів і повністю відсутні вуглеводи.

Чим можна замінити блакитний сир цвіллю

Найкращий варіант – це сир іншого виробника, який володіє схожими якостями.

Схожі види на дорблю:

У магазинах можна знайти і більш бюджетні сорти, які легко замінять у всіх стравах Дор блю без втрати смакових якостей.

Але буває, що в продажу немає жодного виду сиру з цвіллю, тоді можна замінити даний інгредієнт на звичайні види сиру.

У салатах можливо використовувати:

• Камамбер;
• рокфор:
• рамбінас;
• адигейський сир;
• вершковий сир;
• Горгонзола.

У соусах благородний сир замінюється напівтвердими або м’якими сортами сиру. Можна використовувати навіть знайомі всім сирки за типом «Дружба».

Для вегетаріанців відмінною заміною Дор блю буде рослинний сир – тофу.

З чим їдять сир Дор блю

Високі смакові якості дають можливість використовувати благородний сир у різноманітних варіаціях. Дуже смачний як самостійне ласощі в поєднанні з вином і фруктами.

Часто використовують у вигляді бутерброда з хлібом і включають до складу сирного асорті.

Також додають в:

• піци;
• гарячі бутерброди;
• італійську пасту;
• салати;
• сирні соуси;
• страви з морепродуктами;
• супи.

Користь і шкода продукту

Крім високих смакових якостей, сир наділений корисними для людей якостями:

• бореться з інфекційними захворюваннями;
• покращує і допомагає відновлювати зір;
• сприятливо впливає на ЖКТ;
• при постійному застосуванні йде хронічна втома і дратівливість, нормалізується сон, підвищується уважність і пам’ять;
• впливає на поліпшення працездатності центральної нервової системи;
• при регулярному вживанні зміцнюється імунна система;
• володіє антимікробним ефектом;
• нормалізує водний баланс в організмі;
• справляє благотворний вплив на апетит;
• зміцнює кісткову тканину;
• покращує стан шкірних покривів та волосся;
• допомагає головному мозку ефективніше працювати.

Сир має чудову відновлювальну дію.

Його рекомендують вживати:

• при артриті;
• після операцій і важких хвороб;
• при малокровії;
• особам з постійними інтелектуальними навантаженнями;
• при туберкульозі.

Благородний сир – чудова профілактика проти онкологічних захворювань.

Вчені довели, що при регулярному вживанні Дор блю, можна збільшити час перебування на сонці. Так як сир надає захист від ультрафіолету.

Сир з блакитною цвіллю Дорблю протипоказаний:

• вагітним;
• особам з індивідуальною непереносимістю;
• жінкам, які годують;
• дітям;
• під час загострення хвороб нирок;
• при загострених виразках і гастриті.

Через високу калорійність рекомендується обмежувати вживання при ожирінні і під час схуднення.

Салат з грушею і сиром Дор блю

Вишукана страва, яка принесе задоволення всім любителям благородного сиру. Закуска виходить свіжою і поживною.

Інгредієнти:

• зелений салат – 45 г;
• сир Дор блю – 120 г;
• олія з виноградних кісточок – 2 ст. ложки;
• бальзамічний оцет – 1 год. ложка;
• липовий мед – 1 год. ложка;
• грушу – 1 шт.;
• дижонська гірчиця – 1 год. ложка;
• грецький горіх – 60 г.

Приготування:

1. Подрібнити грушу. Вона знадобиться тонкими ломтиками. Порвати салатне листя.
2. Порубати сир. Повинні вийти дрібні квадратики.
3. В масло влити оцет. Додати гірчицю, потім мед. Розмішати.
4. У салатне листя додати грушу. Розмішати. Залити соусом. Розкласти сирні кубики. Присипати порубаними горіхами.

Рецепт приготування мідій

Оригінальна страва, яка принесе задоволення любителям морепродуктів.

Інгредієнти:

• живі мідії – 1100 г;
• чорний перець;
• біле сухе вино – 160 мл;
• часник – 4 зубки;
• сіль;
• укроп – 15 г;
• оливкова олія;
• кінза – 17 г;
• рибний бульйон – 110 мл;
• петрушка – 17 г;
• жирні вершки – 160 мл;
• сир Дор блю – 45 г.

Приготування:

1. Промити морепродукт. Розчавити і очистити часникові зубки. Помістити в сотійник. Потомити 2 хвилини.
2. Помістити мідії. Залити вином. Сховати кришкою і потримати 2 хвилини. За цей час мідії відкриються.
3. Залити бульйоном, потім вершками. Покрошити сир і засипати до морепродуктів. Розмішати. Подавати присипавши порубаною зеленню.

Соус з блакитним сиром

Соус Дор блю виходить з гладкою текстурою і шматочками блакитної цвілі. Пропонуємо найкращий варіант приготування, який ідеально підходить для червоної риби, курячих страв та овочів.

Інгредієнти:

• мускатний горіх – тріска;
• вершки – 220 мл (22%);
• біле сухе вино – 2 ст. ложки;
• сир Дор блю – 120 г.

Приготування:

1. У сотійник влити вершки. Виставити найменше полум’я і вскип’ятити. Потім проварити 6 хвилин постійно перемішуючи, щоб уникнути підгорання. Вершки загустіють.
2. Розкришити половину сиру. Додати мускатний горіх. Розмішати. Маса стане однорідна. Влити вино, при цьому продовжувати постійно перемішувати. Потомити 3 хвилини. Розкришити блакитний сир. Перемішати. Подавати відразу.

Watch this video on YouTube

Пиріг з сиром Дорблю

Ніжний і багатьма улюблений десерт порадує приємним смаком і чудовим видом.

Сир Дор-блю: склад, властивості та особливості вживання “

Сьогодні прилавки магазинів прикрашають різні сорти сирів. У цьому випадку не можна не згадати про унікальні сири з цвіллю. Найпопулярнішим у гастрономічних колах став німецький сорт з блакитною цвіллю – Дор-блю. Справжні гурмани дійсно високо оцінюють даний продукт. А покупці готові заплатити більше, щоб спробувати шматочок цього незвичайного ласощів.

• Що це таке?
• У Дор-блю помітний помірно гострий смак, приємний незвичайний аромат, а текстура досить м’яка, майже вершкова, ніби жирне вершкове масло. Виготовляють дані сири з якісного коров’ячого молока, куди додається благородна блакитна цвіль. Порівняно з іншими подібними сортами, він не настільки солоний, як, наприклад, із зеленою цвіллю. І вартість блакитного сиру досить прийнятна. Такі характеристики не заважають йому носити звання елітного сорту.
• Чим відрізняється від Горгонзоли?
• Склад, калорійність і БЖУ
• У складі міститься важливий компонент, який називають пеніциліном. Він відповідає за підтримку в нормі всього людського організму, а також бере участь у боротьбі з деякою групою вірусних та інфекційних захворювань. Різноманіття хімічного складу сиру представлено групами життєво важливих вітамінів і макроелементів, що мають благотворний вплив на здоров’я людини:
• Користь і шкода
• Всім відомо, що продукти, виготовлені на основі молока, корисні для дітей і дорослих. Багатий вміст відомих нам вітамінів і амінокислот, що містяться в сирі, позитивно позначиться на здоров’ї. Незвичайний смак з ноткою пікантності може легко збудити апетит. Завдяки його високій калорійності і жирності він вважається досить ситним. А в складі легкоусвояемые білки, мінерали та вітаміни наділяють сир такою цінною властивістю, як зміцнення імунної системи. На поліпшення роботи кишечника впливає та сама цвіль благородних сортів Penicillium Roqueforti. А ще сорт DorBlu:
• Висока жирність і велика кількість калорій тільки погіршать ситуацію. Регулярно споживаючи блакитний сир, організм людини може бути схильний до дисбактеріозу і погіршення кишкової мікрофлори. Це може спричинити часті кишкові інфекції. Лікарі обережно ставляться до цього виду сиру, тому що, як не крути, а його склад зовсім не простий.
• З чим його їдять?
• Дор-блю – продукт недешевий. Але як не дивно, ви зможете приготувати його в домашніх умовах. Зрозуміло, результат буде зовсім іншим, але схожого смаку досягти все-таки вийде.
• Домашній рецепт
• Опис приготування:

Що це таке?

Дивно, але вже протягом декількох століть святкові столи прикрашає саме сири Dorblue. Хоча на прилавки магазинів і ринків потрапив він зовсім недавно, але вже встиг полюбитися багатьма покупцями. Саме завдяки грамотній ціновій політиці та маркетинговому підходу німецький Дор-блю розлетівся по всій Європі, включаючи Росію. На відміну від дорогих сортів типу французького Рокфора та італійської Горгонзоли, у вітчизняних магазинах ціни були пристойними, що дозволило розпробувати сир повною мірою. А також зберегти звання найвідомішого європейського сиру.

У Дор-блю помітний помірно гострий смак, приємний незвичайний аромат, а текстура досить м’яка, майже вершкова, ніби жирне вершкове масло. Виготовляють дані сири з якісного коров’ячого молока, куди додається благородна блакитна цвіль. Порівняно з іншими подібними сортами, він не настільки солоний, як, наприклад, із зеленою цвіллю. І вартість блакитного сиру досить прийнятна. Такі характеристики не заважають йому носити звання елітного сорту.

Особлива технологія, за якою виготовляють молочний продукт, не змінюється вже понад 100 років. І ніякі зміни в процес приготування теж не вносяться, тому що сирна справа любить і шанує традиції. Для повного дозрівання сир необхідно помістити в спеціальне місце, де встановлюється певна температура і відсоток вологості повітря. У таких умовах він повинен пролежати від 3 до 5 місяців залежно від готовності.

У Дор-блю є ще три різновиди, які можуть попастися вам в магазині – DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue і ексклюзивна лінія DorBlu Grand Noir.

Чим відрізняється від Горгонзоли?

Німецький Дор-блю відрізняється, перш за все, щільною текстурою, а італійська Горгонзола за відчуттями м’якше. Хоча ці обидва сири і вважають братами, незважаючи на різні кольори цвілі. Біля Горгонзоли спостерігається найбільш інтенсивний запах і насичений смак з солонувато-гіркуватим післясмаком, ніж у блакитного сорту сиру.

Склад, калорійність і БЖУ

Смакові якості блакитного сиру, як не дивно, досить делікатні – в ньому відсутня явна солонуватість, як у інших м’яких сирів європейського виробництва, і немає сильної гостроти, яка відлякала б половину покупців. Смак можна назвати помірним. Якщо ближче придивитися, можна помітити нерівні, хаотичні прожилки цвілі блакитного кольору – до складу входить певний вид грибів під назвою Penicillium Glaucum. Це і є відмінною рисою Дор-блю. Сам продукт світлого кремового відтінку. Текстура щільна, але його легко розламати на шматочки.

У 100 грамах продукту містяться 21,40 г білків, 2,34 жирів, 28,74 г жирів, серед яких особливе місце займає вода – тут її 42,41 г! А калорійність делікатесу становить чималенька – 350 калорій, а жирність варіюється від 40 до 50%. Такі дані роблять його досить калорійним продуктом. Тому при його вживанні важливо дотримуватися міру.

У складі міститься важливий компонент, який називають пеніциліном. Він відповідає за підтримку в нормі всього людського організму, а також бере участь у боротьбі з деякою групою вірусних та інфекційних захворювань. Різноманіття хімічного складу сиру представлено групами життєво важливих вітамінів і макроелементів, що мають благотворний вплив на здоров’я людини:

• представники групи B: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B6 (пірідоксин);
• вітамін A;
• вітамін D;
• вітамін PP;
• вітамін E;
• цинк;
• кальцій;
• фолієва кислота;
• фосфор;
• залізо;
• натрій;
• магній;
• калій.

Користь і шкода

Всім відомо, що продукти, виготовлені на основі молока, корисні для дітей і дорослих. Багатий вміст відомих нам вітамінів і амінокислот, що містяться в сирі, позитивно позначиться на здоров’ї. Незвичайний смак з ноткою пікантності може легко збудити апетит. Завдяки його високій калорійності і жирності він вважається досить ситним. А в складі легкоусвояемые білки, мінерали та вітаміни наділяють сир такою цінною властивістю, як зміцнення імунної системи. На поліпшення роботи кишечника впливає та сама цвіль благородних сортів Penicillium Roqueforti. А ще сорт DorBlu:

• позитивно впливає на нервову систему;
• відповідає за поліпшення пам’яті і концентрації уваги;
• протистоїть безсонню;
• допомагає виключити з життя депресію і дратівливість
• покращує перистальтику кишкового тракту;
• захищає шкірні покриви від негативних УФ-променів (речовини в цвілі прискорюють вироблення меланіну);
• активізує роботу головного мозку;
• полегшує болі в суглобах;
• рятує від малокрови, анемії;
• знімає втому від фізичних навантажень.

Висока жирність і велика кількість калорій тільки погіршать ситуацію. Регулярно споживаючи блакитний сир, організм людини може бути схильний до дисбактеріозу і погіршення кишкової мікрофлори. Це може спричинити часті кишкові інфекції. Лікарі обережно ставляться до цього виду сиру, тому що, як не крути, а його склад зовсім не простий.

• Потрапляння речовин, що містяться в суперечках грибків, можуть спровокувати нові або вже наявні алергічні реакції.
• Під забороною продукт і для людей з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також з виразкою і гастритом.
• Не варто включати в дитяче меню.
• Особливо обережно додавати в раціон вагітним і годуючим жінкам (краще порадитися з лікарем).
• Не можна поєднувати споживання продукту із застосуванням лікарських препаратів, а саме антибіотиків. Справа в тому, що блакитна цвіль грибів має схожі властивості. Змішування речовин може призвести до дисбактеріозу і країною алергії.

Судячи з відгуків покупців, які вперше спробували незвичайний вигляд, сподобався не всім через те, що не звикли до подібного смаку і консистенції. Але з другої проби ситуація змінилася – стали помітні пікантні нотки у смаку, про які всі так говорять. Сам по собі сир дуже ніжний, вершковий. А смак тієї самої благородної цвілі відчувається сповна. Особливо подобається дивне, але приємне післясмак.

З чим його їдять?

Дор-блю – по-справжньому універсальний сорт сиру. Це простежується в його поєднанні з різними інгредієнтами – це може бути сільський хліб, крекери, виноград, горіхи. Ідеально виглядає в подачі на сирній тарілці, тобто нарізаним маленькими шматочками з іншими сортами м’яких сирів, прикрашений горіхами. У такому випадку пробувати його рекомендується в останню чергу – так можна відчути всю повноту смаку з пряними і маслянистими нотками.

Можете доповнити сирне меню, наприклад, фруктами і червоними сортами сухих вин – ідеально підійде Каберне Совіньйон і Шираз. Німецькі гурмани радять запивати Дор-блю солодкими сортами вин власного виробництва – мова йде про солодкий Ріслінг або Гевюрцтрамінер. А ось різновид Гранд Нойр запивають шампанським. На кухні цьому продукту теж знайшлося місце. Його використовують для приготування канапе, гарячих бутербродів, фруктових і овочевих салатів, сирних соусів, піци «Чотири сири», закритих пирогів та іншої випічки, а також для різних видів пасти.

Дор-блю – продукт недешевий. Але як не дивно, ви зможете приготувати його в домашніх умовах. Зрозуміло, результат буде зовсім іншим, але схожого смаку досягти все-таки вийде.

Домашній рецепт

• 8 л домашнього молока;
• чверть чайної ложки мезофільної закваски;
• стільки ж сичужного ферменту;
• 1/16 ч. л. цвілі сорту Penicillium Roqueforti;
• 2 ч. ложки солі.

Опис приготування:

• Молоко доводимо до температури 30 градусів (каструлю поставте на середній вогонь).
• На поверхню висипаємо мезофільну закваску (підходяща – Flora Danica, біоантибут-ТП, БК-вуглич-МСТ).
• Відразу вносимо в молочну суміш блакитну цвіль, рівномірно розподіливши її.
• Акуратно перемішуємо молоко з добавками для їх рівномірного розподілу по всьому обсягу.
• Залишаємо суміш на півгодини.
• У цей час розводимо хлористий кальцій з 50 мл води і ще один розчин з сичужним ферментом (наприклад, ВНИІМС СГ-50).
• Через 30 хвилин вливаємо в молоко, що настоялося, приготовані розчини, залишаємо на півтори години (чекаємо утворення згустків).
• Перевіряємо згусток: робимо в ньому надріз, сироватка повинна відокремлюватися, якщо ні – залиште ще на деякий час.
• Нарізаємо готовий згусток великими шматками вертикальними і горизонтальними.
• Шматки завадимо кумівкою, чекаємо відділення сироватки.
• У дуршлаг (застелити лавсановою тканиною) перекладіть творожну масу.
• Після відділення сироватки зав’язуємо кінці серветки у вузол, відправляємо на роздільну дошку, ставимо вантаж близько 4 кг.
• Перекладаємо готове в глибокий посуд, розламуємо на шматки і солимо.
• Загортаємо все тією ж серветкою, трохи притискаючи, і залишаємо в кімнаті на 2 дні (набереться потрібна кислотність).
• Протягом цього часу сир слід перевертати.
• Після закінчення терміну залиште сир відкритими, щоб трохи підсох.
• Далі робимо проколи товстою спицею (в таких щілинах буде розвиватися там сама цвіль).
• Для дозрівання в контейнері сир покладіть на дренажний килимок, закрийте і помістіть в місце з 10-градусною температурою.
• Процес дозрівання займе 4 тижні.
• Обов’язково перевертайте сир щотижня.
• Через потрібний час Дор-блю буде готовий до вживання.

Смачний і корисний європейський продукт на вашому столі – цим можна сміливо хвалитися. Але перед вживанням все ж слід дізнатися про можливі протипоказання. Адже все смачне не завжди корисне для організму.

Про те, як приготувати вдома справжній вишуканий сир з блакитною цвіллю, дивіться далі.