Смак і запах імбиру, на що схожий: опис

Імбир – азіатське багаторічна трав’яниста рослина з добре розвиненим кореневищем. Саме це кореневище широко використовується як прянощі в багатьох кухнях світу. Що вона собою являє, на що схожа за смаком і ароматом, розповімо далі.

Імбир: гостра пряність

Кореневищем є видозмінений підземний пагін. За описом він схожий на корінь рослини, тому їх часто плутають (хоча обидві назви використовуються). Кореневище використовують в свіжому або переробленому вигляді.

Чи знаєте ви? Відома всім приправа до суші і роллам, маринований молодий імбир (гарі) своїм рожевим кольором зобов’язаний червоною Периллил (трав’яниста рослина). Натуральний же колір маринованого кореня – жовто-сірий.

Основні хімічні характеристики

Пряність має досить специфічним смаком і ароматом. Пов’язано це з містяться в рослині ефірною олією (1, 5-3%) до складу якого входять:

• α- і β-цінгіберен;
• камфен;
• цинеол;
• бісаболен;
• борнеол;
• цитраль;
• линалоол.

Ці компоненти відповідають за аромат кореневища. Пекучий, гострий смак досягається за рахунок гингерола.

Крім цього рослина містить наступні корисні речовини:

• вітамін С – 5 мг;
• вітамін Е – 0, 3 мг;
• вітамін К – 0, 1 мг;
• вітамін В3 – 0, 2 мг;
• вітамін В6 – 0, 2 мг;
• вітамін В9 – 11 мг;
• вітамін В5 – 0, 2 мг;
• омега 3 кислоти – 34 мг;
• омега 6 – 120 мг;
• кальцій – 16 мг;
• залізо – 0, 6 мг;
• магній – 43 мг;
• фосфор – 34 мг;
• калій – 415 мг;
• натрій – 13 мг;
• цинк – 0, 3 мг;
• мідь – 0, 2 мг;
• магній – 0, 2 мг;
• селищ – 0, 7 мкг.

смакові якості

У смаку імбиру відчувається дуже виражена гіркоту, пекучість. У ньому присутні нотки чорного перцю, лимонної цедри, сушеного чебрецю. Цей смак складно порівняти з якимсь іншим, так як він занадто багатогранний і кожен вловлює його по-своєму.

Важливо! Варто відзначити, що імбир добре підсилює смак чорного перцю, наділяючи його незвичайної свіжістю.

Аромат: на що схожий

Свіжий імбир має приємний, чимось схожим на цитрусовий, ароматом з нотками перетертих листя шавлії. Запах легкий, свіжий, не різкий, приємний і зберігається довго завдяки великій кількості ефірних масел.

Свіжий корінь і сухий порошок: основні відмінності

Свіжий імбирний корінь дуже відрізняється за смаком і ароматом від меленого порошку. Ці відмінності настільки очевидні, що сплутати два види кореня складно. У процесі сушіння гострота смаку і різкість аромату в рази посилюються.

Маринований імбир: від чого залежить інтенсивність смаку

Перед тим як приступати до маринування імбирного кореня його ріжуть на тоненькі скибочки і вимочують у воді кілька годин. Так прибирають зайву гіркоту і пекучість прянощі. Якби цього не робили, що пряність неможливо було покласти в рот більше 1-2 шматочків. Час вимочування і відповідає за смакові якості продуктів. Особливий смак маринованого імбиру надає маринад з оцту, солі, цукру і харчових барвників.

Чи знаєте ви? Імбир входить в число перших рослин, завезених в Америку.

Як правильно додавати в чай ​​і інші напої

Можна готувати чай на основі імбиру або додавати шматочки кореня в звичайний чай і інші напої. Чай зі свіжого імбирного кореня готується в чайнику або термосі. Сировина подрібнюється, закладається в ємність, заливається водою і настоюється мінімум 5 хвилин. Якщо під рукою немає свіжого кореня, то можна використовувати порошок. Його потрібно в два рази менше, ніж свіжого. Якість напою не зміниться. Смак його буде таким же і пахнути він буде так само, але з’явиться каламутність.

Якщо ви готуєте напій з імбиром, то:

1. Лікарський імбирний чай (проти застуди) кип’ятіть 10 хвилин у відкритій ємності.
2. При використанні порошку кип’ятіть напій на повільному вогні 20-25 хвилин.
3. Кореневище не обов’язково чистити. Досить його ретельно вимити і потерти шкірку губкою або щіткою.
4. На одну чашку напою досить 3-5 г прянощі. Тут не працює випадок, чим більше, тим краще.
5. Краще віддайте перевагу свіжому корені, а не меленого. Перш за все аромат у нього багатшими і більш насиченим, смак приємніше, крім цього під меленим коренем часто підсовують якусь іншу рослину.

Важливо! Чим довше будь-який напій з імбиром настоюється, тим більш насиченим його аромат і менше гострота прянощі.

Використання в кулінарії

Багатогранність смаку і насичений аромат дозволяють використовувати пряність в будь-якому вигляді при приготуванні різних страв, починаючи від перших і закінчуючи десертами і напоями. Пряність чудово поєднується зі спеціями, гвоздикою і корицею. Якщо її додати в овочевий салат, порізавши дрібно, то блюдо придбає лимонну свіжість.

Сік з кореня додається в салатні заправки, маринади для м’ясних і рибних страв в європейській кухні. У країнах Азії з рослини готують варення, просто засахарівая кореневище, або додаючи до нього апельсинову цедру. В Індії існує 4 сорти імбирного борошна, що відрізняється процентним вмістом в ній меленого кореня тропічної рослини.

Вам буде цікаво дізнатися, чому імбир синій всередині.

Смакові якості імбиру дозволяють готувати з ним солодощі: льодяники, печиво, кекси, бісквіти, пудинги. Відмінними виходять компоти, пиво і лікери, приготовані з додаванням прянощі. Імбир – оригінальна неповторна пряність з багатогранним смаком. Вона одна з небагатьох, які прекрасно поєднуються як з солоними, гострими стравами, так і з солодощами.

Імбир

В нашій країні імбир відомий, насамперед, як «гостренька» добавка до суші, здатна «обнулити пам’ять» смакових рецепторів. Однак у кулінарії роль імбиря набагато ширша, ніж нам здається: цей корінь можна знайти і в супах, і в десертах, і в напоях, і в соусах.

У медицині ж (як у народній, так і в науковій) імбир використовується не менш різноманітно. Традиційні терапевтичні практики включають імбир у програми лікування застуд, зняття симптомів харчових отруєнь, відновлення печінки, підвищення активності мозку, а вчені вивчають можливості залучення цього продукту до боротьби з раковими захворюваннями.

Корисні властивості імбиру

Склад і калорійність

Свіжий імбир містить велику кількість корисних мінеральних речовин, вітамінів, ефірних олій, незамінних амінокислот. Практично всі вони зберігаються і в імбирному порошку. А ось маринований коренеплод не може похвалитися такою ж корисністю. Більше того в його складі різко підвищується рівень натрію, чий надлишок в організмі може призвести до підвищення тиску і набряків. Крім цього, в маринад для імбиря часто додають штучні підсолоджувачі.

Лікувальні властивості

З усіх мінеральних речовин в імбирі найбільше калію, який буде корисний жінкам, які приймають діуретики для зняття напруги в передменструальний період. У цей час разом з рідиною організм втрачає багато калію, а імбир допомагає відновити його рівень. Також у тандемі з фосфором калій сприяє постачанню мозку киснем, а разом з кальцієм – контролює нервомишкову активність. У поєднанні з йодом і лужними підставами, якими багатий імбир, калій робить позитивний вплив на організм при захворюваннях серцево-судинної системи і щитовидної залози.

Крім калію, імбир багатий магнієм. Брак цього елемента спостерігається у більшості людей. У групі особливого ризику перебувають пацієнти з отруєннями, що супроводжуються блювотою і діареєю, вагітні та люди похилого віку. Ця речовина незамінна для функціонування нервової системи, а також при синтезі білків і виведенні токсичних елементів з організму. Більш того магній благотворно впливає на стан людини після серцевого нападу і послаблює симптоми передменструального синдрому у жінок.

Високий вміст кальцію в імбирі робить його особливо корисним для дорослих жінок (після менопаузи) і людей похилого віку. Цей елемент сприяє підтримці нормального артеріального тиску, забезпечує згортання крові, регулює роботу різних ферментів. Його достатня наявність в організмі допомагає запобігти аритмії і м’язовим судомам.

Завдяки наявності у своєму складі клітковини та пектинових речовин, імбир допомагає роботі травної системи. Коренеплод стимулює секрецію травних шлунок шлунка, благотворно впливає на мікрофлору і перистальтику кишківника. При вживанні імбиря відзначається зниження газоутворення і нейтралізація токсинів. В цілому, він активізує роботу травної системи і прискорює метаболізм.

Також цей пряний корінь бореться з такими поширеними проблемами, як накопичення холестерину і підвищений рівень цукру в крові [9]. Він зміцнює посудини і перешкоджає тромбоутворенню. До речі, вплив на судини і поліпшення циркуляції крові позитивно позначаються на боротьбі зі статевою дисфункцією у чоловіків.

У корені імбиря міститься досить багато вітаміну С і вітамінів групи В (В1, В2, В6, В9), які надають підтримку імунній системі організму, тому імбир рекомендують їсти на початкових стадіях простудних захворювань. Крім того, в імбирі міститься алкалоїд гінгерол, який разом з ефірними маслами надає коренеплоду його специфічний запах і смак. Цьому з’єднанню приписують масу корисних властивостей, головні з яких [9]:

• придушення нудоти будь-якої природи (викликаної вкачуванням, отруєнням, токсикозом тощо);
• антибактеріальний вплив;
• розслаблення спазмованої м’язової тканини;
• антиоксидантна активність (сприяє процесам оновлення в організмі);
• посилення термогенезу – вироблення тепла в організмі (надає зігріваючий вплив).

У медицині

У медицині імбир використовують для приготування настоянок і порошку. Їх рекомендують застосовувати при морській хворобі і вкачуванні, для поліпшення травлення, а також холестеринового і жирового обміну. Як частину комплексного лікування препарати на основі імбиру виписують при захворюваннях суглобів (артроз, артрит) і атеросклерозі.

Крім того, на фармацевтичному ринку можна знайти ефірне масло імбиру. Його активно застосовують в якості ароматерапії при лікуванні різних психоемоційних розладів. Також олія ефективна при лікуванні ГРВІ. На його основі роблять інгаляції, з ним приймають гарячі ванни і його використовують для розтирання.

Зараз також ведеться робота зі створення нового лікарського препарату на основі гінгерола. Його дія буде спрямована на боротьбу з бронхіальною астмою. Проводячи дослідження на фрагментах дихальних шляхів, вчені Колумбійського університету в США з’ясували, що гінгерол-6 сприяє усуненню спазмів, розслабленню м’язової тканини і, як наслідок, розширенню бронхів [5].

Варто зазначити, що просте поїдання імбиру людям з астмою не допоможе, тому що мова йде, по-перше, про вплив речовини гінгерол-6 в чистому вигляді, а, по-друге, в дослідах вплив чинився безпосередньо на гладку мускулатуру органів дихання.

Важливо зазначити, що вживання імбиру несумісне із застосуванням деяких ліків. Наприклад, препарати, спрямовані на розрідження крові в поєднанні з регулярним вживанням імбиру, який також сприяє зменшенню в’язкості крові, здатні викликати кровотечу. Не рекомендують вживати імбир і під час прийому препаратів, що знижують цукор.

У народній медицині

У народній медицині корінь імбиря має широкий спектр застосування: з нього готують настої, порошок, відвари, чай, його використовують для компресів. Людям, які погано переносять тривалі подорожі, радять брати з собою в дорогу імбирний пряник або шматочок коренеплоду – це допомагає позбутися нудоти. Також за півгодини до передбачуваної поїздки можна випити півсклянки води з однією чайною ложкою імбирного порошку.

Вважається, що цей порошок благотворно впливає на стан печінки і іноді навіть рекомендується до використання як додаткового лікувального засобу при медикаментозній терапії вірусного гепатиту та ожиріння печінки. Імбир вносить свій внесок у відновлення клітин і тканин і сприяє налагодженню нормального функціонування органу.

Крім того, для підвищення стійкості організму до різних вірусів та інфекцій (особливо в осінньо-зимовий період) готують вітамінну суміш, що складається з 400 г кореня імбиру, 250 г меду, 3-4 лимонів і горіхів. Всі інгредієнти необхідно смолоти блендером або пропустити через м’ясорубку, потім перекласти в скляний посуд і зберігати в холодильнику. Приймати суміш потрібно по одній столовій ложці в день.

При частих зривах роботи травної системи, метеоризмі, несваренні, відсутності апетиту, народні цілителі радять приймати імбирний відвар. Приготувати його можна затоку склянкою окропу одну чайну ложку порошку імбиря. Потім отриману суміш наполягти 30 хвилин на паровій лазні і після остудження процедити. Приймати відвар необхідно по чверті склянки 3 рази на день за півгодини до їжі. Також у відвар можна додавати квіти тисячолітника і ромашки.

При застудних захворюваннях, супроводжуваних підвищеною температурою, народні лікарники рекомендують змішати дві столові ложки малинового варення, одну столову ложку імбирного меду і півчашки міцного чаю. Особливо корисно пити цей напій на ніч.

Якщо ж вас турбує біль у горлі, то 25-50 г імбиря потрібно залити гарячою водою, додавши мед і лимон, і пити замість чаю. При сильному кашлі слід взяти сік 1 стиглого лимона, 2 столові ложки очищеного гліцерину і 1 столову ложку імбирного меду. Суміш необхідно зберігати в прохолодному місці і приймати по одній чайній ложці перед сном або, по необхідності, 3-4 рази протягом дня.

За допомогою настою трав з імбирним медом рекомендують усувати дратівливість, порушення сну, головні болі та болі в області серця, що виникають у жінок під час менопаузи або передменструального синдрому. Для приготування настою необхідно взяти по 15 г квіток ромашки і трави пустирника, по 10 г трави шавлії, звіробою, тисячолітника, плодів шипшини, квіток глоду і календули. Дві столові ложки такого збору слід залити 0,5 л гарячої імбирної води і дати суміші настоятися протягом години. Потім процедити, додати імбирний мід і пити теплим по півсклянки.

Імбир може бути корисним і в разі чоловічих проблем з потенцією. Вважається, що настоянка з 50 г імбирного порошку, 10 г порошку гвоздики і ванілі, 5 г порошку кориці і 1 кг цукрової пудри сприяє відновленню нормальної ерекції. Всю цю суміш необхідно залити 2 л білого сухого вина, перемішати і дати настоятися в прохолодному темному місці протягом доби, а потім процедити через марлю. Приймати такий засіб слід за 20-30 хвилин до статевого акта.

Імбирна настоянка, як стверджують народні цілителі, допомагає боротися і з ще однією чоловічою хворобою – простатитом. Для її приготування необхідно взяти 100 г коренеплоду і 1 л горілки. Наполягати два тижні в темному місці, процедити, а потім приймати по 15 крапель тричі на день за 20 хвилин до їжі.

Імбирні компреси застосовують при простудних захворюваннях, забоях, розтягненнях і радікуліті. Їх дія спрямована на зменшення больових відчуттів. Для приготування компресу слід взяти 2 чайні ложки молотого імбиру, 1 чайну ложку куркуми і половину чайної ложки перцю чилі, заливши все це теплою водою. Потім потрібно залишити суміш наполягати в темному місці близько двох тижнів. Перед застосуванням рідину підігріти, потім нанести її на бавовняну тканину і прикласти до хворого місця, закріпивши харчовою плівкою.

При артрозі та артриті допомагають розтирання суглобів імбирною олією. Кілька ложок свіжого тертого імбиря рекомендують залити рослинним маслом (найкраще кунжутним) і дати настоятися в темному місці протягом 21 дня. Потім натирати цим маслом уражені місця.

У східній медицині

У традиційній тибетській медицині імбир класифікується, як продукт, що породжує тепло і виліковує від хвороб зтакож (проблеми з травною системою, печінкою і нирками) і вітру (різні інфекційні захворювання).

У традиційній системі індійської народної медицини імбир шанується кращою пряністю і універсальними ліками від безлічі недуг. Він допомагає позбутися нудоти і блювоти, зменшує скупчення газів в кишківнику і шлунку, знімає спазми в черевній порожнині, полегшує біль при запаленні суглобів.

У Китаї коренеплод вважається засобом, що виганяє «повний холод». Його застосовують для поліпшення кровообігу, нормалізації тиску, налагодження роботи шлунка і нирок. Це один із засобів, що використовується для того, щоб швидко привести людину до тями при непритомності і шоці. Імбир також використовують у практиці припалювання біологічно активних точок.

Китайські лікарі припускають, що регулярне вживання імбиря здатне поліпшити пам’ять і зберегти тверезість розуму до похилих років. Також китайці відносять коренеплод до адаптогенів природного походження – продуктів, що допомагають впоратися зі стресом і, в цілому, з несприятливим впливом навколишнього середовища.

Крім того, на думку китайців і японців, це дуже ефективний засіб у боротьбі з нежитем і болем у горлі. Так, у Піднебесній традиційним рецептом вважається імбирний бульйон. Кілька тонко нарізаних шматочків кореня кладуть в 1 л курячого бульйону, додають кілька зубчиків часнику і пару стрілок зеленого лука. Такий напій п’ють протягом усього дня. Крім того, китайці кип’ятять Кока-Колу, додають в неї імбир і лимон і п’ють таку «мікстуру» в теплому вигляді.

Застосовують імбир і при харчових отруєннях. Дві чайні ложки дрібно нарізаного кореня варять в 0,5 літра води, потім проціжують і п’ють по чверті склянки в теплому вигляді протягом дня. Китайці стверджують, що імбир допомагає ще й при похміллі. Для того щоб швидше прийти до тями, вранці рекомендують випити настоянку з коренеплоду, мандарина, і коричневого цукру.

Наукові дослідження

Натуропати з університету Мічигану провели дослідження, за результатами якого з’ясувалося, що імбир можна розглядати в якості потенційного засобу для запобігання колоректального раку. У групи людей, яким протягом місяця давали 2 г імбиру в день, було виявлено менше маркерів запалення товстого кишківника, ніж у тих, хто в цей же час приймав плацебо [10].

Більш того вченим вдалося довести корисність кореня імбиря для ракових хворих, які проходять курс хіміотерапії. У більшості випадків пацієнти скаржаться на постійну нудоту і блювоту, яку лікарі рекомендують усувати за допомогою спеціальних препаратів антиеметиків. Однак багато хворих скаржаться на те, що ліки позбавляють безпосередньо від блювотного рефлексу, але не від залишаються почуття нудоти. У цьому випадку на допомогу може прийти імбир. 1 г коренеплоду щодня за три дні до і три дні після «хімії» допомагає побороти нудоту [11].

Цікаві експерименти щодо появи раку були нещодавно проведені в США. Під час дослідів на мишах з схильністю до раку легенів, вченим вдалося з’ясувати, що схожий з гінгеролом алкалоїд капсаїцин, (міститься в червоному перці і надає йому гостроту) провокує розвиток пухлин у 100% випадків. Гінгерол-6, у свою чергу, викликав розвиток раку у половини піддослідних, а ось поєднання капсаїцину і гінгерола призвело до появи хвороби лише у 20% гризунів. Зараз дослідники намагаються визначити потенційну користь від взаємодії алкалоїдів [12].

Після ряду досліджень вчені з університету Джорджії прийшли до висновку, що імбир зменшує больові відчуття в м’язах після активних фізичних навантажень. Вони провели експеримент, в якому взяло участь 74 чоловік. Їх поділили на дві групи, протягом 11 днів представники однієї з них отримували по 2 г імбиру щодня, а представники іншої – плацебо. Всі учасники виконували певний набір вправ з важкою вагою, щоб надати навантаження на м’язи рук і спровокувати невелике запалення. В результаті, в учасників групи, що вживає імбир, був зафіксований менш виражений запальний процес [13].

Також було виявлено, що алкалоїди гінгерол-6, гінгерол-8 можуть застосовуватися для боротьби з астмою. Зазвичай люди, які страждають цим захворюванням, використовують бронхолітики (бета-агоністи), що знімають спазми з бронхів і дозволяють нормалізувати дихання.

Вчені провели експеримент, в якому спробували зняти бронхоспазм кількома різними способами: окремо бета-агоністами, окремо гінгеролом-6 і комбінаціями бронхолітиків з гінгеролом-6 і гінгеролом-8. Найкращі показники продемонструвала пара бета-агоністи + гінгерол-6. Зараз вчені намагаються з’ясувати, чи зберігається ефект алкалоїду не при прямому впливі на органи дихання, а при використанні аерозолю . [14]

Нарешті, останні дослідження німецьких вчених продемонстрували зв’язок гінгерола-6 зі свіжістю дихання. Виявилося, що цей алкалоїд провокує вироблення ферментів слини, які руйнують сіросодіжні компоненти. Останні часто стають причиною неприємного запаху з рота. Таким чином, гінгерол-6 може стати основою нових засобів для гігієни ротової порожнини [15].

У дієтології

Згідно з поширеною точкою зору, імбир – це чудодійний засіб для схуднення. Вважається, що скидання зайвих кілограмів відбувається переважно завдяки алкалоїду гінгеролу-6. Однак фахівці не поспішають з однозначними висновками.

Дослідження дійсно продемонстрували здатність алкалоїду посилювати термогенез і прискорювати метаболічні процеси. Також було зазначено, що гінгерол перешкоджає накопиченню ліпідів адипоцитами (клітини, з яких складається жирова тканина). Однак усі ці експерименти проводилися на ізольованих клітинах поза живим організмом.

Таким чином, фахівці сходяться на думці, що імбир корисний людям з надмірною вагою, оскільки він позитивно впливає на обмін речовин. Також він може бути одним з факторів, що впливають на зміну ваги, але сам по собі коренеплод не володіє магічною здатністю «спалити» зайві кілограми. Результату можна досягти, лише вживаючи імбир на тлі здорового збалансованого харчування і регулярних фізичних навантажень.

У кулінарії

Імбир поєднується практично з будь-якими продуктами, тому в кулінарії його застосовують різними способами: додають у перші та другі страви, включають до складу салатів і десертів, роблять на його основі соуси і безліч напоїв. У Китаї з коренеплода варять варення, а в Індії виробляють імбирне борошно. У Японії маринований корінь використовують між різними видами суші, щоб «обнулити» смакові рецептори.

Цікаво, що імбирні солодощі були улюбленим ласощами королеви Єлизавети I, що зробило коренеплод популярним у ті часи в Англії. Крім солодощів, на його основі навіть стали робити пиво, яке назвали імбирним елем. Досі у Великобританії існує традиція під Різдво готувати імбирне печиво. А цього року королівські кондитери навіть поділилися своїм рецептом цієї ласощі.

Для приготування 10 печаток необхідно змішати:

• 150 г борошна;
• 1,5 ч.л. розпушувача для тесту;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/2 ч. л. молотого імбиря;
• 1 ч. л. суміші спецій (кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, запашний перець);
• 100 г вершкового масла.

У цю суміш потрібно додати 45 г молока, замісити тісто і залишити його як мінімум на 2 години (а краще на ніч), загорнувши в харчову плівку. Далі слід розкатати тісто до 3 мм, вирізати фігурки і запікати при 180 ° С до готовності. Гостилу випічку традиційно прикрашають глазур’ю.

Напої

Традиційно тертий корінь імбиря кладуть у чай або готують на його основі самостійні гарячі напої з додаванням меду, лимону, кориці та інших спецій. Свіжий коренеплод також часто додають у смузі і свіжовіджаті соки.

Крім того, імбир нерідко стає інгредієнтом освіжаючих і тонізуючих напоїв з огірком, лимоном, м’ятою і т. п. Іноді його додають в кефір або йогурт, а також на ньому роблять квас.

У косметології

Завдяки науковим дослідженням, які демонструють корисність і відкривають нові властивості імбиру, його порошок, екстракт і витяжки все активніше входить у склади різних косметичних засобів. Особливо багато їх з’являється на азіатському ринку, але поступово вони знаходять свою аудиторію і в європейських країнах.

З огляду на те, що гінгерол покращує циркуляцію крові, екстракт імбиру часто зустрічається в засобах по догляду за волоссям (у шампунях, бальзамах, масках, лосьйонах). Він покращує кровопостачання шкіри голови, здійснює харчування волосяних цибулин і стимулює зростання волосся. Однак слід бути обережними і не перетримувати маски і лосьйони на волоссі, оскільки це може призвести до сухості шкіри.

Можна приготувати маску для зміцнення волосся і в домашніх умовах. Для цього потрібно в рівних пропорціях змішати тертий імбир і масло жожобу. Суміш втирають у шкіру і наносять на волосся, залишаючи на 30 хвилин, потім ретельно змивають.

Щодо догляду за шкірою, то імбир можна часто знайти серед компонентів засобів для жирної шкіри обличчя. Це пояснюється тим, що корінь сприяє вирівнюванню кольору, нормалізує роботу сальних залоз і ефективно бореться із запаленнями (акне). Також відомий тонізуючий ефект імбиру, тому його додають в омолоджуючі креми і гелі. Слід звернути увагу на те, що імбир схильний підсушувати шкіру, отже, потрібно контролювати час перебування маски на обличчі, а людям з сухою шкірою уникати їх застосування.

Серед народних рецептів імбирних масок для обличчя, можна виділити засіб проти прищів. Для його приготування потрібно змішати 1 ч.л. молотого імбиру, 1 ч.л. меду і трохи молока. Суміш наноситься на обличчя на 10 хвилин, а потім змивається водою. Також для надання здорового кольору шкірі обличчя можна приготувати маску з 1 ч.л. молотого імбиря, 1 ч.л. меду та 1 ч.л. лимонного соку. Перед нанесенням коштів на обличчя необхідно обов’язково перевірити, чи не викликають вони алергію, випробувавши їх на куп’ясті.

Зазначимо, що численні народні рецепти антицелюлітних скрабів і масок на основі імбиру, а також засобів для збільшення доль не мають науково підтвердженого ефекту і, більше того, можуть бути небезпечними для здоров’я.

Нетрадиційне використання

Крім самого коренеплода, в азіатських країнах люди активно використовують і інші частини рослини. Наприклад, квіти часто стають елементом декору. Вони довго не в’януть і мають приємний ненав’язливий аромат. Ними прикрашають столи, їх використовують для створення букетів і гірлянд. Також користь приносить листя імбиря, в яке заповзятливі ринкові торговці загортають продукти.

Що стосується самого коренеплода, то його нетрадиційне використання було помічено під час зйомок фільму «Володар перснів». Як правило, імбир застосовують для лікування простудних захворювань і зменшення больових відчуттів у горлі, але на знімальному майданчику для актора Енді Серкіса спеціально готували суміш з надмірно великої дози імбиря, лимона і меду з метою обпалити йому горло. Це допомагало акторові говорити скриплим голосом його персонажа Голлума.

Небезпечні властивості імбиря і протипоказання

Незважаючи на те, що імбир сповнений корисних речовин і, в цілому, благотворно впливає на організм людини, його слід вживати в помірних кількостях. Тим більше, не можна замінювати коренеплодом медикаментозне лікування. Після консультації з лікарем його можна використовувати в комплексі з медичними препаратами. Однак у деяких випадках від імбиря і зовсім краще відмовитися:

• під час прийому цукрознижувальних препаратів і засобів для розрідження крові;
• при запальних захворюваннях кишківника (гастрит, ентерит);
• у період загострення захворювань серця, жовчного, печінки;
• при пошкодженнях слизових оболонок і кровотечах;
• при занадто високій температурі;
• під час вагітності (другий і третій триместри);
• дітям до 3-х років.

Цікаві факти

Імбир був виявлений і окультурен на території азіатських країн. Оцінивши його смакові якості і відкривши для себе його цілющі властивості, місцеві жителі стали складати про нього легенди, використовувати в магічних книгах. Коренеплоду приписували чарівні можливості, і він швидко став частиною фольклорних традицій.

Наприклад, в Індії імбир асоціювався з владою і успіхом. Також вважалося, що він розкріпачує фантазію, підсилює статевий потяг і дарує особливу любовну насолоду. Згадки про нього зустрічаються в Камасутрі. У стародавніх індійських магічних книгах корінь значився в рецептах для створення любовних і приворотних напоїв.

Вплив кореня на сексуальне збудження у чоловіків виявили китайські народні цілителі, давши кореню назву, яка в перекладі означає «мужність». А в Японії до наших днів збереглася традиція подавати страви з імбирем у день свята Мужності. Крім того, згадки про коренеплод можна знайти в арабських казках «Тисяча і одна ніч». Там про нього говорять, як про прянощі, що розпалює пристрасть.

У Європі великим шанувальником імбиря була королева Єлизавета I. Саме з її легкої подачі в моду увійшли імбирні солодощі і, зокрема, печиво у формі чоловічка, яке досі користується великою популярністю. Презентація нового ласощів проходила з розмахом – Корольова розпорядилася організувати бал, де «імбирного чоловічка» вперше представили гостям. Більше того кухарі постаралися зробити зображення на коврижках схожими на найбільш відомих гостей балу. Незабаром з’явився і знаменитий «пряниковий будиночок». До слова, в Англії імбир був настільки любим, що в Лондоні навіть назвали вулицю на його честь.

Ботанічний опис

З точки зору ботаніки імбир – це рід багаторічних трав’янистих рослин, який відносять до сімейству Імбирні. До цього роду зараховують вид імбир аптечний або звичайний (лат. z^ ngiber officin^ le). Саме його кореневища використовують у кулінарії та медицині.

Походження назви

Вчені вважають, що латинська і грецька назви цієї рослини («zingiber» і «zingiberis» відповідно) походять від пракритського слова «singabera», яке, своєю чергою, з’явилося завдяки санскритському «srngaveram», що означало «рогатий корінь» [1]. Найімовірніше, коренеплод був так названий через свій зовнішній вигляд.

Що стосується російського слова «імбир», яке довгий час вимовляли і записували як «інбір», то, на думку лінгвістів, воно було запозичене з німецької мови, де коренеплод називають «ingwer» . [2]

Історія

Імбир – стародавня рослина, властивості якої знайомі людині вже понад 5000 років. Батьківщиною імбиря вважається регіон Південно-Східної Азії. Деякі дослідники навіть називають більш точне місце – архіпелаг Бісмарка в Тихому Океані. Однак зараз ця рослина в дикому вигляді в природі вже не зустрічається. А його культивуванням займаються Індія, Китай, Австралія, Індонезія, Барбадос, Ямайка та ін.

Вчені стверджують, що вирощуванням імбиру вперше зайнялися в Індії в III-IV столітті до н. е., а вже звідти він потрапив до Китаю. Також коренеплод завезли до Єгипту, де він здобув розташування багатьох лікарярів, а Александрія на довгий час стала центром його продажу. Імбир користувався популярністю і в Європі. Стародавні греки і римляни використовували його і як приправу до різних страви, і в якості лікарського засобу. Наприклад, його часто їли під час пірів, оскільки знали, що він позбавляє від неприємних наслідків при переїданні.

Давньоримський письменник Пліній-старший у своїй праці відзначав зігріваючий і протиотруйний ефекти імбиря і описував його користь для травлення. Лікар Клавдій Гален у своїй роботі «Про частини людського тіла» називав цей коренеплод ліками від статевого безсилля.

Популярний цей корінь був серед європейських мореходів. Йдучи в далекі плавання, вони брали з собою спеціальні горщики, в яких вирощували імбир, рятуючись ним від цинги, різних інфекцій і морської хвороби. Крім того, освіжаючий приємний запах коренеплода наштовхнув римлян на ідею створення ароматичної солі, яку активно використовували знатні дами того часу.

Арабські купці, які привозили імбир до Європи, оточували його ореолом загадковості. Вони розповідали історії про міфічні чудища, що охороняють землі, на яких росте корінь, і про небезпеки, що підстерігають мисливців за цією пряністю. Природно, це підвищувало інтерес покупців і разом з тим дозволяло підвищувати ціни на «чарівний» продукт. Наприклад, у Англії півкілограма коренеплода коштувала приблизно стільки ж, скільки баран або вівця [6].

Однак багаті сім’ї не шкодували коштів на заморську дивину та імбир був широко поширений в Англії, Франції, Німеччині, починаючи з IX-X ст. н. е. Особливо рідкісним і вишуканим делікатесом вважався імбирний хліб, який подавали до столів багатьох європейських королів. У XVI столітті в Європі цей коренеплод був визнаний ефективним засобом профілактики холери, а також застосовувався при лікуванні чуми.

В Америку цей корінь потрапив на початку XVI століття і відразу завоював велику популярність серед місцевих жителів. У цей же період на Русі в збірці настанов з усіх питань пристрою життя Домострое з’являються перші письмові згадки про імбир. Хоча його знали і любили тут задовго до цього. Ще в Київській Русі він вважався невід’ємним інгредієнтом квасу, браги, наливок і пасок.

Сорти

До нас імбир потрапляє переважно у вигляді дозрілого кореня з жовтувато-коричневою шкірою і світло-жовтою серцевиною. Однак в Азії існує велика кількість різних видів коренеплоду. Головним чином розрізняють два типи:

• чорний імбир, який не піддають жодній попередній обробці (він більш пекучий на смак і володіє більш вираженим запахом);
• білий імбир – очищений від щільного поверхневого шару.

Крім того, залежно від сорту, коріння білого імбиря може мати різну форму: округлу, витягнуту, приплюснуту. Іноді вони відрізняються смаковими відтінками або мають кольорові прожилки. При цьому незалежно від сорту, коренеплод стає більш пікантним при дозріванні.

В азіатських країнах, де імбир давно увійшов у щоденний раціон місцевих жителів, його часто їдять молодим. Наприклад, тайці віддають перевагу корінням, зібраним у березні. До цього часу коренеплоди ще не встигають стати жорсткими і надто пекучими. З такого імбиря можна навіть не знімати шкірку. Зазвичай його просто миють і вживають у їжу [8].

До речі, на полицях наших магазинів часто можна побачити маринований імбир рожевого або червоного кольору. Багато хто помилково вважає, що це корінь особливого сорту. Насправді виробники просто використовують безпечний харчовий барвник, щоб зробити продукт більш привабливим. У природі імбир має рожеватий відтінок тільки, якщо його збирають, поки він не до кінця дозрів.

Особливості вирощування

Імбир практично не дає насіння, тому вирощують його за допомогою ділення кореневища, з якого розвивається наземна частина рослини – розташовані по спіралі островерхе листя і квітки жовто-помаранчевого і фіолетового кольору, зібрані в колосовидні суцвіття. Найкраще ця рослина почувається у вологому і теплому кліматі. Збирають урожай зазвичай через 6-10 місяців після посадки, коли листя починає жовтіти. Викопані коренеплоди необхідно помити і висушити на сонці.

Наші кліматичні умови не підходять для посадки імбиру на городі, але його цілком можна виростити і в квартирі. До речі, імбир досить симпатично виглядає в якості квітки і володіє приємним лимонним ароматом. Зазвичай висаджують коренеплод з живими нирками (якщо нирки підсохли, покладіть корінь на кілька годин в теплу воду) в неглибокий і широкий горщик ранньої весни. Найкраще використовувати ґрунт для овочів (можна додавати добрива для коренеплодів).

Вирощування імбиря неможливе без хорошого дренажу. Незважаючи на те, що рослина любить вологу, застій води зазвичай призводить до загнивання кореня. Також імбир світолюбний, але на прямі сонячні промені реагує погано [7]. У теплу пору року його можна винести на балкон, терасу або в сад.

Вибір і зберігання

Вибір імбиря – справа нескладна. Важливо, щоб він був без зовнішніх ушкоджень, почорнень і плям. Коренеплод повинен бути щільним і не надто сухим. Вважається, що чим темніша шкіряка і серцевина, тим зріліша і відповідно ядреніша продукт.

Зберігати імбир радять у холодильнику, тому що при кімнатній температурі він зазвичай не лежить більше 10 днів – висихає. Якщо у вас залишився шматочок почищеного або порізаного/натертого імбиру, його слід покласти в закритий скляний посуд і поставити в холодильник. Також почищений коренеплод рекомендують заливати білим вином – це сприяє збереженню всіх його активних речовин.

Крім того, імбир можна сушити. Для цього його нарізають тонкими платівками і кладуть у духовку з конвекцією повітря. Сушать корінь, як правило, при температурі 45-60 ° C. У такому вигляді коренеплод втрачає 20-30% гінгерола, але більшість корисних елементів все-таки зберігаються в повному обсязі. Імбир залишається корисним і при трансформації в порошок, і при маринуванні, але дуже погано переносить заморозку. При підданні низьким температурам коренеплод не втрачає смакових якостей, але позбавляється безлічі корисних елементів.

Джерела інформації

1. Ginger, https://www.etymonline.com/word/ginger
2. Фасмер М. Етимологічний словник російської мови: У 4-х т.: Пер. з ним. = Russisches etymologisches Wörterbuch/Переклад і доповнення О. Н. Трубачова. – 4-е вид., стереотип. – М.: Астрель – АСТ, 2004. – Т. 1. – 588 с.
3. National Nutrient Database, джерело
4. National Nutrient Database, джерело
5. Малозьомів С. Їжа жива і мертва. Продукти-цілителі та продукти-вбивці. – М.: Ексмо, 2016. – 256 с.
6. Ginger history – origin and regional uses of ginger, джерело
7. How to grow ginger indoors, джерело
8. Ginger and how to enjoy it at every meal, джерело
9. 11 Proven health benefits of ginger, джерело
10. Zick S.M., Turgeon D.K., Vareed S.K., Ruffin M.T., Litzinger A.J., Wright B.D., Alrawi S., Normolle D.P., Djuric Z., Brenner D.E. Phase II Study of the Effects of Ginger Root Extract on Eicosanoids in Colon Mucosa in People at Normal Risk for Colorectal Cancer. Cancer Prev Res, October 11, 2011
11. Ginger Quells Cancer Patients’ Nausea From Chemotherapy. ScienceDaily, 16 May 2009, джерело
12. Geng S., Zheng Y., Meng M., Guo Z., Cao N., Ma X., Du Z., Li J., Duan Y., Du G.. Gingerol Reverses the Cancer-Promoting Effect of Capsaicin by Increased TRPV1 Level in a Urethane-Induced Lung Carcinogenic Model. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016; 64 (31)
13. Black C.D., Herring M.P., Hurley D.J., O’Connor P.J. Ginger (Zingiber officinale) Reduces Muscle Pain Caused by Eccentric Exercise. The Journal of Pain, 2010
14. Ginger compounds may be effective in treating asthma symptoms, study suggests, ScienceDaily, 19 May 2013, джерело
15. Bader M., Stolle T., Jennerwein M., Hauck J., Sahin B., Hofmann T. Chemosensate-Induced Modulation of the Salivary Proteome and Metabolome Alters the Sensory Perception of Salt Taste and Odor-Active Thiols. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018; 66 (29)

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!