Топ 5 рецептів смачних маринованих огірків на зиму

Свіжі огірочки — це дуже смачна та корисна їжа. Але не менш популярний цей овоч й у консервованому вигляді, адже мариновані домашні огірочки добре зберігаються взимку, а ще вони просто відмінно смакують з найрізноманітнішими стравами. Законсервувати огірки на зиму своїми руками — це чудовий спосіб побалувати себе та своїх близьких смачним частуванням у холодні зимові місяці.

І сьогодні Блог Comfy поділиться з вами дійсно крутими рецептами консервації огірків — ми підготували цілих п’ять варіантів зимових овочевих заготовок. Спробуйте приготувати по ним домашні соління, і ви точно залишитеся задоволені!

Які огірки вибирати для консервації

Для консервування на зиму ідеально підходять трохи недостиглі огірки, оскільки саме такі плоди мають найніжніший, освіжаючий смак та насичений аромат. Є три типи огірків для консервування. Огірочки довжиною 3-5 см називаються пікулями, довжиною 5-9 см — корнішонами, а 9-12 см — зеленцями. Оскільки огірки — це овочі, що швидко псуються, найкраще їх переробляти для консервації відразу ж у день збору.

Під час підготовки огірків для консервації потрібно не тільки видалити усі м’які та зіпсовані плоди, а й ретельно відсортувати їх, розподіливши за розмірами. Огірки різного розміру не варто змішувати — закатуйте їх по окремим банкам.

Корисна порада для садоводів: Перший врожай з огіркового куща буде найсолодшим та найсмачнішим за весь сезон. Такі плоди особливо добре смакують у домашній консервації.

Щоб приготувати на зиму смачні консервовані огірки, потрібно використовувати хороші, перевірені рецепти. І саме такі способи консервації огірочків на зиму ми для вас сьогодні й приготували. Отже, ласуни, ось вам п’ять крутих рецептів домашньої консервації з огірків — вибирайте будь-який на свій смак, адже вони всі хороші!

Консервовані огірки з листям смородини

Трошки пряні, з легкою трохи гоструватою ноткою, ці огірочки просто ідеально підійдуть до страв з картоплі. Можна їх використовувати й у якості компонента для салатів. Із вказаної кількості інгредієнтів ви зможете закатати 10 літрових банок консервованих огірочків.

Інгредієнти:

• огірки свіжі — 5 кілограмів
• часник — 5 зубчиків
• перець чорний — 30 штук (горошком)
• кріп — 10 штук (парасольки)
• лист смородини — 10 штук
• лист хрону — 1 штука
• вода — 2,5 літри
• сіль — 3 ст. ложки
• цукор — 5 ст. ложок
• гірчиця зернами — 10 чайних ложок
• оцет — 150 грамів
• перець духмяний горошком — 30 штук

Це дуже простий рецепт приготування маринованих огірків на зиму. Огірочки вийдуть дуже ароматними й апетитно хрусткими!

Отже, готуємо. Для початку дуже важливо вибрати плоди підходящої форми та розміру. Не варто використовувати для консервації за цим рецептом великі жовті огірки, адже вони не матимуть ані хрускоту, ані твердості. Найкраще підійдуть для консервування невеличкі огірки.

Ретельно перемийте їх та покладіть на кілька годин у холодну воду. Цей нехитрий лайфхак з приготування смачних домашніх маринованих огірочків потрібен, щоб ущільнити структуру овочів за рахунок видалення маленьких бульбашок повітря з їхньої м’якоті. Потім розкладаємо огірки по стерилізованим банкам, рівномірно додаючи до них зелень, перець, часник і гірчицю.

Готуємо маринад. В окремій каструлі змішайте воду з сіллю, цукром і оцтом, закип’ятіть та розлийте по банках. Наповнені банки закриваємо і стерилізуємо у гарячій воді близько 5 хвилин з моменту закипання. Потім виймаємо їх з окропу, перевертаємо денцем вгору і залишаємо до повного охолодження. Зберігати мариновані огірки на зиму за цим рецептом бажано у темній прохолодній коморі.

Страви з маринованими огірками: 6 смачних рецептів вінегрету

Рецепт маринованих огірків з кетчупом Чилі

А ось цей рецепт маринованих огірків з кетчупом «Чилі» однозначно варто спробувати приготувати — хоч таке поєднання й здається досить екзотичним, але насправді це дуже смачно. Із вказаної кількості продуктів вийде 5 літрових банок консервованих огірочків.

Інгредієнти:

• приблизно 3-3,5 кг невеличких огірочків
• вода — 1750 мл (близько 7 склянок)
• сіль — 2 столові ложки
• оцет — 1 склянка
• цукор — 1 склянка
• кетчуп «Чилі» — 8 столових ложок з гіркою (можна менше)

Для консервації вибираємо свіжі огірки, в ідеальному варіанті краще брати ті, котрі щойно зірвані з грядки. Маленькі огірочки маринують за цим рецептом цілком, а великі можна порізати на кілька частин.

Огірки перебираємо, миємо, замочуємо у холодній воді на 3 години. Протягом цього часу потрібно кілька разів змінити воду. Потім виймаємо овочі з води, даємо їм стекти та витираємо залишки води паперовими кухонними рушниками. Зрізаємо огіркові хвостики з обох кінців. Якщо огірки великі, ріжемо їх на чотири частини.

Підготовлені стерильні банки наповнюємо огірками. Вкладати плоди потрібно щільно, можна навіть трохи струшувати банку, щоб огірки лягли компактніше.

Далі приступаємо до варіння маринаду. У воду додаємо кетчуп «Чилі», сіль, цукор та інші спеції, кладемо нарізаний пластинками чищений часник та варимо маринад на помірному вогні 3 хвилини. В самому кінці вливаємо оцет, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Спеції не фільтруємо, заливаємо маринад у підготовлені огірки разом з ними.

Стерилізують банки в каструлі, час стерилізації — 10 хвилин. Потім герметично закриваємо банки стерильними кришками. Закутувати чимось теплим, наприклад, ковдрою. Мариновані огірки з кетчупом «Чілі» можна зберігати у підвалі.

Рецепт маринованих огірків з дубовим листям

А ось за цим рецептом ви зможете приготувати дуже незвичайні та смачні мариновані огірочки на зиму. Дубове листя додають таким зимовим овочевим консервам особливий смак і аромат, роблять огірки міцними й дуже хрусткими. Незвичайний, але смачний рецепт консервації! Інгредієнти вказані з розрахунку на закатку однієї 1,5-літрової банки.

Інгредієнти:

• маленькі огірочки — приблизно 15 шт
• лавровий лист — 2-3 шт
• перець чорний горошок — 5-7 шт
• кріп
• листя хрону
• листя чорної смородини
• листя дуба
• часник — 1-2 зубчики
• цукор — 40 г
• сіль — 40 г
• оцет — 40 мл

Перш за все поставимо на вогонь кип’ятитися воду, і, поки вона гріється, будемо готувати огірки до консервації.

Банку ретельно вимийте. На її дно покладіть кріп, часник, лавровий лист, перець горошок, листя хрону, листя смородини, листя дуба. Огірки вимийте та покладіть шарами в банку. Якщо попадуться великі огірочки, їх можна розрізати на кілька частин. Наповнену огірками банку слід поставити на металеві предмети, наприклад, на пласкі столові ножі (щоб не вона не лопнула від різкого перепаду температури).

Наповнюємо її окропом до самого горлечка і, накривши кришкою, залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього воду потрібно злити назад у каструлю, закип’ятити та знову вилити в банку. Усього ця процедура має повторюватися тричі.

Перед останньою заливкою окропу покладіть у банку цукор та сіль, влийте оцет. Банку останній раз наповнюємо окропом та закатуємо кришкою. Перевертаємо догори денцем, вкутуємо чимось теплим і залишаємо на добу. Після цього консервацію можна прибрати до комори або у підвал.

Рецепт маринованих огірків з листям вишні

Багато господинь кладуть вишневе листя при консервації овочів на зиму, і не дарма — цей інгредієнт додає солінням особливий аромат і смак. Із зазначених інгредієнтів у вас має вийти близько 10 літрових банок з маринованими огірками, але ця кількість може змінюватися як у більшу, так і в меншу сторону, в залежності від розміру використовуваних для консервації плодів.

Інгредієнти (пропорції на свій смак):

• 5 кг огірків
• корені хрону
• листя вишні та чорної смородини
• зелень кропу, петрушки або селери
• часник
• лимонна кислота

Для початку миємо огірки у холодній воді та замочуємо на 2-3 години. Протягом цього часу воду потрібно міняти кілька разів. Далі готуємо розсіл для консервації огірків. Для цього кладемо 60 г солі на кожен літр води та доводимо до кипіння.

У підготовлені стерилізовані банки розкладаємо потовчений часник та порізану зелень. Заповнюємо банки огірками та ставимо до ємності з теплою водою. Заливаємо банки доверху киплячим розсолом, накриваємо простерилізованими кришками та залишаємо при кімнатній температурі десь на добу.

Після цього розсіл зливається у каструлю, доводиться до кипіння й знову розливається по банках. Накриваємо банки кришками і залишаємо на 5 хвилин. Знову зливаємо розсіл, кип’ятимо його і повертаємо назад до банок. Додаємо у кожну банку трохи лимонної кислоти з розрахунку 1 чайна ложка без гірки на 1 кг огірків, закатуємо простерилізованими кришками та прибираємо остигати.

Консервовані огірки з цибулею та морквою

Для цього рецепта заготовки огірків на зиму краще брати огірочки невеликого розміру, а краще навіть корнішони.

Інгредієнти:

• огірки — 2 кг
• лавровий лист — 4 шт
• перець горошком суміш — 16 шт
• морква — 2 шт
• цибуля ріпчаста — 2 шт
• вода — 4 літри
• цукор — 9 ст. ложок
• сіль — 4 ст. ложки
• оцет — 6 ст. ложок

Огірки добре промиваємо проточною водою. На дно стерилізованих банок укладаємо порізані кільцями моркву та цибулю, лавровий лист, перець горошком. Наповнюємо доверху огірками.

Готуємо маринад. У воду всипати сіль та цукор, закип’ятити й прибрати ємність з вогню. Дати трохи охолонути. Після цього вливаємо в гарячий маринад оцет, добре все перемішуємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Заливаємо огірки цим маринадом.

Банки накриваємо стерилізованими кришками і ставимо в велику ємність з водою для стерилізації. Скільки часу треба стерилізувати банки з огірками? Півлітрові баночки стерилізуються 5 хвилин з моменту закипання, а банки об’ємом 700 мл — 7 хвилин. Витягуємо банки, відразу ж закатуємо простерилізованими кришками, перевертаємо догори денцем і залишаємо остигати. Укутувати закочені банки не можна.

Ну що ж, рецептами ми з вами поділилися, тож можете сміливо експериментувати з новими способами заготівлі зимових солінь. Смачного!

Мариновані огірки класичні

На сьогодні існують сотні рецептів маринованих огірків. Хтось додає до маринаду гірчицю, хтось – насіння кропу. Є рецепти з додаванням меду, селери, кореня хрону і навіть соєвого соусу. Однак в основі всіх цих рецептів лежить старий, добрий і перевірений роками класичний рецепт маринованих огірків. Саме з таким рецептом ми й хочемо вас познайомити. Пропорції ми даємо на один літр маринаду, отже, це може бути банка на півтора літри, або дві банки по 700 мл.

Інгредієнти

Приготування

Огірки заливаємо дуже холодною водою і залишаємо на кілька годин. Не використовуйте огірки, які були давно зірвані або довго лежали в холодильнику. Для маринування краще використовувати огірки, які були нещодавно зірвані.

Миємо та стерилізуємо банки. У чисті сухі банки кладемо запашний перець і перець горошком.

У кожну банку кладемо по два лаврові листки.

Тепер відправляємо в банку по два зубчики часнику. Часник можна нарізати пластинами, але не варто пропускати його через прес.

Кладемо в банку листя смородини, листя вишні та парасольки кропу.

Тепер кладемо в банку лист хрону. Кількість цього інгредієнта прямо залежатиме від того, які банки ви будете використовувати. Для банки в 700 мл цілком достатньо половини одного листа. Якщо ж ви будете використовувати трилітрові банки, то можете взяти цілий лист або півтора листка хрону.

Коли всі інгредієнти будуть додані, акуратно наповнюємо банки огірками. Чим акуратніше ви будете укладати огірки, тим більше їх увійде в банку.

Тепер приготуємо маринад. У каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння. У киплячу воду висипаємо сіль і цукор.

Знімаємо каструлю з плити та додаємо до маринаду оцет.

Заливаємо в банки з огірками киплячий маринад. Накриваємо банки стерилізованими кришками. Врахуйте, що ми не закручуємо банки ключем, а тільки накриваємо їх кришками.

На дно великої каструлі кладемо рушник. Ставимо на рушник банки та наливаємо в каструлю воду, щоб вона доходила до “плічок” банок. Якщо ви ставите в каструлю гарячі банки, воду в каструлю теж наливайте гарячу. Якщо ж банки встигли охолонути, наливайте теплу воду. В іншому разі банки можуть лопнути. Каструлю з банками ставимо на плиту. Доводимо воду в каструлі до кипіння і стерилізуємо банки 10 хвилин з моменту закипання води.

Через 10-15 хвилин дістаємо банки з каструлі з водою, щільно закриваємо кришками та перевертаємо донизу кришками. Накриваємо банки з огірками ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Через 10-12 годин банки охолонуть і їх можна буде перенести в місце для зберігання консервації.