Молочна ковбаса

Особисто мені, дуже по душі різні кулінарні рецепти приготування домашніх ковбас. Вся моя родина вже навіть настільки звикла до цієї ковбаски виготовленої на дому, що будь-яку покупну взагалі тепер не визнає. Отже, в цьому рецепті я вам розповім, як можна приготувати в домашніх умовах смачну ковбасу, яка називається молочна ковбаса. Ще цей рецепт буде до речі для всіх прихильників здорового харчування. Приготувати її не так вже і складно, але основне у всій цій справі акуратність і терпіння.

Інгредієнти для приготування молочної ковбаси:

1. Куряча грудка – 2,5 кілограма.
2. Свиняча вирізка – 2,5 кілограма.
3. Сіль кухонна – 4 столові ложки.
4. Білий мелений перець – 1 столові ложки.
5. Мелений шавлія – 2 столові ложки.
6. Мускатний горіх (мелений) – 1 столова ложка.
7. Кмин – 1 чайна ложка.
8. Молоко сухе – 200 мл (1 склянка).
9. Не жирне 1,5% молоко – 400 мл
10. Часник – 2 зубчики.
11. Очищені свинячі кишки – пару штук.

Інвентар для приготування молочної ковбаси:

1. Дошка для оброблення дерев’яна
2. Гострий ніж
3. Дві середніх розмірів каструлі
4. Велика миска
5. М’ясорубка
6. Спеціальна насадка для м’ясорубки або пластикова пляшка без денця
7. Міцні Нитки для перев’язки ковбаси
8. Тетрапакет або пакет з пол соку
9. Рукав для запікання
10. Велика глибока каструля
11. Плита
12. Холодильник

Приготування молочної ковбаси.

Крок 1: обробляємо м’ясо

Беремо свіжу курячу грудку і свинячу м’якоть, дуже ретельно миємо м’ясо під проточною водою, потім на обробній дошці гострим ножем видаляємо весь зайвий жир і нарізаємо обидва м’яса середніми шматочками. Складаємо м’ясо в окремі 2 каструлі. Потім встановлюємо м’ясорубку і у велику миску пропускаємо все м’ясо 2 рази, щоб наш підсумковий м’ясний фарш вийшов найбільш повітряний.

Крок 2: змішуємо спеції

Далі в окремій невеликій мисці змішуємо всі наші спеції: мелену сіль, білий мелений перець, шавлія, мускатний горіх, кмин, молоко сухе. Потім всі змішані спеції висипаємо в миску з готовим фаршем і гарненько все перемішуємо. Бажано перемішувати фарш голими руками, так спеції від теплоти рук дадуть особливий аромат і смак всьому м’ясного фаршу.

Після цього м’ясний фарш зі спеціями наливаємо наше не жирне молоко 400 мл, потім додаємо сюди ж натертий на дрібній тертці часник і далі продовжуємо вимішувати до стану однорідної і липкої маси.

Крок 3: формуємо ковбасу в оболонці

Потім слід приготувати нашу оболонку (найкраще для цього підійдуть вже очищені кишки). Отже, замочуємо їх в прохолодній злегка підсоленій воді десь на 30 хвилин. Після цього воду слід злити, а саму оболонку злегка підсушити на обробній дошці і дати всієї воді накопичилася всередині кишки – спокійно стекти.

Зав’язавши акуратно оболонку з одного боку, з іншого починаємо її набивати вже готовим фаршем,. Це можна робити за допомогою тієї ж м’ясорубки, але зі спеціальною такою насадкою, якщо у вас немає такої насадки, то можете скористатися звичайною пластиковою пляшкою 0,5 літра, від якої слід заздалегідь відрізати денце. Можете наповнити оболонку і вручну. Загалом, вибирайте як вам буде зручніше її наповнювати. Кишки слід наповнювати не дуже туго, а мотузкою оболонку радимо перев’язувати мотузкою кожні 20-25 см, якщо звичайно довжина кишки це дозволяє.

Якщо у вас немає оболонки, то для формування вареній ковбасі можете взяти звичайний тетрапакет (підійде навіть коробочка від будь-літрового соку, які можна купити в будь-якому магазині або кіоску) і потім загорнути його вже в спеціальний рукав для запікання. Далі варто добре закріпити обидва краї, а далі вже просто загорнути готовий фарш в даний рукав для запікання.

Крок 4: варимо домашню молочну ковбасу

Коли ковбаса у нас вже сформована, наливаємо у велику каструлю воду, ставимо на вогонь і далі опускаємо в прохолодну воду нашу підготовлену молочну ковбасу. Далі варимо її з самого моменту закипання, на дуже повільному вогні приблизно 50-60 хвилин при температурі кипіння води не більше 80-90 градусів. Потім слід остудити ковбасу, без розкриття самого пакет, а потім вже поставити її в холодильник до остаточного і повного остигання.

Крок 5: подаємо молочну ковбасу

Домашня варена молочна ковбаса готова. Радимо витягти її з оболонки, нарізати на шматочки і подавати до столу. Домашня ковбаса дуже приємно Вас здивує не лише своїм вишуканим ароматом, але і незрівнянними смаковими якостями.

Поради:

– промиті свинячі кишки слід вивернути і очистити від слизової поверхні. Для цього їх кладуть на велику гладку дошку і скребуть по ним тупою стороною ножа, який слід тримати в правій руці. Спочатку слід шкребти слабо, а потім сильніше. Лівою ж рукою тримають кишку і поступово відтягують її в сторону, яка є протилежною руху самого ножа.

– в процесі в’язання ковбаси потрібно бути дуже акуратним і стежити за тим, щоб наповнюється фаршем шпагат не зіскакував з слизькій оболонки або щоб ваша перев’язка ниткою не ослабла.

– найкраще зварену ковбасу спочатку остудити на решітці, а потім поставити в холодильник як мінімум на всю ніч, щоб ваша варена ковбаса не тільки добре охолола, але і добре желировалась.

– якщо ви бажаєте корисним підфарбувати свою варену ковбасу , то радимо вам додасте прямо у фарш трохи натертої сирої моркви або буряка. А якщо ви раптом захочете надати своїй домашній ковбасі екзотичний і незвичайний зелений колір, то для цього вам радимо просто додати розтертий шпинат.

Домашня молочна ковбаса, зварена в харчовій плівці

Ви хоч раз пробували приготувати домашню варену ковбасу? Якщо ні, то пропоную сьогодні зайнятися цим захоплюючим процесом. Зрозуміло, що готувати ми будемо таку ковбасу не по ГОСТу, але зате вона буде без хімічних добавок та харчових барвників, тому буде не тільки корисна, але й смачна. Отже, сьогодні приготуємо домашню молочну ковбасу, зварену в харчовій плівці. Для такого делікатесу з свинячого м’яса потрібно трохи вільного часу та харчова плівка, а всі деталі, як її зробити, розказані та показані у моєму рецепті з покроково відзнятими фото.

Як зробити молочну ковбасу в домашніх умовах

Для приготування вареної ковбаси потрібно взяти 500 грамів свинячої вирізки та дві середні цибулини.

М’ясо з цибулею прокрутимо на м’ясорубці через найдрібнішу сітку. Щоб фарш був ніжним та однорідним, прокручуємо його ще двічі.

Додаємо 1 куряче яйце, 1 столову ложку сухого молока, ¼ чайної ложки чорного меленого перцю або суміші перців, і ¾ чайної ложки солі.

Далі фарш гарненько вимішуємо та невеликими порціями вливаємо 100 мілілітрів молока (жирність —2,5%). Продовжуємо перемішувати приблизно п’ять хвилин, щоб фарш став в’язким та прилипав до рук. Пора формувати ковбаски.

На обробній дошці розстилаємо харчову плівку та кладемо на неї рівно половину фаршу.

Тепер, якомога щільніше трамбуючи м’ясну масу під плівкою, загортаємо першу ковбаску.

Кінці плівки ретельно скручуємо та зав’язуємо у міцний вузол.

Щоб під час варіння плівка не лопнула, для певності ще обмотаємо її 3-4 шарами плівки.

Такі товсті кінці ми не зуміємо зав’язати, тому візьмемо для зав’язки кухонні силіконові джгути, та краще ще перев’язати краї ковбаси нитками. (Підійде будь-яка міцна нитка).

Так само робимо з другою частиною фаршу. Виходить дві однакові ковбаски.

Одну можна викласти на обробну дошку (щоб не втратила форми) та покласти в морозильну камеру.

Другу ковбаску опускаємо у трохи підсолену киплячу воду. Робимо середній вогонь, накриваємо каструлю кришкою та варимо приблизно 50-60 хвилин.

Готовий продукт виймаємо, перекладаємо на друшляк, чекаємо, доки ковбаса повністю остигне.

Тепер зрізаємо нитки та знімаємо плівку.

Смачну варену молочну ковбасу нарізаємо скибочками та робимо бутерброди.

Така ковбаса зі свинячого м’яса, зварена в харчовій плівці вдома, чудово підходить для сніданків, швидких перекусів як бутерброди. Впевнена, що Ваша родина належно оцінить як Ваші старання, так і чудовий смак домашньої ковбаси з натуральних продуктів, відмінний від звичайної магазинної вареної ковбаси.