Як варити пиво в домашніх умовах

Тим напоїв, іменованим пивом, що пропонують нам прилавки магазинів, ніяк не можна привласнити таку назву, а про смак і якість навіть і говорити не варто. Але ж часто виникає величезне бажання побалувати себе і друзів оригінальним домашнім при цьому і зварити пиво в домашніх умовах. Сьогодні ми розкаже як це зробити.

Теорія варіння пива в домашніх умовах

Домашнє, пиво живе нефільтроване — натуральний продукт бродіння. В ньому залишається найдорогоцінніший дріжджовий осад і природний вуглекислий газ. В ньому ні в якому разі немає барвників, консервантів і різних штучно синтезованих речовин. Дріжджі, активизируемые в процесі бродіння, корисні, оскільки містять вітаміни і амінокислоти, необхідні людині. Термін придатності приготовленого пива в домашніх умовах при правильних умовах зберігання може доходити до декількох років.

Щоб зварити пиво в домашніх умовах в якості основи використовуємо концентрат пивного сусла і дріжджі для пивоваріння. Концентрат сусла виготовляється заводським способом при промисловому його випаровуванні, таким чином, ми використовуємо вже готовий продукт, зроблений заводом із суміші хмелю з солодом з дотриманням усіх технологій, залишається тільки розвести сусло питною водою і змішати з цукровим сиропом.

Використовуючи особливі пивні дріжджі, можна за 5-7 днів здійснити бродіння сусла при кімнатній температурі. В процесі бродіння з цукру, доданого до сусла, виходить алкоголь і вуглекислота. Далі даний продукт бродіння розливають у герметичні судини і додають ще одну порцію цукрового сиропу, щоб запустити процес вторинного бродіння для утворення в ньому натурального вуглекислого газу.

Весь цей процес варіння пива в домашніх умовах протікає при кімнатній температурі і завершується приблизно через 7 днів. Після напій відправляють на дозрівання в не дуже холодне місце на 14 днів. І вуаля, домашнє пиво можна пробувати і насолоджуватися плодом власного приготування. Можна, звичайно, зварене пиво в домашніх умовах залишити дозрівати на більш тривалий час, давши процесу бродіння не поспішаючи завершитися.

При такому способі як варити пиво в домашніх умовах, не треба кип’ятити, консервувати і пастеризувати, тому що, наявність пивних дріжджів, що є природним консервантом, забезпечує збереження продукту. Пивні дріжджі відмінний джерело амінокислот, вітамінів і благотворно впливають на імунітет людини, стимулюють роботу нирок, очищаючи організм та нормалізує обмін речовин. Однак у великих кількостях вживати приготоване пиво в домашніх умовах шкідливо, також не варто ним захоплюватися людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серця і нирок.

Це теоретична частина. Отже, перейдемо від слів до дії!

Практика. Варимо пиво в домашніх умовах

Для отримання 23-25 літрів пива, необхідно:

Пристосування для пивоваріння в домашніх умовах: бочка (ферментатор), пробка (гідрозатвор), термометр, відрізок харчового шланга.

Можна використовувати: ареометр АС-3 0…25, колбу для ареометра, сифон видувної (замість шлангу), але без цих пристроїв теж можна прожити.

Все це правильно комбінуємо і — місце, де будуть відбуватися чудеса бродіння, майже готово!

Необхідно додати туди саму суміш для отримання смачного домашнього пива.

Компоненти, які необхідні для приготування пива в домашніх умовах:

1. Дріжджі;
2. Сусло
3. Питна вода
4. Цукор
5. Мед (можна замінити цукор)
6. Дезінфекція – запорука успішного результату

Процес приготування пива в домашніх умовах

І так, як варити пиво в домашніх умовах, для цього необхідно зробити наступні кроки:

Дріжджі необхідно правильно підготувати.

Спочатку робимо сироп (1 кг цукру і 200 г меду)

Беремо сусло (трохи більше 2 кг) і змішуємо його з сиропом.

Тут використовується охмеленное сусло, але для більш насиченого аромату додавання невеликої кількості хмелю по закінченню процесу варіння пива в домашніх умовах не зашкодить.

У ферментатор поміщаємо воду, сироп з суслом, вливаємо розведені дріжджі. Закорковуємо кришку пробкою.

У перші 5-7 діб приготування пива в домашніх умовах — активні дріжджі починають процес розмноження, харчуючись цукровим сиропом, і насичують рідина продуктами разлагання цукрів і вуглекислим газом.

Розлив пива в тару і подальше бродіння напою

В домашніх умовах дуже важливо здійснювати дезінфекцію всього, з чим буде контактувати домашнє пиво. Можна скористатися препаратом Nodisher Cl:

1 таблетку Nodisher Cl розчиняємо в 10 л. води. В цю рідину занурюємо всі компоненти нашого пивоварного набору: шланг, шприц, пробки:

Для досягнення домашнього пива газованого стану, необхідний «праймер» (цукровий сироп), який можна приготувати з цукру і води (кількість цукру розраховується так: приблизно 11 г на 1 л пива). Цукор допоможе бактеріям дріжджів розмножуватися, він служить живильним середовищем, а необхідні нам бульбашки газу з’являться як результат життєдіяльності дріжджів.

Приготовлений цукровий сироп слід прокип’ятити протягом 10-15 хв.

Приготуємо заздалегідь продезінфіковані пристосування (пробки, шприц, шланг).

Пляшки, в які будемо розливати домашні пиво, теж обробляємо розчином дезінфектора і ретельно промиваємо, висушуємо:

Тепер в оброблену тару треба додати наш цукровий сироп. Тут доведеться розраховувати самим. Наприклад, можна приготувати сироп з розрахунку на 30 л пива, так як в процесі кипіння він уварюється, і в результаті виходить потрібну кількість, а після ділимо на кількість пляшок і додаємо отриманий обсяг кожну. Можна змішати в окремій посудині все пиво і весь сироп, а потім вже розлити в пляшки.

Нарешті можна потривожити бродившее цілий тиждень в бочці приготоване пиво в домашніх умовах:

Розливаємо пиво по пляшках. Тепер згодиться шланг:

В результаті отримуємо зварене пиво в домашніх умовах:

Знову чекаємо тиждень, даємо домашнього пива пробродить вдруге, щоб воно загазировалось.
Так виглядає молоде пиво.
Це через тиждень вторинного бродіння.
Можна відразу пробувати, але цінителі рекомендують почекати ще тижнів зо два чи місяць, щоб остаточно дати пройти процесу вторинного бродіння, і вийшов багатий смак і аромат.

Як зберігати приготоване пиво в домашніх умовах

Як варити пиво в домашніх умовах ми розібралися, а от що далі? Пиво потрібно зберігати в погребі, якщо такий є. У приміщенні з температурою 10-15 градусів бродіння проходить шляхетніше. Підійде і холодильник. В пляшках з пластику зберігається до півроку, у склотарі до року. Без всяких маніпуляцій з кип’ятінням і додаванням консервантів.

Підрахунок витрат на приготоване домашнього пива:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.
2. Дріжджі 1 пачка 100 руб.
3. Цукор 1кг 35-45 руб.
4. Вода 25 л 130-200 руб.
5. Пляшки ємністю 1 л ПЕТ 25 шт. 125-150 руб.

Разом: 875 руб . за 23 літри. 1 літр – 38 руб .

Можна підсумувати короткими інструкціями.

Виробництво пива з готового сусла

Для приготування 23 л. неміцного домашнього пива необхідно:

• 2 кг концентрату сусла
• 1 кг цукру
• 10 г пивних дріжджів
• питна вода

Інструменти пивоваріння:

1. Пластикова бочка приблизно на 30 л зі спеціальною пробкою (гідрозатворів).
2. Тонкий шланг харчового призначення.
3. Пляшки в кількості, необхідній для розливу 23 літрів рідини.
4. Термометр для контролю за температурою.

Стерильність домашнього приготування

Все, чим ви будете користуватися при приготуванні пива в домашніх умовах, повинно бути ретельно вимитий, продезнфіковано спеціальними засобами і ретельно прополоскано проточною водою. Не використовуйте звичайні миючі засоби для посуду.

Якщо вам сподобається результат приготування пива в домашніх умовах, ви, напевно, захочете спробувати ще. Не обов’язково в точності слідувати інструкції наступного разу, можна знайти інший рецепт, поміняти інгредієнти, трохи змінити концентрацію одного з компонентів. З набуттям досвіду в цій справі ви відчуєте, що необхідно робити.

Процес бродіння домашнього пива

1. Нагрійте в каструлі 2 л води, всипте цукор, варити 30 хв. на слабкому вогні, помістіть в каструлю концентрат сусла, довести до кипіння, але не варити, відставити каструлю на 10-15 хв, щоб суміш охолола.
2. У заздалегідь оброблену і висушену ємність налийте 15 л. питної води, долити сусло з сиропом, питною водою долийте до обсягу 23 л. Розмішати. Температура сусла до додавання дріжджів підтримується на рівні 18 – 28 °C.
3. Дріжджі розкришите по поверхні, і прикрийте кришкою.
4. Посудину з пивом поставте в приміщенні з температурою 18 – 24 °C на 4-8 днів.
5. Не варто переливати пиво, якщо ще не закінчилося бродіння. Зрозуміти потрібний момент можна поспостерігавши, піднімаються чи бульбашки з дна на поверхню, пиво має стати прозорим. На ареометре повинно бути не більше 2%.
6. При бажанні можна злити пиво в окрему продезинфіковану, не зачіпаючи дріжджового осаду та дати, відстоять один день. Новий осад важливо теж не підняти, коли приходить час розливати по пляшках для додаткового бродіння.

Як зберігати пляшки з домашнім пивом

1. Після розливу пива в окремі пляшки воно насичується вуглекислим газон натурального походження.
2. «Праймер» готується так: на 100 гр. питної води приблизно 170 гр. цукру. Його змішують з пивом, знятим з осаду, після всю суміш розливають по пляшках, недоливши 5 см до країв. Якщо додати занадто багато цукру в сироп, можна отримати надмірно газоване пиво.
3. Пляшки добре закрутіть, і залиште стояти ще тиждень в теплому (при 20°С) затемненому приміщенні.
4. По закінченню тижня, коли процес вторинного бродіння закінчується, пиво слід перенести в прохолодне місце і почекати ще два тижні, можна більше.
5. Уважно знімайте пиво з осаду. Вживати в охолодженому вигляді.
6. Пляшки для розливу пива можна використовувати неодноразово, їх слід мити відразу після звільнення, так буде легше підтримувати їх стерильність.

Як зробити в домашніх умовах пиво

В будь-якому магазині можна купити пиво від самих різних виробників (як темна, так і світла). Але що змушує деяких любителів освоювати технологію приготування цього напою в домашніх умовах? Одні бажають відчути нові смакові відтінки, інші знаходять інтерес у самому процесі пивоваріння у себе вдома.

Всупереч поширеній думці, зробити якісне пиво самому – непросте завдання. Рецептів можна знайти багато, але не всі вони приведуть вас до успіху. Важливо вміти підібрати правильні інгредієнти, інвентар і в точності дотримуватися технологію. Будь-яка помилка може призвести до того, що замість бажаного ви отримаєте брагу або який-небудь інший алкогольний напій.

Які вибрати продукти?

Інвентар для домашнього пивоваріння

• Посуд для варіння сусла. В якості матеріалу не використовуйте пластик. Відмінним варіантом стане велика емальована каструля.
• Посуд для бродіння напою. Для цієї мети також підійде велика каструля: емальований або скляний.
• Ємності, в які буде розливатися готове пиво. Бажано знайти кілька темних скляних пляшок і герметичні пробки.
• Марля і друшляк для фільтрації. На відміну від спеціального обладнання ці предмети є у кожного вдома.
• Силіконовий шланг, щоб розливати пиво.
• Термометр. Дотримання певної температури – найскладніший момент у технології приготування.
• Рукавички з щільного матеріалу, щоб не обпектися при роботі з гарячими предметами і продуктами.

Посуд потрібно брати велику за обсягом, ніж передбачуване пиво. Є одна важлива умова – весь інвентар повинен бути стерильним. Для цього обробіть предмети окропом і висушіть їх чистим рушником.

Перед приготуванням пива в домашніх умовах не полінуйтеся чисто вимити і висушити руки.

Докладна традиційна технологія

Отже, вдома у вас готові всі необхідні інгредієнти та інвентар. Приступаємо до складного, але цікавого процесу.

Етап 1. Затирання солоду

Для початку потрібно домогтися певного температурного режиму. Поставте воду на плиту і нагрійте її до температури від 61 до 72°. Надалі вам доведеться підтримувати стабільну температуру в цьому межі. Від цього буде залежати міцність пива і його аромат.

Щоб отримати більший градус алкоголю, вибирайте нижній температурний межа. Якщо залишите значення на 70-72°, то вийде не дуже міцне, але смачне пиво. Оптимальною температурою вважається 65°, при якій майбутня фортеця буде складати 4°.

Солод краще помістити спочатку в тканинний мішечок (бажано з льону), а потім в гарячу воду.

Варять суміш протягом 1-1,5 години. Потім перевіряють її на наявність крохмалю. Як це робити вдома? Візьміть біле блюдце і налийте в нього трошки солоду, а потім додайте краплю йоду. Якщо суміш придбає синій колір, значить в солоді присутній крохмаль. А його там бути не повинно. У такому разі варіння потрібно продовжувати ще протягом 15 хвилин.

Етап 2. Фільтрація

В якості фільтра підійдуть звичайний друшляк і марля, про які писалося вище. Повільно пропускаємо отриману рідину з солодом і віджимаємо у фільтр лляний мішечок.

Етап 3. Додавання хмелю

На 10 л гарячого сусла додають 10-15 г хмелю. Потім рідину треба прокип’ятити ще протягом години.

Етап 4. Охолодження сусла

Можна просто залишити посуд із суслом остигати при кімнатній температурі. Однак у цей момент висока ймовірність зараження майбутнього пива сторонніми мікроорганізмами. Як зробити процедуру прискореної? Для цього сусло ставлять у ванну з холодною водою на 30 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб температура не опустилася нижче кімнатної.

Після охолодження сусла повторіть процедуру фільтрації. Вилийте рідину в ємність для бродіння.

Етап 5. Додавання дріжджів

В 1 л теплої води розводять 0,25 г дріжджів. Почекайте 15 хвилин, а потім додайте їх у велику ємність і перемішайте з суслом.

Етап 6. Очікування

Тепер вам залишиться лише поставити каструлю в темне місце вдома і почекати 1-1,5 тижні. Живого напою потрібно час для бродіння. Тому його витримують ще 1 тиждень в холодильнику.

Етап 7. Розлив по пляшках

Підготуйте кілька чистих пляшок і додайте на дно трохи цукрового піску. Використовуйте силіконовий шланг, щоб перелити пиво з ємності для бродіння в пляшки. Важливо, щоб шланг не торкався поверхонь і дна каструлі. В іншому випадку в пиво можуть потрапити осадові речовини.

Спочатку пиво зберігають кілька днів в теплі (щоб цукор наситив пиво вуглекислим газом), а потім – в холоді. Як бачите, описана технологія має масу нюансів і займає багато часу. Чи можна робити все простіше?

Сьогодні можна знайти безліч рецептів, які допоможуть вам зробити улюблений напій в домашніх умовах більш легким способом.

Дуже простий рецепт

Для тих, хто не готовий будинку витрачати багато часу і сил, але хоче спробувати пиво, приготоване в домашніх умовах, рекомендуємо наступний рецепт.

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Вода – 5 л
• Шишки хмелю – 16 р.
• Цукор – 250 р.
• Сухі дріжджі – 10 р.

Роблять пиво наступним чином. Півтори години кип’ятимо шишки у воді. Розчиняємо у воді цукор і додаємо в рідину. Варимо отриману суміш 20 хвилин. Потім проціджуємо пиво, охолоджуємо до кімнатної температури і додаємо дріжджі. Залишилося лише розлити пиво по пляшках і витримати протягом 5 днів.

Рецепт баварського пива

Цей рецепт, навпаки, дуже складний. Якщо правильно виконаєте всі умови, то результатом стане унікальне за смаком і ароматом пиво.

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Кисло-солодкий заварний хліб – 4 фунти.
• Житній солод – 2 фунта.
• Сіль – 0,25 ч. л.
• Дріжджі – 15 р.
• Перець – 10 зерен.
• Хміль – 1,5 фунта.
• Цукор – 1 фунт.
• Вода.

Роблять все в такій послідовності. Хліб слід дрібно нарізати, перець стовкти і подрібнити, хміль – обшпарити окропом. Дріжджі розведіть у склянці теплої води. Покладіть всі інгредієнти в чавунний котел (цукор беруть в кількості 0,5 фунта). Залийте суміш водою до отримання консистенції густої сметани, накрийте товстою тканиною і поставте в тепле місце на добу.

На наступну добу додайте в казан залишився цукор, розведений окропом, і кип’ячену воду (15 літрів). Накрийте кришкою і поставте в прогріту піч на 2 дні.

Дістаньте котел з печі, охолодіть суміш. Злийте її в керамічний посуд, а в котел налийте 3 л окропу. Вилийте рідину з котла в раніше злиту суміш.

Все ретельно перемішайте, перелийте у велику ємність (наприклад, емальовану каструлю) і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, профільтруйте отриману рідину і розлийте по пляшках. Щільно закупорьте їх пробками і поставте на 15 днів у холодне місце.