Що таке граппа і як її пити: способи вживання, закуска

Граппа (Grappa) являє собою справжнє втілення італійського темпераменту в градусах фортеці. Це дивовижний і оригінальний алкогольний напій. Будучи продуктом, зробленим з відходів винного виробництва, вона підкорила світ своїм смаком.

• Оригінальний алкогольний напій
  • походження
  • Що таке граппа
  • виробництво
  • дистиляція
  • Витримка
  • види
  • Виробники
  • Чим відрізняється від чачі
  • Як дегустувати і з чим пити
  • Ціна
  • Граппа і її варіації
  • Граппа – селянська «сивуха» або напій аристократів?
  • Аристократка з відходів виноградарства
  • пропонуємо Вам ознайомитися
  • Пити з чого і як
  • Технологія зробила крок вперед
  • Граппа. Історія, виробництво, особливості
  • Як правильно пити граппу
  • Історія появи напою
  • Звідки виникла назва?
  • Які існують різновиди граппи?
  • У що слід наливати цей напій?
  • Що можна використовувати в якості закуски?
  • Як правильно пити граппу?
  • Граппа і чача: в чому різниця?
  • Граппа: фортеця
  • Які корисні властивості має граппа?
  • Граппа і чача – в чому різниця?
  • види граппи
  • особливості виробництва
  • Корисні властивості
  • Як правильно пити та чим закушувати?
  • Як зробити в домашніх умовах?
  • Користь граппи виноградної і лікування
  • Шкода граппи виноградної і протипоказання
  • Виробництво і види граппи
  • сорти граппи
  • Як пити граппу
  • Корисні властивості граппи
  • Застосування в кулінарії
  • Протипоказання і шкода

  Оригінальний алкогольний напій

  Щороку в Італії випускають близько 40 мільйонів пляшок граппи, які розходяться в усі країни. Адже саме напій, вироблений на території республіки, має право носити горде ім`я Grappa.

  Ми пропонуємо вашій увазі найповніший і точний хмільний огляд.

  походження

  Походження граппи нерозривно пов`язане з появою методів перегонки. Способи дистиляції розробили в Месопотамії між VIII і VI ст. до н.е. і незабаром застосували до вин для виготовлення коньяку.

  Перегонка вичавок, ймовірно, теж має дуже далекі коріння. Існує легенда, що розповідає про римського легіонера (I ст до н.е.), який, повертаючись з Єгипту, вкрав перегінний апарат і почав отримувати дистилят з виноградної мезги.

  Історик Луїджі Папо відзначає в 511 році н.е. в області Фріулі (Friuli) перше виробництво напою, що знаходиться в руках бургундцев. Вони запозичили методи перегонки яблучного сидру із сусідньої Австрії і застосували його для вичавок винограду, отримавши граппу.

  Поява спиртового заводу Nardini в Бассано-дель-Граппа в 1779 році призвело до справжньої революції за рахунок впровадження методу «дистиляції пара», який використовується донині. Фактично Bortolo Nardini – найстаріша винокурня в Італії.

  Після другої світової війни у ​​італійських компаній настав період безпрецедентного росту. Італійці змінили свій спосіб життя, в слід за яким докорінно змінилися смаки.

  Виробники граппи йшли в ногу з часом і прислухалися до перевагам споживачів. Смак напою став м`яким, менш агресивним, його почали довго витримувати в деревині. Так побачили світ нові види граппи, що розлетілися по всьому світу.

  Що таке граппа

  Граппа за своєю суттю це дистилят з вичавок винограду. Напої, отримані аналогічним методом, в інших країнах називаються інакше. Наприклад, в Німеччині це Янко, у Франції – Марк, в Іспанії та Греції – Цікудья.

  Для Уругваю європейське законодавство не має сили, тому там застосовують дуже схожий термін grappamiel (граппа з медом). Не варто плутати граппу з бренді.

  Останнє – це результат перегонки виноградного сусла, а не мезги.

  Назва напою, швидше за все, походить від слова «graspa», що в Венето (Veneto) означає «виноградна лоза». Існує думка, що продукт отримав своє ім`я від провінції Бассано-дель-Граппа (Bassano del Grappa). Однак ніяких доказів цього факту немає.

  виробництво

  Якість виноградних вичавок є першим і найбільш важливим фактором для виробництва хорошого напою. Найчастіше для граппи використовують мезгу, що залишилася від виробництва червоних вин. Такі вичавки проходять процес бродіння в суслі, тому містять спирт і лише незначна кількість цукру і не потребують додаткової підготовки.

  При виготовленні білих вин мезга не береться бродінню, в зв`язку з чим дуже багата цукрами і не містить спирту. Її називають «vergini» (незаймана). Сусло для рожевого вина деякий час бродить разом з ягодами. Така мезга іменується «semifermentate». У ній вже є трохи алкоголю. Перед виробництвом граппи обидва види описаного сировини проходять стадію ферментації.

  Граппа найвищої якості вимагає видалення кісточок з вичавок перед перегонкою. І, тим більше, велика рідкість, якщо гуральню використовує мезгу з домішкою стебел і листя.

  дистиляція

  Вже понад 50 років у Італії впроваджені автоматизовані методи перегонки.

  Сучасні дистилятори являють собою конструкцію з 3-х з`єднаних апаратів, що мають форму усіченого конуса. Це забезпечує найвищу ступінь очищення від домішок.

  Такі установки характеризуються безперервним циклом дистиляції, високою потужністю і відносною простотою процесу виготовлення.

  Незважаючи на масу позитивних властивостей, деякі виробники напою дотримуються думки, що граппа, отримана в дистилляторах з переривчастим (періодичним) циклом, набагато краще за якістю. Тому на шановних фабриках готують її по-старому або об`єднують 2 методу.

  Зміст спирту в граппа може варіюватися від 37,5 до 60%. Кінцевий продукт дистиляції вміщує 65-86% алкоголю. Тому до необхідної фортеці його доводять за допомогою дистильованої або демінералізованої води.

  Витримка

  Витримка або дозрівання – це додаткова стадія в приготуванні напою, так як завершальним етапом отримання молодий граппи є фільтрація. Так видаляють домішки масел і отримують кристально чистий і прозорий напій. Після цього одна граппа відправляється в пляшки, інша – на дозрівання.

  Процес старіння проходить в дерев`яних бочках, як правило, об`ємом 225 л. Вид і смак підсумкового продукту залежить від сорту деревини, з яким він вступає в контакт. Найчастіше використовується дуб, акація, ясен і вишня.

  З вишневих ємностей виходить більш світлий напій. Граппа з дубових бочок має янтарний колір і характерний смак завдяки високому вмісту дубильних речовин в деревині.

  Крім виду на кінцевий аромат впливає і конкретний сорт дуба. Тому бочки роблять з дерев, які ростуть не тільки на території Італії. Ще одна характеристика процесу витримки – це час.

  Залежно від тривалості етапу отримують різні види граппи.

  види

  Граппу класифікують відповідно до її віком, характером вичавок і сортом винограду, що відповідають за особливий аромат. Виділяють наступні види напоїв:

  1. Джованні (Giovane) – молода граппа, яка до розливу в пляшки залишається в інертних ємностях зі сталі або скла.
  2. Ароматика (Aromatica) – напій, що отримується з ароматних сортів винограду (Мускат, Мальвазія).
  3. Аффіната (Affinata) – граппа, розливається після зберігання в дерев`яних контейнерах протягом 12 місяців.
  4. Інвечіата (Invecchiata) – зрілий напій, також званий Vecchia (старий), який розливається після 12-18-місячної витримки в дерев`яних ємностях.
  5. Стравеккья (Stravecchia) або Різерва (Riserva) – граппа, яка дозріває понад півтора року в дерев`яних контейнерах.
  6. Monovarietale або «Одного сорту» – напій з винограду певного сорту, який, як правило, вказується на етикетці.
  7. Полівітіньо (Polivitigno) – продукт з різних сортів винограду, але відносяться до одного сімейства. Така сировина може бути по-різному по термінах дозрівання, часу збору врожаю і техніці виноробства.
  8. Ароматизована (Aromatizzata) – граппа, до якої в кінці перегонки було додано одне або кілька натуральних рослинних масел.

  Це, звичайно, далеко не повна класифікація граппи. Якщо враховувати географічне походження, то можна виділити ще безліч варіантів напою. Всі вони відрізняються один від одного багатовіковою традицією, властивою регіону, і культурою дистиляції. І, зрозуміло, один напій може ставитися до різних видів. Наприклад, граппа може бути молодий і при цьому ароматизованої.

  Виробники

  На одних винокурних заводах, таких як Rovero і Castelleri Bergaglio, виробництво міцного напою супроводжує основного. Інші ж фабрики (Poli і Nonino) спрямовані виключно на виготовлення граппи і купують сировину у виноробів. Все ж з такого розмаїття виділяються кілька фірм, що заслужили повагу і популярність серед споживачів:

  • Берта (Berta) – компанія з П`ємонту з дуже широким діапазоном напоїв. Відмінною рисою граппи від Берта є незвичайні форми бутлів в сукупності з високою якістю напою.
  • Боккіно (Bocchino) – компанія, ретельно зберігає традиційні методи дистиляції та витримки граппи. Погреби для дозрівання напою вириті в пагорбах. Боккіно випускає 4 види граппи фортецею 40-50 градусів.
  • Бортоло Нардіні (Bortolo Nardini) – найбільш стара фабрика, пов`язана з родиною Нардіні. Навіть сьогодні нащадки Бортоло продовжують традицію виробництва.
  • Вітторіо Каповілла (Vittorio Capovilla) – фірма, переважно займається перегонкою фруктових напоїв і в невеликих кількостях виробляє граппу. Особливо цінується Grappa di Bassano фортецею 41%.
  • МАРОЛ (Marolo) – дістіллера, що об`єднує сучасну апаратуру з традиційними методами. Відмінною рисою компанії є широка лінійка не тільки напоїв, але і солодких десертів з граппой.
  • Ноніно (Nonino) – компанія, що представляє жіночу квоту в турнірній таблиці винокурень, так як сім`я Ноніно складається в основному з жінок. Фірма завжди прагне революціонізувати способи виробництва, при цьому дотримуючись традиції. Всі види напоїв, одержувані Ноніно, заслуговують на увагу, але підкреслити можна Grappa Cru Monovitigno Picolit. Її бутель виконана у вигляді колби. Вона має м`який смак з ароматом меду і квітів акації.
  • Полі (Poli) – компанія, що випускає великий асортимент граппи у відомих пляшках з довгим і вузьким горлечком. Завод використовує 2 методу дистиляції, виробляючи напої з ніжним смаком.
  • Романо Леві (Romano Levi) – легенда в світі граппи. Завод все ще використовує прямий метод дистиляції з переривчастим циклом. Пляшки прикрашають етикетки з незвичайними малюнками, призначені для колекціонерів.

  Виробників якісної граппи набагато більше, ніж наведено в списку. При виборі напою можна орієнтуватися не тільки на бренд, а й на назви із зазначенням конкретного регіону, вживання яких законодавчо регламентується:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese або del Piemonte;
  • Grappa lombarda або della Lombardia;
  • Grappa trentina або del Trentino;
  • Grappa friulana або del Friuli;
  • Grappa veneta або del Veneto;
  • Grappa dell`Alto Adige;
  • Grappa siciliana або Grappa di Sicilia;
  • Grappa di Marsala.

  Виробництво цих видів граппи має відповідати певним нормам. Фірми, які не виконують вимоги для використання імені «граппа» або географічного зазначення, застосовують термін «acquavite di vinaccia» для позначення напою.

  Чим відрізняється від чачі

  Багато споживачів задаються питанням: «Чим граппа відрізняється від чачі, якщо їх отримують аналогічними методами?» На перший погляд різниця у цих «хмільних сестер» складається лише в батьківщині (чача – грузинський дистилят з вичавок винограду). Насправді це далеко не так.

  1. Чача грубіший і міцний напій. Вміст спирту в ній 55-60%.
  2. Сировиною для її виготовлення служить недозрілий або некондиційний виноград разом з гребенями або його вичавки. У той час як граппу роблять виключно з мезги (іноді з кісточками).
  3. Великий вплив на аромат напою має сорт винограду. Для чачі використовується грузинський винний білий виноград Ркацителі або Ізабелла. Для граппи в пріоритеті ароматні італійські сорти.
  4. І, нарешті, дозрівання чачі відбувається в ємностях з тутового дерева, що також позначається на різниці в ароматах двох напоїв.

  Грунтуючись на наведеній інформації, можна зробити висновок, що граппа і чача це два напою різні «від коренів до кінчиків».

  Як дегустувати і з чим пити

  Дегустація граппи професіоналами – дуже точний процес, до якого пред`являються строгі вимоги. Вона повинна відбуватися в кімнаті зі світлими стінами і хорошою звукоізоляцією, щоб увага була сконцентрована лише на ароматі напою.

  Дегустаторам рекомендується не використовувати парфуми, не курити і не вживати їжу і напої з яскравими смаками. Якщо в процесі беруть участь кілька видів граппи, то починають з молодою, переходять до ароматної і завершують витриманою.

  Оптимальна температура напою становить 9-13 градусів. Хоча зріла граппа є винятком. Її подають при 17 градусах.

  Ідеальний келих для граппи має форму тюльпана і висоту 10-15 см. Він повинен бути середньо опуклий з кришталю або дзвінкого скла. Шийка такого фужера вузьке з відкритим вінцем. Воно сприяє поступовому вивільненню аромату.

  Перша оцінка граппи відбувається візуально на просвіт. Якщо напій не ароматизований маслами, то будь-яка мутність буде вважатися дефектом. Далі визначають колір, при цьому молода граппа, в ідеалі, абсолютна безбарвна.

  Для того щоб оцінити запах напою, келих тримають трохи в стороні від носа, намагаючись сприймати нюанси, а не вдихати спирт. Молода граппа має чіткий, свіжий аромат з фруктовими акцентами. Зріла – повна нотами ванілі, кориці, лакриці, какао і навіть тютюну.

  Якщо мета вашої дегустації полягає не в оцінці якісних характеристик, а в бажанні приємно провести час в компанії друзів, то пам`ятайте, що граппа – це класичний дижестив. Її п`ють невеликими дозами після прийому їжі для допомоги травленню. В Італії граппу додають в еспресо. Такий напій італійці називають caffè coretto, що означає «виправлений кави».

  Приємним акомпанементом до власного аромату граппи будуть солоні фісташки і сухарики з медом акації, посипані пластівцями пармезану.

  Ціна

  Наскільки оригінальна граппа, настільки дивний розкид цін на неї. В Італії придбати міцний напій можливо від 7-8 євро за 500 мл. Але це лише стартова вартість. Залежно від виробника, виду і віку напою покупка граппи може обійтися вам навіть в 600 євро за ті ж 500 мл.

  У Росії вартість граппи починається від 1000 рублів за напій сумнівної якості. Доходить вона до 65000 рублів за 500 мл за колекційної Grappa з тривалим терміном витримки.

  На цьому п`янка інформація повністю вичерпана. Живіть завзято, любите чесно, подорожуйте захлинаючись і пам`ятайте: «Не відкладайте на сніданок те, що можна випити за вечерею!»

  Традиції і ритуали

  Необізнана людина може щиро здивуватися: невже існує якийсь особливий спосіб поглинання банального виноградного самогону? А не тут-то було! Для італійців граппа – напій культовий, як коньяк або шампанське для французів. Тому будь-який італієць розповість Вам, як пити граппу – процес її споживання відрізняється багатьма тонкощами і ритуалами.

  Граппа і її варіації

  Граппа в принципі з`явилася на світ як результат економії – після приготування вина у італійських фермерів завжди залишалося пристойну кількість відходів, своєрідного виноградного «макухи».

  А далі включився психологічно механізм – «чого добру пропадати». Ось і стали з перебродили неліквідів гнати самогон.

  А він так припав до смаку всьому світу, що з часом виноградну горілку – граппу стали готувати величезними партіями, в тому числі і на експорт.

  По-перше, граппа ділиться на 4 види за своїм віком: є молода, тільки що вигнана, і старіша, з терміном витримки 6, 12 або 18 місяців.

  Напої бувають ароматними, тобто виготовленими з особливих сортів винограду, або ароматизованими – настояним на додаткових інгредієнтів, начебто горіхів або суниці. А ще граппу ділять за кількістю використовуваних сортів винограду і регіону його зростання.

  Граппа – селянська «сивуха» або напій аристократів?

  Легко уявити, що спочатку граппу (на відміну від лімончелло) вживали самі малозабезпечені люди – звичайні селяни, які вино залишали на продаж.

  Ніяких традицій споживання виноградного самогону тоді і в помині не було. Пили виключно в чистому вигляді, закушували хлібом і цибулею – ось і вся премудрість.

  В принципі, граппу і зараз рідко з чимось змішують, хіба що в каві можуть додавати замість рому.

  Але сам процес споживання обріс за століття купою ритуалів. В Італії для цього напою існує навіть особливий келих, що нагадує скляний тюльпан на ніжці – широке “коньячне” підстава і звужується у вигляді трубки шийку. Все для того, щоб насолодитися не тільки смаком, але і ароматом, адже граппу прийнято не просто смакувати, сьорбаючи маленькими ковточками, але і вдихати її пари.

  Щоб вирішити, як вживати граппу, варто для початку визначитися, якого вона віку. Молоду прийнято злегка охолоджувати, а потім пити залпом, як нашу горілку.

  Але граппа, справжній в дубових бочках протягом півроку і довше, вимагає трепетного ставлення.

  Її споживають при кімнатній температурі, і навіть злегка підігрівають келих в долонях, щоб краще відчути тонкий запах винограду.

  Міцний алкогольний напій

  Виноградна граппа – що це, як пити, з чого і в яких кількостях? Питання з серії «хочу все знати». Відповідь, звичайно, знайдеться, але після першого ковтка захочеться дізнатися більше.

  Міцних напоїв по всьому світу безліч. Все не спробуєш, тим не менше, граппу пропускати не можна.

  Чи не для похвальби, а щоб відчути неповторний смак, який дарує виноград, коли з нього вичавили всі соки.

  Аристократка з відходів виноградарства

  Дивлячись на прозору, як сльоза, граппу, вдихаючи її аромат і пробуючи кінчиком язика на смак, мимоволі згадаєш знамениті рядки А.Ахматової «Коли б ви знали з якого сміття . » Граппа виноградна – це типовий продукт селянської дбайливості. Так само як її близькі побратими грузинська чача і дагестанська кизлярку.

  У краях, де вирощують виноград і давиться молоде вино, завжди багато відходів. Кісточки, обривки стебел і листя, шкірка виноградин і залишки м`якоті – все, що вийшло з-під преса у вигляді макухи з мезгой. Щось йде на корм худобі, щось в компостну яму, а якась частина починає бродіння під південним палючим сонцем.

  пропонуємо Вам ознайомитися

  У селян метод простий – перегінний куб. Заповнили ємність бродячим суслом і на вогонь.

  Тільки не називайте це самогонкою. Самогонка – каламутна рідина з сивушним запахом, від неї тяжко болить голова. З граппой інша річ.

  Після перегонки виноградного макухи отримують чисті дистиляти, з яких після подальшої витримки виходять:

  • у Франції коньяки і арманьяки;
  • в Греції метакса;
  • в Італії граппу;
  • в Грузії чача;
  • в Дагестані кизлярку;
  • піско в Чилі і Перу.

  І бренді в усіх країнах і місцевостях, де поважають права французів називати коньяком тільки продукцію з однойменного округу. І молдавська виноградна горілка коштує в цьому ж ряду, широко відома у вузьких колах.

  Італійці витримують свій напій у бочках – технологія, типова для більшості міцних напоїв. Але для граппи все-таки важливіше початковий аромат винограду, який повинен зберегтися в дистилляте. За ступенем витримки встановлено такі градації:

  • молода або біла граппа (безбарвна) – дьжьеване (giovane);
  • піврічна з м`яким і гармонійним смаком – аффіната ін леньо (affinata in legno);
  • витримана від року і до 18 місяців – інвеккьята (invecchiata);
  • стара і дуже стара стравеккья і рідзерва (stravecchia і rizerva) з витримкою більше 18 місяців.

  Чим старіше, тим благородніше і дорожче, тим престижніше у цінителів. Але і любителі молодий не скаржаться, адже італійська граппа – відмінний дижестив, який не поступається аперитиву в допомоги травленню. Організм, вимушений прийняти надлишок їжі, щоб не образити хлібосольних господарів під час званого обіду, буде просто вдячний глотку граппи, яка допоможе йому витримати навантаження.

  Пити з чого і як

  Хоч спочатку граппа – напій простолюдинів, вона швидко завоювала визнання всіх верств суспільства. Етикет вимагав відповідного посуду і правил дегустації.

  Келих для граппи (граппаглас) являє собою посудину на довгій тонкій ніжці в формі квітки тюльпана в нижній частині і з витягнутими вузькими стінками у верхній. Призначений для старих, витриманих сортів. Саме така форма дозволяє відчути смак і аромат.

  Тримати потрібно на ніжку, не торкаючись до чаші. Інакше тепло руки зіпсує смак, адже граппу подають охолодженою до 14-16 ° С.

  Щоб відчути всі відтінки аромату, пропонується така техніка: опустити кінчик носа в келих для граппи, а вдих зробити ротом. Вдихнув і пий маленькими ковточками, розтягуючи задоволення.

  До таких тонкощів прийшли в міру того, як граппа звоевала своє місце серед елітних напоїв.

  Колись в далекі часи її довго не витримували в підвалах і пили з будь-якого посуду, але незабаром помітили дві особливості:

  Якщо якісну граппу капнути на зап`ясті і розтерти, повинен з`явитися запах смаженого хліба і родзинок. Відсутність такого ефекту повинно насторожити: може, напій неякісний або замість граппи горілка. Підфарбована або настояна на родзинках горілка. Контрафакт – прокляття нашого часу.

  У молодої граппи-дьжьеване смак і запах можуть бути різким. Чи не посмакуешь, і для неї келих не підійде. Чарка для граппи за своєю формою нагадує стопку для горілки.

  Питання про те, як пити з такої чарки, не є принциповим.

  Хоча фанати італійського міцного напою, щоб їх не приймали за горілчаних пияків, і в цьому випадку пропонують пити НЕ залпом, перекидаючи чарку верх дном, а дрібними різкими ковтками з інтервалами між ними.

  Є ще один дуже італійський спосіб вживання граппи. Разом з кавою. Можна трохи додати в каву або пригублювати поперемінно з чашки і келихи.

  І найцікавіший варіант – випити маленьку чашку міцної кави, а потім хлюпнути в неї граппу. Так і називається «резентіно – вимити чашку».

  Хороший кави і витримана граппа дружать, допомагаючи один одному розкрити аромати і складні відтінки смаку.

  Технологія зробила крок вперед

  Популярність у знавців-цінителів ускладнила виробництво.

  Зараз ніхто не скаже вальяжно: «Граппа – що це? Самогонка з винограду? »На бренд, затверджений 16 липня 1997 року указом № 287 Президента Італії в якості національного надбання, існують суворі стандарти.

  Велика частина напою проводиться на півночі Апеннінського півострова, де виноград дозріває пізніше і в ньому більше кислотності, а значить, багатше смаковий букет.

  При підготовці сусла заграв макуха і мезгу обробляють водяною парою під тиском. Потім отриману суміш додатково ферментують винними дріжджами і цукром і відправляють на перегонку в мідних кубах-аламібіках. Можливий інший спосіб, а саме, ректифікація в колонах безперервного циклу. На виході рідина міцністю близько 80%. Її розбавляють до 39-55% і відправляють на витримку.

  Смак граппи залежить від сорту та якості винограду. Масове виробництво і продажу в усі сторони світу підштовхують виробників експериментувати з цукром для підсолоджування або з фруктовими сиропами. Їх додають для пом`якшення смаку. Найчастіше так чинять з граппой, призначеної для американського ринку.

  Важливо пам`ятати, що граппа – це загальна назва, що підкреслює походження від виноградних вичавок. Самих напоїв сотні. Зокрема, є відмінності по насиченню запахом:

  • ароматика (aromatica) – з сортів мускатних сортів винограду;
  • ароматідзата (aromatizzata) – настояна на травах, спеціях, ягодах і фруктах, (мигдаль, чорна смородина, кориця, суниця і т. п.).

  Коли в вичавках 85% одного сорту винограду, такий напій вважається односортових (моновітіньо). В іншому випадку він полівітіньо, тобто багатосортову. Також існує класифікація по регіонах: П`ємонт, Венеція, Фріулі, Тоскана і Лігурія.

  В Італії граппу не тільки п`ють, її широко використовують в кулінарії. У ній маринують м`ясо, готують коктейлі та десерти. Нею обливають креветки і підпалюють, такий спосіб приготування називається фламбирования.

  Полум`я красиво колишеться, гуде, креветки готуються моментально. П`ють граппу чистої, нерозбавленою, але немає строгих правил. Якщо виникає бажання додати лимон, цукор або шоколад – заборон немає.

  Італійські традиції застілля відрізняються великою гнучкістю і терпимістю.

  Історія походження граппи

  Вважається, що вперше grappa з`явилася в XIII столітті на півночі Італії.

  У невеликому містечку Bassano del Grappa місцеві селяни придумали метод для утилізації відходів від виробництва вина – виноградних вичавок (мезги), що складаються з виноградної шкірки, кісточок і віджатою виноградної м`якоті. Часто туди потрапляли і стебла винограду.

  Така маса заливалася водою, зброджують, і після завершення процесу бродіння піддавалася перегонці. Виходив міцний спиртний напій порядку 40-60% об. Русский самогон за технологією виробництва, так і за своєю суттю, дуже схожий на нього, головна відмінність полягає в сировині!

  Граппа. Історія, виробництво, особливості

  Протягом тривалого часу grappa була місцевим селянським напоєм, практично не відомим за межами Італії аж до 40-х років XX століття. Grappa стала набувати популярності порівняно недавно.

  Тільки в 1997 році уряд Італії підписав декрет про захист найменування – граппой може називатися тільки спиртний напій, який зроблений на території Італії, тільки з італійського винограду і з дотриманням всіх технологічних умов виробництва.

  На сьогоднішній день популярність такого міцного напою сильно зросла і її можна порівняти з коньяком і кальвадосом (див. Статтю «Кальвадос»).

  Зараз можна зустріти горілку різних сортів. Класична bianca – це біла grappa, що не піддається витримці, а відразу розливається по пляшках після виробництва.

  На етикетці може позначається словом «giovane» (молода). Вона абсолютно безбарвна, має трохи різкуватий смак, але зате найдешевша.

  Самому витримувати її в пляшках сенсу немає – смак її не зміниться (лише видихнути може – якщо пробка не герметична).

  Витримана (стара) grappa – «vecchia». Її піддають витримці в дубових (іноді вишневих!) Бочках від 6 місяців.

  Дорогі сорти можуть витримуватися досить тривалий час – 10 і більше років! На етикетці граппу з витримкою в півроку позначають – “affinata in legno” – з витримкою не менше року – “invecchiata” – більш витримана (сильно витримана) grappa називається старої – “stravecchia” або “riserva” і проводить в бочках не менше 18 місяців.

  Колір витриманою горілки – бурштиновий, різних відтінків, в залежності від тривалості витримки і матеріалу бочок – більш-менш темний. На смак напою витримка теж сильно впливає – при більш тривалій витримці він робиться більш м`яким, гармонійним і доповнюється танинами.

  З новомодних різновидів заслуговує увагу ароматизована “aromatizzata”. Це grappa з різними ароматичними добавками – анісом, корицею, мигдалем, смородиною . Не плутайте її з aromatica. Хоч назви і схожі, але ця grappa НЕ ароматизується додатково, а виготовляється із запашних сортів винограду (з сортів Moscato, Prosecco) і має характерний ароматом.

  Ще одна новомодна grappa – Aguavita Prime Uve. При її виробництві відійшли від класичної технології. Її роблять не з мезги, а з цілісних ягід. Смак у неї теж відрізняється від традиційного – м`якше і з ароматами винограду.

  Можна зустріти напій зниженою фортеці – Grappa Soft – 30% об.

  Зазвичай граппу виробляють з декількох сортів винограду, але буває і з одного сорту – monovitigno (моносортовая), на етикетці ткого міцного напою буде написано “la grappa di vitigno”.

  Як правильно пити граппу

  А тепер, кілька слів про те, як правильно пити граппу. Можна зі звичайного, не дуже великого, келиха для вина або келиха для бренді.

  Краще підібрати келих з не дуже широким отвором, при цьому її не слід збовтувати, як вино, для зниження спиртуозності.

  Але найкраще міцний напій подавати в келихах, спеціально для нього призначених – grappaglas. Це невеликий келишок тюльпановідной форми із звуженою талією.

  Температура подачі напою в чомусь схожа з подачею вин. Молоду grappa слід пити достатньо охолодженої – 8-10 ° С. Чим старше, тим вище рекомендується температура подачі.

  Для розкриття аромату старої горілки елітних сортів, її краще смакувати при кімнатній температурі.

  Спочатку треба “спробувати” носом, а вже потім пити маленькими ковточками, як надходять з коньяком або бренді. Залпом пити її не варто.

  Про ароматі grappa можна розповідати дуже багато і довго: недоліків можна перерахувати досить, а збалансований аромат зустрічається рідко. Кислотний, оцтовий присмак зустрічається, коли не були видалені верхні фракції, і навпаки, важкі нотки і зайва жирність говорить про надлишок нижніх, важких фракцій.

  Затхлий запах може розповісти про неякісне, цвілому сировину, таке трапляється, якщо для граппи використовувалася мезга, вже зачеплена гниттям. Зайвий запах дерева з`являється при дотриманні напою в неякісних бочках, виготовлених з непідготовленою деревини.

  Ще можна згадати міцний напій з “плоским смаком” – такий термін вживається, коли йдеться про позбавленою смаку, невираженою горілці.

  Найкраще вживати grappa як дижестива, для поліпшення травлення, після рясної трапези. Непогано вона йде і під час їжі. Італійці люблять додавати її трохи в еспресо, таку каву називається – Caffè Corretto.

  Що це за напій і як його пити?

  Граппа – це найпопулярніший алкогольний напій родом з Італії. Потрібно відзначити, що на противагу такому лікери, як лімончелло, який виробляється на півдні Італії, граппу виробляють на Півночі. Саме в цій частині країни виноград зріє набагато повільніше, тим самим він набуває велику кислотність, а це значить, що напій буде мати більш виражений смак.

  Перед тим як спробувати цей напій, слід розібратися в його історії, як його правильно пити і чим слід закушувати, щоб розкрити весь букет смаку.

  Історія появи напою

  Ні для кого не секрет, що після виготовлення вина залишається багато відходів, які дуже шкода викидати. Тому в будь-якій країні продумали для них своє призначення. Якщо не заглиблюватися в рецептурні особливості, то слід зазначити, що граппа дуже схожа на такі спиртні напої, як: грузинська чача або ж бренді Піско з Чилі.

  Слід звернути увагу на той факт, що рідина, яка виходить після дистиляції, має близько 80% фортеці. А потім її розбавляють до 39-55%.

  Примітним є той факт, що в 1997 році був виданий президентський указ, згідно з яким граппа як напій захищається законом. Аналогічний закон можна зустріти в Мексиці, там він поширюється на текілу.

  Що стосується самої історії цього напою, то слід звернути увагу на те, що граппу з самого початку вживав тільки робітничий клас.

  Однак, вже в середині 60-х років італійські винороби помітили, що цей напій має комерційний потенціал. Тому в найближчі роки вони взялися за його вдосконалення і подальший продаж.

  Таким чином, граппа почала розливатися по вишуканим ємностей з дутого скла, тим самим залучаючи все більше і більше людей. Так, граппа стала символом цілої нації.

  Звідки виникла назва?

  Згідно із загальноприйнятою думкою назва цього напою пішло від гори Граппа і однойменного містечка, який розташовувався в Італії. Потрібно звернути увагу на те, що в перекладі з італійської мови це слово позначає виноградну макуху.

  Які існують різновиди граппи?

  Перед тим як розглянути види цього напою, слід зробити акцент на тому, що всі вони розрізняються за віком, вичавці, а також за сортами винограду, які були використані для їх приготування. Можна виділити такі різновиди граппи:

  1. Джованні. Це група молодих вин, які безпосередньо до розливу залишаються в інертних ємностях.
  2. Ароматика виготовляється з таких сортів винограду, як Мускат і Мальвазія.
  3. Аффіната – це алкогольний напій, який зберігається в дерев`яних контейнерах протягом року і тільки потім розливається.
  4. Інвечіата відноситься до зрілим напоїв, витримка яких сягає від року до 18 місяців.
  5. Стравеккья або ж Різерва – це вид граппи, термін дозрівання якої становить близько півтора років.
  6. Пол івітіньо – це напій, який виготовляється з різних сортів винограду. Однак, дуже важливо щоб всі вони ставилися до одного сімейства.

  У що слід наливати цей напій?

  Слід звернути увагу на те, що цей напій подається в сніфтер (Особливий різновид коньячних келихів) або ж в спеціальних келихах для дегустації.

  Однак, цілком підійдуть і келихи «Ромер», які призначені для дегустації білого рейнського вина.

  Якщо ж говорити про вживання напою в домашніх умовах, то багато італійців вважають за краще додавати граппу в кави.

  Що можна використовувати в якості закуски?

  Сама по собі хороша граппа не вимагає ніякої закуски. Однак, якщо говорити про дегустації і про застілля, то потрібно зазначити, що закушувати цей напій можна канапе або ж оливками. Особливим гурманам до душі буде виноград, нашпигований темним шоколадом.

  Взагалі, слід підкреслити, що граппа в Італії популярна так само як і горілка в Росії. Тому її можуть закушувати як і пастою, так і різними м`ясними закусками. Крім того, цей напій добре підходить до десертів, шоколаду або ж свіжозвареної кави.

  Як правильно пити граппу?

  Якщо говорити про те, як пити граппу, то слід акцентувати увагу на тому, що це дижестив. Взагалі, граппу подають в коньячка або ж в чарках на ніжці.

  Для того щоб повністю розкрити смак цього алкогольного напою, слід взяти келих за ніжку, це дуже важливо, тому що від тіла можуть виходити аромати, які перебивають тонкі нотки граппи.

  А далі потрібно просто-напросто піднести ніс трохи вище краю келиха, так як можна вловити той тонкий аромат. Для дегустації достатньо всього лише 30-50 мл, якщо більше, то потрібна буде закуска.

  Граппа і чача: в чому різниця?

  Хоч ці напої дуже схожі між собою, але вони мають ряд відмінностей.

  • По-перше, вони відрізняються по географічних регіонів. Чача – це напій з Грузії, а ось граппа виготовляється на Півночі Італії.
  • По-друге, ця відмінність в сировину. Граппа виготовляється з таких сортів як Італіко, Просекко або ж з Москато. А ось чачу готують з Ізабелли або ж Ркацителі. Примітно, то, що на відміну від чачі граппа може проводитися також і з абрикосів, персиків або навіть хурми.
  • По-третє, ця різниця в витримці і купажуванні. Незважаючи на те що і той, і той напій витримується в дубових бочках. Але для граппи використовується коньячний дуб, а для чачі цілком підійдуть звичайні кавказькі породи.
  • По-четверте, це фортеця граппи і чачі. Якщо говорити про чачі, то її фортеця може бути від 45 до 70 градусів, а в ось фортеця граппи варіюється від 40 до 55.
  • По-п`яте, це різниця в способі подачі.

  Граппа: фортеця

  Найчастіше граппу називають вином, проте, за своєю фортеці вона варіюється від 40 до 55 градусів.

  Як приготувати граппу в домашніх умовах? Якщо ви вирішили робити граппу в домашніх умовах, то слід ознайомитися з основними етапами.

  1. Вибір сировини. Це виноград, саме від його якості і залежить якість готової граппи.
  2. вижим соку.
  3. зброджування.
  4. Перегонка. Брага буде готова до перегонці вже на 2 або 3 тиждень.
  5. Витримка. Пити її можна прямо після перегонки, однак, щоб розкрити весь смак граппи слід трохи витримати.

  Які корисні властивості має граппа?

  • По-перше, її дуже часто використовують для дезінфекції ударів і ран.
  • По-друге, граппу іноді використовують для приготування різного роду лікувальних настоянок.
  • По-третє, вона широко використовується в італійській кухні.

  Наостанок, слід звернути увагу на те, що людям, які мають проблеми з нервовою або ж серцево-судинною системою слід відмовитися від прийняття цього напою. Те ж саме стосується дітей та вагітних жінок.

  Італійська горілка

  Граппа виноградна – алкогольний напій, який виготовляється з виноградного макухи. Хоча більшою мірою він сапоставім з бренді, нерідко цей алкоголь називають італійської горілкою.

  Граппа вважається національним напоєм Італії і відноситься до класу виноградних бренді. Спочатку її вважали побічним продуктом після виробництва винних напоїв. Її виготовляли з кісточок, стебел винограду, вичавок, але вона так сподобалася покупцям, що незабаром стала самодостатнім алкогольним напоєм.

  Прототипом виноградної граппи можна вважати напій, який виготовляли ще племена бургундів, які населяли Північ Італії. Метод же дистиляції, без якого неможливо отримати граппу, був придуманий арабами в IX.

  Свою назву напій отримав від гори Граппа, адже вперше його справили саме біля неї в місті Бассано-дель-Граппа.

  На початку своєї історії це був напій селян, які пили «виноградний самогон» з глиняних кухлів залпом, щоб не відчувати його смак. Сучасна граппа вважається престижним напоєм, класом не нижче віскі.

  Виноградна граппа на сьогоднішній день широко представлена ​​на міжнародному ринку. Її батьківщиною прийнято вважати провінції Фріулі, П`ємонт, Венето.

  Сучасні виробники експериментують з технологією дистиляції напою, термінами витримки, а також сортами винограду, з яких виробляють граппу.

  Так, напій, орієнтований на американський ринок, додатково підсолоджують фруктовими сиропами, щоб пом`якшити його смак. Однак граппа приваблює не тільки смаком, але і цікавим оформленням.

  Її розливають в пляшки, які нагадують парфумерні флакони.

  Відомими виробниками є Bric de Gaian »,« Ventani »,« Tre Soli Tre ». Іноді граппу виробляють не з виноградних вичавок, а з самого винограду, правда, такий спосіб сприймають не всі винороби.

  Граппа і чача – в чому різниця?

  Різниця між граппой і чачею помітна в чому. Перший алкогольний напій виробляють на півночі Італії, а другий – в Грузії.

  Крім цього, граппа відрізняється від чачі і використовуваним сировиною.

  Для виробництва чачі можуть братися стиглі (іноді використовують недозрілі) виноградні ягідки або інші ягоди і фрукти, такі як алича, шовковиця, черешня, персики, абрикоси, інжир або хурма.

  Для настоювання граппи в настойку кладуть альпійські трави, мигдаль, корицю і Суничку, а в чачу додають виключно кавказькі трави і перетинки волоських горішків.

  Крім того, різниця між граппой і чачею полягає в смаку і ароматі. Вважається, що останній напій має більш приємним присмаком і насиченим ароматом.

  Граппа відрізняється від чачі ще і фортецею. У італійського напою фортецю досягає 40-55 градусів, а фортеця чачі може досягати 45-70 градусів.

  Також відмінність двох алкогольних напоїв полягає в способі подачі на стіл. Граппу подають в охолодженому вигляді, а чача повинна бути кімнатної температури. Грузинський напій можна випити перед їжею для поліпшення апетиту, а італійський найкраще пити після прийому їжі.

  види граппи

  Відповідно до прийнятої класифікації виділяють такі види граппи:

  • Giovane – відрізняється різким смаком, вважається недорогим напоєм.
  • Affinata in legno – внаслідок шестимісячної витримки напій набуває більш складний смак.
  • Invecchiata – граппа витримкою 12 місяців.
  • Stravecchia – напій не менше 18 місяців витримки. Фортеця цього напою становить 40-50 градусів.
  • Aromatica – з італійської мови перекладається як «ароматна», виготовляється з винограду Муськатель або Просекко.
  • Aromatizzata – виготовляють шляхом наполягання на фруктах.
  • Monovitigno – односортових граппа, містить не менше 85% вичавок одного сорту.

  особливості виробництва

  Виробництво граппи починається зі збору виноградних вичавок. Від їх якості залежить якість кінцевого продукту. Для гарної граппи використовують вижимки, які містять 30-40% соку.

  Для початку їх ферментують, а потім отриманий алкоголь витримують в бочках. Бочки, як правило, виготовляють з дуба. Завдяки такій витримці напій набуває приємний світло-коричневий відтінок.

  Так як граппу часто виробляють на півночі Італії, то виноград тут має велику кислотність, а значить, смак напою буде більш насиченим.

  Корисні властивості

  Корисні властивості виноградної граппи обумовлені її складом. Виноградний спирт в давнину називали «водою життя», або Aqua Vita. Граппа допомагає зігрітися в короткі терміни, напій в помірній кількості здатний поліпшити кровообіг.

  Граппа широко використовується в кулінарії.

  Так, в Італії її застосовують для маринування м`яса, а також приготування десертів, коктейлів.

  Граппу не прийнято розбавляти іншими алкоголем, зате її часто п`ють у складі коктейлів. Наприклад, можна приготувати коктейль під оригінальною назвою «Італійська дружина». Для приготування коктейлю необхідно змішати 10 мл лимонного соку, 40 мл граппи і 5 мл лікеру Blue Curacao.

  Також можна приготувати коктейль «Клевер». Для нього знадобиться 30 мл граппи, 10 мл полуничного лікеру, 20 мл лимонного соку, яєчний білок і полуниця. Всі інгредієнти змішують в шейкері, переливають в келих з льодом, прикрашають полуницею.

  Як правильно пити та чим закушувати?

  Правильно пити граппу як діжістіва, тобто її п`ють вже після трапези. Як правило, п`ють граппу в охолодженому вигляді, що не розбавляючи. Напій високого класу рекомендується вживати кімнатної температури, щоб відчути його смак. Його прийнято пити зі спеціальних келихів, які називаються «grappaglas» і мають форму тюльпана, але допустима заміна келихів коньячним чарками.

  Якісна граппа має приємний присмак мигдалю, ванілі, перцю. Келихи для цього напою повинні мати довгу ніжку. Наповнюють їх на три чверті.

  В Італії прийнято додавати виноградну граппу в еспресо. Також існує цікавий спосіб вживання даного напою: його п`ють в чашці з-під кави. Такий спосіб отримав назву «помиємо чашку».

  Для того, щоб зрозуміти смак граппи, необхідно для початку наповнити напоєм келих, насолодитися його кольором, а потім випити невелику кількість граппи, затримавши її в роті на деякий час, щоб відчути смак і, звичайно ж, післясмак.

  Граппа виноградна прекрасно поєднується з ситними стравами, а також з кавою, чорним шоколадом, фруктами (особливо цитрусовими), морозивом, десертами.

  Щоб оцінити аромат, та й якість напою, достатньо скористатися таким методом. Трохи граппи виливають на кисть руки, розтирають і чекають кілька секунд. Напій повинен пахнути смаженим хлібом або ж родзинками. Якщо кисть нічим не пахне, значить, перед вами продукт низької якості.

  Виноградну граппу рекомендується закушувати оливками, сиром, морепродуктами або канапе (хліб з шинкою і соусом). У ресторанах оливки іноді фарширують виноградом з темним шоколадом.

  Італійський спиртний напій можна закушувати солодким десертом або подати до столу разом з апельсинами, шоколадкою або гарячою кавою.

  Як зробити в домашніх умовах?

  Для того, щоб насолодитися смаком виноградної граппи, не обов`язково їхати в сонячну Італію, можна зробити напій в домашніх умовах.

  Необхідно віджати сік із зібраного винограду. Для граппи знадобиться не сам сік, а виноградні вичавки. Оскільки граппа вважається побічним результатом виноробства, спочатку можна приготувати вино, а вже з ставшихся вичавок – граппу. Далі вичавки складають в ємність для зброджування.

  Для цих цілей відмінно підходить дерев`яна бочка або велика скляна пляшка, все залежить від кількості вичавок. Не варто додавати до сировини різні виноградні гілочки, інакше напій буде гірчити. На наступному етапі до вичавки додають цукор і дріжджі.

  На 10 л макухи досить буде 5 кг цукру, а також 100 г винних дріжджів і 30 л фільтрованої води. Процес бродіння повинен початися через 5 днів, після цього ємність ставлять в темне місце.

  У цей час слід ретельно перемішувати брагу, ємність необхідно ретельно закрити, а також пристосувати медичну рукавичку в якості затвора.

  Через кілька тижнів брагу можна переганяти. Для початку її слід процідити кілька разів, щоб відокремити мезгу. Для перегонки використовують перегінний апарат.

  Щоб отримати найбільш ароматну граппу, необхідно відсікти у напою «хвіст», «голову», а ароматну фракцію залишити. Тому потрібно використовувати апарат для ректифікації, тобто поділу спиртів.

  В Італії ж використовують мідний аламбіках.

  Наступним етапом виробництва граппи в домашніх умовах є витримка. Напій витримують в дубових бочках, завдяки чому він придбає привабливий світло-коричневий відтінок.

  Витримувати граппу слід від 6 місяців, але можна вживати і так звану «молоду» граппу без витримки. При бажанні напій також можна наполягти на ягодах або фруктах.

  Така граппа називається Aromatizzata.

  Користь граппи виноградної і лікування

  Користь цього напою давно відома медицині. Як і інші види алкоголю, граппа покращує кровообіг, діє зігріваючий. Також вона тонізує організм, є профілактичним засобом проти серцевих захворювань.

  Шкода граппи виноградної і протипоказання

  Шкоди організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також надмірному вживанні. Не рекомендується вживати виноградну граппу вагітним і годуючим жінкам, людям з хронічними захворюваннями.

  сорти напою

  Граппа – це напій, який відноситься до класу бренді. Його отримують, переганяючи виноградну макуху, і на виході виходить напій з міцністю від 40 до 50 оборотів. Як і до будь-якого іншого алкоголю з багатою історією, до виготовлення граппи пред`являються певні вимоги.

  Зокрема, починаючи від 1997 року, ця назва можуть носити тільки напої, які були зроблені в Італії і тільки з використанням італійського винограду. Спеціальний секрет закріплює дуже строгі технології з виготовлення та критерії якості, яким він повинен відповідати.

  Походження напою може здатися непривабливим: по суті, його виготовляють на основі тих відходів, які залишилися при виробництві вина.

  Для цього використовують залишки винограду, з яких був видавлений весь сік, і залишилися тільки виноградна шкірка, кісточки і гілки.

  Для виготовлення напою необхідно почекати, поки ця маса перебродить, а потім її переганяють і на виході отримують міцний алкогольний напій.

  Про те, хто і коли придумав напій, відомо дуже мало, адже перші згадки про нього датується ще п`ятисотим роком нашої ери. Самі італійці, які цей напій виробляють, вважають, що його батьківщиною було невелике місто Бассано дель Граппа, в честь якого напій і отримав свою назву.

  При перших спробах створити напій з виноградного макухи в результаті було отримано дуже міцний і дуже жорсткий на смак алкоголь, і тільки через деякий час граппа придбала більш тонкий вишуканий смак і аромат, шляхом тривалих експериментів з технологією виготовлення.

  Найбільшу популярність напій придбав в 60-і роки минулого століття, коли почалася тріумфальна хода італійської кухні по світу.

  Виробництво і види граппи

  Як і у будь-яких інших алкогольних напоїв, смак і якість готової граппи залежить від сировини, який використовували при приготуванні.

  Цілком природно, що найкраща граппа виходить із залишків винограду, з якого створюються якісні елітні вина.

  Досить висока якість мають також граппа, виготовлена ​​з соковитого білого винограду, який перед цим використовували для створення соку. Виноградний макуха ферментують, а потім переганяють.

  Дистиляція може проводитися різними способами:

  1. За допомогою системи безперервної дистиляції, яка використовується в сучасних технологіях для створення алкоголю.
  2. У спеціальному перегінному кубі, який вже використовують багато століть і який надає напою абсолютно особливий смак.

  Як і інші види бренді, цей напій необхідно якийсь час витримати, для чого його розливають по бочках з дуба або пляшках. Після витримки напій забирає в себе дубильні речовини з бочки, завдяки чому набуває характерного смаку і бурштиновий відтінок.

  сорти граппи

  Сорти граппи діляться на кілька видів:

  1. Прозорий і різкий на смак напій, який має невисоку вартість і носить назву bianca. Його подають холодним, і він дуже популярний в Італії як раз в якості напою.
  2. М`який на смак напій з характерним бурштиновим відтінком, який витримують в дубових бочках протягом 6 місяців. Він має світло-золотистий колір і називається affinata in legno.
  3. Більш міцний варіант – vecchia, який витримують в бочці 12 місяців.
  4. Золотистий напій з високою міцністю (близько 50 оборотів), який обов`язково витримується в бочках 18 місяців і носить назву stravecchia.
  5. Особливий сорт monovitigno, на 85% складається з строго певних сортів винограду, які забезпечують витончене поєднання смаків.
  6. Сорт polivitigno, в якому поєднується кілька сортів винограду, зазвичай більше 2, що надає йому пікантність і індивідуальність.
  7. Спеціальний сорт aromatica, для створення якого використовують спеціальні види винограду, зазвичай мускат і Просеко. Як зрозуміло з назви, цей вид має вишуканий аромат, який надають йому знамениті сорти винограду.
  8. Ще один сорт з характерним ароматом – це aromatizzata, при виготовленні якого напій отримує вишукані аромати шляхом додавання в нього різних спецій, фруктів або ягід.
  9. Сорт uve, який найкраще доводить, що напій вже давно втомився чимось більшим, ніж спосіб використовувати виноград, який залишається від вина. Для створення цього виду використовують цілий виноград, що надає йому кристально чистий аромат, абсолютно особливий смак і характерну фортецю.
  10. Сорт grappa soft, який найбільш часто використовують в якості напою, так як він володіє мінімальної фортецею – близько 30 обертів.

  Як пити граппу

  В першу чергу, цей напій є діжестівом, тобто його прийнято пити після прийому їжі. Найкраще дозволити собі келих граппи після вечері, так їжа краще засвоїться, а сон буде куди міцніше.

  Найчастіше напій п`ють при кімнатній температурі, додаючи для аромату і присмаку скибочку лимона. Особливо це стосується витриманих сортів граппи: кімнатна температура допомагає їй розкрити смак і аромат, подібно до хорошого коньяку або віскі. Витримані сорти подають при 18 градусах, які вважаються оптимальними.

  Італійці часто охолоджують молоді сорти граппи приблизно до 8 градусів, щоб допомогти собі впоратися зі спекою. Це абсолютно справедливе рішення, адже в молодих сортах немає такого букета, як в тих, які витримуються протягом декількох місяців. Проте, при такій температурі цілком можна оцінити смак граппи і вловити всі приємні нотки, але без зайвого присмаку спирту.

  Корисні властивості граппи

  Однак він має набагато більш широке застосування: зокрема, на його основі роблять різного роду настоянки для лікування ряду захворювань і станів. Наприклад, якщо ви страждаєте від перезбудження нервової системи або вас мучить безсоння, на граппа рекомендується наполягати хміль.

  Для настойки необхідно взяти 200 мл алкоголю, додати в нього пару столових ложок шишок хмелю і наполягати отриману суміш 2 тижні в темному прохолодному місці, не забуваючи періодично збовтувати.

  Після цього напій проціджують і приймають по 20 крапель двічі на день, додаючи в його воду або цукор для більш приємного смаку.

  Для боротьби з головним болем, включаючи мігрені, використовують смачну настоянку на основі граппи з використанням апельсина.

  Для цього необхідно взяти середніх розмірів апельсин, добре його подрібнити, включаючи цедру, додати 50 грам подрібненого хрону, півкілограма цукру і потім налити туди 250 мл алкоголю і 250 мл чистої холодної води.

  Отриману суміш потрібно нагріти на водяній бані, а потім проварити протягом години. Дочекайтеся, поки настоянка охолоне в природних умовах, процідіть для боротьби з мігренню і пийте після їжі по 70 мл на добу.

  Застосування в кулінарії

  Оскільки напій народився в Італії, в основному в якості кулінарного інгредієнта його використовують саме в італійській кухні. Наприклад, за допомогою граппи дуже часто готують десерти, вона користується популярністю як основа для маринадів або соусів.

  Протипоказання і шкода

  Напій не слід пити тим, хто страждає від хронічних захворювань нервової системи.

  Необхідно уникати його також тим, у кого спостерігаються серйозні проблеми серцево-судинної системи або шлунково-кишкового тракту, так як через свою фортеці напій може погіршити ці стани.

  Крім того, оскільки це алкоголь, його не можна застосовувати ні в якому вигляді вагітним і годуючим жінкам, а також особам до 18 років.

  Граппа – що це таке? Як правильно пити цей алкогольний напій

  Граппа – символ Італії. Родом даний твір алкогольної індустрії з бідних селянських сімей, що пізнавали таємниці дистиляції. Сьогодні, через століття, вона продається поряд з елітними, дорогими алкогольними напоями, знайти її можна на полицях з вином. Поглянувши на етикетку, де прописано, що напій сорокаградусний, можна вважати, що це просто горілка, вироблена за італійською технологією. Схожості у виготовленні є, але все ж це не горілка, а граппа. Що це? Можна дізнатися з нашої статті.

  • Граппа – що це?
  • Як готують граппу?
  • У чому відмінність нової технології від старої?
  • Чи існує граппа, виготовлена не в Італії?
  • Giovane – молода граппа
  • Стара граппа
  • Дуже стара граппа
  • Як дізнатися справжню граппу?
  • Як правильно пити граппу?
  • Відмінності граппи від чачі

  Граппа – що це?

  Смак цього напою безпосередньо залежить від сорту винограду, який використовувався для приготування. Спочатку граппа вважалася суто чоловічим і дешевим напоєм. Смак її був жорсткий, фортеця перебивала аромат винограду, пити можливо було це тільки залпом. Так тривало аж до середини шістдесятих років, поки італійські винороби не побачили в граппі “” золоту жилу “”. Вони швидко стали прикрашати напій, спочатку змінили грубу скляну тару на елегантні пляшечки, а потім стали займатися і вдосконаленням технології приготування.

  Граппа – що це сьогодні? У сучасності це породистий алкогольний напій, вироблений на території Італії. Пляшечки з нею красуються в дорогих барах, тепер вона вийшла з тіні і стала елітним напоєм, який п ‘ється за правилами. Про те, як пити граппу, розкажемо в подальшому змісті статті.

  Як готують граппу?

  При виготовленні вина залишається безліч відходів, це шкіряка, кісточки, гребені і невеликі залишки м ‘якоті. Навіщо викидати таке добро, якщо багато століть тому люди знайшли застосування цього “” сміття “” і навіть дали йому назву – макуха, чача (грузинська назва) і багато чужорідних імен. До речі, між граппою і чачею в чому різниця? Напій готується за схожою технологією і з однієї сировини? Про це та багато іншого можна дізнатися з подальшого змісту.

  Отже, макуха – залишки від виробництва вина, обробляють під тиском водяним пором, після цього рідину ферментують за допомогою цукрового піску і винних дріжджів. Надалі відбувається процес перегонки в ректифікаційних колонах з безперервним циклом, або в алмабіках (мідних кубах, призначених для перегонки).

  Отриманий дистилят занадто міцний – близько 80 градусів. У такому вигляді його споживати неможливо, та й небезпечно, тому відбувається процес розбавлення від 39 до 55 градусів.

  У чому відмінність нової технології від старої?

  Різновидів граппи багато, і жоден з них не вважається дешевшим варіантом. Чому раніше цей напій був дешевим, а зараз став дорогим і елітним? Справа в тому, що раніше для приготування вина сік з ягід забирали по максимуму, а з практично сухого макухи готували граппу. Вона виходила жорсткою, неприємною. Для усунення даних недоліків було проведено безліч експериментів з рецептурою. З ‘ясувалося, що при залишку в макусі соку не менше 35 відсотків алкогольний напій граппа повністю змінює свій смак, з неприємного він стає ароматним і привабливим.

  Чи існує граппа, виготовлена не в Італії?

  Чи можна уявити справжню текілу, приготовлену не в Мексиці? Так само і граппа, фото якої опубліковано тут, не може бути продуктом іншої країни. Справа в тому, що готується напій тільки з того винограду, що росте на території Півночі Італії. Там ягоди дозрівають повільніше, вони більше насичуються кислотою. Граппа захищена законом, в 2016 році, 16 липня, вийшла постанова президента під номером 287 про неможливість вважати граппою той напій, що приготовлений не тільки не в Італії, але і з винограду, що росте на Півдні країни.

  Пропонуємо перейти до наступного пункту і ознайомитися з різновидами граппи.

  Giovane – молода граппа

  Даний напій ще іменується “” білим “”, або Bianca. Відрізняється різким смаком, або, як його іменують експерти, брутальним. У цей же час смакові якості розцінюються бідними, але зате аромат насичений і багатий.

  Виробляється молода граппа так само, як і інші види, але дистилят розливають по пляшках відразу ж після перегону. Напій можуть і трохи витримати в нержавіючих ємностях. Після багаторічного зберігання ця граппа не змінює своїх смакових якостей.

  Якщо ж її хоч малість (півроку) наполягти в дерев ‘яній тарі, то вона придбає більш гармонійний і м’ який смак. Такий напій називають Affinata.

  Стара граппа

  Якщо витримати дистилят рік, то вийде invecchiata, або vecchia. Цей напій більш м ‘який, ароматний, вважається найпопулярнішим видом граппи. Відгуки про неї експертів хороші. Кажуть, що вона колосально відрізняється за смаком від молодої.

  Дуже стара граппа

  Напій, витриманий у дерев ‘яних бочках півтора року, іменується rizerva або stravecchia, він купує багатий аромат, “” дерев’ яний “” присмак, стає золотисто-бурштиновим. Крім цього, підвищується і фортеця напою, вона зростає від 45 до 50 градусів, але смак від цього не псується. Вважається найдорожчим, елітним сортом граппи.

  Граппа, як і віскі, може вироблятися з одного сорту винограду, тобто односортової – monovitigno, або ж з декількох сортів, так виходить багатосортова граппа polivitigno.

  Останнім часом на прилавках можна зустріти легшу граппу, яка готується не з макухи, а з усього винограду. Такий напій називається Aguavita Prime Uve. Відгуки про такий граппе свідчать, що вона наділена насиченим винним ароматом, у нього шикарний смаковий букет, в цей же час відчувається фортеця, притаманна суворим напоям.

  Як дізнатися справжню граппу?

  У барі або на вітрині можна з легкістю дізнатися цей породистий напій, родом з Італії. Особливість упаковки оцінили всі поціновувачі хороших алкогольних напоїв. Пишуть, що і смак приємний, і пляшка радує погляд.

  Граппу розливають у трикутні або фігурні пляшечки, що нагадують флакончики з парфумом. Але це можуть бути і колбоподібні ємності, схожі на тару з лабораторії.

  Пробка завжди притерта, є сургучатая печатка. Всі ці знаки на упаковці є гарантом автентичності напою.

  Перевірити якість граппи легко. Для цього потрібно капнути дві краплі напою на кисть руки, розтерти, почекати половину хвилини. Після цього шкіра повинна пахнути ізюмом, смаженим хлібом, прянощами. Якщо жоден з даних ароматів не проявився, то якість граппи залишає бажати кращого.

  Як правильно пити граппу?

  Цей елітний напій потребує правильного споживання. Для граппи створені спеціальні, тюльпаноподібні фужери з завуженою частиною на “” талії “”.

  Багато італійців, прокинувшись вранці, додають трохи граппи в каву еспресо і називають її caffee Corretto, тобто кава-коретто, або поліпшена, виправлена кава. Даний напій дарує бадьорість на довгий час.

  Але граппа – це все ж дижестив, тобто її прийнято споживати у вечірній час після хорошої вечері. За кордоном Італії граппу сильно охолоджують, але це неправильно. Справа в тому, що такий напій, як і віскі, не здатний повністю розкрити букет при переохолодженні.

  Якщо ви вибрали молоду граппу, то її достатньо охолодити від 8 до 12 градусів. Так напій не видасть всіх занадто спиртових деталей, розкриє специфіку аромату повністю, а аромат – це головна особливість цього виду граппи.

  Стара граппа повинна бути температурою від 16 до 18 градусів, щоб таку отримати, можна скористатися камінням для віскі.

  Щоб повністю оцінити аромат напою, фужер слід тримати за ніжку, таким чином запахи від тіла не стануть заважати.

  Пити необхідно граппу маленькими горлявками, затримуючи її на кілька секунд мовою. Таким способом вийде відчути весь букет смаку. Кажуть, якщо прийняти даного напою трохи більше, ніж було б достатньо для дегустації, похмілля на ранок не буде.

  До граппе в якості закуски підходить шоколад (гіркий), морозиво, солодкі десерти, фрукти. Якщо напій був поданий до вечері, то ідеально поєднуються овочі, салати з морепродуктами, але найкраще – м ‘ясні страви.

  Відмінності граппи від чачі

  Багато людей визнали, спробувавши граппу, що це та ж сама чача. Це зовсім не так, хоч виробництво і сильно схоже. У чому ж відмінності?

  1. Країна виростання винограду, кліматичні умови.
  2. Сорт винограду: в Італії використовують Ріслінг Італіко, Піно Біанко, Совіньон Блан, Москато, Барбера, і деякі інші. У Грузії ж матеріалом для чачі служить макуха Ізабелли, Качич і Ркацітеллі.
  3. У приготуванні чачі можуть бути використані й інші матеріали, це макуха абрикосів, хурми та інших фруктів, який додається до макухи винограду.
  4. Ферментація чачі відбувається природним шляхом, на відміну від граппи.
  5. Для витримки чачі використовуються бочки з місцевих порід дерев. Граппа ж витримується тільки в бочках з коньячного лімузенського дуба.
  6. Чача може бути фортецею до 70 градусів, граппа – до 50.

  Сьогодні ми розповіли все про граппа – елітний італійський напій. Як стало зрозуміло, від чачі він відрізняється сильно, але це зможуть помітити до смаку тільки експерти.