Плов з нутом – незвичайна страва за простими рецептами

Плов з нутом – один з різновидів узбецької страви, де до складу додають крім рису розмочений турецький горох. Така добавка не тільки змінює смакову палітру, а й збагачує поживні якості плова, який наповнюється масою цінних компонентів.

• Як приготувати плов з нутом?
• Узбецький плов з нутом – рецепт
• Як приготувати плов з нутом і рисом?
• Вегетаріанський плов з нутом – рецепт
• Плов з куркою і нутом
• Рецепт плова з нутом і шампіньйонами
• Рецепт плова з нутом і ізюмом
• Плов з булгуром і нутом
• Плов з нутом і чорносливом
• Плов з нутом у мультиварку – рецепт
• Плов з нутом – рецепт від Сталіка Ханкішиєва

Як приготувати плов з нутом?

Техніка приготування плова з горохом, як і інших варіантів, доступна для виконання кожному і не вимагає будь-яких унікальних кулінарних навичок.

1. Насамперед у глибоку ємність наливають чисту воду, оскільки замочувати нут для плову необхідно у великому обсязі рідини, що перевищує кількість крупи як мінімум у 6 разів. Засипають у воду промитий горох і залишають на 12 годин, після чого ще раз промивають.
2. Рис потрібно добре промити, а потім залити теплою водою на 1,5 години.
3. Можна готувати плов з нутом без м ‘яса, або додавати до складу баранину, яловичину, свинину або навіть птицю.

Узбецький плов з нутом – рецепт

Плов узбецький з нутом готують з баранини з додаванням світлого рису девзіру. Якщо не було часу добре розмочити горох, його додають до м ‘яса разом з приправами і водою і дають прокипіти в зірваку. В іншому можна закладати горох разом з рисом. Замість курдючного жиру використовують бавовняну або соняшникову олію.

• баранина – 0,5 кг;
• нут – 100 г;
• рис – 0,5 кг;
• цибуля – 300 г;
• морква – 200 г;
• олія – 150 мл;
• зіра, куркуму, перець, коріандр – по 1 год.
• барбарис – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л;
• сіль.

1. Замочують на 12 годин нут, і на 1,5 години рис.
2. В олії обсмажують до рум ‘янця м’ ясо.
3. Додають цибулю, смажать 5-7 хвилин.
4. Закладають моркву, а через 5 хвилин всі приправи і нут.
5. Доливають трохи води і томлять зірвак 20-30 хвилин.
6. Додають рис, доливають ще воду.
7. Готують узбецький плов з нутом на вогні трохи нижче середнього до повного вбирання вологи.

Як приготувати плов з нутом і рисом?

Плов з нуту і рису можна зробити зі свининою, взявши м ‘який і соковитий ошийок або лопатку. Склад приправ доповнюють тут цілими, очищеними від зовнішнього шару лушпиння головками часнику або сушеними часниковими гранулами. Рис краще взяти пропарений або спеціального довгозернистого сорту.

• свинина – 600 г;
• нут – 100 г;
• рис – 500 г;
• цибуля – 250 г;
• морква – 250 г;
• олія – 150 мл;
• зіра, барбарис – по 1 год.
• барбарис – 1 ст. ложка;
• часник – 1 голівка;
• вода – 1 л;
• сіль.

1. Нарізану свинину підрумянивають у розігрітій олії.
2. Додають цибулю і моркву, смажать 10 хвилин.
3. Кидають розмочений нут, приправи, доливають воду, дають зірваку прокипіти.
4. Засипають промитий рис, вставляють у крупу головку часнику, доливають залишок води.
5. Готують плов з нутом під кришкою до готовності рису і гороху.

Вегетаріанський плов з нутом – рецепт

Вегетаріанський плов з нутом готується без участі м ‘яса. В даному випадку обмежуються класичним набором овочів з лука і моркви або додають до складу нарізані коріння петрушки, селера, а також солодкий перець, стручки квасолі, інші овочі на вибір. Любителям остринки можна додати в казан стручки гострого перцю.

• нут – 0,5 склянки;
• рис – 1 склянка;
• цибуля – 1-2 шт.;
• морква – 1-2 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• зіра, коріандр – по 1 год. ложці;
• барбарис – 1 ст. ложка;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 2-3 головки;
• вода – 2 склянки;
• сіль.

1. На маслі обсмажують цибулю хвилину.
2. Закладають соломку моркви, смажать ще трохи.
3. Засипають сіль, зіру, коріандр, барбарис, розмочений нут, стручок перцю, вливають пару склянок гарячої води.
4. Засипають рис, доливають за потребою ще воду.
5. Готують овочевий плов з нутом 10 хвилин без кришки і до повного вбирання води під кришкою.

Плов з куркою і нутом

Плов з нутом – рецепт, який цілком реально виконати з курятиною. Підійде і нарізана дієтична грудка, і ніжки, стегна зі шкірою і без, і порційні ломтики розділеної тушки птиці. При використанні домашньої курки, м ‘ясо додатково протушують з зірваком до напівготовності перш ніж додавати крупу.

• курка – 1 кг;
• нут – 200 г;
• рис – 500 г;
• цибуля – 250 г;
• морква – 250 г;
• селера – 150 г;
• олія – 200 мл;
• часник – 2 головки;
• зіра, шафран – за смаком;
• сіль, перець, спеції для курки.

1. Курку маринують з додаванням приправ протягом двох годин.
2. Обсмажують на маслі нарізану цибулю та коріння.
3. Окремо підрумянивають птицю.
4. Додають м ‘ясо до овочів разом з приправами, розмоченим нутом і рисом.
5. Вставляють у крупу головки часнику, доливають 1 л води і готують плов з нутом до вбирання всієї вологи.

Рецепт плова з нутом і шампіньйонами

Плов з нутом і грибами підійде для подачі під час посту, для харчування вегетаріанців або любителів страв в оригінальному нетрадиційному виконанні. Досконалим і насиченим смак кушанья буде як при використанні свіжих, заморожених або сушених лісових грибів, так і з доступними шампіньйонами.

• шампіньйони – 600 г;
• нут – 200 г;
• рис – 400 г;
• цибуля – 300 г;
• морква – 400 г;
• олія – 150 мл;
• коріандр і паприка – по 1 год. ложці;
• сіль, перець, зіра.

1. Обсмажують у розігрітій олії цибулю з морквою і шампіньйонами.
2. Додають приправи і розмочений заздалегідь нут, готують страву ще 10 хвилин.
3. Зсипають рис, доливають гарячу воду, підсалюють вміст ємності.
4. Готують плов грибної з нутом до м ‘якості і готовності рису і вбирання всієї вологи.

Рецепт плова з нутом і ізюмом

Бухарський плов з нутом і ізюмом підкорить їдців вишуканими кисло-солодкими нотами, які гармонійно доповнять загальну палітру і додадуть страві в цілому надзвичайно апетитного шарму. Крім баранини використовують курдючний жир і суміш з бавовняної олії з лляним. Можна замінити жир соняшниковою олією.

• баранина – 700 г;
• курдюк – 150 г;
• олія – 500 мл;
• нут – 150 г;
• ізюм – 100 г;
• рис – 1 кг;
• цибуля – 300 г;
• морква – 700 г;
• часник – 2 головки;
• зіра – 1 год. ложка;
• сіль, перець.

1. Прогрівають олію з курдюком, закладають м ‘ясо, обсмажують до рум’ янця.
2. Закладають цибулю, а через 5 хвилин моркву, залишають томитися все на 30 хвилин.
3. Додають приправи, сіль, розмочений нут, родзинок, головки часнику, рис, вливають воду.
4. Томлять страву 10 хвилин з відкритою кришкою і до готовності крупи під кришкою на мінімальному вогні.

Плов з булгуром і нутом

Приготування плова з нутом і булгуром замість рису можна здійснювати як з м ‘ясом, так і у вегетаріанській версії з додаванням кабачка або баклажана. Овочева м ‘якоть зробить страву соковитішою і збагатить її смакову палітру. Можна додавати інші овочі: солодкий і гострий перець, стручкову квасолю або солодку кукурудзу.

• кабачок – 200 г;
• нут – 1 склянка;
• булгур – 1,5 склянки;
• цибуля – 200 г;
• морква – 200 г;
• олія – 100 мл;
• часник – 1 голівка;
• вода – 3 склянки;
• сіль, перець, зіра, барбарис, куркума.

1. У розігріту олію закладають з інтервалом 3 хвилини цибулю, моркву, кабачки та за бажанням інші овочі.
2. Додають приправи, розмочений горох, трохи води і прогрівають 10 хвилин.
3. Засипають булгур, додають голівку часнику і ще воду.
4. Готують плов під кришкою на вогні нижче середнього до вбирання вологи.

Плов з нутом і чорносливом

Любителям чорнослива і страв з його участю припаде до вподоби смачний плов з нутом, приготований з урахуванням представлених далі рекомендацій і пропорцій інгредієнтів. Аромат і смак доданого сухофрукту максимально розкривається при додаванні бавовняної олії і томата у вигляді пасти або помідорів без шкірки.

• чорнослив без кісточок – 12-15 шт.;
• нут – 200 г;
• рис – 400 г;
• цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• олія бавовняна – 100 мл;
• часник – 1 голівка;
• вода – 1 л;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• сіль, перець, спеції для плову.

1. У розігріту олію закладають нарізку з цибулі та моркви, обсмажують.
2. Додають всі приправи, нут, чорнослив, пасту томатну, часник, рис і гарячу воду.
3. Після закипання проварюють плов 10 хвилин, прикривають ємність кришкою і томлять вміст, зменшивши жар, до повного вбирання вологи.

Плов з нутом у мультиварку – рецепт

Особливо просто готувати плов з нутом в мультиварку, яка створює ідеальні умови для отримання відмінного смаку страви. Замість яловичини можна використовувати свинину, курку, баранину або зварити плов без м ‘яса, додавши замість нього додатково нарізані та обсмажені гриби, різні овочі.

• яловичина – 450 г;
• нут – 100 г;
• рис – 1 склянка;
• цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• олія – 60 мл;
• часник – 1 голівка;
• вода – 2 склянки;
• сіль, перець, спеції для плову.

1. Включають програму “Смаження”, наливають в чашу масло і закладають цибулю з морквою і м ‘ясо.
2. До овочів кидають приправи, нут, часник, рис, вливають воду.
3. Перемикають прилад на “Плов”.
4. Після сигналу залишають страву на 10 хвилин на “Підігріві”.

Плов з нутом – рецепт від Сталіка Ханкішиєва

Самаркандський плов з нутом від Сталіка Ханкішиєва готується шарами, які не перемішуються при подачі, а викладаються на страву перед подачею в зворотному порядку. Зберегти шари вдасться шляхом застосування спеціальної кулінарної сітки, прокип ‘яченої марлі або просто акуратно маючи компоненти в казані.

• баранина – 1 кг;
• курдючний жир – 250 г;
• нут – 120 г;
• рис – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 300 г;
• олія – 100 мл;
• часник – 2 головки;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль, перець, зіра.

1. Розігрівають у казані масло і курдючний жир.
2. Закладають в масло шматки м ‘яса, обсмажують, а потім підсалюють і перчать.
3. Додають нарізану цибулю, моркву, головки часнику та гострий перець.
4. Доливають трохи води і дають страві потомитися 20 хвилин.
5. Засипають рис, вливають воду, готують страву до м ‘якості крупи.

Скільки варити плов?

На приготування плову йде 1 година . Півгодини потрібно для обсмажування м’яса з морквою і цибулею і приблизно годину варіння потрібен після того, як в каструлю доданий рис. Рис потрібно буквально” томити ” верхнім шаром, тому тримати плов мінімум 40 хвилин після закипання води в Казані, ну а якщо плову багато – то і годину. Після варіння плов потрібно перемішати і настояти мінімум 15 хвилин.

Як варити плов

М’ясо для плову
на казан або каструлю 5 літрів
М’ясо — півкіло /в класичному рецепті використовується баранина, яку при необхідності можна замінити на яловичину, телятину і, в крайньому випадку, на нежирну свинину або курку

Рис для плову
Рис пропарений — півкіло

спеції для плову
морква — 250 грам
Лук — 2 великих
часник — 1 головка
Зіра — 1 столова ложка
Барбарис — 1 столова ложка
Куркума — половина столової ложки
червоний мелений перець — 1 чайна ложка
чорний мелений перець — половина чайної ложки
сіль — 1 чайна ложка з гіркою
рослинна олія — 1/8 склянки (або курдючне сало — 150 грам)

Як варити плов
1. Очистити цибулю і нарізати півкільцями.
2. Розігріти товстостінну каструлю або казан, налити масло (або витопити жир з курдючного сала) і викласти цибулю; обсмажувати при періодичному помішуванні на середньому вогні 5 хвилин.
3. М’ясо нарізати шматочками стороною 2-4 сантиметри, додати до цибулі і обсмажувати до рум’яності 7 хвилин.
4. Моркву нарізати довгими брусочками завтовшки 0,5 сантиметра, додати до м’яса.
5. Додати зіру і сіль, всі спеції і приправи, перемішати м’ясо і овочі.
6. Розрівняти м’ясо і овочі по 1 рівню, зверху рівним шаром всипати рис.
7. Залити окропом — так, щоб вода покривала рис вище на 3 сантиметри, в центр викласти цілу головку часнику.
8. Накрити кришкою казан, тушкувати плов 40 хвилин — 1 годину на тихому вогні до повної готовності м’яса.
9. Перемішати плов, накрити кришкою, укутати ковдрою і залишити на 15 хвилин для упревания.

Плов на багатті в Казані

кількість продуктів рекомендується збільшити в 2 рази
1. Розвести багаття, подбати про достатню кількість дров і наявності довгої лопатки для перемішування. Дрова повинні бути дрібні, щоб полум’я був сильним.
2. Встановити казан над дровами — він повинен бути рівно над дровами, паралельно землі. Казан повинен бути великим, щоб перемішувати в ньому було зручно.
3. Полити його маслом — масла потрібно втричі більше, тому що плов легше пригорає над багаттям.
4. У добре розігріте масло викласти м’ясо по шматочку, щоб масло не остигало. Важливо класти масло акуратно, щоб не обпектися масляними бризками. Можна використовувати рукавички або викладати масло за допомогою лопатки.
5. Смажити 5 хвилин, кожну хвилину перемішуючи шматки.
6. Рубану цибулю викласти до м’яса, смажити ще 5 хвилин.
7. Додати півсклянки окропу і смажити ще 5 хвилин.
8. Прибрати сильне полум’я: зірвак повинен гаситися при середньому кипінні.
9. Додати сіль і спеції, перемішати.
10. Додати трохи невеликих полін, щоб вистачило для варіння рису.
11. Промити рис, викласти рівним шаром, вставити зверху цілу головку часнику.
12. Посолити, додати воду так, щоб вона була врівень з рисом, і ще на 2 пальці вище.
13. Закрити кришкою казан, відкривати тільки для контролю приготування.
14. Парити плов 20 хвилин.
15. Перемішати м’ясо з рисом, варити ще 20 хвилин.

поради по варінні плову

Рис для плову
для приготування плову можна використовувати будь-який якісний довгозерний або середньозерний рис твердих сортів (дев-зіра, лазер, аланга, басматі), щоб при варінні він залишався розсипчастим. морква для плову необхідно саме нарізати, а не натирати на тертці, щоб морква за час варіння (фактично морква в плові готується цілу годину) не втратила структуру і плов залишався розсипчастим. цибуля теж рекомендується нарізати крупно, щоб він не розварився. М’ясо і цибулю для плову необхідно обсмажити до практично повного випарювання рідини, тому що зайва рідина веде до зменшення розсипчастості плову.

які спеції кладуть в плов
традиційні — зіра (індійський кмин), барбарис, шафран, куркума. Саме куркума надає плову жовтий колір. Якщо додати в м’ясо з овочами трохи родзинок і паприки, плов придбає солодкість. Ізюм додавати так: спочатку промити, потім залити окропом на 15 хвилин, потім нарізати (інакше родзинки набубнявіє в плові цілком, не віддавши рису солодкість). Готової приправи з магазину на 1 кілограм м’яса слід всипати 2 столових ложки.

Головку часнику в плов кладуть потім, щоб часник не впливав на консистенцію плову, але віддав плову весь свій аромат.

яке м’ясо краще для плову
використання баранини і яловичини — щодо «жорсткого» м’яса — в плові обгрунтовано не тільки традиціями, а й сучасними уявленнями про смак і поживності. Плов через рису досить калорійний, тому використання жирної свинини небажано з дієтичних міркувань. Ідеальна баранина — тому що м’яке м’ясо, в міру вбирає спеції, правильно віддає рису і овочам навар і за структурою на кус більш підходяще рису, ніж всі інші. Плов з яловичиною вийде трохи суші, телятина залишить глибокий м’ясний відбиток і ризикує затьмарити рис. Для домашнього« швидкого » плову використовується свинина, з якої перед варінням плову зрізають зайвий жир. Ну або в крайньому випадку курка. Куряче м’ясо ніжне, тому смажити курку слід до скоринки на сильному вогні буквально кілька хвилин — потім засипати рис. Овочі в курячому плові не отримають тієї міри навару, який отримали б з м’яса барана або корови/теляти.

традиції плову
Плов готується на відкритому вогні в Казані і переважно з баранини. М’ясо смажать не на олії, а на курдючному салі — це сало овець, яких розводять в основному в Казахстані для отримання заміни масла. Однак курдючне сало може мати сильний специфічний запах, оскільки знаходиться в районі хвоста барана. Ціна курдючного сала — від 175 грн./1 кілограм (в середньому в Києві на Червень 2020 року). Шукати курдючне сало слід на ринках татарських продуктів, на м’ясних ринках і в магазинах VIP-продуктів.

стандартні пропорції продуктів для варіння плову — на кожен кілограм рису 1 кілограм м’яса, півкіло цибулі і півкіло моркви.

найбільш популярний плов в Узбекистані, де самий класичний варіант називають «ферганським» від назви містечка в Ферганській долині, звідки він стався. На батьківщині плов вживається повсякденно, і його варять жінки. На весілля, народження дитини і поминки готують особливі святкові види плову, і їх традиційно готують чоловіки.

у чому варити плов
Плов зазвичай готують в чавунному казані, оскільки температура відкритого вогню рівномірно розподіляється по чавунному казану, плов не пригорає і готується рівномірно. За часом в Казані виходить довше, але плов виходить більш розсипчастим. При відсутності будинку казана, плов можна готувати в звичайній сталевий каструлі або сковороді з товстим дном.