Перевірка в супермаркеті: у полуничному йогурті дійсно так багато полуниці

Полуничні йогурти в кращому випадку багаті фруктами. Аналіз Центру споживачів показує, скільки полуниці в середньому переробляється в йогуртниці.

Згідно з дослідженням споживчого центру землі Рейнланд-Пфальц, полуничні йогурти часто містять багато цукру та мало фруктів. Як оголосила штаб-квартира у вівторок у Майнці, їх було загалом 24 полуничні йогурти перевірено в чотирьох великих супермаркетах і дискаунтерах.

Одна полуниця на йогурт

Огляд показав, що типова чашка 150 грам, в середньому, лише 15,4 г фруктів містять. Це приблизно відповідає полуниця. Щоб створити фруктовий смак і привабливий червоний колір, я часто його використовую смаки і Буряковий сік допоміг.

Крім того, фруктовий йогурт – «справжня цукрова бомба», пишуть захисники споживачів: всередині. Середній 17,3 г цукру міститься в 150-грамовому горщику, що відповідає повним шести кубикам цукру.

Більш здорова альтернатива купленому в магазині полуничному йогурту

Полуничний йогурт, багатий цукром, не є здоровою перекусом, повідомила експерт з питань харчування споживчого центру Керолайн Людвіг. Тому, щоб заощадити на цукрі, вона рекомендує самостійно змішувати полуничний йогурт зі свіжих фруктів і натуральний.

Читайте більше на Utopia.de:

• Небезпека кліщів: чому важливо переглянути страховку від нещасних випадків
• Індустрія, що шкодить клімату: WWF розкриває “Брудну тридцятку”.
• Полуниця: «велике занепокоєння» через «взаємодію між пестицидами»

Полуничний знежирений йогурт: суміш без любові

Реклама зробила їх гучними: йогурти від Weihenstephan, Ehrmann Almighurt, Müller Froop, Danone, Campina Optiwell, Der große Bauer. Але в тесті їх зовнішній вигляд не є переконливим. Жоден з них не може прикрасити себе рейтингом якості тесту «добре», як і інші перевірені полуничні нежирні йогурти. Разом з Реве Ерленгофом найбільше розчаровує Зотт Йоголе: обидва «бідні». Загалом смакові «промислові товари» не витримують порівняння з сумішшю натурального йогурту та свіжої полуниці.

Полуничний йогурт — найпопулярніший фруктовий йогурт: кожен п’ятий, хто купує прилавок, має полуничний смак. Багато вдаються до знежиреного варіанту. Він обіцяє багато смаку, але майже не калорій. Але подумай. Навіть коли справа доходить до калорій, знежирені йогурти роблять вигляд: вони не містять значно менше калорій, ніж звичайний жир.

При великій удачі, полуницю

У полуничному йогурті покупець очікує шматочки фруктів полуниці. Він також дещо знаходить. Скільки – на етикетці про це мало сказано: якщо написано «фруктовий йогурт» або «йогурт з фруктами», то він повинен містити не менше шести відсотків фруктів. Для «йогурту з фруктовим приготуванням» достатньо 3,5 відсотка. Якщо на кухлі написано «з фруктовим смаком», це може бути навіть менше.

Згідно з етикеткою, найбільша частка полуниці становила 11 відсотків. Відповідно, якщо вам дуже пощастить, у 150-грамовому йогурті ви знайдете 16,5 грамів фруктів. Це приблизно вага полуниці. До речі: наукового методу, який точно аналізує вміст фруктів в йогурті, поки не існує.

Багато цукру, мало фруктів

У будь-якому випадку, сама полуниця не надає полуничного йогурту смаку. Результат нашого аналізу: ні в якому разі аромати не виходили виключно з фруктів. 13 із 16 полуничних йогуртів у тесті були доповнені смаками, ідентичними натуральному. Ці ароматизатори надходять з лабораторії і є в структурі «копіями» натуральних ароматизаторів полуниці.

Решта йогуртів містили натуральні ароматизатори. Однак «натуральний» не означає, що аромат повинен виходити від полуниці. У цьому відношенні Порядок про смаки є гнучким, наприклад, йдеться про речовини, які шляхом «ферментативних або мікробіологічних процесів із сировини рослинного або тваринного походження Походження. обробляються». Зрозумілою мовою: бактерії, цвіль чи інші мікроорганізми можуть виробляти аромат. Від багато цитованих тирси також можна отримати полуничний аромат. У будь-якому випадку, звідки він дійсно походить, не обов’язково вказувати на етикетці, достатньо вказівки «Аромат». Загалом ми знайшли близько 25 ароматизаторів у найрізноманітніших кількостях та комбінаціях.

Донедавна, з чого ще складається фруктова заготовка, потрібно було декларувати лише, якщо частка перевищувала 25 відсотків. Ще залишається перехідний період до листопада 2005 року. Потім необхідно перерахувати всі інгредієнти. Однак досі споживач не міг зрозуміти, скільки цукру, загусників чи консервантів насправді потрапляє в йогурт. Особливо критичним є високий загальний вміст цукру: у тесті його було до 15 відсотків, включаючи молочний цукор. Якщо невелика кількість консервантів, таких як сорбінова кислота, потрапляє в йогурт через фруктовий препарат, це вже має бути на етикетці. Цього не було з йогуртом Danone. Нам вдалося виявити невеликі кількості сорбінової кислоти, хоча на етикетці обіцяно «без консервантів».

Незалежний. Об’єктив. Непідкупний.

Більше 300 компонентів смаку

Всім відомий спокусливий аромат стиглої полуниці. На сьогоднішній день відомо понад 300 окремих компонентів аромату. Їх склад створює особливий запах і смак фруктів. Промислово на цю структуру зазвичай лише натякають і, очевидно, відтворюють дуже довільно, як показав наш тест.

Язик і ніс визначають смак чогось. Близько 2000 смакових рецепторів сприймають, чи є їжа солодкою, солоною, гіркою, кислою чи «умамі» (тобто смак глутамату). Перед цим нюхові клітини реєструють аромат. Запах визначає, чи на смак йогурт нагадує полуницю чи ні.

Для фруктового приготування зазвичай достатньо близько десяти так званих ключових ароматів, щоб надати йогурту приблизне враження полуниці. Вони, мабуть, вживаються щедро, тому що смак часто набагато насиченіший, ніж полуничний.

Передозований 100 разів, як цукерка

З багатьма йогуртами здавалося, ніби смакові компоненти змішані разом як завгодно. У шести випадках окремі смакові компоненти були на десять відсотків свіжими в порівнянні з йогуртом Полуниця навіть передозувала до 100 разів, наприклад, у полуничних пісних йогуртах від Aldi / Nord, Aldi / Süd і Мюллер Фруп. Наші експерти з сенсорної діяльності описали їхній смак, серед іншого, як «цукерковий». Ще вісім йогуртів були передозовані десять разів, один – п’ять разів.

Ароматизатор без полуниці

Тільки Zott Jogolé містив ідентичні природі аромати, вміст яких можна порівняти з вмістом натуральної полуниці. Проте ми знайшли в ньому алілгексаноат, а також в йогурті від Rewe Erlenhof. Алілгексаноат є смаковою речовиною, але не компонентом аромату полуниці. Знайдені нами кількості не є критичними для здоров’я, але, на нашу думку, як неполунична речовина, не належать до полуничного йогурту. Оцінка якості аромату і, таким чином, оцінка якості тесту: «погано».

Зіткнувшись з результатом, ми отримали від Rewe відповідь, що фруктовий препарат без алілгексаноату було прямо замовлено у виробника. Більшість виробників йогуртів наповнюють готову фруктову заготовку. Він спеціально розроблений для вашого йогурту з фруктів, ароматизаторів та інших інгредієнтів, щоб продукт був безпомилковим.

Мало жиру, але все одно багато калорій

Пісний натуральний йогурт виготовляється із знежиреного молока і містить максимум 0,3 відсотка жиру. 100 грам його дорівнює 38 кілокалорій. Йогурт з цільного молока з жирністю 3,5% містить майже вдвічі більше: близько 66 кілокалорій. Тож якщо ви їсте знежирений йогурт, ви захищаєте жирові відкладення. Однак це не стосується пісного фруктового йогурту. Тому що там, де жир зберігається і де він ще має бути солодким, потрібно додати більше цукру або підсолоджувачів. Як уже згадувалося, у тесті ми виявили до 15 грам загального цукру на 100 грам йогурту. І це збільшує кількість калорій. Пісний полуничний йогурт мав до 85 кілокалорій. Це не набагато менше, ніж повножирний фруктовий йогурт з приблизно 100 кілокалорій на 100 грамів, але точно більше, ніж повножирний натуральний йогурт.

Декстроза також не є справжньою альтернативою. Навпаки: він має високий глікемічний індекс і стимулює підшлункову залозу виробляти інсулін. Далі – бажання більшого.

Не підходить для схуднення

Через велику кількість калорій пісні фруктові йогурти не підходять для схуднення. Але саме це пропонує оздоровча сім’я Weideglück, наприклад: «Ідеально підходить для всіх, хто цінує поставити розумову та фізичну форму і хочуть тримати свою вагу під контролем», – йдеться у ньому Етикетка. Насправді 100 грам містять 75 кілокалорій – приблизно стільки ж, скільки й інші фруктові йогурти в тесті.

Повний підсолоджувачів у дієтичних йогуртах

З іншого боку, за допомогою трьох дієтичних йогуртів у тесті ви дійсно можете заощадити калорії. Вони містять підсолоджувачі. Вміст цукру в них лише вдвічі менше, ніж у звичайному знежиреному йогурті, а кількість калорій відповідно менша. Однак їм бракувало смаку і часто були дуже солодкими. Campina Optiwell на смак був ароматний, полуницю було ледве впізнати. Netto Marken-Discount також отримав лише «задовільно»: тестери описали його як цукеркову. Великий фермер навіть скуштував сир. Це пов’язано з ароматом, який почав розкладатися. Смак полуниці був не впізнаваний.

Неправдиві обіцянки

Без сумніву, йогурт корисний. Він постачає переважно кальцій, але також і вітаміни. Згідно з дослідженням японських вчених, він може навіть допомогти проти неприємного запаху з рота. Але твердження про йогурт Weideglück про те, що він містить «всі важливі вітаміни та життєво важливі речовини», є перебільшеним. А посилання на регулярний офіційний контроль якості – це само собою зрозуміло. Примітка до декларації: «поганий».

Упаковка полуничного йогурту Plus викликає плутанину. На чашці Yoganic надруковано чотири види фруктів, і в декларації йдеться не тільки про полуничний йогурт. Тільки на кришці — полуниця з написом «Полуниця».

Мікробіологія добре

З іншого боку, коли йшлося про мікробіологію, було мало на що скаржитися. Ми не виявили ніяких патогенних мікробів, цвіль і дріжджі не були проблемою. За мікробіологію були лише оцінки «добре» та «дуже добре». Тільки кількість живих молочнокислих бактерій визначала, який йогурт кращий за «хороший». У всіх продуктах були присутні живі бактерії.

Промисловість проти природи

Висновок: смак йогуртів у кращому випадку нагадував полуницю. Жоден не був схожий на натуральний йогурт із приблизно десятьма відсотками фруктів. У кращому випадку наші експерти дали їм атрибут «полуничний». Більше нічого не було видно. Типові «промислові товари». Лише певні ароматичні композиції забезпечують однаковий смак йогурту. Якщо врожай виходить не таким, як у минулому році, смаки можуть компенсувати цю різницю. І не забувайте: вони набагато дешевші, ніж велика кількість полуниці, яку в іншому випадку довелося б використовувати для виробництва йогурту.

Надмір окремих дегустаторів формує почуття, а отже, і майбутні очікування. Той, хто з дитинства стикається з такими ароматними продуктами, навряд чи знає оригінальний смак. І хоче більше лабораторних смаків, які в основному містяться в солодощах.

Неправильний смак полуниці іноді супроводжується занадто інтенсивним кольором, який рідко походить від полуниці. Сім йогуртів були перефарбовані. Навіть деякі з гучними іменами наносяться занадто густо.