Скороварка – что это, как выбрать и как пользоваться

Скороварка – это кастрюля с толстыми стенками и герметичной крышкой. В крышке и прячется секрет.

Почему секрет? Потому что многие люди до сих пор не понимают каким образом говядина готовится за 20 минут, а печень – за 5 минут.

Дело в том, что абсолютно герметичная крышка не позволяет воде испаряться. Таким образом внутри посуды образуется дополнительное давление (выше атмосферного). Давление повышает температуру кипения воды до 120 С. При такой температуре скорость приготовления пищи сокращается в 2-3 раза.

Например, для приготовления картофеля в скороварке достаточно 8 минут вместо привычных 20.

Продукты меньше времени подвергаются термической обработке, а значит сохраняют главную пищевую ценность – витамины и микроэлементы. Если вы думаете, что аппетитные яркие блюда на рекламе скороварок результат фотошопа, то ошибаетесь. Благодаря быстрому процессу приготовления натуральный пигмент овощей не разрушается.

Вам может быть интересно

Способ работы

Видов скороварок несколько. Как правило, они делятся на:

1. Механические – специальные кастрюли, которые устанавливаются на газовую или электроплиту и накрываются герметичной крышкой. Крышка оснащена двумя клапанами: основным и аварийным. Через клапан выходит лишний пар, что предотвращает емкость от разрыва Если основной клапан не сработает, его заменит аварийный.
2. Автономные – полноценный прибор с электропитанием состоит непосредственно из кастрюли (внешний корпус + внутренняя чаша) и крышки с клапаном, в которую вмонтирована панель управления. Термическую обработку продуктов в чаше обеспечивает индукционная катушка или ТЭН ( трубчатый нагреватель). Элементы нагрева находятся снизу, сверху или со всех сторон агрегата (функция 3D-нагрева). За давление и температуру отвечает микропроцессор, лишнюю влагу выводит специальная система. Программы приготовления еды – на панели управления, которая бывает сенсорная или электронная.
3. Афганский казан – лучший вариант походной скороварки понравится в первую очередь охотникам и рыбакам. Его удобно использовать на открытом огне из-за круглой обтекаемой формы. Есть клапан для спуска пара, винт, ручка на крышке и планка для ее прижима. Благодаря высокому давлению жесткое мясо диких животных готовится очень быстро.

Далее в статье поможем разобраться какие критерии позволяют сделать оптимальный выбор скоростного девайса.

Вам может быть интересно

Материал для скороварки

Механические скороварки-кастрюли изготавливаются из алюминия или стали.

Алюминиевая скороварка имеет многослойное дно, толстые стенки и крышку с 2-мя клапанами (рабочим и аварийным). Герметичность достигается благодаря резиновому уплотнителю. Бюджетная цена – единственный плюс, поскольку алюминий относится к типу металлов, окисляющих некоторые продукты.

Варить молочную кашу в алюминиевой посуде нельзя. Кроме того, кастрюля подходит только для газовых и электрических плит.

Стальная кастрюля-скороварка – безопасная для здоровья и стоит дороже алюминиевой. Изготавливается из нержавеющей стали, присутствуют некоторые отличия от предыдущего варианта. Например, вместо резины для уплотнителя используют силикон, который не впитывает пищевых запахов.

Некоторые модели стальных скороварок укомплектованы дополнительными чашами, стеклянными крышками. Такая посуда подходит для керамических и индукционных плит.

Афганский казан, который особенно любят ценители отдыха на природе, изготавливается из алюминия. Но для приготовления безмолочных каш, мясных и овощных блюд этот материал безопасен.

Автономные или электрические скороварки – кухонная техника, процесс приготовления пищи в которой полностью автоматизирован. Достаточно положить необходимые для блюда продукты и нажать «Старт». Корпус агрегата может быть как пластиковый, так и из нержавейки. Обращайте особое внимание на запах корпуса: если новый пластик пахнет неприятно, то только представьте какой «аромат» будет после нескольких использований!

Внутреннее покрытие чаши мультиварки тоже важно. Ориентируйтесь на керамику, тефлон, карбон. Наименее токсическое покрытие – карбоновое, а самое деликатное – керамическое.

Вам может быть интересно

Объем

Производители предлагают модели с чашами разного объема: от 2 л до 6 л. Однако учитывайте, что полностью наполнять чашу продуктами нельзя – оставляйте место для пара. Поэтому уменьшайте указанный в инструкции объем на 0,5-1 л.

При покупке ориентируйтесь на количество людей в семье. Например, для семьи из 2-3 человек достаточно будет 4 л. Чтобы накормить 4 домочадцев остановите выбор на 5 л. А для большой компании с хорошим аппетитом смело берите 6-литровую.

Функции

Если речь идет о кастрюле-скороварке или афганском казанке, то функциональность ограничена – только приготовление под давлением. Гораздо интереснее вариант “2-в-1” – мультиварка-скороварка, сочетающая в себе все классические функции мультиварки и бонус в виде приготовления под давлением. В такой технике большинство блюд готовится за 15-30 минут, что намного быстрее, чем в обычных мультиварках.

Если кастрюля-скороварка выполняет роль посуды, то мультиварка-скороварка – полноценный помощник. Ее микропроцессор «понимает» что такое:

• интеллектуальное меню;
• защита от детей;
• уровни давления;
• самоочистка;
• голосовая навигация.

Читайте дальше и узнаете о технических и «smart» возможностях современных скороварок на конкретных моделях.

Вам может быть интересно

Дополнительные характеристики

Кроме способа работы, материала корпуса и чаши, объема и функций есть еще несколько важных критериев выбора скороварки: дополнительные аксессуары для варки на пару, специальные сеточки для риса, внутренняя шкала для удобного измерения объема.

Отдельно обратим внимание на мощность. От этого параметра зависит время приготовления пищи и количество употребленной электроэнергии.

Как правильно пользоваться скороваркой

Независимо от того какое устройство вы выберете (механическое или автономное) постоянно заглядывать в чашу, пробовать и добавлять приправы у вас не получится. Все продукты закладываются сразу и герметично закрываются.

Открыть крышку можно только тогда, когда клапан выпустил пар. Это означает, что давление внутри снизилось и процесс варки полностью завершен.

Чаша мультиварки-скороварки имеет антипригарное покрытие, обращатся с которым нужно аккуратно. Чтобы техника прослужила как можно дольше, пользуйтесь специальными лопатками, половниками, щипцами, мини-прихватками из силикона.

Производители не рекомендуют хранить еду непосредственно в приборе, хотя некоторые модели имеют в комплекте съемные крышки для чаши. Лучше переложить остывшее блюдо в другую посуду, а чашу помыть и вытереть насухо.

Правила ухода за чашей:

• не мыть горячую емкость холодной водой;
• не использовать абразивные губки, ершики, моющие средства.

Что касается кастрюль-скороварок, то их нельзя ставить на включенную плиту пустой. Также такая посуда не подходит для жарки на растительном масле.

Вам может быть интересно

Что готовят в скороварке

Агрегат подходит практически для всех продуктов питания. Наиболее вкусные мясные, бобовые и злаковые блюда. Отметим, что овощи не развариваются и сохраняют форму. Скороварка размораживает и готовит одновременно — продукты из морозилки не требуют предварительной разморозки.

Рейтинг скороварок: ТОП-7 моделей

Давайте рассмотрим детально какими кухонными девайсами удивляют бренд-производители.

Механическая скороварка BergHOFF Essentials Vita

Кастрюля-скороварка изготовлена из качественной нержавеющей стали 18/10. Дно посуды трехслойное капсульное. Первый слой – нержавеющая сталь, второй – алюминий и третий – снова нержавейка.

Какая польза такой конструкции? Толщина и материал дна влияют на процесс приготовления еды. Важны два параметра:

• Теплопроводность – сокращает время готовки. Алюминиевая прослойка быстро нагревается, а значит на еду долго ждать не придется.
• Терморегуляция – позволяет готовить вкусные блюда. Поскольку алюминиевое дно равномерно распространяет тепло по всей кастрюле, продукты прогреваются одинаково со всех сторон.

Алюминий накапливает тепло и еще длительное время распределяет энергию внутри кастрюли после выключения плиты, что сокращает затраты газа или электричества.

У модели BergHOFF Essentials Vita внешнее зеркальное полированное покрытие и матовое внутреннее. Ручки эргономичные, термостойкие. Давление регулируется клапаном на крышке. Внутри кастрюли – удобная мерная разметка. Подходит для всех типов плит, в т.ч. индукционных. Посуду можно мыть в посудомойке, а для крышки производитель рекомендует ручное мытье.

Вам может быть интересно

Скороварка Biowin

Такая модель кастрюли-скороварки отличается большим объемом на 12 л. Поэтому не только ускорит процесс приготовления пищи, но и сэкономит ваше время и трудозатраты – за раз можно приготовить 10 л еды. При этом посуда компактная (диаметр дна – 24 см, высота стенок – 28 см). Корпус из зеркально отполированной нержавеющей стали выглядит современно и подойдет к любому дизайну кухонной мебели.

Скороварка подходит для таких плит:

• электрические;
• стеклокерамические,
• индукционные;
• газовые.

MOULINEX Quick Chef CE430832

Устройство мощностью 1000 Вт и объемом 5 л с уникальной техникой готовки в вакууме Sous-Vide (су-вид). Вакуум работает на более низких температурах и сохраняет в продуктах аромат, максимальное количество витаминов. 33 программы для еды, пароварка, подогрев и отложенный старт. Дополнительная функция термостата поддерживает готовые блюда в горячем состоянии до 24 часов.

Съемная крышка аппарата позволяет легко извлекать чашу с готовым блюдом и очищать камеру изнутри. Яркий светодиодные дисплей с индикатором рабочих моментов. Мультиварка-скороварка дополнена ложкой, мерным стаканом и книгой рецептов.

Вам может быть интересно

TEFAL Ultimate CY625F32

Объем 4,8 л, мощность 1000 Вт и 66 режимов подходят людям, которые ценят каждую минуту своего времени. Программы суп, тушение, варка работают как с давлением, так и без. Дополнительная кнопка на корпусе для автоматического спуска пара.

Есть возможность отключить звук, заблокировать от детей. Сферическая форма чаши, обеспечивает равномерное приготовление еды.

PHILIPS DailyCollection HD2139/40

Современный LED дисплей, чаша 6 л, 14 программ и возможность готовить традиционные блюда (запрограммированное украинское меню). Техника не начнет работу при неправильной блокировке крышки.

Давление в скороварке сбрасывается автоматически, а уникальная конструкция клапана предотвращает засорение.

REDMOND SkyCooker RMC-M92S-E

«Smart » технология мультиварок-скороварок – последний тренд. Приложение Ready for sky для смартфонов управляет устройством дистанционно, вне дома. 134 программы, 5-литровая чаша с ручками и керамическим покрытием, 3D нагрев, поддержка и регулировка температуры (от 35 °С до 170 °С).

Отдельно отметим программы для расстойки теста, приготовления сыра и стерилизации посуды, которые делают эту модель популярной среди молодых мам с маленькими детьми.

Polaris PPC 1305AD

Мощность модели 1000 Вт, 300 режимов приготовления (функция “Мой рецепт+”) Модель совмещает функции мультиварки и скороварки, поэтому готовит до 70% быстрее (программы холодец, тушение). Предусмотрены 3 уровня давления для продуктов разной плотности. В чаше объемом 5 л можно приготовить до 10 порций блюда.

Уверены, после прочтения этой статьи, выбор скороварки и приготовление еды будет увлекательным и быстрым процессом.

Изображения взяты из источников unsplash.com, pixabay.com

Скороварка – що це, як вибрати і як користуватися

Скороварка – це каструля з товстими стінками і герметичною кришкою. У кришці і ховається секрет.

Чому секрет? Тому що багато людей досі не розуміють, яким чином яловичина готується за 20 хвилин, а печінка – за 5 хвилин.

Справа в тому, що абсолютно герметична кришка не дозволяє воді випаровуватися. Таким чином всередині посуду створюється негативний тиск (вище атмосферного). Тиск підвищує температуру кипіння води до 120 °С. При такій температурі швидкість приготування їжі скорочується в 2-3 рази.

Наприклад, для приготування картоплі в скороварці досить 8 хвилин замість звичних 20.

Продукти менше часу піддаються термічній обробці, а значить зберігають головну харчову цінність – вітаміни і мікроелементи. Якщо ви думаєте, що апетитні яскраві страви на рекламі скороварок результат фотошопу, то помиляєтеся. Завдяки швидкому процесу приготування натуральний пігмент овочів не руйнується.

Вам може бути цікаво

Спосіб роботи

Видів скороварок кілька. Як правило, вони діляться на:

1. Механічні – спеціальні каструлі, які встановлюються на газову або електроплиту і накриваються герметичною кришкою. Кришка оснащена двома клапанами: основним і аварійним. Через клапан виходить лишній пар, що уберігає ємність від розриву. Якщо основний клапан не спрацює, його замінить аварійний.
2. Автономні – повноцінний прилад з електроживленням складається безпосередньо з каструлі (зовнішній корпус + внутрішня чаша) і кришки з клапаном, в яку вмонтована панель управління. Термічну обробку продуктів в чаші забезпечує індукційна котушка або ТЕН (трубчастий нагрівач). Елементи нагрівання знаходяться внизу, зверху або з усіх боків агрегату (функція 3D-нагріву). За тиск і температуру відповідає мікропроцесор, зайву вологу виводить спеціальна система. Програми приготування їжі – на панелі управління, яка буває сенсорна або електронна.
3. Афганський казан – кращий варіант похідної скороварки, сподобається в першу чергу мисливцям і рибалкам. Його зручно використовувати на відкритому вогні через круглу обтічну форму. Є клапан для спуску пари, гвинт, ручка на кришці і планка для її притиску. Завдяки високому тиску жорстке м’ясо диких тварин готується дуже швидко.

Далі в статті допоможемо розібратися які критерії дозволяють зробити оптимальний вибір швидкісного девайса.

Вам може бути цікаво

Матеріал для скороварки

Механічні скороварки-каструлі виготовляються з алюмінію або сталі.

Алюмінієва скороварка має багатошарове дно, товсті стінки і кришку з 2-ма клапанами (робочим і аварійним). Герметичність досягається завдяки гумовому ущільнювачу. Бюджетна ціна – єдиний плюс, оскільки алюміній відноситься до типу металів, що окислюють деякі продукти.

Варити молочну кашу в алюмінієвому посуді не можна. Крім того, каструля підходить тільки для газових і електричних плит.

Сталева каструля-скороварка – безпечна для здоров’я і коштує дорожче алюмінієвої. Виготовляється з нержавіючої сталі, присутні деякі відмінності від попереднього варіанту. Наприклад, замість гуми для ущільнювача використовують силікон, який не вбирає харчових запахів.

Деякі моделі сталевих скороварок укомплектовані додатковими чашами, скляними кришками. Такий посуд підходить для керамічних і індукційних плит.

Афганський казан, який особливо люблять цінителі відпочинку на природі, виготовляється з алюмінію. Але для приготування безмолочних каш, м’ясних і овочевих страв цей матеріал безпечний.

Автономні або електричні скороварки – кухонна техніка, процес приготування їжі в якій повністю автоматизований. Досить покласти необхідні для страви продукти і натиснути “Старт”. Корпус агрегату може бути як пластиковий, так і з нержавійки. Звертайте особливу увагу на запах корпусу: якщо новий пластик пахне неприємно, то тільки уявіть який «аромат» буде після декількох використань!

Внутрішнє покриття чаші мультиварки теж важливе. Орієнтуйтеся на кераміку, тефлон, карбон. Найменш токсичне покриття – карбонове, а саме делікатне – керамічне.

Вам може бути цікаво

Об’єм

Виробники пропонують моделі з чашами різного об’єму: від 2 л до 6 л. Однак враховуйте, що повністю наповнювати чашу продуктами не можна – залишайте місце для пари. Тому зменшуйте вказаний в інструкції обсяг на 0,5-1 л.

При покупці орієнтуйтесь на кількість людей у родині. Наприклад, для сім’ї з 2-3 осіб достатньо буде 4 л. Щоб нагодувати 4 домочадців зупиніть вибір на 5 л. А для великої компанії з хорошим апетитом сміливо беріть 6-літрову.

Функції

Якщо мова йде про каструлі-скороварки або про афганський казан, то функціональність обмежена – тільки приготування під тиском. Набагато цікавіший варіант “2-в-1” – мультиварка-скороварка, що поєднує в собі всі класичні функції мультиварки і бонус у вигляді приготування під тиском. У такій техніці більшість страв готується за 15-30 хвилин, що набагато швидше, ніж в звичайних мультиварках.

Якщо каструля-скороварка виконує роль посуду, то мультиварка-скороварка – повноцінний помічник. Її мікропроцесор “розуміє” що таке:

• інтелектуальне меню;
• захист від дітей;
• рівні тиску;
• самоочищення;
• голосова навігація.

Читайте далі і дізнаєтесь про технічні та “smart” можливості сучасних скороварок на конкретних моделях.

Вам може бути цікаво

Додаткові характеристики

Крім способу роботи, матеріалу корпусу і чаші, обсягу і функцій є ще кілька важливих критеріїв вибору скороварки: додаткові аксесуари для варіння на пару, спеціальні сіточки для рису, внутрішня шкала для зручного виміру обсягу.

Окремо звернемо увагу на потужність. Від цього параметра залежить час приготування їжі і кількість спожитої електроенергії.

Як правильно користуватися скороваркою

Незалежно від того який пристрій ви виберете (механічний чи автономний) – постійно заглядати в чашу, пробувати і додавати приправи у вас не вийде. Всі продукти закладаються відразу і герметично закриваються.

Відкрити кришку можна тільки тоді, коли клапан випустив пар. Це означає, що тиск усередині знизився і процес варіння повністю завершено.

Чаша мультиварки-скороварки має антипригарне покриття, обходитися з яким потрібно акуратно. Щоб техніка прослужила якомога довше, користуйтеся спеціальними лопатками, ополониками, щипцями, міні-прихватками з силікону.

Виробники не рекомендують зберігати їжу безпосередньо в приладі, хоча деякі моделі мають в комплекті з’ємні кришки для чаші. Краще перекласти остиглу страву в інший посуд, а чашу помити і витерти насухо.

Правила догляду за чашею:

• не мити гарячу ємність холодною водою;
• не використовувати абразивні губки, йоржики, миючі засоби.

Що стосується каструль-скороварок, то їх не можна ставити на увімкнену плиту порожніми. Такий посуд не підходить для смаження на олії.

Вам може бути цікаво

Що готують в скороварці

Агрегат підходить практично для всіх продуктів харчування. Найбільш смачні м’ясні, бобові та злакові страви. Відзначимо, що овочі не розварюються і зберігають форму. Скороварка розморожує і готує одночасно – продукти з морозилки не вимагають попереднього розморожування.

Рейтинг скороварок: ТОП-7 моделей

Давайте розглянемо детально якими кухонними аксесуарами дивують бренд-виробники.

Механічна скороварка BergHOFF Essentials Vita

Каструля-скороварка виготовлена з якісної нержавіючої сталі 18/10. Дно посуду тришарове капсульне. Перший шар – нержавіюча сталь, другий – алюміній і третій – знову нержавіюча сталь.

Яка користь такої конструкції? Товщина і матеріал дна впливають на процес приготування їжі. Важливі два параметри:

• Теплопровідність – скорочує час готування. Алюмінієвий прошарок швидко нагрівається, а значить на їжу довго чекати не доведеться.
• Терморегуляція – дозволяє готувати смачні страви. Оскільки алюмінієве дно рівномірно поширює тепло по всій каструлі, продукти прогріваються однаково з усіх сторін.

Алюміній накопичує тепло і ще тривалий час розподіляє енергію всередині каструлі після виключення плити, що скорочує витрати газу або електрики.

У моделі BergHOFF Essentials Vita зовнішнє дзеркальне поліроване покриття і матове внутрішнє. Ручки ергономічні, термостійкі. Тиск регулюється клапаном на кришці. Усередині каструлі – зручна мірна розмітка. Підходить для всіх типів плит, в т.ч. індукційних. Посуд можна мити в посудомийці, а для кришки виробник рекомендує ручне миття.

Вам може бути цікаво

Скороварка Biowin

Така модель каструлі-скороварки відрізняється великим об’ємом на 12 л. Тому не тільки прискорить процес приготування їжі, але і заощадить ваш час і трудовитрати – за раз можна приготувати 10 л їжі. При цьому посуд компактний (діаметр дна – 24 см, висота стінок – 28 см). Корпус з дзеркально відполірованої нержавіючої сталі виглядає сучасно і підійде до будь-якого дизайну кухонних меблів.

Скороварка підходить для таких плит:

• електричні;
• стеклокерамічні,
• індукційні;
• газові.

MOULINEX Quick Chef CE430832

Пристрій потужністю 1000 Вт і об’ємом 5 л з унікальною технікою готування в вакуумі Sous-Vide (су-від). Вакуум працює на більш низьких температурах і зберігає в продуктах аромат, максимальну кількість вітамінів. 33 програми для їжі, пароварка, підігрів і відкладений старт. Додаткова функція термостата підтримує готові страви в гарячому стані до 24 годин.

Зйомна кришка апарату дозволяє легко витягувати чашу з готовою стравою і очищати камеру зсередини. Яскравий світлодіодний дисплей з індикатором робочих моментів. Мультиварка-скороварка доповнена ложкою, мірним стаканом і книгою рецептів.

Вам може бути цікаво

TEFAL Ultimate CY625F32

Обсяг 4,8 л, потужність 1000 Вт і 66 режимів підходять людям, які цінують кожну хвилину свого часу. Програми суп, тушкування, варіння працюють як з тиском, так і без. Додаткова кнопка на корпусі для автоматичного спуску пари.

Є можливість відключити звук, заблокувати від дітей. Сферична форма чаші, забезпечує рівномірне приготування їжі.

PHILIPS DailyCollection HD2139/40

Сучасний LED дисплей, чаша 6 л, 14 програм і можливість готувати традиційні страви (запрограмоване українське меню). Техніка не почне роботу при неправильному блокуванні кришки.

Тиск в скороварці скидається автоматично, а унікальна конструкція клапана запобігає засміченню.

REDMOND SkyCooker RMC-M92S-E

«Smart» технологія мультиварок-скороварок – останній тренд. Додаток Ready for sky для смартфонів управляє пристроєм дистанційно, поза домом. 134 програми, 5-літрова чаша з ручками і керамічним покриттям, 3D нагрів, підтримка і регулювання температури (від 35 °С до 170 °С).

Окремо відзначимо програми для вистоювання тіста, приготування сиру і стерилізації посуду, які роблять цю модель популярною серед молодих мам з маленькими дітьми.

Polaris PPC 1305AD

Потужність моделі 1000 Вт, 300 режимів приготування (функція “Мій рецепт+”) Модель поєднує функції мультиварки і скороварки, тому готує до 70% швидше (програми холодець, тушкування). Передбачені 3 рівня тиску для для продуктів різної щільності. У чаші об’ємом 5 л можна приготувати до 10 порцій страви.

Ми впевнені, після прочитання цієї статті, вибір скороварки і приготування їжі буде захоплюючим і швидким процесом.

Зображення взяті з джерел unsplash.com, pixabay.com