Що таке паприка — опис і чим відрізняється від червоного перцю

Червоний порошок з солодкуватим смаком, іменованої паприкою, є однією з найбільш популярних приправ у світі. Дізнаємося, що вона собою являє, її склад, корисність і можливу шкоду, як її можна застосовувати і чим вона відрізняється від червоного перцю.

• Що таке паприка?
  • Хімічний склад
  • Користь і шкода
  • калорійність
  • У кулінарії
  • У медицині
  • при схудненні

  Що таке паприка?

  Ця приправа завжди продається в молотом вигляді і має яскраво-червоний колір. Основою для неї служать певні сорти овочевого перцю з солодким або слабожгучій смаком, густо забарвлені в червоний колір. Плоди висушуються і перемелюють в порошок. Його гострота багато в чому залежить від кількості взятих для неї насіння і перегородок, що містять капсаїцин. Саме цей алкалоїд надає пекучість стручковому перцю.

  Чи знаєте ви? Існує шкала Сковілла, на основі якої визначається пекучість перців за змістом в них капсаїцину. Пекучість паприки знаходиться на ній в межах від 0 до 1000 одиниць, що в міру зростання можна характеризувати як нейтральну, м’яку і теплу пекучість.

  У прянощі, зробленої з болгарського перцю, пекучість буде дорівнює 0. Сорти червоного стручкового перцю, що йде на цю приправу, вирощують здебільшого в Угорщині, Сполучених Штатах, Іспанії, Туреччини. Угорці поділяють пряність на 7 видів, які складаються з різних сортів. Вони розрізняються за смаком від солодкого м’якого до палючої гостроти, їх колір варіюється від світлих червоних тонів до червоно-коричневих відтінків.

  Хімічний склад

  У 100 г порошку паприки містяться такі речовини:

  • білки — 14,14 г;
  • жири — 12,89 г;
  • вуглеводи — 53,99 г;
  • вода — 11,24;
  • зола — 7,74 м

  вітаміни:

  • А — 2,46 мг;
  • альфа-каротин — 0,595 мг;
  • бета-каротин — 26,162 мг;
  • бета-криптоксантин — 6,19 мг;
  • лютеїн і зеаксантин — 18,944 мг;
  • В1 — 0,33 мг;
  • В2 — 1,23 мг;
  • В4 — 51,5 мг;
  • В5 — 2,51 мг;
  • В6 — 2,14 мг;
  • В9 — 49 мг;
  • С — 0,9 мг;
  • альфа-токоферол — 29,1 мг;
  • бета-токоферол — 0,35 мг;
  • гамма-токоферол — 3,54 мг;
  • дельта-токоферол — 0,25 мг;
  • К — 80,3 мкг;
  • РР — 10,06 мг;
  • бетаїн — 7,1 мг.

  Важливо! Плоди для паприки потрібно збирати, коли вони повністю забарвилися в густий червоний колір. Кращий і традиційний спосіб сушіння — на вулиці, пов’язуючи перці в цілі гірлянди. Якщо немає можливості сушити овочі під відкритим небом, можна скористатися електросушаркою.

  мінерали:

  • калій — 2280 мг;
  • фосфор — 314 мг;
  • кальцій — 229 мг;
  • магній — 178 мг;
  • натрій — 68 мг;
  • залізо — 21,14 мг;
  • цинк — 4,33 мг;
  • марганець — 1,59 мг;
  • мідь — 0,713 мг;
  • селен — 6,3 мкг.

  Цікаво почитати Прищипувати чи перці: навіщо це робити і як правильно, фото

  До всього іншого цей порошок містить фітостероли в кількості 175 мг / 100 г.

  Користь і шкода

  Паприка надає на організм людини такі корисні дії:

  • активізує захисні сили організму;
  • підвищує потенцію;
  • покращує обмін речовин;
  • розріджує кров, корисна при тромбозах;
  • сприяє підвищенню гемоглобіну;
  • зберігає зір;
  • покращує травлення;
  • стимулює роботу печінки і підшлункової залози;
  • надає сил, прибирає сонливість;
  • допомагає при метеоризмі, спазмах.

  Важливо! Всі корисні властивості і смакові якості в меленої паприці зберігаються тільки півроку, потім вона починає видихатися.

  Протипоказанням до неї служить індивідуальна непереносимість. Цією пряністю не рекомендується зловживати людям при загостренні панкреатиту і захворювань шлунково-кишкового тракту, при підвищеній кислотності, холециститі, гепатиті. Вона небажана при аритмії, ішемії серця, серцебитті, епілепсії, нервовому збудженні. Її також слід виключати з раціону вагітним жінкам і при годуванні груддю.

  калорійність

  У 100 г порошку міститься 282 ккал.

  Червоний перець і паприка — це одне й те саме?

  Червоний перець і паприка є різновидами перцю стручкового з червоним забарвленням шкірки. Візуально у паприки зазвичай більш яскравий червоний колір, але головне, в чому полягає різниця між червоним перцем і паприкою, — це пекучість, яка визначається

  особливості застосування

  Ця червона ароматна приправа дуже популярна в кулінарії. Її рекомендують вживати людям з надмірною вагою

  У кулінарії

  Пряність є популярним компонентом угорської, мексиканської, болгарської, іспанської, індійської кухні. Втім, в інших країнах вона теж повсюдно використовується. Найчастіше її застосовують при приготуванні соусів, кетчупів, м’яса і риби, ковбасних виробів, перших страв, овочів (рагу, тушкована капуста), фаршированих яєць. Паприка використовується і при виготовленні деяких видів сирів. Її невелика кількість додають в страви з морепродуктів.

  Вона чудово гармоніює з іншими спеціями (часник, коріандр, чорний перець, базилік, кріп) і входить до складу такої знаменитої пряної суміші, як каррі. Вона надає їжі червонуватий колір і свій смак. Найкраще це відбувається в жирному середовищі. Паприку завжди додають в кінці приготування, а нерідко нею посипають вже готову страву. Цей порошок може використовуватися і як натуральний харчовий барвник.

  Чи знаєте ви? В середньому житель Угорщини з’їдає за рік 0,5 кг паприки. На Балканах споживається 0,2 кг прянощі на душу населення, а в Німеччині — 0,1 кг.

  У медицині

  У медичних цілях застосовуються пекучі сорти для протизастудних пластирів, в мазях і розтирання проти радикуліту, ревматизму і захворювань суглобів, при пролежнях. Зовнішньо вона корисна при облисінні і ламкості нігтів. Прийом приправи всередину стимулює апетит.

  при схудненні

  Паприку часто використовують для зниження зайвої ваги. Вона активізує обмінні і травні процеси, а також сприяє спалюванню жиру. Звичайно, її застосовують не в чистому вигляді, а як добавку в їжу і напої, оскільки вона покращує прісний смак дієтичної їжі.

  Зараз у продажу можна зустріти пластирі з застосуванням цієї прянощі, а також таблетки з нею. Дуже популярно для боротьби з целюлітом ефірне масло або екстракт. Дані компоненти підсилюють процес кровообігу в місцях жирових відкладень. Для боротьби з целюлітом і підтягування шкірного покриву просто використовують обгортання з застосуванням паприки. Такі процедури добре виводять зайву рідину і спалюють жирові відкладення.

  Цікаво почитати Як прискорити дозрівання перців в теплиці і у відкритому грунті

  Чи знаєте ви? В Угорщину паприка потрапила в ході турецьких навал. Зараз вона там так популярна, що в місті Калоча відкритий її музей, а в іншому угорському місті Сегед функціонує музей салямі і паприки.

  особливості вирощування

  Паприка є різновидом овочевого перцю і вирощується, відповідно, так само:

  1. Паприку можна садити відразу у відкритий грунт тільки в південних районах з теплим кліматом. В інші випадках слід попередньо виростити розсаду. Насіння для розсадного способу садять з кінця лютого до першої половини березня.
  2. Насіння для посадки не повинні лежати більше 4 років. Перед посадкою, щоб запобігти появі хвороб, насіння повинні пройти процес знезараження.
  3. Поливати розсаду потрібно теплою водою і обов’язково забезпечити хороше освітлення. При нестачі світла в холодний період потрібно включати штучне освітлення.
  4. Дотримуватися сівозміни. Не варто протягом 3 років садити рослина на ділянку, де раніше росли пасльонові культури.
  5. Коли розсада досягне висоти близько 20 см, а грунт прогріється до температури не менше + 15 ° С (зазвичай це середина травня), саджанці можна висаджувати в грунт. Відстань між рослинами при висадці має бути близько 35-40 см.
  6. Необхідно регулярно поливати полив, рихлити і мульчувати грунту, провести не менше 3 підгодівлі (до цвітіння, під час цвітіння, утворення зав’язі і плодоношення). У період цвітіння для збільшення врожайності обов’язково потрібно робити позакореневе підживлення (золою і борною кислотою).
  7. Також потрібно проводити профілактичні обприскування від хвороб і шкідників. При перших ознаках появи захворювання або шкідника — вживати відповідних заходів.
  8. При вирощуванні перцю на мізерних грунтах слід вносити органічні добрива — гній, пташиний послід, золу, перегній.

  Паприка допомагає поліпшити смак різноманітних страв, має м’який смак, може використовуватися і просто як барвник для їжі. При її вживанні потрібно пам’ятати, що вона приносить організму людини велику користь, але у неї є і протипоказання.

  Перець Фузаріозне в’янення перцю: заходи боротьби, стійкі сорти

  Перець Хвороби болгарського перцю: причини появи, боротьба з ними, лікування та заходи профілактики, фото

  Яка різниця між червоним перцем та паприкою?

  Колись давно мореплавець Колумб вирушив до Індії за чорним перцем, але іншим шляхом. На захід, оскільки ідея, що земля має форму кулі, вже цілком оформилася у освічених умах. У результаті він опинився біля берегів Центральної Америки, вважаючи, що це частина Індії. Чорного перцю він не знайшов, але виявив інший пекучий на смак перчик – червоний. Мореплавець вирішив, що він здатний замінити чорний перець горошком, який у ті часи цінувався на вагу золота. Так у Європі з’явився червоний перець.

  В даний час червоний перець, як і чорний, є сусідами на столах майже всіх домогосподарок світу, і є незамінною приправою для холодних і гарячих страв, які перестають бути прісними і стають пікантнішими. Але не лише цим цінний червоний перець. Кожна його перчинка містить безліч корисних компонентів, вітамінів та мікроелементів. Позитивні наслідки для організму важко перерахувати, однак спробуємо коротко.

  Червоний перець має сильну антибактеріальну дію на слизові рота, шлунка, кишечника, справляє легкий знеболюючий ефект, сприяє розрідженню та очищенню крові, є надійним засобом для профілактики тромбозу, покращує травлення, стимулює роботу кишечника, піднімає імунітет.

  Крім цього, червоний перець відновлює сили, усуває втому, сприяє регенерації тканин, стимулює ріст волосся, спалює зайві калорії, виводить зайву рідину з тканин, регулює апетит. Це лише мала частина переваг цієї пекучої популярної приправи. Варто згадати, що у складі червоного перцю вітаміну «С» міститься вдвічі більше, ніж, наприклад, у лимонах.

  Між звичайним червоним чи чорним перцем та паприкою – прірва, незважаючи на те, що є між ними і щось спільне. Так історично склалося, що людина не приписувала магічних здібностей трав і квітів перцю. Його не використовували як оберег і не шукали в його корінні силу, яка давала б здоров’я чи довголіття. Лише один раз – у XVI столітті червоний перець назвали в історичних джерелах «плодом болю», оскільки він нібито позбавляв нечистої сили, передає Світ Сухофруктів.

  Суху спецію під назвою паприка виготовляють із висушеного та подрібненого перцю чилі, болгарського перцю або ряду інших перців, які належать до сімейства Capsicum annuum. Колір приправ варіює від коричневого до рожевого. Першовідкривачами спеції вважаються жителі Південної Америки. Завдяки Колумбу паприка потрапила до Європи, де отримала іншу назву – індіанську червону сіль. Зараз виробляють її у промислових масштабах та експортують по всьому світу з таких частин світу, як Каліфорнія до США, з країн Південної Америки, Іспанії та Угорщини. До речі, і назва паприка з’явилася завдяки угорцям. Спочатку в Угорщині називали приправу “папар”, потім “папарка” і, нарешті, зрештою “паприкою”.

  Отже, червоний перець та паприка – це дві різні приправи. Перець – щось гостре, хвилююче, зачіпає. Він має їдку і пекучу гостроту незалежно від того, який сорт цього овочу їдять. Різниця полягає лише в ступені пекучості та присутності/відсутності солодощі. У зв’язку з цим версія ботаніків, що потрапила до енциклопедії, виглядає дивною. Вони вважають перець паприку, як, втім, горох, квасолю, гарбуз, баклажани тощо, фруктами. Свою точку зору вони підкріплюють наступним фактом: нібито якщо рослина квітуча, то всередині неї є насіння, яким рослини розмножуються; якщо все так, то рослина – фрукт. Овочі інші рослини, зокрема редька, морква, шпинат, салат, броколі, імбир тощо.

  Хоч версія ботаніків і позбавлена здорового глузду, але історично склалося так: перець – овоч. Він віднесений до цієї категорії через смакові особливості. Фрукти солодкі, а овочі мають пікантніший смак і позбавлені або лише злегка солодять.

  Всі перці мають одну латинську назву – Capsicum annuum, а ось “російських” назв у них не порахувати. Це і овочевий, і однорічний, і червоний, і стручковий перці. Сортів перцю дуже багато, і часом здається, що вони всі – різні рослини, але це не так.

  Солодкий, жовтий, болгарський та інші перці – одна рослина із сімейства Пасльонових, тобто найближчі родичі помідорам, томатам та картоплі. Чорний перець – представник роду, виду та сімейства рослин Перечних.

  Різна історія у чорного перцю та перцю паприка, та й рослини вони різні. Через географічні відкриття, пов’язані з першою рослиною, він був надзвичайно дорогим: за нього платили золотом і дорогоцінним камінням. Перець паприка, навпаки, був на початку недооцінений і лише ближче до сучасності, нарешті, знайшов славу та шанувальників.

  Що таке паприка – опис та особливості застосування

  –>Червоний порошок з солодкуватим смаком, іменованої паприкою, є однією з найбільш популярних приправ у світі. Дізнаємося, що вона собою представляє, її склад, корисність та можливу шкоду, що її можна застосовувати і чим вона відрізняється від червоного перцю.

  • Що таке паприка?
    • Хімічний склад
    • Користь і шкоду
    • Калорійність
    • У кулінарії
    • У медицині
    • При схудненні

    Що таке паприка?

    Ця приправа завжди продається в молотом вигляді і має яскраво-червоний колір. Основою для неї служать певні сорти овочевого перцю з солодким або слабожгучим смаком, густо пофарбовані в червоний колір. Плоди висушуються і перемелюють у порошок. Його гострота багато в чому залежить від кількості взятих для неї насіння і перегородок, що містять капсаїцин. Саме цей алкалоїд надає пекучість стручковому перцю.

    Знаєте ви? Існує шкала Сковилла, на основі якої визначається пекучість перцю за змістом в них капсаїцину. Пекучість паприки знаходиться на ній в межах від 0 до 1000 одиниць, що по мірі зростання можна характеризувати як нейтральну, м’яку та теплу пекучість.

    У прянощі, зробленої з болгарського перцю, пекучість буде дорівнює 0. Сорти червоного стручкового перцю, йде на цю приправу, вирощують здебільшого в Угорщині, Сполучених Штатах, Іспанії, Туреччині. Угорці прянощі поділяють на 7 видів, які складаються з різних сортів. Вони розрізняються за смаком від солодкого м’якого до шаленої гостроти, їх колір варіюється від світлих червоних тонів до червоно-коричневих відтінків.

    Хімічний склад

    У 100 г порошку паприки містяться такі речовини:

    • білки — 14,14 г;
    • жири – 12,89 г;
    • вуглеводи — 53,99 г;
    • вода — 11,24;
    • зола — 7,74 р.

    Вітаміни:

    • А — 2,46 мг;
    • альфа-каротин — 0,595 мг;
    • бета-каротин — 26,162 мг;
    • бета-криптоксантин — 6,19 мг;
    • лютеїн і зеаксантин — 18,944 мг;
    • В1 — 0,33 мг;
    • В2 — 1,23 мг;
    • В4 — 51,5 мг;
    • В5 — 2,51 мг;
    • В6 — 2,14 мг;
    • В9 — 49 мг;
    • З — 0,9 мг;
    • альфа-токоферол — 29,1 мг;
    • бета-токоферол — 0,35 мг;
    • гамма-токоферол — 3,54 мг;
    • дельта-токоферол — 0,25 мг;
    • До — 80,3 мкг;
    • РР — 10,06 мг;
    • бетаїн — 7,1 мг.

    Важливо! Плоди для паприки потрібно збирати, коли вони повністю забарвилися в густий червоний колір. Найкращий і традиційний спосіб сушіння — на вулиці, пов’язуючи перці в цілі гірлянди. Якщо немає можливості сушити овочі під відкритим небом, можна скористатися електросушилкою.

    Мінерали:

    • калій — 2280 мг;
    • фосфор — 314 мг;
    • кальцій — 229 мг;
    • магній — 178 мг;
    • натрій — 68 мг;
    • залізо — 21,14 мг;
    • цинк — 4,33 мг;
    • марганець — 1,59 мг;
    • мідь — 0,713 мг;
    • селен — 6,3 мкг.

    До всього іншого цей порошок містить фітостероли в кількості 175 мг/100 р.

    Користь і шкоду

    Паприка надає на організм людини такі корисні дії:

    • активізує захисні сили організму;
    • підвищує потенцію;
    • покращує обмін речовин;
    • розріджує кров, корисна при тромбозах;
    • сприяє підвищенню гемоглобіну;
    • зберігає зір;
    • покращує травлення;
    • стимулює роботу печінки та підшлункової залози;
    • додає сил, усуває сонливість;
    • допомагає при метеоризмі, спазмах.

    Важливо! Всі корисні властивості і смакові якості в меленої паприці зберігаються тільки півроку, потім вона починає видихатися.

    Протипоказанням до неї служить індивідуальна непереносимість. Цією пряністю не рекомендується зловживати людям при загостренні панкреатиту і захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при підвищеній кислотності, холециститі, гепатиті. Вона небажана при аритмії, ішемії серця, серцебитті, епілепсії, нервовому перезбудженні. Її також слід виключати з харчування вагітним жінкам і при годуванні груддю.

    Калорійність

    На 100 г порошку містить 282 ккал.

    Червоний перець і паприка — це одне і те ж?

    Червоний перець і паприка є різновидами перцю стручкового з червоним забарвленням шкірки. Візуально у паприки зазвичай більш яскравий червоний колір, але головне, у чому полягає різниця між червоним перцем і паприкою, — це пекучість, яка визначається вмістом капсаїцину. Червоний перець більш пекучий, його ще називають гострим або чилі.

    Особливості застосування

    Ця червона ароматна приправа дуже популярна в кулінарії. Її рекомендують вживати людям з надмірною вагою

    У кулінарії

    Пряність є популярним компонентом угорської, мексиканської, болгарської, іспанської, індійської кухні. Втім, в інших країнах вона теж повсюдно використовується. Найчастіше її застосовують при приготуванні соусів, кетчупів, м’яса і риби, ковбасних виробів, перших страв, овочів (рагу, тушкована капуста), фаршированих яєць. Паприка використовується і при виготовленні деяких видів сирів. Її невелика кількість додають у страви з морепродуктів.

    Вона чудово гармонує з іншими прянощами (часник, коріандр, чорний перець, базилік, кріп) і входить до складу такої знаменитої пряної суміші, як карі. Вона надає їжі червонуватий колір і свій смак. Краще всього це відбувається в жирній середовищі. Паприку завжди додають в кінці приготування, а нерідко нею посипають вже готову страву. Цей порошок може використовуватися і як натуральний харчовий барвник.

    Знаєте ви? У середньому житель Угорщини з’їдає за рік 0,5 кг паприки. На Балканах споживається 0,2 кг прянощі на душу населення, а в Німеччині — 0,1 кг.

    У медицині

    У медичних цілях застосовуються пекучі сорти для протизастудних пластирів, в мазях і растирках проти радикуліту, ревматизму і захворювань суглобів, при пролежнях. Зовнішньо вона корисна при облисінні і ламкості нігтів. Прийом приправи всередину стимулює апетит.

    При схудненні

    Паприку часто використовують для зниження зайвої ваги. Вона активізує обмінні і процеси травлення, а також сприяє спалюванню жиру. Звичайно, її застосовують не в чистому вигляді, а як добавку в їжу і напої, оскільки вона поліпшує прісний смак дієтичної їжі.

    Зараз у продажу можна зустріти пластирі з застосуванням цієї пряності, а також таблетки з нею. Дуже популярно для боротьби з целюлітом ефірне масло або екстракт. Дані компоненти підсилюють процес кровообігу в місцях жирових відкладень. Для боротьби з целюлітом і підтягування шкірного покриву просто використовують обгортання з застосуванням паприки. Такі процедури добре виводять зайву рідину і спалюють жирові відкладення.

    Знаєте ви? В Угорщину паприка потрапила в ході турецьких навал. Зараз вона там так популярна, що в місті Калочи відкрито її музей, а в іншому угорському місті Сегед функціонує музей салямі і паприки.

    Особливості вирощування

    Паприка є різновидом овочевого перцю і вирощується, відповідно, так само:

    1. Паприку можна садити відразу у відкритий грунт тільки в південних районах з теплим кліматом. У решта випадках слід попередньо виростити розсаду. Насіння для розсадного способу садять з кінця лютого до першої половини березня.
    2. Насіння для посадки не повинні лежати більше 4 років. Перед посадкою, щоб запобігти появі хвороб, насіння повинні пройти процес знезаражування.
    3. Поливати розсаду потрібно теплою водою і обов’язково забезпечити хороше освітлення. При нестачі світла в холодний період потрібно вмикати штучне освітлення.
    4. Дотримуватися сівозміни. Не варто протягом 3 років садити рослину на ділянку, де раніше росли пасльонові культури.
    5. Коли розсада досягне висоти близько 20 см, а ґрунт прогріється до температури не менше +15°С (зазвичай це середина травня), саджанці можна висаджувати в грунт. Відстань між рослинами при висадці повинно бути близько 35-40 див.
    6. Необхідно регулярно поливати полив, рихлити і мульчування грунту, провести не менше 3 підживлень (до цвітіння, під час цвітіння, утворення зав’язі і плодоношення). В період цвітіння для збільшення врожайності обов’язково потрібно робити позакореневе підживлення (золою і борною кислотою).
    7. Також потрібно проводити профілактичні обприскування від хвороб і шкідників. При перших ознаках появи захворювання або шкідника — приймати відповідні заходи.
    8. При вирощуванні перцю на бідних ґрунтах слід вносити органічні добрива — гній, пташиний послід, попіл, перегній.

    Паприка допомагає поліпшити смак різноманітних страв, має м’який смак, може використовуватися просто як барвник для їжі. При її вживанні потрібно пам’ятати, що вона приносить організму людини велику користь, але у неї є і протипоказання.