Ягнятина

м’ясо детей тварин роду баранів / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia

Ягнятина – м’ясо молодих баранів та овець (ягнят у віці до одного року, а м’ясо більш дорослого барана (вівці) називається баранина). Особливо високо цінується, завдяки особливо ніжному та делікатному «молочному» смаку, м’ясо ягнят, забитих у віці від одного до трьох місяців.

Котлети (відбивні) з ягняти мариновані з імбиром та розмарином

М’ясо класифікується в залежності від віку ягняти:

• Молочна (ягня харчувався виключно материнським молоком) – максимальний вік – до трьох місяців;
• Молоде ягня (переведене на інші корми) – 3-5 місяців;
• Молоде нагуляне ягня, зване також травоїдним – 6-8 місяців;
• Класична ягнятина – від 8 місяців до року [1]

З точки зору нутриціології, ягнятина – це цінна їжа, яка містить багато вітамінів, мінералів та білку. Наприклад, порція ягнятини з 100 грамів є добовою потребою дорослої людини у вітаміні B12, також в тій же порції міститься 18 грамів білку. Середньостатистичне м’ясо ягняти також містить близько 80 мг натрію, 1,3 мг заліза, 289 мг калію і 3 мг кальцію (на ті ж 100 грамів). Зміст холестерину в ягняти порівняно з його вмістом в яловичині – 70 мг на 100 грам м’яса. Вміст жиру (в залежності від віку і частини тіла ягняти) коливається між 3,4 і 37%. На відміну від баранини, ягнятина набагато швидше перетравлюється, що дозволять використовувати її в раціоні харчування для дітей [2] .

Ягнятина популярна в кухнях Середземномор’я, особливо на Близькому Сході та у Північній Африці, а також традиційно в Середній Азії. У пустелях, напівпустелях та передгір’ях велику рогату худобу, на відміну від овець і кіз, важко утримувати через особливості рельєфу та брак належної для них їжі. Крім того, свинина в юдаїзмі та ісламі є забороненою і тому широко не використовується в Ізраїлі та ісламському світі.

М’ясо ягняти ніжне і м’яке. Може готується по-різному: смажитися, тушкуватися, пекти, варитися. З нього робляться супи, відбивні, шашлики, м’ясне рагу (в тому числі, поряд з бараниною, ірландське рагу). Приправами для ягнятини можуть служити чорний перець, часник, зіра, чебрець, розмарин, естрагон, орегано, майоран, паприка, каррі або ягоди ялівцю. М’ясо маринують в сколотинах, оцті, червоному або білому вині. В англійській кухні ягнятину часто подають з м’ятним соусом. Популярна страва високої кухні – каре з ягняти (фр. Carré d’agneau).

Частини тіла

• Шия – в м’ясі є тонкий, білий та соковитий шар жиру; підходить для приготування супів.
• Плече – дає ніжні шматки м’яса, підходить для тушкування.
• Скакальні суглоби – м’ясо міцне і дуже гостре, підходить для смаження.
• Ребра – їх м’ясо підходить для таких страв, як печеня та барбекю.
• Спина – в ній найніжніше м’ясо з меншою кількістю кісток; підходить для варіння, запікання в духовці, смаження на грилі ітушкування.
• Черево – підходить для приготування рагу, супів, гуляшу та рулетів.
• Окорок – сухий, ніжний та м’ясистий; підходить для приготування на грилі стейків, для смаження та готування гуляшу.

Примітки

Чим відрізняється баранина від ягнятини? Дізнайтеся!

Багато людей плутаються і не розуміють різниці між ягням і бараниною, які насправді є однією і тією ж твариною, але на різних стадіях життя.

М’ясо овець, як називають баранину, широко споживається в усьому світі, і знання різниці між цими тваринами має важливе значення для отримання якісного м’яса, оскільки такі фактори, як вік і вага, впливають на якість м’яса. Протягом усього тексту ми будемо розбиратися, як його ідентифікувати.

Чи є різниця між бараниною та ягням?

Так, вони мають відмінності в розмірах, зовнішньому вигляді та м’ясі, яке вживається в їжу людиною. Ці відмінності ще більш помітні у диких видів. Нижче ми розповімо, в чому вони полягають:

Фізичні відмінності між бараниною та ягням

Оскільки баран – доросла тварина, він має більший розмір, природно, має більше вовни на тілі і більш агресивну поведінку, ніж ягня, яке є слухняним і ручним. У випадку з дикими баранами, крім вовни, у них є волосся, і вони поводяться ще більш вороже, коли їм загрожує небезпека.

Чи є різниця в харчуванні?

Ягнята і барани – це ссавці, і початкова фаза їхнього харчування починається через смоктання. Оскільки ягнята – це потомство від схрещування овець і баранів, вони все ще харчуються материнським молоком. З часом вони починають харчуватися травами і овочами, продовжуючи харчуватися до дорослої фази.

Головні хижаки

Двома основними хижаками овець і ягнят є лисиці і вовки – тварини дуже спритні, хитрі і пристосуванці. Через цю спритність і хитрість, яку демонструють лисиці і вовки, вівці, а особливо ягнята, стають їхньою легкою здобиччю.

У овець є роги? А у ягнят?

На відміну від ягнят, які не мають рогів, деякі види баранів мають роги. Деякі дикі барани можуть мати такі довгі роги, що можуть досягати більше 1 метра в довжину і 20 кг. Існують види, які мають дві пари рогів замість однієї, що робить їх зовнішній вигляд дуже незвичайним і страхітливим.

Ягнятина або баранина: приготування

Протягом багатьох років ці тварини були визнані людьми як чудове джерело їжі, яке, окрім м’яса, забезпечує молоком як хорошим джерелом білка. Дізнайтеся трохи більше про цих тварин у кулінарії!

Різниця між бараниною та ягням

М’ясо ягняти більш рекомендоване для споживання, оскільки воно м’якше, з більш м’яким ароматом і здоровішим виглядом. Баранина твердіша, з більш сильним і інтенсивним ароматом. Вага також впливає на колір м’яса. У важчих тварин м’ясо, як правило, має темніший колір.

На ніжність м’яса баранів і ягнят також впливають кілька інших причин, таких як система управління і час дозрівання м’яса.

Як дізнатися, чи якісне м’ясо ви вибрали?

Перш за все, необхідно знати, звідки походить м’ясо цих тварин, оскільки догляд під час вирощування допомагає поліпшити якість м’яса. Ягнята і барани, які зазнали стресу, як правило, мають жорстке м’ясо.

Колір м’яса і жиру баранини та ягнятини може бути хорошим показником якості при покупці. Обирайте рожеве м’ясо і білий жир. Чим темніше м’ясо, тим старша тварина.

Цікавинки про овець та ягнят

Тепер, коли ми знаємо все про те, як відрізнити овець від ягнят, давайте подивимося на деякі цікаві факти про них!

Відносини між людиною і ягням дуже давні!

Вівці, барани та ягнята – одні з перших тварин, яких одомашнили приблизно 13 000 років тому. Існує понад двісті порід овець, які зустрічаються на всіх континентах, окрім Антарктиди. Вони можуть бути дикими або одомашненими. Більшість овець живуть у гірських і сухих районах.

На відміну від того, що багато хто думає, їм потрібно видаляти шерсть для більшого комфорту. Ця процедура не шкодить тварині, якщо все зробити правильно. Шерсть зазвичай використовується для виготовлення одягу та сумок.

Агнець і релігія

Ягнята присутні в багатьох біблійних текстах, а Ісус Христос, основа християнства, називається агнцем Божим. У Старому Завіті існував звичай приносити в жертву тварин, оскільки їхня кров служила для прощення гріхів. Ягня було головною твариною, яку приносили в жертву Богу з цією метою.

Ісус отримав це найменування, агнець Божий, тому що, подібно до старозавітного агнця, його місія полягала в тому, щоб віддати свою кров для прощення гріхів людства, тим самим припинивши потребу в жертвоприношеннях тварин.

Більше ніколи не сумніватися

Отже, щоб покінчити раз і назавжди з сумнівами, ягня – це потомство вівці та барана. Вівця – це самка, а баран – дорослий самець. Номенклатура ягнят використовується до однорічного віку. Вони є комерційно та історично важливими тваринами.

Ми також побачили, що вони набагато більше, ніж просто м’ясо для їжі, яке, до речі, є чудовою стравою, і що вони також мають дуже цікаві характеристики, які не так важко розпізнати. Впевнені, що після цього тексту у вас більше не залишиться жодних сумнівів щодо номенклатури цієї фантастичної тварини.

Wesley Wilkerson

Уеслі Вілкерсон — досвідчений письменник і пристрасний любитель тварин, відомий своїм проникливим і захоплюючим блогом Animal Guide. Маючи ступінь із зоології та роки роботи дослідником дикої природи, Уеслі має глибоке розуміння світу природи та унікальну здатність спілкуватися з тваринами всіх видів. Він багато подорожував, занурюючись у різні екосистеми та вивчаючи їх різноманітні популяції дикої природи.Любов Веслі до тварин почалася в дитинстві, коли він проводив незліченну кількість годин, досліджуючи ліси поблизу свого дитинства, спостерігаючи та документуючи поведінку різних видів. Цей глибокий зв’язок із природою підживлював його цікавість і прагнення захистити та зберегти вразливу дику природу.Як досвідчений письменник, Уеслі вміло поєднує наукові знання із захоплюючим оповіданням у своєму блозі. Його статті відкривають вікно в захоплююче життя тварин, проливаючи світло на їхню поведінку, унікальні пристосування та проблеми, з якими вони стикаються в нашому світі, що постійно змінюється. Пристрасть Уеслі до захисту тварин помітна в його творах, оскільки він регулярно звертається до важливих питань, таких як зміна клімату, знищення середовища проживання та збереження дикої природи.На додаток до написання, Уеслі активно підтримує різні організації із захисту тварин і бере участь в ініціативах місцевої громади, спрямованих на сприяння співіснування між людьмиі дика природа. Його глибока повага до тварин та їхнього середовища проживання відображається в його відданості сприянню відповідальному туризму дикої природи та навчанню інших про важливість підтримки гармонійного балансу між людьми та світом природи.За допомогою свого блогу Animal Guide Уеслі сподівається надихнути інших оцінити красу та важливість різноманітної дикої природи Землі та вжити заходів для захисту цих дорогоцінних істот для майбутніх поколінь.