Як зробити сидр з яблук вдома: магазинний зазнає фіаско

Сьогодні, 3 червня, відзначається Всесвітній день сидру.

Напій, отриманий в результаті бродіння яблук, відомий зі стародавніх часів – перші згадки про його вживанні зустрічаються в роботах літописців задовго до нашої ери.

Деякі джерела вказують, що батьківщиною сидру є Німеччина, Франція та Іспанія, але якихось вагомих підтверджень цьому немає.

Сьогодні, 3 червня, вважається Міжнародним днем сидру. Пропонуємо вам приготувати цей прохолодний слабоалкогольний напій самостійно.

Готують сидр з яблук, груш, рідше з айви

Яблучний сидр так і називається – сидр. А ось грушевий носить назву перрі. Набагато рідше сидр виробляють з айви, це найменш поширений і доступний з них фрукт.

Отримують сидр шляхом бродіння, натуральним способом або з додаванням дріжджів. Натуральне бродіння відбувається в 2-2,5 рази довше, крім того, незначні відхилення в температурному режимі можуть привести до загнивання і втрати закладеного матеріалу.

Тому пропонуємо вам зробити яблучний сидр – швидкий рецепт з дріжджами, який не вимагає особливих знань і зусиль.

Яблучний сидр – рецепт простіше простого

Для приготування 3 л напою знадобиться:

• Яблук – 4 кг.
• Дріжджів пресованих – 6 г.
• Цукру – 4 ст. л.

Яблука підійдуть будь-яких сортів, якщо вийде підібрати кислі та солодкі у співвідношенні 1 до 2, буде чудово. Їх потрібно пропустити через соковижималку, тому наріжте шматочки такого розміру, які легко пройдуть в завантажувальний лоток. Отриманий сік можна довести водою до 3 л, якщо він вийшов занадто густий.

У банку з соком потрібно додати 4 ст. л. яблучноъ макухи, розкришені дріжджі і цукор, розмішати. Накрити складеною в кілька шарів марлею, бинтом або тканиною, яка буде добре пропускати повітря, і поставити в темне місце на добу.

Потім потрібно натягнути і закріпити на шийці банки гумову рукавичку. Закріпити її можна канцелярською гумкою, обв’язати ниткою, стрічкою або бинтом. Головне, щоб рукавичку не зривало в процесі бродіння. В рукавичці обов’язково зробіть прокол голкою.

Рукавичка за 2-3 дні повинна надутися, потім здутися і впасти. Після цього банку потрібно закрити і поставити на 2-3 тижні в темне місце.

Після цього процідити і вживати в охолодженому вигляді, оптимальна температура – 7-10 градусів. Зберігається такий сидр в холодильнику до місяця.

Це цікаво: існує думка, що цей напій з яблук, що перебродили, винайшов король франків Карл Великий. Цей фактично перший європейський імператор об’єднав пів континенту в VIII-IX столітті. Одного разу він нібито сів на цілий мішок перестиглих яблук, розчавив їх, і вийшов сидр. Враховуючи, що особистість ця – легендарна, видається, що і історія ця – легенда. І справді, де б король міг сісти на мішок яблук.

А ще 3 червня відзначається Міжнародний день сомельє.

Як приготувати сидр? Виготовлення сидру в домашніх умовах: рецепти

Технологія виготовлення слабоалкогольного напою з яблук відома вже кілька століть. Справжній сидр роблять без додавання дріжджів і без пастеризації готового продукту.

• Підготовчий етап
• Приготування напою стандартним способом
• Правильний метод
• Старовинний рецепт
• Рецепт з дріжджами
• Швидкий рецепт
• Сидр із соку
• Напій із сушених фруктів
• Культура пиття

Підготовчий етап

Якщо ви всерйоз зацікавилися тим, як приготувати сидр, тоді вам необхідно визначитися з тим, що вам знадобиться в процесі його виготовлення. Для початку необхідно вибрати яблука. Для цих цілей найкраще підходять кисло-солодкі сорти цих фруктів. Також для приготування напою знадобиться цукор, вода і ємність для бродіння. Склад додаткових продуктів залежить від рецепту, який ви виберете для приготування. Крім перерахованого вище, вам знадобиться звичайна медична гумова рукавичка або спеціальна кришка.

Перед тим як з ‘ясовувати, як приготувати сидр у домашніх умовах, необхідно підготувати яблука. Їх потрібно сповснути водою, видалити серцевину з насінням і подрібнити на терці, в кухонному комбайні або за допомогою ножа. Чистити яблука не треба, також не варто обдавати їх окропом або використовувати для їх очищення миючі засоби. На шкірці цих фруктів містяться дріжджі, які сприяють бродінню.

Приготування напою стандартним способом

Одним з найбільш поширених рецептів яблучного сидру є наступний. Необхідно підготувати описаним вище способом фрукти і заповнити ними вимиту і простерилізовану скляну ємність приблизно на 1/3. Також туди необхідно додати цукор з розрахунку 100 грам на кожен літр яблучної маси або, як її ще називають, мезги. Також в ємність можна насипати трохи родзинки.

Якщо вам здається, що яблука не соковиті, тоді в ємність з мезгою слід додати воду з розрахунку 1:1. Тепер на горловину банки вдягається звичайна медична гумова рукавичка. За нею можна судити, як йде процес бродіння. Крім того, вона потрібна для перекриття доступу кисню, інакше мезга може просто скиснути. Тепер ємність потрібно поставити в темне місце, де підтримується цілодобова температура на рівні 21-30 градусів за Цельсієм. Простояти вона там повинна близько тижня. Можна вважати, що виготовлення сидру в домашніх умовах пройшло успішно, якщо через зазначений час ви побачите на банку надуту рукавичку. Настав час її зняти і процедити напій в банку.

Але це ще не все. Тепер проціжену рідину необхідно поставити в холодильник і дочекатися утворення осаду. Після цього залишається лише злити за допомогою шланга чистий сидр без гущі, розлити по пляшках і щільно закупорити.

Правильний метод

Тим, хто хоче дізнатися, як приготувати сидр за класичним рецептом, доведеться знайти стиглі дикі яблука. З них необхідно буде витиснути чистий сік. Він і є основою для приготування класичного слабоалкогольного напою. Сік наливається в скляну ємність таким чином, щоб він заповнив її на 2/3. Використовувана банку закривається спеціальною кришкою – гідрозатвором. При її використанні в ємність не потрапляє повітря, але зате з неї може виходити вуглекислий газ, що виділяється.

Банку необхідно поставити не менш ніж на три тижні в темне місце, в якому температура буде на рівні 22-х градусів. Після цього необхідно злити через шланг чисту рідину так, щоб осад залишився в ємності. Цей зашкоджений сік необхідно розлити по банках, накрити кришкою і зберігати протягом 3-4 місяців при температурі 10 градусів. Лише після виконання всіх цих етапів сидр із соку буде готовий, його можна буде розлити по пляшках, щільно закрити і зберігати в холодильнику до трьох років.

Зауважте, що при його виготовленні не використовується цукор, родзинки або дріжджі. Такий продукт вважається натуральним.

Старовинний рецепт

Але це ще далеко не всі способи, як приготувати сидр. Для виготовлення напою за старовинним методом вам знадобиться холщовий мішок і дерев ‘яна бочка. У разі необхідності бочку можна замінити великою емальованою каструлею. Вимиті і вичищені від серцевин яблука висипаються в мішок, який укладають у підготовлену тару. Після цього можна зайнятися приготуванням сиропу. Він робиться з 6-ти літрів води і 1,6 кг цукру (за бажанням замість нього можна використовувати мед), така кількість необхідна на 8 кг фруктів. Зверху яблука накриваються кришкою – вона може бути як суцільною дерев ‘яною, так і сітчастою. На неї встановлюється гніт – так, щоб яблука не могли спливти.

Після завершення цих етапів ємність встановлюється в темне місце для бродіння.

Коли процес закінчиться, рідина за допомогою гнучкого шланга зливається в чистий посуд. З однією і тією ж яблучною мезгою ці етапи можна повторювати кілька разів. Тобто вам знову потрібно приготувати сироп і залити їм фрукти, а через місяць злити чисту рідину. Отримані з декількох підходів напої перемішуються і відстоюються в холодному місці не менше півроку. Лише після цього слабоалкогольне вино сидр вважається готовим.

Рецепт з дріжджами

Багато хто вважає, що використання додаткових компонентів допоможе прискорити процес приготування напою. Але це не завжди так. Для того щоб приготувати сидр на дріжджах, знадобиться більш ніж півроку. Робиться він наступним чином.

Яблука дрібно ріжуться, складаються в банку і заливаються водою так, щоб вони були повністю покриті. Ця ємність ставиться в тепле місце для бродіння десь на два тижні, в процесі рідину необхідно регулярно перемішувати. Через вказаний період отриманий сік проціжується і трохи нагрівається.

Тепер необхідно додати цукор і дріжджі. Головне при цьому – дотримати пропорції. Так, 25 грам дріжджів і 5 склянок цукру змішуються з 4,5 літрами перебродив соку. Тепер необхідно його поставити в ємність і накрити кришкою. Як тільки рідина почне бродити, її необхідно перелити в бочку, після закінчення процесу вона закупорюється і коштує так близько півроку. Лише через 6 місяців домашній яблучний сидр буде готовий, його можна розливати по пляшках.

Швидкий рецепт

Ще одним варіантом виготовлення слабоалкогольного шампанізованого напою є наступний.

Для нього вам знадобиться 8 кг яблук, 2 кг цукру, 10 літрів води і цедру двох лимонів. Зауважте, з цих компонентів ви всього за тиждень зможете приготувати сидр.

Домашній рецепт з прискореною технологією виглядає так. Вибираються дрібні яблука, вони очищаються від серцевини і розрізаються навпіл. Підготовлені таким чином фрукти складаються в ємність, засипаються цукром і заливаються водою з додаванням цедри лимона. Ємність накривається марлею, попередньо складеною в кілька шарів, і ставиться в тепле місце. Через тиждень напій можна процедити і розливати по пляшках, це вже і буде сидр. Домашній прискорений спосіб приготування, звичайно, не збігається зі встановленою фахівцями технологією виготовлення цього напою без додавання цукру та інших компонентів, але зате ви зможете пити його вже через тиждень.

Сидр із соку

Існує ще один спосіб виготовлення цього слабоалкогольного напою. Його можна робити зі свіжовижатого соку з яблук некислих сортів. Врахуйте, пакетовані напої, що продаються в супермаркетах, не зможуть стати основою для сидру.

Для його приготування необхідно на кожен літр соку додати 100 грамів цукру, винні дріжджі або спеціальну закваску. Її, до речі, можна зробити з немитої малини, води і цукру. Для цього подрібнені ягоди заливаються половиною склянки теплої води і засипаються ложкою цукру. Ємність закривається і ставиться в тепле місце на три дні. При цьому щодня її необхідно струсити.

Сік, змішаний із закваскою і цукром, наливається в банку і закривається гідрозатвором. Ємність тримається в прохолодному місці до тих пір, поки не закінчиться виділення бульбашок газу, але це ще не сидр. Домашній рецепт приготування цього напою вимагає, щоб рідина акуратно була злита без осаду. Після цього потрібно вимити ємність, знову залити туди основу майбутнього вина і поставити її на три місяці в холодне місце. Через цей термін сидр вже можна розливати.

Напій із сушених фруктів

Якщо ви загорілися приготуванням цього напою в розпал зими, то не варто засмучуватися і чекати нового врожаю яблук. Для напою можна купити недорогі свіжі яблука, які продаються цілий рік, і сухофрукти. Робиться сидр з цих компонентів наступним чином: У банку або бочонок вкладається шар сушених яблук, а поверх них – підготовлених, нарізаних великими шматочками свіжих. Фрукти повинні заповнити близько половини ємності, в який ви плануєте робити сидр. Домашній рецепт приготування напою з цих компонентів полягає в тому, що їх необхідно залити кип ‘яченою охолоненою водою і закупорити десь на три тижні, залишивши в темному місці для успішного бродіння. Через вказаний період сидр вже можна зливати. Основу для цього напою можна заливати водою і наполягати ще як мінімум три рази. Але врахуйте, ви отримаєте досить кислий напій. Перед вживанням його можна підсолодити.

Культура пиття

Розібравшись з тим, як готується сидр, непогано було б також з ‘ясувати, як його необхідно вживати. Вважається, що сухий напій ідеально підходить до різних морепродуктів, наприклад креветкам, устрицям. Також його можна вдало поєднувати з різними сирами, нежирним шашликом і овочами. А ось солодкі сорти краще пити з десертами. Такий сидр підійде до випічки, йогуртових тортів, цукерок, шоколаду, маскарпона.

У цього напою маса переваг. У його складі відсутні будь-які хімічні добавки, крім того, він є не тільки джерелом вітамінів В6, В1, С, але і заліза, кальцію, калію, пектину. Також кажуть, що сидр здатний нормалізувати тиск і позитивно впливати на роботу шлунка і кишечника. Але не варто забувати, що в процесі бродіння виходить алкогольний напій, тому зловживати ним не варто.

Сидр домашний

Сегодня мы хотим вам рассказать, как в домашних условиях приготовить невероятно вкусный, ароматный и красивый сидр. Такой напиток может прекрасно смаковать во время праздничных посиделок или просто после тяжелого рабочего дня.

Ингредиенты

Приготовление

На первом этапе нам понадобятся яблоки и груши. Их не нужно мыть, только измельчить мякоть в однородное пюре. Это можно делать с помощью блендера или мясорубки.

Процеживаем сок с помощью марли. У нас получилось примерно девять литров фруктового сока.

Полученный сок разливаем поровну в банки. Мы фрукты не мыли, поэтому сок будет бродить благодаря диким дрожжам. Накрываем банки марлей.

Затем банки накрываем гидрозатворами и оставляем бродить в течение пяти дней.

Через указанное время наш сидр нужно процедить через марлю.

В каждую трехлитровую банку насыпаем по 50 граммов сахара. Вливаем сюда сок и оставляем бродить под закрытыми гидрозатворами в течение шести дней.

После этого нам понадобится бентонит. Его нужно перемешать с теплой водой, а затем разлить по банкам. Все содержимое каждой банки нужно перемешать. Повторить перемешивания еще трижды в течение суток. Затем наш будущий сидр оставляем еще на несколько дней, пока напиток не посветлеет.

Сидр готов. Фильтруем его, а потом смакуем с удовольствием.