Вино з терену в домашніх умовах: простий рецепт

Тернослив або, як у народі кажуть, колюча злива – досить кисла і в’яжуча ягода і рідко хто насмілюється їсти її у свіжому вигляді. Навіть якщо її трохи підморозити, смак особливо не зміниться.

Жаль, звичайно, якщо пропадає хороший урожай. Крім насиченого смаку багатьох порадують і оздоровчі властивості, особливо людей, які страждають на кишкові розлади.

Є варіант, крім варення, компотів, джемів тощо. спробувати приготувати з терносливу своє оригінальне вино.

Знаючі люди кажуть, що воно не програє звичному нам виноградному.

Простий покроковий рецепт у домашніх умовах

Підготовка ягід

Найкращим інгредієнтом для приготування вина вважаються ягоди, злегка підморожені, тому збирання врожаю краще залишити після того, як пройдуть перші заморозки.

Важливо! Після того, як урожай для вина зібраний, терен не рекомендується. Для більш насиченого смаку його краще порадити. Це можна зробити на сонці або залишити на 2-3 доби в холодному приміщенні, попередньо виклавши на газетку.

Як тільки ягоди пройшли всі етапи підготовки, необхідно їх пром’яти в скляному або емальованому посуді.

1. М’яти їх краще дерев’яними пристроями або ж чистими руками.
2. Потрібно домогтися, щоб кожна ягідка була розчавлена.
3. Також дуже важливо, щоб весь посуд і прилади були максимально чистими, навіть стерильними.

Це необхідно, щоб випадково не внести хвороботворні бактерії у напій.

Зброджування

Наступним кроком після приготування пюре з терносливу буде зброджування.

Пюре необхідно змішати з чистою, теплою водою приблизно в співвідношенні 1:1 і закрити щільно пробкою. Бутель поставити в тепле темне місце.

Увага! Підброджування відбувається приблизно протягом 2-3 діб. У цей час мезга має відокремитися і спливти на поверхні. У той самий час мають проявити ознаки зброджування: з’являється піна, кислий запах тощо.

Під час підброджування потрібно часто, приблизно кожні 2-3 години, збивати шапку, що утворюється, щоб пюре не скисло і не завітрилося.

Вино не бродить – що робити і як перезапустити процес

Через три доби можна відокремлювати сік від мезги. Для цього весь вміст потрібно процідити через друшляк, усунути великі домішки (кісточки, волокна), а потім ще раз процідити через середнє сито. М’якуш рекомендується віджимати за допомогою марлі.

Найкращі рецепти приготування

Тернове без дріжджів

У складі терну міститься велика кількість корисних речовин, що дає отримати червоний насичений колір вина. Щоб отримати напівсолодке вино з терносливу необхідно взяти 3,5 л соку, додати до нього 0,5 л води та 800 г цукру.

Далі перелити в підготовлену для бродіння ємність (заповнити на 2/3 від об’єму) та поставити гідрозатвор.

Важливо! Усім давно відомо, що вино підрозділяється на солодке, напівсолодке, сухе, столове залежно від вмісту в ньому алкоголю та цукру. Щоб отримати різні види напою, необхідно грати зі співвідношенням його складу.

Вино блукатиме приблизно 40 днів. Протягом цього часу слід за ним стежити, але вкотре не турбувати.

Якщо ж ви віддаєте перевагу міцнішому вину, цукор потрібно вносити не відразу, а порціями в процесі зброджування:

• Наприклад, можна внести спочатку 1/3 частина, потім через 7 діб ще третину і знову, після закінчення семи діб, частину цукру, що залишилася. Таким чином, вино вийде міцнішим.
• Коли вино відкине, його потрібно акуратно злити, не зачіпаючи осад. Щоб зробити це було простіше, можна ємність з вином поставити вище та за допомогою шланга злити в заздалегідь підготовлений посуд.
• Далі піде тихе бродіння. Молоде вино краще заливати по шийку і приблизно на 2/3 частини встановити гідрозатвор.
• Через три доби його можна забирати у прохолодне темне місце з температурою не вище +12 °C.

Увага! Кожні два тижні рекомендується зливати вино від осаду, але це необов’язково, воно освітлюється приблизно через 3-4 місяці.

• Після цього вино, приготовлене без використання дріжджів, можна розлити по пляшках та дегустувати.
• Як зробити вино з терену без додавання дріжджів розповідається на відео:

Із родзинками

Рецепт приготування тернового вина з родзинками досить простий.

Для цього необхідно взяти:

• тернослив (5 кг),
• родзинки (200 г),
• цукор (3 кг),
• воду (6 л).

Стандартно готуємо ягоди терну, промиваємо їх.

Важливо! Родзинки мити не можна! У ньому містяться дріжджі для бродіння вина.

З усього цукру та двох літрів води потрібно зварити сироп. У процесі його варіння необхідно постійно знімати піну. Як піна повністю зникне – сироп готовий.

Наступною дією буде його охолодження до кімнатної температури. Ягоди терну залити 4 л води, що залишилися, і варити доти, поки шкірка не трісне.

Змішати у підготовленій для зброджування вина ємності ягоди, 1/3 частину сиропу та відвар. Для початку процесу бродіння додати ізюм.

Увага! Обов’язково необхідний родзинки із добре помітним нальотом, інакше бродіння не вийде.

Далі обов’язковими умовами є встановлення гідрозатвору:

• У цьому випадку добре підійде гумова медична рукавичка. У ній потрібно зробити кілька маленьких проколів.
• Це необхідно для того, щоб вуглекислий газ міг виходити без проблем.
• Якщо всі дії зроблені, вірно, приблизно через добу повинна з’явитися шапка з пінки і багато бульбашок.

Тиждень по тому до зброджуваного суслу потрібно додати сироп, що залишився. Далі процес бродіння затягнеться приблизно 50 днів. Вино буде готове, коли ягоди осядуть на дно, вино освітлиться, газоутворення скоротиться.

Для того щоб отримати десертне вино, потрібно додати до смаку цукор і збільшити час бродіння ще на кілька тижнів. Щоб збільшити міцність додається спирт або горілка, але не більше ніж 15% від обсягу.

Через 50 днів потрібно злити молоде вино від осаду і поставити на дозрівання. Приблизно протягом восьми місяців воно набуде вишуканого смаку і аромату.

Настоянка з терносливу та дикого терну

Поціновувачам міцніших напоїв, до душі припаде настойка з домашнього або дикого терну.

Для її приготування треба взяти:

• ягоди терну (5 кг),
• горілку (4,5 л),
• цукор (2,5 кг).

1. Ягоди необхідно підготувати, засипати цукром, та був додати горілку.
2. Накрити ємність із настойкою марлею і поставити на сонце.
3. Після того, як бродіння закінчиться (це буде зрозуміло по відсутності піни) потрібно додати ще пів літра горілки.
4. Через місяць, процідити настойку, перелити в чисту підготовлену ємність. Настоянка готова до вживання.

Вино херес: опис та виробництво запашного jerez

Як приготувати смачну наливку з терену розповідається на відео:

З кісточками

Якщо з терносливу не видаляти кісточки, настойка набуде незвичайного мигдального присмаку. Приготування такої настойки аналогічно стандартної, але при підготовці ягід кісточки видаляти не потрібно.

Слід звернути увагу, що використання кісточок у настойках без попередньої обробки можуть викликати харчові отруєння, у зв’язку з наявністю в них амігладину.

Потрібно бути вкрай обережними та не зловживати вживанням такого напою.

Швидкий рецепт із рукавичкою

Такий спосіб приготування вина включає використання дріжджів.

Інгредієнти для приготування:

• ягоди терну (2 кг),
• цукор (1,2 кг),
• вода (0,8 л),
• дріжджі.

1. Для початку необхідно зварити сироп із цукру та води.
2. Ягоди залити окропом і варити до тих пір, поки вони не полопаються.
3. Сироп та проварені ягоди охолодити до кімнатної температури.
4. У підготовлений чистий посуд помістити ягоди, дріжджі та 1/3 частину сиропу.
5. Надягти на горло пляшки гумову медичну рукавичку, заздалегідь зробити невеликий прокол між вказівним та великим пальцями.
6. На 7 днів поставити вино у темне місце.
7. Через тиждень, готову масу потрібно ретельно перемішати, злити сироп, що залишився.
8. Після цього знову надягти на шийку рукавичку.
9. Як тільки рукавичка впаде, вино потрібно настояти ще 5 днів, потім процідити та розлити по пляшках.

Як вживати напій?

Приготовлене вино можна вживати відразу після закінчення бродіння, а зберігатись воно може до п’яти років.

Пити рекомендується охолодженим, щоб відчути неповторний смак та відчути вишуканий аромат.

Увага! До приготування будь-якого домашнього вина або настойки потрібно ставитися трепетно, використовувати якісну перевірену сировину, чистий, стерильний посуд, контролювати весь технологічний процес, починаючи від підготовки ягід і закінчуючи розлиттям готового вина в пляшки.

Дотримання всіх цих етапів дозволить отримати приємне на смак домашнє вино, яке виграшно виглядатиме на святковому столі, хоча б через відсутність у ньому різних хімічних добавок.

Відмінно підійде воно до м’ясних страв, також непогано поєднуватиметься з десертами.

Вино з терну в домашніх умовах – найкращі рецепти Посилання на основну публікацію

Домашнє вино з терену без дріжджів та з ними

Цей рік можна сміливо назвати сливовим – гілки дерев буквально ломляться під вагою величезних синіх плодів. Куди подіти це добро, ми вже знаємо. Приготувати вино зі слив не просто, але можна, а якщо напій не вийде, його можна сміливо відправляти на перегонку.

Домашня сливовиця диво як гарна. Але обов’язково має вийти вино з терену, які ми навчимося готувати в домашніх умовах. Вино за всіма мірками вважається смачним та якісним, і не важливо, сухе воно чи десертне.

Без перебільшення вино з терну може потягатися з найкращими червоними виноградними винами.

По факту терн – це дика злива і відрізняється він від домашньої лише своїми розмірами, колючими гілками та… нестерпною терпкістю, через яку їсти маленькі темні плоди майже неможливо. Але вина з них виходять чудові.

За складом соку, а це близько 13% цукру, 2,4-2,7% кислот і 1,3% дубильних речовин, терен дуже близький до деяких сортів винограду. Загалом, для виноробства ідеальна злива, але в обробці дуже примхлива. Добути сік із щільної, волокнистої м’якоті, у якій міститься вагон пектинів, дуже складно.

Втім, це єдина проблема – далі технологія отримання вина з терну мало чим відрізняється від технології приготування будь-яких інших плодово-ягідних вин.

Ми написали цілий вагон статей і про інші «вироби» з терну. Насамперед це рецепти настоянок та наливок.

А тут і тут ви знайдете найкращий рецепт джину на терні та інших тернових лікерів відповідно.

Сік, як у випадку з вином з чорноплідної горобини, можна видобути двома способами: за допомогою підброджування і за кагорною технологією. Сказати, яка з них більш підходяща досить складно. У народі готують і так і так.

Якщо готувати напій без дріжджів, то логічніше використовувати технологію підброджування і, навпаки, для рецепту з дріжджами (а тут я маю на увазі не лише дріжджі, але й різні дріжджові закваски) краще вибрати кагорну технологію, яка в будь-якому випадку дасть вино більш насичене. Обидва рецепти надаю.

Рецепт вина з терену без дріжджів за технологією підброджування

Щоб від чогось відштовхуватися, пропоную звернути увагу на наступну таблицю, де є пропорції для приготування вина з терну у домашніх умовах усіх сортів. Ви її мали зустрічати в рецепті сливового вина, але таблицю я підправив і перерахував на менші обсяги (тобто просто розділив на 10).

Таблиця складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з терну середньої якості (кислотність – 2,7%, цукристість – 13,5%)

Тепер перейдемо безпосередньо до рецепту. Зрозуміло, для приготування вина дріжджі необхідні, але коли говорять про рецепт будь-якого напою без дріжджів, то мають на увазі дикі дріжджі. Колонії диких дріжджів живуть прямо на плодах терну – як і у винограду, це «пильний» наліт, який у жодному разі не можна змивати.

Тут добре видно наліт диких дріжджів на поверхні плодів терну.

Після збирання врожаю терни мити не потрібно, але бажано його трохи подвялити. Це можна зробити на сонці або в прохолодному приміщенні, навіщо досить розстелити газети і поступово на них розподілити плоди. Щоб колонії дріжджів достатньо зміцніли, достатньо 2-3 днів.

Після цього пересипаємо терен в емальований або скляний посуд і мені їх дерев’яним товкачем або чистими руками (ногами). Важливо, щоби кожна ягода була роздавлена.

Не менш важливо, щоб весь посуд та супутній інвентар були чистими та сухими, щоб ненароком не внести в майбутнє сусло небажані бактерії.

Отримане пюре потрібно перекласти в ємність із широким горлом, додати чистої, теплої води (приблизно в тому ж обсязі, що і пюре, тобто 1:1) і закрити шийку ваткою. Ємність потрібно поставити у тепле темне місце.

Підброджування зазвичай триває 2-3 дні. За цей час мезга повинна відокремитись від соку і спливти на поверхню, а сік залишитися знизу. Також мають з’явитися ознаки бродіння: кислуватий запах, піна тощо.

У цей час важливо регулярно, бажано кожні 2-3 години, збивати шапку, щоб пюре не закисало і не завітрювалося. Через 3 дні можна сміливо забирати сік. Для цього достатньо злити вміст через друшляк, щоб прибрати кісточки та великі волокна, а потім через середнє сито.

М’якуш бажано віджати за допомогою марлі або спеціального винного пресу.

В отриманий сік потрібно додати ту кількість води, яка вказана в рецепті (у таблиці), за вирахуванням об’єму води, яка вже була додана на попередньому етапі. Також потрібно внести цукор, який можна спочатку розчинити у невеликій кількості отриманого сусла.

Якщо не дивитися в табличку, для отримання напівсолодкого вина з терну до 3,5 л отриманого соку достатньо додати 800 г цукру та 0,5 л води. Далі переливаємо готове сусло в ємність для бродіння (заповнюємо її на 2/3 або ¾ – тернове вино бродить бурхливо і виділяє багато піни) і ставимо гідрозатвор.

Місткість потрібно поставити у темне місце з постійною температурою в районі +18-22 оС.

У народі давно вивели оптимальну кількість цукру для тернового вина. Якщо ви хочете отримати сухе чи напівсухе – додайте 200-250 г цукру на 1 л сусла. Для напівсолодких та десертних вин потрібно взяти 300-350 г/л.

Вино з терну бродить близько 40 днів. У цей час бажано за ним стежити, але не чіпати, щоб не турбувати дріжджовий осад, що з’являється. Якщо ви хочете отримати міцне вино і керуєтеся пропорціями таблиці, цукор краще вносити порційно.

Наприклад, спочатку внести третину, потім через 5-7 днів, коли бродіння ослабне, внести ще третину, а через 5-7 днів останню частину цукру. Так ваше вино відкинеться краще і вийде міцнішим. Коли напій відкине, його потрібно акуратно злити, не турбуючи осаду.

Для цього ємність з вином потрібно поставити вище і за допомогою силіконового шланга злити вино в інший чистий, сухий посуд.

Далі йде так зване тихе бродіння. Молоде вино краще залити по шийку і хоча б на перші 2-3 встановити на ємність гідрозатвору. Через 2-3 дні сулію можна щільно закупорити і прибрати в підвал або будь-яке інше місце з температурою +10-12 оС.

Кожні два тижні вино бажано зливати з осаду, але не обов’язково гірчити не повинно. Приблизно за 3-4 місяці напій має повністю сам освітлюватися.

Після цього вино з терну, приготоване без дріжджів, можна сміливо розливати по пляшках, щільно закупорювати і зберігати стільки, скільки вистачить терпіння, тому що чим довше ця пляшка пролежить, тим смачнішим стане її вміст. Це факт!

Простий рецепт вина з терну з дріжджами

Готуємо за кагорною технологією. Можете взяти пропорції з таблиці, а можете керуватися такими пропорціями від народних умільців:

• 5 кг стиглих плодів терну
• 3 кг цукрового піску
• 2 л чистої води

Ягоди потрібно добре промити та стовкти в пюре. Потім залити половиною вказаної в рецепті гарячою водою (70-80 оС) і поставити на тихий вогонь, підтримуючи температуру +70-80 оС 5-10 хвилин. Воду із соком злити та повторити процедуру. Знову злити і об’єднати обидва зливи. Внести цукор (при необхідності розбити на порції) і добре перемішати.

У остигле до +35 оС сусло вже можна вносити дріжджі. Можна взяти винні з магазину, а можна зробити закваску з малини або родзинок (рецепт малинової закваски описаний у рецепті вина з чорноплід). Після цього все дуже просто і прозаїчно. Вино заливається в сулію і там бродить стільки, скільки йому належить під гідрозатвором.

Далі працюємо за схемою, описаною у попередньому рецепті.

Вино з терену дуже схоже на сливове. Десертне та лікерне мають трохи «портвейновий» смак, але в ароматі все одно відчувається зливу. Колір різний, від яскравого до темно-коричневих відтінків.

Таке вино має сенс витримати в дубовій бочці, наприклад, з-під хересу, але це вже вишукування, на які піде не кожен. Ось таке воно, домашнє вино з терну, яке, як мені пригадується, готувала навіть моя бабуся.

Через війну та інші обставини вона читати так і не навчилася, тому інших вин не готувала. А ви читайте, якщо вже вмієте. На Ромовому рецептів все більше. До зустрічі!

Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт

Тернівник — колючий кущ із терпкими ягодами, які їсти практично неможливо. Фактично він є різновидом слив.

Не багатьом відомо, але з цих ягідок можна виготовити приголомшливий домашній алкоголь.

Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт якого ми опишемо у статті стане чудовою прикрасою столу у будь-яке свято, а також чудовим частуванням для дорогих гостей.

Підготовка сировини та інструменту

Для приготування вина необхідно ретельно поставитися до вибору посуду та інструментів. По-перше, необхідно ретельно промити і простерилізувати весь посуд, щоб не занести в напій зайві бактерії, які здатні його зіпсувати.

По-друге, тару потрібно вибирати таку, яка не окислюється, тобто скло, дерево і так далі. Якщо використовуються металеві прилади, краще, щоб вони були з нержавіючої сталі. Пластик використовувати також не рекомендується, тому що він здатний вступати в реакцію з напоєм та виділяти в нього отруйні речовини.

Щодо збору ягід, то робити це потрібно після перших заморозків, саме підморожені плоди вважаються найкращою сировиною для виноробства. Обробляти врожай потрібно в залежності від вибраного рецепту. Вашій увазі буде запропоновано два варіанти приготування вина: з використанням дріжджів і без них.

Якщо обраний бездрожжевой варіант, то ягоди в жодному разі не можна мити, терн, як і виноград, містить на шкірці штами диких дріжджів.

Їх можна побачити неозброєним поглядом, вони виглядають як «пильний» наліт. Його треба зберегти максимум, щоб процес бродіння вдало активувався.

Професіонали радять трохи підв’ялити зібраний урожай, щоб дріжджі зміцніли і вино вийшло ще більш насиченим.

Якщо винороб вирішив приготувати вино з терну в домашніх умовах, використовуючи простий рецепт з дріжджами, то ягоду потрібно буде промити і злегка обсушити на рушник.

Склад вина, виходячи з типу напою

Всім відомо, що вино ділиться на види залежно від міцності та вмісту цукру. Щоб отримати різні напої, слід використовувати відповідні пропорції складу.

Розберемо склад найпоширеніших типів вина. Зазначені пропорції розраховані на 10 літрів сусла, з якого вийде приблизно 8 літрів готового алкоголю.

Якщо потрібна менша кількість напою потрібно скоротити кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорцій.

Легке столове вино матиме наступний склад:

• сік ягід терну – 3 літри (приблизно 6,6 кг плодів);
• вода – 6,3 л
• цукор – 1,5 кг.

Якщо хочеться приготувати міцний напій, склад буде наступним:

• сік -5 л. (Ягоди приблизно 10 кг);
• води – 4 літри;
• цукру 3кг.

Відповідно для того, щоб приготувати сухе вино, необхідно мінімізувати вміст цукру. Якщо потрібна солодка або навіть лікёрна, то кількість води скорочуємо, а цукру збільшуємо.

Як вже було згадано вище, розберемо два рецепти, які мають найбільш широке поширення і вважаються найпростішими. Перший спосіб приготування методом підброджування, другого варіанта використовується кагорний метод.

Бездрожжевий варіант приготування

Так як для зброджування використовуватимуться дикі дріжджові штами, то ягоду ми не миємо. Засипаємо тернину в обраний посуд і ретельно мені. Основна мета – роздавити всі ягоди.

Маса, яка вийшла після тисняви, поміщається в посуд з широким горлом і додається тепла вода у співвідношенні один до одного.

Шийка потрібно закрити марлею, щоб уникнути доступу пилу і комах, але при цьому не перешкоджати надходженню кисню. Тару ставимо у темне тепле місце на 2-3 дні.

Через зазначений проміжок часу відбудеться відділення мезги, і вона спливе. Також за цей час має активуватися первинна ферментація, характерними ознаками цього стане кислий запах та шипіння. У цей період важливо не допустити утворення цвілі, тому шапку з мезги на поверхні потрібно регулярно збивати та перемішувати, краще робити це раз на 3 години.

Через три дні, коли процес бродіння почався, а мезга остаточно відокремилася від соку, можна забрати останній. Для цього достатньо процідити та віджати кісточки та волокна через марлю. У сік вливаємо воду, її кількість визначається початковим складом, що був зазначений вище, за мінусом обсягу вже використаної рідини.

Також потрібно ввести цукор, для цього беруть невелику кількість сусла і розчиняють у ньому кристали. Можна рідину трохи розігріти, але перед тим, як вливати в основну масу сусла, важливо, щоб вона охолола до кімнатної температури.

Готове сусло виливаємо в ємність для бродіння, важливо заповнювати її повністю. Вино з терну бродить досить активно, тому щонайменше чверть тари має бути вільною. Встановлюємо гідрозатвор або надягаємо медичну рукавичку з проколотим голкою пальцем.

Фаза активного бродіння повинна проходити за температури 20-22 градуси в темному місці. Процес триває близько 40 днів, про його закінчення повідомить рукавичка або відсутність бульбашок в гідрозатворі. Вино має посвітліти і дати осад, важливо стежити за процесом, але не збовтати рідину.

Якщо планується на виході міцний напій, для кращого бродіння цукор потрібно вносити порціями, з інтервалом на тиждень.

Після того як фаза активного бродіння завершилася, рідину потрібно обережно злити з осаду, зазвичай для цього використовують еластичний шланг.

На наступному етапі вино ще не перестало бродити, тому тару заповнюємо під зав’язку і на перші 2-3 дні встановлюємо гідрозатвор. Потім вже щільно закупорюємо та відправляємо дозрівати на 3-4 місяці у прохолодне темне приміщення.

У цей період триває відділення осаду та краще періодично переливати напій.

Потім вино потрібно розлити по пляшках та прибрати у льох. Воно вже готове до вживання, але що довше напій буде витримано, то смачніше вийде.

Рецепт із дріжджами

Можна приготувати вино з терну в домашніх умовах за рецептом з використанням дріжджів. Краще купити спеціальні винні, але якщо знайти їх не вдалося, можна використовувати хлібопекарські. Важливо врахувати, що пивні дріжджі не підійдуть. Цю технологію ще називають кагорною.

За основу можна використовувати як наведений вище склад, так і наступний:

Ягоди промивають та розминають. Заливають літром гарячої води (75-80 градусів) та ставлять на невеликий вогонь, щоб підтримувати вихідну температуру протягом 10 хвилин. Першу партію рідини зливають та заливають другу частину води, повторюють процедуру.

Потім потрібно об’єднати обидва обсяги рідини і вести цукор, ретельно перемішати для повного розчинення. Дріжджі можна додавати лише після того, як сусло охолоне до температури не більше 35 градусів. Потім встановлюємо гідрозатвор і відставляємо в темне та тепле місце для активного бродіння.

Далі приготування відбувається за описаним вище сценарієм. Чекаємо на закінчення бродіння, зливаємо з осаду і прибираємо на дозрівання. Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт якого наведений вище, виходить дуже смачним і ароматним.

Вино з терену в домашніх умовах: рецепти, технологія, вживання

Любителів їсти терен свіжим знайдеться небагато: він має виражений кисло-терпкий смак, в’яже рот.

Але водночас ця рослина в більшості регіонів нашої країни добре плодоносить, і мало хто із садівників відмовляється від її вирощування. І щороку перед ними постає питання, як вчинити з багатим урожаєм.

Редакція онлайн-журналу «Новий Домобуд» має відповідь на це питання: ми пропонуємо використовувати терен для різних заготовок, у тому числі домашнього вина.

Вино з терну не зовсім позбавлене терпкості, але вона настільки делікатна, що не псує, а прикрашає смак напою. Насичений червоно-ліловий колір, неповторний аромат і приємний післясмак здатні зробити тернове вино улюбленим.

Ми зазнали його чарівної дії на собі, тепер хочемо поділитися цією гастрономічною знахідкою з нашими читачами.

У даному матеріалі ви знайдете 5 рецептів алкогольних напоїв з терносливи, поради щодо їх приготування та вживання.

Технологія приготування домашнього вина з терену

Терн – один із найбільш підходящих для виготовлення вин фруктів. Це робить рецепти напоїв із нього досить простими. По них смачний терновий нектар здатний створити навіть винороб, що починає. Від помилок його вбережуть поради досвідчених майстрів винних справ:

1. Не поспішайте збирати врожай терну, нехай мікроорганізми, що викликають бродіння, добре розвинуться, а плоди встигнуть дозріти. Якщо фрукти переживуть перші заморозки, це не зіпсує їх, а зробить ще привабливішими в очах винороба.
2. Зібрані фрукти бажано підсушити. Щоб вони підвели, їх висипають на чистий папір і залишають на 2-3 дні. Зрозуміло, все це має відбуватися в не надто гарячому і добре провітрюваному приміщенні.
3. Мити тернину можна, але тільки якщо ви готові використовувати для приготування з нього вина спеціальні дріжджі. В іншому випадку від миття плодів доведеться відмовитися, тому що дуже важливо зберегти живі дріжджі, що знаходяться на поверхні терносливі. Якщо їх змити, бродіння стане неможливим.
4. Згубним для мікроорганізмів, що сприяють бродінню, є висока температура. Тому гарячі рідини для виготовлення вин не використовують. Самі плоди теж намагаються не підігрівати, якщо потім не будуть використані дріжджі (або родзинки, які теж можуть змусити сусло бродити). Температурна риса, через яку бажано не переступати – 35 градусів вище за нуль.
5. Чи очищати плоди від кісточок залежить тільки від вашого бажання. Більшість виноробів із цим не морочиться.
6. Після того, як тернослива підв’яне, її розминають. Потім діють відповідно до вказівок у конкретному рецепті. Зазвичай перші дні фруктова маса бродить у тазі або в ємності з широким горлом, при цьому мезга постійно збивається, топиться в суслі. Якщо масу не перемішувати, вона може закиснути, почати цвілі, хорошого вина з неї вже не вийде.
7. Основне бродіння відбувається за нормальної температури 20-26 градусів. Сусло в цей час має бути в бродильній ємності, в ролі якої зазвичай виступає скляна сулія. Зверху надягають гідрозатвор або медичну рукавичку, перед цим дбайливо проколів у ній палець. У ємності обов’язково має залишатися місце для вуглекислого газу та піни (близько 25-35% від загального обсягу).
8. Тривалість бродіння залежить від його інтенсивності. Чим активніші дріжджі, чим тепліші в кімнаті, тим швидше протікає цей процес. Якщо він розтягується більш ніж на 1,5 місяці, вино бажано злити з осаду та залишити дображивать у чистій ємності (знову ж таки під рукавичкою або гідрозатвором). Якщо цього не зробити, вино може придбати гіркий присмак, що, втім, не критично.
9. Виноробів-початківців може цікавити питання, як дізнатися, що бродіння закінчилося. Не хвилюйтеся, ви цього моменту не пропустите: коли гідрозатвор перестане видавати будь-які звуки, а рукавичка впаде, настав час розливати вино.

Зберігати готове вино з терну бажано у льоху або іншому прохолодному приміщенні. Придатною для цього вважається температура від 6 до 16 градусів вище за нуль. Пляшки мають бути закриті щільно. Зазвичай їх зберігають, лежачи, щоб омивалась пробка, якщо ємність закриті саме нею. Основні завдання: не дати вину закинути і запобігти контакту з киснем, щоб напій не перетворився на оцет.

Класичний рецепт столового вина з терену

• терен – 6,6 кг (для отримання приблизно 3 л соку);
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 6,3 л (можна округлити до 6 л).

1. Переберіть терен – плоди, що підгнили, для вина не годяться. Розсипте фрукти на газеті, залиште на кілька днів.
2. Підсохлі плоди добре розімніть.
3. Тернову масу помістіть у ємність із широким горлом. Залийте водою. Накрийте марлею, щоб захистити від комах, але не перекрити доступ повітря. Поставте у тепло.
4. Протягом 2-3 днів запускатиметься бродіння. У ці дні по кілька разів на добу перемішуйте плодову масу, осаджуючи мезгу.
5. Процідіть тернову масу через друшляк, потім ще раз через сито. Мезгу додатково відіжміть через згорнуту в кілька шарів марлю, тонку тканину або спеціальний прес.
6. Терновий сік змішайте з цукром, перелийте в бродильну сулію і залиште в теплому і темному місці під гідрозатвором до завершення бродіння. У цей час можете спостерігати за суслом, але турбувати його не потрібно – нехай живе своїм життям.
7. Через 30-50 днів гідрозатвор замовкне, і ви відразу зрозумієте, що бродіння зупинилося. Вино на цей час стане прозорим, вся каламута піде на дно.
8. Через спеціальний шланг злийте вино в чисту ємність, намагаючись не зачіпати осад.
9. Злите вино процідіть. Можна пролити його через тонку тканину або через спеціальну вирву, поклавши в неї фільтр для кави або навіть ватяний диск.

Тепер вам потрібно розлити напій по пляшках, герметично їх закупорити і прибрати в каморку, підвал, що не опалюється. Потерпіть ще 2-3 місяці, щоб вино дозріло і знімайте пробу. Напій вийде міцністю 9-11 градусів, за смаком відповідатиме сухому вину. Якщо ви віддаєте перевагу трохи міцнішим і солодшим, збільште кількість цукру в 1,5-2 рази.

Простий рецепт міцного вина з терену з дріжджами

• терен – 7,5 кг;
• цукор – 4,5 кг;
• вода – 3 л;
• дріжджі винні (не плутати з хлібопекарськими!) – за інструкцією на пакетику.

1. Терн вимийте, очистіть від кісточок. Розімніть.
2. Тернове пюре залийте 1,5 л окропу, потім 10 хвилин на повільному вогні.
3. Рідина з терну злийте в чисту ємність.
4. Повторіть маніпуляцію. Змішайте обидві порції тернового соку.
5. У теплу рідину всипте цукор, розмішайте.
6. Чекайте, коли склад охолоне до 30-35 градусів, щоб не зіпсувати дріжджі. Введіть їх.
7. Перелийте сусло в бродильний посуд і залиште під гідрозатвором на весь період бродіння в теплому приміщенні.
8. Коли бродіння буде завершено, злийте вино з осаду, процідіть, розлийте пляшками.

Приготовлене за цим рецептом вино з терну можна подавати до столу як десертне.

Міцне тернове вино без дріжджів

• терен – 5 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 6 л;
• сушений виноград – 0,2 кг.

1. Змішайте цукор з 2 л води і варіть, поки не перестане утворюватися піна.
2. Терн залийте водою, що залишилася. Знемагайте його на повільному вогні, поки плоди не почнуть лопатися.
3. Відвар, що вийшов (разом з ягодами), коли він охолоне до кімнатної температури, змішайте з трьома склянками сиропу і родзинками.
4. Помістіть суміш у бродильну сулію, закрийте її гідрозатвором.
5. Коли вино освітлиться, бродіння зупиниться, можна злити напій з осаду, профільтрувати і, якщо є бажання, закріпити. Для цього додайте трохи горілки або спирту (горілки має бути не більше 15 відсотків від об’єму, спирту і того менше).

Далі терновий напій розливається по пляшках, вони закупорюються і забираються на зберігання темне місце. Дегустацію доцільно відкласти на півроку, щоб вино з терену встигло дозріти.

Терновий лікер «Баргноліно»

Що потрібно (на 3-літрову банку):

• терн (вже очищений від кісточок) – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• харчовий спирт – 1 л (можна замінити горілкою, але тоді лікер буде не таким міцним, як оригінальний “Баргноліно”);
• червоне сухе вино – 0,35 л;
• кориця – 1 паличка.

1. Розім’яті плоди терну змішайте з цукром та спиртом.
2. Помістіть суміш у трилітрову банку, щільно закрийте її і поставте на 2 місяці в темне прохолодне місце.
3. Процідіть напій, змішайте його із вином. Додати паличку кориці.
4. Наполягайте лікер у тих самих умовах ще 2-3 тижні.

Тепер можна процідити терновий лікер, розлити по пляшечках та насолоджуватися унікальним смаком легендарного італійського напою.

Тернова настойка на горілці

• терен – 1,2 кг;
• цукор – 0,6 кг;
• горілка – 1 л.

1. Терн засипте цукром, перемішайте.
2. Накрийте ємність із терновою масою тканиною. Дочекайтеся початку бродіння.
3. Влийте склянку горілки, помістіть у банку під рукавичку і чекайте, коли бродіння припиниться. На це піде близько місяця.
4. Процідіть, змішайте з горілкою, що залишилася. Перелийте у чисту банку. За бажання можна кинути в неї стручок пекучого перцю.
5. Щільно закрийте банку. Поставте у прохолодне місце на тиждень.
6. Процідіть тернову настойку, перелийте її у пляшки та заберіть у шафу.

Пити настойку не рекомендується у великій кількості. Найчастіше її використовують як зілля для підвищення імунітету та зняття нервової напруги, але все ж таки медики радять зробити акцент на безалкогольних засобах.

З чим пити тернове вино

За смаком вино з терну знаходиться приблизно на рівні червоного сухого виноградного вина, якщо не йдеться про десертний напій. На це спираються, коли вирішують, які закуски подати до домашнього тернового вина.

До сухого вина з терну подають:

• м’ясні страви;
• зрілі сири;
• солодкі фрукти.

До напівсолодкого тернового вина можна запропонувати:

• негострі сири;
• морепродукти;
• овочі;
• дичину (або курочку на худий кінець).

До десертного напою з терену підійдуть сири, у тому числі з цвіллю, фрукти, морозиво, шоколад.

З усіх перерахованих вище продуктів можна зробити тарталетки. Такі закуски завжди зручно та приємно їсти.

Домашнє вино з терну робиться досить просто. Навіть якщо у вас немає виноробного досвіду, ви можете наважитися на приготування цього смачного напою, здатного потягатися з виноградним вином. У наведеній вище добірці рецептів ви майже напевно знайдете той, який відповідає вашим перевагам гастрономів.

Вино з терну – прості покрокові рецепти для приготування в домашніх умовах

Ягоди терносливу (дикої сливи) мають кисло-терпкий смак, через що рідко йдуть у їжу у свіжому вигляді. З них варять варення, виготовляють соуси. Небагато дачників знають, що вино з терну в домашніх умовах не поступається виноградному за смаковими якостями. Вино з терносливу підійде як до м’ясних страв, так і до десертів.

М’якуш терну – щільна і волокниста. Підготовка плодів спрямована на полегшення одержання соку надалі.

Збирання ягід відбувається після перших заморозків. Вони розм’якшуються, легко дають сік. Після того, як ягоди зібрані, необхідно розкласти їх в 1 шар на клейонці або підстилці на пару днів, щоб вони підсохли та підвяли. Мити ягоди перед цим не варто.

За час знаходження на підстилці на поверхні плодів утворюються дикі дріжджі, що посилюють бродіння, що підвищують градус напою та якість. Але ягоди, що підгнили, не використовуються, інакше у напою з’явиться гіркий присмак.

Коли тернина підвяла і придбала кислуватий запах, приступають до видавлювання соку. Роздавлені мають бути всі ягоди. Тиснути краще вручну маточкою в емальованому посуді. Посуд має бути чистим і простерилізованим, щоб бактерії не потрапили в напій. Кісточки прибирати не треба.

Коли ягоди підготовлені, розпочинають наступний етап приготування напою.

Тернове вино без дріжджів

При приготуванні вина з терносливу керуються методом підброджування, або кагорним. Представлені рецепти вина з терену крок за кроком описують, як правильно приготувати домашнє вино з терену без дріжджів, щоб воно було смачне.

Використовувати метод приготування вина з терну без дріжджів означає, що бродіння відбудеться за рахунок диких дріжджів, що містяться в ягодах без додавання допоміжних.

При цьому методі приготування вина ягоди тиснуть, щоб виділився сік, засипають у сулію з широким шийкою. Заливають теплою водою 1:1. Горловину закривають сітчастою тканиною, щоб був доступ до кисню, і для уникнення попадання бруду комах. Залишають її у теплому місці на 3-4 дні.

Через 3 дні відокремиться і випливе мезга – розчавлена ​​маса ягід. Активуються первинні ферментативні процеси, про що скаже поява шипіння та кислуватий запах.

Важливо не допустити появи цвілі та закисання, тому мезгу періодично необхідно перемішувати, збивати.

Коли мезга повністю відокремиться остаточно (на це потрібно до 3 днів) її можна прибрати. Для цього м’якоть віджимають через марлю і сік, що залишився, проціджують. Додають воду 1:1.

Додають цукор. Для цього необхідно взяти невелику кількість сусла та розчинити цукор у ньому. Перед розчиненням цукру рідину можна підігріти, але при з’єднанні з рештою суміші вона має бути кімнатної температури.

Щоб вино з терну вийшло напівсолодким, на 3,5 л отриманого соку додають 800 г цукру і 0,5 л води.

Готове сусло потрібно перелити в ємність, де відбуватиметься бродіння. Повністю заповнювати її не слід – вільного має бути 1/4 посуду, тому що вино з терносливу активно бродить.

Встановлюють гідрозатвор. Замість нього можна використовувати медичну рукавичку із проколотим голкою пальцем.

Бутель слід забрати у темне місце з температурою +22…+23°С. Бродіння триває 40-45 днів. Про закінчення свідчить опала рукавичка, відсутність бульбашок у гідрозатворі. Рідина набуде світлішого відтінку, з’явиться осад.

Потрібно перевіряти, як відбувається бродіння, не збовтуючи при цьому рідину. Якщо потрібно кріплене вино, можна щотижня порціями вносити цукор для поліпшення бродильних процесів.

Після завершення активного бродіння зливають рідину за допомогою еластичного шланга. Протягом наступних кількох днів буде підброджування, тому сулію до кінця заповнюють, встановлюють гідрозатвор на 2-3 дні.

Через 2-3 дні сулію закупорюють, прибирають у прохолодне місце на 3-4 місяці. Там вино дозріває. Періодично утворюється осад, тому рекомендується зливати вино.

Якщо мутний напій, його освітлюють. Є 2 способи:

1. Взяти 3 курячі яйця. Білки відокремити від жовтків, додати 100-150 мл вина, збити. Залити суміш у 10 л напою. Залишити на тиждень. Злити не чіпаючи осад.
2. Желатин? ст. л. залити 0,5 склянки холодної води, залишити на добу. 3 рази на день воду міняти. Влити в набряклий желатин 100 мл підігрітого вина, помішувати до повного розчинення. Остудити. Суміш, що вийшла, додати до 10 л вина. Залишити на тиждень. Після випадання осаду процідити.

Потім напій можна розливати по пляшках – продукт готовий до споживання; міцність – 8-12%. Чим довше вино з терну вистоюється, тим смачніше стає.

Тернове вино з родзинками

Щоб зробити тернове вино, додають дріжджі або родзинки для посилення бродіння. Дріжджі рекомендується додавати, якщо бродіння не виникло, що відбувається рідко. Краще використовувати ізюм.

Вино з терену в домашніх умовах; простий рецепт, інгредієнти:

• тернина – 2.5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• родзинки темних сортів – 200 г;
• вода – 3 л.

1. Підготувати цукровий сироп. Цукор розчинити у 1 л води. Отриману суміш поставити на повільний вогонь. Дочекатися, доки вона не почне пінитися. Білу піну періодично знімати. Коли піна перестане утворюватися, отже, сироп готовий. Зняти з вогню, остудити.
2. Плоди терносливу перебрати, промити під проточною водою. Кісточки не прибирати. Підготовлені ягоди залити окропом (1,5-2 л). Варити на повільному вогні в емальованій каструлі 10-15 хвилин (поки шкірка не почне лопатися). Дати охолонути.
3. Перелити в підготовлену заздалегідь сулія – ​​чисту і простерилізовану. Засипати ізюм (мити не треба) і додати ⅓ цукрового сиропу. Отримане сусло перемішати. Бутель закупорити водяним затвором і залишити на 7 днів.
4. Через тиждень влити в сусло залишки сиропу, перемішати, встановити водяний затвор.
5. Коли з’явиться щільний осад, не буде бульбашок газу, то рідину можна зливати, не турбуючи осад. Перелити в іншу сулію, залишити на тиждень дображивать.
6. Молоде вино відфільтрувати через дрібносітчасту марлю в 3-4 шари, щоб уникнути помутніння. Розлити по суліях, закупорити. Зберігати у темному прохолодному місці (у льоху).

Вийде прозоре десертне тернове вино.

Настоянка на торні

Простий класичний рецепт настоянки на горілці.

• горілка – 0,5 л;
• терен – 0,8 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• 1 щіпка мускатного горіха.

1. Ягоди перебрати, вимити, висушити, закласти у банку. Кісточки можна прибрати, можна залишити (вони дають оксамитовий присмак).
2. Підготовлені плоди розім’яти, додати|добавляти| мускатний горіх.
3. У банку з ягодами залити горілку до кінця, закрити кришкою, залишити у темному місці на 3 тижні. Перші 2 тижні періодично збовтувати. На третю залишити, щоби випав осад.
4. Через 3 тижні рідину відфільтрувати, всипати цукор. Цукор краще додавати не весь одразу, а поступово, щоб смак був збалансованим.
5. Настоянку залишити ще на 2 тижні.
6. Якщо напій помутніло, відфільтрувати ще раз.
7. Щоб настойка була підбадьорливою, а смак став цікавішим, можна додати стручок перцю перед тим, як відстоювати. Пробувати треба щодня. Коли настойка стане досить гострою, перець витягти.

Другий варіант складніший, але результат вражає.

• плоди терну – 1,5 кг;
• самогон або горілка 65 ° – 2 л;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• вода.

1. Ягоди перебрати, але не мити. Тиснути з кісточками (не дробити їх).
2. Укладати в банку об’ємом 3 л шарами, підсипаючи між кожним шаром невелику кількість цукру (до 150 г).
3. Накрити банку марлею, поставити у тепле місце. Через 1-2 дні суміш почне бродити. Якщо процес не запустився, додати води чи винних дріжджів.
4. Після початку бродіння одягнути на банку гідрозатвор або гумову рукавичку, проколивши їй палець. Прибрати у темне місце. Наполягати до завершення бродіння за температури +18…+24°С (до 3 тижнів).
5. Коли бродіння завершиться, рідину злити, залити чистим спиртом для 50-70 г на 1 л напою.
6. Ягоди залити горілкою або спиртом, наполягати 2-3 тижні, після чого суміш процідити.
7. Змішати отримані настоянки. При необхідності підсолодити або розбавити водою, сиропом.
8. Залишити наполягати ще на 2-3 тижні; після – ретельно профільтрувати.

Кріплене вино з терносливу

Отримуване терно-вино в домашніх умовах має міцність 8-12 °. Підвищити до 17-20 ° нескладно, використовуючи цукор чи спирт.

Щоб зробити вино з терну кріпленим, потрібно використовувати основний рецепт приготування. Відрізняється він тим, що після закінчення основного бродіння, рідина ще раз додають цукор з розрахунку 50-100 г на 1 л напою. Встановлюють гідрозатвор, настоюють 5 днів.

Потім вино зливають, не чіпаючи осад, проціджують. Потрібно закріпити вино, додавши горілку.

Після вино настоюється тиждень, зціджується, фільтрується.

Кріплене вино стабільніше; зберігається до 5 років.

Висновок

При приготуванні вина або настоянки з терну вітаються експерименти – властивості ягід дозволяють розкрити смаковий та ароматичний букет вина, не зіпсувавши його. Можна додати спеції та прянощі. Кориця, гвоздика, мускат, ваніль, аніс добре поєднуються з тереном. У старовинних рецептах зустрічаються шавлія, цедра лимона, апельсина. Вони збагатять смак напою, урізноманітнять його.

Домашнє вино з терену. Користь і шкода ягоди, як приготувати своїми руками

«Кину» ягоду, яка росте в основному в дикій природі, полюбили домашні винороби за те, що з неї можна приготувати чудові алкогольні напої.

Спробувавши одного разу вино з терену, ви, напевно, захочете приготувати подібне і у себе на кухні. Так що сподіваємося, наші рецепти прийдуть до речі.

Особливості ягід

Збирати терен не дуже приємно, оскільки кущі рясно покриті гострими шипами. Тому:

• Озброїться щільними рукавичками, беріть цебра і вирушайте до найближчого терну за ягодою.
• Ягоди збирайте після перших заморозків. Так вони легше відокремлюються від гілок, віддають більше соку. Та й терпкості у них менше, ніж у не проморожених. Залишається стільки, скільки потрібно для неперевершеного смаку домашнього спиртного напою.
• Принісши додому, розстеліть ягоди в один шар на підстилці так, щоб їх приголубили сонечко і вони злегка підвіялися. Незважаючи на кислоту та терпкість свіжих ягід, у них міститься близько 13,5% цукру, а також дубильні речовини (1,3%) та фруктові кислоти – 2,5-2,7%. Ці показники близькі до винограду, що виріс не на півдні.
• З тернових ягід готують вина: легкі столові, міцні (із закріпленням спиртом або горілкою), десертні, що відрізняються приємним смаком з легкою кислинкою та солодкі лікерні.

Підготовка сировини та інструменту

Процедура подвялювання не обов’язкова, хоча бажана. Досить розстелити плоди на газетах дня на 2-3 десь у захищеному від опадів та туманів (приморозків) місці. За час подвяливания розмножаться дикі дріжджі, що живуть на шкірці, що дасть надалі швидке та якісне бродіння.

Дикі дріжджі важливо не видалити з плодів, тому не мийте їх і не протирайте. Те, що деякі вважають за «пильний наліт», і є дріжджі.

Для того, щоб зробити вино, знадобиться:

• Ємність для подрібнення (каструля, цебро) з нержавіючої сталі іл емальована.
• Металеве сито або великий друшляк.
• Марля.
• Бродильна ємність. Краще – скляна сулія, але підійде і герметично пластикове відро (бочка), що закривається, з гідрозатвором.

Увага. Перед використанням інвентар та інструменти вимийте з содою та сполосніть.

Як зробити в домашніх умовах вино з терну

Створення тернового вина не складе особливих труднощів, якщо ви дотримуватиметеся технології. Зате слабоалкогольний напій (до 13 °) порадує красивим кольором, чудовим смаком та ніжним ароматом. Найбільшу складність становить отримання соку.

Важливо. Додавання води обов’язково, оскільки терен не має достатньої кількості рідини.

Бездрожжевий варіант приготування

Найпростіший спосіб, яким користуються найчастіше при виготовленні будь-якого фруктового (ягідного вина). Бродіння відбувається за рахунок диких дріжджів із шкірки.

Одержання соку. Цей етап є обов’язковим, якщо ви використовуєте рецепт на диких дріжджах:

• Підв’ялені ягоди подавіть у ємності руками або дерев’яним товкачем. Важливо розім’яти кожну ягідку. Кісточки видаляються важко, тому на цьому етапі їх залиште.
• Залийте водою (такою ж кількістю за обсягом: 1 до 1).
• Накрийте марлею, тканиною, при використанні пляшки закрийте ватною пробкою. Залишіть у кімнаті для підброджування на 2-3 дні.

Обережно. Не пускайте процес на самоплив. Регулярно топіть спливаючу мезгу, щоб сусло не скисло.

• За кілька діб сік відокремиться, мезга буде зверху, з’явиться характерний запах бродіння.
• Мізгу видаліть, сік і осад процідіть спочатку через друшляк, потім – через металеве сито або той же друшляк, застелений марлею (х/б тканиною). Залишок відіжміть.

Далі з соком надходите на власний розсуд, дивлячись який рецепт виберете.

• До підготовленого соку додайте цукор за смаковими смаками: від 200 до 350 г на кожен літр соку і розмішайте, щоб розчинився.

Особливості. Цукор бажано вносити порційно.

Спочатку – половину від гаданої кількості. Через 5-7 днів – половину решти (25% від загальної кількості) і ще через 5-7 днів решта.

• Розлийте сусло в бутлі (бродильні ємності), щоб займало трохи більше 2/3 обсягу. За бажання, для посилення бродіння додайте грам 100-150 родзинок на 7 літрів соку.
• Встановіть гідрозатвор. Він обов’язковий під час бродіння, оскільки в ємність не повинен потрапляти кисень, а вуглекислота, що утворюється, повинна мати можливість залишати посуд. Якщо ви проводите бродіння в скляних банках або суліях, замінити гідрозатвор можна гумовою (краще медичною) рукавичкою, закріпленою на шийці. Проколіть голкою 1-2 пальчики.
• Тримайте ємності у приміщенні, де щонайменше 20°С. Для зброджування достатньо 30-45 днів.

Про закінчення бродіння свідчить припинення булькання гідрозатвору (опадання рукавички) та освітлення вина.

• Зніміть вино з осаду та розлийте по пляшках. У цьому приготування ще завершено.
• Щоб стабілізувався смак, відправте пляшки на дозрівання у льох чи холодильник. Термін витримки – від 6 місяців та більше. Винороби вважають за кращу 8-місячну витримку.

Рецепт із дріжджами

Для кращої соковіддачі з мінімальною кількістю каламуті використовуйте рецепт з винними дріжджами. Їх можна замінити закваскою із родзинок.

Порада. Закваску починайте готувати за 3 дні до роботи з тереном.

Зібрали, поклали на прив’ялювання, і займіться закваскою. На 150 г не мити родзинки додайте 50-70 г цукру і долийте 200 мл теплої води (максимум 30 ° С). Поставте у теплі, прикривши тканиною. Закваска готова, коли розпочнеться явне бродіння.

• 6 кг тернових ягід;
• 4 кг цукру;
• 3 л води.

• Ягоди промийте, виштовхніть у пюре.
• Нагрійте 1,5 літра води до 80 ° С і залийте пюре в каструлі.
• Поставте на мінімальний вогонь і за 10 хвилин доведіть масу до 80°С.
• Процідіть через сито в іншу ємність.
• Мезгу поверніть в каструлю і повторіть процедуру з водою, що залишилася (1,5 літра).
• Після другого відціджування мезгу відіжміть.
• Внесіть цукор (весь або розбийте на 3 внесення: 50% відразу і двічі по 25% з перервами 5-7 днів).
• Після остигання до 27-30 ° С внесіть дріжджі або закваску.

Надалі зброджування та витримка не відрізняються від попереднього рецепту.

Столове вино з терену

Столове або сухе вино можна готувати як із дріжджами, так і без них. Технологія – як у одному з рецептів. Головна відмінність – у кількості цукру.

Для столового вина візьміть трохи більше 250 г цукру з розрахунку 1 літр соку. Такий напій відрізняється приємним смаком із кислинкою, має міцність до 9°.

Лікер з терену

Якщо у вас є трохи ягід терну, приготуйте лікер із м’ятою. Цей напій – чудова альтернатива вину, зігріє у холод, стане чудовим доповненням до чаю чи кави. Та й для його приготування не потрібен час для бродіння та витримки.

• 300 г тернових ягід;
• 0,5 л горілки (спирту, розведеного до 40 °) або очищеного самогону;
• склянка цукру;
• 2/3 склянки води;
• 2 гілочки свіжої чи сушеної м’яти.

Помийте і залийте горілкою ягоди терну (м’яти не потрібно), гілочки м’яти і трохи цукру, щоб залишилося 2/3 склянки. Залишіть у теплі на 10 днів, періодично струшуючи. Процідіть і додайте охолоджений сироп з води і цукру, що залишився. Розлийте в пляшки і кілька днів потримайте у холодильнику.

Який із рецептів домашнього алкоголю з терну ви не вибрали, ця ягода вас не розчарує. Вино та лікер виходять м’якими, зі сливово-терпкою ноткою та чудовим ароматом.

Урізноманітніть свій винний льох такими напоями і ставте лайки статті.

Як надійно перевірити вино на натуральність в домашніх умовах

У даній статті мова піде про способи перевірки натуральності вина.

Вино – дивовижний напій, історія якого також стара, як і сама цивілізація. Судячи з археологічних розкопок, древні мешканці Межиріччя, Кавказу і Малої Азії вже знали смак вина. Але вперше досягли значних успіхів у виноробстві єгиптяни, які передали свій досвід грекам, а ті в свою чергу – римлянам, що і поширили його далі по світу.

На жаль, з розвитком цивілізації стали виникати порошкові аналоги, які не можуть передати ту природну вишуканість. Тому в даній темі ми хочемо підняти важливе питання, а саме як відрізнити вино по натуральності від підробки.

Як перевірити вино за допомогою води на натуральність

Варто зауважити, що популярні в народі міські легенди про «порошкове вино» (сурогат) в переважній більшості випадків є вигадкою. Такий продукт сьогодні можна купити виключно з рук, в магазинах він не продається через діючу пенсійну систему України системи ЕГАИС. Товар, що реалізовується з прилавків – це дійсно справжнє вино, отримане методом ферментації (зброджування) виноградної сировини.
Однак це не виключає додавання в нього додаткових з’єднань для поліпшення аромату, смаку і візуальних даних, збільшення терміну зберігання. Згідно ГОСТ 7208-93, «натуральним» називається вино, в якому присутній спирт тільки ендогенного походження, тобто утворився в результаті бродіння виноградного сусла. Однак тим же стандартом передбачається можливість додавання в напій:

• ректифікованого етилового спирту (звичайного або виноградного);
• лимонної кислоти (регулятора кислотності), цукру (підсолоджувача), винних дріжджів;
• рідкого сірчистого ангідриду (консервант);
• ароматизаторів на основі натуральних екстрактів рослин.

Ці добавки використовуються для масового виробництва і зберігання вина, а також для підвищення його різноманітності. Їх перелік сильно обмежений, тому внесення до складу напою будь-яких інших з’єднань (ароматизаторів, стабілізаторів, замінників, додаткових консервантів) не рекомендується або заборонено взагалі.

Перевірка по пляшці

Вся ця інформація повинна вказуватися виробником на упаковці, тому при покупці вина насамперед дивіться на його етикетку, де має бути вказано:

• країна виробництва і підприємство-виробник;
• знак державного стандарту, дата розливу;
• найменування самої продукції;
• обсяг тари, процентний вміст алкоголю і цукру;
• наявність добавок (натуральних ароматизаторів, консерванту, регулятор кислотності).

Варто перевірити також якість самої етикетки – на хороших винах вона виготовляється з цупкого паперу, шрифти і зображення повинні бути чіткими, добре надруковані. Пляшка не повинна мати пошкоджень: відколів, тріщин, вкраплень незрозумілого походження. Додаткову інформацію про справжність товару містить акцизна марка:

• саме її наявність говорить про те, що продукт врахований державними органами;
• що міститься в ній номер і штрих-код можна перевірити по базі даних ЕСПАР.

І, нарешті, завжди можна самостійно перевірити якість купленого напою за допомогою підручних засобів:

• капніть в стакан з вином трохи чистого гліцерину – його фарбування в колір напою буде свідчити про наявність непередбачених барвників;
• струсіть пляшку і налийте напій в келих – в якісному вині піна збирається в середині і швидко зникає;
• різко переверніть пляшку і подивіться на осад – в нормі він повинен бути присутнім в невеликій кількості;
• налийте вино в келих і по обертайте його, потім уважно огляньте стінки на просвіт – якісне вино має залишити повільно зникають сліди, причому чим вони тонше, тим більше витримка напою.

Перевірка вина содою

Нескладно перевірити наскільки справжнє ваше вино, використовуючи звичайну харчову соду. Так як в складі справжнього вина обов’язково є фруктовий крохмаль, він повинен вступити з содою в хімічну реакцію,

Для перевірки налийте трохи води в прозорий келих або миску (приблизно 50 мл), а потім залийте її чайною ложкою перевіряється вина. Після цього, незалежно від результату, з’явиться піна – не варто нервувати, це нормальне явище.

У справжнього напою відтінок зміниться: або потемніє, або стане сірим, зеленим, бурим або навіть синюватим. Якщо колір залишився колишнім, значить ви придбали підробку.

Перевірка водою

Один з найбільш легких способів перевірки вина – з допомогою самої звичайної води. Для того щоб її здійснити, вам потрібно:

• наповнити глибоку прозору посудину водою;
• вино набрати в маленьку пробірку (підійде й інша ємність з вузьким горлечком);
• далі вам треба опустити ємність з вином в воду.

Справжній напій без домішок не повинен змішуватися з водою через різної щільності. Якщо рідини змішаються і колір зміниться, то можете бути впевнені: це вино – підробка.

Відрізнити справжнє вино від підробки досить складно, але можливо. Можна скористатися водним шляхом, содою або, наприклад, гліцерином.

Ще є нюанс, що стосується конкретно вин домашнього походження. Винороби помітили, що будь-який вид вина, незалежно від року, під час початку сокоруху в лозі навесні, і ближче до кінця осені, коли молоде вино починає грати, «старе» вино (від 1 до 2 років витримки) також починає «догравати» .

Навіть в закупорених пляшках можуть з’явитися пухирці газаПромишленние вина обов’язково піддаються нагріванню до 55-60 градусів Цельсія. Домашнє вино такої обробки не проходить, так що в ньому залишаються дріжджі, що викликають подібну «сезонну гру» вина в пляшках. Цей процес можна власноруч підштовхнути, додавши пару грам цукру на літр вина. Порошкове вино, в складі якого немає винних дріжджів, ніяк не відреагує на ваші дії. Це і буде явною ознакою підробки.

Також, не варто нехтувати розаговірми з виноробами. Вони точно можуть поділитися з вами інформацією про те, що одна поширена фруктова муха уникає порошкового вина. Тому, якщо на вашому келиху сидить комаха – не варто панікувати, це знак хорошого напою.

Для початку – банальний рада: купуйте вино в перевірених магазинах і за хорошою ціною. Звертайте увагу на те, щоб дані на пробці відповідали даним на етикетці.

Велике значення має, звичайно, колір:

1. У натуральних білих вин завжди солом’яний відтінок, без зелених півтонів.
2. Червоні вина мають інтенсивне забарвлення.
3. Білі ігристі вина – жовтувато-зеленуваті. У них легкий квітковий букет, без особливого запаху винограду.
4. Натуральне вино не має опадів.

І останнє: у справжнього вина не може бути різких «хімічних» ароматів.

Також ефективною зброєю в боротьбі з підробленими або неякісним вином є ваші органи чуття. Виражений запах і смак спирту або кислоти – ознаки явного порушення умов виробництва або зберігання напою. Якщо після проведеного домашнього дослідження ви продовжуєте сумніватися в якості вина, віддайте його експертам в лабораторію, де за допомогою хімічного аналізу встановлять точний склад.

Щоб знати, як визначити хороше вино при покупці, перш за все треба вміти його оцінити в залежності від зрілості і якості. Серед спиртного виділяють категорію марочних вин з високоякісної сировини витримкою від 2 до 6 років і кращу з них колекційну серію витримкою від 6 років з більш досконалим смаком.

До теперішнього також відносять натуральне вино з малою витримкою, яке, незважаючи на молодість, підкуповує своїм свіжим смаковим букетом. Визначившись з маркою вина, непогано було б знати, як її перевірити на справжність в домашніх умовах і чому приділити особливу увагу.

• Прозорість. Іноді, щоб перевірити натуральність спиртного, досить придивитися до прозорості, що є наочним індикатором якості. І якщо смаком будь-якого ігристого алкоголю передбачена характерна кислинка, то він обов’язково буде дуже прозорим. Незалежно від віку вино не повинно містити велику кількість осаду. У червоному його трохи більше, ніж в білому, але після різкого збовтування він не повинен бути дуже стійким.

• Колір. Перевірити справжність білого вина, подібного -шардоне- або алиготе, можна з інтенсивного солом’яному кольором без зелених відтінків. А ігристе, навпаки, можна відрізнити по слабкій жовтому забарвленню з легкими тонами зелені. Визначитися з якістю червоного в домашніх умовах допоможе аналіз природності його гранатових або бордових тонів і рудих відтінків більш зрілого спиртного.
• Аромат. Щоб перевірити всі нюанси винного букета в домашніх умовах, необхідно перед дегустацією дати вину віддихатися, заздалегідь прибравши пляшку. Тоді надлишки спиртуозності випаровуються, і його натуральність дозволяє відчути неповторний букет ароматів.

Як правило, у білого і червоного алкоголю він відповідає сортам використовуваного винограду, а ось у ігристого відрізняється легкими квітковими запахами без виражених виноградних нот.

• Смак. Будь-яка марка справжнього спиртного володіє своїм неповторним смаком, а більш витримана ще й приємним післясмаком. Але якщо в домашніх умовах важко вловити всі смакові відтінки алкоголю, то розпізнати ядрений хімічний, а тим більше неприпустимий спиртової присмак цілком можливо.

Звичайно, кращого способу визначення автентичності продукту, ніж перевірити його на смак, придумати складно. Але це дано не кожному, так як отлічітьнастоящее вино від підробки за допомогою дегустації можна, лише володіючи певними навичками.

Чи не виручить і смакова пам’ять, якщо замість звичного алиготе з м’якими квітковими нотами захочеться побалувати себе пікантним гевюрцтрамінер. І якщо ви захочете докопатися до істини в домашніх умовах, необхідно знати прості і доступні способи визначення автентичності вина.

Розміщуємо спиртне в пляшечку або флакон і затискаємо горлечко пальцем. Потім, перевернувши, опускаємо у велику ємність з водою і акуратно відкриваємо. Або наллємо його в маленьку стопку і теж опустимо в великий посуд з водою. В обох випадках, якщо вміст цілком розфарбувало воду – це підробка.

Як визначити якість вина і відповідність його заявленій ціні

Відмінності різних марок вин

За багатовікову історію виноробства людство навчилося робити безліч сортів вин – від сухого до кріпленого.

Навіщо стільки? Та потім, що кожен сорт вина призначений для певного застілля, щоб підкреслити і посилити смак поданих страв. Одні сорти доречні під час урочистих офіційних заходів, інші ж, іскри в келихах, створять легке святковий настрій.

Найчастіше підробляють столові вина середньої цінової категорії.

Крім столових сортів вина, існують високоякісні вина, які виробляють за спеціальними технологіями з добірних сортів винограду, вирощеного в певних місцевостях і зібраного особливим чином: для одних сортів вина збирають в жовтні заморожені ягоди, для інших знімають з лози тільки грона з сонячної сторони.

Крім цього, вина обов’язково повинні бути витримані в винних погребах в спеціальних ємностях для дозрівання, тільки після цього їх розливають по пляшках.

До високоякісним винам відносяться:

• витримані – 6 місяців;
• марочні – 1,5-2 року;
• колекційні – від 3 років.

Колекційні вина є найдорожчими в світі. На кожну пляшку колекційного вина складається «візитна картка», де вказано рік збору врожаю, сорт винограду, тип вина. Для колекціонерів дуже важливий рік виготовлення напою, так як погодні умови сильно впливають на його якість: дощове або сонячне літо дасть різний смак винограду.

Неймовірний тонкий аромат, характерна впізнаваність – це і є колекційні вина. Вартість пляшки починається від десятків тисяч гривень, а верхньої межі просто не існує, адже з кожним роком вартість стає все вище.

Робота з мезгой

Сік не повинен стикатися з металом – виняток може бути зроблено тільки для нержавійки – в іншому випадку окислення соку зробить смак не таким приємним. Найкраще мезгу помістити в емальований посуд з широким горлом – це може бути відро або велика каструля. Можна використовувати великі пластикові бутлі з-під води або дерев’яний бочонок, скляний посуд.

Ємність з отримане мезгой обов’язково накрити чистою тканиною, щоб захистити її від мух, і поставити на 3-4 дні в тепле і темне місце. Температура в ньому не повинні перевищувати 27 градусів. Нижня межа – 18 градусів тепла. Уже через проміжок часу від 8 до 20 годин на поверхні почне з’являтися піна упереміш з шкіркою – це означає, що сік почав бродити. Цю “шапку” потрібно збивати до двох разів на добу, перемішуючи мезгу чистої дерев’яною палицею. Якщо пропустити цей пункт, сусло можна прокиснути.

Червоне вино

Так як саме цей продукт цікавить більшість любителів вишуканого алкоголю, їм буде дуже цікаво, як перевірити червоне вино на натуральність в домашніх умовах.

Якщо ви довіряєте своєму досвіду дегустатора, то перевірити справжність можна за допомогою ретельної оцінки зовнішніх даних, аромату і кольору продукту. Якщо пробка має неприємний запах або сам відкоркованої алкоголь віддає оцтом, то він зіпсований. Відкритій пляшці треба дати подихати близько 30 хвилин, щоб з букета ароматів випарувався спирт, а якщо такий залишився, то це напевно підробка.

Явним показником натуральності є густота, перевіряється легким похилим обертанням напою в бокалі, після чого оригінальне спиртне стікає повільними доріжками, а фальсифікат не залишає на склі і сліду. Хоча досвідчені дегустатори попереджають, що цього можна домогтися, додавши в продукт трохи гліцерину.

Але простий спосіб залишається на озброєнні, так як візуально по тонкощі патьоків можна визначити зрілість. Швидко осідає піна, що утворилася в центрі келиха після струшування, наочно характеризує натуральність напою.

Відзначимо, що таким простим, але ефективним способом можна перевірити в домашніх умовах не тільки натуральність червоного спиртного. Для цього в прозорий келих з алкоголем додаємо трохи соди, і якщо немає змін забарвлення, то це хімія. Вміщені в справжньому продукті речовини обов’язково відреагують зміною кольору.

Терміни бродіння сусла

Терміни бродіння залежать від багатьох факторів, розуміння яких приходить тільки з практичним досвідом: це температура приміщення, вміст цукру в суслі і активність винних дріжджів. В середньому на це йде від 30 до 60 днів. Якщо через 50 днів процес бродіння не припинився – вважати потрібно від дня установки гідрозатвори, – потрібно виконати одну процедуру, щоб в готовому напої не з`явилася гіркоту.

Вино переливається в іншу ємність без осаду, знову встановлюється гідрозатвор, і воно доброджує при дотриманні тих же температурних умов ще 10 днів.

Як вибрати правильне вино в магазині

Найчастіше купується звичайне столове вино або марочне. Навіть по закритій пляшці можна приблизно визначити якість вина.

1. Спочатку потрібно помацати етикетку. Хороший виробник робить етикетку зі спеціальної щільної фактурної папери. У якісного вина етикетка гладкою не буває.
2. Обов’язково прочитайте текст на контретикетці (зі зворотного боку пляшки). На пляшках імпортного вина на контретикетці можна прочитати, що розлив був проведений в України, а це значить, що ні про яку витримці мова йти не може.
3. Взявши пляшку в руки, слід швидко перевернути її шийкою вниз і назад. У натуральному вини обов’язково присутній невеликий осад. Якщо на світло вино абсолютно прозоро, значить це не чудовий напій, а порошковий сурогат.
4. Подивіться на вартість вина. Не буває натуральних вин по 100-200 гривень! Вирушаючи за хорошим напоєм в магазин, пам’ятайте – ціни повинні починатися від 400-500 гривень, не менше!

Визначити якість купленого або подарованого ким-небудь вина можна самостійно в домашніх умовах.

Найпростіший спосіб – перевірка вина на натуральність за допомогою звичайної харчової соди (бікарбонату натрію), яка є у кожної господині на кухні.

Щоб дізнатися, чи справжнє вино, слід налити трохи в келих і висипати в нього чайну ложку соди. Розпочнеться реакція окислення з виділенням бульбашок, потім рідина повинна змінити колір. Якщо він змінився, то вино якісне і його можна сміливо пити. Якщо змін не відбулося – на жаль, замість натурального вина в пляшці підфарбований сурогат. Пити чи не пити цю сумнівну рідину – вирішувати вам.

Якісне вино має велику щільність, ніж вода, тому можна скористатися іншим способом перевірки вина.

Налив напій в келих, потрібно взяти його за ніжку і плавними круговими рухами розкрутити вино. Стікаючи по стінках келиха, вино залишає за собою «корони», доріжки – своєрідні сліди винних патьоків. Чим довше вони зберігаються, тим краще напій. Підроблені вина не володіють щільністю, тому стікають як вода, не залишаючи слідів.

Обов’язково потрібно звернути увагу і на вийняту пробку: вона повинна бути без дефектів і затхлого запаху.

Купивши якісне вино, потрібно вміти правильно подати і пити цей напій:

• відкривши пляшку, дати провину трохи «подихати» і насититися киснем;
• температура подачі білого вина 8-12 ° C, червоного 16-18 ° C;
• широкий келих на високій ніжці, трохи звужений догори – оптимальна винна посуд, яка зберігає весь букет аромату;
• келих слід наливати на 1/3, щоб в повній мірі відчути смак чудесного дару природи.

І не важливо, де росте лоза – в сонячній Італії чи в кримській Масандрі. Не варто забувати, що вино, випите поруч з виноградником, з ягід якого вона зроблена, і вино, забраних за тисячі кілометрів від нього, відрізняються один від одного як прекрасний краєвид і листівка з його зображенням.

Небезпека вживання неякісного напою

Залишимо осторонь очевидні ризики, пов’язані з надмірним вживанням етилового спирту – вони властиві будь-алкогольної продукції незалежно від її якості. Придбати залежність (і що випливають з неї наслідки) можна як з дуже дорогим і хорошим вином, так і з «бормотухою». Хоча в другому випадку така ймовірність набагато вище, хоча б через низьку ціну та доступності товару.

Не меншу проблему представляє отруєння організму, що викликається побічними наслідками неякісного приготування провини, зокрема:

• містяться в напої патогенними бактеріями – кишковою паличкою, бруцели, сальмонелою і т. д .;
• свинцем і іншими важкими металами, що знаходяться в не пройшла належну очистку воді;
• оцтом, чия концентрація в кисле вини підвищена завдяки бактеріям і винної цвілі;
• метиловим або неочищеним етиловим спиртом, який додається в кустарно виготовлений продукт заради підвищення градуса.

Існує також небезпека індивідуальної реакції організму на деякі компоненти напою. Варто зазначити, що такий ризик виникає і щодо якісного вина – все залежить від особливостей фізіології конкретної людини. Тому перед вживанням будь-якого продукту варто проконсультуватися з дієтологом.

Біле вино

Перш за все про сумнівну якість свідчить надлишок осаду на дні, сіруватий або коричневий відтінки, затхлий запах пробки після відкупорювання вина, а також характерний спиртовий присмак, що забиває букет і аромат. Келих з підозрілим напоєм після збовтування дуже довго прикрашає стійка піна.

А ось наявність бульбашок зовсім не привід для розладу, адже часто природна залишкова вуглекислота підтверджує його молодий вік. Протестувати в домашніх умовах біле вино на натуральність також можна за допомогою соди, яка в разі її підтвердження змінює колір напою.

Якщо продукт сумнівний, то він забарвить доданий гліцерин в жовтуваті або інші відтінки. Також при тестуванні водою неякісний продукт обов’язково проявить себе її повним фарбуванням штучними барвниками.

пробка

Велика кількість інформації про вино, яке ви тримаєте в руках, можна отримати, уважно вивчивши пробку. Особливо важливий її запах: він не повинен бути затхлим.

Крім того, пробка не повинна бути пересохлої або протікати. Зіпсована пробка свідчить про те, що умови правильного зберігання вина були порушені.

Сухе вино

Ця категорія найменше піддається підробці насамперед через нерентабельність процедури і відсутність можливості замаскувати хімічний смак солодкістю. І потім багато цінителів сухого спиртного мають більше шансів скористатися пам’яттю своїх смакових рецепторів про букет справжніх напоїв, тому напевно зможуть дізнатися характерні тони як грузинського -сапераві-, так і аргентинського мальбек, а тим більше фруктові смакові ноти білого і червоного чилійських frontera. При цьому важливо вибирати вино, звертаючи увагу на наявність етикетки із зазначенням року врожаю.

Але якщо є необхідність в ідентифікації сухих напоїв, то ефективніше це зробити содою або гліцерином, так як через їхню малу щільності тест з водою не дуже точний.

Отримання чистого соку

Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з’явиться відчутний кислуватий запах і буде чітко чутно шипіння. Це буде означати, що бродіння увійшло в впевнену стадію – значить, настав час віджати чистий сік.

Шар шкірки виявиться на поверхні – його потрібно акуратно зібрати в окрему ємність, віджати руками або пресом. Весь сік – злитий з осаду і віджатий з мезги – слід профільтрувати через кілька шарів марлі, переливаючи з однієї великої ємності в іншу. Процедуру варто повторити два-три рази. Переливання не тільки сприяє видаленню дрібних частинок, але і насичує сік киснем – він важливий для нормальної роботи винних дріжджів.

На цьому етапі необхідно спробувати сік – якщо він вийшов кислим, буде потрібно додаткове внесення води. Подібне може статися з не до кінця дозрілим виноградом або з тим, який був вирощений в північних широтах.

Оцінка якості по піні

Як перевірити якість вина, якщо ви не є фахівцем в цій галузі? Спробуйте провести оцінку, збовтавши пляшку (як в попередньому випадку) і розлив напій по келихах. Якщо вино було зроблено за всіма стандартом, то піна збереться в центрі і досить швидко пропаде. У фальсифікату вона осяде з боків і буде триматися досить довго. До речі, в цей момент ви можете заодно провести ще один цікавий тест. Для цього покрутіть фужер так, як це роблять справжні сомельє і вивчіть стінки посуду. Справжнє якісне вино залишить на стінках так звані «винні доріжки». Вважається, що чим довше сліди будуть триматися, тим краще напій. Також зверніть увагу на їх ширину, оскільки тонкість ліній також свідчить про якість вина.

Температурний режим

Важливу роль у виробництві вина грають температурні умови. Найбільш сприятливі температури для бродіння винного матеріалу (мезги, сусла) – 18-20 ° С. У приміщенні, де бродить сусло, не повинно бути різких стрибків температури, так як такі теплові зміни негативно впливають на життєдіяльність дріжджових грибків.

У приміщенні також не повинно бути протягу, а на вміст бродильной ємності не повинен потрапляти сонячне світло. Якщо винний матеріал бродить в скляній тарі, то її необхідно вкрити темною тканиною.

Якщо виробництво домашнього вина доводиться на осінній період, то ємності з суслом краще розташовувати в приміщенні, яке можна опалювати. Це дозволить підтримувати необхідний тепловий режим незалежно від погодних умов.

Бродіння – це біохімічна реакція, під час якої виділяється тепло. В результаті розкладання цукру температура сусла може відчутно підвищуватися. Варто враховувати, що це може призвести до негативних наслідків: коли температура сусла наблизиться до 30 ° С, може статися стрімке випаровування спирту, яке призведе до появи гіркуватого присмаку.

Зазвичай це відбувається в період бурхливого бродіння. Тому важливо постійно контролювати температурний режим, щоб не пропустити таку ситуацію. Якщо температура сусла збільшується, необхідно його примусово охолоджувати. Для цього, якщо є можливість, тимчасово знижують температуру в приміщенні. Можна бродильно ємність помістити в таз з водою або вкривати тканиною, змоченою в холодній воді.

Порівняльна таблиця

Для спрощення роботи є спеціальна таблиця порівняння рідин по їх щільності. Видів таких таблиць існує безліч, найзручніше використовувати розгорнуті варіанти, в яких вказується різна щільність однієї і тієї ж рідини в залежності від її температури. Також можна підібрати варіант таблиці під чіткі цілі. Наприклад, бармену потрібно знати тільки параметри алкогольних і безалкогольних питних напоїв. Але значення для гасу або мазуту йому не важливі.

Таблиці порівняння рідин по щільності широко доступні і прості у використанні. Людина, що бажає більше дізнатися про це або спробувати себе в домашньому виготовленні коктейлів, легко скористається такою таблицею. Знання цих параметрів потрібно як в специфічних галузях роботи, так і для загальної ерудиції.

Щільність спиртовмісних напоїв

Саме широке застосування такі таблиці мають в барах, особливо у початківців барменів.

Види побутових ареометрів

У домашньому винокурении поширені 2 види ареометрів:

Сахарометра АС-3 – призначений для вимірювання концентрації цукру в водних розчинах по масі сухих речовин. Є найточнішим побутовим приладом. Для визначення міцності потрібно зіставити результат з табличними значеннями і провести обчислення.

Діапазон вимірювань: 0-25%.

Ціна поділки шкали: 0,5%.

Межа допустимої похибки: ± 0,5.

Віномер побутової – пристрій для визначення цукристості і міцності браги, вина або пива. Має дві шкали, нанесені з різних сторін, що дозволяє одночасно дізнатися цукристість і міцність сусла без обчислень. Недолік – більш низька точність в порівнянні з АС-3.

Діапазон вимірювань: перша шкала – 0-25% (для цукру), друга шкала – 0-12% (для спирту).

Ціна поділки шкали: 1%.

Межа допустимої похибки: ± 1-2% для цукру і ± 2-3% для спирту.

Щільність горілки, коньяку, віскі

У кожного алкогольного напою власне значення щільності. За рахунок того, що даний показник у всіх спиртних напоїв різний, вдається робити алкогольні коктейлі з декількома шарами. Головним правилом тут є знання щільності алкогольних напоїв і розподіл їх таким чином, щоб рідина з найвищим показником перебувала внизу, а найлегша – нагорі.

Щільність горілки залежить від температури і коливається від 949 до 888 кг / м³ при 0 … + 80 ° С. У віскі параметр варіюється в залежності від сорту напою і дорівнює 940-950 кг / м³. У коньяку він схожий і дорівнює значенню близько 952 кг / м³. Лікери та сиропи більш щільні за своєю консистенцією, вони залишають на келиху в’язкий слід, переливаються при збовтуванні повільно. Їх щільність можна легко визначити з першого погляду.

При виготовленні багатошарових коктейлів необхідно враховувати даний параметр не тільки у спиртних напоїв, а й у соків, газованої води і сиропів, з якими ті змішуються. Навіть невеликі відмінності по щільності дозволяють розділити шари напоїв і отримати гарний і смачний результат.

Перевірка і калібрування ареометра

Щоб перевірити сахарометра або віномер, досить опустити прилад в дистильовану воду температурою +20 ° C. При правильній роботі повинно з’явитися нульове значення (за шкалою вмісту цукру для віномера).

Якщо ареометр спливає надто високо, слід збільшити його масу шляхом нанесення на верхню частину скляної трубки лаку для нігтів або скотча, поки смужка не повернуться до нульового значення.

Якщо сахарометра (віномер) надмірно тоне, потрібно зменшити його масу, збривши лезом частина скла у верхній частині трубки.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.