Варення з журавлини: 3 простих, але дуже смачних рецепта

Джеми з журавлини — абсолютно казкові ласощі. По-перше, тому що це неймовірно смачно (і корисно — але про це трохи згодом). А по-друге, тому що при слові “журавлина” наша свідомість миттєво малює в голові картинки з народних казок, де добра бабуся гуляє по лісі і заглядає під кожен кущ в пошуку смарагдових ягід. А в кошику у неї вже видніються лісові багатства, які старенька по приходу додому перетворить в варення для онуків. Ми з вами, звичайно, далеко не бабусі. І щоб дістати кілограм-другий журавлини, нам не потрібно годинами бродити по лісі. Достатньо всього один раз відвідати супермаркет. А раз так, то гріх не приготувати казкові ласощі, тим більше що інгредієнтів в такому варенні мінімум, а користі — максимум.

Журавлина — справжнє джерело вітаміну С. З цієї точки зору, дана ягода — прямий конкурент так званих зимових фруктів: апельсина, лимона і грейпфрута. Цінність журавлини полягає ще і в тому, що на відміну від інших ягід вона ідеально зберігається. В процесі зберігання вона не втрачає ні краплі своїх корисних властивостей і спокійно доживає до наступного врожаю. З заморожуванням те ж саме: можете сміливо заморожувати червоні ягідки, не боячись, що вони в процесі заморозки і подальшого розморожування стануть менш корисними. Будьте впевнені: не стануть.

Журавлина — представник сімейства Вересових. Це рослина, яка стелиться по землі, — чагарник, який обожнює вологі прохолодні місця. Найчастіше журавлина росте на болотах. А коли приходить час, на кущах журавлини з’являються красиві смарагдові ягідки.

У нашій країні росте два види журавлини. Перший з них — це журавлина дрібноплідна, а другий — журавлина звичайна (в ряді джерел її називають болотяною). Українська назва ягоди походить від англійського cranberry, що в перекладі означає “журавлина ягода”. Якщо вам одного разу доведеться побачити, як цвіте цей чагарник, то ви миттєво зрозумієте, чому рослина отримала настільки поетичну назву. Справа в тому, що квітка журавлини в момент розкриття схожа на голову і шию журавля.

Класичний рецепт

Особливості. Рецепт класичного варення з журавлини простий. Крім основного інгредієнта там присутній тільки цукровий пісок і один цитрусовий. Апельсин або лимон — будь-який, в залежності від ваших смаків і уподобань. На приготування ласощів у вас піде не більше години, зате варення вийде — пальчики оближеш!

Що беремо:

● цукровий пісок — півтора кілограма;

Щоб зрозуміти, скільки цукру необхідно на більшу кількість ягід, ніж та, яка зазначена в рецепті, рекомендуємо вам керуватися пропорцією 1:1 ½. Тобто цукрового піску потрібно в півтора рази більше, ніж основного інгредієнта — журавлини.

Що робимо

1. Насамперед перебираємо журавлину. Всі ягідки потрібно акуратно перебрати вручну, видаливши із загального масиву гілочки і дрібні листочки, які потрапили туди при зборі плодів.

2. Акуратно промиваємо журавлину під проточною водою. Однак стежимо за тим, щоб натиск не був занадто сильним, і ягоди не подавилися завчасно.

3. Відправляємо ягоди в блендер і починаємо перетворювати їх в пюре.

4. В процесі перемелювання журавлини висипаємо в блендер третину цукрового піску. Через кілька хвилин додаємо ще третину. Чекаємо ще пару хвилин — і висипаємо цукор, що залишився. Не забуваємо пробувати сировину для приготування варення, щоб вона не вийшла у вас солодшою, ніж ви любите, або кислішою, ніж вам хочеться.

5. Коли весь цукор опиниться в пюре з журавлини, миємо апельсин і нарізаємо його невеликими шматочками.

6. Частинами додаємо апельсин (або лимон — якщо ви зупинилися на цьому виді цитрусових) в блендер і теж перетворюємо його в пюре разом з журавлиною і цукром. Важливо не знімати шкірку з апельсина. Цедра — куди більш важливий для смакових якостей варення інгредієнт, ніж апельсинова м’якоть, тому важливо її зберегти.

Як тільки будуть реалізовані всі шість етапів, у вас залишиться два варіанти: перший — перекласти готове варення (а воно вже повністю готове, так) в відповідну тару і зберігати в холодильнику, або ж переварити варення, розфасувати по банках і законсервувати на зиму.

Рекомендуємо вам вводити цукровий пісок до складу варення по частинах. Спершу трохи, потім ще порцію, і ще. Річ у тому, що у всіх нас різні смакові переваги. Хтось любить, щоб варення було дуже солодким. А комусь навпаки хотілося б відчувати в ласощах кислинку. Зазначена пропорція “один до півтора” вважається класичною, однак ви можете змінювати її в більшу чи меншу сторону. І пам’ятайте: цукру повинно бути достатньо, якщо ви консервуєте джем. Як мінімум, тому що цукор в даному випадку грає роль консерванту. Варення, в якому занадто мало цукру, не варто консервувати, ховаючи під бляшану кришку. Його можна закрити капроновою кришкою і відправити в холодильник. Щоправда, термін зберігання таких ласощів буде меншим, ніж термін зберігання консервованого варення.

Джем з журавлини та яблук

Особливість. Журавлинно-яблучний джем — справжня знахідка для тих, хто любить пекти. Неважливо, що саме: пиріжки, пироги, торти, тістечка. Цей джем можна використовувати в якості просочення для коржів, його можна додавати в крем для тортів або використовувати в якості крему, нічого додаткового не додаючи. Ну і класичний варіант використання — подаючи до оладок або млинців, а також застосовуючи в якості начинки для печених духових пиріжків. Ммм, навіть звучить смачно!

Що беремо:

● яблука — два кілограми;

● цукор — два кілограми.

Зверніть увагу, що в рецепті вказана чиста вага яблук. У вас повинно бути два кілограми яблучної м’якоті: вимитої, очищеної від шкірки і серцевини.

Що робимо

1. Яблука гарненько промиваємо, позбавляємо їх шкірки і ретельно вискоблюємо все, що є всередині кожного фрукта. Після цього нарізаємо яблука невеликими кубиками і використовуємо для приготування джему саме в такому вигляді.

2. Журавлину перебираємо, причому досить ретельно, щоб ніяке сміття (ні гілочки, ні плодоніжки, ні листочки) не потрапили в готову страву. Як тільки ягоди будуть перебрані, їх потрібно засипати в таз з чистою водою, добре промити, а після відкинути на друшляк.

3. Беремо каструлю з товстим дном, викладаємо туди журавлину, зверху кладемо кубики яблук, додаємо воду, доводимо суміш на середньому вогні до кипіння і, мінімізувавши полум’я, проварюємо майбутній джем протягом півгодини.

4. Знімаємо каструлю з плити і даємо майбутньому джему хоча б трохи охолонути.

5. Після того як джем перестане бути надмірно гарячим, озброюємось занурювальним блендером і перетворюємо вміст каструлі в пюре таким чином, щоб воно набуло однорідної консистенції.

6. Перекладаємо пюре з ягід і фруктів в широкий алюмінієвий таз, в якому зручно готувати джем, додаємо у фруктову суміш цукор, беремо дерев’яну ложку і починаємо безупинно мішати, роблячи невеликі перерви. Цього разу джем повинен прокипіти не менш ніж півгодини, ідеально — 45 хвилин. Важливо стежити за станом вмісту металевого таза, тому що якщо суміш пригорить, варення набуде неприємного аромату, звільнитися від якого буде вже неможливо.

7. Скляну тару, призначену для консервації, миємо й будь-яким зручним способом піддаємо стерилізації.

8. Перекладаємо готовий джем з журавлини та яблук в підготовлену скляну тару, консервуємо, використовуючи бляшані кришки і спеціальний ключ, перевертаємо догори дригом і вкутуємо старою ковдрою.

Через 12 годин банки з джемом повністю охолонуть. Ви зможете перевернути їх в нормальне положення і відправити на зберігання в комору або сухий льох.

Десерт з айви та журавлини

Особливість. Айва і журавлина — дивовижне, але дуже вдале поєднання. Айва цінна своїм пектином, який міститься в шкірці. Щоправда, шкірку в варення краще не додавати, тому що вона має досить жорстку текстуру. Ми пропонуємо шкірку зняти, проварити її гарненько і приготувати з отриманої рідини відвар, насичений пектином. Після цього у відвар потрібно додати основні інгредієнти — журавлину і м’якоть айви, а потім ще раз проварити з цукром.

Що беремо:

● журавлина — 0,15 кг;

● цукровий пісок — 0,35 кг;

Що робимо

1. Зчищаємо шкірку з айви, кладемо її в сотейник, заливаємо склянкою води, доводимо до кипіння і протягом п’яти хвилин проварюємо її. Після зливаємо відвар в окремий посуд, а шкірку відправляємо в сміттєвий бак.

2. Додаємо в відвар зі шкірки айви цукор, ставимо сотейник на вогонь і починаємо термічну обробку аж до того моменту, поки з наявних інгредієнтів не вийде цукровий сироп.

3. Айву очищаємо від серцевини, нарізаємо дрібними кубиками, кладемо в каструлю з товстим дном, заливаємо приготованим цукровим сиропом і протягом півгодини проварюємо на невеликому вогні.

4. Додаємо до айви попередньо очищені від дрібного сміття і промиті журавлинні ягоди, продовжуємо термічну обробку протягом півгодини.

Як тільки ви побачите, що варення стало густим, можна сміливо вимикати вогонь і приступати безпосередньо до консервації. По суті, вам залишилося тільки перекласти десерт в попередньо простерилізовану скляну тару і закатати банки. Взимку, діставши з комори будь-яку з цих банок, ви зможете насолодитися приголомшливим смаком і ароматом заздалегідь приготовлених страв. До того ж не забуваймо про те, що журавлина — не тільки смачна, а й корисна ягода.

Журавлина має властивості, які дозволяють їй позитивно впливати на стан серцево-судинної системи. Вона може вивести шкідливий холестерин з організму і зміцнити стінки судин, мінімізувавши ризик появи тромбів. Вона володіє протизапальними і антибактеріальними властивостями. А ще журавлину, перетерту з цукром, часто використовують в якості натурального жарознижуючого засобу. Тому варення з журавлини — це не тільки ласощі для всієї родини, але ще і ліки.

Єдині, кому варто відмовитися від вживання журавлини в їжу, — це алергіки, для яких конкретно ця ягода — алерген. Не зловживати журавлиною рекомендують вагітним жінкам і молодим мамам, які практикують грудне вигодовування. Для всіх інших журавлина — не заборонний плід, а навіть дуже потрібний і рекомендований продукт.

Варення з журавлини – 8 рецептів смачного і корисного варення

Журавлина – це справжня природна комора вітамінів. А ще цінується ця ягода за відмінні смакові якості. Багатьом подобається і варення з журавлини, рецептів приготування якого дуже багато.

Варення з журавлини – класичне ласощі

Перед тим, як починати варити варення, ягоди потрібно правильно підготувати. Із зібраної сировини видаляються гілочки, листочки і все сміття, а потім його промивають під проточною холодною водою.

Ні в якому разі журавлину можна мити руками, інакше може вдавитися ніжна шкірка.

Журавлинне варення за класичним рецептом готується дуже просто, а смак має приголомшливий. Таке ласощі можна додавати в пиріжки, подавати його до оладок або млинців, готувати разом з ним торти.

Потрібні такі продукти:

приготування:

1. Після підготовки сировини його викладають в варильний тазик або каструлю і засипають цукром. Масі треба постояти, щоб рясно виділився сік, а він, у свою чергу, повинен добре просочити цукор. Зазвичай достатньо для цього трьох годин.
2. Потім варення ставиться на сильний вогонь і доводиться до кипіння.
3. Як тільки смачна маса закипить, вогонь зменшують і проварюють її 10 – 12 хвилин.
4. Готовий продукт відразу ж закочують в банки.

Простий рецепт без варіння

Можна приготувати варення і простим рецептом, без варіння.

Журавлина не буде проходити термічну обробку, а це значить, що ягода збереже максимум вітамінів.

Потрібні такі продукти:

приготування:

1. Ягоди підготувати, перебравши їх і помивши під проточною водою.
2. Потім журавлину слід просушити в друшляку, перекласти в каструлю і пересипати половиною цукру.
3. Ягоди потрібно потовкти і залишити до розчинення солодких кристалів в соку.
4. Поки плоди будуть пускати сік, кип’ятять банки і кришки.
5. Сире варення розкладається в підготовлені ємності так, щоб до верху залишалися вільними близько 2 см.
6. Банки доверху засипають цукром і укупориваются.
7. Зберігати варення потрібно в прохолодному місці. В процесі може утворитися скоринка з цукру, яку змішують з ягодою після відкриття банки.

З додаванням яблук

Багато господині готують варення з журавлини і яблук, яке добре варто взимку.

Потрібні такі продукти:

• журавлина – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• мед – 3 кг;
• волоські горіхи – 200 г.

приготування:

1. Підготовлену ягоду перекладають в варильний таз і додають в неї 250 мл чистої холодної води. Ємність ставлять на середній вогонь і дають її вмісту закипіти.
2. Проваривши журавлину 10 хвилин, воду зливають, а ягоди протирають через сито.
3. Яблука промивають, вирізують у них насіння, знімають шкірку і нарізають дуже тонкими часточками.
4. У варильний таз виливають мед, прогрівають його, щоб він став рідким, закладають журавлинне пюре і додають яблука з горіхами.
5. Варення проварюють на слабкому вогні годину. Час від часу перемішують.
6. Готове ласощі перекладають в підготовлені банки, закочують і залишають під ковдрою до охолодження. Зберігають в прохолодному місці.

Варення з замороженої журавлини

Взимку можна приготувати варення з замороженої журавлини по дуже цікавому рецептом.

Примітно, що така ягода зберігає всі вітаміни, що містяться в свіжих плодах.

Будуть необхідні наступні продукти:

• 700 г замороженої ягоди;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. соку журавлини або апельсина;
• 1 ст. води;
• 1 ч. Л. кориці.

приготування:

1. Всі інгредієнти потрібно змішати в товстостінній каструлі.
2. Суміш довести до кипіння, постійно перемішуючи.
3. На маленькому вогні прокип’ятити її 20 хвилин.
4. Перекласти варення в блендер і перетерти.
5. Розкласти готовий десерт по чистим банкам і закупорити. Простерилізувати ємності 5 хвилин у великій каструлі.

Солодка заготовка на зиму

Дуже смачним виходить джем з журавлини, приготований в домашніх умовах. Можете бути впевненими, така заготовка на зиму закінчиться першої.

Будуть необхідні:

• журавлини – 1 кг;
• цукру – 1,2 кг;
• води – 1 л.

приготування:

1. Бланшувати ягоду протягом 5 хвилин, після закінчення яких залишити її на друшляку.
2. Перетерти журавлину з цукром, розкласти в підготовлені банки і закатати.

Зберігати заготовку краще в коморі без прямого доступу світла.

Журавлинне варення “П’ятихвилинка”

Таке варення готується дуже швидко і чудово стоїть всю зиму. Якщо тільки не з’їдається раніше.

Будуть необхідні:

• журавлина – 1 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 250 мл.

приготування:

1. Промиту ягоду скласти в друшляк, обдати окропом і залишити стекти.
2. Зварити сироп. Для цього в каструлю наливають воду, ставлять ємність на вогонь і поступово додають цукор. Повинна вийти густа маса, яку потрібно дати трохи прокипіти.
3. Потім в сироп закладають журавлину і знову доводять отриманий склад до кипіння.
4. Залишається тільки розлити ласощі по банкам і закатати. Варення “П’ятихвилинка” готово!

Варіант приготування з апельсинами

Дуже смачне варення з журавлини на зиму виходить з апельсинами.

Необхідні продукти:

• журавлина – 1,5 кг;
• апельсини – 1,5 кг;
• цукор – 3 кг.

приготування:

1. Підготовлені ягоди промити і обсушити в друшляку.
2. Апельсини теж ретельно вимити і витерти насухо.
3. Журавлину разом з цитрусами пропустити через м’ясорубку або ж подрібнити блендером.
4. Додати в масу цукор, розмішати і проварити буквально 5 хвилин, постійно помішуючи.
5. Підготувати банки і гарячим розлити в них варення. Закатати.

Зберігати в темному і прохолодному місці.

З яблуками і волоськими горіхами

Дуже смачним виходить журавлинне варення з додаванням волоських горіхів і яблук.

Така заготовка дуже добре варто всю зиму.

Необхідні продукти:

• вода – 400 мл;
• волоські горіхи – 250 г;
• яблука – 1 кг;
• журавлина – 800 г;
• цукор – 2 кг.

приготування:

1. Яблука промити, вирізати з них насіння, а м’якоть нарізати тонкими часточками.
2. У журавлину додати ½ ст. води, проварити 20 хвилин, а потім подрібнити блендером.
3. Подрібнену ягоду протерти через сито, щоб вийшло пюре.
4. Приготувати сироп. Для цього залишок води змішати з цукром і потомить на середньому вогні. Якщо буде мало рідини, можна додати ще.
5. Поки вариться сироп, горіхи слід подрібнити. Робити це краще ножем.
6. Змішати сироп і журавлину, додати яблука і горіхи.
7. Проварити 1 годину, весь час перемішуючи. Загорнути в підготовлені банки.

Журавлинне варення – чудовий десерт, не тільки смачний, але і дуже корисний. Не пошкодуйте часу і сил, щоб заготовити пару баночок цього прекрасного ласощі. Тим більше, що це так просто!