Розрізняють холодне і гаряче копчення. При гарячому – риба сильно розм'якшується, термін зберігання невисокий: продукцію краще відразу спожити в їжу. Холодне копчення дає продукт більш стійкий до зберігання. Така риба в охолодженому стані може зберігатися до 3 місяців.8 груд. 2018 р.
Холодне копчення – це обробка м'яса, риби, ковбасних виробів при температурі + 25С після попередньої підготовки – засолу. Термін підготовки – від 2 до 14 діб в залежності від типу продукту, що вимагає обробки. Гаряче копчення – термічна обробка м'яса, риби, ковбас, сирів при температурі від +95 до + 120С.
У всякому разі цей продукт слід вживати якомога рідше, – каже лікар. Однак, за словами медика, якщо є вибір між рибою, приготованою способом гарячого або холодного копчення, то краще все ж таки віддати перевагу холодному.
Копчення займе близько 12 годин при температурі не більше 30 градусів. В коптильнях Smoke House контролювати температуру дуже просто завдяки вбудованому термометру на кришці. Безумовно, рецепт холодного копчення скумбрії не швидкий.
Яку рибу можна коптити? Відповідь проста – яку Вашій душі завгодно! Для гарячого копчення підходять скумбрія, окунь, лящ, сазан, осетр, стерлядь, тріска, кета, горбуша, і навіть вугор, сом тощо.
Отже, наш організм при вживанні копчених продуктів отримує тільки ті жири, що містилися у вихідній сировині. І більше того – ці жири знаходяться тут у незміненому вигляді. Жодних транс-жирів і незручних з'єднань. А холодне копчення – і того корисніше.
Фахівці не рекомендують застосовувати для копчення деревину хвойних дерев. Кращими вважають тирсу, гілочки, тріску або тирса від вільхи, дуба, осики, ясена, …
Про автора