Якщо ми вирішили замочити їх у молоці, достатньо 4-5 годин, хоча деякі посібники рекомендують тримати їх у молоці 5-6 годин. Після закінчення цього часу вони будуть нагадувати смак свіжих грибів.
Сушені гриби чудово зберігають аромат, та й колишню форму їм дуже просто повернути. Для цього гриби достатньо замочити у гарячій воді на 30 хвилин. Невелика кількість сушених грибів урізноманітнить будь-які страви: від ранкового омлету до звичайного борщу.
На сковорідку додайте 2 ст. л. олії для смаження та розігрійте. Викладіть шматочки білих грибів, поперчіть за смаком, за потреби досоліть та смажте 15 хв – 20 хв хвилин, до золотавої скоринки.
Перед приготування гриби необхідно замочувати в холодній воді і залишати їх так мінімум на 12 годин. Цей процес дозволяє зменшити час варіння. Ароматичні сполуки, що визначають запах і смак грибів, випаровуються при інтенсивній термічній обробці.
Якщо скоротити тривалість вимочування, час обробки збільшується до 25 хвилин. Якщо говорити про конкретні види грибів, то білі гриби (які найчастіше сушать) варять не менше 20-25 хвилин, навіть незалежно від того, скільки вимочувалися гриби. Також довго варяться всі великі та м'ясисті гриби, ніж їх дрібніші родичі.
Викласти гриби в глибоку миску, залити водою, додати сіль і очищену цибулину, розрізану на чотири частини. Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння, варити до закипання, регулярно знімаючи піну. Після того, як відвар закипить, зменшити вогонь і залишити гриби варитися на 15-20 хвилин.
Ця страва готується, як правило, зі свіжозібраних грибів. Підкорює все: і смак, і простота та швидкість приготування. Без грибів в сметані не обійдеться жоден сезонний стіл грибника — як приготувати білі гриби у сметані дивись далі.
Про автора