Цибуля на перо: вирощування в домашніх умовах, ніж удобрювати

Користь цибулі незаперечна. Його використовують для приготування багатьох страв не тільки у вигляді додаткового інгредієнта, але і в якості основного. Цінується ріпчасту цибулю за його смакові якості, одержувані після термічної обробки. Не менш корисний і зелений, спеціально вирощений на перо. Вітамінна свіжа зелень незамінна ранньою весною. Це найкраще джерело вітамінів для ослабленого взимку організму. При оздобленні страв його яскравий колір додає елемент свіжості і ефектності.

Зелена цибуля завжди користується популярністю

Вибір сорту

Вирощування цибулі на перо під силу будь-якому городникові в домашніх умовах. Це допомагає заощадити кошти і отримати екологічно чисту продукцію. Для отримання зелені підійдуть багато сортів, серед яких:

• Цибуля-батун, який часто називають зимовим, татарським, дудчатым, а іноді піщаним. Сорт дуже урожайний, відрізняється красивою зеленню і рівними розмірами листків. Рекомендується використовувати багаторічні сорти. Це дає можливість зрізати зелень кілька разів за період вегетації. Для порівняння, у однорічних рослин урожай знімають тільки раз. З ділянки площею в одну сотку можна отримати близько 4 центнерів зелені.
• Цибулю-порей, має ще назву перловий. Відрізняється приємним смаком. Його листя схожі з листям часнику, але їх розміри значно більше. Цей сорт досить урожайний. Навіть при мінімальному догляді з однієї сотки отримують приблизно 2 центнери. Сорт рекомендується для вирощування в домашніх умовах.
• Цибуля-слизун, листя якої нагадують часникові. У них такий же пряний аромат і така ж структура листя. Відрізняється скоростиглістю і досить високою врожайністю. Даний сорт морозостійкий. У закритому ґрунті, можна отримувати врожай протягом усього року.
• Шніт-цибулю, або різанець. Листя у нього довгі, виростають до 50 см. Вони відрізняються дивовижним ароматом і можуть зберігатися тривалий час. Смакові та структурні властивості цибулі не змінюються. Врожайність становить 3 центнери з однієї сотки.
• Багатоярусний сорт цибулі, який називають єгипетським або канадським. Відрізняється тим, що невибаглива і не вимагає особливого догляду. Володіє стійкістю до знижених температур. За своїми властивостями він перевершує цибуля-батун. Його добре залишати на зиму в грунті, а навесні відразу після сходу снігу він починає рости.
• Цибулю-шалот є найвідомішим сортом, який добре вирощувати в домашніх умовах. Він широко застосовується для харчових цілей і як прикраса. Відрізняється чудовим смаком і має тривалий термін зберігання. Соковитість пера при його зберіганні не втрачається. Цибулю зовсім невибагливий і не вимагає особливих умов догляду. Врожайність цього сорту коливається від 2 до 4 центнерів з однієї сотки (100 м2).

Шніт цибуля — один з найбільш врожайних сортів

Умови вирощування

Головною метою при вирощуванні цього овочу є отримання якісного пера на зелень. Для цього необхідно забезпечити грядку гарним освітленням. Якщо недостатньо природного світла, то організовують штучне. Якість світла впливає на яскравість зелені і погано позначається на рості рослин. Листя витягуються і стають довгими і тонкими. Зовнішній вид втрачає свою привабливість. Страждає якість вирощуваної продукції, і її подальша реалізація;

Також треба правильно підготувати грунт для посадки цибулі. Її ретельно скопують, бажано глибше. Це необхідно для внесення органічних речовин і підгодівлі. Зростання цибулі значно покращиться. Мінеральних добрив можна не вносити. Але якщо неродючий грунт, то підживлення важлива, і треба удобрювати. Грядки не повинні бути великими. Доведено, що на вузьких грядках врожайність цибулі більш висока. Перед посівом грунт вирівнюють і злегка ущільнюють. Інакше можливе просідання її разом з насінням або цибулинами. Грунт повинна тривалий час зберігати вологу. Слід враховувати, що її надмірна кількість також шкідливо;

Не рекомендується висаджувати овоч в місцях, де ґрунтові води піднімаються до рівня грядок. Коренева система стане загнивати, і врожаю не буде;

Якщо використовувати ящики, то краще скористатися компостом, торфом або тирсою. Після цього виконується посадка цибулин.

Мінеральні добрива зеленому луку не потрібні

Підготовка лука

Виростити цибулю на перо можна, використовуючи насіння або цибулю-сіянку. Обидва способи дають відмінний результат. При посадці цибулинами необхідно:

• Правильно відібрати посадковий матеріал. Потрібно брати цибулинки з діаметром не менше 25 мм і не більше 40 мм.
• Витримати у воді, для досягнення потрібної вологості. При адаптуванні у грунті це запобіжить її засихання і підвищить врожайність.
• Рекомендується зрізати верхню частину цибулин.

Завдяки цьому вигонка зелені значно поліпшується. Її кількість збільшується в порівнянні із звичайним способом посадки на 80%.

Якщо використовувати для посадки насіння, то це значно заощадить кошти. Збір врожаю буде більш віддаленим, але надалі це окупається високою врожайністю.

Економити можна, закуповуючи багаторічні сорти. Вони готові до посадки, так як попередньо оброблені. Це рятує рослини від хвороб і сприяє їх кращої схожості. Насіння, зібрані самостійно, потрібно замочити в теплій воді для стимуляції їх росту.

Якщо відрізати верхівки цибулин, перо зросте швидше

Терміни посадки

Посадку цибулі здійснюють у різні за часом терміни. Сорт не має значення. Практикується висадка у відкритий грунт восени, до настання морозів. Так надходять для того, щоб цибулини не проросли напередодні холодів. Занадто пізня посадка також не вітається. Садити цибулини в промерзлий землю не можна, так як вони прийдуть в непридатність.

Добре вирощувати зелень в теплицях або парниках. Зручно те, що вітамінну зелень можна отримувати протягом усього року. Такий спосіб застосовують з осені до квітня, поки не з’явиться урожай у відкритому грунті.

Висаджувати цибулю в домашніх умовах можна на початку лютого. Для цього використовують теплиці. Знімати вітамінну продукцію можна до настання літа.

Якщо виконується посадка насінням, то найкращим періодом є середина липня. Соковиті листки з’являться на початку ранньої весни.

У теплицю цибулю можна садити на початку лютого

Способи посадки

Існує ряд способів того, як виростити цибулю на перо з цибулин. Серед них найбільш популярні:

• Мостовий спосіб, який полягає в щільній посадці цибулин. Для цього потрібно багато посадкового матеріалу. Після посадки ці «мости» з цибулин присипають шаром грунту на 3 см. Більше присипати не варто, щоб товстий шар землі не затримував їх проростання. Необхідну кількість цибулин при посадці на 1 м2 становить близько 13 кг.
• Стрічковий спосіб, при якому посадку проводять в заздалегідь приготовлені борозни. Дотримується відстань між цибулинами. Воно повинно бути в межах 2-4 см, а міжряддя розташовуються один від одного на 15-20 см.

Після посадкових робіт землю вирівнюють.

Інший спосіб практикують в домашніх умовах при посіві насінням. Грядки рівняють, роблять на них борозни. Міжряддя повинні бути не більше 42 див. Насіння висіваються рясно, майже суцільно. Сходи з’являються досить густим. Тому після появи перших листочків роблять проріджування насаджень. Рекомендується залишати одна рослина через кожні 3-5 див.

Мостовий спосіб посадки передбачає розміщення цибулин впритул один до одного

Догляд

Урожайність цибулі залежить від догляду. Необхідно дотримуватися агротехнічні поради і рекомендації, що включають розпушування, підживлення і поливання рослин.

Розпушування проводять для постачання кисню до коренів рослин. Тому від того, скільки разів це роблять, залежить якість і зовнішній вигляд зелені. Треба контролювати, щоб на поверхні не утворювалася щільна кірка. Після проведення поливу обов’язково проводиться розпушування грунту.

Полив виконують в залежності від багатьох факторів: форми вирощування цибулі на перо, від властивостей грунту, її здатності утримувати вологу і від кліматичних умов.

В основному полив проводять в середньому 2 рази на тиждень. Волога потрібна рослинам для отримання необхідних живильних компонентів, що знаходяться в грунті. Якщо встановилася спекотна погода, то полив проводять частіше, іноді кожен день. Слід дотримуватись такого правила: чим старше рослина, тим менше потрібно йому вологи.

Підживлення здійснюється із застосуванням спеціальних розчинів. Вони готуються з використанням сечовини або нітроамофоски (1 г на 1 л води). Підживлення рекомендується проводити після першого збору врожаю. Удобрювати грунт треба для того, щоб цибулини змогли відростити нову зелень. Якщо підгодівлю не робити, то цибулю втратить товарний вигляд, що може призвести до втрати попиту.

Догляд за зеленим цибулею складається з регулярної підгодівлі, поливу, прополки

Прополка і боротьба з бур’янами важлива при вирощуванні цибулі на зелень, як в домашніх умовах, так і в умовах тепличних господарств. Це робиться для того, щоб рослини могли отримувати стільки підживлення, скільки їм необхідно. Бур’яни перешкоджають цьому, і частина поживних речовин поглинають самі. Слід знати, що сіяти кріп у міжряддях не рекомендується. Це роблять тільки при вирощуванні цибулі на ріпку.

Догляд за рослинами взимку полягає в тому, що, незважаючи на його стійкість до холодів, грядки ховаються. При зимової посадки цибулин грядку вкривають на 5 см перегноєм.

З настанням тепла цей шар знімають. Рослини починають проростати. При холодній погоді рекомендується грядку накрити плівкою. Якщо цибуля висівали насінням, то до зими він має досить великі пір’я. Їх довжина може досягати 30 см. Для їх збереження використовують солому, тирсу або торф. З приходом весни мульча прибирається, а свіжа зелень продовжить зростання.

Правильне вирощування цибулі на перо в домашніх умовах принесе не тільки прибуток, але й велике задоволення від роботи з цим корисним і смачним продуктом. Є думка, що ті, хто постійно працюють з цибулею, ніколи не хворіють простудними захворюваннями.

Цибуля на перо

Зелену цибулю не тільки може поліпшити зовнішній вигляд будь-якої страви, але так само він насичує її вітамінами необхідними людському організму, особливо взимку і навесні. Наприклад вітаміну С, якого так потребує організм людини під час авітамінозу, в зеленому луці більше, ніж у ріпчатої цибулині. Для того щоб смачна і корисна зелень була під рукою протягом всього року слід обов’язково навчитися вирощувати цибулю на перо в теплиці або на підвіконні.

• 1 Особливості зеленого цибулі
• 2 Вигонка цибулі на перо (зелень)
  • 2.1 Підготовка до посадки
  • 2.2 Правила посадки
  • 2.3 В який час садити
  • 3.1 Як доглядати
  • 4.1 Основні правила догляду
  • 5.1 Подзимняя посадка цибулі на перо
  • 5.2 Правила догляду в осінній час
  • 5.3 Цибулю на зелень з насіння
  • 6.1 Які види цибулі вирощують на перо
  • 6.2 Кращі сорти цибулі на зелень
  • 7.1 Лікувальні властивості цибулі
  • 7.2 Протипоказання

  Особливості зеленого цибулі

  Якщо вам потрібно отримати багато зеленої цибулі, тоді вирощувати його краще всього в теплиці. Але в тому випадку, якщо він вам потрібен тільки для приготування різних страв, то можна висадити його в контейнер і розмістити на своєму підвіконні.

  Чоловік почав культивувати цибулю приблизно 5 тисяч років тому, тому йому добре відомо, як правильно його виховувати не тільки на грядці, але і в кімнатних умовах. Зелену цибулю можна вирощувати на підвіконні у воді (на гідропоніці) або у субстраті. Обидва варіанти досить прості, але все одно існує декілька хитрощів, які дозволять досягти максимально позитивного результату.

  Вигонка цибулі на перо (зелень)

  Підготовка до посадки

  Якщо ви вирішили вирощувати цибулю на перо, тоді насамперед підготуйте посадковий матеріал. Для цього проводять його сортування, видаляючи всі цибулинки уражені хворобою, деформовані травмовані. Огляньте кожну цибулину, придатні для посадки повинні бути щільні, з глянцевими лусочками і на них ні в якому разі не повинна бути гниль. Далі у кожній з відібраних цибулин обрізається верхівка (1/4 частину від усієї цибулинки). Завдяки цьому повітря швидше потрапить до нирок і як наслідок зелень з’явиться в самі короткі терміни. Якщо для посадки використовуються пророслі цибулини, тоді обрізати їх не потрібно. Також для того щоб пір’я з’явилися швидше, замочіть матеріал призначений для посадки у теплій воді (від 35 до 38 градусів), там він повинен пробути близько 12 годин.

  Якщо висаджувати цибулю ви будете в грунтосуміш, тоді її також треба підготувати. Субстрат обов’язково повинен бути пухкий. А краще всього цибуля росте в перегної, який з’єднують з вермікулітом. Візьміть контейнер і насипте в нього грунтову суміш шаром від 7 до 10 сантиметрів, але перед цим не забудьте продезінфікувати її. Для цього субстрат проливають гарячим розчином марганцевого калію, забарвлення якого повинен бути темно-рожевим. Після цього його проливають дуже холодною чистою водою.

  Правила посадки

  Для отримання зелені цибулини висаджують в контейнер мостовим методом. Для цього їх розміщують майже впритул, дотримуючись дистанцію між ними в 10-20 мм. Поставте цибулинку на грунтосуміш денцем і трохи втисніть її. Закопувати або сильно заглиблювати її не потрібно, так як із-за цього може з’явитися гниль. Коли цибуля буде посаджений, пролийте землесуміш злегка теплою водою.

  Для того щоб вирощувати цибулю на перо у воді, візьміть піддон, викладіть в нього впритул цибулини і заповніть її водою на ¼ частину. Через приблизно півмісяця у цибулинок наросте зелень, яку можна зрізати і використовувати при приготуванні страв. Стежте за рівнем води в піддоні і при необхідності доливайте її.

  В який час садити

  Середня швидкість вигонки зеленого цибулі становить 15-20 днів. В теплиці, і в кімнатних умовах посадку цибулі на зелень проводять в період з жовтня по квітень, в весняно-літній час його вирощують у відкритому ґрунті. Якщо дотримуватися певних правил, то зелень на вашому столі буде постійно.

  Вирощування цибулі на перо в домашніх умовах

  Контейнер з висадженим у нього цибулею треба поставити в тепло (від 25 до 30 градусів) на 7 днів. Після того як довжина відрослих листових пластин буде дорівнює 10-20 мм, посадку переносять на необігріваєму веранду або балкон. Швидкість росту пера з цього моменту буде залежати від температури води, використовуваної для поливу, і повітря.

  Як доглядати

  Найкраще цибуля росте при температурі води від 20 до 25 градусів і повітря ― від 18-22 градусів. Полив проводять 1-2 рази в 7 днів. При вирощуванні на перо, цибуля підгодовувати не потрібно, тому що зелень бере поживні речовини з цибулинки. Після того як листя у висоту досягнутий 25-35 сантиметрів, можна приступати до збору врожаю. Зрізання зелені проводять поступово, починаючи з країв, так як наростання листя спостерігається з центральної частини цибулинки. Якщо висаджувати цибулини систематично 1 раз на 15-20 днів, то свіжа зелень на вашому столі буде постійно.

  Вирощування цибулі на перо в теплиці

  На перо в тепличних умовах цибулю виганяють в жовтні–квітні, для цього використовують цибулю-вибірку, який може бути однолетником або двулетником. Не забудьте перед висадкою підготувати посадковий матеріал (детальніше дивіться вище).

  Його проводять висадку мостовим методом в ящички, в які насипають перегній, торф або компост. Цибулинки зверху засипають тоненьким шаром торфу, а щоб на ньому не було цвілі, проводять його опудривание вапном-пушонкою. Коли посадка буде завершена, шухлядки ставлять один на інший і прибирають в кут.

  Основні правила догляду

  Поки не з’явилася зелень, посадкам забезпечують наступний температурний режим: у нічний час ― від 12 до 15 градусів, а вдень ― від 18 до 20 градусів. Полив проводять тільки тоді, коли це потрібно, при цьому теплицю треба систематично провітрювати. Коли пройде від 10 до 12 діб, довжина листя буде дорівнює 50-80 мм, а також у цибулинок відросте коріння. Слід врахувати, що колір листочків буде білим. На даному етапі ящики поміщають на стелажі, а температуру повітря збільшують до 20-22 градусів, полив з цього моменту проводять систематично.

  Щоб перо росло і розвивалося в межах норми, світловий день повинен бути дорівнює 12 год. При цьому врахуйте, що лампи, використовувані для досвітки, треба розміщувати вертикально, тільки в цьому випадку листя не буде заламуватись. Колір листя з часом змінюється з білого на зелений.

  Коли пройде дві доби, після того як скриньки будуть поставлені на стелажі, проводять підживлення цибулі. Для цього поверхню ґрунтосуміші посипають сухим азотним (від 20 до 40 грамів аміачної селітри на 1 квадратний метр) і калійних (від 10 до 15 грамів хлористого калію на 1 квадратний метр) добривом. Під час поливу добрива потраплять в сам субстрат. Зрізання листя можна проводити після того, як її довжина дорівнюватиме 35 сантиметрам.

  Вирощування цибулі на зелень у відкритому грунті

  Подзимняя посадка цибулі на перо

  Цибуля на зелень так само можна вирощувати і у відкритому ґрунті. В цьому випадку для посадки вибирають цибулини, які в поперечнику досягає 25-40 мм Висадження в грунт проводять пізно восени, коли до сильних морозів залишиться приблизно півмісяця. Перед цим посадковий матеріал готують, для цього проводять його обробку теплою водою і зрізають верхівки.

  Висаджувати цибулини у грунт можна мостовим методом. Для цього їх розміщують майже впритул один до одного денцем вниз. Зверху їх присипають тонким шаром ґрунту (від 20 до 30 мм). Також можна для посадки використовувати і стрічковий метод. У цьому випадку цибулини висаджують у борозни, при цьому дистанція між ними повинна бути 10-40 мм, після чого їх засипають грунтом. Ширина міжрядь у цьому випадку повинна бути 10-20 сантиметрів.

  Правила догляду в осінній час

  Для того щоб цибулинки не замерзли в зимові місяці, восени посадки зверху треба засипати шаром гною або перегною, товщина якого повинна бути не менше 35-50 мм. З настанням весни цей шар акуратно видаляють, а над посадками проводять установку плівкового каркаса. До того, як почнуться сильні заморозки, регулярно проводять полив грядки, щоб грунт весь час була трохи вологим. Це потрібно для того, щоб у цибулинок відросла коренева система.

  Цибуля на зелень з насіння

  При бажанні цибулю на зелень можна виростити з насіння, які коштують набагато дешевше цибулі-вибірка, проте такий спосіб не дозволить отримати вам зелень швидко. Висів насіння багаторічної цибулі на зелень проводять в літній час, а точніше в середині липня. Ділянка перекопати потрібно заздалегідь, при цьому в грунт вносять всі необхідні добрива. Зробіть рядки, рівномірно розподіліть в них насіння і закрийте їх грунтом. Ширина міжрядь повинна бути дорівнює 0,3–0,4 м. Після того як у сіянців з’явиться перша листова пластина, проводять їх проріджування. Дистанція між ними повинна бути дорівнює 35-50 мм Пізньої осені поверхню грядки потрібно закидати соломою або засипати шаром торфу. Навесні відразу ж після сходу снігу на грядці наросте свіжа зелень.

  Сорти цибулі на перо (зелень)

  Які види цибулі вирощують на перо

  Дачники найчастіше на перо вирощують такі види цибулі:

  1. Цибуля-батун (цибуля-дудчастий, або татарська, або зимовий, або піщаний). Він дає рівну зелень. У сортів однорічників зрізання зелені протягом вегетаційного проводять лише 1 раз, а у багаторічників ― 2 або 3 рази.
  2. Багатоярусна цибуля (канадський, або єгипетський). Цей вид входить в число самих невибагливих і зимоустойчивых. За врожайністю та якістю пера він перевершує цибуля-батун.
  3. Шніт-цибулю (різанець). Вид відрізняється досить високою врожайністю. Висота запашних листя близько півметра, вони тривалий час залишаються ніжними.
  4. Цибуля-слизун. Такий скоростиглий вид відрізняється морозостійкістю і врожайністю. Широкі плоскі листові пластини володіють ніжною текстурою і слабовыраженным часниковим запахом.
  5. Цибулю-порей (перлинний). Вид урожайний. Його широкі соковиті листові пластини дуже схожі з часниковою листям.
  6. Цибуля-шалот. Цей продуктивний вид, що відрізняється своєю невибагливістю, має листям, яка тривалий час не в’яне.

  Кращі сорти цибулі на зелень

  На перо вирощують многозачатковие сорти цибулі, які формують велику кількість листя, а ще однозачатковые ― у них виростає зовсім трохи зелені. Кращими многозачатковыми сортами є: Бессонівський, Ростовський, Спаський, Арзамаський, Стригуновский, Даниловський, Рязанський та ін.

  Властивості зелені цибулі: шкода і користь

  Лікувальні властивості цибулі

  Вище вже говорилося про те, що в цибулі міститься велика кількість макро – і мікроелементом, а ще вітамінів, тому він дуже корисний при авітамінозі, який найчастіше спостерігається у зимовий час і на початку весни. Також фахівці радять включати його в свій раціон людям, що страждають респіраторними хворобами, як загальнозміцнюючий засіб. У ньому міститься дуже багато фітонцидів, які активно борються з патогенними бактеріями і вірусами, ефективно очищаючи від них людський організм, а ще кімнату, де сам цибуля вирощується.

  До складу такої зелені входить хлорофіл, який разом з іншими корисними речовинами, що містяться в пір’ї, бере участь в процесі кровотворення. У зв’язку з цим дану зелень рекомендується регулярно їсти людям страждаючим недокрів’ям. Ще в листках цибулі містяться ефірні олії, які здатні впоратися з вірусами та інфекціями дизентерії, дифтериту, туберкульозу та ангіни. Такі масла дезінфікує порожнину рота, а також сприяють нормалізації роботи серця.

  Ще в пір’ї такого овочу містяться цинк, азот, кальцій, калій, фосфор і магній, якщо їх буде не вистачати людському організму, то почнеться випадання волосся, а нігті стануть крихкими і будуть розшаровуватися. Крім цього в зелені присутні наступні вітаміни:

  1. А (бета-каротин). Цей потужний антиоксидант, сприяє поліпшенню зору і стану шкіри, а ще зміцненню волосся і нігтів. Він нормалізує роботу серця і захищає організм від шкідливого впливу на нього вільних радикалів.
  2. В1 (тіамін). Цей вітамін бере участь в регулюванні жирового, білкового та вуглеводного обміну.
  3. В2 (рибофлавін). Сприяє нейтралізації токсинів, які подразнюють дихальні шляхи, а також підтримки репродуктивної функції. Ще він бере участь у формуванні еритроцитів.
  4. В3 (вітамін РР, або нікотинова кислота, або ніацин). Видаляє з організму зайвий холестерин, зміцнює імунну систему, бере участь у розщепленні жирів, білків і вуглеводів.
  5. В9 (фолієва кислота). Бере участь в синтезі білків і регулює роботи нервової системи.
  6. С (аскорбінова кислота). Це біологічно активна речовина є потужним антиоксидантом. Воно приймає участь у виробленні гормонів і допомагає організму боротися з вірусами і бактеріями.
  7. Е (токоферол). Приводить в норму роботу чоловічих і жіночих репродуктивних органів. Сприяє омолодженню організму, надає волоссю, нігтям і шкірним покривом пружність.

  Протипоказання

  Фахівці не радять включати в свій раціон свіжі листя цибулі при виразковому захворюванні травної системи і при гастриті з підвищеною кислотністю. Гіпертонікам краще утриматися від вживання в їжу великої кількості зеленої цибулі, так як він сприяє підвищенню артеріального тиску. При хворобах серцево-судинної системи, а також при бронхіальній астмі слід бути обережними у вживанні зеленого цибулі, а під час загострення захворювань від нього і зовсім краще відмовитися.

  Зелена цибуля: як зберегти перо свіжим на зиму в домашніх умовах? Як заморозити зелену цибулю на зиму в домашніх умовах у морозилці і чи можна.

  Інформація про засоби заготівлі зеленої цибулі на зиму.

  Зелена цибуля у нашому щоденному меню з’являється навесні і не покидає наші столи протягом усього літа. Але як бути в зимовий період?

  Чи можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?

  Якщо вам хочеться, щоб Зелена цибулябув на вашому столі цілий рік, то у вас є два варіанти:

  • влаштувати цибулинну оранжерею в умовах міської квартири
  • вибрати прийнятний для вас спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму

  Для заморозки необхідно вибирати соковиту свіжу зелень

  Перший спосіб дозволить забезпечити всю сім’ю свіжою зеленню цибулі, а другий – свіжозамороженими порційними пакетиками із зеленню

  У другому випадку зелень можна буде додавати лише під час приготування страв (для супу, рагу, жаркого).

  Вибрали другий спосіб? Приступаємо до заморожування.

  Процес підготовки зелені цибулі до заморожування включає кілька етапів:

  • промивання зелені цибулі і видалення пір’я, що втратили яскраве зелене забарвлення або з жовтими кінчиками (цибуля краще зрізати до того, як вона випустить стріли)
  • обрізання коріння
  • укладання цибулі на паперові рушники, щоб стекла вода
  • подрібнення цибульного пір’я (якщо волієте заздалегідь порізаний заморожений продукт) і білих цибулинних корінців (їх можна заморозити в окремих контейнерах)
  • при бажанні – бланшування зелені (залити цибулю кип’яченою водою і проварити 2-3 хвилини, після чого воду потрібно злити, цибулю залишити на час, щоб остигнув)
  • компактна фасування зелені за маленькими пакетами або пластиковими контейнерами (щоб витратити розморожений пакет за одне приготування їжі)
  • максимальне видавлювання повітря з пакетів, підписування їх та приміщення в морозильну камеру.

  Скільки зберігається цибуля у замороженому вигляді? Залежно від того, яка температура використовувалася під час заморожування, зелень може зберігатися від трьох місяців (якщо температура не перевищувала 8 градусів) і до шести (якщо заморожування проходило за нижчої температури).

  Заморожування не забере багато часу, а ви збережете необхідні для вашого організму вітаміни та мікроелементи.

  Чи можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно

  Сушка цибулі – чудова можливість заготувати про запас вітамінну зелень, якщо влітку на дачі вдалося виростити великий урожайцибулі. Не викидати ж корисний продукт, Яким можна буде використовувати в повному обсязі цілий рік!

  Як же сушити зелень цибулі? Є кілька способів сушіння зелені:

  • природне сушіння просто на повітрі
  • в духовці
  • в аерогрилі

  Висушений лук зберігає більше корисних мікроелементів, ніж заморожений продукт. До того ж під час приготування різних страв засушена цибуля краще розкриває свій смак, зберігаючи властиву йому гостроту та пікантну «їдкість».

  Суха суміш цибулі входить до складу сублімованих супів, приправ є одним з інгредієнтів підлив.

  Сушений лук зберігає все корисні властивостісвіжого

  Переваги сушеної цибулі перед замороженим:

  • У засушеному цибулевому пір’ї немає мікробів. Додаючи пряну гостру приправу в суп або підливу, ви забезпечуєте надійний захистдомочадцям від хвороботворних бактерій у сезон застуд
  • Цибулева зелень збільшує вироблення слини. Адже ця особливість така важлива для кращого перетравлення їжі та обміну речовин.
  • У сушеній цибулі повністю зберігається вітамін С (недаремно давні мореплавці запасалися сушеним зеленою цибулеюперед довгою дорогою, який рятував їх від цинги)

  Перший спосіб сушіння вітамінної зелені цибулі – на повітрі

  Якщо ви маєте час, і на вашій дачі є місце в тіні та ще й з протягом, то спосіб сушіння на відкритому повітрівам підійде ідеально. Вирішили сушити не на дачі, а у міській квартирі? Тоді розкладіть цибулю для сушіння на лоджії

  Процес сушіння

  • Промийте цибулеве пір’я під проточною водою. Зріжте пожовклі кінчики, приберіть зелень, що привела, і огрубілі частини пір’я
  • Подрібніть підготовлене пір’я цибулі на шматочки по 2-5 см
  • На велике сито або дерев’яну дошку постільте шар марлі і покладіть рівномірно тонким шаром зелень. Зверху накрийте білим папером
  • Періодично струшуйте поверхню, на якій сушиться зелень, та перемішуйте її вміст. Сушитися зелень 5-7 днів
  • Готова суха зелень ламка. Її легко розфарбувати у руках. Помістіть засушену зелень у банку на полицю звичайної шафи і зберігайте при кімнатній температурі

  Другий спосіб сушіння цибульного пір’я – в аерогрилі

  На думку господарок, які давно використовують аерогриль для приготування страв, сушити цибулеве пір’я в ньому теж зручно.

  • Підготовлене і порізане цибулеве пір’я викладете на верхню решітку пристрою
  • Встановіть температуру 70° і вже за півгодини процес заготівлі зелені завершиться

  Третій спосіб – сушіння цибульного пір’я в духовці

  Тут дуже просто! Розкладіть підготовлену зелень цибулі та встановіть необхідну температуру (вона має становити 40-50 °). Сушіння в духовці займе 2-3 години

  Відео: сушіння цибулі

  Маринована цибуля на зиму, як замаринувати?

  • Для маринування слід відібрати пір’я цибулі свіжі та соковиті. Жовте пір’я не підійде для маринування
  • Обріжте кінчики
  • Перед тим як маринувати гостру цибулю, її необхідно обдати окропом, позбавляючи надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести її до кипіння.

  Рецепт маринованої цибулі.:

  1 кг зелені цибулі
  200 г кропу
  сіль та оцет за смаком
  перець

  Спосіб приготування:

  • Переберіть цибулинну зелень і промийте. Просушену на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл із 120 г солі та літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. Злийте розсіл
  • Приготуйте кріп: бланшуйте 200 г кропу в окропі протягом кількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом та приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор та сіль
  • Ретельно помийте банки та помістіть у них зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом та стерилізуйте 10 хвилин. Далі все як завжди: закатайте кришками та під ковдру!

  Можна приготувати і незвичайний маринована цибуля з черемшою, яка на смак нагадує часник, але не така гостра.

  Рецепт маринованої цибулі з черемшею

  • Цибулеве пір’я та черемшупотрібно дрібно посікти і залити заздалегідь приготованим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
  • Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти по банках та помістити в холодильник на зберігання.

  Замаринована цибуля – чудова добавка до м’ясних або тушкованих страв з м’яса та овочів. Істотним недоліком маринованої цибулі є те, що її не можна зберігати довго (а лише два тижні).

  Як засолити зелену цибулю на зиму?

  Засолена цибуля збагатить смак будь-якої страви, салат, тушковані овочі на гарнір або суп.

  Інгредієнти для засолювання зеленої цибулі:

  1 кг зелені цибулі
  200 г солі

  Спосіб приготування:

  • Після підготовки (промивання зелені цибулі, видалення кінчиків та обсушування на паперовому рушнику), наріжте зелень і змішайте із сіллю
  • Щільно покладіть у банки і утрамбуйте до виділення соку. Налийте олію і прикрийте кришками. Для зберігання засоленої цибулі підійде холодне місце

  Зелена цибуля на зиму в олії

  Цибулеве пір’я в рослинній олії збереже свою соковитість, аромат. Взимку вам для заправки улюбленого салату чи іншої страви потрібно буде відкрити банку.

  Інгредієнти для зеленої цибулі в олії:

  цибулеве пір’я (тільки свіжозрізані)
  сіль
  масло рослинне
  столовий оцет

  Спосіб приготування:

  • Підготуйте підлогу літрові банки: вимийте з содою, обдайте кип’яченою водою Простерилізуйте банки звичним вам способом: в духовці протягом 10-15 хвилин або потримайте 3-5 хвилин на носику чайника з киплячою водою. Прокип’ятіть кришки в окремому посудині
  • Підготуйте цибулеве пір’я: промийте і видаліть зайві пошкоджені або мляві стебла, відріжте кінчики, викладіть на сухий рушник
  • Наріжте цибулю. У кожну банку засипте 13 чайної ложки солі. Другим після солі шаром буде цибулевий завтовшки 1,5 – 2 см. І знову засипте 13 ч. л. солі
  • Періодично утрамбовуйте цибулю товкучкою, доки не почне виділятися сік. Так заповнюйте банку по плічка
  • Для заливки знадобиться 4 ст. л. рослинної олії та 1 столова ложка (9%) оцту. Всі інгредієнти вилийте в ємність та поставте на невеликий вогонь
  • Потримайте на плиті, поки вміст не почне закипати, і додайте оцет. Перемішайте та приберіть з плити. Заливайте масло|мастило| в банки і відразу закочуйте кришками.

  Паста із зеленої цибулі на зиму

  Приготувати пасту із зеленої цибулі не складно. Головне, мати в своєму розпорядженні час і бажання. Зима не за горами і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.

  Інгредієнти для пасти із зеленої цибулі:

  вода 300 мл
  8% оцет – ст. л.
  2 ст. л. солі,
  50 г олії

  Спосіб приготування

  • Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м’ясорубкою до стану до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
  • Налийте зверху олію. Гарненько струсіть банку для рівномірного розподілуолії. Додайте ще олії (шар його має бути приблизно в палець завтовшки)
  • Закрийте банку кришкою та поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців

  Як використовувати пасту? Додайте ароматну зелену пасту у улюблені страви, соуси.

  Заготовка стрілок зеленої цибулі на зиму.

  • Беремо свіжу не мляву цибулю із середніми за розміром стрілками, промиваємо і видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, її теж обрізаємо
  • Зануривши в друшляк зелень, її бланшують у киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. Після закінчення 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води та охолоджуємо під струменем холодної води
  • Після того, як вода стіче, укладаємо цибулю по банках невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції за смаком: лавровий лист, суміш перців
  • Заповнені по плічка банки опускаємо в велику каструлюз водою (температура води – 85 градусів). Пастеризуємо 15-20 хвилин, закочуємо кришками і укладаємо вгору дном під теплу ковдру

  Відео: як зберегти зелень цибулі на зиму?

  Чи заморожують цибулю на зиму? Ми вже розглядали в нашій статті такий спосіб збереження цибулі різних видівна зиму, як . Заморожування теж можна назвати одним із способів.

  Звичайно ж будь-яка заготівля овочів починається з покупки або збору власного врожаю. Про те, читайте у нашій статті.

  Основні правила

  Де морозити цибулю? Перед тим, як почати процес заморожування цибулі, важливо переконатися в тому, що морозильне відділення вашого холодильника здатне підтримувати температуру не більше -18…-20 градусів.

  Якщо холодильник не має подібних якостей, краще придбати спеціальну морозильну камеру.

  При зазначеній температурі заморожена цибуля може зберігати всі свої корисні властивості. до 6 місяців.

  Якщо заморожування проводиться за більш високих температур ( 0…-8 градусів), то термін зберігання цибулі скоротиться вдвічі.

  У чому заморожувати цибулю?

  Заморожувати цибулю необхідно в поліетиленових пакетах, придатних для використання у харчових цілях, або ж у пластиковий посуд, яка також має бути придатна для безпечного контакту з їжею.

  Заморожування проводиться маленькими порціями, Щоб використовувати їх надалі повністю, не допускаючи повторної заморозки, оскільки при контакті з киснем, заморожена цибуля втрачає свої смакові якості.

  Як і скільки зберігати заморожену цибулю? Цибуля у замороженому вигляді зберігається від 3 місяців до півроку, але найкраще використовувати заготівлю в перші 4-6 тижнів, тому що після цього терміну цибуля починає втрачати свої смакові якості та аромат. Через 6 місяців заготівля зовсім втратить смак.

  У будь – якому разі ці терміни набагато перевищують період .

  Заготовляючи цибулю заморожуванням, слід враховувати, що у перші тижні запах від нього буде настільки сильним, що вбереться в інші продукти, що знаходяться в морозилці.

  Як заморозити цибулю на зиму? Цікавий спосібзаморозки зеленої цибулі на зиму у пластикових пляшечках у цьому відео:

  Зелений

  Як заморозити зелену цибулю на зиму? Для правильного заморожування зеленої цибулі, її необхідно попередньо підготувати:

  1. Слід відокремити пір’я від корінців, усунувши при цьому пожовклі та зів’ялічастини.
  2. Зелень цибулі добре промитипід проточною водою і ретельно обсушити, щоб уникнути утворення кома при заморожуванні. Обсушити цибулю можна на газеті, серветці або вафельний рушник.
  3. Після того, як зелена цибуля обсох, її необхідно подрібнити ножемтак, як ви робите це зазвичай зі свіжою рослиною.
  4. З пакетів, в які поміщена подрібнена цибуля, потрібно видалити повітря, після чого міцно зав’язати (або використовувати пакети із застібкою) і відправити в морозильну камеру.

  Як правильно заморозити зелену цибулю на зиму? Заморожувати зелену цибулю можна як свіжу, так і термічно оброблений. Для приготування перших та других страв підійде заморожена обсмажена або бланшована цибуля.

  Чи можна заморожувати зелену цибулю з олією? Якщо ви вирішили обсмажити зелень, слід використовувати тваринні жири, тому що рослинна олія не замерзає.

  Хорошим способом заготівлі зеленої цибулі є заморожування зі вершковим маслом . Для цього потрібно:

  • Трохи розм’якшеного вершкового масла з’єднати з дрібно рубаною цибулею і обережно перемішати.
  • Викласти суміш на край харчової плівки/фольги та скачати ковбаскою.
  • Кінці плівки/фольги скріпити.
  • Помістити отриманий згорток у морозилку і користуватися при необхідності, відрізаючи невеликими порціями.

  Про те, як заморожувати зелену цибулю на зиму з використанням оливкової олії, у цьому відео:

  Заморозити цибулю можна також у формах для льоду або формах із силікону. Для цього цибулеве пір’я необхідно подрібнити за допомогою блендера до консистенції кашки, розлити суміш формами і помістити в морозилку. Використовувати цю заготовку можна, кидаючи кубики. цибульного льоду» Прямо в блюдо при готуванні.

  Спосіб заморозки зеленої цибулі на зиму морозильної камериу цьому відео:

  Про інші читайте нашу статтю.

  Ріпчастий

  Чи можна заморожувати цибулю ріпчасту на зиму? Суперечки про те, чи варто заморожувати цибулю, не вщухають серед досвідчених господарок вже довгий час. Існує думка, що цибуля здатна повністю знищити власний запах усіх продуктівв холодильнику.

  Також багато хто стверджує, що після заморожування цибуля стає «скляною», рідкою, м’якою і несмачною.

  Все це має місце, якщо до процесу заморожування підійти неправильно. Для того щоб заморожена цибуля не втратив своїх якостей, Заготовляти його необхідно поетапно, дотримуючись деяких правил:

  1. Для заготівлі на зиму виберіть тільки свіжийцибуля, без різкого гнильного запаху та поверхневих плям.
  2. Очистіть цибулю від верхнього шару (лушпиння).
  3. Наріжте цибулю скибочками, завтовшки 0,5-1 див.
  4. Подрібнену цибулю необхідно розділити на порції та розкласти в пакети, залишивши в них трохи вільного простору(заморожена цибуля збільшується в обсязі).
  5. Обережно видавіть із пакета зайве повітря, зав’яжіть або застебніть.
  6. Струсіть пакет для рівномірного розподілунарізки у ньому.
  7. Покладіть порції в морозилку.

  Цибулю так само можна заморожувати злегка обсмаженим та бланшированим. Про це та інших читайте на нашому сайті.

  Порей

  Як заморозити цибулю порей на зиму? Смак і запах цибулі-порею значно м’якший і солодший, ніж у звичного для нас рослини, тому заморожування його принесе набагато менше клопоту на увазі відсутності різкого аромату.

  Найчастіше господині відмовляються від верхнього темно-зеленого листя цибулі через їх волокнисту структуру.

  Проте саме у цій частині рослини зосереджено максимальна кількістькорисних речовинтому темне листятак само слід заготовляти. Заморожування цибулі-порею проводиться наступним способом:

  1. Очистити цибулю, видаливши пожовкле, зів’яле листя.
  2. Промити проточною водою та обсушити на лляній тканині або рушник.
  3. Не видаляючи листя, цибулю слід нарізати на дрібні частини (2-3 см) і помістити в целофанові пакети, розділивши на порції.
  4. Усунути зайве повітря, щільно зав’язати, помістити у морозилку.

  Заморожувати цибулю-порей необхідно при температурі не вище -18 градусів, А зберігати можна за умов -18…-5.

  Є й інший спосіб заморожування цибулі-порею, а саме її стебла:

  1. Після очищення стебла рослини необхідно охолодити. Охолодження проводиться за температури -2…+2 без упаковки.
  2. Через 1-2 години охолоджена цибуля міститься в поліетиленові пакети (не більше 8 стебел в 1 пакет).
  3. Усунувши повітря із пакетів, їх слід помістити в морозильну камеру для подальшого зберігання.

  Шнітт

  Як заморозити на зиму шніт-цибулю? Шнітт-цибуля, відома як цибуля-різанець, має яскравий насичений аромат, що нагадує суміш звичайної цибулі та часнику. Дуже часто шніт-цибуля використовується як особливої ​​приправидо найрізноманітніших страв.

  Якщо ви любитель даної рослини, і хочете зберегти його на зимовий період, то найкращим способомзаготівлі є саме заморожування. Для того щоб якісно заморозитицибуля-різанець необхідно слідувати інструкції:

  Бланшуватицибуля перед заморожуванням слід не довше 3 хвилин на повільному вогні з додаванням невеликої кількості води. Для максимального збереження вітамінів та корисних речовин, подрібнену цибулю краще помістити в металеве сито і опустити в киплячу воду. на 30 секундпісля чого обдати холодною водою.

  Заморожену цибулю не слід використовувати у сирому вигляді. Він підходить лише для приготування різноманітних страв.

  Не слід розморожувати цибулю, оскільки в цьому випадку продукт може втратити смакові якості, змінити консистенцію та колір. Краще додавати його до страв у процесі приготування.

  В свіжому виглядізберігають лише міцні гарне листябез будь-яких пошкоджень.

  Пакети, в які загорнуть листя, кладуть у холодильник приблизно на 15 хвилинпотім набивають їх листям, зав’язують і відправляють назад в холодильник на тривале зберігання.

  Бажано визначити для них місце у ящику для овочів. У такому вигляді вони зберігаються не так довго, як заморожені, зате листя завжди свіжета готові до вживання в салатах.

  Сушіння

  Зелене пір’я цибулі можна засушити. Роблять це за допомогою електричної сушарки, в духовці або на сонці(Влітку в жарку погоду).

  Для цього пір’я треба помити, промокнути рушником і нарізати шматочками по 5 см.

  Для сушіння в духовці потрібна мінімальна температура близько 50 градусіві кілька годин з відкритими дверцятами.

  Якщо сушити в духовці зелень, фрукти або овочі, то за нею необхідно постійно стежити, тому що високий ризик заготівлі згорять.

  Для сушіння на сонці цибулю викладають на лист або піднос і виносять під прямі сонячні промені, накриваючи всю конструкцію тонкою марлею (від мух) Через 2 дніцибуля буде готова. А в електричній сушарці його заготовляють так само, як будь-яку іншу зелень. Докладніше прочитати про цей спосіб можна тут.

  Заморозка

  Для заморозки цибулю ріжуть маленькими шматочками, викладають на обробну дошкув один шар і відправляють в морозилку на 4-5 годин. Потім зелень можна перекласти в пакетик і взятися за нову порцію.

  Але якщо немає бажання так довго возитися, можна заздалегідь розкидати свіжа цибуляпакетиками або контейнерами і відправити в морозильну камеру. Прочитати докладніше про заморожування цибулі можна тут.

  Засолювання та закваска

  У маслі

  Таку цибулю добре додавати в супи та салати, а готовий він уже за 3 дні.

  Для цього дрібно порубані пір’я кладуть у банку і заливають зверху стільки олії, щоб воно повністю покрило зелень.

  Зберігати суміш треба в скляній тарів холодильнику. Перед вживанням варто збовтати.

  Якщо крім цибулі в банку покласти дрібно посічений кріп, петрушку, базилік та будь-яку іншу зелень, то вийде ароматне масло для салату.

  Основні правила

  Як приготувати зелену цибулю для зберігання? Для довгого зберіганняцибулю необхідно як слід промити і прибрати все пошкоджене листя. Якщо зелень планують зберігати у свіжому вигляді, то беруть тільки соковиті здорові пір’я, а якщо будуть солити, сушити чи морозити – можна брати пошкоджені, обрізавши у своїй все дефекти.

  Цибуля має бути повністю сухимтому після миття його кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.

  Як нарізати зелену цибулю? Якщо цибуля заготовлятимуть свіжою, то нарізати її не треба. В інших випадках не рекомендується подрібнювати його в кухонний комбайн , як це часто роблять із петрушкою або кропом. Його тонко нарізають шматочками завдовжки близько 5 мм.

  Якщо пір’я велике і широке, то їх можна спочатку розрізати вздовж, щоб шматочки вийшли дрібнішими. Коли готують суп або печену, цибуля може бути порізана в 1 см, а якщо планується соус, то чим вона буде дрібнішою, тим краще. І тільки для заготівлі сушеної цибулі потрібно більше великі шматки: Від 5 до 7 см.

  У чому зберігати зелену цибулю? Тара, в якій зберігають цибулю, залежить від способу її заготівлі:

  • при заморожуваннізберігають у пакеті або пластиковому контейнері;
  • для засолюванняабо консервування в олії найкраще купувати скляні банки;
  • для зберігання сушеногоцибулі використовують тканинні мішечки;
  • для зберігання у свіжому виглядіВикористовують звичайні пластикові пакети.

  Де зберігати зелену цибулю? Зелену цибулю зберігають у холодильнику чи морозильній камері.

  У приватному будинку банки із сіллю або олією можна також прибрати у льох, а в квартирі– На засклену лоджію.

  Зрізана зелень швидко в’яне за кімнатної температури і псується, тому свіжу цибулю обов’язково треба тримати на холоді без доступу повітря.

  Про те, як правильно вибрати зелену цибулю і як її зберігати, ви дізнаєтеся, подивившись відео:

  Оптимальні умови та терміни

  За якої температури зберігати зелену цибулю? Для свіжої цибулі оптимальна температура від 1 до 8 градусів. Для замороженого близько -8, а для банок із сіллю або олією – від 5 до 10.

  Дуже важливо, щоб на свіжу цибулю не потрапила волога. Саме тому при його заготівлі пакети кладуть у холодильник, а вже потім набивають їх зеленню – це дозволяє. уникнути конденсату.

  Те ж стосується і цибулі сушеної, яку рекомендується зберігати в мішечку з натурального матеріалу– він дозволятиме вмісту «дихати», але при цьому не дасть йому відволожитися. А цибулю засолену і цибулю в олії краще зберігати в темному прохолодному місці.

  Які термін зберіганнязеленої цибулі? Кожен спосіб має свої терміни:

  • заморожений – до 1 року;
  • сушений – до 2 років;
  • квашений із сіллю – до 6 місяців;
  • в маслі – до 6 місяців;
  • свіжий – до 3 місяців.

  Заготівля зелені

  Як зберегти зелену цибулю свіжою? Як було сказано вище, свіжу цибулю прибирають у пакет і зберігають у холодильнику. Раз на 2 тижні його слід оглядати на предмет появи потемнінь та заломів. Якщо хоча б один із листя почне підгнивати, незабаром до нього приєднаються і всі інші.

  А якщо зелень заготовляють на зиму не для свіжих салатів, набагато простіше зберігати його у сухому чи замороженому вигляді.

  Свіже пір’я не обов’язково запасати про запас, адже їх можна отримати в будь-який час всього за 2 тижніопустивши головку цибулі в склянку з водою.

  Словом, перед заготівлею слід визначитися, з якою метоюцибулю вирішують зберегти. Для свіжих салатів його треба розфасувати по пакетах і прибрати в холодильник, не забуваючи періодично перевіряти та викидати зіпсоване листя.

  Також зі свіжими овочами добре поєднується цибуля в олії, яка стане відмінною ароматною заправкою. А для супів, м’яса та тушкованих овочівпідійде цибуля засолена, заморожена або сушена – за смаком жоден з них у готовому блюді не відрізнятиметься від свіжої зелені.

  Про те, як виростити зелену цибулю в домашніх умовах, ви можете дізнатися з цього відеоролика:

  Зелень. Це дає можливість підживлювати організм необхідними вітамінами та іншими корисними речовинами. зимовий час, коли дістати свіжі овочі та фрукти проблематично. На нашому сайті ви можете знайти найкращі рецептизаморожування різних продуктів. У цій статті ми поговоримо про правильне заморожування в домашніх умовах.

  Яку зелень можна заморозити

  Мабуть, якнайкраще підходить для такого способу зберігання, як заморозка. Адже саме вона дозволяє зберегти більшу частину цінних речовин, що входять до складу рослин. А зелень дуже корисна для організму людини, і дієтологи рекомендують вводити її в щоденний раціон. Так, наприклад, міститься до 25% щоденної норми заліза для людського організму, А вміщує вчетверо більше вітаміну З, ніж, наприклад, .

  Однак не вся зелень підлягає заморожуванню. Так, не рекомендують заморожуватиоскільки він стає рідким. До того ж, змінює свій смак та привабливий вигляд. Хоча кулінари стверджують, що є кілька рецептів, скориставшись якими цю проблему можна уникнути. Наприклад – додавати рослину в страви в нерозмороженому вигляді, або заморожувати разом з або.

  Багатьох цікавить, чи можна заморожувати листя на зиму. Цього теж робити не слід. Після розморожування перетворюється на непривабливу кашу, яка вже не має ні свіжого смаку, ні запаху.

  Також не радять заморожувати. Якщо є потреба у його збереженні на зиму, краще скористатися сушінням. Так він краще збереже аромат.

  Для супу

  Для супу чудово підійдуть заморожені, . Їх можна заморожувати як окремо, так і міксом.

  Для прикраси страв

  Для прикраси страв можна заморозити кучеряву та звичайну . Також зелень морозять начинки в несолодкі пироги. Для цього добре підходять і .

  Для чаю

  Відмінний виходить із замороженої. Також можна заморозити чайні набори з:

  Крім чаю, такі заморожені відвари чудово підходять для косметичних процедур, протирання обличчя.

  Підготовка зелені перед заморожуванням

  Підготувати та заморозити зелень до заморозки дуже просто. Насамперед її необхідно вимити – налити в миску води і добре прополоскати в ній кілька разів. Після цього промити під проточною водою.

  Потім трави потрібно добре висушити, але не більше години. Зайва волога призведе до утворення непотрібних шматочків льоду. Для просушування траву необхідно покласти на паперовий або бавовняний рушник.

  Якщо планується заморожувати зелену масу пучками, необхідно видалити плодоніжки. При заморожуванні іншими методами зелень необхідно буде дрібно нарізати, користуючись гострим ножем або ножицями.

  Також деякі рослини рекомендують перед заморожуванням піддавати процесу бланшування. У випадку із зеленню це передбачає ошпарювання окропом. Важливо розуміти, що при цьому процесі випаровується частина вітамінів і дещо слабшає запах.

  Важливо! Чим менше часу пройде від процесу збирання трав до їх заморозки, тим більше вітамінів збережеться у рослинах.

  Способи заморозки

  Існує кілька способів, як заморозити свіжу зелень на зиму. Їх необхідно вибирати в залежності від того, де ви надалі плануєте її використовувати.

  Пучками

  Щоб не турбуватися, зелену масу можна заморозити в цілому вигляді пучками. Ось як це зробити:

  1. З вимитої та просушеної, з віддаленими стеблами зелені сформувати невеликий пучок.
  2. Загорнути його в харчову плівкуабо у фольгу, сформувавши своєрідну ковбаску або рулетик.
  3. Помістити у морозильну камеру.

  Для вживання потрібно буде витягти ковбаску з морозилки, відкрити її з одного кінця і нарізати необхідна кількістьзелені. Залишок запакувати та помістити назад у морозилку. При випадковому порушенні цілісності плівки чи фольги – обернути новим шаром.

  Пучками можна заморожувати будь-яку зелень. У такому вигляді її можна використовувати у салати, перші страви, гарніри, пироги, соуси, піцу.
  Також є спосіб зберігання зелені в пакетах та контейнерах:

  1. Вимиті гілочки просушити і покласти на лоток (деко, тацю, тарілку, блюдо) в один шар.
  2. Поставити в морозилку на дві-три години.
  3. Через цей час витягти гілочки з морозилки і розсипати їх по вакуумним або звичайним пакетам, або пластиковим контейнерам.

  Приготовлену таким чином зелену приправу безпосередньо перед приміщенням готове блюдо витягають з морозилки і, не розморожуючи, нарізають, а потім додають в їжу.

  Нарізану

  Якщо ви маєте час, то всю траву, яку планується заморозити, потрібно буде подрібнити.

  Нарізані рослини заморожують таким чином:

  1. Миють та просушують.
  2. Дрібно нарізають ножем чи ножицями.
  3. Поміщають у стандартний або вакуумний пакет.
  4. Добре розрівнюють та випускають повітря.
  5. Відправляють пакет у морозильну камеру.

  Є ще один спосіб заморожування порізаних рослин:

  1. Дрібно посічену зелену масу загортають у плівку, створюючи таким чином “ковбаску”, як у випадку з пучками. Довжина такої упаковки не повинна перевищувати 10-12 см – цього вистачить на чотири-п’ять використань.
  2. “Ковбаску” покласти в морозилку.

  Крижані кубики

  Мало хто знає, як заморозити зелень у морозилці кубиками. Проте справа ця нехитра і зовсім не клопітна. Ось як процес виглядає практично:

  1. Вимиті та висушені рослини дрібно порубати.
  2. Укласти, утрамбовуючи, у формочки для льоду.
  3. Залити форми водою.
  4. Помістити у морозилку.

  Кубики можна зберігати в лотку для льоду. А можна після заморозки витягти їх і пересипати в один контейнер або пакет.
  У кубиках також добре заморожувати трави для чаю. Для цього їх спочатку заварюють у заварнику, а потім, після того, як чай охолонув, його розливають у формочки для льоду. Після заморожування такі кубики добре додавати для трав’яного смаку у звичайний гарячий чай або просто в кип’ячену воду. Також їх застосовують для протирання обличчя за різних проблем шкіри, або для тонізування.

  Термін зберігання

  Заморожені трави придатні для вживання протягом одного року після заморозки. Надалі вони втратять більша кількістьсвоїх цінних речовин і залишаться смачними, але марними для організму.

  1. Зелень зручно заморожувати в поліетиленових пакетах, силіконових формах, пластикові контейнери. Металеві або скляні ємності для цього не підходять.
  2. Пакети із замороженими рослинами потрібно робити невеликими, на кілька разів використання. Якщо трава зберігається в пучках, то нарізати її потрібно дуже оперативно, щоб не встигли розморозитися гілочки, що залишилися. Повторне заморожування продукту категорично заборонено.
  3. При заморожуванні рослин у пакетах перед поміщенням в морозилку потрібно повністю видалити повітря. Допоможе в цьому соломинка для коктейлю, яку вставляють у невеликий отвір, де кульок закривається чи зав’язується.
  4. У морозильній камері зелень можна тримати в одному відсіку з , але не поруч і рибою.
  5. У пакетах можна заморожувати мікс із овочів та зелені, супові набори з додаванням зелені.
  6. Подрібнювати траву необов’язково за допомогою ріжучих предметів, із цим завданням швидко впорається блендер.
  7. Якщо ви плануєте заморожувати трав’яні кубики, то для цього бажано використовувати окремі формочки, оскільки вони мають властивість вбирати аромат.
  8. При заморожуванні просто нарізаних рослин, або в кубиках, перед поміщенням у пакети та форму для льоду їх потрібно обдати окропом, тобто зробити бланшування. Краще для цього помістити траву в друшляк – так вода швидко стіче. На заморожування рослини відправляють після того, як вони просохнуть.

  Ви можете порадити статтю своїм друзям!

  Ви можете порадити статтю своїм друзям!

  156 раз вже
  допомогла

  – справжнє джерело вітамінів і корисних речовин. Крім того, він має прекрасні смакові властивості і служить незмінним інгредієнтом для приготування безлічі страв. При дотриманні простих правилможна заморозити цей овоч, зробивши корисну заготівлю на зиму. Адже такий метод дозволяє максимально зберегти корисні речовини у продукті. При цьому його можна буде відразу використовувати з кулінарною метою, не вдаючись до попередньої обробкищо скоротить час готування.

  Овочі, призначені для тривалого зберігання, повинні бути свіжими та якісними. Вибираючи бульби до заморозки, зверніть увагу, щоб не було слідів цвілі, плям, розм’якшених місць та інших дефектів. Відібрані цибулини необхідно очистити, промити та просушити на вафельному рушнику. Однак якщо ви просто відправите овочі в морозильну камеру, експеримент не увінчається успіхом. Справа в тому що ця культура погано дружить з низькими температурами і при хорошому мінусіможе стати водянистою та млявою. Тому пропонуємо вашій увазі кілька найпопулярніших та перевірених досвідченими господинямиваріантів, як заморозити на зиму цибулю.

  Термообробка як спосіб приготувати цибулю до зимівлі

  Для обсмажування наріжте цибулю кубиками або півкільцями і злегка припустіть її в не велику кількістьрослинної олії. Після цього відкиньте на друшляк, запакуйте в целофановий пакет. Тепер овочі можна спокійно класти у морозилку. Вони, напевно, збережуть аромат і щільність. До плюсів такого способу заготівлі можна віднести той факт, що цибуля, обсмажена на олії, повністю не замерзає і не твердне. Цим можна скоротити час приготування, адже попереднє розморожування не потрібно.

  У цьому випадку головне не перестаратися, адже пересмажені продукти також важко переносять мінусові температури. До речі, якщо у вашій морозильній камері недостатньо місця, то можна щільними шарами укласти бланшировану цибулю. скляну банкузакрити кришкою і так зберігати в холодильнику.

  Для кип’ятіння очищену цибулину наріжте кубиками. Налийте в каструлю 2 літри води та доведіть до кипіння. Додайте столову ложку харчової солі, опустіть овочі в ємність і бланшуйте протягом п’яти хвилин. Потім слід дістати цибулю, промити у великій кількості холодної води. Дайте рідини стекти, викладіть заготовку в пластикові контейнериі відправляйте у морозильник.

  Цибулю, нарізану дрібними кубиками, після термообробки можна покласти в пакет. При цьому зверніть увагу, щоб у верхній частині мішечка залишалося близько двох вільних сантиметрів, адже заморозка змушує цей овоч трохи розширюватися. Щільно закрийте пакет, акуратно видавіть повітря, що зібралося в ньому. Це необхідно для того, щоб забезпечити герметичність, необхідну для якісного заморожування та тривалого зберігання. Руками рівномірно розподіліть нарізку по поверхні пакета, викладіть деко і акуратно придавіть поверхню долонями. За допомогою такої маніпуляції ви не тільки позбудетеся зайвого повітря, але й заощадите місце в морозилці.

  Чи можна заморозити цибулю без термообробки?

  Заморожування ріпчастого можливе і без термічного впливу, але доведеться вдатися до мінімального маринування. Поріжте овоч півкільцями, покладіть у глибоку миску і пересипте харчовою сіллю у пропорції один до трьох. Після цього отриману заготовку розфасуйте по призначеним ємностям. Перед приготуванням цибулинні кільця необхідно потримати 30 хвилин у холодній воді, щоб вийшла зайва сіль.

  Перед заморозкою на зиму цибулю можна злегка підсушити в духовці. Процес усуне зайву рідину, Забезпечивши довгострокову безпеку заготівлі. Попередньо підготовлені, ретельно просушені і подрібнені овочі викладіть на лист, змащений олією, і поставте його в духовку на п’ять хвилин (при температурному режимісто вісімдесят градусів). Продукт готовий до заморожування.

  Цибулю рекомендується заморожувати при температурі мінус вісімнадцять градусів. Зберігати заготівлю слід за 5–20 °C нижче нуля. Максимальний термін становить близько півроку, проте рекомендується використовувати продукт протягом двох-трьох місяців.

  Можна використати фольгу. Для цієї заготовки нарізаний продукт змішайте із зеленню та вершковим маслом. Укладіть масу на харчову фольгу, загорніть та обтисніть, щоб випустити повітря. Коли ця ковбаска підмерзне, наріжте її кружальцями і доморозьте їх. Вони потім послужать основою для приготування других страв, адже в такому «таблетці» міститься і цибуля, і олія, і зелень.

  Також шляхом заморозки можна зберегти на зиму зелену цибулю, яка стане в нагоді для декорування страв і надання їм особливого літнього смаку. Отже, промийте зелені пір’їни, просушіть їх на дерев’яні дошки. Це необхідно для того, щоб зелень у процесі заморожування не збилася в грудку. Після сушіння дрібно наріжте. Подрібнену зелень розкладіть жменьками за спеціальними пакетами або герметичними ємностями. Для того щоб заготівля краще зберігалася і була смачнішою, знаючі господинірекомендують додати до неї трохи і кропу. Це дозволить вам забезпечити домочадців свіжою зеленню, не вдаючись до сушених спецій, які не мають жодної користі.

  Правильно розморожуємо та використовуємо цибулю

  Таку заготівлю можна застосовувати для приготування різних кулінарних страв – овочеві рагу, різні супи, фарші і т. д. Така добавка надасть їжі особливий смак і аромат, а також наситить її вітамінами і корисними речовинами, якими багата цибуля. У сирому вигляді, без теплової обробки, морожені овочі додавати в їжу не рекомендується. Повторного заморожування піддавати продукт не можна, оскільки при цьому він стає слизьким, млявим, набуває неприємний запахі втрачає більшу частину корисних властивостей.

  Розморожування можна проводити такими методами:

  1. В холодильнику. Процес займе досить тривалий час(до трьох годин), зате дозволить зберегти тверду консистенцію продукту та характерний аромат.
  2. За кімнатної температури. Для цього просто залиште заготовку на столі. Швидкість процесу залежить від температури заморожування та зберігання продукту. Слід зазначити, що в цьому випадку овоч розм’якшується і стає рідким. Проте смак зберігається, тому у кулінарії застосовувати продукт можна.
  3. В мікрохвильової печі. Цей варіант дозволяє суттєво заощадити час, процес займе не більше п’яти хвилин. Але якщо перетримати, то розморожування може перейти у процес приготування. Щоб цього не сталося, виставляйте показники потужності НВЧ-пічки на мінімальний режим.
  4. У воді. Вважається, що якщо заморожену цибулю перед використанням помістити на кілька годин у миску холодної води, то її смак буде абсолютно таким самим, як у свіжого овоча.
  5. У деяких випадках продукт використовується без розморожування, наприклад, якщо ви заготовляли попередньо обсмажену цибулю.