Здобні пиріжки з повидлом та маком: ділимося рецептом ідеального тіста

Пиріжки – дуже смачний хлібобулочний виріб, при приготуванні якого найважливіше – зробити вдале тісто, саме від нього і залежить смак пиріжків. Що стосується начинок, їх можна робити на будь-який смак як солодкими, так і солоними.

Кулінарка Лілія поділилася в Instagram рецептом смачних, здобних пиріжків з повидлом, які ви дуже швидко та просто приготуєте.

Інгредієнти:

• Дріжджі – 40-50 г
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – дрібка

• Яйця – 3-4 шт.
• Цукор – 1 склянка
• Сметана – 1-2 ст. л.
• Олія – 60 г

• Сіль – 1/4 ч. л.
• Ваніль – за смаком
• Кориця – до смаку
• Борошно – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Опара: всі інгредієнти розмішайте та залиште в теплому місці на 30 хвилин. Опара повинна добре спінитися.

2. Після цього додайте борошно, яйця, цукор, сметану, олію ваніль, корицю, все добре перемішайте й потім замісіть тісто руками.

3. Поставте тісто в тепле місце на годину. Коли тісто добре підійде, перемішайте його та залиште ще на 30 хвилин.

4. Після змастіть поверхню олією і викладіть тісто.

5. Змоченими в олії руками, сформуйте невеликі порційні кульки, накрийте сухим рушником та залиште ще на 15 хвилин.

6. Далі сформуйте пиріжки: на дно кожного пиріжка викладіть начинку та загорніть.

7. Готові пиріжки викладіть у форму для запікання, накрийте рушником й

так залиште на вистоювання, приблизно 30-40 хвилин.

8. Після поставте пиріжки в розігріту духовку до 160-170 С приблизно на 45 хвилин.

Гарячі пиріжки змастіть водою з цукром, тоді вони стануть глянсовими та блискучими!

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

20 пиріжків з двох склянок молока: бабусин рецепт + хитрість для пишності

Дріжджове тісто на пиріжки може бути ще пишніше, якщо додати бюджетний інгредієнт.

Тісто на пиріжки дріжджове – рецепт / колаж УНІАН, фото ua.depositphotos.com, скріншот

Мало хто знає про цю хитрість, але оцет в тісто додавати можна і потрібно – якщо правильно дотримати пропорції, то тісто вийде легким, повітряним і пишним. Швидше записуйте перевірений рецепт – по ньому пиріжки в духовці будуть неймовірно смачними. Начинку можна використовувати будь-яку!

Краще тісто на пиріжки в духовці – рецепт

• Молоко тепле – 2 склянки
• Цукор – 4 ст. л
• Сіль – 1 ч. л
• Яйце – 2 шт
• Дріжджі – 10 гр
• Розпушувач – 1 ч. л
• Рослинна олія – 1/4 склянки
• Вершкове масло – 50 гр
• Оцет 9% – 1 ст. л
• Борошно – приблизно 5 склянок
• Жовток з молоком для змащення

Записуйте, як робиться дріжджове тісто на пиріжки в духовці

Дві склянки теплого молока (450 мл) вилити в миску. Всипати дріжджі, перемішати віночком до повного розчинення. Додати сіль, цукор, рослинну олію, 2 яйця, розпушувач, збити інгредієнти віночком 3-5 хвилин. Всипати борошно, рукою вмішати її в яєчно-молочну масу до однорідної консистенції. Додати вершкове масло і оцет, ще раз зробити заміс рукою, замішуючи тісто від країв до середини. Готовий шматок тіста повинен вийти м’яким і еластичним. Залишити його в ємності, накрити харчовою плівкою на 40 хвилин.

12 найкращих рецептів тіста для пиріжків

Тісто для пиріжків буває дріжджове або бездріжджове. Кожне в свою чергу – здобне або ні. Здоба – це яйця, молоко, масло, цукор. Дріжджове тісто можна готувати опарним чи безопарним способом. Обидва види тесту – дріжджове і прісне – можуть бути листковими. Дуже смачне тісто для смажених пиріжків – сирне і картопляне.

А для тих, хто має непереносимість глютену, існують рецепти безглютенового тесту.

Пропонуємо вам 12 кращих покрокових рецептів приготування тесту для пиріжків різними способами.

ВАЖЛИВО! Смажені страви не корисні в будь-якому віці, а до 3 років взагалі протипоказані. Якщо ж по досягненню цього віку ви все-таки додасте до дитячого меню смажені страви, їх не повинно бути багато, а перевагу для смаження необхідно віддати топленому маслу, оскільки воно не горить і не утворює канцерогенів.

Тісто для духовки

Дріжджове тісто – легке, смачне, проте досить складне у приготуванні. Крім того, дріжджі не рекомендовані у дитячому раціоні до 5 років.

Дріжджове тісто на опарі здобне

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг,
• вода – 300 мл,
• молоко – 200 мл,
• яйця – 2 шт.,
• масло – 200 г,
• дріжджі свіжі – 25 г,
• сіль – 5 г,
• цукор – 10 г

Приготування

1. Для опари розведіть дріжджі в теплій воді і змішайте їх з половиною борошна.
2. Добре перемішайте, накрийте ємність серветкою або полотняним рушником. Опара повинна збільшитися в 2 рази, на це знадобиться 1-1,5 години.
3. Додайте в опару яйця, 10 г цукру, залийте все теплим (не гарячим!) молоком, розмішайте і додайте 500 г просіяного борошна, змішаного з 5 г солі.
4. Додайте в тісто 100 г вершкового масла|мастила| розтопленого, але не гарячого. Знову добре перемішайте.
5. Викладіть тісто на поверхню, присипану борошном, і ретельно вимішайте, поки воно не стане однорідним, еластичним і не буде відлипати від рук і столу.
6. Перекладіть у простору ємність, накрийте рушником і залиште підніматися приблизно на 2 години. Тісто має вирости мінімум у 2 рази.
7. Тісто готове, коли почне трохи опускатися після підйому.
8. Вийміть тісто з ємності, злегка обімніть і використовуйте для солодких або несолодких духових пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі (пісне)

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 600 г,
• сухі дріжджі – 7 г,
• тепла кип’ячена вода – 300 мл,
• рослинна олія – 70 мл,
• цукор – 4,5 ст. ложки (можна зменшити вдвічі для несолодких пиріжків),
• сіль – 1 ч. ложка без верху

Приготування

1. У теплій воді розмішайте 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки без верху борошна і всипте дріжджі.
2. Збийте винчиком – опара готова.
3. Поставте опару в тепле місце, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин для підйому.
4. Просійте решту борошна, підмішайте його порціями в опару.
5. Влийте частинами рослинну олію, додайте сіль.
6. Вимишайте еластичне тісто – приблизно 10 хв.
7. Перекладіть у велику ємність, накрийте і залиште у теплому місці на 1 годину.
8. Коли тісто підійде, дістаньте, злегка обімніть і використовуйте для пиріжків із солодкою або несолодкою начинкою.

Смачні рецепти корисних страв із трендовими суперфудами для малюків від 1 року

Тісто дріжджове безопарне

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі – 20-30 г,
• пшеничне борошно – 500 г,
• молоко або вода – 250 мл,
• яйця – 1 шт.,
• масло вершкове – 5 ст. ложок,
• рослинна олія – 3-5 ст. ложок,
• цукор – 0,5 склянки (для несолодкого тіста – 1-2 ч. ложки),
• сіль – 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. Безопарне тісто замішується в один прийом.
2. У теплому молоці або воді розчинити дріжджі, розмішати, доки вони повністю не розійдуться.
3. Додати яйце, сахар, поступово всипати муку, перемішані з силлю, замісити тісто.
4. Додати розтоплену та охолоджену вершкову олію та рослинну олію, вимішувати, поки тісто не перестають прилипати до рук.
5. Готове тісто змастити олією, покласти у велику ємність, накрити полотняною салфеткою або рушником, поставити у тепле місце.
6. Коли тісто підніметься, прим’яти і дати ще раз підійти.

Тісто дріжджове листкове солодке

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 500 г,
• дріжджі сухі – 7 г або свіжі – 20 г,
• молоко – 250 мл,
• цукор – 80 г,
• масло – 250 г,
• сіль – 1 дрібка,
• ваніль – 1 дрібка.

Приготування

1. Масло розм’якшити, дріжджі розчинити у теплому молоці.
2. Просіяне борошно змішати з цукром і ванільним цукром.
3. До дріжджів додати 50 г масла, добре розмішати.
4. Додати порціями просіяне борошно, добре вимісити до однорідності.
5. Дати підійти (1-1,5 години), прим’яти.
6. Поставити у холодне місце.
7. 200 г м’якого масла розкачати між двома листами пергаментного паперу в прямокутний пласт і поставити в холодне місце, щоб перед додаванням до тіста масло мало таку ж саму температуру, як і тісто.
8. Дріжджове тісто, що підійшло, злегка вимісити, розкачати в прямокутний пласт і покласти зверху масляний шар (можна просто нанести кулінарним пензликом шар м’якого масла).
9. Накрити масло краями тіста і розкачати до товщини приблизно 1-1,5 см.
10. Ще раз скласти тісто втричі і поставити на 20 хв. у холодне місце.
11. Повторити двічі.

Тісто для солодких пиріжків готове!

Тісто дріжджове листкове несолодке

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 600 г,
• масло вершкове – 200 г,
• сіль – 1 ч. ложка,
• цукор – 1,5 ч. ложки,
• дріжджі сухі – 7 г або свіжі – 20 г,
• вода – 85 мл,
• молоко – 130 мл,
• яйця – 1 шт.

Приготування

1. Підготувати опару: змішати воду, цукор і дріжджі, залишити в теплому місці 10-15 хв. для підйому.
2. В опару додати яйце і молоко, перемішати.
3. В просіяне борошно додати сіль, добре перемішати.
4. Масло вершкове дістати з холодильника, порубати ножем.
5. Зібрати борошно гіркою, зробити поглиблення й обережно влити рідину з дріжджами (замішувати в 2-3 прийоми).
6. Поступово додати рублене масло, ретельно вимішуючи. Має бути гладке тісто.
7. Завернути тісто в рушник або покласти у мішечок, поставити в холодильник на 1,5-2 години.

Використовувати для несладкої начинки.

Тісто для смажених пиріжків

Крокуємо далі. На черзі наступна порція рецептів тесту, але вже для змажених пиріжків.

Бездріжджове на кефірі

Інгредієнти:

• кефір – 250 мл,
• пшеничне борошно – 3,5 склянки,
• курячі яйця – 2 шт.,
• розпушувач для тіста – 1 ч. ложка,
• олія в тісто – 2 ч. ложки,
• цукор – 1 ст. ложки,
• сіль – 1/4 ч. ложки.

Приготування

1. Змішайте у глибокій чашці кефір, яйця, сіль, цукор, розпушувач, рослинну олію – міксером або вінчиком.
2. По склянці додайте борошно, ретельно перемішуючи дерев’яною ложкой.
3. Викладіть тісто на поверхню, вимішайте руками до однорідності.
4. Тісто не має прилипати до рук, тоді воно готове.

Бездріжджове на сироватці

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 3 склянки,
• сіль – 1/2 ч. ложки,
• цукор – 1 ч. ложка,
• розпушувач – 1 ч. ложка,
• сироватка – 1 склянка

Приготування

1. Просійте борошно, додайте сіль, розпушувач, перемішайте, зробіть поглиблення.
2. Влийте сироватку, швидко замісіть некруте тісто, зберіть у комок.
3. Влийте по краях рослинну олію, замісіть.
4. Перекладіть тісто до невеликої ємності, накрийте плівкою, залиште на столі мінімум на 30 хв. до смаження.

Сирне тісто

Інгредієнти:

• сир – 250 г,
• яйця – 2 шт.,
• сметана – 2-3 ст. ложки,
• цукор – 1 ст. ложка,
• сіль – 1 ч. ложка,
• рослинна олія – 2 ст. ложки,
• розпушувач – 1 ч. ложка,
• борошно пшеничне – 2 склянки

Приготування

1. Збийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте сир, сметану, рослинную олію, перемішайте.
3. Додайте розпушувач, перемішайте.
4. Поступово додайте просіяне борошно, замісіть тісто.
5. Тісто має вийти м’яким та ніжним, не «забитим» борошном.

Можна використовувати для будь-якої начинки, але найкраще – для несолодкої.

Картопляне тісто

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг,
• борошно пшеничне – 100 г,
• яйця – 1 шт.,
• сіль – 0,5 ч. ложки

Приготування

1. Зваріть картофель, розімніть у пюре, трохи остудіть і додайте яйця.
2. Ретельно перемішайте, додайте борошно.
3. Сформуйте невеликі коржики руками, на середину викладайте начинку.
4. Тісто підходить для випікання у духовці та для смаження.

Для несладких пиріжків.

Безглютенове тісто

Наступна порція рецептів.

З кукрудзяного та рисового борошна

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно – 200 г,
• борошно рисове – 70 г (можна замінити на пшеничне безглютенове),
• яйця – 5 шт.,
• вода – 150 мл,
• цукор – 1 ч. ложка,
• сухі дріжджі – 6 г,
• сіль – 1 год. ложка.

Приготування

1. Розчиніть у теплій воді цукор.
2. Додайте дріжджі.
3. Залиште на 10-15 хв. у теплому місці.
4. Як дріжджі набухнути, додайте до суміші яйця по одному, постійно перемішуючи. Збивати не потрібно!
5. Додайте сіль і знову перемішайте.
6. Додайте в яєчну суміш рисове борошно, добре вимішайте.
7. Всипте кукурудзяне борошно і ще раз добре вимішайте.
8. Тісто не має прилипати до рук.
9. Накрийте тісто плівкою і залиште на 1,5 години в теплому місці, щоб воно підійшло.

Пісочне тісто з гречаного борошна

Інгредієнти:

• гречане борошно – 200 г,
• холодна вода – 3-6 ст. ложок,
• вершкове масло – 100 г,
• сіль – 1/2 ч. ложки

Приготування

1. Розчиніть масло, додайте борошно, сіль, перемішайте до стану хлібних крихт.
2. Додавайте холодну воду по столовій ложці, перемішуючи тісто виделкою, поки воно не стане гладким.

З рисового борошна

Інгредієнти:

• рисове борошно – 1 склянка,
• вода – 1 склянка,
• сіль – 1/4 ч. ложки

Приготування

1. У каструлі закип’ятіть підсолену воду.
2. Швидко розмішуючи, поступово додайте рисове борошно.
3. Має вийти розсипчаста маса.
4. Перекладіть отриману масу на пергаментну папір і вимішуйте, доки не вийде тісто.
5. Поділити його на 6 рівних частин.
6. З кожної частини сформуйте шарик, розкачайте дуже тонко.
7. Смажити пиріжки потрібно на сухій пательні.
8. Тісто виходить трохи засухим, тому подавати пиріжки краще з соусом чи, наприклад, сметаною.

Маленькі хитрощі

1. Борошно для тіста обов’язково має бути просіяним, а краще – 2-3 раза.
2. Яйце перед додаванням до тіста попередньо розітріть з сіллю і цукром.
3. Безопарний спосіб більше підходить для тіста, в якому мало здоби – масла, яєць, цукру.
4. Щоб пиріжки були м’якими, намочіть рушник в холодній воді, відіжміть і накрийте деко з пиріжками, який ви тільки-но дістали з духовки, приблизно на хвилину.
5. Сіль ніколи не змішуйте з дріжджами, інакше тісто не підніметься.
6. Орієнтуйтесь на кількість борошна не тільки за рецептом. Його може бути трохи менше або трохи більше. Дивіться на саме тісто: воно повинно бути еластичним, легко відлипати від рук і поверхні, але ні в якому разі не твердим, «забитим» борошном. Інакше пиріжки не вийдуть пухкими і смачними.