Яка традиційна особливість повязана з вином божоле нуво

Ru Ua

© 2017-2024 Їжа для розуму

Здравствуйте! Это Таня и Андрей из Киева. Мы основатели клуба гастрономических путешествий “Пища для ума”. Подпишитесь, чтобы первыми получать программы новых гастрономических туров в Европу.

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.

Доброго дня! Це Таня та Андрій. Ми засновники клубу гастрономічних подорожей “Їжа для розуму”. Підпишіться, щоб першими отримувати програми нових гастрономічних турів до Європи.

Натискаючи на кнопку, ви даєте згоду на обробку персональних даних і погоджуєтеся з політикою конфіденційності.

Это всё-таки нормальное французское вино или придумка американских маркетологов?

Пьют ли его сами французы или только делают на экспорт?

Можно ли покупать прошлогоднее молодое вино?

Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?

Бывает ли хорошее Божоле?

Можно ли сочетать красное Божоле Нуво с рыбой?

Разберёмся с вами вместе.

А узнать больше о французских винах вы сможете в наших винных турах, куда я вас приглашаю.

«Божоле Нуво прибыло!» («Le Beaujolais Nouveau est arrivé!»)

Видели такие надписи у входа в винные бары и рестораны? Неважно, где, во Франции, США, Украине, но ежегодно каждый третий четверг ноября во многих заведениях и винных магазинах мира появляется новый урожай молодого вина Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau).

Вино, которое хвалят за лёгкий фруктовый вкус, и критикуют за качество. Но миллионы распроданных бутылок ежегодно подтверждают, что Божоле Нуво – это вино радости. Оно ассоциируется с хорошим времяпрепровождением с семьей или друзьями, вечеринкой в баре.

Виноградники небольшого французского винодельческого региона Божоле к северу от Лиона Божоле соединяют Бургундию на севере и Рону на юге. Они расположены вдоль реки Сона, где виноделы со времен Древнего Рима создавали мягкие и фруктовые вина.

А в 20 веке они быстро покорили всю Францию и весь мир.

Божоле Нуво – интересные факты

Маленький тест для вас. Выберите ответы:

Вина Божоле – это:

Что лучше – Божоле или Бургундия?

Божоле – это «компот на экспорт» или его пьют сами французы?

• Его делают только для продаж в США, Японии и у нас
• Нет, французы его тоже любят

a) не всё Божоле – молодое и простецкое. Божоле – это целый винодельческий регион. Есть дорогие и прекрасные вина Божоле Крю. Об этом расскажу дальше.

b) вино Божоле происходит из исторической провинции Божоле, которая входит в винодельческий регион Бургундия. Они хотят разделиться, но до сих пор никак. Поэтому Божоле равно Бургундия.

А если вы любите пошутить, что Божоле Нуво – это не настоящее вино, а «компот» для туристов, то, возможно, вы удивитесь, но 60% всех выпущенных бутылок ежегодно выпивают сами французы. А оставшиеся 40% экспортируется более чем в 100 стран мира. Больше всего в Японию, США, Великобританию, Канаду, Бельгию и Швейцарию.

Божоле – это название вина или название сорта винограда?

Это название вина.

Божоле Нуво – это лёгкое красное вино из винограда сорта Гаме Нуар (Gamay Noir), характерного пурпурно-фиолетового цвета, почти без танинов (тёрпкости) и со свежими ароматами малины, вишни, персика и даже немного банана, леденцов, жвачки (!). И низким содержанием алкоголя, которое составляет около 11 градусов.

Из-за особенностей «ускоренного» производства его нельзя хранить. Пить лучше максимум в течение полугода с момента выпуска.

Какие ещё вина нужно пить только молодыми? Вы удивитесь, но 98% всех вин на земле. Почему – читайте в нашей статье.

Божоле бывает только красным?

Почти да, но не совсем.

Из сорта Гаме здесь также делают отличные легкие розовые вина Beaujolais Nouveaux rosés.

И некоторые виноделы выпускают белое Божоле (не Нуво!) из сорта Шардоне. 200 гектаров отведены под производство AOC Beaujolais blanc.

Но в целом, в 2019 году в Божоле произвели более 70 миллионов бутылок. И 95% из них – красные вина. Только остальные 5% – розовые и белые.

Как делают Божоле Нуво. Карбоническая мацерация

Что значит ускоренное производство?

Вместо традиционного процесса виноделия, когда измельченный виноград находится в открытых резервуарах с активными дрожжами, перерабатывающими сахар в винограде в алкоголь, в виноделии Божоле виноград проходит процесс карбонической мацерации.

Это особый метод мацерации (настаивания сока на мезге – кожице, косточках, гребнях), который в самом регионе называют La vinification beaujolaise. А в официальной винной терминологии этот процесс называется карбоническая или углекислотная мацерация.

1. Грозди винограда собирают вручную уже в конце августа.

2. Целиком, не отделяя гребни и листочки, помещают в резервуары, насыщенные углекислым газом.

3. В резервуаре нет кислорода. Гроздья давятся под собственным весом и виноград начинает бродить сам по себе, без добавления дополнительных дрожжей. Из ягод, страдающих кислородным голоданием, высвобождаются естественные ферменты. Эти ферменты выполняют ту же функцию, что и дрожжи, расщепляя сахар на спирт.

4. Одновременно происходит несколько процессов: нижние грозди под весом верхних выделяют сок, и начинается брожение с выделением углекислого газа.

5. В середине емкости гроздья мацерируются в соке.

6. В верхней части резервуара внутриклеточные ферментационные преобразования происходят в целых неповрежденных ягодах. Создаются нетипичные ароматические соединения и полифенолы.

7. Вино мацерируется (сок настаивается на своей же кожуре) только 4-6 дней, а не несколько недель, как принято для других красных вин.

8. На современных винодельнях сок в эти дни «прокачивают» утром и вечером: перекачивается сок из нижней части резервуара вверх.

9. Содержание алкоголя в этом соке пока всего 2%.

10. Затем сок из резервуара спускают в отдельный резервуар. Мезгу (кожицу, гребни) прессуют. Полученный отпрессованный сок, очень ароматный и очень сладкий, называется paradis («райский»).

11. Слитый первичный сок (Jus de tire) и отпрессованный сок (Jus de presse) соединяют в разных пропорциях вместе и проводят обычное дрожжевое брожение до 11-12% алкоголя. В течение 4 недель в чанах из нержавеющей стали (не в бочках, чтобы ароматы и танины из бочки никак не повлияли на фруктовую свежесть вина).

12. В результате через 2 месяца вино уже полностью готово.

более светлый цвет и мало танинов (терпкости), потому что сусло почти не контактировало с кожицей ягод,

мало кислотности, поскольку ферменты винограда также расщепляют острую яблочную кислоту, превращая сахар в спирт,

и яркие фруктовые ароматы леденцов, клубники, банана.

Получаются освежающие и легко пьющиеся вина.

Молоде та зухвале: історія божоле нуво

Третій четвер листопада — найважливіша дата для всіх шанувальників винної культури, бо саме в цей день традиційно відзначають свято молодого вина, або, як його називають французи, свято божоле нуво. Через кількість традицій, урочистість та свою масштабність, що поступово захопила весь світ, його часто порівнюють з Новим роком. Свою всесвітню відомість свято молодого вина здобуло лише наприкінці XX століття, хоча історія самого напою — набагато довша.

Божоле мало неабияку народну популярність ще з 1800-х років, і вже тоді було традиційним частуванням на осінніх французьких ярмарках. Але перш ніж зануритися в безпосередню історію свята, спочатку трохи поговоримо про виноград Гаме, бо саме в ньому і криється магія.

Гаме — це унікальний сорт червоного винограду, що дуже швидко дозріває та має яскравий аромат. Лише з нього можна отримати настільки свіже та фруктове червоне вино з насиченим рубіновим кольором, низьким вмістом танінів та справжнім південним характером. І через цю унікальність до нього завжди було дуже упереджене ставлення серед французьких виноробів, які були налаштовані дуже скептично до напою, що непридатний до тривалого зберігання, а отже не може мати складного букета.

Так, наприклад, один неназваний герцог Франції, впевнений у тому, що Гаме не підходить для створення першокласного вина, наказав позбутися його та вирубати виноградники по всій Бургундії. Після цього Гаме знайшов своє місце у регіоні Божоле, звідки й починається історія однойменного напою.

Довгий час божоле було суто народним вином, відомим лише місцевому населенню. Через його особливий, дуже швидкий процес дозрівання та неспроможність до тривалого зберігання, його було майже неможливо експортувати, тож його регулярно пили лише на щорічних жовтневих французьких ярмарках. Божоле було ідеальним частуванням для народних гулянь: дешеве, смачне, легко п’ється і так само легко п’янить.

Головна особливість божоле — його прив’язаність до часу. Воно швидко дозріває, швидко розкриває свій букет і так само швидко може втратити всі свої смакові властивості при неправильному зберіганні. Важлива кожна хвилина: якщо злити вино з бочки трохи раніше, то воно буде прісним, а якщо трохи пізніше — занадто терпким та мутним.

Саме через цю сувору залежність від часу, спільнота виноробів Франції була дуже обурена, коли у 1951 році вийшов наказ, який забороняв продаж вина з категорії AOC, що закріплені за конкретним апелясьйоном, до 15 грудня поточного року. Виробники божоле швидко домоглися надання їхньому вину статусу виключення, що дозволило вивозити напій з погребів не пізніше третього четверга листопада. Саме так і народилося свято божоле нуво, що швидко охопило всю Францію, а згодом вийшло далеко за її межі.

Короткі цікаві факти

• Офіційне французький слоган Le Beaujolais Nouveau est arrivé! («Божоле нуво прибуло!»), створене художником Беном Вотьє у 1960-х роках. Важливою є не лише сама фраза, а й дизайн оригінальної реклами, де на чорному тлі зображені білосніжні літери, що символізують зіткнення минулого часу з новим.
• Країною найзапекліших шанувальників божоле виявилася Японія, що займає почесне перше місце за обсягами експорту молодого французького вина. Одразу за нею йде Німеччина та США.
• Японці настільки полюбили свято молодого вина, що одного року в Токіо встановили гігантський екран з таймером, щоб рівно опівночі урочисто відкоркувати пляшки божоле.
• Божоле та шампанське — єдині французькі вина, для яких законодавчо закріплений ручний збір врожаю винограду.
• Божоле нуво — унікальне вино, яке кожного року має різні смакові відтінки. Ніхто не знає яким воно буде, аж допоки не буде відкоркована перша пляшка.

Як пити божоле

Яким би складним, чи простим не був букет вашого вина, значна його частина розкривається лише при правильній подачі. Важливим є все: від процесу відкоркування пляшки до розлиття у сортові бокали. Щоб отримати максимальну насолоду від божоле, радимо перед подачею опустити пляшку на кілька хвилин у відерце з льодом, а подавати його за температури від +13°C, але не вище +16°C.

При виборі бокалів рекомендуємо використовувати келихи для бургундського вина, через сортову схожість напоїв. Широка чаша, що трохи звужується зверху, наситить ваше вино киснем та дозволить вам повною мірою насолодитися його яскравим фруктовим букетом. Це може бути Riedel Superleggero, Riedel Sommeliers, Schott Zwiesel Diva або Schott Zwiesel Finesse.

З чим пити божоле

Божоле, як і більшість червоних вин, добре смакує з м’ясними стравами та м’якими вершковими сирами. Тим, хто хоче трохи побалувати свої смакові рецептори, рекомендуємо поєднувати його із закусками з рибного фаршу чи паштету, дичиною та стейками, вершковим козячим сиром та камамбером. Але божоле — вино доволі просте та універсальне, тож ви цілком можете насолоджуватися його смаком і без гастрономічної пари, або поєднувати з будь-якою іншою своєю улюбленою стравою.

Найголовніше — смакувати його у гарній компанії та гарним настроєм.

Вітаємо зі святом божоле нуво!