Вибирайте цільний шматок вагою 1-3 кг Якщо берете свинину, зупиніться на окосту, ошийку з жирком або задній частині без кісток і прожилок. З яловичого м'яса для запікання цілком найкраще підійде м'якоть або задня частина. Жиру багато бути не повинно, щоб він зміг весь вытопиться при запіканні і перетворитися в сік.4 груд. 2015 р.
Яке м'ясо обрати Якісне, свіже м'ясо — запорука ідеального результату. Ми обрали задню частину, окіст, бо в ній менше жиру, але якщо вам подобається м'ясо з прожилками — свинячий ошийок також підійде.
Найніжнішою частиною свинини є вирізка, проте вона і найдорожча. Вона знаходиться над серединою хребта під салом. Цей делікатес вважається дієтичним, у ньому багато вітамінів. Обирайте цю частину, якщо стежите за здоров'ям.
Корейка, спинна частина — котлети, відбивні, шашлик, биточки. Вирізка — підходить практично для будь-якої м'ясної страви, універсальна частина свинячої туші. Окіст — для шинки, копчення, на фарш, для приготування котлет і печені.
Всі шматки свинини діляться на чотири сорти. До першого відносяться корейка, вирізка і окіст. Це найніжніші частини туші, на них практично немає жиру або зовсім трохи. Кухарі із задоволенням тушкують таке м'ясо, смажать і запікають.
Відбивні зі свинини. Стегно, лопатка й ошийок – ідеальне рішення для приготування страви. Хороша свинина відрізняється світло-рожевим відтінком. Обов'язкова наявність жирових вкраплень. При обсмажуванні вони тануть, насичуючи м'ясо соками.
Що підготувати перед запіканням: 1. Шматок м’яса – в 1-1,5 кг (з будь-якої частини свинини) 2. Лушпиння – з 2-3 цибулин 3. Спеції, часник 4. Маленька морквина – 1 шт. Як запікати: 1. М’ясо готується до запіканню, його слід помити і видалити з …
Про автора