Нога, філе, стегно й ошийок – краще, що ви можете вибрати для приготування відбивних. Пам'ятайте: чим молодше ягня, тим світліший колір м'яса і менш насичений аромат.
Осередок найкращого м'яса знаходиться поблизу спинної й поперекової частини туші молодої тварини, яка майже не бере участі в повсякденній активності. Тому фарш для котлет найкраще обирати саме з цієї ділянки.
Відбивні готують фактично з усього: ви можете зробити курячі відбивні, з яловичини чи свинини. Вибір частини м'яса буде відрізнятися в залежності від сировини. У випадку зі свининою ми радимо брати спинну частину або філейну.
Для приготування яловичини в духовці потрібно обрати один цільний шматок м`якоті. Ідеальним варіантом стане ошийок, ростбіф, лопатка та інші не дуже жирні частини без жорстких прожилок. Щоб отримати дійсно вишукану й неймовірно соковиту страву, надайте перевагу витриманій яловичині породи Абердин-Ангус.
Філе-міньйон. Для цього різновиду стейка обрізають м'якоть із середньої частини туші. Це найніжніша та найбільш м'яка частина яловичої вирізки. Філе-міньйони нарізають у вигляді невеликих пеньочків.
Найніжнішою частиною свинини є вирізка, проте вона і найдорожча. Вона знаходиться над серединою хребта під салом. Цей делікатес вважається дієтичним, у ньому багато вітамінів. Обирайте цю частину, якщо стежите за здоров'ям.
Вирізка. Безкісткова частина яловичини. Вона ж частина філе. Яку частину яловичини краще брати для гуляшу? Найкраще вирізку. М’яка і ніжна частина годиться для медальйонів, ростбіфу, відбивних та шашлику. Товстий край. М’якоть йде на відбивні, для запікання і на фарш для …
Про автора