Симментальская порода корів : як доглядати, і чим годувати в домашніх умовах

Для фермерів завжди було актуальним питання виведення породи худоби, яка стала б універсальною як для молочного, так і м’ясного господарства. Швейцарські симментали є наочним прикладом такого ідеального поєднання. При щонайменших зусиллях і витратах представники згаданої породи дуже продуктивні.

Історія і опис породи

Походження симментальской (чи Берном) породи корів досі точно невідоме. Існує дві гіпотези стосовно того, звідки взялися симментали. Перша полягає в тому, що корівок завезли із скандинавських країн, а друга свідчить, що вони пішли від диких турів.

Походження

Дослідники походження породи Берну схиляються до думки про те, що вона була завезена із скандинавських країн в Швейцарію. Пізніше довгий час корови паслися на берегах річки Берн, раніше неї називали Симмой, удосконалювалися і придбавали звичні риси. Вони ставали все більше, красивіше і з практично непродуктивної худоби еволюціонували в одну з кращих м’ясо-молочних порід.

Зовнішні особливості

Корови Берну наділені досить великими розмірами. У загривку вони досягають у висоту 150 сантиметрів, а в довжину-160. Дорослі самці можуть доходити у вазі до тонни, самиці зазвичай менше, їх вага варіюється від 600 до 800 кілограмів.

Особливістю породи є груба морда і великий лоб. На нім розташовуються переважно світлі роги, які іноді можуть темніти на кінцях. Корівки Берну наділені великими і розвиненими крижами, що свідчить про добре влаштовану і функціональну статеву систему. Завдяки цьому самиці здатні виробляти багато молока. Коров’яче вим’я-велике, шкіра на дотик-гладка, але трохи рихла. Форма вимені може бути не зовсім симетричною: часто задні соски зростають більше за передніх.

Чи знаєте ви? Корови уміють плакати, коли їм сумно.

М’ясо-молочні характеристики

Симментальская порода є універсальною. Вона прекрасно підходить як для забою, так і для виробництва молока, яке має прекрасні характеристики :

• жирність варіюється від 3,7% до 4%;
• дивовижні смакові якості;
• високий вміст білку.

За період лактації одна корова дає до 5,5 тисяч літрів молока.

Як м’ясна порода, симментали стають усе більш популярними, зараз їх гущавині тримають саме для забою. Якщо орієнтуватися на таке застосування корів Берну, можна виділити основні їх м’ясні характеристики:

• молоді телята набирають до кілограма в добу;
• забійний вихід м’яса у телиць досягає 55%, а у биків-65%;
• самиць зазвичай забивають, коли їх здатність давати молоко знижується;
• самців пускають на м’ясо у віці до двох років;
• якість м’яса досить висока, бо жирність не перевищує 15%.

Ознайомтеся з такими породами КРС м’ясо-молочного напряму : кавказька бура, сычевская, швицкая, красногорбатовская..

Плюси і мінуси

Корови симментальской породи воістину універсальні: вони приносять мінімум клопоту, але забезпечують хазяїна прекрасним м’ясом і смачним молоком.

Тварини наділені рядом переваг :

• максимальна кількість смачного м’яса;
• дають багато молока за сезон;
• легкі в змісті;
• стійкі до паразитів і хвороб;
• добре запліднюються як штучно, так і природним чином;
• мають розвинений материнський інстинкт;
• мають спокійну, поступливу вдачу.

Бик симментальской породи Из мінусів можна виділити декілька невеликих недоліків:

• зустрічаються випадки трохи неправильної будови задніх ніг, через що корова ходить повільніше за інших;
• із-за великої ваги з віком спіна тварини може прогинатися;
• при великому выдое молока знижується м’ясна продуктивність, і навпаки. Тому необхідно містити молочне і м’ясне стадо окремо, не допускати їх схрещування.

Зміст і відхід

Особливих умов утримання корови цієї породи не потребують. Для забезпечення симменталям комфорту і запобігання хворобам необхідно дотримуватися декількох простих правил. Вони універсальні для будь-якої великої рогатої худоби і допоможуть без особливих зусиль добитися прекрасної продуктивності.

Щоб створити комфортні умови для великої рогатої худоби, радимо дізнатися, як побудувати сарай, обладнати вентиляцію і зробити стійло для тварин своїми руками..

Літній вигульний майданчик

Літній вигульний майданчик призначений для того, щоб в теплу пору року корова могла вийти, дихати свіжим повітрям, прогулюватися. На вигулі тварина може залишатися ночувати. У згаданій зоні необхідно спорудити ділянку з дахом (навісом), який створюватиме тінь. Таке пристосування потрібне для того, щоб корова не перегрівалася на сонці і почувала себе комфортно в літню пору року.

Облаштування сарая

Сарай, де тварини проводитимуть велику частину життя, має бути комфортним і облаштованим усім необхідним. Годівниця має бути глибокою і бажано знімною, щоб її було легко чистити. В якості напувалки можна використати звичайне коритце. Важливо, щоб там завжди була вода. Настил в місці, де проживає корова, має бути завжди сухим і чистим. Найчастіше використовують відходи від соломи. Іноді для економії солому перемішують з грунтом або торфом, в співвідношенні 1:2.

Важливо! Якщо постелити мокру підстилку, то корова ляже на неї, тільки коли буде такою, що зовсім знемагає. А це понизить кількість отримуваного молока на 10-15%.

Комфортні умови утримання

Симменталы настільки зручні в змісті, що літом їх спокійно можна залишати ночувати на пасовищі або вигулі. Вони нормально переносять як жару, так і холод, тому здатні добре почувати себе в наших широтах.

Взимку тварині необхідно забезпечити стійло, яке добре провітрюватиметься. Головне-не допускати протягів, інакше корови почуватимуть себе некомфортно, хворіти. Температура в приміщенні може варіюватися від +4 °З до +20 °С. У холодну пору року треба організувати освітлення так, щоб корова наслідувала звичний розпорядок дня, розуміла, коли прийде час годування, доїння і так далі Необхідно, щоб тривалість світлового дня була завжди однаковою, вночі треба залишати тьмяне світло. Оптимально буде встановити по дві лампи на п’ять стійл.

Чи знаєте ви? Корова стала жуйною твариною після багатьох років еволюції. Це сталося через те, що корови не могли швидко бігати, вони хапали їжу, проковтували і йшли в спокійніше місце, де її і дожовували.

Прибирання

Прибирання стійла є одним з найважливіших аспектів змісту великої рогатої худоби. Правильне і своєчасне чищення приміщення зменшує шанси тварини заразитися паразитами. Проводити процедуру необхідно щодня, краще-двічі в добу, уранці і увечері. Таким чином ви зможете забезпечити максимальний комфорт для тварини, мінімальну кількість неприємного запаху із стійла, а також бути упевненим в тому, що корова буде здоровою, а молоко чистим.

При годуванні сухим кормом, таким як сіно або овес, можна просто досипати в годівницю нову порцію. Цей корм не зіпсується і не погниє. Якщо ж ви вважаєте за краще давати корові варену кукурудзу з водою або овочеві об’їдки, то годівницю необхідно регулярно мити і своєчасно прибирати недоїдені залишки їжі, щоб вони не зіпсувалися. Якщо корова з’їсть кашу, що скисла, це може привести до отруєння або навіть до летального результату. Воду в напувалці теж необхідно міняти щодня. Чиста вода є запорукою хорошого самопочуття тварини.

Важливо! При змісті тварини в недоглянутому стійлі знижуються показники якості молока, бо в нього потрапляють хвороботворні бактерії.

Чим годувати

Симментали не потребують особливих кормових сумішей, але оскільки це великі і масивні тварини, вони вимагають постійного хорошого живлення. Годувати худобу рекомендується 3 рази в день. Переважно як кормову суміш використовують овес або сіно, відварені зерна кукурудзи. Також корова буде дуже рада овочевим обрізкам, які заздалегідь слід замочити у воді.

Сіно важливо просушити на сонці більше 3 годин. Це необхідно для того, щоб тварина правильно засвоїла їжу і не відчувала болю в шлунку. Якщо ви вибрали годування худоби пшеничним зерном, то слід стежити за його якістю: згаданий корм має бути максимально добре перебраний, щоб не залишилося колючих включень, які можуть пошкодити шлунок корів і привести до сильних хворобливих відчуттів.

Вигул худоби на пасовищі

При вигулі на пасовищі тварини не потребують додаткового прикорму впродовж дня, хоча уранці і увечері можна насипати в годівницю сена або вівса. Корови прекрасно ласують свіжою травою на лугах, тому їх там навіть залишають на ніч влітку. Необхідно наповнювати годівниці такою кількістю їжі, щоб після трапези тварини трохи залишалося. Це треба для того, щоб корова повністю насичувалася і не була голодна, інакше кількість молока значно знизиться.

Читайте про те, як правильно пасти корів на пасовищі..

Відмінності в годуванні зимою

Взимку тварина отримує менше корисних речовин, чим в інші сезони, тому необхідно розбавляти раціон худоби, додавати більше вітамінів і мінералів. Часто використовують додатковий прикорм вареними зернами кукурудзи, овочами. Також важливо стежити за періодичністю годувань : дорослим коровам необхідно давати їжу 2-3 рази в день.

Тонкощі розведення молодняка

Статевої зрілості тварини досягають у віці 2,5 років. Перше отелення доводиться зазвичай на 31 місяць. Корова може приносити нове теля разів в півтора роки. Вагітність триває 283 дні. При пологах корівці практично не потрібно допомогу людини. Щоб розпізнати ідеальний період для злучки, необхідно виявити період полювання у корів. В цей час в поведінці самиці відбуваються певні зміни:

• вона стає ласкавішою;
• мукає без причини;
• приймає позу для спаровування, намагається робити садіння на інші особини;
• підвищується активність;
• безпричинно бродить біля обгороджувань;
• помітне явне погіршення апетиту.

Важливо! Характерними фізичними змінами в період полювання є почервоніння статевих губ і слизові виділення з вульвы.

Бики дуже яскраво відчувають період, коли корова готова до спаровування, і поводяться агресивніше. Це другий безпомилковий спосіб визначити оптимальний час для злучки.

Теля народжується з вагою в 50 кілограмів. З перших хвилин життя тварина намагається встати на ноги, після пари годин існування, знаходить вим’я. Симментальские корови мають прекрасний материнський інстинкт і самі здатні вигодувати потомство. Молодняк симментальской породи можуть набирати в добу до 1,5 кг ваги Якщо ви вирішили забрати малюка від матері, слід перекласти його на індивідуальний раціон. Відразу після народження необхідно напоїти теля молозивом, воно містить безліч корисних речовин, а також є гарантом подальшого здоров’я малюка, його здібності протистояти хворобам і паразитам. Через три дні після отелення молозиво стане звичайним молоком, тому треба дати теляті максимальну його кількість. Годувати треба кожних 2 години. Після їди мордочку тварини необхідно протерти чистою тканиною.. З шостого дня життя можна привчати малюка пити з відра. На восьмий день слід почати додавати в молоко трохи манної каші, також привчати їсти сіно. У три тижні його починають підгодовувати соковитим кормом, таким як тирсу від овочів. Щоб забезпечити потрібне організму кількість мінералів, необхідно давати йому суміш солі, крейди і мясокостной борошна.

Дізнайтеся, як правильно вибрати теля при купівлі і що повинне обов’язково входити в раціон молодняка..

У стійлі у теляти має бути сухе і чисте. Самого малюка слід чистити щіточкою, сильні забруднення змивати водою і витирати чистою сухою ганчіркою.

Після місяця тварину можна випускати на короткі прогулянки, з кожним разом час перебування на вулиці збільшують. Влітку необхідно привчати малюка до поїдання трави на пасовищі. Симментали є універсальною породою корів. При мінімальних зусиллях вони можуть принести хазяїну як прекрасне м’ясо, так і багато смачного молока. Для будь-якого фермера корови Берну дуже цінні і улюблені завдяки таким якостям.

Як забити і обробити корову та бика

Для отримання туш великої рогатої худоби тварин потрібно транспортувати спеціально обладнані підприємства (бійні або м`ясокомбінати). У деяких регіонах допускається самостійний забій худоби у присадибних господарствах. Цей процес вимагає певних знань та підготовки, тому що його потрібно проводити швидко і, по можливості, безболісно для тварини.

Корисні рекомендації щодо підготовки бугаїв та корів до забою ви знайдете у цій статті. У ній також описані найпоширеніші технології забою худоби, а також методи обробки туші та обробки шкір.

Як забивають корів

Правильно проведений забій худоби впливає на якість м`ясної продукції. Саме тому цим має займатися кваліфікований спеціаліст.

Обов`язковою умовою є отримання дозволу ветеринара на використання м`яса тварини для харчування.

Насамперед перед процедурою тварину добу не можна годувати, а лише давати пити воду.

Підготовка

Вибій худоби повинен проводити професіонал, навіть якщо процедуру проводять у домашніх умовах, тому що в процесі можуть виникнути труднощі.

Малюнок 1. Оглушення та забій корови

Підготовка корови також відіграє важливу роль. Насамперед протягом доби корову не годують, а воду дають не пізніше, ніж за 3 години до вибою. Це спрощує процедуру зняття шкіри та оброблення.

Але найголовнішою умовою підготовки корови до забою є спокій тварини. На жаль, тварини відчувають наближення забою, і починають нервувати. Щоб корова не впиралася, місце готують на відстані від місця утримання корови та інших тварин. Також важливо отримати дозвіл на забій у ветеринара. Тварина має бути абсолютно здоровою, а якщо їй недавно робили щеплення, лікар може заборонити проводити забій, оскільки м`ясо подібної великої рогатої худоби може бути небезпечним для здоров`я людини.

Оглушення

Перед вибоєм корову відводять у заздалегідь підготовлене місце та прив`язують до перекладини за роги та шию. Потім тварину потрібно оглушити, вдаривши тупою стороною сокири або будь-яким іншим важким тупим предметом у місце з`єднання потиличної кістки та першого хребця (рис. 1). Від цього удару тварина втрачає свідомість на кілька хвилин. За цей час потрібно розрізати шийну артерію та підвісити тушу для стоку крові.

Домашній вибій

Домашній вибій корів потрібно проводити відповідно до всіх правил і гігієнічних норм. У домашніх умовах використовують не лише метод оглушення, а й вогнепальну зброю.

У разі оглушення артерію перерізають гострим ножем, а до розбирання приступають після повного знекровлення туші. Якщо процедуру проводять вогнепальною зброєю, ціляться в точку, розташовану на лобі між очима. У деяких випадках одного пострілу може бути недостатньо, щоб тварина загинула.

Комерційний вибій

Вибій корів у промислових умовах поставлено на потік. Тварин переводять у спеціальний загін з пересувною платформою. Кожну корову поміщають в окремий тісний відсік, у якому рухи тварини обмежені. Забій виробляють за допомогою спеціального ударного пістолета. Патрон випускають у середину лоба корови, і тварина одразу гине. Після цього приступають до обробки туші.

Обробка корів

Перед обробкою туша має бути повністю знекровленою. Для цього її підвішують вертикально і підставляють під розріз чистий таз для стоку крові. Як правило, цей процес займає 10 хвилин.

Зняття шкіри

Після вибою корови з тварини знімають шкіру гострим ножем. Спочатку відрізають вуха, а потім роблять кругові розрізи навколо носа, рота та рогів. Зняття починають із голови. Потім роблять розріз між головою та шийним хребцем, і відокремлюють голову від туші.

Подальше зняття шкіри проводиться так:

• Тушу без голови перекладають на спину на спеціальні стоки;
• Роблять круговий розріз навколо заднього проходу;
• Кругові розрізи роблять навколо суглобів, а вздовж ніг роблять поздовжні розрізи до живота;
• Зрізають нижні скакальні суглоби на ногах.

Після цього починають знімати шкіру, спочатку з ніг, потім з шиї та боків, потім з грудей і переходять на задню частину.

Обробка туші

Обробку туші корови починають із розтину грудної клітки. Її розколюють сокирою, потім перев`язують трахею та витягують її разом із шлунком.

Примітка: Трахею потрібно обов`язково перев`язати, щоб вміст шлунка не забруднив м`ясо.

З грудей виймають внутрішні органи та викладають їх в окремий стерильний посуд. При процесі обробки повинен обов`язково бути присутнім ветеринар, який може підтвердити якість м`яса. Якщо патологій не виявлено, тушу поділяють на дві напівтуші пилкою та відправляють у холодильник. На малюнку 2 показано, з яких частин складається яловича туша.

Забій бугаїв у домашніх умовах – відео

Забій бугаїв у домашніх умовах нічим не відрізняється від вибою корови. Різниця лише в тому, що дорослий бичок набагато сильніший за корову, і в процесі можливі серйозні труднощі. Саме тому рекомендують проводити цю процедуру на спеціалізованих підприємствах.

Забій биків – психологічно важке заняття, як видно з відео. Рекомендуємо не переглядати цей ролик дітям та людям зі слабкою психікою.

Підготовка бика

Готуючи бика до забою, його раціон включають більше концентратів і зелених кормів, які підвищать якість м`яса. Рекомендується відправляти на забій однорічних бичків, тому що вони швидко ростуть, але споживають не так багато корму, як дорослі тварини.

Малюнок 3. Методи оглушення бика

Перед вибоєм бика не можна годувати протягом доби, але пити дають досхочу. Підготовка бика також включає обладнання спеціального місця (якщо процедуру проводитимуть у домашніх умовах) та консультацію ветеринара, який має видати відповідний дозвіл.

Оглушення

Вибій бика в домашніх та комерційних умовах проводять за допомогою оглушення (рисунок 3). Для цього використовують важкий дерев`яний молоток, який завдають сильного удару по центру чола. Також можна використовувати електрошок або гострий кинжал, яким роблять глибокий прокол в області переходу потилиці в шийний хребець.

Коли тварина знепритомніла, всі інші процедури потрібно проводити швидко, поки тварина не прийшла до тями, тому все необхідне обладнання готують заздалегідь.

Забій

Після оглушення бик буде непритомний всього кілька хвилин. Тому відразу після завдання удару приступають безпосередньо до вибою. Для цього тушу підвішують і гострим ножем роблять поперечний розріз шиї, розкриваючи кровоносні судини.

Під тушу встановлюють чистий таз для стоку крові. Знекровлення триває, в середньому, 10 хвилин. Після цього тушу починають обробляти.

Обробка бика

Обробка бика включає кілька етапів. Спочатку з тварини знімають шкіру, потім приступають до вилучення нутрощів і оброблення туші.

Зняття шкіри

Зняття шкіри та оброблення бика проводиться у чіткій послідовності (рисунок 4):

• Тварину потрібно попередньо оглушити, прив`язавши за роги до стовпа до дерева і вдаривши молотком у лобову частину голови.
• Після того, як теля впало, йому перерізають кровоносні судини, розташовані в нижній частині шиї.
• До місця розрізу потрібно обов`язково підставити таз для збору крові, що стікає. Кров повністю витікає приблизно за десять хвилин.
• Після цього з тварини потрібно зняти шкіру. Спочатку біля основи обрізаються два вуха, а навколо рота та носа роблять кільцеподібний розріз. Після цього потрібно зробити розріз від правої ніздрі до ока, рогу та вуха.
• Кільцеві розрізи роблять і навколо обох рогів.
• Починають акуратно знімати шкуру з голови, а щоб зняти її з тулуба, розріз на шиї подовжують до нижньої губи.
• Після того, як шкіра з голови буде повністю знята, голову потрібно відокремити від тулуба (зробити глибокий розріз між черепом та першим шийним хребцем).
• Для подальшого зняття тушу потрібно зафіксувати на спині, підклавши бруски з правого та лівого боку.
• Щоб зняття проходило легко, потрібно зробити надріз посередині шиї, плавно переходячи на живіт до хвоста до заднього проходу (навколо ануса також роблять круговий надріз).
• На кожній нозі роблять кругові розрізи над копитами, а з внутрішнього боку ноги роблять невеликі надрізи до розрізів посередині туші.
• Низ задніх кінцівок відокремлюють від ніг по скакальних суглобах, а передні ноги відокремлюються по зап`ясткових суглобах.
• Спочатку необхідно зняти шкуру з ноги, шиї та грудей, і лише наприкінці знімати її з вимені, живота, спини, стегон та мошонки.

При знятті шкіри потрібен дуже гострий ніж, але слід користуватися обережно, щоб не пошкодити її, оскільки це зменшує її цінність. Найчастіше шкіру відокремлюють від туші руками, сильно натягуючи її, але в деяких випадках може знадобитися робити невеликі розрізи між м`ясом та шкірою. Однак, слід стежити, щоб на самій шкірі не залишалося сала, оскільки надалі потрібні додаткові зусилля та час для його видалення.

Обробка туші та обробка шкіри

Після зняття шкіри з передньої частини та боків туші, потрібно розрубати сокирою грудну клітину для потрошения. Насамперед слід відокремити трахею та стравохід (якщо слід щільно перев`язати, щоб назовні не витекло вміст шлунків). Щоб правильно витягти внутрішні органи та не пошкодити тушу, потрібно зробити таке:

• Розрізати очеревину вздовж та обережно витягнути шлунки та кишечник;
• Серце та легені акуратно виймають і складають у чистий посуд;
• Далі витягають печінку та жовчний міхур.

Між скакальні суглоби вставляють дерев`яну рейку, за яку тушу підвішуватимуть для подальшої обробки. Після того, як тушу підвісять, з неї остаточно знімають шкуру (при знятті її з хвоста, потрібно зробити довгий поздовжній розріз).

Якщо на поверхні залишилося м`ясо або сало, його потрібно видалити, скласти шкіру навпіл уздовж хребта (вовною назовні) і залишити на кілька годин (для остигання).

Надалі для консервації використовують метод сухого засолювання:

• На стіл, посипаний сіллю, викладають шкуру вовною вниз;
• Сіль потрібно ретельно втерти у внутрішню частину шкіри та згорнути її пакетом, щоб шерсть була зверху;
• Надалі законсервовану сировину зберігають за нормальної температури близько восьми градусів. При нижчому температурному режимі шкіра може промерзнути.

Шкуру обов`язково потрібно консервувати, тому що в ній швидко заводяться бактерії, і починає процес гниття (вона стає слизькою). Рекомендації щодо обробки шкур, а також схематичне зображення верстата для вичинки наведено на малюнку 5.

Тушу та внутрішні органи, призначені для вживання в їжу, обов`язково має оглянути ветеринар. Після цього тушу розрубують навпіл уздовж хребта і поміщають у холодильник на дві доби для дозрівання. Далі м`ясо ділять за сортами (наприклад, перший: спина, груди та задня частина, другий: плечі, лопатка та пашина, третій: голяшки).

М`ясо після вибою може зберігатися свіжим протягом двох тижнів у холодильнику. Попередньо його рубають на великі шматки. Його можна зберігати в емальованому посуді із щільно закритою кришкою. М`ясо перед закладанням у холодильник не можна мити. Якщо немає достатньої кількості посуду, м`ясо можна просто загорнути у клейонку та накрити чистою тканиною.

Також м`ясо можна зберігати в льодовику, але його також треба поміщати в будь-які ємності або завертати, але не класти безпосередньо на лід. Перед вживанням м`ясо потрібно поступово розморожувати, тому що при швидкому розморожуванні губляться його смакові якості.

Малюнок 5. Верстат для вичинки шкіри бика

Одним із найпоширеніших способів зберігання м`яса є посол. Для цього м`ясо ділять на частини (передню частину на 10, задню – на сім) та ретельно натирають сіллю (рисунок 6). У дуже товстих шматках потрібно зробити розрізи та ретельно засипати їх сіллю. Далі м`ясо укладають у підготовлені дубові бочки або місткий емальований посуд. Дно ємності покривають товстим шаром солі. М`ясо укладають шарами, також пересипаючи кожен сіллю. У середньому на 10 кг м`яса потрібно 1 кг солі.

Через кілька днів м`ясо ущільнить і з нього виділиться сік. У бочку доповідають ще один шар м`яса і заливають його соком, що виділився. Зверху бочку закривають дерев`яним кружком і приставляють важким предметом (наприклад, чистим та продезінфікованим у окропі каменем, який попередньо остуджують). За бажанням, в сік додають чорний та запашний перець горошком або лавровий лист. Поширеним способом зберігання є копчення. Схему простої коптильні наведено на малюнку 6.

Малюнок 6. Схема оброблення туші бика та креслення домашньої коптильні

Для повного засолювання потрібно приблизно місяць, а зберігається солоне м`ясо може понад півроку. Солонину зберігають у прохолодній кімнаті, найчастіше у підвалі. Якщо правил засолювання було дотримано, м`ясо не має стороннього запаху або присмаку. Детальна інформація про промислову підготовку м`яса ВРХ для зберігання наведена у відео.