Риба терпуг – 6 смачних рецептів приготування в духовці на сковороді

Мешканці морів і океанів дуже корисні для організму людини. Чудовими смаковими якостями і харчовою цінністю володіє риба терпуг.

1. Терпуг — що це за риба
2. Як смажити рибу з хрусткою скоринкою на сковороді
3. Запікаємо в фользі в духовці
4. Риба, запечена на картопляної подушці з цибулею
5. Смажений терпуг з морквяно-цибульним гарніром
6. В кисло-солодкому соусі на сковороді
7. Фарширована риба в духовці

Терпуг — що це за риба

Це незвичайне назва належить морським лучеперным рибам, що належить до загону скорпенообразных. Ареалом проживання донних терпугов, які ведуть зграйний спосіб життя, вважаються прибережні води і зони континентального шельфу.

Риба виділяється сплюснутым і подовженим тілом, покрывающимся дрібними лусочками. Між забарвленням і середовищем існування існує пряма залежність, тому у представників одного підвиду забарвлення може відрізнятися. Проте всі терпуги без винятку мають потовщені, вертикальні смуги практично чорного кольору, що прикрашають тіло, довжина якого не перевищує 60 см при максимальній масі до 2,5 кг.

Легкозасвоюване м’ясо морської риби являє собою чудове джерело білка. При цьому його калорійність складає близько 102 ккал.

Як смажити рибу з хрусткою скоринкою на сковороді

Якщо слідувати нескладне рецептурою, то на столі виявиться неймовірно апетитний рибне блюдо. Перед тим, як готувати рибу терпуг, необхідно запастися:

• 1 кг риби;
• 2 яйцями;
• 15 мл соєвого соусу;
• 5 г французької гірчиці;
• щіпка каррі;
• невеликою кількістю борошна;
• оливковою або соняшниковою олією без запаху;
• сіллю.

• Терпуг очищається, потрошится і промивається проточною водою.
• Тушка ріжеться на порційні шматочки, з яких видаляються кістки, після чого вони заливаються соєвим соусом.
• На невеликій кількості олії 2 хвилини обсмажуються зерна гірчиці, до яких на останніх секундах додається 5 мл соєвого соусу.
• Після охолодження смажена гірчиця змішується з яйцями і у вигляді соусу виливається на рибні шматочки.
• Терпуг обсмажується на розпеченому маслі і перед подачею поливається заливкою із залишків маринаду, які з додаванням карі на сковороді попередньо були доведені до загустіння.

Читайте також: Торт Ніжність – 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Запікаємо в фользі в духовці

Якщо в рибному магазині пощастило купити морський делікатес, то з мінімального продуктового набору можна приготувати справжній кулінарний шедевр, багатий поживними елементами.

Терпуг в духовці готується з такими супутніми продуктами:

• цибулина;
• лимон;
• перець;
• сіль;
• приправи для риби.

• Терпуг очищається, потрошится, після чого видаляються зябра, які можуть дати гіркоту.
• Тушка натирається сумішшю солі, приправ та соку ½ лимона.
• Риба викладається на фольгу, де покривається тонкими часточками залишився лимона і подрібненою цибулею.
• Терпуг накривається другим шматком фольги і відправляється в духовку (150°C) на 25 хвилин.

Риба, запечена на картопляної подушці з цибулею

Щоб заощадити час на створення окремого гарніру, можна смачно приготувати рибу разом з картоплею. А додаток з лука додасть страві ароматності.

• терпуг вагою в 600 м;
• цибулина;
• 3 картопляні бульби;
• 15 мл соняшникової олії;
• стільки ж лимонного соку;
• сіль і мелений перець.

Етапи підготовки полягають у виконанні таких маніпуляцій:

• Терпуг акуратно очищається, щоб не пошкодити шкіру, яка у риби дуже ніжна, а потім потрошится, промивається і обсушивается за допомогою паперових серветок.
• Тушка солиться, приправляється і взбрызгивается лимонним соком.
• Помиті і очищені картопляні бульби нарізаються кружечками, які присаливаются і збризкують маслом.
• Цибулина шинкуется тонкими півкільцями, якими нашпиговують рибна тушка.
• Черевце заколюється зубочистками.
• На фольгу, змащену маслом, викласти картоплю, на який поміщається терпуг.
• Фольга загортається і деко з стравою відправляється в розігріту до 180°C духовку на 25 хвилин.
• За 3 хвилини до завершення приготування фольга відкривається, що дозволяє утворитися рум’яної скоринки.

Смажений терпуг з морквяно-цибульним гарніром

Терпуг з овочами – поживна і одночасно дієтичне блюдо, яке наситить організм широким спектром вітамінів і амінокислот, що містяться як в основному продукті, так і в супутніх інгредієнтах. Щоб втілити рецепт в життя, знадобляться:

• терпуг;
• 150 мл рослинного масла;
• соєвий соус;
• 1 велика морквина;
• цибулина;
• трохи борошна;
• сіль і улюблені приправи, підходящі для рибних страв.

Читайте також: Кекси – 10 простих рецептів у формочках в домашніх умовах

Щоб насолодитися ароматом і смаком смаженої риби з овочами:

• Терпуг очищається, потрошится і ще раз ретельно промивається, щоб не залишилося жовчі.
• Морква ріжеться соломкою, а цибулина шинкуется середніми по товщині кільцями.
• Риба нарізають порціонними шматками, які діляться по хребту на 2 половини.
• З приправ і соєвого соусу готується заливка, в якій рибні шматочки маринуються близько 30 хвилин.
• Підготовлені рибні шматочки обвалюються в борошні і обсмажуються до рум’яної скоринки з двох сторін.
• Коли вся риба буде пожарена, на тій же сковороді пассеруются заздалегідь підготовлені овочі.
• Подається риба до столу з овочами, які висипаються зверху, утворюючи апетитну гірку.

В кисло-солодкому соусі на сковороді

Кисло-солодкий соус надає м’ясу морської риби насиченості і яскравості, які стануть гармонійним доповненням затишної атмосфери під час романтичної вечері. Щоб приготувати страву, потрібні:

• терпуг;
• ½ Солодкого перцю;
• морквина;
• невеликий шматочок кореня імбиру;
• зубчик часнику;
• 40 г крохмалю;
• 50 мл рослинного масла;
• стільки ж соєвого соусу;
• 5 мл яблучного оцту;
• щіпка цукру;
• стопка води;
• кунжутне масло.

Як смажити рибу на сковороді:

• Риба очищається, потрошится.
• Після видалення плавників, голови і хвоста тушка ділиться по хребту на половини.
• З морквини і перцю готується соломка, а часник і імбир натираються на тертці.
• Філе солиться, обвалюється в крохмалі і обсмажується до рум’яної скоринки.
• З соєвого соусу, олії, оцту, цукру, води готується соус, яким заливаються обжаривающиеся після риби овочі.
• За 2 хвилини до готовності овочів терпуг викладається в сковорідку, де прогрівається і просочується заливкою.

Фарширована риба в духовці

Легко, швидко і смачно рибне блюдо можна приготувати з:

• 1 рибини;
• 50 г рису;
• 300 г грибів;
• 1 болгарського перцю;
• цибулини;
• майонезу;
• солі, приправ і соняшникової олії.

Читайте також: Шашлик із баранини по-кавказьки – класичний рецепт

• Очищена і випотрошена риба натирається сіллю і майонезом, після чого відкладається на 20 хвилин.
• Тим часом промитий рис відварюється до напівготовності в підсоленій воді.
• На сковороді обсмажують пластинки грибів, до яких через 5 хвилин додаються кубики перцю.
• Цибулю тонко шинкуется і ще через 5 хвилин так само відправляється до засмажки.
• Рис змішується з смаженою масою.
• Терпуг фарширується начинкою, після чого заколюється шпажками і викладається на покритий пергаментом деко.
• Випікається риба при 180°с близько 40 хвилин.
• В останні 5 хвилин температура встановлюється на 200°C для утворення красивою кірки.

Терпуг – поживна морська риба, яку варто включити в щотижневий раціон.

Рыба терпуг

Рыба терпуг относится к морским представителям ихтиофауны и принадлежит семейству лучепёрых рыб. Терпуга также называют «морским линьком», «зайцеголовом» и «окунем-терпугом». Последнее название было присвоено этой рыбе за большую схожесть с речным окунем.

Описание

Как типичный хищник, окунь-терпуг имеет прогонистое тело, покрытое плотной циклоидной чешуёй. В уловах рыбаков обычно присутствуют особи длиной около 50 см, однако максимальная длина тела этого хищника может достигать полутора метров. В зависимости от вида вес морского линька может колебаться от 2 до 60 кг. Спинной плавник может быть как сплошным, так и разделённым на 2 части. Эта рыба может иметь от 1 до 5 боковых линий, что также зависит от её видовой принадлежности.
Интересно! Как и речной окунь, терпуг обладает высокими способностями к мимикрии и способен быстро менять окраску.

На первый взгляд, терпуг сильно напоминает речного окуня, однако при детальном рассмотрении становятся заметны многочисленные отличия

Чаще всего встречаются особи серого и тёмно-зелёного цвета. На его теле расположено несколько поперечных полос, которые выполняют маскирующую функцию и делают рыбу практически незаметной на фоне донного грунта. Как и у речного окуня, огромный рот зайцеголова усеян множеством мелких зубов. Большие глаза обладают повышенной светочувствительностью и прекрасно приспособлены к охоте на глубоководных участках, где наблюдается постоянный дефицит света.

Терпуг – морская или речная рыба?

Из-за схожести с речным окунем многие рыболовы полагают, что окунь-терпуг водится в пресных водоёмах, но это совершенно не соответствует действительности. Терпуг – типичная морская рыба, обитающая в солёных водах морей и океанов. Речная форма окуня не имеет с этим морским представителем даже дальних родственных связей и лишь похожа на него некоторыми внешними признаками.

Где водится зайцеголов

Различные виды терпуга водятся практически на всей северной акватории Тихого океана. Большая популяция этой рыбы обитает в Авачинской бухте, где её ловят не только промысловыми, но и любительскими рыболовными снастями. В этом районе зайцеголова можно встретить совсем недалеко от берега, где глубины составляют около 20 м.

Морского линька можно встретить на протяжении всего азиатского побережья, от Жёлтого до Баренцева моря. Ареал его обитания простирается по всему американскому побережью. Но всё же самая большая популяция этой рыбы обитает на территории Российской федерации, в районе Курильских островов и около камчатского побережья.

Разновидности

Семейство терпуговых имеет 3 рода и 9 видов. К роду бровастых терпугов относятся следующие виды:

• однолинейный;
• американский;
• красный;
• пятнистый;
• бурый;
• японский.

Однолинейный вид отличается от других представителей данного рода наличием одной боковой линии. Его максимальный размер составляет не более 30 см, из-за чего он не представляет большого интереса для промышленного рыболовства и по большей части вылавливается рыбаками-любителями. Для однолинейного зайцеголова характерна желтоватая окраска с коричневыми пятнами на боках. На голове расположены 2 пары мочек. Этот вид также отличается большими грудными плавниками круглой формы.

Встречается у берегов Северного Китая и Японии. В России однолинейный зайцеголов не имеет большой популяции и лишь иногда попадается на любительские снасти в водах залива Петра Великого.

На заметку! В водоёме зайцеголов придерживается средних глубин и предпочитает каменистые, заросшие травой участки. Постоянно ведёт одиночный образ жизни и никогда не образует многочисленных стай.

Американская разновидность может вырастать до 60 см и иметь массу более 2 кг. Продолжительность жизни этого вида составляет около 20 лет. К отличительным особенностям можно отнести разделённый на 2 части спинной плавник. Самки и самцы американского терпуга настолько сильно различаются между собой, что в течение какого-то времени ихтиологи относили их к отдельным видам. Окрас самцов очень яркий и характеризуется наличием многочисленных пятен синего и красного цвета. Самки, как правило, окрашены в серый цвет.

Большие грудные плавники свидетельствуют о донном образе жизни зайцеголова

Этот вид заселяет северо-восточную часть тихого океана. Самая большая популяция обитает в районе Алеутских островов, а также в заливе Аляска. Американский зайцеголов придерживается прибрежной акватории и предпочитает вести оседлый образ жизни, совершая миграции только в нерестовый период.

Если молодь этого вида питается преимущественно зоопланктоном, то взрослые особи употребляют в пищу:

• мелкую рыбёшку;
• креветок;
• моллюсков;
• крабов.

Из-за скромных размеров американский терпуг не представляет ценности в промышленных масштабах.

Красный зайцеголов также не отличается большими размерами и редко вырастает более 60 см в длину. Для данного вида характерна очень пёстрая окраска. Туловище рыбы имеет вишнёвый или красный цвет. Её голова окрашена в оранжевые тона. Брюхо отливает синевой. Нижние плавники чёрные. Верхний и спинной плавники имеют ярко-розовую окантовку.

Азиатская форма красного зайцеголова водится у побережья Камчатки, а также в районе Командорских и Алеутских островов. Американская форма населяет прибрежную акваторию от Аляски до Калифорнии. Мясо этой рыбы не отличается высокими вкусовыми характеристиками.

Пятнистый терпуг имеет большую популяцию в северной части Тихого океана и в Чукотском море. Пятнистый зайцеголов вырастает до 50 см и способен набрать вес около 1,5 кг. Для этого вида характерна жёлто-бурая окраска тела. На сероватых плавниках хорошо заметны маленькие зеленоватые пятнышки. В основании спинного плавника расположено пятно чёрного цвета. Постоянно обитает на глубинах от 20 до 40 м. Во время нереста подходит близко к берегу и откладывает икру на глубине 2–10 м.

Бурый зайцеголов – один из самых маленьких представителей семейства терпуговые. Его максимальная длина составляет 35 см, однако на Дальнем Востоке он может вырастать до 50 см, что связано с хорошей кормовой базой в этих краях. Его чешуя окрашена в тёмно-зелёный или коричневый цвет. Нижняя часть туловища более светлая, чем верхняя.

В районе глаз имеются тёмные полосы. На жаберных крышках видны голубоватые пятна. Мясо бурого терпуга имеет выраженный зелёный цвет. Водится в таких морях:

Кроме того, большую популяцию этого вида можно встретить у северного побережья Америки. Является популярным объектом любительского рыболовства.

На заметку! Японский вид обитает у побережья Японии и Кореи. Мясо японского терпуга имеет отличные вкусовые качества и очень ценится в кулинарии.

У берегов Японии ведётся круглогодичный промысловый лов этой рыбы. Мелких представителей этого вида часто используют в качестве аквариумных рыбок.

В роду Ophiodon Girard существует только 1 вид – зубастый терпуг, который является самым крупным представителем семейства терпуговых, может вырастать до 1,6 м и весить около 60 кг. Зубастый зайцеголов водится только в северо-восточной части Тихого океана и представляет большой интерес как для промысловиков, так и для любителей спортивной ловли. Окраска туловища этой рыбы полностью зависит от типа грунта, на котором она обитает. Цвет чешуи зубастого терпуга может варьироваться от светло-серого до тёмно-коричневого. На боках рыбы имеются разные по размеру тёмные пятна.

К роду однопёрых терпугов принадлежат южный и северный однопёрые виды. Южная разновидность обитает только в северо-западной части Тихого океана и, несмотря на скромный размер, представляет собой ценный промысловый объект, что связано с отличными вкусовыми характеристиками этого вида. Его вес редко превышает полуторакилограммовую отметку, а максимальная длина тела составляет не более 65 см. Если молодь южного однопёрого терпуга окрашена в зеленоватые и голубые тона, то половозрелые особи отличаются тёмно-коричневым окрасом.

Северный однопёрый зайцеголов обитает в северной части Тихого океана. Вырастает до 2 кг и имеет продолжительность жизни около 15 лет. Является ценным промысловым объектом. Спина рыбы имеет тёмно-оливковый цвет. Поперечные полосы окрашены в коричневые тона. Спинной плавник окантован тёмной каймой. Брюхо северного терпуга имеет желтоватый оттенок.

Рыба терпуг хорошо ловится на различные виды морских любительских снастей и охотно реагирует как на натуральные, так и на искусственные приманки. Если рыболову удалось найти место скопления хищника, то рыбалка будет очень азартной.

Де ловлять рибу терпуг

Напишите комментарий Отменить

Похожие записи

Вам это будет интересно

Выбирайте идеальный надувной плотик для рыбалки: советы и рекомендации для успешных выловов!

Надувные плоты для рыбалки: Как выбрать идеальную модель с учетом типа, материалов и бюджета В мире рыбалки существует множество инструментов, но одним из наиболее увлекательных и практичных является надувной плотик. Он предоставляет уникальную.

Капельница от похмелья: эффективное восстановление организма после веселого вечера.

Капельница от похмелья: Эффективные методы восстановлен В современном мире, где темп жизни стремительно нарастает, моменты веселья и отдыха зачастую оставляют свой отпечаток в виде похмелья. Однако существует нечто более эффективное, чем просто.