Шоколад – один із найулюбленіших солодощів у світі. Він має неповторний смак і приємно тане в роті. Однак мало хто замислюється про те, щоб отримати ідеально гладку і глянсову текстуру шоколаду, до нього додають масло.
Додавання олії до шоколаду має свої причини. По-перше, масло покращує плавлення шоколаду і робить його рідкішим. Це дуже важливо при виробництві шоколадних виробів, тому що дозволяє легко заливати шоколад у формочки або покривати цукерки. Олія також робить шоколад еластичнішим, що допомагає запобігти тріщинам і структурним дефектам.
Крім того, додавання олії в шоколад покращує її смакові якості. Олія надає шоколаду ніжності та кремової текстури, роблячи його ще більш насиченим і м'яким на смак. Воно також допомагає зберегти свіжість та аромат шоколаду протягом тривалого часу.
На закінчення, олія є невід'ємною складовою виробництва шоколаду, що доповнює його смак та текстуру. Воно сприяє рівномірному розподілу жиру в шоколаді і робить його більш пластичним. Відсутність масла в шоколаді може призвести до неоднорідності, тріщин та втрати аромату. Тому додавання олії в шоколад – це необхідна процедура для отримання якісного та смачного продукту.
| Користь додавання олії | Причини |
|---|---|
| Поліпшення текстури шоколаду | Додавання олії робить шоколад більш гладким та пластичним, що покращує його текстуру при вживанні. |
| Збільшення терміну придатності | Олія утворює захисну плівку навколо шоколаду, яка допомагає запобігти окисленню та зберігає її свіжість протягом тривалого часу. |
| Підвищення блиску шоколаду | Додавання олії надає шоколаду природного блиску, роблячи його привабливішим зовні. |
| Поліпшення смакових якостей | Олія сприяє більш рівномірному розподілу ароматичних молекул у шоколаді, що покращує смакові відчуття при його вживанні. |
Для чого в розтоплений шоколад додають олію?
Шоколадний фонтан вийде набагато смачнішим і ароматнішим, якщо ви використовуєте саме олію какао. Якщо ви використовуєте олію без запаху, то вже розтоплений шоколад додайте на кожні 100 г шоколаду приблизно 5-10 г олії без запаху.
Навіщо потрібно додавати какао-масло в шоколад?
Під час темперування, какао масло в шоколаді набуває стабільної кристалічної форми. Воно забезпечує жорсткість, силу стиснення та блиск готової продукції після остигання. Якщо шоколад розтоплений звичайним шляхом (між 40 і 45 ° C) і остуджений до робочої температури, готовий продукт не блищатиме.
Що додають у шоколад щоб він блищав?
Для того, щоб плитка блищала, завжди потрібно покривати форму шаром. какао-олії, але тут вже не важливо, чи буде це какао-олія Mycryo або щось доступніше за ціною.
Про автора