Чорноморська камбала – калкан

Калкан – (лат. Psetta maeotica maeotica, Pallas 1814 раніше Rhombus maeotica) – відноситься до виду риб Рода Psetta Сімейства ромбових, або Скофтальмовие (Scophthalmidae), отряду камбалообразних (Pleuronectiformes), класу кісткових риб. У чорноморського калкана тіло високе, висота його становить 80% довжини (висота тіла майже дорівнює довжині або навіть більше) і повністю покрито кістковими конічними горбками.

Як і у інших риб отряду камбалообразних, тіло калкана складається з горизонтальних верхньої і нижньої частин (сторін). Очі риби перебувають на його лівій (верхній) стороні. Нижня частина (права сторона) калкана білого кольору, очна сторона бура, з червоними плямами. Риба не має луски, що є її характерною специфічною ознакою. Також калкан має здатність для маскування міняти забарвлення залежно від кольору дна, т.зв. мімікрією. Щелепи камбали цього виду озброєні рівними щетиноподібними зубами, розташованими у вигляді стрічок, зуби є також і на сошнике.

Калкан є однією з найбільших камбал, що мешкають в басейні Чорного моря. Тіло калкана вкрай рідко може досягати довжини 70-85 см і маси 12-15 кг, при віці особини 14-16 років. В основному середній розмір камбали даного виду не перевищує в уловах 3-5 кг.

Калкан мешкає тільки в Чорному, Азовському, Адріатичному морях, протоці Босфор, а також в північній частині Мармурового моря. Калкан, добре переносячи низьку солоність часто заходить в опріснені ділянки гирла Дніпра і Дністра для пошуку їжі.

Навколишнє середовище калкана, в основному морське і на відміну від своїх найближчих родичів тюрбо і бриля він може існувати в значно опрісненому Чорному морі при солоності води від 10 до 22 проміле. В Азовському морі мешкає дрібніший підвид – азовський калкан (Psetta maeotica torosus або Scophthalmus maeoticus torosus), здатний існувати при широких діапазонах солоності середовища. Спосіб життя як азовського, так і чорноморського калкана ідентичний. Взимку і влітку калкан тримається на глибині, навесні і восени переходить жирувати на мілководді, полюючи виключно в нічний час, будучи типовим хижаком в дорослому стані.

Промисел камбали-калкан в північно-західній частині Чорного моря починається ранньою весною (з березня), в період, коли вона пересувається до берегів і концентрується на глибинах 40-50 метрів і триває до травня. У цей період йде основний промисел її в прибережних ділянках Миколаївській, Одеській та Херсонській областей України сітками з кроком вічка а = 180-200 мм. Промисловий вилов камбали-калкан у Чорному морі обмежено, та розподіляється на квоти між користувачами. На зазначений період приходиться основна частка вилову камбали в Чорному морі. Крім лову сітками, калкан часто видобувається в якості прилову з використанням різноглибинні тралів при промислі шпрота і хамси. Період нерестової заборони настає з першого і триває по тридцяте травня. З червня по жовтень промисел камбали-калкан відновлюється, але вилов в цей період незначний.

Незважаючи на дуже високу ціну камбали-калкан, даний вид риби смачний, корисний і може вважатися при певній фантазії кулінарним шиком.

Чорноморський рибоохоронний патруль

Риба камбала: як відрізнити від палтуса та як її смачно приготувати

Камбала — це вид пласких риб, відомих своїм жирним м’ясом, м’яким смаком і ніжною текстурою. Її можна запікати, смажити, тушкувати або готувати на парі — в усіх випадках буде дуже смачно. Розповідаємо більше про цю рибу.

Камбала — риба середнього розміру, вага якої може становити від 2 до 13 кілограмів. Варто зазначити, що камбала — це не окрема риба, а, скоріше, група риб, що належать до ряду камбалоподібні (Pleuronectiformes).

Ці риби живуть на дні океану, де лежать у піску на своїх широких пласких тілах. Вони мають обоє очей по один бік голови — ліворуч або праворуч, залежно від виду.

Камбала та палтус: у чому різниця

Однією з риб, з якою часто порівнюють камбалу, є палтус, адже вони родичі. Головна відмінність між ними — у розмірі. У той час як звичайна камбала може досягати максимум 13-15 кілограмів, палтус нерідко важить 180 кг або й більше.

У порівнянні з палтусом камбала менш м’ясиста і має ніжнішу структуру. Камбала також жирніша за палтус, натомість палтус є однією з найменш жирних риб.

Який смак має камбала?

Камбала — м’яка на смак риба з легкою солодкістю та ніжною пластівчастою текстурою м’яса. Це трохи жирна риба, але не «рибна» на смак.

Як приготувати камбалу?

Зазвичай камбала продається у вигляді філе, тобто не має шкіри, кісток і зайвого жиру, який потрібно видалити перед приготуванням. Оскільки це більш «делікатна» риба, яка легко розшаровується, найкращі способи її приготування — це ті, що максимально збережуть її ніжну консистенцію, як-от запікання, смаження або приготування на парі.

Для смаження камбали на сковороді нерідко готують кляр або, наприклад, покриття з кукурудзяного борошна, яке допомагає тримати форму риби.

Чи підходить мені камбала?

Відомо, що чимало різної риби містить небезпечний рівень ртуті, особливо велика риба (тунець, риба-меч, акула та марлін).

Камбала менша, і вважається одним із найкращих варіантів для їжі з погляду рівня ртуті.

Як зберігати камбалу?

Якщо ви купуєте заморожену камбалу у вакуумній упаковці, ви можете зберігати її в морозильній камері, поки не будете готові використовувати.

Найкращий спосіб розморозити — перемістити з морозильної камери в холодильник напередодні ввечері.

Камбала, яка не була заморожена, коли ви її купили, не повинна зберігатися. Готуйте її одразу після покупки. Вам слід обов’язково використати її протягом дня або двох максимум.