Який коньяк краще xo чи vsop. Коньяк VS, VSOP, XO – що означає і їхня відмінність? Що означає коньяк VSOP і які особливості має

На класи VS, VSOP та XO було затверджено на початку минулого століття Державним міжпрофесійним бюро коньяку (BNIC), і основним принципом цієї класифікації став вік.

Час змінює цей благородний напій, пом’якшуючи його смак, згущуючи його колір і робить його більш тонким аромат. Витриманий коньяк зберігає історію минулих років, стає сполучною ланкою між поколіннями.

Про витримку коньяку можна судити з його етикетці – на ній вказується вік наймолодшого коньячного спирту, що входить до купажу. Термін цієї витримки відраховується з першої години ночі 1 квітня після офіційного завершення перегонки вина врожаю поточного року. Згідно з французьким законодавством мінімальною витримкою коньяку вважають дворічний період, а обов’язковою умовою є його дозрівання у дубовій бочці.

За кожною буквою абревіатури класифікації французьких коньяків стоїть глибокий зміст, що виражає якість коньяку: F – відмінний, V – дуже, О – старий, S – чудовий, Р – світлий і Х – найвищою мірою. Всі коньяки за цією системою можна розділити на ординарні, з витримкою до 6 років, і марочні або колекційні, вік яких перевищує шестирічний рубіж.

Ординарним коньякам із трьома зірочками на етикетці відповідають коньяки статусу VS, De Luxe та Selection, а володарями чотирьох зірок вважаються коньяки класу VSOP, VSO, VVS, Rare (рідкий), Vieux (старий).

Особливий клас ординарних коньяків називається VS (Very Special)
. Наймолодший компонент спиртового купажу таких коньяків найчастіше має дворічний вік. Крім обов’язкової символіки коньяк VS може маркуватися додатковими позначеннями Selection (добірний), de Luxe (люксовий), Trois Etoiles (три зірки).

Вищий статус ординарних коньяків дізнаються за маркуванням VSOP (Very Superior Old Pale)
, що можна перекласти як «дуже чудовий старий світлий». Середня витримка такого напою обчислюється чотирма роками. Цей коньяк охрестили «блідим» аж ніяк не за його бляклий смак, а за чистий натуральний колір без штучних карамельних барвників, що є ще одним показником найвищої якості.

П’ятирічний коньяк найвищої якості називають «дуже-дуже старим» і маркують як VVSOP (Very Very Superior Old Pale)
або Grande Reserve
.

До марочних коньяків відносяться напої з 6-річною витримкою та більше. Коньяки цього є елітою серед міцних алкогольних напоїв, середній вік яких обчислюється десятиліттями.

Вікове обмеження: 18+

Під час відвідування нещодавніх семінарів IG Cognac я виявив, що існує чимало стереотипів щодо того, як потрібно пити коньяк. “Коньяк – це завжди дижестив”, “коньяк треба пити тільки сам по собі”, “коктейлі з коньяком – це зло”, “коньяк треба нагрівати в келиху”, “коньяк необхідно подавати в спеціальних пузатих келихах” … На жаль, я і сам певною мірою був жертвою деяких стереотипів щодо коньяку. Думаю, що тепер саме час розставити, так би мовити, все на свої місця.

Ця стаття присвячена головним чином французькому, справжньому коньяку, хоча помітною мірою застосовна і до інших «коньяків» (точніше, бренді) – арманьяку, вірменського «коньяку», іспанського бренді і так далі. У будь-якому випадку,
для того, щоб відповісти на запитання «як пити коньяк?», необхідно, як мінімум, знати, коньяк якої витримки ви збираєтеся пити.

Коньяк категорії VS

Термін витримки дистилятів при цьому коньяку становить щонайменше 2 років; Звичайно, практично всі виробники витримують спирти для купажів категорії VS дещо довше, проте коньяк VS все одно виходить грубуватим, ароматика у нього проста, не надто приємна.

Відповідно, французи вважають VS коньяками, які п’ються не як діжестив, а як аперитив або незалежно від їжі, причому будучи сильно охолодженими (іноді навіть з льодом) і не з коньячних келихів, а з більш простих склянок. Коньячний келих – “тюльпан” або “сніфтер” (“куля”) – посилює враження від аромату напою, але у випадку з VS сильне враження від аромату приємним навряд чи може. З цієї причини не варто нагрівати келих з коньяком VS руками; навпаки, краще сильно охолодити VS перед вживанням.

Крім того, зараз популярна подача коньяку VS у замороженому вигляді (frozen). Звичайно, коньяк замерзає лише при дуже низькій температурі, тому у вигляді льодяника його не подають. Як правило, охолодження проводиться до мінус 18 градусів (так-так, і це все одно буде рідина). У екстраохолодженого VS коньяку аромат сильно згладжується та пом’якшується, спіритуозність пропадає, змінюється текстура.

Нарешті, коньяк VS дуже активно використовується для приготування коктейлів, а також додавання в різні страви, наприклад, десерти. Так-так, пускати VS на коктейлі – це звичайна справа і ніяке святотатство. Серед популярних коктейлів можна згадати Alexander, Horse Neck, Stinger, Sidecar. Втім, для найкращих коктейлів зазвичай використовуються навіть не VS, а VSOP коньяки.

Коньяк категорії VSOP

Мінімальний термін витримки дистилятів для цього коньяку становить 4 роки, але насправді середній вік спиртів у купажі зазвичай більший. VSOP зазвичай дещо приємніший і багатший за VS, але і він не є коньяком діжестивного рівня. Втім, найкращі зразки (наприклад, Frapin VSOP) цілком симпатичні і за бажання можуть бути подані як діжестив.

VSOP можна подавати на аперитив, і знову ж таки в охолодженому вигляді (щоправда, не замороженому). Склянки можна використовувати найпростіші – скажімо, тумблер, хоча підходить і пузатий келих «сніфтер», і витончений «тюльпан». Часто до коньяку VSOP додають кубики льоду (просто візьміть невелику низьку склянку, налийте в неї 20-40 мл коньяку і додайте пару-трійку кубиків льоду). Крім того, до коньяку VSOP можна додати содову (газовану) воду, і це не мої вигадки: все, про що я тут пишу – це «офіційні» поради від французів.

Зрозуміло, VSOP коньяк теж добре підходить для коктейлів. Найпростіший коктейль – саме з тією самою газованою водою, якою може виступати як просто вода, так і тонік або лимонад. У склянку треба покласти кубики льоду, потім влити 100мл. газованої води і потім повільно за допомогою барної ложки, поміщеної на поверхню води, влити 20 мл. коньяку (VS або VSOP).

Коньяк категорій XO та Napoleon

Ось нарешті коньяк, який п’ють саме на діжестив. Мінімальний термін витримки дистилятів для цього коньяку – 6 років, але реальний середній вік спиртів помітно більше навіть у Napoleon, а XO часто перевищує 20 років. Такий коньяк відрізняється дуже багатим, гармонійним, м’яким та різноманітним букетом.

Подавати коньяк XO слід при кімнатній температурі, але можна і трохи охолодити (до 20 градусів), якщо ця кімнатна температура досить висока. Келихи – в ідеалі «тюльпан» (tulip), ось такий:

Але якщо тюльпана немає, підійде і сніфтер (snifter), пузатий келих:

Краще, щоб стінки біля келиха були тонкими і, зрозуміло, прозорими. Кольорові та візерунчасті келихи стануть у нагоді тільки для більш дешевих і простих напоїв. Наповнюється келих максимум на третину, але зазвичай менше. Об’єм порції коливається від 20 до 50 мл.

Звичайно, аромат коньяку ХО варто уважно вивчити; пити такий коньяк слід вдумливо та повільно. Ця рекомендація не стосується VS і VSOP – більш «молодіжних» і частково «коктейльних» категорій.

Із чим добре поєднується коньяк?

Згідно з класичним правилом чотирьох «с», коньяк (перша «С») добре гармонує з сигарами, кавою та шоколадом. Мабуть, найкраще це правило стосується витриманих коньяків (ХО); втім, шоколад цілком вживаємо і з VS, і з VSOP. Для супроводу ХО краще підійде гіркий або хоча б темний шоколад, а для VS/VSOP – молочний або білий (хоча, звичайно, темний також не завадить). Крім того, з коньяком можуть гарно гармонувати десерти на основі шоколаду, а також шоколадні цукерки (наприклад, трюфелі). На мій погляд, одне з найвиразніших поєднань – коньяк ХО та трюфелі з гіркого шоколаду.

Як я вже казав, прийнято вважати, що коньяк п’ють як діжестив, проте зараз говорять про те, що його можна пити і в процесі їжі – замість вина. Підбір коньяку до страв – справа складна; у мене є гігантська брошура, більше схожа на дисертацію, де все це детально розписано, але не думаю, що варто займатися її передруком, тим більше що на мій (може, занадто консервативний) погляд, для супроводу їжі вино підходить все ж таки помітно краще за коньяк .

Коньяк та лимон

У України існує думка про те, що коньяк треба закушувати лимоном, лаймом або іншим цитрусом. Звісно, ​​це не так, але є нюанси. Лимон/лайм не слід поєднувати з ХО коньяками, оскільки він перебиває смак та аромат. Однак у разі коктейлів з VS та VSOP коньяками використання лимона та лайма цілком допускається. Приклад – коктейль Cognac Summit, для якого потрібно взяти низький келих, покласти в нього шматочки імбиру та цедру лайма, влити 20-40 мл. (за смаком) коньяку VSOP, розм’якшити барним маточкою лайм та імбир, потім додати лід і перемішати всю цю справу барною ложкою; після цього додати|добавляти| 60 мл. лимонаду і знову перемішати. Як прикраса можна засунути довгу скибочку шкірки огірка (я не жартую).

Позначення різних витримок коньяку

Не багато ми знаємо міцних алкогольних напоїв, рівних світовому бренду французькому коньяку. Народження коньяку дало невелике французьке провінційне містечко Cognac.

Найзначнішим атрибутом ділових обідів та святкового застілля в Україні завжди займає класичний та елітний алкоголь – коньяк. Він же найчастіше вручався і вручається як презент спільно з коробкою дорогих цукерок українських брендів.

Час тече, змінюється покоління, але коньячні традиції, як і раніше, перебувають у тренді.
Наш час, не йде в жодне порівняння з радянським минулим, де справжній французький коньяк звичайному споживачеві був доступний лише як атрибут із зарубіжного художнього фільму.

Сучасні супер макети, фірмові спеціалізовані бутіки і солідні інтернет-магазини можуть запропонувати вам асортимент, який може задовольнити потреби будь-якого споживача від $10 тис. більше, але також представлено досить недорогих ковзанів за доступнішими цінами.

На класифікацію коньяку впливають два основні моменти:

• Вік коньяку (термін його витримки);
• Регіон походження.

Вік коньяку

Французька методика оцінки коньяку істотно відрізняється від української класифікації. Так за українською оцінкою коньяк визнаний марочним, якщо термін його витримки більше шести років, решта всіх відносять до ординарних коньяків.

Французька класифікація не має певних вікових параметрів, практично буває так, що майстер витримує коньяк у винному підвалі у дубових бочках більше терміну, передбаченого французьким законодавством. Така ситуація далеко не рідкість.

Кожен виробник має свої особисті тонкощі
у відомій технології виробництва коньяків. Так коньяк якоїсь однієї певної категорії, може відрізнятися від іншого коньяку цієї категорії за термінами витримки коньячних спиртів.

Це пояснюється тим, що та сама категорія французьких коньяків представлена ​​різними коньячними будинками. Класифікація коньяку від наймолодшого кінцевого спирту до витриманого виглядає наступним образам: VS, VSOP, XO, Extra, Hors d`Age.

Регіон походження коньяку (французька провінція)

Якщо звернутися до класичного визначення
, то міцні алкогольні напої можуть мати класифікацію (визначення) коньяку, в єдиному випадку, якщо вони виготовлені в маленькій провінції Франції Cognac, яка налічує двісті шістдесят вісім невеликих сімейних коньячних будинків та п’ять великих світових виробників, на долю яких доводиться майже вісімдесят відсотків ринку коньяків.

Всі готельні (так звані коньяки), вироблені за коньячною технологією з аналогічного виноградного матеріалу не з провінції Cognac (виноградних спиртів), всі вони віднесені до «бренді»

Коньяки (французькі коньячні спирти) – це особливі напої, з неповторним ароматом ванільним та квітковим відтінком. Такий коньяк достатньо спробувати один раз, щоби запам’ятати на все життя.

До речі, вам буде цікаво знати, що такий популярний у світі напій як коньяк, у самій Франції поступився першістю віскі. А молодий коньяк категорії VS вам можуть додати до коктейлів та інших напоїв.

Але якщо говорити про категорію VSOP, то в цьому списку ви зможете вже бачити ковзани з витримкою коньячних спиртів від дванадцяти років (коньяк Gautier), ця марка містить аромати більше вісімдесяти спиртів, витриманому спирту понад двадцять п’ять років.

Особливість цих спиртів у особливих льохах з підвищеною вологістю, що надає напою особливий витончений смак із відтінками сухих фруктів та бурштину.

Ще одні коньяки з VSOP це Meukow та Kazumian користуються високим попитом
у знавців французьких напоїв в Україні. Вік витримки коньячних спиртів близько восьми років. Аромат дуже приємний, з чоловічим характером (тонкий відтінок дерева поєднується з шоколадним смаком).

Отже, найпопулярніші французькі коньяки мають категорію залежно від витримки
коньячних спиртів:

• VS – від двох із половиною років;
• VSOP – понад чотири роки;
• VVSOP – понад п’ять років;
• XO – понад шість років, але ця класифікація лише у відповідність до законодавства
  Франції. Реально майже всі виробники перевищують ці терміни.

Ви можете купити коньяк (улюблену марку зі знаком на етикеті XO), але витримка може бути десять років і двадцять. Законодавство Франції забороняє виробникам вказувати (класифікувати) коньяки віком понад шість років.

На закінчення вам буде цікаво знати
, що:

Napoleon часто плутають із маркою коньяку. Але це теж класифікація витримки коньячних спиртів від 15 років і більше.

Extra – це вже більш витримані коньячні спирти від 30 років і більше
. Коштують дуже дорого і покупці, як правило, перед покупкою уточнюють безпосередньо у виробника вік конкретної партії.

Що таке XO, VS, VSOP? Коньяки та чим вони відрізняються. XO, VS, VSOP. Давайте дізнаємося, що вони означають

Класифікація коньяку Більш аристократичного та благородного напою у світі, ніж натуральний французький коньяк, швидше за все, відшукати не вдасться. Однак крім особистих переваг у плані смаку та запаху, справжній поціновувач обов’язково зверне увагу на маркування та витримку, що надзвичайно важливо. Причому вже по етикетці, лише глянувши на неї, знавець відразу ж визначить, наприклад, що означає коньяк XO, VS, VSOP і таке інше. Давайте розбиратися разом… Людині з вулиці, надзвичайно важко буде розібратися зі старту, який вік цього благородного напою. Тобто зрозуміти, скільки років ця рідина провела дубовій бочці, перш ніж потрапила на стіл споживача. Лише одиниці людей у ​​світі можуть обчислити приблизний вік за смаком, кольором, запахом та іншими показниками, а для інших вигадані етикетки, на яких і вказується вся необхідна інформація.

Вік коньяку Якщо ви дійсно бажаєте стати знавцем та гурманом, не завадить спершу усвідомити, що вік, вірніше, витримка коньяку вважається рівно до того часу, поки він не буде перелитий з бочки у скляну ємність, найчастіше у пляшку. У цей момент він миттєво припиняє «старіти» і скільки б років не минуло, він залишиться таким самим, як і раніше. Фактично, придбання коньяку людиною необізнаною трохи нагадує покупку лотерейного квитка, адже ніколи не знаєш напевно, пощастить чи ні. Точно так само і з коньяком, адже начебто миготять відомі назва і бренди на кшталт Remy Martin або Hennessy, і гарними маркувальними великими літерами VSOP, ХО, а що означає вся ця китайська грамота зовсім не зрозуміло. З іншого боку, є й скромніші маркування, на кшталт КВ, КС, ОС та інші, які також не завадить вивчити.

Французьке коріння, технологія та витримка Спочатку коньяк був винайдений виноробами Франції, після того, як вони навчилися двічі переганяти молоде виноградне вино особливих сортів у найчистіший дистилят і зберігати його щільно закупореним у дубових бочках протягом багатьох років. Саме в цих бочках напій і набуває свого унікального кольору, вражаючого аромату і надзвичайного смаку. Але нічого нового чи незрозумілого маркування на етикетках не означають, а саме відзначають його вік. Наприклад, коньяк VSOP, що означає таке маркування, до чого воно відноситься і як зрозуміти, що ж за напій перед вами? Починати розумітися треба з того, що коньяк може бути родом виключно з Франції, це закріплено в законі, більше ніякі напої так називатися не можуть. Існують деякі винятки, наприклад, вірменський коньяк, контроль якості якого виробляється французькою компанією. Однак такий напій має своє маркування і французький стандарти тут використовувати не можна. Строго слідкувати за тим, щоб дотримувалися оригінальні маркування XO, VSOP, VS, приставлена ​​компанія під назвою французьке Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків.

Вік коньяків за різними шкалами

Так як зробити правильний і вибір і взяти саме ту пляшку, що точно відрізняється високою якістю, великою витримкою, а, отже, особливим запахом і смаком.

Насамперед, судити і витримці можна за зірочками на етикетці, за кожною з них криється рівно десяток місяців, проведених напоєм у закупореній дубовій бочці.

Чудово, що початок витримування коньяку завжди починається в один і той же час, а саме з першої години ночі першого квітня кожного року, коли сировина вже має бути перероблена, а виноградний дистилят очищений і залитий в ємності для визрівання.

Таким чином, зірочок на етикетці не може бути меншим за три, оскільки мінімальний термін вистоювання ординарного коньяку становить не менше тридцяти місяців. Однак, крім класифікації з витримки, про яку ми розповімо трохи нижче, є й інші позначення, які ви зможете побачити на французьких пляшках, тому ознайомитись з ними не завадить, щоби бути повністю готовими до сюрпризів.

С (Cognac) – коньяк.

Е (Special) – спеціальний.

Про (Old) – старий.

S (Superior) – чудовий.

Х (Extra) – екстра.

Збираючись стати тонким поціновувачам французьких коньяків зовсім не завадить розібратися в цьому все більш докладно, з’ясувати, наприклад, що означає коньяк VS, щоб не вдарити в багнюку обличчям на званій вечері або прийомі.

Витримка по французькому
та автентичні французькі маркування

Не спробувавши, можна тільки поверхово судити про якості того чи іншого напою. Однак, коли йдеться про справжній французький коньяк, то з того, що написано на етикетці вже можна зробити висновок, які властивості та якості притаманні даному варіанту алкоголю, за умови, що він є оригінальним, а не є підробкою.

Розібратися буде зовсім не складно, досить просто захотіти, тому що все тут обмежується чотирма-п’ятьма літерами.

Найпростіше відповісти, що означає VS
на коньяку і це означає, що йдеться про напій, витриманий
у дубовій бочці не менше двох з половиною років
. Також подібне спиртне називають Trois Etoiles, тобто «три зірочки»
.

Другий варіант маркування VO означає Very Old або Reserve
, що перекладається як дуже старий. Такий коньяк називають трирічним
.

Розшифровка коньяку VSOP – Very Superior Old Pale
. Це означає, що перед вами дуже старий коньяк, з витримкою не менше чотирьох років
, але найчастіше набагато більше. Тому що означає VSOP на коньяку зрозуміти зовсім не складно.

Ще одне питання: що означає VVSOP
на коньяку та як це перекладається? Немає і тут нічого складного, Very-Very Superior Old Pale або Grande Reserve означає дуже старий коньяк, високоякісний і світлий, витриманий не менше п’яти років.

Залишилося розібратися, що означає коньяк ХО
, але й складнощів не виникне. Extra Old – це дуже старий коньяк, витримка якого досягла шести років і вище
, що саме по собі вже вселяє повагу.

Все, що старше, за мірками професіоналів, не може мати класифікації, навіть нехай простоїть у діжці років двадцять-тридцять. Експерти вважають, що такі високі терміни не можуть дати гарантії купажування. Тому вирішено було заборонити маркування коньяку, старшого за шість років на законодавчому рівні.

Багато хто помилково вважає, що слова на етикетках французького коньяку, на зразок Extra, Napoleon або Grand Reserve – це бренди та назви, але насправді все не так. Це маркування напою з витримки та класифікації, але ніяк не особисте ім’я та не назва компанії-виробника.

У повній мірі натуральними вітчизняні напої назвати ніяк не вийде, оскільки коньяк може бути французьким і більше ніяким. Проте за радянських часів, та й зараз, було популярне створення подібних напоїв, серед яких особливо славився вірменський коньяк, якість якого справді визнана найвидатнішими виноробами Франції. Оскільки на ринку є величезна пропозиція, а якість напою і справді на висоті, не завадить вивчити також і вітчизняну класифікацію коньяків, яка була винайдена та введена в дію за радянських часів. Працює вона й донині. Найчастіше алкоголь маркується зірками, вони йдуть одна за рік, а мінімальною витримкою вважається три роки. Ординарні коньяки часів СРСР можуть мати від однієї до п’яти зірок. Більш елітними та дорогими коньяками вважалися марочні, у класифікації яких слід розібратися докладніше. Наприклад, цікаво знати, що означає коньяк КВ і про що це свідчить, тому й вивчити з цього місця все варто досить докладно.

Завершальна КВ – коньяк витриманий – напій, визрівання якого відбувалося не менше шести років. КВВК – коньяк витриманий найвищої якості – алкогольний напій, витримка якого перевищила вісім років. КС – коньяк старий – це означає, що напій має вік близько десяти, а то й більше років. ОС – дуже старий – коньяк, витримувати який у дубових бочках підвалів та льохів Вірменії продовжували протягом двадцяти років і більше. Це найбільш елітні сорти, ціна на які часом затьмарює французькі оригінальні напої. Все, що витримується ще довше, вже відноситься до колекційного спиртного і навряд чи воно призначене для того, щоб просто розпити пляшку з друзями, адже вона обійдеться в цілий стан, отже, і привід потрібен відповідний.

Таким чином, навіть не пробуючи спиртне на смак, ви вже зможете уявити собі, чим відрізняється вміст пляшки і чи варто платити за нього ту ціну, що вказана на етикетці.

 Telegram https://t.me/spbtop Матеріал з https://masterok.livejournal.com/4239837.html

Кожна людина підходить до вибору спиртних напоїв загалом і коньяку, зокрема з урахуванням своїх особистих уподобань. Крім власних смакових відчуттів, зазвичай увага звертається на виробника, марку та витримку.

Всі знайомі із зірочками, що прикрашають етикетки коньяків вітчизняного виробництва. Однак на пляшках іноземного виробництва зазначаються загадкові літери XO, VS, VSOP. Розшифровка цих абревіатур викликає труднощі у багатьох не дуже досвідчених поціновувачів елітного напою.

Внесемо ясність у це питання.

Французьке коріння

Спочатку слід зазначити, що коньяк є продуктом, який виробляється виключно на території Франції. Всі інші напої, згідно з міжнародними економічними угодами, не мають права носити таку назву. Тому розшифровка VS, VSOP, XO та інших абревіатур у алкогольних напоїв Вірменії чи Грузії не потрібна. Вся необхідна інформація, починаючи від терміну витримки та закінчуючи місцем розливу, вказується на етикетці та абсолютно зрозуміла кожному.

До речі, сама технологія виробництва різновидів спиртних напоїв, що розглядаються, абсолютно ідентична. Тому чи то зірочки, чи VSOP, розшифровка свідчить про одне — скільки років витримувався у спеціальних бочках.

Єдине, що хочеться додатково згадати — дбайливе і трепетне ставлення французів до цього національного напою. Вони ретельно стежать за дотриманням усіх стандартів якості незалежно від поєднань XO, VS, VSOP. Розшифровка не знадобиться, можна просто насолоджуватися неперевершеним смаком.

Технологія виробництва

Як відомо, основу коньяку складає Однак справжнього смаку та букету він досягає лише після певного часу витримки, яка відбувається у спеціальних дубових бочках.

Протягом цього процесу вихідний продукт зазнає безліч різних трансформацій. З нього випаровуються деякі речовини, що псують смак кінцевого напою. Органічний матеріал стінок бочки надає напою, що цінується всіма смак.

Ці природні процеси протікають із дуже маленькою швидкістю. Тому процес створення справді елітного напою може тривати багато років. Мінімальний термін, який необхідний для того, щоб залитий у бочки спирт міг носити горде ім’я коньяк, становить не менше півтора року. Лише після цього він набуває м’яких бархатистих ноток з легким ароматом дуба і кольору червоного дерева.

Мої роки моє багатство

Раніше кожен виробник створював власну систему маркування, яка вказувалась на пляшках коньяку. Тому встановити, скільки років той чи інший напій витримувався в спеціальних було дуже важко.

Лише після створення Національного французького бюро, що відповідає за виробництво коньяку на території цієї країни, було винайдено поєднання XO, VSOP, VS, розшифровка яких вже ні в кого не викликає труднощів і вказує на вік напою.

Класифікація

Будь-який фахівець може на смак відрізнити всі зміни, що відбуваються в коньячному спирті на самому початку його дозрівання. Тому поєднання VS або VSOP, розшифрування яких так цікавить недосвідчених покупців, для нього не надто важливі. Основне завдання цих абревіатур – відрізнити напої, термін витримки яких наближається до 10 років.

Це особливо актуально для контролю виробничого процесу та якості готової продукції.

Отже, розрізняють такі терміни витримки:

XO – термін витримки коньячного спирту в бочці з дуба має перевищувати 6 років;

VVSOP – процес виготовлення цього напою не менше 5 років;

VSOP – напій потрапляє до пляшок після 4 років витримки;

VS – мінімальний термін зберігання у дубовій бочці становить 2 роки.

Висновок

Насамкінець зазначимо, що час витримки коньяку обчислюється з першого квітня року, наступного за розливом. Тому в більшості випадків тривалість знаходження напою в бочках дещо більша за вказану на етикетці, що благотворно позначається на його смаку.

Що означають літери Vsop, vs, xo на коньяку – маркування та класифікація коньяків витримці та іншим характеристикам

Більш аристократичного та благородного напою у світі, ніж натуральний французький коньяк, швидше за все, відшукати не вдасться. Він гідний навіть уславлених королів, ароматом і смаком здатний викликати у людей повагу та прихильність з першого ковтка, відображає глибокий внутрішній світ і дозволяє відчувати себе частиною найвищого суспільства.

Однак крім особистих переваг у плані смаку та запаху, справжній поціновувач та тонкий гурман обов’язково зверне увагу на маркування та витримку, що надзвичайно важливо. Причому вже з етикетці, лише глянувши неї, знавець відразу ж визначить, наприклад, що означає коньяк XO, VS, VSOP тощо.

Давайте розбиратися разом, тим більше, що тут все досить зрозуміло та прозоро.

Класифікація коньяку

Людині з вулиці, яка раніше дуже поверхово була знайома з коньяком, технологією її виробництва, а також особливостями вживання, надзвичайно важко буде розібратися зі старту, який вік цього благородного напою.

• Тобто зрозуміти, скільки років ця рідина провела дубовій бочці, перш ніж потрапила на стіл споживача.
• Лише одиниці людей світі можуть обчислити приблизний вік за смаком, кольору, запаху та інших показниками, а інших придумані етикетки, у яких і вказується вся необхідна інформація.

Якщо ви дійсно хочете стати знавцем і гурманом, не завадить спершу усвідомити, що вік, точніше, витримка коньяку вважається рівно до того часу, поки він не буде перелитий з бочки в скляну ємність, найчастіше в пляшку. У цей момент він миттєво припиняє «старіти» і скільки б років не минуло, він залишиться таким самим, як і раніше.

Фактично, придбання коньяку людиною необізнаною, трохи нагадує покупку лотерейного квитка, адже ніколи не знаєш напевно, пощастить чи ні.

Так само і з коньяком, адже начебто миготять відомі назва і бренди на кшталт Remy Martin або Hennessy, і гарними маркувальними великими літерами VSOP, ХО, а що значить вся ця китайська грамота зовсім не зрозуміло.

З іншого боку, є й скромніші маркування, на кшталт КВ, КС, ОС та інші, які також не завадить вивчити.

Французьке коріння, технологія та витримка

Спочатку коньяк був винайдений виноробами Франції, після того, як вони навчилися двічі переганяти молоде виноградне вино особливих сортів у найчистіший дистилят і зберігати його щільно закупореним у дубових бочках протягом багатьох років. Саме в цих бочках напій і набуває свого унікального кольору, вражаючого аромату і надзвичайного смаку.

• Але нічого нового чи незрозуміло маркування на етикетках не означають, а саме відзначають його вік. Наприклад, коньяк VSOP, що означає таке маркування, до чого воно відноситься і як зрозуміти, що ж за напій перед вами? Починати розумітися треба з того, що коньяк може бути родом виключно з Франції, це закріплено в законі, більше ніякі напої так називатися не можуть.
• Існують деякі винятки, наприклад, вірменський коньяк, контроль якості якого виробляється французькою компанією.
• Однак такий напій має своє маркування і французький стандарти тут використовувати не можна.

Строго слідкувати за тим, щоб дотримувалися оригінальні маркування XO, VSOP, VS, приставлена ​​компанія під назвою французьке Національне Міжпрофесійне Бюро коньяків.

Вік коньяків за різними шкалами

Так як зробити правильний і вибір і взяти саме ту пляшку, що точно відрізняється високою якістю, великою витримкою, а, отже, особливим запахом і смаком.

Насамперед, судити і витримці можна за зірочками на етикетці, за кожною з них криється рівно десяток місяців, проведених напоєм у закупореній дубовій бочці.

Чудово, що початок витримування коньяку завжди починається в той самий час, а саме з першої години ночі першого квітня кожного року, коли сировина вже має бути перероблена, а виноградний дистилят очищений і залитий в ємності для визрівання.

Таким чином, зірочок на етикетці не може бути меншим за три, оскільки мінімальний термін вистоювання ординарного коньяку становить не менше тридцяти місяців. Однак, крім класифікації з витримки, про яку ми розповімо трохи нижче, є й інші позначення, які ви зможете побачити на французьких пляшках, тому ознайомитись з ними не завадить, щоби бути повністю готовими до сюрпризів.

• З (Cognac) – коньяк.
• Е (Special) – спеціальний.
• Про (Old) – старий.
• V (Very) – дуже.
• S (Superior) – чудовий.
• P (Pale) – блідий.
• Х (Extra) – екстра.

Збираючись стати тонким поціновувачам французьких коньяків зовсім не завадить розібратися в цьому все більш докладно, з’ясувати, наприклад, що означає коньяк VS, щоб не вдарити в бруд обличчям на званій вечері або прийомі.

Аутентичні французькі маркування

Не спробувавши, можна лише поверхово судити про якості того чи іншого напою.

Однак, коли йдеться про справжній французький коньяк, то з того, що написано на етикетці вже можна зробити висновок, які властивості та якості притаманні даному варіанту алкоголю, за умови, що він є оригінальним, а не є підробкою. Розібратися буде зовсім не складно, досить просто захотіти, тому що все тут обмежується чотирма-п’ятьма літерами.

• Найпростіше відповісти, що означає VS на коньяку і це означає, що йдеться про напій, витриманий у дубовій бочці не менше двох з половиною років. Також подібне спиртне називають Trois Etoiles, тобто «три зірочки».
• Другий варіант маркування VO означає Very Old або Reserve, що перекладається як дуже старий. Такий коньяк називають трирічним.
• Розшифровка коньяку VSOP – Very Superior Old Pale. Це означає, що перед вами дуже старий коньяк, з витримкою не менш як чотири роки, але часто набагато більше. Тому що означає VSOP на коньяку зрозуміти зовсім не складно.
• Ще одне питання: що означає VVSOP на коньяку та як це перекладається? Немає і тут нічого складного, Very-Very Superior Old Pale або Grande Reserve означає старий коньяк, високоякісний і світлий, витриманий не менше п’яти років.
• Залишилося розібратися, що означає коньяк ХО , але й тут не виникне складнощів. Extra Old – це дуже старий коньяк, витримка якого досягла шести років і вище, що саме собою вселяє повагу.

Все, що старше, за мірками професіоналів, не може мати класифікації, навіть нехай простоїть у бочці років двадцять-тридцять. Експерти вважають, що такі високі терміни не можуть дати гарантію купажування. Тому вирішено було заборонити маркування коньяку старше шести років на законодавчому рівні.

Цікаво

Багато хто помилково вважає, що слова на етикетках французького коньяку, на зразок Extra, Napoleon або Grand Reserve – це бренди та назви, але насправді все не так. Це маркування напою з витримки та класифікації, але ніяк не особисте ім’я та не назва компанії-виробника.

Витримка коньяку за радянською шкалою

Повною мірою натуральними вітчизняні напої назвати ніяк не вийде, тому що коньяк може бути французьким та більше ніяким. Проте за радянських часів, та й зараз, було популярне створення подібних напоїв, серед яких особливо славився вірменський коньяк, якість якого справді визнана найвидатнішими виноробами Франції.

Так як на ринку є величезна пропозиція, а якість напою і справді на висоті, не завадить вивчити також і вітчизняну класифікацію коньяків, яка була винайдена та введена в дію за радянських часів. Працює вона й донині. Найчастіше алкоголь маркується зірками, вони йдуть одна за рік, а мінімальною витримкою є три роки. Ординарні коньяки часів СРСР можуть мати від однієї до п’яти зірок.

Більш елітними і дорогими коньяками вважалися марочні, класифікації яких слід розібратися докладніше. Наприклад, цікаво ж знати, що означає коньяк КВ і про що це свідчить, тому й вивчити з цього місця все досить докладно.

• КВ – коньяк витриманий – напій, визрівання якого відбувалося щонайменше шість років.
• КВВК – коньяк витриманий найвищої якості – алкогольний напій, витримка якого перевищила вісім років.
• КС – коньяк старий – це означає, що напій має вік близько десяти, а то й більше років.
• ОС – дуже старий – коньяк, витримувати який у дубових бочках підвалів та льохів Вірменії продовжували протягом двадцяти років і більше. Це найбільш елітні сорти, ціна на які часом затьмарює французькі оригінальні напої.

Все, що витримується ще довше, вже відноситься до колекційного спиртного і навряд чи воно призначене для того, щоб просто розпити пляшку з друзями, адже вона обійдеться в цілий стан, отже, і привід потрібен відповідний. Таким чином, навіть не пробуючи спиртне на смак, ви вже зможете уявити собі, чим відрізняється вміст пляшки і чи варто платити за нього ту ціну, що вказана на етикетці.

Vsop, vs, xo: розшифровка характеристик коньяку з витримки та інших характеристик

Здавна великою популярністю серед алкогольних напоїв був коньяк. Вибираючи благородний продукт, звертають увагу на кількість зірок на етикетці та марку заводу-виробника. При цьому не кожен знає, як правильно зробити вибір і що означає абревіатура на пляшці.

Однією з найпопулярніших марок вважається VSOP, розшифровка коньяку приховує в собі цілу історію, яка пов’язана з походженням напою.

Коньяк створили у Франції, і в цій країні вперше було прийнято рішення вказувати на етикетках час витримки алкоголю і в яких бочках він зберігався.

У Грузії та Вірменії цю інформацію зашифрували у кількості зірок, а Франції це можуть бути такі абревіатури: VSOP, VS або XO.

Класифікація коньяку

Цінителі благородного напою легко визначають якість та час витримки продукції на смак, але для простого споживача на етикетці обов’язково вказують усю необхідну інформацію.

Класифікація коньяків залежить від віку напою та сировини, з якої він виготовлений. Найважливіший показник – міцність алкоголю та технологія його приготування. Хоча принцип створення цього напою один, але певні відмінності та свої секрети все ж таки має кожен бренд.

• Вік продукції відміряють з моменту поміщення її в дубову бочку і доти, доки рідина не розіллють у скляну тару. У склі алкоголь перестає старіти, його вік не змінюється.
• Цей термін вказує виробник на пляшках. Щоб правильно вибрати необхідний товар, варто ознайомитися з базовими правилами маркування продукції.

На прилавках представлені різні сорти коньяку. Це і Hennessi, Remi Martin, Xo, VSOP та коньяк VS. Зустрічаються маркування різної символіки, але найпоширенішими вважаються абревіатура та золоті зірочки на етикетці.

Щоб не заплутатися у всій різноманітності сортів, рекомендується вивчити, який буває коньяк і як правильно його відрізнити від інших видів.

Що означає VSOP VS та XO на коньяку

Французькі компанії-виробники таких напоїв як VS VSOP XO суворо стежать, щоб не порушувалися оригінальні стандарти маркування. Для цього існує спеціальне Міжнародне професійне бюро з нагляду.

Ознайомившись із символікою на етикетці, вибір продукції стане гранично простим та ясним. Для того щоб зрозуміти, що означає VSOP на коньяку, рекомендується запам’ятати таку розшифровку:

• OID (O) — у перекладі означає стародавній або старий;
• SUPERION (S) – відмінний;
• PALE (P) – слабо забарвлений або блідий;
• VERY (V) – сильно забарвлений;
• EXSTRA (X) – екстра;
• SPECIAL (E) – спеціальний;
• COGNAK (C) – перекладається як «коньяк».

Завдяки цим позначенням можна одразу прочитати на етикетці основні характеристики продукції.

Наприклад, якщо зустрічається абревіатура коньяку VSOP, це означає:

• відмінний старий блідий напій;
• час витримки алкоголю становить мінімум 4 роки;
• виготовлений він із світлого сорту винограду;
• має відмінні смакові якості.

Міра витримки коньяку з Франції має чіткі маркування:

• VSOP потрапляє у продаж лише після 4 років витримки.
• VVSOP має вік не менше 5 років.
• XO є найстарішим напоєм, його зберігають у бочках щонайменше 6 років.
• VS – екземпляр потрапляє на прилавки вже через 2 роки витримки.

Знаючи це, можна безпомилково визначити вік і міцність п’янкого напою.

Вітчизняне маркування коньяків

Автентичний коньяк створюється лише у Франції, але деякі вітчизняні марки оцінили найпопулярніші світові винороби. Великою популярністю користуються вірменські та грузинські напої.

Ця продукція має своє маркування у вигляді золотих зірочок на етикетці. Кожна з них означає 1 рік витримки, а алкоголь наполягає не менше 3 років.

У радянські часи витримка коньяку могла становити від 1 до 5 років. Найдорожчими та благороднішими екземплярами вважалися марочні сорти. Там часто зустрічалося маркування як великих великих букв.

1. Абревіатура КВ позначала, що коньяк витримано. Вік напою становив щонайменше 6 років. До цього сорту належав наймолодший коньяк Вірменії.
2. КВВК – коньяк витриманий найвищої якості. Час наполягання препарату становив 8 років.
3. КС – коньяк старий. Напій вважався найміцнішим і витриманим. Його вік становив щонайменше 10 років.
4. ОС – старий коньяк. Цей вид вважався найелітнішим і найдорожчим. Його витримували відповідно до технології у спеціальних дубових бочках не менше 20 років.

Елітні напої часом перевищували за ціною навіть найдорожчі французькі сорти, дістати їх практично неможливо. Сьогодні цей алкоголь за бажання можна придбати у спеціальних винних салонах.

Західна класифікація

• Класифікація французьких коньяків полягає в абревіатурі на пляшках або барилах з питтям. Щоб дізнатися, якої якості той чи інший напій, досить поглянути на маркування. Завдяки їй можна зробити висновок: це молодий чи старий бренді, з якого сорту винограду він створений і за якою технологією.
• У вітчизняному ж маркуванні найчастіше зустрічаються зірки на етикетці. Що означають зірки на коньяку, знає практично кожен, адже цей символ продукція отримує щороку витримки.
• На заході виноробні можуть вибирати для себе той чи інший вид маркування, але повторювати оригінальні назви світових брендів заборонено за законодавством.
• З недавніх пір класифікація напою заборонена, якщо термін його наполягання перевищує 6 років. Пов’язано це з тим, що Міжнародне бюро фахівців вважає, що процес купажування на цьому терміні контролювати вже нереально.

Визначення походження напою

Перше правило, як визначити вік коньяку – вивчити позначення абревіатур на наклейці. Тут також є маленькі секрети. Часто вік продукції вказаний трохи більше від існуючого. Пов’язано це з тим, що час відліку починається з 1 квітня перебування алкогольної рідини в дубових бочках.

Знавці можуть визначити приблизний вік бренді за його візуальним виглядом.

1. Бренді з витримкою старше 3 років має багатий тонкий аромат. Якщо трохи збовтати рідину і вдихнути пари, можна насолодитися неповторним букетом. Молодому бренді притаманний різкіший і виражений запах алкоголю.
2. Чим старший напій, тим щільніша його консистенція. На стінках келиха старий алкогольний продукт залишає щільні, наче масляні сліди. Це говорить не лише про його якість, а й про вік.
3. Витриманий сорт завжди залишає багатий смак у роті. Покуштувавши ковток якісного коньяку, можна відчути різні смакові нотки. Це відтінки фруктів, горіха, деревини, спецій та навіть квітів.

Для того, щоб стати знавцем елітного та благородного алкоголю, необхідно ознайомитися не тільки з розшифровкою його маркування, але й дізнатися про історію походження напою та освоїти культуру його вживання. Його різні види та сорти розкривають свій смак та аромат у поєднанні з небагатьма продуктами.

Сьогодні кожну пляшку з алкоголем перевірити на оригінальність є досить просто. Купуючи товар, варто звернути увагу на DAT-стікер. Якщо внести його код у спеціальний рядок на офіційному сайті компанії-виробника, буде видана повна інформація про цю марку.

Коньяк: VS, VSOP, XO – що це означає? – Як правильно пити

Вибираючи алкоголь, включаючи коньяк, людина відштовхується від власних смакових пристрастей. При виборі коньяку першочергова увага приділяється його виробнику, марці та витримці.

• Однак не менш важливим аспектом при виборі напою стане розшифровка загадкових поєднань літер на коньяках із західних країн: vsop, xo, vs , і розуміння того, що означають зірки на коньяку вітчизняного виробництва.
• Нижче ми намагатимемося внести певну ясність у це питання.
• Що позначають букви на коньячних етикетках: vsop, xo, vs
• Раніше виробники напою мали власні системи маркування, що ускладнювало життя покупцям: важко було встановити точний термін витримки коньяку. Але після утворення Національного французького бюро, єдині абревіатури (vsop, xo, vs), що розшифровують вік коньяку, остаточно узвичаїлися.

У західній коньячній культурі використовують шестиступінчасту градацію коньяку за віком, згідно з якою вони поділяються на такі категорії:

• VS (Very Special) – розшифровується як коньяк віком від двох до трьох років;
• Superior – напій витримувався три роки;
• VSOP (Very Superior Old Pale) – коньяк 4-річної витримки;
• VVSOP (Very Very Superior Old Pale) – коньяк 5-ї витримки;
• XO (Extra Old) – розшифровується як напій із витримкою у 6 років і більше.

Наступна тимчасова градація безглузда, оскільки коньяки, витримані в бочках шість з половиною і більше років, практично не піддаються визначенню за допомогою дегустації.

Що позначають зірочки на коньячних пляшках?

Ви ніколи не запитували себе – що ж означають зірки, розміщені на етикетках пляшок з цим напоєм? Чим відрізняються між собою коньяки з різною кількістю зірок? Розібратися в цьому нескладно – одна зірочка символізує один рік витримки коньяку , відповідно три і п’ять зірочок говорять про як мінімум дворічну або більш тривалу витримку . Зазначимо, що лише вітчизняна класифікація передбачає позначення зірками напоїв із віком менше п’яти років.

Вітчизняна класифікація передбачає розподіл коньяків на такі види:

• 3 зірки – молодий 2-х чи 3-х річний коньячний продукт;
• 5 зірочок – 5-річний коньяк.

Для марочних коньяків передбачені літерні позначення:

• КВ (Коньяк Витриманий) – вік такого напою дорівнює мінімум 6 років;
• КВВК (Коньяк Витриманий Вищої Якості) – 8-річний продукт;
• КС (Коньяк Старий) – 10-ти річний напій;
• ОС (Дуже Старий) – 12-річний коньяк.

Колекційними називають коньяки з витримкою в 23 роки і більше, вони відрізняються високою вартістю та купуються приватними колекціонерами.

Як правильно вибрати коньяк

Придбання та вживання алкоголю низької якості – це не просто викинуті на вітер кошти, а й створення серйозної загрози здоров’ю. Тому при виборі коньяку покупцеві знадобляться деякі знання та навички.

Цінителі елітного коньяку рекомендують при покупці відштовхуватися від наступних критеріїв: походження напою, ціна і місце покупки, витримка, зовнішній вигляд та органолептичні властивості. Поговоримо докладніше про кожен критерій.

• Походження. Коньяк – це офіційно запатентована назва, використовувати її можуть лише виробники з Франції, якість продукції яких не викликає сумнівів. Якість коньяку та виноградних бренді, що виготовляються на пострадянському просторі, не піддається такому ретельному контролю. Нерідко це призводить до порушення технології виробництва, що спричиняє закономірне зниження якості.
• Вартість товару та місце його придбання. Виготовлення коньяків – це важкий і тривалий процес, тому дешевих коньяків просто немає. І якщо ви помітили суттєву різницю у вартості, наприклад, ціна якої-небудь марки на третину менша, ніж ціна коньяків із того ж цінового сегмента, купувати її не варто. Однак навіть висока вартість не завжди може гарантувати високу якість – сучасні технології дозволяють шахраям підробити навіть дорогий коньяк. Але мінімізувати ризик можна – купуйте спиртне тільки у великих супермаркетах та спеціалізованих торгових точках, де продавці за потреби пред’являть вам сертифікати якості.
• Витримка. Цей критерій став основою ціноутворення, від віку коньяку прямо залежить його ціна. Але і це правило не обійшлося без винятку – так, чимало коньяків десятирічного віку відрізняються чудовим ароматом, але мають досить посередні смакові характеристики. Тому тим, хто не шукає тонких ароматичних ноток, ми рекомендуємо не переплачувати, а вчинити простіше і економніше – купити трирічний або п’ятирічний напій.
• Оформлення пляшки та органолептичні властивості. Коньяки розливаються тільки в скляні пляшки, які закриваються пробками з силікону, деревини або з пресованого тирси. Сам напій відрізняє прозорість, відсутність осаду та будь-яких домішок. При перевертанні пляшки вгору дном ви побачите, як з її дна падає одна велика крапля, а на склі при цьому з’являються маслянисті сліди. Коньячний аромат не містить ніяких сторонніх запахів і трохи змінюється при нагріванні напою.

Класифікація коньяків

• Не було пляшки – не було смутку! Так, мабуть, вигукнули шарантські купці, коли дізналися, що їх О-де-ві перестане продаватися в розлив.
• Справа в тому, що спочатку коньяк транспортувався виключно в бочках і переливався в різні посудини зі скла та кераміки вже на місці – безпосередньо перед продажем.
• Коли винороби збагнули, що від довгого та тісного контакту з дубовою деревиною їх напої лише виграють, почалася класифікація.

Саме про неї, про класифікацію Коньяку ми й поговоримо сьогодні. Коротко, бо час дорогий, а треба встигнути ще й спробувати різницю, як казав добрий недорікуватий король Генріх Четвертий.

• Коли торговці додумалися розливати Воду Життя з Шаранти по пляшках перед продажем, постало питання: як же розрізняти їх за якістю? Адже етикеток на той час ще не було. Відповідь прийшла сама собою — за кольором. Темніше – значить старше, отже – краще. З того часу так і повелося: від білого до чорного (умовно, звісно).
• Спочатку коньячні спирти витримувалися максимум п’ять чи шість років. Ідея витримки протягом більше десяти років навіть не спадала на думку тодішнім виробникам. А що ви хотіли? Про довгострокові інвестиції тоді ще, окрім Ротшильда та тамплієрів, ніхто не чув. Так, так, юдофобські жарти ми залишимо при собі.

Отже, уявіть собі: вісімнадцяте століття. Якийсь Дувр, або, якщо завгодно, Марієнбург. Ви стоїте в крамниці місцевого купця, сморід на причалі стоїть божевільна — риба, коні, матросня: коротше, все змішалося в будинку Облонських.

• Втекти звідти хочеться якнайшвидше, і часу на детальний розгляд товару і, тим більше, дегустацію немає (хоча, привітний господар, бачачи ваш мереживний комір і пару пістолетів, що стирчать через перев’язі зі шпагою, готовий запропонувати вам спробувати кілька варіантів. ).
• Ну от, стоїте ви означає, перед струнким рядом пляшок, над якими гордо красується напис «Eau-de-Vie». Під кожною із цих пляшок намальована ціна. Як вибрати той, що найкраще? Дивіться уважно: ціни підвищуються, як темніє напій.
• Саме через різницю у витримці і було придумано систему класифікації. Щоб, незважаючи на колір, а він дуже варіативний, оскільки залежить від багатьох факторів (у тому числі, додавання карамелі), ви могли відразу підібрати собі відповідний нагоди, настрою, віку, нарешті, напій.

Сучасна класифікація має на увазі суворе дотримання норм, правил і регламентів, встановлених французьким законодавством, вона регулює час збору та дистиляції, а також обсяги виробництва та ще багато різних важливих речей, про які тобі, мій дорогий читачу, знати абсолютно необов’язково – це справді нудно. . Важливо, що система працює.

Ми відразу обмовимося, що назвемо найпоширеніші позначення віку коньяку, бо навіть молоденький «VS» має близько півсотні синонімів, дозволених до написання на етикетці.

І ще одна ремарка: оскільки спочатку коньяк передбачалося експортувати переважно до Британії, то й позначення на етикетках, як правило, скорочення англійських слів. Не вірите? Згадайте портвейн.

1. VS. Деякі розшифровують його як Very Superior. Це не правильно. Правильний варіант Very Special, і буквально перекладається він як «Дуже Особливий». Мінімальний термін витримки наймолодшого спирту в купаж для такого коньяку становитиме два роки. Тут ми зробимо ще один відступ, бо важливо зрозуміти, що, за французькими законами, вік коньяку визначається за наймолодшому з представлених братів, якщо, зрозуміло, читачеві буде завгодно прийняти від нас подібну метафору. Навіть якщо дев’яносто відсотків спиртів витримувалися в бочці протягом хоч ста років (що, до речі, технічно, майже неможливо, або дуже дорого), а решта 10 відсотків лише два роки, за законом це буде VS. Отже, VS – це коньяк із мінімальним віком у два роки, і не важливо, чи є там у купажі старіші спирти.
2. VSOP. Very Special Old Pale. Тобто Дуже Особливий Старий Блідий. Зрозуміло, дослівний переклад звучить неприродно, проте він передає якщо не дух, то букву закону. Справді, VSOP блідий, як і його попередник, оскільки за мінімальні для цієї категорії чотири роки витримки коньяк стає саме блідим. Блідо-жовтим, або, якщо завгодно, сонячно-золотистим. Той колір, до якого ми звикли зумовлений додаванням паленого цукру, втім, про це трохи пізніше.
3. XO. Extra Old. Неймовірно старий. Для тих часів, коли коньяк лише набирав очки у європейській турнірній таблиці, 6 років було справді дуже багато. Тим не менш, точка відліку йде саме від шести років – такий мінімальний вік коньяку категорії XO.

Дивіться, ми розібрали з вами всі традиційні види позначень, що трапляються нам на етикетках благородного напою. Ба, як усе просто, скаже читач, що ви нам стільки років голову морочили!

По перше. Як ми вже мали честь розповісти нашому читачеві, існує безліч синонімів для цих трьох найпопулярніших позначень.

Ми не хотіли б робити рекламу, але пан Еркін Тузмухаммедов (ми заздалегідь просимо вибачення, якщо неправильно написали його прізвище) в одній зі своїх книг наочно, протягом трьох сторінок показує, наскільки різноманітний світ скорочень і назв у французькій класифікації.

О, ні, ви не зрозуміли нас! Три сторінки займає лише перелік дозволених скорочень! Ми не настільки педантичні, а тому дозволимо собі утриматись від повторення цього списку.

По-друге. Є ще, як мінімум, два терміни, які трапляться на очі читачеві рано чи пізно.

Це терміни Napoleon та Hors d’Age.

• Наполеон. Ті з вас, хто застав спирт Рояль у вісімдесяті, пам’ятають, що найвищим шиком було пити коньяк Наполеон. Так ось. Немає такого коньяку! Наполеон – це термін витримки між VVSOP (Very Very Special Old Pale (термін витримки щонайменше п’ять років)) та XO.
• Просто наприкінці вісімдесятих/на початку дев’яностих, в СРСР ринув потік підробленого Камю з Польщі. На пляшках Камю традиційно зображується Імператор. Зрозуміло, на цю тему також є легенда.
• Нібито, коли Корсиканського Людожера остаточно вигнали з Франції (тобто після Ста Днів), його посадили на корвет, що відпливав у потрібному напрямку. На корвет вантажили різні припаси і кілька бочок коньяку для офіцерів.

Наполеон, побачивши бочки, визнав Камю, похвалив, сказавши, що пив його із задоволенням. Автор цих рядків і сам любить і шанує будинок Камю, однак анітрохи не сумнівається в тому, ким була вперше озвучена ця легенда.

Тим не менш, на етикетках Камю досі красується Його Величність Імператор, а характерна форма пляшки називається Жозефіною. Біда в тому, що тоді ще не було патентних бюро, а назва «Наполеон» так сподобалася всім, що його стали використовувати всі, кому не ліньки. Зараз, повторюємо ми, цей термін означає вік коньяку близько п’яти з половиною років, або більше, але, про це потім.

Hors d’Age. Перекладається цей термін, як «без року» або «поза часом». Таким терміном позначають напій, що свідомо вийшов за рамки ХО, або, що частіше, коли мінімальний вік встановити неможливо.

Найчастіше таке позначення ви зустрінете на пляшках Арманіяку, але і на Коньяку він періодично зустрічається. На нашому сайті ви легко можете купити арманьяк за низькою ціною.

Принадність у тому, що Hors d’Age може бути, як шестирічною дитиною, так і зрілою сорокарічною людиною, але в назві це ніяк не відображається. Втім, те саме відбувається і з іншими категоріями.

А тепер, з дозволу люб’язного читача, ми перейдемо в область загадок: Вам дали пляшку коньяку, де наймолодшому спирту двадцять років. Яку категорію ви йому надасте? Та будь-яку!

• Справа в тому, що категорійність або класифікація коньяків, арманьяків і кальвадосів передбачає тільки нижню позначку зрілості.
• Грубо кажучи, якщо Ви винороб, і Вам захотілося називати свій сторічний коньяк «VS», ніхто Вам слова поганого не скаже.
• А от якщо Ви вирішили видати свій трирічний коньяк хоча б за VSOP, на Вас чекають дуже неприємні наслідки. У наших магазинах можна купити кальвадос за найпривабливішою ціною.

Насправді це виглядає так.

Найбільш відомі будинки (тут ми попросимо у читача вибачення за те, що напишемо їх назви кирилицею), такі як Хеннессі, Отар, Камю, Мартелл, Рамі Мартан, Курвуазьо, воліють, через величезні виробничі потужності та світовий ринок збуту, утримуватися для ординарних коньяків (а ординарні їм часто потрапляє і ХО) у межах, які встановлені французькими законами. Воно й зрозуміло – беруть валом. Зрозуміло, вони мають неперевершені коньяки, дуже, дуже, дуже старі. Тільки коштують вони набагато дорожче.

• А ось невеликі господарства (ми не станемо їх називати, для безсторонності) часто збільшують вік своїх вод життя, випускаючи, наприклад, VSOP десяти-п’ятнадцяти років. І це також зрозуміло – конкуренція, ринок.
• Таким чином, ми хочемо лише повідомити читачеві дві прості речі:
• Перша: якщо читач бачить на коньяку маркування, що позначає вік, і цілком упевнений у місці його виробництва, він може не сумніватися як і мінімальний заявлений вік спиртів.

Друга: на нашу скромну думку (а вона заснована на сотнях дегустацій), якщо ви вирішили витратити десять-п’ятнадцять тисяч на покупку найкращої з амброзій, запитайте знавця, і він відмовляє вас від Хенессі ХО.

VS VSOP XO – розшифровка у коньяку, термін витримки спиртів

На початку статті слід згадати, що класифікації VSOP підлягають лише справжні французькі коньяки. Сам по собі коньяк є одним із представників виноградного бренді, виробленим в однойменному місті, розташованому в регіоні Шаранта.

• Кордони місцевості виробляє цей міцний алкогольний напій суворо регламентовані законодавством і мають особливі розпорядження та вимоги. Спочатку коньяк є споконвічно французьким напоєм. Так було їсти та буде завжди.
• Жоден інший напій світу не має права називатися цим ім’ям. На жаль, такий закон Євросоюзом досі не ухвалено і знайоме слово коньяк можна побачити на етикетках напоїв, які нічого спільного з коньяком не мають.

На початку минулого століття Національним Міжпрофесійним бюро коньяків було прийнято основний стандарт коньячної класифікації, де основним принципом є вік напою.

• Категорія VSOP є найбільш продаваною у світі, серед коньячної групи товарів. Головний фактор активного продажу — відмінна якість за доступною ціною. Приємна міцність у поєднанні з ванільними нотами та квітковими тонами не може залишити нікого байдужим.
• Звичайно, коньяк VSOP не здатний конкурувати зі своїми старшими братами преміального класу, такими як ХО або Екстра, та йому це і не потрібно. Він яскравий і попри свою молодість цілком зрілий напій. Колірна палітра коньяку категорії VSOP має приємний, світлий бурштиновий колір.
• Його виготовляють із білих сортів винограду, що виростають на великих терруарах Гран Шампань, Пті Шампань, Фен Буа та Бордері. Кожен із яких віддає винограду свої смакові якості, у тому числі яскравий смак та мінеральність. Найідеальнішим виноградом для виробництва коньяку VSOP визнано сорт Уні Блан.
• Коньяк, з літерами VSOP на етикетці, завжди залишається бажаним гостем у кожному будинку, і він того по правді заслуговує.
• Абревіатура VSOP англійською мовою читається як Very Superior Old Pale, а її дослівний переклад означає «Дуже Чудовий Старий Блідий».

Якщо порівняти з українськими чи вірменськими коньяками, які більш звичні українцівам, то категорію Very Superior Old Pale можна було б порівняти з 5-ти зірковими варіантами.

До уваги, правильним прочитанням абревіатури VSOP є ві-ес-ів-пі.

Французький коньяк, що має на своїй етикетці, літери VSOP говорить про те, що в його складі знаходяться коньячні спирти не менше 4-х річної витримки. Однак це не означає, що весь вміст пляшки піддавався чотирирічній витримці. Коньячний купаж – це складний, унікальний процес, яке вікові переваги тримаються в суворому секреті виробниками і передаються з покоління в покоління.

Найголовніше правило хорошого коньяку – це витримка у дубових бочках. Не слід думати про те, що мова йде про звичайний дуб, який росте в листяних лісах. Бочки для коньячної витримки виготовляються з деревини особливо дорогоцінних порід дуба, що росте лише у двох регіонах Франції, це Лімузен і Тронсе. Справжня дубова бочка – це запорука неповторного успіху.

Не можна говорити про те, що всі коньяки VSOP однакові на свій смак. Кожен коньячний будинок робить неповторні твори за своїм складом та купажем. У пляшці VSOP можуть бути спирту 7ми і навіть 10ти річної витримай, але одна єдина крапля 4-х річного коньяку не дозволяє напою мати вищу класифікацію.

VS розшифровка та витримка

VS (Very special) – коньяк виготовлений на основі двох літніх спиртів, але на практиці витримка спиртів у такому коньяку буде 4-6 років.

XO розшифровка та витримка

XO (Extra Old) – коньяк виготовлений на основі 6-ти літніх спиртів, але на практиці витримка спиртів у такому коньяку буде 20-30 років.

Класифікація бренді – секрети вибору

Існують суворі стандарти класифікації міцних алкогольних напоїв. При цьому використовуваних в алкопроизводстве варіантів поділів кілька. Якщо ж говорити про різновид, яким найчастіше користуються виробники бренді, то це класифікація напою з витримки, розроблена Hennessy. Дізнайтеся, що означають абревіатури XO та VSOP.

Класифікація витримки бренді за Хеннессі

До цього використовувалася «зіркова» система класифікації, де кількість зірочок на етикетці дорівнює рокам витримки товару. Ця система зараз збереглася для позначення витримки коньяку.

Відштовхуючись від класу ХО, Хеннессі створив систему класифікації благородних алкогольних напоїв, якою користуються виробники благородних напоїв.

• AC – ця категорія наймолодших напоїв віком до 2 років. Вона включає в себе, як правило, фруктові та ягідні бренді.
• VS (Very Special) – вік напоїв цієї категорії починає своє обчислення від 3 років.
• VSOP (Very Superior Old Pale) – напої цієї категорії вважаються більш благородними, т.к. їхня витримка становить термін від 4 років.
• VVSOP Grande Reserve – благородні напої виноградних сортів бренді, витримані не менше 5 років, становлять основу цього класу алкоголю.
• XO – (Extra Old) Horse d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – це позначення визначає унікальність бренді, що відноситься до найвищого класу якості. Напій цієї категорії проходить не менше 6 років.

Але для того, щоб привласнити бренді клас якості, він має спочатку пройти процедуру витримки.

Способи витримки бренді

Процес виготовлення бренді закінчується витримуванням його в дерев’яних бочках або інших ємностях, передбачених технологічним процесом. В арсеналі виробників бренді існує кілька способів дозрівання благородного напою.

Традиційний спосіб

Найпоширенішим є традиційний чи статичний метод. Саме завдяки йому з’являються напої з неповторним букетом аромату та смаку. Традиційній витримці зазнають майже всі виноградні сорти бренді.

• Суть методу полягає в тому, що молодий спирт поміщають у дерев’яні бочки, де він проводить певну кількість часу. У процесі витримки відбувається повільне з’єднання спирту з повітрям, яке проникає у ємності через пори дерева.
• Чим чистіший спирт, тим коротший період дозрівання. А, відповідно, що більше у спирті сторонніх домішок, то довший період витримки й у результаті виходить напій глибший і насичений. У процесі дозрівання обсяг спирту зменшується від 1% до 8% з допомогою випаровування.

Цю втрату називають «часткою ангела».

Динамічний спосіб

Цей спосіб дозрівання бренді вигадали в Іспанії. Іспанці зі своїм буйним темпераментом не могли довго не діяти, чекаючи моменту дозрівання спирту. Запропонований спосіб полягав у переливанні з бочки в діжку. Під час процесу відбувається додаткове збагачення бренді киснем. Для ще швидшого дозрівання виробники змішують старий напій з молодим.

Динамічний спосіб витримки використовують в Іспанії, Мексики та виробники шотландського віскі.

Експрес-метод

Офіційна назва цього способу «прискорене дозрівання спирту». Витримка даним способом відбувається в ємностях будь-якого відповідного матеріалу. Підготовлені судини спочатку заповнюють дубовим матеріалом як тріски чи стружки, та був заливають молодим спиртом.

Наступним етапом йде нагрівання вмісту ємностей до температури 60 градусів. Примусове подання кисню здійснюється 2-3 рази на місяць. Через півроку такої витримки бренді стає аналогічним до витриманого традиційним способом 3 роки.

Але при всьому старанні, ідентичного багатства смаку та аромату досягти неможливо.

Ще один спосіб дозрівання молодого спирту можна зарахувати до експрес-методу. «Boisege» (здеревіння) – у нейтральні ємності з молодим спиртом поміщають дубові цурки, просочені старим коньяком.

Найшвидший. Це навіть не витримка, а підготовка до бутілювання. Бренді поміщають у ємності та витримують деякий час у відкритому стані. За цей час випаровується частина ефірних речовин.

Потім процес продовжується вже у закритому вигляді. У цей момент бренді “відпочиває”. Період підготовки триває до року. Таким чином готують фруктові та ягідні бренді, а також ром та деякі види текіли.

Бренді – благородний напій, шанований із давнини аристократами та членами королівських сімей. Якості та ціна вишуканого алкоголю залежить від технології виготовлення та часу витримки. Найвитонченіший смак народжується від зустрічі благородних спиртів з ароматом деревини. «Надихавшись» киснем, цей союз дарує гурманам неповторний букет смаку та аромату.

Класифікація коньяку з витримки

Непідготовленій людині буває складно правильно визначити вік коньяку – час його витримки у дубових бочках. Звичні для нас «зірочки» є лише на ординарних коньяках (виноградних бренді), випущених у колишньому СРСР.

• У справжніх французьких коньяків інша класифікація, що базується на символьних значеннях. Ми розглянемо обидва варіанти маркування, щоб у вас не виникало проблем з напоєм будь-якого виробника.
• Час його перебування у пляшці непринципово, оскільки якість не змінюється. Докладніше на відео.

Французька класифікація

Стандарти встановлені та контролюються Національним Міжпрофесійним Бюро коньяків. Вік визначається витримкою наймолодшого спирту, що входить до складу напою. Наприклад, якщо змішані спирти 3-х, 5-ти і 6-ти років, тоді витримка коньяку – 3 роки.

Споживачі дізнаються про витримку напою завдяки спеціальним маркуванням на етикетці:

• VS (Very Special), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – не менше 2-х років;
• Superior – щонайменше 3 роки витримки;
• VSOP (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve або VO (Very Old) – не менше 4 років;
• VVSOP (Very Very Superior Old Pale) та Grande Reserve – мінімум 5 років витримки;
• XO (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal або Napoleon – не менше 6 років.

Законодавство Франції забороняє маркувати коньяки старше шести з половиною років, оскільки контролювати їх купаж та якість практично неможливо.

Вітчизняне маркування коньяків

Класифікація, використовувана виробниками з колишнього Радянського Союзу (переважно вірменськими коньячними будинками), набагато простіша. У ній виділяють ординарні, марочні та колекційні коньяки.

Ординарні коньяки маркують зірочками. Кожна така зірочка вказує на рік витримки спирту у дубових бочках. Наприклад, якщо ви бачите на пляшці 5 зірок, то перед вами коньяк п’яти років витримки. Слід зазначити, що вітчизняних коньяків витримкою менше 3-х років не буває (теоретично), ГОСТ забороняє використовувати настільки молоді коньячні спирти.

Категорії коньяку

На марочних коньяках є буквені позначення, такі:

• КВ (Коньяк Витриманий) – не менше 6-ти років витримки;
• КВВК (Коньяк Витриманий Вищої Якості) – мінімум 8 років;
• КС (Коньяк Старий) – не менше 10 років;
• ОС (Дуже Старий) – вік напою не менше 12 років.

Колекційними вважаються коньяки, які мають витримку понад 23 роки. Це дуже дорогі напої, які купують заможні поціновувачі для приватних колекцій.

Що означають літери VSOP, XO та подібні до коньяку?

Ці букви позначають вік коньяку.

Воно говорить, що кожен із спиртів (їх може бути багато), що входять в даний коньяк, витриманий не менше зазначеного. Притому, щоб вважатися коньяком, витримка має бути не менше двох років, інакше це якийсь недоконьяк. Так що етикетки з першими рахунками, технологічними позначеннями 00, 0 і 1 в магазинах ви ніколи не зустрінете.

Термін витримки коньячних спиртів відраховується з ночі 1 квітня року, наступного протягом року збору врожаю винограду.

1. 00, 0 та 1 виробники вже порахували. По порядку далі йдуть такі класи.
2. VS (розшифровується як “Very Special”), також може позначатися Selection, de Luxe, Trois Etoiles – 2 роки (тобто не менше 2-х років витримки, але менше 3-х).
3. Superior – 3 роки (вірніше, від трьох до чотирьох).

4: VSOP (Very Superior Old Pale), VO (Very Old), Vieux, Reserve – 4 роки витримки (від 4 до 5).

1. VVSOP (Very Very Superior Old Pale) – витримка спиртів щонайменше 5 років.
2. XO (Extra Old) – не менше 6 років витримки (нескінченність – не межа).

Витримка враховується лише та, що відбувається у бочках із деревини дуба, обпалених зсередини. Тільки так спирти можуть отримувати різні речовини з цієї деревини, збагачуючи букет. Після розливу в пляшки процес, як ви розумієте, зупиняється: з хімічно-інертного скла вже не отримати ні дублячих, ні ароматичних речовин, ні цукру, ні кольору.

Ви, напевно, в курсі, що є інше, більш звичне на пострадянському просторі позначення типу * * * *, що означає: цей коньяк виготовляється зі спиртів з витримкою від 4 років (те саме, що й VSOP), міцність від 41% , цукристість має перевищувати 1,5%. Зірками позначаються прості коньяки.

Марочні мають буквене позначення із українського алфавіту: КВ (коньяк витриманий), КВВК, КС (коньяк старий) або ОС (дуже старий). Проте не можна визначити однозначне відповідність наших і імпортних позначень, оскільки витримка цих коньяків виходить межі зарубіжних рахунків.

З іншого боку, за кордоном рахунок 6 (який Extra Old) ніяк не обмежений зверху, і не менше 6 років може означати хоч 7 років і 1 місяць, хоч 10 років, хоч всі 60, тоді як з КВ такого розкиду не буде, оскільки маркування КВ має на увазі середній вік спиртів від 6 до 7 років (міцність не менше 42%), КВВК – 10 років (допускається використання восьмирічних коньячних спиртів, підсумкова міцність від 43 до 45%), і лише КС (ОС) – по-справжньому значний вік – понад 10 років (за міцності від 40 до 57%).

Маркування та класифікація коньяків

Перепробувавши різні види коньяку, Ви напевно склали свої критерії оцінки його якості. Проте класифікацію, яка відображається у всесвітньо прийнятому маркуванні на пляшках, знають далеко не багато.

Перше, що слід пам’ятати, це те, що коньяк є французьким напоєм, тому маркування з латинських літер використовується лише на істинно французьких коньяках.

Складне на перший погляд маркування означає термін його витримки.

Національне міжпрофесійне бюро коньячних виробів використовує такі позначення:

• VS коньяк (від англ. Very Special) – маркування коньяків, термін витримки в бочці яких становить не менше 2 років;
• коньяк VSOP – види коньяку, витримка у бочці яких становить від 4 років або більше;
• коньяк VVSOP – позначення коньяків, термін витримки яких перевищує 5 років;
• коньяк XO (від англ. Extra Old) – маркування коньяків, термін витримки яких перевищує 6 років.

При підрахунку терміну витримки, точкою відліку зазвичай виступає 1 квітня того року, який слідує після року збору врожаю. Проте витримка, яку позначають латиницею – далеко не все, що можна знайти на етикетці хорошого коньяку. Класифікація коньяків пр

Зірки надаються коньякам ординарним, тобто виготовленим зі спирту, витриманого 3-5 років. У той же час, марочні види коньяку мають дещо інші маркування. Марочні коньяки виготовляються із виноградного спирту, термін витримки якого перевищує 6 років. У цій системі виділяють 3 основні групи коньяку:

• коньяк КВ (витриманий) виготовляється з високоякісних спиртів, середній вік яких коливається від 6 до 7 років, причому міцність такого напою не повинна бути меншою за 42%;
• коньяк КВВК має міцність від 43 до 45%, спирт, з якого виробляють даний коньяк, 10 років витримки має, хоча допускається використання 8-річних спиртів;
• коньяк КС (старий), коньяк ОС (дуже старий) виготовляється виключно із спиртів найвищої якості, з витримкою понад 10 років, причому міцність таких напоїв становить від 40 до 57%.

Краще марочних коньяків класу КС або ОС вважаються лише колекційні коньяки

Колекційний коньяк – це додатково настояний у дубовій бочці 5 і більше років марочний коньяк.

Класифікація коньяків передбачає підрозділ різних видів цього напою на класи

Зазвичай клас коньяку позначають зірочками, згідно з такими критеріями (зірка-коньяк):

• коньяк 3 зірки виробляється зі спиртів, витримка яких перевищує 3 роки, при цьому міцність напою повинна становити від 40%, це молоді види коньяку, з приємним екстрактивним смаком та світло-солом’яним кольором;
• коньяк 4 зірки виробляється зі спиртів з витримкою від 4 років, при цьому міцність напою становить від 41%, а його цукристість не повинна перевищувати 1,5%, такий коньяк теж має приємний світло-солом’яний колір, причому його смак екстрактивніший;
• коньяк 5 зірок виготовляється з високоякісних коньячних спиртів з п’ятирічною витримкою, стандартно міцність такого коньяку становить не менше 42%, а відсоток цукру 1,5%, смак та аромат мають приємний коньячний тон.