Рейтинги Сковілла
Одиниці пекучості Сковілла | Приклади |
---|---|
10 000–25 000 | Перець Серрано, перець Алеппо, перець чилі Чхон'ян |
2 500–10 000 | Еспелетський перець, перець халапеньйо, нью-мексиканські сорти перцю Анагайм |
1000–2500 | перець Анахайм, перець Поблано |
100–1000 | Банановий перець, кубанель |
«Каролінський жнець» (англ. Carolina Reaper) — сорт перцю чилі з роду Капсікум. У серпні 2013 року був занесений до книги рекордів Гіннесса як найгостріший перець у світі. Сорт був виведений садівником Едом Каррі, власником компанії PuckerButt Pepper (Форт-Мілл, Південна Кароліна, США).
Як правило, червоний перець гостріший, ніж зелений перець. Чим менше і тонше чилі, тим гостріші вони. Речовина, яка надає перцю чилі пекучості, називається капсаїцин, і найбільшу кількість його можна знайти як раз в насінні і внутрішніх пластинках.
Гостроту перцю прийнято вимірювати за шкалою детройтського фармацевта Вільбура Лінкольна Сковілла, яку він розробив на початку 1900-х років. Вільбур роздавав дегустаторам витяжку із різноманітних сортів перцю, а потім підраховував, скільки підсолодженої води випивали учасники.
jalapeño) — сорт гострого перцю середніх розмірів, який цінується за відчуття під час його поїдання від «теплого» до «гарячого». Плоди перцю в середньому мають довжину від 5 до 9 см і збираються зеленими. Вирощують цей сорт в Мексиці. Назва походить від міста Халапа, штат Веракрус, де традиційно вирощується цей перець.
Спочатку подогреем воду до температуру 30 – 35 градусів. Потім виливаємо її в глибоку чашку, додаємо цукор сухі дріжджі з допомогою столової ложки перемішуємо рідку масу. Після ставимо ємність поряд з кухонною плитою і залишаємо …
Про автора