Як солити капусту на зиму у банках? Прості рецепти в домашніх умовах

Бажаєте засолити капусту за один день дуже смачно та швидко? Але не знаєте, скільки брати солі на 1 кг капусти? Так, тут все важливе. І до речі «білокочанну красуню» можна зробити відразу ж у банку, а можна використати каструлі чи відра. У цій статті ви побачите всі способи приготування, які досить прості і не складні. І вже через пару днів ви будете балувати свої животики українською закускою, яка йде на ура будь-якої пори року. Так, звичайно ж узимку! Адже з неї можна зварити класні борщі, а ось із квашеної — щі, з маринованої — виставити салатики, як бачите різноманітність пряма велика.

Не знаю, як ви, але консервовану магазинну капусту я ніколи не купую, навіть не знаю, яка вона на смак. Роблю завжди свою домашню. Вона виходить такою смачною та хрумкою! А все завдяки секретам, про які розповім трохи нижче в дописі. Головне вибирати потрібні сорти, також не перетримати закуску в теплі, випускати вуглекислий газ під час бродіння і правильне зберігання.

Якщо все зробите правильно, то запасатися всю зиму будете вітаміном С. Тому рецептів з таким вітамінним делікатесом придумано безліч. І всі вони чимось відрізняються. А саме можна готувати з сіллю, а можна зробити сольовий розсіл і залити їм закуску і чекати повної готовності. Крім цього, до капусти додають ще й інші овочі, морква в основному обов’язковий інгредієнт, оскільки вона допомагає процесу бродіння. Але, будьте з нею обережні, класти багато її не рекомендується, вона додається здебільшого для яскравості та краси.

Втім, все скоро самі побачите, тож приступайте! Вибирайте рецепт і вперед на кухню.

Як солити капусту на 3-літрову банку в домашніх умовах на зиму.

Ще наші бабусі знали про те, як правильно квасити та солити капусту на зиму. Вони обов’язково використали свої секрети. А саме робили засолювання тільки на Місяць, що росте. До речі, всім любителям Місячного календаря, присвячується, ловіть дати прибирання цього року.

Крім цього, пам’ятайте основні моменти:

• беріть тільки для засолювання та заквашування капусти нейодовану велику кам’яну сіль. Причому робіть правильний розрахунок, не беріть більше 1 ст.л. з гіркою на 1 кг «білокочанної красуні»;
• найкраще заготовляти капусту на зиму, коли качани вже обдало морозом, і вибирайте саме такі сорти, які саме відносяться до засолювальних. Ранні із зеленими листочками не підходять для цієї справи;
• в процесі роботи, потрібно буде помішувати страву, щоб правильно відходив вуглекислий газ і не було великого процесу бродіння та гіркоти;
• основне правило – час приготування. Якщо закуска перестоїть у теплі, то її вміст стане м’яким, кришталю зовсім не відчуєте. Тому витримуйте її протягом 3-5 днів, не більше, залежно від температури, обов’язково спробуйте на смак. Вона має бути з легкою кислинкою та відмінного білого кольору. Розсіл має бути світлим, а не каламутним;
• зберігайте заготовки лише у підвальних приміщеннях, холодильнику, коморі чи підполі. Тобто там, де температура низька від 0 до 5 градусів, не більша.

Що ж тепер безпосередньо сам рецептик, беріть його на замітку обов’язково! Він відноситься до класичних, і капустка виходить у власному соку без додавання розсолу. На смак дуже соковита, хрумка і смачна!

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Накришіть білокачанну капусту у вигляді тонкої соломки спеціальним ножем або зробіть це руками. Моркву покришіть на великій тертці.

2. Далі за планом усю масу потрібно посолити та поцукрити.

Беріть на 1 кг капусти 1 ст.л із гіркою солі та 1 ч.л цукру. Або ж орієнтуйтеся на смак, спробуйте її, страва має бути трохи солонуватим.

Як думаєте, навіщо додається цукор? Він необхідний ферментації.

3. Після чого потрібно марно руками пом’яти всю масу, причому робити це краще не на робочому столі, а візьміть глибоку каструлю або тазик. Чуєте, як хрумтить все? Так і мабуть, через час побачите ще й сік.

4. Тепер завантажте овочеву масу в 3-літрову банку. Причому робіть це частинами та утрамбовуйте кулаком або качалкою до того стану, щоб зверху з’явився сік.

5. І до речі, важлива умова – під банку потрібно буде виставити миску, бо соку побільшає. Очікуйте за кімнатної температури 3 дні, зверху закрийте марлею або просто нещільно покладіть капронову кришку. За цей час заготівлю потрібно проколювати шпажкою або дерев’яною паличкою, щоб випустити вуглекислий газ.

6. Через 3-5 днів, залежно від температури приміщення, заготовку закрийте капроновою кришкою і виставте в холодильник на зберігання або спустіть у льох. Приємних пригод!

Ну, а взимку подавайте її з олією і звичайно ж покришіть головку цибулі. Або ж варіть ароматні супи і робіть бігуси, ледачі голубці.

Солимо капусту без оцту за кілька днів

Ну а тепер перейдемо до рецептів, які є справжнім солінням. Жодних консервантів, окрім солі. Але й терміни приготування, як я казав, будуть довше. Для цього способу, наприклад, потрібно 6 днів до готовності.

Хоча, якщо капусту шаткуватимуть, а не нарізаєте скибками, то період готовності скоротиться до 4 днів.

Інгредієнти:

До речі: для соління в жодному разі не можна використовувати йодовану сіль, тільки звичайну кам’яну. Бажано велику.

Приготування:

1. Всі овочі, крім капусти, перемелюємо у блендері до однорідного стану. Попередньо їх потрібно нарізати на шматки та перемелювати невеликими порціями. Так зручніше.

2. Капусту нарізаємо на великі часточки, качан не використовуємо.

3. У глибоку миску виливаємо теплу воду, додаємо сіль і перемішуємо до її розчинення. Потім відправляємо і перемішуємо перемелені овочі.

4. Потім кожен шматок капусти змочуємо в розсолі і укладаємо в емальовану каструлю.

5. А потім заливаємо розсолом, що залишився, капусту в каструлі.

6. Накриваємо каструлю тарілкою меншого діаметра і придавлюємо зверху якимось вантажем. Наприклад, банкою із водою.

Ставимо каструлю в прохолодне місце та залишаємо її на 6 днів.

7. Не забуваємо щодня прибирати тарілку і протикати вміст каструлі дерев’яною паличкою, щоб наситити розсіл киснем. Це потрібно для того, щоб капуста не забродила. Прибрали вантаж із тарілкою, посунули вміст про самого дна і знову поставили тарілку та вантаж.

На 7 день хрумка, гостра, соковита та дуже смачна солона капуста готова.

Простий рецепт солоної капусти швидкого приготування

Що ж, друзі рухаємось далі. І тепер на вас чекає ще один унікальний спосіб приготування в домашніх умовах, а саме приготуйте капусту швидко і смачно буквально за пару днів. Для цього залийте її солоним розсолом. І чудова закуска до обіднього столу буде готова.

Нам знадобиться:

2. Обов’язково покладіть для ароматності запашний перець, насіння кропу і пам’ятайте лавровий лист на дрібні шматочки.

3. Приготуйте розсіл, у воду внесіть сіль та цукор і перемішайте ложкою до розчинення крупинок. Вилийте до всієї загальної маси.

Розмішайте овочі і пожулькайте руками, утрамбуйте в контейнері або помістіть їх банку, щоб вони щільно лежали. Розсолу має бути багато, щоб він повністю покрив увесь салат.

4. Зробіть прес на вміст, наприклад, поставте банку з водою. Наступного дня розпочнеться бродіння та заквашування, тому необхідно випускати вуглекислий газ паличкою або звичайною ложкою.

Стояти в теплі капуста має 3 дні. І за ці дні виділиться ще більше рідини, тож не забудьте поставити під дно миску. Як час вийшов, можна відразу ж вживати в будь-якому вигляді, але в охолодженому вона смачніша в рази. Зберігайте у холодильнику або прохолодному місці. Успіхів!

Дуже смачна квашена капуста у каструлі великими шматочками

А ось вам варіант закваски швидкої капусти, покладеної великими шматками. Деякі вважають (мій чоловік наприклад), що саме так буде смачніше та апетитніше. Для швидкого способу буде оптимально.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Відріжте від качана приблизно половину і наріжте його немов на часточки товщиною 2,5-3 см. Моркву натріть на великій тертці. Часник почистіть та поріжте на половинки.

2. Потім складайте шматки в каструлю, пересипаючи морквою та часником. Укладайте шарами.

3. Тепер займемося розсолом. Налийте води у каструлю. Додайте туди сіль та цукор. Дочекайтеся закипання і влийте оцет, а потім вимикайте. Гарячий розсіл влийте в каструлю з овочами, щоби повністю все покрило.

4. Зверху в каструлю покладіть перевернуту тарілку і поставте на неї наповнену 3-літрову банку з водою. Таким чином ми встановили гніт.

5. Через добу гніт знімайте. Наша білокачанна готова. Для зберігання можна перекласти в більш зручний посуд і поставити в холодильник. Вживати її можна відразу.

Як посолити капусту в розсолі, щоб вона була хрусткою та білою

Дісталися ще одного нескладного варіанту, який схожий на попередній, але в ньому капусту солитимемо виключно для зими. А не так, щоб одразу поїсти. Рецепт перевірений та випробуваний десятиліттями. Тож теж рекомендую. По ньому капуста в банках зберігається довго в льоху і після розтину заготовки комфортно стоять у холодильнику.

Нам знадобиться:

2. Промніть руками овочі, щоб виділився сік. Потім моркву проженіть через тертку з великими отворами і додайте сюди.

Зробіть розсіл, додайте 0,5 л води у трилітрову банку, покладіть сіль та розмішайте. І відразу ж, як розчиняться крупинки, почніть утромбовувати салат.

3. На поверхні має утворюватися рідина. Саме в такому вигляді банка має простояти в теплі близько 3-5 днів. За цей час необхідно суміш протикати періодично дерев’яною шпажкою, як би ворушачи інгредієнти. Ви побачите гази і навіть можливо пінку.

Як тільки розсіл світлішає, закривайте заготівлю кришкою і забирайте в льох на зберігання. Не забувайте куштувати на смак, якщо він вас влаштовує, то все готове.

Повинна вийти капуста з хрускотом, ні крапельки не гірчити і бути соковитою та смачною. Смачного!

Рецепти квашеної капусти

Класична квашена капуста від Ольги Сюткіної

Ольга не лише поділилася з нами сімейним рецептом, а й порадила для крихкості та терпкості вилити чарочку горілки на капусту, розкладену по банках. І помітила, що сіль, яка використовується для квашення, додає не лише смаку, а й посилює дію молочної кислоти – консерванту. А цукор посилює бродіння і також покращує смак. Цукор та сіль потрібно брати з розрахунку на 5 кг капусти – 100-120 г солі та 50-60 г цукру.

Класична квашена капуста від Ольги Сюткіної

Для приготування класичної 3-денної квашеної капусти потрібно:

Квашена капуста швидкого приготування

На відміну від попереднього рецепту, ця квашена капуста буде готова всього через 24 год. Це дуже зручно, особливо напередодні домашніх свят. Таке швидке квашення відбувається завдяки оцту.

Квашена капуста швидкого приготування

Для приготування квашеної капусти, готової за добу потрібно:

Класична квашена капуста від Геннадія Усачова

Це рецепт від нашого користувача Геннадія Усачова із Запоріжжя . Особливість рецепту: у ньому немає точного «дозування», проте максимально докладно прописано технологію приготування. Вважайте, що це міні-інструкція з приготування квашеної капусти у банку. Наприклад, ось порада Геннадія щодо вибору солі: «Дослідні господині обирають сіль середнього помелу. Деякі вважають за краще 1/5 частину солі замінити цукром».

Квашена капуста з лавровим листом у банку

Для приготування квашеної капусти з лавровим листом у банку потрібно:

Квашена капуста зі шматками житнього хліба

Особливість цього майже класичного рецепту – використання скибочок житнього хліба. Вони дають легку кислинку у смаку та сприяють квашенню капусти. Хліб допомагає ферментації капусти.

Квашена капуста зі шматками житнього хліба

Для приготування двох 2-літрових банок квашеної капусти потрібно:

Капуста, квашена з перцем чилі та із заливкою питною водою

Як ми й писали вище, квасити капусту можна не лише з морквою. Від такої квашеної капусти отримуєш одразу два задоволення – хрумтиш і зігріваєшся. Тільки, звичайно, з перцю чилі потрібно видалити все насіння та перегородки. Все-таки готуємо не мексиканську вогненну їжу!

Ще одна особливість цього рецепту: капуста, розкладена по банках, заливається питною водою для приготування. Замість того, щоб чекати на утворення капустяного соку, її можна відразу залити водою. Такий трюк добре проходить із не дуже соковитою капустою. Плюс смак розсолу буде м’якший і нейтральніший.

Капуста, квашена з перцем чилі

Для приготування квашеної капусти з перцем чилі потрібно:

Квашена капуста з журавлиною у банку

Журавлина додає квашеній капусті цікавий відтінок смаку і збагачує додатковою дозою вітаміну С, що важливо в сезон грипу та застуд.

У квашену капусту з журавлиною можна додати трохи кмину та тертого свіжого кореня хрону. Смак стане ще багатшим, а хрін запобіжить заготівлі від псування.

Капуста солона з журавлиною (дуже смачна)

Чудовий і красивий рецепт, а у складі, як могли помітити ще й журавлина. Так що ця закуска містить ще більше вітамінів. Однак, беріть зимовий сорт капусти зі щільною качаном.

Нам знадобиться:

2. Потім цю масу почніть укладати в чисту банку або барило, каструлю. При цьому закладку робіть щільно, використовуючи свій кулак або товсту дерев’яну паличку, щоб зверху був сік. Шари чергуйте ягодами журавлини. На дно не забудьте покласти лаврушку та чорний перець горошком.

Залишіть овочі при кімнатній температурі і на другу добу почніть проколювати суміш, щоб виділився газ і пішла вся гіркота. Після закінчення 3 днів, а може п’яти розсіл змінить колір, він стане світло-прозорим.

3. Закрийте заготовку щільно капроновою кришкою і помістіть у темне прохолодне місце. При подачі поливайте олією і прикрашайте цибулею.

Варіації рецепту

Соління мають різні варіації. Любителі гостренького додають у страву хрін та часник. Шанувальники кисло-солодкого смаку — пікантні та мальовничі журавлини. Щоб закуска вийшла смачною і корисною, необхідно дотримуватися рецептури приготування і час закваски.

По-вірменськи

Для приготування використовується буряк – він насичує страву корисними речовинами і створює апетитний фіолетово-червоний колір. Квашена капуста по-вірменськи гарна і як доповнення до основної страви, і як самостійна закуска.

• 3 кг капусти;
• 500 г буряка;
• 600 г моркви;
• свіжа зелень до смаку;
• 3 червоні перчики;
• 5 лаврових листів;
• 60 г солі;
• 5 г кориці;
• 1,5 л води;
• 100 г листя вишні.

1. Приготувати розсіл: у воду додати сіль, корицю, запашні спеції та прянощі за смаком. Перемішати та відправити на плиту. Довести до кипіння, додати|добавляти| лавровий лист і остудити.
2. Овочі промити, насухо витерти. Моркву та буряк очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинами.
3. На дно діжки викласти цілісне листя капусти та ошпарене окропом листя вишні. Вгору укласти великі шматки капусти.
4. Між рядами укласти моркву та буряк, додати подрібнені стручки червоного перцю та часник за смаком, свіжу зелень.
5. Зверху накрити капустяним листям, залити розсолом і прибрати під гніт на 5 днів у тепле місце.
6. Перенести діжку ще на 2 дні у холодне місце. Капуста по-вірменськи готова.

З журавлиною

Така закуска зміцнить імунітет в осінньо-зимовий час, захистить від вірусу грипу та застуди.

Що потрібно для приготування:

• 2 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 200 г свіжоморожених журавлин;
• 5 г кмину;
• 40 г солі;
• 10 г цукру.

1. Капусту промити, прибрати верхнє листя і качан. Розрізати на кілька частин, кожну дрібно нашаткувати.
2. Моркву очистити, промити і нашаткувати. Ягоди журавлини не розморожувати.
3. Нарізану капусту посипати сіллю та цукром, перетерти руками. Додати сіль та кмин, перемішати ще раз. Додати журавлину та моркву.
4. На дно бочки укласти капустяне листя, після — капустяно-морквяну суміш із журавлиною.
5. Накрити чистою серветкою та кришкою, поставити під прес. Забрати в тепле місце на 1,5 тижня, періодично протикати дерев’яною лопаткою. Якщо соку утворилося багато, вичерпнути його та вилити.
6. У процесі закваски овочі завжди повинні бути покриті розсолом. Зимовий овочевий салат з журавлиною готовий.

З хріном та часником

Заготівля з хріном та часником універсальна, підходить для будь-яких страв: гарнірів, супів та салатів. Відрізняється пікантним смаком та насиченим ароматом. Що потрібно:

• 1 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 10 г хрону;
• 6 зубчиків часнику;
• 1,5 л води;
• 60 г солі;
• 40 г цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 10 мл оцту;
• 3 листи чорної смородини;
• 5 листя вишні.

1. Капусту промити, нашаткувати і пом’яти руками.
2. Моркву почистити, разом із коренем хрону подрібнити на середній тертці. Пропустити часник через прес. Змішати інгредієнти.
3. У воду додати сіль, горошини чорного перцю, оцет та цукор, перемішати.
4. Листя чорної смородини та вишні ошпарити окропом. Викласти на дно діжки, зверху покласти шар капусти, потім додати хрін і часник, потім моркву. Повторити послідовність ще раз.
5. Накрити капусту листям вишні та залити розсолом. Накрити ганчіркою і прибрати під гніт на 4 дні.
6. Щодня протикати дерев’яною лопаткою та прибирати піну. Капуста готова.

Цілими качанами

Капуста качанами відрізняється хрустким смаком – шматочки просочуються розсолом рівномірно. Вибирають невеликі екземпляри – зразкова вага качана близько 1-2 кг. Список інгредієнтів:

• 1 кг капусти;
• 700 мл води;
• 5 зубчиків часнику;
• 100 г солі.

1. Качан почистити, верхнє листя промити. Великі качани розрізати на дві частини, маленькі солити повністю.
2. На дно діжки укласти листя капусти, зверху качан. Залити розсолом (вода+сіль), додати в діжку очищені зубчики часнику.
3. Накрити серветкою та вантажем, залишити при кімнатній температурі на 7 днів.
4. Капуста готова до вживання.

Квасять капусту повністю з додаванням грибів, пастернаку, моркви, буряків, болгарського перцю.

Рецепт солоної капусти шматками з буряком холодним способом

Ну і ще один чудовий кулінарний шедевр, який мені здається можна навіть віднести до маринованих продуктів. Завдяки тому, що всі овочі заливаються маринадом на основі оцту. Але виходить бездоганно! Просто бомба!

Нам знадобиться:

2. Почніть складання, на дно банки покладіть нарізку з буряка, часнику та моркви + 5 горошин запашного та 5 горошин чорного перцю, лавровий лист. Далі шматки капусти тощо до самого верху. Для гостроти, якщо любите покладіть гострий перець чилі.

3. На 1 літр води покладіть по 1 ст.л солі і цукру, як закипить рідину, влийте оцет і олію. Розмішайте та залийте заготівлю.

4. Тепер накрийте відразу поліетиленовою кришкою і зберігайте в теплому місці будинку 2 дні. Ну, а потім виносите в холодне місце в холодильник. Вийшло дуже красиво та пікантно на смак! Приємних вражень!

Рецепт «Квашена капуста без моркви»:

Підписуйтесь на групу Поваренка в Контакті та отримуйте десять нових рецептів щодня!

Вступайте до нашої групи в Однокласниках та отримуйте нові рецепти щодня!

Поділитися рецептом із друзями:

Як це буде виглядати?

Квашена капуста без моркви виходить хрусткою та білою. На смак капуста виходить кисло-солодкою. Зберігати квашену капусту потрібно в холодильнику.

Схожі рецепти

Маринована капуста «Добова»

Капуста делікатесна

Квашена капуста

Мариновані кабачки без стерилізації

Баклажани в олії

Квашена капуста у банку

Перець солоний

Солоні баклажани «Сірка бадимджан»

Капуста по-азербайджанськи

Капуста у томатному соусі

Миту капусту необхідно нашаткувати, а потім пробланшувати в окропі протягом 3 хвилин. Коли вода стіче, овоч трамбується в банки та заливається підігрітим томатним соком.

У ємність можна додати прянощі до смаку. Згідно з цим рецептом банки потрібно закатати, укутати в ковдру та залишити, доки ємності не охолонуть.

Дізнайтеся, що це зизифус, а також дізнайтеся про його корисні властивості для організму людини.

Корисні властивості ягоди марошки, читайте перейшовши за посиланням: https://rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/moroshka.html

Способи засолювання капусти

Як використовувати готовий продукт – основною стравою або як закуска до чарочки горілки – багато хто вирішить самі. Гаряча пора із заготівлі продуктів на зиму закінчується у господарок солінням качанів. Саме цей овоч забирається з городу в останню чергу.

Один із варіантів згуртувати всіх членів сім’ї та разом попрацювати – це заготівля соління на зиму. Рецептів дуже смачної закуски із низькокалорійного овочу існує безліч. Крім того, заготовити капусту на тривале зберігання можна як у скляних банках, так і в дерев’яних або пластикових бочках, а формою — дрібно нашатковану або нарізану шматками. Також можна додати до складу й інші овочі — моркву, буряки або яблука пізніх сортів, журавлину, прянощі.

Як засолити капусту у банку

Якщо ви вирішили купити насіння капусти, виростити самостійно розсаду та отримати з неї справжній органічний урожай, після осінньої уборки грядок перед вами постане питання: як зберегти головки? Тим більше, що навряд чи кожна з них буде «технічно» ідеальною — траплятимуться качани, що розтріскалися, або злегка зіпсовані шкідниками, градом або під час збору врожаю та транспортування.

На такий випадок вам знадобляться рецепти та поради, як засолити капусту та отримати смачне та вітамінне доповнення до зимового меню.

Рецепти засолювання капусти

Товари з цієї статті

Класичні рецепти, якими користувалися наші бабусі, мають на увазі заготівлю цього овочу чи не в промислових масштабах — у дерев’яних чи керамічних бочках. Але можна засолити капусту в банці, особливо якщо головок, що підлягають «утилізації», не дуже багато.

Квашена капуста у банці

Як засолити капусту в банці, щоб зберегти всі корисні властивості цього овочу? Звісно ж, заквасити. У процесі бродіння цукор трансформуються на цінну молочну кислоту, а природний вміст аскорбінової кислоти майже подвоюється. Тому в результаті ви отримуєте не просто смачну зимову закуску, а й весь букет корисних речовин.

Підготуйте все, що потрібно:

● довільна кількість білокачанної капусти;

● морква, журавлина, буряк чи інші добавки за бажанням (можна обійтися без них);

● миска для перемішування;

● суха скляна банка;

● тарілка та груз — для гніту.

Дрібно наріжте капусту, перекладіть її у велику миску і додайте солі. За смаком капуста має бути трохи солонішою, ніж ви її їсте у свіжих салатах.

Додайте натерту моркву, свіжу журавлину або інші інгредієнти.

Акуратно перемішайте заготовку для капусти і поступово укладайте її в банку. Насипте шар 3-5 см, після чого ретельно утрамбуйте капусту. На утрамбований шар накладіть ще 3-5 см нашаткованої капусти і знову утрамбуйте.

Банку потрібно заповнити доверху, щоб верхній шар контактував із тарілкою для гніту. Поставте на банку тарілку, а на неї — будь-який вантаж вагою 1-2 кг. Це може бути невелика каструля з водою або банка з консервацією.

Щоб швидко засолити капусту в банці, встановіть ємність у тепле місце (оптимальна температура +20-22℃). Бродіння почнеться через 3-4 години, а для їжі така капуста стає придатною вже через 1-1,5 доби.

А коли вона досягне потрібного вам ступеня кислоти, щільно накрийте кришкою банку і поставте її в холодильник. Тоді процес бродіння припиниться, а капусту можна використовувати як самостійну закуску, у вигляді салату (з додаванням цибулі, часнику, олії і т.д.) або як інгредієнт для вінегрету, супів та ін.

Хіти продажу в магазині

Маринована капуста у банці

Для тих, хто з якихось причин не любить традиційну квашену капусту, можна посолити капусту в банці другим способом. У такої закуски багатший і при цьому більш делікатний смак, і вона відмінно гармонує практично з будь-якими стравами. Зробити її просто, а готова вона буде вже за 2-3 години.

Для цього рецепту вам знадобиться:

● 0,3 кг свіжого столового буряку;

● 50 мл олії без запаху;

● по 2 ст. л. солі та цукру;

● 70 мл столового оцту (9%);

● 5 зубків часнику;

● 1 невеликий лавровий лист;

● 7-10 шт чорного перцю горошком.

Наріжте капусту пластинами або квадратами будь-якого розміру, але важливо, щоб усі вони були приблизно однакової товщини — так капуста рівномірно і одночасно просочиться маринадом. Часник та буряк почистіть та наріжте соломкою або тонкими пластинами. Змішайте овочі і покладіть їх у банку. Ущільнювати чи утрамбовувати не потрібно.

Тепер приготуйте маринад. Закип’ятіть воду і додайте до неї всі інгредієнти, крім оцту. Кип’ятіть маринад, поки кристали солі та цукру повністю не розчиняться, після чого влийте уксус. Гарячим маринадом залийте овочі так, щоб вони були повністю покриті рідиною і накрийте кришкою банку.

Пробу можна знімати вже за дві години, а максимально яскравого смаку та аромату ця капуста досягне за добу.

Додаткові рекомендації

Нерідко трапляється, що навіть точне приготування за покроковим рецептом не дає бажаного результату. Заготовка виходить або дуже кислою, або немає очікуваної «хрустинки», або овочі взагалі непридатні в їжу. І в спробах зрозуміти, як посолити смачну капусту, ми починаємо випробовувати нові і нові способи. Але помилка може бути не в рецепті або недотриманні послідовності кроків і етапів, а в технічних тонкощах, які потрібно знати:

● Вибирайте для засолювання тільки соковиті, свіжі головки і ретельно видаляйте з них верхнє підсохле листя. Капуста, засолена з кочанів, що підів’яли, набуває сірого кольору і пухкої, млявої текстури.

● Якщо ви хочете, щоб капуста хрустіла — вибирайте тільки пізньостиглі сорти. Ранні та середні після бродіння втрачають хрусткі властивості, хоч і зберігають усі корисні якості квашеної капусти.

● При заквашуванні потрібно щільно утрамбовувати капусту і в жодному разі не перемішувати її. Це важливо, оскільки бактерії, відповідальні за бродіння, можуть бути активними лише за відсутності кисню. З цієї ж причини треба ставити капусту під гніт: він занурює капусту в розсіл, який, у свою чергу, грає роль ізолятора від атмосферного кисню.

● Щоб квашена капуста не набула затхлого або болотистого запаху, 1-2 рази на добу протикайте її до самого дна дерев’яною шпажкою. Це дозволить вуглекислому газу виходити назовні і не псувати своїм запахом та смаком заготовку.

● Якщо у вас немає під рукою моркви чи буряків — це не проблема. Такі добавки роблять засолену капусту декоративнішою, але користі їй не додають. Наприклад, каротин, присутній у моркві та буряках, повністю руйнується при бродінні. А от якщо є «непотрібна» свіжа журавлина або кислі яблука — їм саме місце в квашеній капусті. Журавлина навіть після бродіння зберігає аскорбінову кислоту і зробить капусту ще більш цінним продуктом, а яблука «розбавлять» своєю м’якою клітковиною грубу капустяну.

Ці нескладні правила допоможуть зрозуміти, як солити капусту в банці з передбачуваним і дуже смачним результатом. Смачного!

Користуються попитом після прочитання