Норма цукру і спирту у вині

Залежно від процентного вмісту цукру у вині його можна класифікувати наступним чином:

1. сухе. Як відомо, цукру в ньому практично немає, а ось міцність може досягати навіть 13% спирту;
2. напівсухе і напівсолодке. рафінаду в ньому варіюється від 4 до 8%. А ось градус спирту може досягати навіть 13%;
3. кріплене. Сюди можна віднести не тільки десертні, але і ароматизовані, а також більш міцні марки вин. Концентрація цукру і алкоголю в них може досягати навіть 21%.

Під цю класифікацію також потрапляє і шампанське, яке має велику кількість сортів.

Молоде вино з винограду відноситься до сухих. Часто воно кислувате, не має необхідного смакового букета, потребує доопрацювання. Більш витонченим або солодким сухий напій роблять, додаючи звичайний цукровий пісок після завершення бродіння в готове домашнє вино.

Скільки цукру повинно бути у вині, залежить від його виду. Виходячи з його змісту, хмільні напої відносять до однієї з груп:

• до 0.3% – сухе;
• від 0.5 до 3% – напівсухе;
• від 3 до 8% – напівсолодке;
• від 8 до 35% – кріплене;
• від 14 до 20% – солодке.

з винограду

При виробництві виноградних вин цукор зазвичай не додають. Природною солодощі в виноградних ягодах досить для бродіння. У виноградний сік (сусло) можуть додати, при необхідності, тільки дріжджові культури.

Плоди винограду – це винний матеріал з достатнім для бродіння кількістю диких дрожжей.Віноградний цукор в процесі життєдіяльності дріжджів переробляється в спирт. В результаті виходить сухе вино, міцністю не вище 11%.

спирту в такому напої визначає солодкість винограду. Солодкість виноградних ягід залежить від його сорту і умов вирощування. Чим суворіше кліматичні умови регіону, тим більш кислими будуть ягоди винограду одного сорту. Для виготовлення сухих вин цукристість плодів повинна бути від 15 до 20%.

Міцність вина можна досить точно розрахувати по цукристості соку (з 1% виноградного цукру виходить приблизно 0,6% алкоголю).

інші виноматеріали

А ось в інші плодово-ягідні винні заготовки, крім дріжджів, доводиться додавати воду і цукор на початковій стадії виробництва. Скільки буде потрібно цукру для успішного бродіння, залежить від кислотності і природної солодощі матеріалу для вина.

Солодкий і більш міцний напій (до 18%) можна отримати, додаючи цукор порціями під час бродіння плодово-ягідного сусла. Процес бродіння залежить також і від якості дріжджів.

Але багато винороби взагалі не додають цукор при виробництві хмільного напою з плодів і ягід, домагаючись, щоб таке такий продукт, як і сухе вино з винограду, бродив тільки з додаванням дріжджів. Цукор починають порційно додавати, коли сухе вино готове.

Багато фахівців вважають, що такий метод дає можливість отримати напій з гарантованими характеристиками і більш яскравими смаковими якостями.

Приблизна кількість цукру для:

• лікерних вин – 120-200 і вище г / л;
• десертних вин (солодких) – 80-120 г / л;
• напівсолодких вин – 30-80 г / л;
• сухих вин – менше 20 г / л.

Такі пропорції застосовуються для виноградних і плодово-ягідних вин.

Важливо: домашнє вино з низьким відсотком цукру швидко в’яне і схильне різного роду захворювань.

У готові сухі вина цукор додають, коли необхідно поліпшити їх якість, підвищити міцність, зменшити кислотність або отримати певний вид напою.

Таким чином, винороб сам визначає, яку технологію вибрати, коли і скільки додавати цукру в домашнє вино.

У виноградних ягодах містяться три основних види цукристих речовин:

• глюкоза (найнижча солодкість);
• фруктоза (солодкість в 2,2 рази вище, ніж у глюкози);
• сахароза (солодкість в 1,45 рази вище, ніж у глюкози).

Повністю дозрілі виноградини містять однакову кількість фруктози і глюкози (співвідношення наближається до одиниці у більшості різновидів). Кілограм виноградних грон характеризується 300 грамами глюкози. У недозрілих плодів в соку домінує глюкоза, а у перезрілих – фруктоза.

Ці різновиди цукрів формуються під час фотосинтезу, який трапляється в зеленому листі, і звідти переносяться в грона і плоди.

У виноградині формується цукор на тій стадії, поки вона розміром з горошину, а її шкурка містить хлорофіл.

Глюкоза на початку періоду дозрівання (серпень) досягає 80 відсотків від кількості цукристих речовин в соку. У міру сахаронакопленія зростає рівень фруктози.

Сахароза полягає в зелених органах рослини і надходить в виноградини. Її рівень залежить від кількості тепла і сонячного світла, отриманого листям.

Також вона присутня в виноградинах сортів з Америки. Сусло одних різновидів містить від 0,04 до 0,4 відсотка сахарози, а інших – від 1,23 до 10,7 відсотків.

Сахарози в виноградних плодах небагато, в порівнянні з кількістю глюкози.

Сахаронакопленіе в виноградних плодах починається в період дозрівання, тобто з періоду фарбування плодів в серпні і до етапу збору врожаю. Інтенсивність росту впливає на дихання ягід. Бурхливий розвиток відбувається на початковому етапі. Коли зростання припиняється і дихання слабшає, то накопичується цукор.

Методика застосування у виноробстві очищеного від домішок спирту без сторонніх запахів дозволила вивести виноробство на новий виток розвитку.

Секрет полягає в тому, що введений в сусло, що бродить очищений спирт дозволяє призупинити бродіння в будь-який момент і на будь-якій стадії дозрівання вина. При цьому незброджений цукор зберігається в повному обсязі, підвищуючи міцність вина до потрібної позначки. Хоча допустима межа все ж існує. Навіть в міцних видах вина значення по цукру не повинна перевищувати 20%.

Нижче подано класифікацію вин за змістом цукру у вигляді таблиці. У лівій колонці вказані групи вин, в правій колонці таблиці – вміст цукру у вині, в середній – вміст спирту.

Крім того, вина діляться за якістю на: ординарні; марочні; колекційні.

Ординарні столові вина – це натуральні вина з приємним смаком, але без будь-яких особливих якостей. Вони не підлягають довгої витримки. Через три місяці після переробки винограду вони вже надходять до торговельної мережі.

Марочні вина – це продукт високої якості з хорошим терміном витримки (не менше півтора років), вироблений з винограду, вирощеного в певній місцевості, і створений за чіткому дотриманню технологій виробництва даної марки вина.

Марки цих вин стверджує спеціально створена Центральна дегустаційна комісія.

Колекційні вина – це марочний продукт найвищої якості. Його особлива цінність полягає в тому, що після належної витримки в спеціальних бочках він проходить додаткову витримку в пляшках. Цей процес професійні винороби називають «старінням» і триває він не менше трьох років.

При тривалому зберіганні червоного колекційного вина на денці пляшки утворюється осад, який іменується «сорочкою». Але тільки фахівці і справжні цінителі марочних вин знають, що це аж ніяк не дефект і не ознака того, що вино починає псуватися. Це візитна картка благородного напою, яка свідчить про його поважний вік і найвищих якостях.

Говорячи про класифікацію вин за якістю, потрібно відзначити ще один факт: колекційні вина бувають вінтажними. Це говорить про те, що дане вино, розлите в конкретну пляшку, було вироблено з певного сорту винограду врожаю зазначеного року. Тільки фахівці високого класу здатні відрізнити букет врожаю, скажімо, 1977 року народження від врожаю 1997 року.

Можливо нам, рядовим споживачам цього напою, такі назви ніщо не скажуть.

Але на мові виноробів класифікація плодових та інших вин за смаком виглядає так:

• свіже (володіє приємним освіжаючим смаком);
• гармонійне (всі смакові відчуття врівноважені і жодне з них не відчувається окремо);
• грубе (різко відчувається смак дубильних речовин);
• м’яке (ніжне, що не терпке і не кисле);
• оксамитове (солодке і масляниста);
• порожнє (володіє рідким смаком при малому вмісті спирту);
• жорстке (терпке, набивають оскому);
• плоске (малоалкогольний і прісне);
• тонке (гармонійне, з характерним сильно розвиненим букетом);
• гаряче або вогняне (швидко зігріває мова та гортань);
• пекуче (залишає на мові і небі відчуття легкого опіку, схоже з тим, яке викликає перець).

Користь і шкода

Багато фахівців досить категорично ставляться до цього напою, не так давно було доведено позитивний вплив вина на організм діабетика.

В результаті численних досліджень, проведених в стінах лабораторій, було доведено, що періодичне вживання даного алкогольного напою відновлює сприйнятливість клітинних структур людини до гормону підшлункової залози – інсуліну.

Внаслідок цього, в організмі нормалізується вміст цукру в сироватці крові. Природно, мова в даному випадку йде про помірних кількостях сухого вина з вмістом цукру не більше 4%.

Важливо зауважити, що для того щоб вживання даного спиртовмісної напою по-справжньому справляло позитивний вплив на організм, необхідно випивати не більше двох келихів вина на добу.

Тільки таким чином обмін речовин в організмі буде налагоджений. Ні в якому разі не слід пити його на голодний шлунок, оскільки це може спровокувати появу проблем зі здоров’ям.

Шкода вина на організм діабетика полягає в тому, що під час всмоктування в кров, спирт уповільнює процес вироблення глюкози печінкою.

Тим самим на хімічному рівні значно посилюється благотворний ефект від лікарських засобів, що знижують рівень глюкози в крові. Це також стосується штучного гормону підшлункової залози.

Але, важливо помітити, що відбувається дане позитивну дію аж ніяк не відразу: на жаль, в цьому і криється основна загроза для людини з порушеннями вуглеводного обміну.

Крім безпосереднього впливу алкогольних напоїв на організм, слід брати до уваги той факт, що в період прийому вина та інших напоїв високої міцності значно притупляється контролювання вживаної їжі. Наслідком цього є порушення дієти, яке може привести до небажаного підвищення рівня глюкози.

Система класифікації вин

by ALCru21SAa · 10.06.2017

Класифікація вина, затверджена МОВВ ділить подібне спиртне тільки на два класи. Міжнародна організація винограду і вина до першого належать натуральні сорти і «жовті». Другий клас включає кріплені і ароматизовані напої. У кожному класі поділ відбувається в залежності від вмісту спирту, цукру і наявності вуглекислого газу (СО2).

Класифікація за вмістом цукру і спирту

Вино буває столовим, кріплених і міцним. Столові сорти додатково діляться на сухі, напівсухі і напівсолодкі.

столові сорти

У сухих винах цукор відсутній. Він весь перетворюється в спирт за час бродіння. Міцність напою варіюється від 10 до 12 градусів.

У теплих країнах, де літо спекотне і довге, ягоди встигають накопичити більшу кількість цукру. У цьому випадку міцність напою досягне 16 градусів.

Напівсолодкі і напівсухі види вина виходять, коли процес бродіння зупиняється за допомогою холоду. У напої залишається 3-8% цукру. Дані сорти не можуть довго зберігатися, тому їх додатково пастеризують.

Кріплені та міцні

Такий алкоголь солодкий і досить міцний. Винороби зупиняють процес бродіння в самому його початку, додаючи в сусло спирт. Дріжджі гинуть, а вино зберігає максимальну кількість природного цукру.

Якщо вміст спирту знаходиться на позначці 17-20 градусів, то його називають міцним. До такого спиртного традиційно відносяться:

Якщо вміст спирту 13-16 градусів, а кількість цукру коливається від 12 до 30%, то продукт називають солодким або десертним. На магазинних полицях подібні пляшки продаються під такими назвами:

Якщо кількість цукру у вині більше 20%, то його вважають лікерним. Солодкі сорти п’ються після їжі, а міцні подають як аперитив.

Розподіл за кольором

Винну продукцію виготовляють з різних сортів винограду і різними способами. Тому вона може бути пофарбована різні кольори. Класифікація вин виділяє:

• Біле. Виготовляється переважно з білих ягід. Деякі сорти виходять з червоного винограду. В цьому випадку при виробництві не використовується мезга.
• Червоне. Для виробництва беруть лише червоні сорти винограду. Молоде вино часто має темний, насичений колір. Витримане спиртне втрачає насиченість забарвлення і світлішає.
• Рожеве. Виготовляється за технологією виробництва білого вина. У червоної ягоди знімають шкірку. Напій робиться з суміші білих і червоних сортів винограду.

Найбільш відомим білим сортом вважається Шардоне, яке вистоюється в дубових бочках. Пальма першості у червоних вин займає відомий французький напій Бордо. Серед рожевих сортів перше місце належить Бандоль, котрий володіє приголомшливим фруктовим ароматом.

Поділ за наявністю вуглекислого газу

Класифікація вин за змістом СО2 ділить алкоголь на два різновиди: тихі і містять вуглекислий газ. До першої категорії належать їдальні, кріплені і міцні сорти. Друга категорія включає наступні типи спиртного:

• Натуральні. СО2 в напої утворюється під час бродіння. Вино виготовляється безпосередньо в пляшці.
• Ігристі. Продукт проходить вторинну ферментацію в герметичних цистернах. Після цього його розливають в пляшки і відправляють в магазини.
• Газовані. Напій насичують вуглекислим газом штучно.

Шиплячим алкоголем прийнято відкривати урочисті події. Найбільш відоме вино в цій категорії – шампанське, яке у всьому світі прийнято пити на весіллях і новорічних святах.

Класифікація за термінами витримки

В цьому класі виділяється три групи: ординарні, марочні, колекційні. Не знає вважають, що ординарні вина є поганими. Однак це не так. Є безліч любителів молодого напою. Ординарні вина збирають нагороди на різних виставках.

ординарні

Виготовляють з декількох сортів винограду і витримують в бочках не менше трьох місяців. Готовий продукт розливають в пляшки і відправляють на реалізацію. Іноді для виробництва напою використовують тільки один сорт ягід.

Вина, витримані менше року називають молодими. Ті, які зберігалися в бочках понад 12 місяців, відносять до витриманих.

марочні

Подібні вина відносяться до високоякісних. Для кожного виду напою береться певний сорт винограду, який вирощується в певній місцевості. Такий алкоголь володіє відмінними органолептичними якостями, які залишаються практично незмінними з року в рік.

Термін витримки марочного вина не може бути менше двох років. Міцні види вибудовуються мінімум три роки.

колекційні

Термін витримки цих вин досягає декількох десятків, а іноді, і сотень років. Деякі сомельє стверджують, що смак вина після 40-70 років зберігання псується. Інша їх частина каже протилежне. Наприклад, винний критик Роберт Паркер стверджує, що Бордо врожаїв 1945 і 1947 років до сих пір володіє прекрасним смаком.

Жовті вина теж відносяться до довгожителів. Їх букет зберігається протягом ста років. До них відносять сухі напої, які виробляються в 4 AOC французького департаменту Юра з сорту винограду савани.

Розподіл по використовуваному соку

У світі існують не тільки виноградні вина. Напій також виготовляють з фруктів, ягід і рослин. Хоча сомельє стверджують, що вони не мають права називатися вином. У магазинах же все одно представлений широкий асортимент плодових і фруктових вин.

Алкоголь можна виготовити з наступного сировини.

• Ізюм. З нього і цукру виготовляється закваска, яка потім застосовується в приготуванні сонячного напою.
• Сік груш або яблук. Деякі вважають подібне вино сидром.
• Рослини або сік дерев. Для створення алкоголю використовують сік клена або берези. Домашні винороби також готують спиртне з пелюсток троянд, ревеню, пастернаку, пускають в хід дині і кавуни.
• Ягоди. Використовуються плоди вишневих, персикових, сливових дерев. Беруться лісові та садові ягоди.

При цьому офіційна класифікація вин не включає дані напої в свій перелік. Проте подібний алкоголь також є смачним і популярним. Якщо пізнати тонкощі приготування подібного спиртного з простих продуктів, можна сильно здивувати гостей на майбутнє свято.

Cухое, напівсухе, солодке – готуємо вина з різним вмістом цукру

Черговий урок « Школи крафта » цілком присвячений темі вмісту цукру у вині. Я розповім про особливості домашнього виробництва сухих, напівсухих і солодких вин. Для того щоб отримати потрібний смак, виноробу доведеться врахувати багато нюансів!

Одна з визначальних характеристик смаку вина – вміст у ньому цукру

цукру у вині

цукру у вині – одна з основних характеристик напою. За цукристості виділяють кілька основних груп.

• Сухі натуральні вина містять цукор в кількості до 3 грам на літр (г / л).
• Напівсухі вина – від 5 до 30 г / л.
• Напівсолодкі вина включають до складу від 30 до 80 г / л цукру.
• Солодке кріплене вино – 150 г / л.
• Десертне кріплене вино містить цукру від 160 до 200 г / л.
• Лікерне вино включає від 210 до 300 г / л цукру.

Виникає закономірне питання: від чого залежить вміст цукру у вині і як його можна змінювати на свій смак.

цукристість сировини

Перший фактор, що визначає кількість цукру у вині, – цукристість тих фруктів або ягід , які ви використовуєте в якості основи для сусла.

Цукристість варіюється в залежності від виду фруктів, їх сортів і навіть місця вирощування.

Так, чим південніше регіон походження винограду, яблук або груш, тим вищий вміст в них цукру в порівнянні з аналогічним сортом, але дозрілим в більш прохолодному регіоні.

Цукор, в%

Яблука антонівка 9,5-10Яблокі сорти ранетка 11-12Aйва південна 10-11Рябіна чорноплідна 8-9Шіповнік (свіжі плоди) 2,5Сліва Ренклод 8-15Вішня 10-12Крижовнік 9-10Смородіна чорна 7-8Маліна 8Ежевіка 4,5Віноград білий 22-30Віноград червоний 18-27Чем солодше вихідна сировина, тим солодший буде вино

термін витримки

Важливим фактором впливу на цукристість готового вина є термін витримки на бродінні.

З двох однакових видів сусла ви отримаєте різні за смаком вина, зброджуючи одне 20 днів , а інше 30 днів . У другому випадку напій буде більш міцним і сухим, так як максимум цукрів будуть перероблені дріжджовий колонією. В результаті переробки в напій виділиться більшу кількість спирту.

І навпаки, чим менший термін бродіння, тим солодший вино, так як дріжджі не встигають з’їсти весь цукор.

Як зменшити або збільшити вміст цукру

Існують дві основні технології управління цукристістю натурального вина.

Перша технологія полягає в зупинці бродіння до того моменту, коли все цукру будуть перероблені в спирт. Активність дріжджових колоній зводиться до мінімуму, і у вині зберігається більше цукру, ніж при повному циклі бродіння.

Друга технологія – купажування. При цьому сухе, повністю вибродівшєє сусло змішується з недобродів або сульфідірованним суслом до отримання потрібної цукристості.

Чи можна додати цукор в готове вино?

У початківців виноробів часто виникає питання, а чи можна додати цукор в уже готове вино і тим самим отримати напій необхідного смаку?

Цукор в готове вино додається для виправлення смаку занадто кислого або відверто поганого вина. При цьому вживають заходів для зупинки бродіння, так як цукор – живильне середовище для дріжджів і залишкова колонія може почати швидко рости на внесеному солодкому компоненті.

Проблема цього методу в тому, що внесений цукор серйозно впливає на смак і аромат готового вина, знищуючи тонкі ефірні композиції і ароматичні ноти.

Тому хороше вино ви точно не отримаєте, хіба що замаскуєте кричущі недоліки відверто поганого напою. Але ми говоримо про крафтового виноробстві, яке відрізняється високими смаковими характеристиками.

Тому залишимо цей спосіб як саму крайню і небажану міру, а самі звернемося до класичними технологіями отримання сухих, напівсолодких і солодких вин.

З чого почати приготування вина з потрібним змістом цукру

Ви повинні відразу визначитися, яке саме вино ви збираєтеся готувати – сухе, солодке або напівсолодке. Від цього буде залежати і кількість цукру, і час бродіння, і сама технологія виготовлення. Якщо ви націлилися на солодке або напівсолодке вино, вирішите, яким саме способом будете зупиняти бродіння для отримання потрібної цукристості.

• Зупинка бродіння теплом або холодом.
• Зупинка бродіння за допомогою спеціальних добавок.
• Кріплення вина.

Детальніше про зупинку бродіння я розповім далі, а поки повернемося до обчислення потрібних пропорцій цукру.

У приготуванні вин з підвищеним вмістом цукру потрібно вчасно зупинити бродіння і не дати дріжджам доїсти цукру

Розраховуємо потрібну кількість цукру

Скільки цукру потрібно додати в сусло?

Якщо ви готуєте вино з винограду із середньою солодкістю або з інших видів фруктового сировини, то вам обов’язково потрібно додаткове внесення цукру.

Точно розрахувати потрібний обсяг допоможе формула:

ОС (обсяг цукру) = (280 х А) – НС, де А – відношення початкової кислотності фруктового соку до кислотності сусла, НС – початковий зміст цукру у фруктах або ягодах. Як визначити кислотність сусла, я розповідав в одному з минулих уроків.

Якщо у вас немає точних цифр, ви не можете визначити кислотність сусла і взагалі вам не хочеться особливо возитися, то додайте приблизно 200-250 г цукру на літр сусла . Це середнє значення для сировини з середньою солодкістю, така кількість цукру навряд чи зіпсує смак вашого напою.

Як правильно вносити цукор в сусло?

Весь обсяг цукру слід розбити на кілька порцій.

• Приблизно 75% цукру потрібно внести відразу. Для цього цукор розчиняють в 1,5-2 літрах сусла, а потім вливають суміш в основний обсяг.
• Решта 25% ділять на три рівні частини і вносять на 4, 7 і 10-й день бродіння. Кожен раз необхідну частину цукру розчиняють в невеликому обсязі сусла і вливають до основного.

Перед внесенням цукор завжди розчиняють в невеликій кількості сусла

Методи зупинки бродіння

Якщо при виготовленні сухих вин потрібно просто дати сусла вибродівшєє повністю, то при виготовленні напівсухих або напівсолодких стоїть завдання не дати дріжджовий колонії переробити все цукру.

Тому бродіння потрібно зупинити, не доводячи вино до кінцевої «сухості».

Знімати вино з осаду потрібно при перших ознаках наближення кінця бродіння: зменшення виділення вуглекислоти до мінімуму, початку випадання осаду.

Можна заміряти вміст спирту в суслі. Воно повинно бути на 2-3 градуси нижче розрахункового. Це буде означати, що частина цукрів ще залишилася переробленої.

Визначити очікувану спіртуозность допоможе знання кількості цукру в суслі. Кожен грам цукру дає 0,6% спирту в суслі.

Не варто поспішати. Якщо ви зупините бродіння дуже рано, то у вас вийде дуже солодке і невиразне сусло-недобродів. Воно може підійти для купажування, але не для самостійного вживання.

Отже, ви вирішили, що бродіння пора завершувати. Як зупинити процес, не давши дріжджів доїсти залишилися цукру?

Зробити це можна кількома способами.

• Зняти вино з осаду і швидко охолодити його до температури мінус 2 або мінус 4 градуси. Потім його можна відфільтрувати, освітлити і відправити на витримку на 2-6 місяців при температурі не вище 2 градусів.
• Зняти з осаду і піддати пастеризації в пляшках. Для цього їх потрібно помістити на водяну баню, з температурою води 60-65 градусів і витримати при цьому режимі протягом 20-25 хвилин.
• Хімічна зупинка бродіння. Спеціальні речовини вносяться один раз і остаточно зупиняють дріжджову активність. Боятися такого методу не потрібно. Якщо дотримуватися точне рецептуру, то на смак це не відіб’ється.

Солодкі і десертні вина роблять тільки з закріпленням

Закріплення спиртом: для солодких десертних вин

Солодкі і десертні вина з вмістом цукру від 150 г / л готуються тільки з додаванням спирту. Кріплення десертних вин виробляється на 2-3-й день бродіння (наприклад, так отримують портвейн).

Для більшості сортів закріплення спиртом виробляють в кінці етапу бурхливого бродіння, перед початком тихого. Ще один нюанс: якщо кріпити будете на цьому етапі, доведеться вносити додаткову порцію цукру.

Використовуйте не етиловий спирт і не магазинну горілку, а хороший виноградний дистилят власного виробництва.

Після закріплення спиртом вино потрібно витримати не менше 4-6 місяців, щоб воно набуло потрібний букет і аромат.

У якій кількості додавати спирт?

Щоб зупинити бродіння, вам потрібно підвищити міцність вина до 17-18 градусів. При такій фортеці дріжджі повністю втрачають активність.

Для підвищення міцності вина на 1 градус потрібно виноградний спирт міцністю 40 градусів в кількості 2% від загальної кількості закріплюється вина. Тобто якщо у вас 20 літрів вина і ви хочете підвищити його міцність на 5 градусів, то вам буде потрібно додати 2 літри спирту міцністю 40 градусів.

Методом купажування виходять кращі зразки вин

Купажування вина і сусла

Хороший спосіб отримати напівсухе або напівсолодке вино складається в купажуванні готового сухого вина і недоброди сусла. Краще брати витримане сусло, яке знаходилося при низьких температурах від 2 до 4 місяців.

Змішуючи два цих компонента, можна отримати багате і насичене напівсолодке або напівсухе вино.

Після купажування вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і залишити на 4-6 місяців для дозрівання.

Практична частина

Подивіться відео про приготування домашнього вина з винограду.

Які бувають вина: види вин і їх класифікація

Знати всі тонкощі про видах вин і їх класифікації є лише фахівцям-сомельє. Цій професії вчаться не один рік, і досвід приходить виключно з роками практики.

Але мати уявлення про те, яке буває вино, щоб зажити слави фахівця в вузьких колах, доступно. Правда, для цього про класифікацію вин необхідно отримати хоча б базові знання.

Які є види вин, по яким категоріям проводиться класифікація вин, ви зможете прочитати на цій сторінці.

Основна маса людей, які не мають прямого відношення до виноробства, вважає, що класифікація вин зовсім не складна.

На питання, які бувають види вина, неспеціалісти найчастіше відповідають: білі і червоні, сухі і кріплені, десертні і ігристі. Однак в професійному виноробстві не все так просто.

Крім класифікації вин за змістом цукру і спирту, ці алкоголесодержащіх напої групуються за цілою низкою параметрів.

Яке буває вино за типами сировини

За типами сировини, яка зазнала бродінню, всі види вин поділяються на:

• виноградні (з чистого виноградного соку);
• плодові (з соку яблук, груш і т. д.);
• з кісточкових плодів (вишень, слив, абрикосів, персиків і т. д.);
• ягідні (з соку садових і лісових ягід);
• рослинні (з соку кавунів, динь, городніх рослин, квіткових пелюсток, соку дерев);
• ізюмні (з в’яленого або сушеного винограду).

Хоча багато енологи – професійні винороби – сходяться на думці, що вином можна називати тільки алкогольні напої, сировиною для виготовлення яких служить виноград.

У сучасній винної класифікації утворили ще три групи вин, крім натуральних:

• вина, підсолоджені цукром або медом;
• ароматизовані (алкогольні напої, приготовані з додаванням екстрактів різних рослин; введення цукру рецептурою теж не забороняється);
• кріплені або спиртовані, т. е. виготовлені з додаванням спирту.

Появі кріплених вин ми зобов’язані вітчизняним виноробам. Перша партія такого вина була виготовлена ​​в 1888 році енологом А. Е. Соломоном.

Це унікальний винахід подарувало нам прекрасні за смаком і ароматом вина, якими ми насолоджуємося донині.

Кріплені вина, в свою чергу, поділяються на: міцні; десертні; лікерні.

Методика застосування у виноробстві очищеного від домішок спирту без сторонніх запахів дозволила вивести виноробство на новий виток розвитку.

Секрет полягає в тому, що введений в сусло, що бродить очищений спирт дозволяє призупинити бродіння в будь-який момент і на будь-якій стадії дозрівання вина. При цьому незброджений цукор зберігається в повному обсязі, підвищуючи міцність вина до потрібної позначки. Хоча допустима межа все ж існує. Навіть в міцних видах вина значення по цукру не повинна перевищувати 20%.

Нижче подано класифікацію вин за змістом цукру у вигляді таблиці. У лівій колонці вказані групи вин, в правій колонці таблиці – вміст цукру у вині, в середній – вміст спирту.

спирту і цукру в різних групах вин:

У класифікації вин по цукру поняття «сухі», «напівсухі» і «напівсолодкі» відрізняються за змістом в них цукру в грамах на 1 л.

Які є вина за змістом кислоти і вуглекислоти

Крім спирту і цукру, смакові якості вина залежать і від міститься в ньому кислоти.

За змістом кислоти вина підрозділяються на:

• прісні (містять дуже мало кислоти і мають слабко виражені смак);
• середні (містять помірну кількість кислоти і мають середньостатистичний винний смак);
• кислі і терпкі (відрізняються досить кислим смаком і сильно в’язким терпким ефектом).

Дегустуючи вина, визначити на смак кислотність досить складно, оскільки вона залежить від вмісту цукру і спирту у вині.

Самостійну групу складають вина, що містять вуглекислоту. Вони, в свою чергу, поділяються ще на дві підгрупи.

1 підгрупа. Це вина, насичені вуглекислотою природним шляхом, т. Е. У вигляді бродіння виноградного сусла в спеціальних герметичних посудинах, що перебувають під тиском.

Ці вина ми звично називаємо «Шампанське», хоча це не правильно. Існують затверджені норми міжнародного права, за якими «Шампанським» має право іменуватися тільки вино, вироблене в провінції Шампань у Франції.

Причому навіть інші області Франції позбавлені цієї можливості і використовують для позначення ігристих вин термін «креман» з додаванням назви місцевості.

Так, наприклад, напівсухе ігристе вино «Cremant d’Alsace Demi-Sec» виготовлено з п’яти сортів винограду, вирощеного на виноградниках, розбитих на схилах біля міста Руффо на півдні Ельзасу.

2 підгрупа. Це вина, які насичують вуглекислотою штучним способом. Вони називаються шипучими або газованими.

Класифікація вин за якістю: ординарні, марочні і колекційні

Крім того, вина діляться за якістю на: ординарні; марочні; колекційні.

Ординарні столові вина – це натуральні вина з приємним смаком, але без будь-яких особливих якостей. Вони не підлягають довгої витримки. Через три місяці після переробки винограду вони вже надходять до торговельної мережі.

Марочні вина – це продукт високої якості з хорошим терміном витримки (не менше півтора років), вироблений з винограду, вирощеного в певній місцевості, і створений за чіткому дотриманню технологій виробництва даної марки вина.

Марки цих вин стверджує спеціально створена Центральна дегустаційна комісія.

Колекційні вина – це марочний продукт найвищої якості. Його особлива цінність полягає в тому, що після належної витримки в спеціальних бочках він проходить додаткову витримку в пляшках. Цей процес професійні винороби називають «старінням» і триває він не менше трьох років.

При тривалому зберіганні червоного колекційного вина на денці пляшки утворюється осад, який іменується «сорочкою». Але тільки фахівці і справжні цінителі марочних вин знають, що це аж ніяк не дефект і не ознака того, що вино починає псуватися. Це візитна картка благородного напою, яка свідчить про його поважний вік і найвищих якостях.

Говорячи про класифікацію вин за якістю, потрібно відзначити ще один факт: колекційні вина бувають вінтажними. Це говорить про те, що дане вино, розлите в конкретну пляшку, було вироблено з певного сорту винограду врожаю зазначеного року. Тільки фахівці високого класу здатні відрізнити букет врожаю, скажімо, 1977 року народження від врожаю 1997 року.

Які бувають вина за кольором

Існує ще одна класифікація вина – за кольором. Всі вина діляться на білі; червоні; рожеві.

Білі вина виробляються найчастіше з винограду білих сортів. Але «білі сорти» – це позначення чисто символічне, оскільки такий виноград має досить різні колірні відтінки: зелені, жовті, золотисті, солом’яні, кольору чайної заварки.

Біле вино іноді виробляють і з кольорового винограду – від червоних до синьо-чорних тонів, попередньо звільняючи ягоди від шкірки, яка в своїй структурі містить барвники.

Червоні вина роблять з чорних сортів винограду, проте на виході це вино має далеко не темний, а рубіново-червоний відтінок.

Для виробництва рожевих вин використовують як чорний виноград, так і різні сорти білого.

При виробництві вин з різних сортів і кольорів винограду відбувається дивовижне колірне змішання, яке приносить приголомшливі результати в готовому продукті.

Всі вина діляться на сортові та купажні

Є ще один характерний критерій, за яким вино класифікується на:

• сортове (виготовлене з одного сорту винограду);
• купажне (виготовлене з декількох сортів винограду).

Букет – це не просто аромат вина, а сукупність його ароматичних і смакових якостей. Букет утворюється протягом усього терміну витримки, зазвичай починаючи з другого року життя напою, а через роки досягає повного свого розвитку і розкриття. Букет вина за ароматом може відрізнятися від аромату ягід, з яких приготовлено вино.

У нашій повсякденній мові ми часто замінюємо поняття «аромат» і «запах», вважаючи їх синонімами. Але на мові виноробів все виглядає інакше.

Аромат вина – це властивість, яка залежить від кількості і різноманітності ефірних масел і пахучих складових, які містить сорт винограду, з якого виготовлено вино. Точніше сказати, навіть не самі ягоди, а шкірка винограду.

А ось запах для професійних енологів – це абсолютно протилежне аромату поняття. Запах в даному випадку свідчить про дефекти або хворобах вина, які виникають при попаданні в сировинну масу неякісних ягід, або при використанні тари, яка була погано підготовлена ​​і не ретельно вимитий, або в результаті помилок, допущених під час технологічного процесу.

Класифікація плодових і інших вин за смаком

Можливо нам, рядовим споживачам цього напою, такі назви ніщо не скажуть.

Але на мові виноробів класифікація плодових та інших вин за смаком виглядає так:

• свіже (володіє приємним освіжаючим смаком);
• гармонійне (всі смакові відчуття врівноважені і жодне з них не відчувається окремо);
• грубе (різко відчувається смак дубильних речовин);
• м’яке (ніжне, що не терпке і не кисле);
• оксамитове (солодке і масляниста);
• порожнє (володіє рідким смаком при малому вмісті спирту);
• жорстке (терпке, набивають оскому);
• плоске (малоалкогольний і прісне);
• тонке (гармонійне, з характерним сильно розвиненим букетом);
• гаряче або вогняне (швидко зігріває мова та гортань);
• пекуче (залишає на мові і небі відчуття легкого опіку, схоже з тим, яке викликає перець).

Класифікація вина по цукру і кількістю калорій

Вибираючи вино, люди в першу чергу звертають увагу на сорт винограду і регіон виробництва. Але для тих, хто дотримується дієти або стежить за фігурою, важливим є показник калорійності виноградного напою.

Енергетична цінність вина варіюється в досить широких межах і залежить в першу чергу від фортеці і вмісту цукру.

Чим обумовлено кількість цукру в різних сортах винограду?

цукру у винах в першу чергу обумовлено цукристістю ягід. Винороби, вибираючи найбільш підходящий сорт для того чи іншого напою, орієнтуються не тільки на солодкість ягід, але і на їх кислотність. Саме співвідношення цих двох показників дозволяє створювати вишукані смаки різних видів вин.

Рівень цукру в винограді складається в основному з глюкози і фруктози. На певний час збору врожаю в плодах накопичуються і інші моносахариди (рибоза, мальтоза, галактоза, рафіноза), але їх кількість невелика і не робить помітного впливу на загальний показник цукристості.

Середня концентрація цукру у винограді коливається від 13 до 28%, лише кілька сортів перезревая досягають рівня 35-40%.

Кількість цукру в винограді залежить від наступних факторів:

• сорт;
• склад і якість грунту;
• географічне положення регіону вирощування (висота над рівнем моря, особливості рельєфу, близькість водойм);
• кліматичні і погодні умови (рівень сонячної активності, кількість опадів);
• використовувані агротехнічні прийоми.

Регулювати цукристість також можна, змінюючи час збору врожаю. Наприклад, для шампанського ягоди збирають трохи раніше повного дозрівання, а для десертних вин навпаки оптимально підходять трохи перезрілі ягоди.

Класифікація вина за вмістом цукру і спирту

Залежно від вмісту цукру і спирту, вино може бути трьох видів: столове, кріплене і міцне. Столові сорти винної продукції в залежності від кількості цукру поділяються на сухі, напівсухі і солодкі.

Міцні і кріплені сорти

Технологія виробництва міцних і кріплених вин ґрунтується на тому, що процес ферментації триває дуже недовго, а потім його гальмують, додаючи в сусло спирт. Таким чином вирішується відразу два завдання. По-перше, через зупинку бродіння, у вині залишається багато цукру. По-друге, через доданого спирту напій виходить міцним.

Якщо міцність напою становить 17-20⁰, він відноситься до категорії міцних. Залежно від співвідношення цукру і спирту можна виділити такі найменування, як:

Ці напої найчастіше подають як аперитив, щоб розпалити апетит перед подачею основних страв.

Солодкі або десертні вина повинні відповідати наступним пропорціям: вміст спирту 13-16%, вміст цукру 12-30%. До цієї категорії відносяться:

Якщо у вині більше 30% цукру, воно вважається лікерним. Солодкі вина прийнято пити після їжі з сиром і фруктами.

Чому калорійність вина різна?

Енергетична цінність вина складається з двох елементів: цукристості ягід і кількості спирту. Виноград сам по собі досить калорійна культура, тому що містить велику кількість цукру. В процесі виробництва вина частина цукру переходить в напій. В процесі бродіння сусла виробляється спирт, який також досить калорійний.

Так що калорійність того чи іншого виду виноградного напою безпосередньо залежить від того, скільки цукру і спирту в ньому в результаті виявиться. Чим солодший і міцніше, тим калорийнее. А ці параметри визначаються обраної рецептурою і технологією виробництва.

Скільки калорій у вині?

Енергетична цінність вина може коливатися від 65 до 250 ккал на 100 мл напою. Найменші показники у сухих вин, найбільші відносяться до кріплених і десертних.

Класифікація вина за вмістом цукру приблизно відображає і градацію по калорійності. Однак, міцність вносить свої корективи, тому напівсолодке вино може виявитися менш поживним, ніж напівсухе з великим вмістом спирту.

Скільки калорій в червоному вині?

Енергетична цінність вин, що входять в категорію червоних, значно відрізняється в залежності від різновиду напою.

Оскільки велика частина винного асортименту представлена ​​саме червоними видами, то і показники можуть помітно відрізнятися.

В середньому калорійність червоного вина становить від 80 до 200 ккал на 100 мл , але є як менш, так і значно більш калорійні напої.

Скільки калорій в білому вині?

Біле вино в більшості своїй більш легке, ніж червоне. Це відноситься не тільки до концентрації спирту, а й до кількості простих вуглеводів. Саме тому багато хто з тих, хто стежить за вагою, вибирають саме білі вина.

Калорійність білого вина рідко перевищує показник 100 ккал. Причому це калорійність на 100 грам солодкого напою. А ось 100 мл білого сухого вина містить всього 65 – 80 ккал.

Але вибираючи білі вина, треба пам’ятати, що вони підвищують апетит. Тому калорії можна легко набрати не стільки через випитого вина, скільки через з’їденої закуски.

Скільки калорій в сухому вині?

Оскільки при виготовленні сухого вина процес бродіння проходить від початку до кінця, в напої практично відсутній цукор, він повністю переробляється в спирт.

Але при цьому сухе вино не відрізняється високою концентрацією спирту. Ці факти впливають на показники калорійності, яка для сухого червоного вина становить не більше 80 ккал на 100 мл.

У келиху білого сухого вина кілокалорій і того менше – не більше 70.

Знаючи обсяг келиха, в який налито вино, можна з легкістю точно обчислити, скільки в ньому калорій. Це зручно тим, хто щодня розраховує денний калораж.

У напівсухому вини

У напівсухому вини після зброджування залишають трохи цукру. Зазвичай кількість варіюється від 4 до 18 г на літр напою. Міцність напівсухого вина не перевищує 15⁰. Енергетична цінність напівсухого вина більше, ніж сухого, але не набагато.

Калорійність червоного напівсухого вина рідко перевищує 105 ккал на 100 мл . Калорійність білого напівсухого вина ще менше, граничне значення 85 ккал на 100 мл.

У напівсолодкому вини

У напівсолодких винах міститься від 18 до 45 г цукру на 1 літр напою. Цим пояснюється його досить висока енергетична цінність. Якщо порівнювати з сухим або напівсухим напоєм, то в напівсолодкому вини буде більше калорій, навіть якщо спирту в ньому буде стільки ж, скільки в набагато менш солодких винах.

Зазвичай калорійність напівсолодкого вина становить близько 100-150 ккал на 100 мл .

У солодкому вини

У десертних винах багато цукру (160 – 200 г на 1 л напою), а крім того в них великий відсоток спирту. Це пояснює і характеристики напою – він густий, з насиченим солодким смаком і яскравим ароматом, і його значну поживну цінність. Такі вина в основному виробляють з червоних сортів винограду, що відрізняються високою цукристістю (Сапераві, Морастель, Алеатико).

Калорійність червоного солодкого вина становить 150 – 200 ккал , але деякі різновиди кріплених вин можуть досягати значення 250 ккал на 100 мл.

У домашньому вини

Найчастіше поживна цінність напою, приготованого в домашніх умовах, вище, ніж виробленого промисловим способом.

Це пов’язано в основному з тим, що для зручності зберігання приватні винороби в більшості своїй роблять кріплені вина.

Крім того, винороби часто експериментують, додаючи для смаку і аромату досить калорійні інгредієнти, наприклад, мед, солодкі фрукти і ягоди, сиропи.

В середньому калорійність домашнього вина становить 200 – 250 ккал на 100 мл. Знаючи цей показник, легко обчислити, скільки калорій в літровій пляшці вина – від 2000 до 2500 ккал, а це, до речі, денна норма для дорослої жінки.

Яке вино пити, щоб не погладшати?

Незалежно від кількості цукру і спирту у вині, сам напій навряд чи стане причиною набору зайвих кілограмів. У вини в основному містяться прості цукри, які організм без зусиль переробляє в енергію. Небезпека для фігури представляє не вино, а закуски, які до нього подають.

З огляду на, що багато вина викликають апетит, можна не розрахувати і з’їсти зайвого, «подарувавши» організму кілька сотень зайвих калорій. А якщо до них додати калорії декількох келихів вина, то зайві кілограми забезпечені.

Існує кілька правил, які допоможуть пити вино без шкоди для фігури:

• вибирати сухі або напівсухі напої;
• найкраща закуска – нежирні сири, морепродукти, несолодкі фрукти, овочі;
• в перервах між келихами бажано пити чисту воду (можна розбавляти вино водою);
• пити треба не поспішаючи і потроху;
• краще відмовитися від газованих напоїв;
• не варто поєднувати вино та солодощі.

висновок

З огляду на класифікацію вина за вмістом алкоголю і концентрації цукру, з наявного в даний час на ринку багатого асортименту завжди можна вибрати напій підходящої калорійності, який припаде до смаку.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Таблиця розбавлення спирту водою

Необхідно чітко запам’ятати, що питним є етиловий спирт, вживання метилового спирту, який за запахом і смаком не відрізняється від етилового, може викликати сліпоту або призвести до смерті.

Горілка: шкідливі та корисні властивості горілки на сайті DoctorFM.ru

Скористайтеся калькулятором для розрахунку розведення спирту

Калькулятор розведення спирту калькулятор онлайн

Важливо! Всі пропорції правильні при температурі рідин, що змішуються 20 °С. Якщо ви вимірюєте концентрацію алкоголю спиртометром (ареометром), то повинні знати, що за зміни температури його показання змінюються.

Існують різні види питних етилових спиртів, такі як “Люкс”, “Екстра”, “Альфа”, “Базис”, що використовуються для приготування горілки на заводах і мають міцність 96%.

Альфа – 96,3% (приготовлений з жита або пшениці); Люкс – 96,3% (зернові культури та картопля 35%); Екстра – 96,3% (зернові культури та картопля 60%); Базис – 96,0% (зернові культури та картопля 60%); Вища очищення – 96,2% (підходить для виробництва дешевої горілки); 1-й гатунок – 96,0% (не використовується для приготування спиртних напоїв).

Важливим компонентом необхідним розведення спирту є вода. Ідеально для цієї мети підходить вода з джерельної або артезіанської свердловини, але в міських умовах підійде дистильована або звичайна питна вода з пляшок.

Чи можна використовувати воду з крана для розведення спирту?

Воду взяту з-під крана використовувати небажано, навіть якщо прокип’ятити, оскільки вона сильно жорстка через присутність солей у великій кількості та інших сторонніх домішок, якщо розвести спирт цією водою він може помутніти.

Визначення потрібної пропорції розведення спирту

Найпростіший спосіб обчислення пропорції, це використовувати співвідношення обсягів рідин. Для прикладу: в одному літрі горілці міцністю 40% міститься 400 мл чистого спирту концентрації 100%. Таким чином, якщо ми беремося розводити питний спирт концентрацією 96% кількості одного літра, до концентрації 40% нам необхідно буде збільшити обсяг первинної рідини в 2,4 рази.

Говорячи простіше, для отримання горілки з 1 літра 96% спирту слід доливати воду в спирт доти, поки кількість суміші не складе 2,4 літра.

Наведені вище приклади можна звести у формулу:

S = (100NK / B) – 100K,

тут N – концентрація вихідного спирту, що розводиться; К – коефіцієнт, спочатку рідини (у мілілітрах) розділити на 100; В – бажана концентрація розчину; S — кількість води в мілілітрах, яку потрібно додати.

Перевіримо формулу, приклад:

(100 * 96 * 10/40) – 100 * 10 = 1400 мл. = 1,4 літра Тобто 1,4 літра води додаємо до 1 літра 96% спирту та отримуємо 2,4 літра горілки міцністю 40%.

Як розбавити спирт 95 до 40?

У 1 літр 95% спирту додати 1,375 літра води та вийде 40%

! Слід також пам’ятати, що при розведенні необхідно лити спирт у воду, а не навпаки і воду використовувати охолоджену. Це зумовлено специфікою хімічних процесів.

Після розведення спирту, рідини, що вийшла, необхідно дати можливість відстоятися пару днів при температурі близько 4 градусів цельсія і зберігати в темному місці.

! Також рекомендується заповнювати ємності з розведеним спиртом під шийку, для виключення контакту з киснем, оскільки окислюючись, спирт перетворюється на оцтову кислоту.

! Щоб пом’якшити смак, потрібно додати не більше однієї столової ложки оцтової або лимонної кислоти на літр горілки, мед додаємо у співвідношенні 1 до 10.

Як розбавити спирт 95 до 40 – що куди лити

Як правильно розбавляти спирт?

Спирт – рідина серйозна. Але в чистому вигляді пити її небезпечно, та й обробляючи їм рани або розтираючи шкіру, можна отримати серйозні наслідки у вигляді опіків. Все-таки для використання буде краще, якщо спирт розвести, наприклад, до горілки (40 градусів).

Причому зробити це бажано грамотно. У цій статті ми розглянемо правильний метод розведення спирту водою, його ще називають “холодним” методом. Подібну технологію використовують не тільки в домашніх умовах, а й на лікеро-горілчаних заводах.

Готуємо інгредієнти

На перший погляд розвести спирт справа найпростіша. Але немає. Тут чимало особливих моментів, без яких неможливо приготувати горілку хорошої якості. В даний час етиловий спирт зустрічається у категоріях:

Різноманітність видів відрізняється тим, з якого зерна спочатку отримано продукт. Для змішування його з водою до використання підлягає кожен із цих видів, проте найкращий це клас Люкс, менш придатним вважається спирт вищого очищення. Найголовніше – не переплутати такі оманливі назви.

Якість води, яка використовуватиметься у процесі, теж відіграє важливу роль. Будь-якому читачеві зрозуміло, що воду необхідно брати питну, чисту та прозору. Та ні, цього недостатньо.

Ключову роль розведенні грає жорсткість води. Бажано, щоб показники жорсткості були найменшими, тобто вода має бути м’якою.

Щоб розвести спирт у побутових умовах, зручніше буде купити дистильовану воду, а не застосовувати звичайну, не очищену, з-під крана. При використанні неякісної води розчин не буде прозорим та смачним.

Додаткові компоненти

Якщо ви вирішили перетворити спирт на горілку, то для покращення її смаку додають такі інгредієнти:

Застосування подібних допоміжних інгредієнтів не таке важливе завдання. Проте багатьом подобається. Вся справа смаку, як то кажуть.

Розбавляємо

Щоб правильно зрозуміти схему розведення, розіб’ємо все за пунктами. Усі пункти однаково важливі та не рекомендовано нехтувати ними.

1. Важливо! Коли ми розбавляємо спирт, саме в нього (читати спирт) додають у воду, але аж ніяк не по-іншому!
2. Змішуючи спирт з водою на око (без певних пропорцій) ви отримаєте не горілку, а просте пійло. необхідно дотримуватися пропорції, оптимальна (до якої прийшов ще Менделєєв) – 2:3. Для змішування беруть 2 частини спирту та 3 частини води. Але завжди грамотніше поєднувати не обсяги рідин, а їх вага, це призведе до більш безпомилкового розрахунку міцності майбутнього напою. Також для доведення горілки до 40 градусів непоганим помічником під час розведення стане таблиця Фертмана.
3. Струшуємо суміш вже в закритій пляшці, попередньо перевернувши її.

Для підвищення якісних властивостей горілки, що готується, додайте в неї 3-4 таблетки активованого вугілля і зачекайте 2-3 години при температурі 22C. Після цього всі пропускають через 2-3 шари марлі.

Поліпшуємо смак

Як ми вже говорили, такі інгредієнти як мед, цукор, глюкоза, сік цитрусових фруктів пом’якшують смак спиртного напою. Тут вже немає жодних певних пропорцій для їхнього додавання. Все залежить від ваших смакових уподобань, але не варто перестаратися, адже ваша горілка може перетворитися на настоянку.

Ось загальні рекомендації: глюкозу слід додавати трохи більше 40 мл на 1 л. спирту, оцту чи лимонки – трохи більше 1 ст. л. для меду ідеальна пропорція 1:10 (1 ч. меду на 10 ч. готового розчину).

Витримуємо

Ну ось, спирт розбавили, що далі? Відразу вживати його не бажано, а краще дати йому відстоятись як мінімум на семиденний термін. На цей час зупиняються всі хімічні процеси, і приготований напій набуде хороших смакових властивостей.

Для подібної процедури краще використовувати темне прохолодне приміщення (можливо погріб). Через тиждень горілку розливають по більш маленьких ємностях, технологія приготування завершена.

Як бути, якщо немає часу на обстоювання?

Трапляється, коли горілка знадобилася терміново. і немає часу на її витримку. При такому збігу обставин рятує рецепт для швидкого розведення спирту, при якому отриманий напій буде більш-менш приємним смаком.

• 0,5 склянки свіжого соку апельсина або лимона;
• 1 склянка спирту;
• вода – 1,5 склянки.

Готувати просто! Змішуємо інгредієнти, збовтуємо сильніше та охолоджуємо. При такому способі основну роль відіграє сік, він заглушить неприємний смак спирту, а вітамін С, який міститься в соку, сприятиме запобіганню наслідків похмілля наступного дня.

Закінчуючи статтю, хочеться сказати, що розведений спирт пити не шкідливо, проте не варто забувати про розумні дози, які не несуть організму втрати здоров’я.

Як правильно розвести спирт у домашніх умовах

Привіт друзі! У сьогоднішній статті говоритимемо про те, як розводити спирт із водою в домашніх умовах. І не лише до 40 градусів, а до будь-якої необхідної фортеці. Я розповім вам, як правильно підібрати пропорції та яку воду вибрати. Також покажу, як приготувати горілку. На перший погляд все просто, але якщо не дотримуватися технології змішування можна отримати каламутну, негарну рідину.

Ідея написання цієї статті зріла вже давно. Адже я постійно в своїх рецептах пишу, що замість горілки можна використовувати розведений спирт, але як правильно його розвести, наприклад, до 70 градусів знають не всі. Якщо ви є щасливцем, який має доступ до якісного спирту, то ця стаття для вас. До речі, де його берете? Розкажіть у коментарях.

Який має бути спирт

Про те, які бувають спирти, розказано в окремій статті. Тут не будемо на цьому загострювати увагу. Я просто скажу, що він має бути природно питним, якісним та з перевірених джерел. А також абсолютно прозорим та без сторонніх запахів.

Яку воду використовувати

Якість застосовуваної води не менш важлива, ніж якість спирту. Ну гаразд, загнув. Скажімо трохи менше, але теж дуже важливо. Думаю зайве говорити, що вода має бути питною, чистою та прозорою, тому перейдемо до менш очевидних речей.

Основним показником води для нас є жорсткість. Жорсткість це кількість у воді кальцію (Ca) та магнію (Mg). Вимірюється вона мг-экв/л. Для розведення необхідно використовувати воду з найменшими показниками жорсткості, тобто м’яку воду. Інакше розчин помутніє, та й втратить у смаковій якості.

Отже, якою має бути жорсткість? Відповідно до видання “Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва” (М. “Харчова промисловість”, 1973р.) для приготування лікеро-горілчаних виробів повинна використовуватися вода з жорсткістю менше 1 мг-екв/л для природної води та менше 0,36 мг- екв/л для пом’якшеної води. Ми використовуватимемо природну воду, тому орієнтуємося на 1 мг-екв/л.

Як дізнатися, яка жорсткість у вашої води, запитаєте ви? Зараз розповім, але спершу розглянемо варіанти, якою водою ми можемо скористатися.

Водопровідна вода

Найгірший варіант. Така жорсткість може досягати 7 мг-екв/л. До того ж у ній міститься хлорка, яка має свій яскраво виражений запах. Такою водою я не рекомендую користуватися, але якщо ви все ж наважитеся, то над нею необхідно зробити деякі маніпуляції.

Для початку дайте воді відстоятися 3-4 години, щоб випарувалася хлорка. Потім воду прокип’ятіть і дайте охолонути. Після кип’ятіння пропустіть через побутовий фільтр-глечик для води. Зараз їх у продажу повно, і вони добре справляються з очищенням води. Після цих процедур вода готова до застосування.

Джерельна вода

На більшості сайтів в Інтернеті рекомендують саме таку воду, але я не був би таким категоричним. Тут не все так просто. Як правило, джерельна вода дуже смачна, але не можна визначити її склад та жорсткість без спеціального аналізу. До того ж її показники можуть сильно змінюватися від пори року, дощів або посухи.

Тому рекомендувати таку воду не можу. Якщо у вас є поруч джерельце або колодязь, то можете спробувати використовувати цю воду для приготування невеликої кількості суміші і подивитися, що вийде. Якщо вона не помутнішає і її смак вас влаштує, то вода з цього джерела придатна для використання.

Купівля бутильована вода

Це, на мій погляд, найкращий із варіантів. На покупних пляшках пишуть хімічний склад і жорсткість, тому нам залишається тільки підібрати відповідну для наших цілей воду.

Це, як я вже казав, вода із твердістю 1 мг-екв/л і нижче. Такий у продажу повно. Я навіть бачив воду з твердістю 0,05 мг-екв/л. Буває так, що на пляшці не вказано загальної жорсткості. Тоді слід орієнтуватися зміст Ca і Mg. Бажано, щоб кальцію було менше 10 мг/л, а магнію – менше 8 мг/л. Принаймні моя вода має такі показники.

Дистильована вода

Здавалося б, що може бути краще очищеної від усіх домішок води для розведення спирту? Така вода точно не помутнішає. Але й тут не все так просто. Все залежатиме від того, навіщо ви збираєтеся використовувати отриману суміш.

Якщо для подальшого приготування якої-небудь настоянки, наприклад, Перцовки або Кедрівки, смак якої визначають насамперед інгредієнти, що входять до неї, то дистильована вода підійде відмінно. Адже вона не має смаку.

З тієї ж причини вона погано підходить для приготування горілки, смак якої залежить від смаку води. Приготовлена ​​на дистильованій воді горілка значно поступається смаковим якостям горілці на джерельній або бутильованій воді.

Підіб’ємо підсумок: для розведення застосовуйте м’яку бутильовану воду з жорсткістю 1 мг-екв/л і нижче.

Пропорції змішування

При змішуванні спирту з водою відбувається зменшення обсягу одержуваного розчину. Тобто при додаванні до 1 літра спирту 1 літра води на виході ми не отримаємо 2 літри рідини. Обсяг буде трохи меншим. Цей ефект називається контракція та помітно ускладнює нам розрахунки.

Для правильного вибору пропорцій потрібно користуватися спеціальною таблицею – таблицею Фертмана. У ній зазначено, скільки мл води необхідно додати до 1000 мл спирту, щоб отримати розчин бажаної концентрації.

Наводжу її нижче (натисніть на зображення для збільшення).

Наприклад, щоб розбавити 90% спирт до 60% необхідно до 1000 мл спирту додати 535 мл води.

Варто зауважити, що всі ці пропорції правильні при температурі рідин, що змішуються 20 ºС. Якщо ви вимірюєте концентрацію алкоголю спиртометром, то маєте знати, що при зміні температури його показання змінюються. Відхилення на 5 градусів за температурою призводить до відхилення приблизно 1 градус за алкоголем. Ось вам табличка для 96% спирту.

Ви напевно звернули увагу, що у таблиці Фертмана є дані лише по спирту міцністю 95% і нижче. Але що робити, якщо він у вас міцніший?

У таких випадках можна скористатися наведеною нижче формулою. Вона розраховує, який обсяг повинна мати суміш після розведення.

X – кінцевий об’єм розведеної рідини (мл)

S – початкова міцність спирту (%)

K – необхідна міцність розчину (%)

V – початковий обсяг спирту (мл)

Наприклад, нам треба розбавити 500 мл 96% спирту до міцності 40%. Вважаємо: Х = 96/40 * 500 = 1200 мл. Виходить нам треба додавати в 500 мл спирту воду доти, доки його обсяг не збільшиться до 1200 мл.

Важко? Тоді є такий варіант. Це досить приблизний розрахунок, але домашніх умов цілком підходить. M = SV/KV (мл),

M – кількість води, необхідна для розведення (мл)

S – початкова міцність спирту (%)

K – необхідна міцність розчину (%)

V – початковий обсяг спирту (мл)

Знову розводимо 500 мл спирту 96% до міцності 40%. M = 96 * 500/40-500 = 700 мл. Виходить, що до 500 мл спирту треба додати 700 мл води. Але підсумковий обсяг рідини буде меншим за 1200 мл. Пам’ятаєте чому? Правильно – контракція.

Технологія змішування

Зі змішуванням спирту і води теж не все так просто. У різній літературі та на багатьох сайтах і форумах пишуть, що правильно лити спирт у воду. Мовляв, необхідно важчу рідину (щільність води 1г/мл) лити у легшу (щільність спирту 0,8 г/л), тому вони швидше змішуються, і проходить правильно хімічна реакція.

Але водночас не раз чув, що на лікеро-горілчаних заводах ллють як спирт у воду, так і навпаки. І в деякій літературі також наводять технологію, якою воду додають у спирт. Наводжу приклад:

У книзі «Технологічна інструкція з лікеро-горілчаного виробництва», 1971р. на стор. 65 говориться:

«У підготовлений сортувальний чан наливають через мірник розраховану кількість спирту, потім води»

У довіднику «Рецептури лікеро-горілчаних виробів», 1981 р. видання, на сторінці 9 про приготування горілки вказано таке: «Воду додають у купаж і доводять обсяг заданого по мірному склу купажного чана»

З особистого досвіду скажу, що я змішував і так і так, різниці особливої ​​не помітив. Головне дотримуватися таких правил:

• Перед змішуванням спирт та воду необхідно охолодити. Спирт можна покласти у морозилку, а воду у холодильник.
• Вливати можна як спирт у воду, так і навпаки, головне влити якнайшвидше і відразу ж добре перемішати.

Розведений водою спирт називається сортуванням. Щойно приготовлене сортування до вживання не годиться. Їй потрібен деякий час, щоб завершилися всі хімічні реакції, що проходять. Тому перед вживанням її потрібно відстояти хоча б пару днів, а краще за тиждень. Щільно закрийте пляшку пробкою та сховайте в холодильник.

Як правильно приготувати горілку зі спирту

Як я вже говорив вище – суміш спирту з водою це ще не горілка, а лише напівфабрикат під назвою сортування. А ось звичний смак горілки сортування набуває лише після очищення її вугіллям. Під час вуглевання відбувається очищення суміші від шкідливих домішок та окислювально-відновлювальні реакції, після яких сортування та перетворюється на горілку.

Для очищення можна використовувати вугілля, що продається в спеціалізованих магазинах для виноробів, активоване вугілля з аптеки, або побутовий фільтр-глечик для очищення води, що продається в супермаркетах.

Пропорції на 1 літр сортування приблизно такі – 1 столова ложка вугілля з магазину для самогонників, або 30 таблеток активованого вугілля з аптеки, або подвійна фільтрація через глечик. Сортування має бути 42%, т.к. після вуглевання 2 градуси загубляться.

Після фільтрації для пом’якшення смаку горілку додають цукор (1 ч.л на 1л), або глюкозу (20 мл 40% розчину на 1 л) або фруктозу. Також іноді додають гашений оцет, гліцерин і т.д.

Сьогодні я не наводжу детального технологічного процесу приготування горілки зі спирту, оскільки це тема для окремої статті. Незабаром я її напишу. Підпишіться на оновлення, і вона прийде до вас на пошту.

А в мене, мабуть, на сьогодні все. Готуйте правильні напої та будьте щасливі.

Як правильно розвести спирт, формула, приклад, калькулятор самогонника онлайн

Необхідно чітко запам’ятати, що питним є етиловий спирт, вживання метилового спирту, який за запахом і смаком не відрізняється від етилового, може викликати сліпоту або призвести до смерті.

Горілка: шкідливі та корисні властивості горілки на сайті DoctorFM.ru

Калькулятор розведення спирту калькулятор онлайн

Важливо! Всі пропорції правильні при температурі рідин, що змішуються 20 °С. Якщо ви вимірюєте концентрацію алкоголю спиртометром (ареометром), то повинні знати, що за зміни температури його показання змінюються.

Існують різні види питних етилових спиртів, такі як “Люкс”, “Екстра”, “Альфа”, “Базис”, що використовуються для приготування горілки на заводах і мають міцність 96%.

Альфа – 96,3% (приготовлений з жита або пшениці); Люкс – 96,3% (зернові культури та картопля 35%); Екстра – 96,3% (зернові культури та картопля 60%); Базис – 96,0% (зернові культури та картопля 60%); Вища очищення – 96,2% (підходить для виробництва дешевої горілки); 1-й гатунок – 96,0% (не використовується для приготування спиртних напоїв).

Важливим компонентом необхідним розведення спирту є вода. Ідеально для цієї мети підходить вода з джерельної або артезіанської свердловини, але в міських умовах підійде дистильована або звичайна питна вода з пляшок.

Чи можна використовувати воду з крана для розведення спирту?

Воду взяту з-під крана використовувати небажано, навіть якщо прокип’ятити, оскільки вона сильно жорстка через присутність солей у великій кількості та інших сторонніх домішок, якщо розвести спирт цією водою він може помутніти.

Визначення потрібної пропорції розведення спирту

Найпростіший спосіб обчислення пропорції, це використовувати співвідношення обсягів рідин. Для прикладу: в одному літрі горілці міцністю 40% міститься 400 мл чистого спирту концентрації 100%. Таким чином, якщо ми беремося розводити питний спирт концентрацією 96% кількості одного літра, до концентрації 40% нам необхідно буде збільшити обсяг первинної рідини в 2,4 рази.

Говорячи простіше, для отримання горілки з 1 літра 96% спирту слід доливати воду в спирт доти, поки кількість суміші не складе 2,4 літра.

Наведені вище приклади можна звести у формулу:

тут N – концентрація вихідного спирту, що розводиться; К – коефіцієнт, спочатку рідини (у мілілітрах) розділити на 100; В – бажана концентрація розчину; S — кількість води в мілілітрах, яку потрібно додати.

Перевіримо формулу, приклад:

(100 * 96 * 10/40) – 100 * 10 = 1400 мл. = 1,4 літра Тобто 1,4 літра води додаємо до 1 літра 96% спирту та отримуємо 2,4 літра горілки міцністю 40%.

Як розбавити спирт 95 до 40?

У 1 літр 95% спирту додати 1,375 літра води та вийде 40%

! Слід також пам’ятати, що при розведенні необхідно лити спирт у воду, а не навпаки і воду використовувати охолоджену. Це зумовлено специфікою хімічних процесів.

Після розведення спирту, рідини, що вийшла, необхідно дати можливість відстоятися пару днів при температурі близько 4 градусів цельсія і зберігати в темному місці.

! Також рекомендується заповнювати ємності з розведеним спиртом під шийку, для виключення контакту з киснем, оскільки окислюючись, спирт перетворюється на оцтову кислоту.

! Щоб пом’якшити смак, потрібно додати не більше однієї столової ложки оцтової або лимонної кислоти на літр горілки, мед додаємо у співвідношенні 1 до 10.

Готова таблиця розведення спирту водою

Перевірити міцність розчину або напою, що вийшов, завжди можна спиртометром.

Як правильно розбавити спирт

Спирт – це універсальний засіб, яким можна не лише обробляти рани, а й виготовляти алкогольні напої – горілку, лікери, настойки. У деяких ситуаціях його можна вживати розбавленим. Як правильно розводити спирт із водою? Як отримати горілку у такий спосіб? Якими мають бути складові?

Як правильно розбавити спирт

Проводити таку процедуру не так і легко, як може здатися на перший погляд. Якщо ви думали, що все зводиться до того, щоб просто все змішати, ви помилилися. Таким чином ви просто зіпсуєте інгредієнти, а якщо вирішите це спробувати, то і своє здоров’я.

Який вибрати

Перше, що варто зробити – це визначитися з виглядом. Їх є кілька, з яких не всі підійдуть до вживання.

• Першосортний – 96,0%. Не використовується для приготування алкогольних напоїв.
• Вища очищення – 96,2 %. Незважаючи на таку «гучну» назву саме він містить сивушні компоненти та різні ефіри у великій кількості. Те, що виходить від використання такої речовини практично завжди викликає неприємні наслідки.
• “Екстра” – 96,3%. Продукт широкого вжитку. Він виробляється з картоплі та зерен пшениці, частка, що припадає на крохмаль, не перевищує 60%. За змістом «Екстра» не входить до преміум-класу, але є не менш якісним представником, який має індивідуальні ознаки. Для його виробництва використовується джерельна вода та фільтруючі елементи природного походження.

• “Люкс” – 96,3%. Також виробляється із зерна пшениці та картоплі, але обсяг крохмалю не перевищує 35 %. Він проходить кілька етапів фільтрації, тому є представником преміум-сегменту. Це продукт високої якості, який надає неповторного смаку спиртної продукції.
• “Альфа” – 96,6%. Продукт готується з пшеничних або житніх зерен, а також їх сумішей. У виробництві цього високоякісного інгредієнта не використовується картопля. Його додають лише до алкоголю суперпреміального класу. Саме його краще використовувати, щоб розбавити в домашніх умовах та отримати хороше спиртне.
• Медичний – 40-95%. Виготовляється з картоплі та зернових культур найвищої кондиції. За рівнем очищення він перевершує навіть харчовий спирт. Його можна розвести та пити, а також використовувати як сировину для виготовлення алкоголю. Але його головною метою є дезінфекція, про що чітко написано в інструкції, що додається при його покупці.

Якою має бути вода

• Водопровідна вода. Її використання не рекомендується через високу жорсткість, вміст хлору та наявність вираженого запаху. Якщо ж у вас немає іншого вибору, можна зробити кілька маніпуляцій з очищення. Наберіть воду і дайте їй відстоятися кілька годин. У такий спосіб випарується хлорка. Прокип’ятіть рідину та поставте її охолоджуватися. Коли вона повністю охолоне, очистіть її за допомогою фільтра.
• Джерельна вода. Багато хто рекомендує саме її використовувати для розведення, але без спеціального аналізу сказати точно не можна.
• Бутильована вода. Перевагою зразка є те, що на пляшках зазвичай пишеться хімічний склад і жорсткість. Якщо друге не вказано, тоді вивчіть склад на кількісний вміст у ньому кальцію (менше 10 мг/л) та магнію (менше 8 мг/л).
• Дистильована вода. Вона відмінно підходить для приготування настоянок, в яких основну роль для смаку відіграють інгредієнти, що вносяться. А ось для виготовлення горілки дистильована вода не підійде. Смак цього спиртного залежить від смаку рідини.

Просто налити «на око» і таким чином розбавити не вийде, інакше результат буде далеким від того, що вам потрібно. Ідеальну пропорцію вивів ще Менделєєв, і вона має такий вигляд – 2:3. Перша цифра означає кількість частин міцної складової, а друга – кількість частин води.

Як розбавити спирт 95% до 40%, що куди лити? Для цього слід 1 літр спиртової частини влити 1,375 літра води. Так ви можете розбавити його до сорока градусів. В інших випадках, щоб розвести спиртне до 45, 55, 60%, найкраще користуватися таблицею Фертмана.

Використання формули

Використовуючи таблицю Фертмана, можна побачити, що найвища міцність там 95°. Але що робити, якщо наявна у вас рідина має більш високий градус. Для цього можна використати спеціальну формулу.

M – кількість води, яку потрібно розбавити спирт. S – вихідна міцність спиртової частини. K – необхідна міцність розчину. V – вихідний обсяг спиртової частини. Наприклад, спиртова частина у вас становить 500 мл міцністю 96 °, а вам необхідно отримати 40 °.

96 * 500 / 40 – 500 = 700

Таким чином, кількість води, щоб розбавити розчин, необхідно брати об’ємом 700 мл.

Як правильно змішувати

Більшість дотримується думки, що правильно вливати спирт у воду. У цьому випадку рідини швидше поєднуються, і хімічна реакція проходить правильно. Але на багатьох лікеро-горілчаних заводах все роблять навпаки. У будь-якому випадку головне – дотримуватись певних правил у процесі змішування.

• Перш ніж змішувати, обидва інгредієнти потрібно охолодити. Міцну рідину можна відправити у морозилку, а воду – у холодильник.
• Який би спосіб змішування ви не вибрали, головне – влити швидко, добре при цьому перемішавши.
• Отримана вами рідина називається сортуванням, і вживати її не можна.
• Для того, щоб хімічні реакції завершилися, сортування слід закупорити у пляшці та сховати в холодильник на кілька днів.

Як розбавити спирт водою, щоб вийшла горілка

Як розвести спирт до 40 градусів у домашніх умовах, щоб отримати гарну горілку? Це нескладно, головне – дотримуватися всіх пропорцій і дотримуватися інструкцій. Виходитимемо з того, що у вас спирт «Альфа».

Для початку потрібно взяти такі інгредієнти:

• “Альфа” – 500 мл;
• вода – 700 мл;
• глюкоза;
• мед, лимонна кислота або сік – на вибір;
• активоване вугілля – 10 пігулок.

Далі слід дотримуватись порядку внесення інгредієнтів та їх правильні пропорції.

1. Берете ємність і наливаєте 700 мл попередньо охолодженої води.
2. Додаєте 20 мл глюкози або будь-якого іншого інгредієнта до смаку.
3. Воду з добавкою ретельно перемішувати.
4. В отриману рідину додаєте 500 мл «Альфи», який теж має бути попередньо охолодженим.
5. Ще раз все ретельно перемішуєте.
6. Активоване вугілля дробите до стану порошку і додаєте в рідину, потім ретельно перемішує.
7. Рідина з активованим вугіллям залишають на добу.
8. Потім берете марлю або вату, вставляєте в лійку і фільтруєте напій. Є багато способів, як очистити горілку в домашніх умовах.
9. Очищене спиртне розливаєте в тару під горло і щільно закриваєте.
10. Даєте відстоятися кілька днів.

Так у вас вийде горілка гарної якості, яку буде приємно пити. Ви можете розбавити спиртову частину без додавання глюкози та іншого. Пропорції та процедура ті самі. Головне, щоб було чим закушувати горілку після приготування. Рецепт виробництва горілки зі спирту слід підбирати залежно від ваших умінь, наявних складових та кількості часу. Якщо отриманий напій занадто міцний для вас, варто підібрати те, чим можна розбавити горілку.

Таблиця розведення спирту водою

Щоб розвести спирт і довести продукт до необхідного «градусу», слід скористатися таблицею Фертмана. У ній вся інформація подана гранично просто та розгорнуто. У стовпці зліва вказано вихідну міцність напою, а горизонтальний рядок вказує на необхідний «градус» кінцевого продукту. Показники, які перебувають на перетині, вказують на необхідний обсяг води.

Як правильно розвести спирт водою прямо у себе на кухні

Для приготування більшості настоянок та інших домашніх спиртних напоїв потрібно не 96% спирт, яке розбавлена ​​версія. В цьому випадку дуже корисно знати, як правильно розбавити спирт водою та не налагоджувати. При цьому для настоянок, як правило, потрібна не 40% горілка. Як відомо, спирт є хорошим розчинником, тому чим більше його вміст у рідині, тим більше вона витягує з продуктів необхідних нам речовин (в основному ефірних олій). У зв’язку з цим рекомендується використовувати спирт міцністю не менше 45-50%, але краще розбавити до 70%, якщо не йдеться про обрані напої, наприклад, про Лімончелло, який спочатку потрібно наполягати на чистому спирті.

Процес розведення спирту водою називають холодним способом виробництва і його іноді використовують навіть на лікеро-горілчаних заводах. Для нас, простих обивателів, це ідеальний спосіб отримати розчин потрібної нам фортеці, у тому числі горілку. В принципі процес не складний, але дотримання технології тут дуже вітається.

Підготовка інгредієнтів для розчинення спирту

Власне спирт. Нашій, з вашого дозволу, редакції до рук потрапив хороший, 96%-ний спирт, так принаймні сказав наш товариш-бутлегер, який робить з цього спирту відмінний абсент =). На жаль, навіть він не має відомостей, якого сорту ця сировина. Залежно від ступеня очищення та складу сировини, ректифікований харчовий спирт згідно з сучасною класифікацією поділяють на такі сорти:

• 1-й сорт – 96,0%;
• Вища очищення – 96,2%;
• Базис – 96,0%;
• Екстра – 96,3%;
• Люкс – 96,3%;
• Альфа – 96,3%.

В даному випадку найкращим є спирт Альфа, який готують із пшениці, жита або їх суміші. Спирти Люкс та Екстра женуть із суміші зернових культур та картоплі, при цьому в спирті Люкс початкове сусло не повинно містити більше 35% картопляного крохмалю. У спиртах Екстра та Базіс цей показник сягає 60%. Спирти вищої очистки застосовують переважно виробництва дешевої горілки, спирти 1-го сорту взагалі використовують для виготовлення алкогольних напоїв. Хочеться вірити, що нам до рук потрапив як мінімум Базіс.

Зі сказаного вище зрозуміло, що нам підійде будь-який спирт вище Базиса – простежте за цим. Наступним важливим компонентом розведення спирту є вода. Вона має бути чистою, прозорою, без сторонніх домішок. В ідеалі, джерельної або з артезіанської свердловини. Підійде звичайна питна з пляшок або, у крайньому випадку, дистильована. Ми використали дистильовану і все вийшло як слід. Вода з крана не підходить навіть після кип’ятіння – в ній багато солей та інших сторонніх домішок, що роблять її дуже жорсткою. В результаті, при заведенні спирту такою водою він може помутніти.

Як визначити пропорції розведення спирту

Складність полягає у контракції, зменшенні сумарного обсягу. Якщо змішати 100 мл горілки та 100 мл води, то вийде не 200 мл сумарної суміші. Але процес спроститься, якщо дивитися це питання з погляду вмісту спирту у кінцевому продукті. Найпростіше оперувати співвідношенням обсягів рідин. Наприклад, 40% спирт – це 1 л рідини, в якому міститься 400 мл чистого (безводного), 100% спирту. Отже, 1л спирту міцністю 96% міститься 960 мл безводного спирту. Щоб отримати 40% із 96%, потрібно кількість всього розчину збільшити на 96 і поділити на 40, тобто рівно в 2,4 рази. Простіше кажучи, щоб отримати горілку, потрібно до 1 л 96% спирту додавати воду до тих пір, поки об’єм суміші не складе 2,4 л.

Можна також використати формулу:

X = 100NP/M – 100P

• Де N – первісна міцність спирту;
• M – відсоток кінцевого (необхідного розчину);
• P – коефіцієнт (обсяг початкового розчину в мілілітрах розділити на 100);
• Х – кількість мл води, які слід додати до первісного розчину.

Ми якраз і скористалися цією формулою. У нас був 1л 96%-ного спирту, а потрібно було отримати 70%-ний розчин для приготування домашньої Бехеровки. Розрахунки такі:

100 * 96 * 10/70 – 1000 = 371 мл

Отже, щоб отримати 70% розчин з 1 л 96% спирту ми додали до нього (вірніше, навпаки) 371 мл води. Добре, що у нас у розпорядженні залишилися хімічні мірні колби.

Якщо ж до вас в руки потрапив спирт міцністю нижче 95% або вам потрібно отриману настойку розвести до 20-30%, то можна використовувати таблицю Фертмана:

Таблиця Фертмана (для розведення 100 мл спирту)

Наприклад, якщо у нас є 70%-ний спирт і з нього потрібно отримати 30%-ну, смачну настоянку, то до 100 мл такого спирту потрібно додати 136,0 мл води (знов-таки, ллємо спирт у воду, а не навпаки). Користуйтеся для здоров’я =).

Відстоювання розведеного спирту

По-перше, намагайтеся заповнити ємність, в якій зберігатиметься спирт, по саму шийку. Якщо спирт взаємодіятиме з киснем, він окислиться – утворюється оцтова кислота. Розведений спирт можна використовувати вже за пару днів, а краще за тиждень – за цей час мають припинитися всі хімічні реакції. Оптимальна температура відстоювання – +4 ОС і вище, зберігати ємність слід у темному місці.

Після відстоювання спирту їм можна сміливо заливати інгредієнти настоянок, а потім, якщо використовувалася міцна сировина, розбавити до потрібних градусів, керуючись таблицею, наведеною вище. Тепер ви знаєте, як розбавити спирт водою в домашніх умовах, а значить, настоянки та інший домашній алкоголь почали готувати ще простіше. Підписуйтесь на Ромовий щоденник – це лише частка корисної інформації, яку ми хочемо донести до вас. Успіхів!

Як правильно розвести етиловий спирт водою, щоб вийшла горілка, в домашніх умовах: таблиця-калькулятор, формула

Процес розведення водою спирту називають «холодним» методом перетворення спирту на горілку. Іноді цей метод застосовують навіть у виробництві алкогольних напоїв. У домашніх умовах також можна отримати високоякісний горілчаний продукт, але технологія змішування повинна дотримуватися строго.

Вибираємо спирт

Етиловий спирт відрізняється за ступенем очищення:

• альфа – від 96,3%, виробляють виключно з кондиційного зерна: пшениці, жита.
• екстра – від 96,3%,
• люкс – від 96,3%.

Для виробництва сортів спирту екстра, люкс використовують суміш із зерна та картоплі. Сорт екстра містить до 35% крохмалю.

• вища очищення – від 96,2%,
• перший сорт – від 96,0%,
• базис – від 96,0%.

Для виробництва цих сортів застосовують будь-яку харчову сировину.

Сорт базис містить близько 60% крохмалю. Без додаткового доочищення горілка не смачна. Але якщо додати до нього марганець, а після випадання осаду профільтрувати через вугільний фільтр, то якість продукту покращиться.

Зі спирту першого сорту алкогольні напої не виробляють.

Вибираємо воду

Від якості, смаку та ступеня очищення води залежить багато чого. Не варто брати звичайну водопровідну воду, яка не пройшла додаткове очищення. Вона містить дуже багато різних домішок, солей, які не дозволять зробити смачний, якісний напій. Найкращим вибором буде:

• водопровідна вода, після багатоступеневого очищення;
• бутильована вода, з мінімальним вмістом солей. Чим м’якша вода, тим м’якше буде кінцевий продукт;
• джерельна вода – вважається ідеальним варіантом, складним у виконанні у міських умовах. Але джерельна вода може мати зайву жорсткість.

Можна використовувати дистильовану, але така вода гірше розчиняє спирт, та й смак дещо «медичний».

При змішуванні спирту із водою зазвичай застосовують співвідношення 2:3, тобто. 2 частини спирту розбавляють 3 частинами води. Це поєднання навіть Менделєєв вважав за універсальне.

Цікаво. Іноді радять вимірювати компоненти за обсягом, а вагою. Але варто пам’ятати, що спирт легший за воду: 1 літр етилового спирту важить 790 р. тобто. при вимірі компонентів за вагою міцність кінцевого продукту буде вищою.

Для більш точного результату можна скористатися формулою:

де х – кількість води, необхідне для розведення спирту до потрібної концентрації, мл; M – необхідна міцність спиртового розчину, %; Р – обсяг наявного спирту, мл; N – первісна міцність спирту,%.

Наприклад, із 96% спирту необхідно отримати 40% горілку. Об’єм спирту – 1 літр (1000 мл):

Тобто. у 1400 мл води треба влити 1000 мл спирту.

Також можна скористатися таблицею Фертмана, де зібрані різні поєднання вихідного та кінцевого розчину.

Важливо. Завжди додавайте спирт у воду, щоб уникнути помутніння спирту. Воду потрібно брати охолоджену, інакше кінцевий продукт матиме смак і запах характерний для спирту, а не для горілки.

Як розвести спирт на горілку медичний, коньячний, етиловий 96, 70% до 40 градусів?

• Медичний спирт отримують з етилового шляхом очищення етанолу і додавання до нього води близько 4%. Медичний спирт є найчистішим продуктом. Його міцність зазвичай варіюється в межах 96,4-96,7%.

Важливо. Медичний спирт є протиотрутою при отруєнні метанолом, етиленгліколем, якщо випить до або негайно після вживання цих токсичних речовин.

Перед початком процесу приготування спирту необхідно встановити міцність спирту. Для цього скористайтесь ареометром.

1. Для отримання 40% продукту зі спирту 96% можна скористатися співвідношенням спирту та води: 1:1,4. Якщо застосовують будь-які добавки: сироп, мед, сік то намагаються, щоб загальна кінцева кількість рідини була в межах 1,4 літра на 1 літр спирту.
2. Якщо є спирт міцністю 70%, то отримати з нього 40% напій можна, якщо з’єднати 100 мл спирту з 77,6 мл води.

Важливо. Якщо спирт уже налитий у воду, то додавати до нього ще воду не можна – спирт помутніє, продукт буде зіпсований. Таку ситуацію можна спробувати врятувати, пропустивши рідину через активоване вугілля. Ще кращим результатом буде, якщо активоване вугілля подрібнити, всипати в спиртовий розчин, витримати кілька днів і тоді профільтрувати.

Чим краще розбавити етиловий спирт для пиття, щоб було смачно?

Для отримання смачного та якісного напою, крім очищеної смачної води знадобиться:

• глюкоза;
• цукровий сироп: 1 л води/1 кг цукру. Сироп готується на повільному вогні до закінчення утворення піни, яку знімають;
• мед;
• різні соки;
• молоко;
• лимонна кислота;
• висушена цедра лимона;
• перець;
• різні коріння;
• чай кава;
• лимонад;
• ягоди;
• трави.

Такі інгредієнти додають у невеликих кількостях. У середньому 30-40 мл добавок цілком достатньо на 1л розчину. Лимонну кислоту кладуть 5-10 мл. Суху речовину кладуть 5-40г, залежно від бажаного результату.

Алгоритм приготування смачного напою:

1. Готуємо інгредієнти: спирт, воду, добавки. Для точності вимірювання міцності температура складових має бути близько 20°С. Якщо вода буде теплою, то напій буде виражений спиртовий смак, не горілчаний.
2. Додаємо у воду спирт у відповідних пропорціях.
3. Додаємо різноманітні смакові добавки.
4. Все ретельно перемішуємо. Це робиться для швидшого розчинення всіх речовин. Якщо ємність можна щільно закрити, можна все збовтати.
5. Додаємо до розчину подрібнені таблетки активованого вугілля. На 2,5 літра розчину – 3-10 таблеток вугілля. Даємо настоятися: від кількох годин до доби за кімнатної температури, оптимально — 22°С.
6. Фільтруємо. Фільтр може бути тканинний, паперовий, із марлі з ватою.
7. Розливаємо у пляшки. Пляшки потрібно заповнювати під шийку, щоб спирт не випаровувався.
8. Даємо напою відстоятися кілька днів.

Важливо. Зберігати та готувати продукт необхідно виключно у скляному посуді, пластикова – протипоказана.

Як розвести етиловий спирт із соком: пропорції

При приготуванні горілки таким холодним методом спирт розводити можна не тільки водою, але і соком. При цьому виходять вишукані коктейлі.

1. Коктейль «Викрутка» – суміш апельсинового соку (2,5 частини) та спирту (1 частина). Додайте часточку лимона, кубики льоду – і готовий напій.
2. “Кривава Мері” – поєднання томатного соку (2 частини) і спирту (1 частина) з додаванням солі, перцю, лимонного соку. Хоча можна обмежити виключно соком та спиртом.
3. Журавлинний коктейль – поєднання соку та спирту 2:1. Напій має деяку терпкість.
4. Яблучний коктейль – сік та спирт змішують у співвідношенні 3:1. Найкраще підходить сік із яблук зелених сортів.
5. При виготовленні вишневого коктейлю на 1 частину горілки допускається взяти 2 або 3 частини горілки. Солодощі напою залежить від сорту вишень.
6. Для гранатового алкогольного напою підійде пропорція 3:1 де до 3 частин соку додають 1 частину спирту.
7. Грейпфрутовий коктейль має солодкуватий присмак. Його пропорція така сама, як і у гранатового: 3:1.

Орієнтуючись на ці пропорції, можна поєднувати спирт з будь-яким іншим соком.

Як зробити лимонну горілку в домашніх умовах із етилового спирту: рецепт

Лимонна горілка має яскравий аромат, смак і тривалий післясмак цитрусу.

1. Алкогольна основа: звичайна горілка, спирт етиловий, змішаний з водою, самогон високої якості.
2. Цукор (мед) – до 2 столових ложок. Цей інгредієнт пом’якшує напій, але його можна класти.
3. Лимон – 2 штуки.

1. Лимони ошпарити окропом, потім ретельно прополоскати теплою водою. Зняти цедру, не зачіпаючи білої шкірки, щоб уникнути гіркоти напою.
2. З лимонів вичавити сік. Сік слід віджимати обережно, щоб у сік потрапило якнайменше м’якоті.
3. У скляну банку покласти цедру, цукор (глюкозу, мед), влити сік і, в останню чергу, алкогольну складову. Якщо використовується звичайна магазинна горілка, то для підвищення міцності готового продукту додають спирт.
4. Все ретельно перемішати, закрити банку, поставити в тепле місце на 24-48 годин. Бажано за цей час горілку 4-6 разів струсити.
5. Напій профільтрувати через вату, паперовий фільтр, розлити у пляшки, можна пити.

Важливо. При появі осаду, каламуті профільтрувати через марлю.

Скільки треба етилового спирту на 1 літр горілки?

При з’єднанні води та спирту відбувається хімічна реакція, що поглинає частину рідини. Тому для отримання 1 літра готового продукту сумарну кількість вихідних інгредієнтів треба взяти більше, ніж 1 літр.

• Для отримання 40% горілки до 607мл води додають 421мл спирту.
• Для отримання 60% горілки до 397мл води додають 632мл спирту.

Яку воду використовують для розведення спирту: сиру чи кип’ячену?

• Загалом не важливо — кип’ячена вода чи сира, якщо вода хорошої якості, не має домішок та великої кількості солей. Якщо вода водопровідна, то її бажано прокип’ятити, а після цього хоча б через фільтр-глечик пропустити. Але краще піддати трьом і більше щаблям очищення.
• Якщо вода джерельна, залежить від ступеня її жорсткості.
• Оптимальною для міських умов є бутильована вода. Її ні кип’ятити ні фільтрувати не потрібно. Головне, щоб вода була не надто мінералізованою.

Чи можна розбавляти спирт, заважати з газованою або дистильованою водою?

• Хоча скрізь пишуть, що дистильовану воду не можна вживати для пиття, але спирт розводять дистилятом досить часто. Основна шкода дистильованої води – відсутність у ній основної маси корисних речовин, що сприяє вимиванню, а не насиченню корисних речовин в організмі.
• Дистильована вода має неприємний запах і специфічний присмак, тому її не варто застосовувати. Інших обмежень для розведення нею спирту немає. Хоча, якщо людина не має особливо чутливого смаку, то може і не відчути. Але деякі любителі навпаки вважають за краще використовувати виключно дистильовану воду, оскільки без додаткових добавок горілка з нею виходить м’якшою і приємнішою.
• Спирт не розводять газованою водою, потрібного ефекту – смачного приємного напою не досягти. Вуглекислий газ підвищує всмоктування алкоголю, подразнює стінки шлунка. Для того, щоб прискорити всмоктування алкоголю, краще просто запивати готову горілку газованим напоєм.

Скільки триває реакція етилового спирту з водою, за який час можна пити розведений спирт?

• Пити розведений спирт можна відразу після змішування, тільки смак буде ще повноцінним. Бажано все ж таки витримати напій 1-2 дні. За цей період всі елементи ще не розчинятимуться, але основна робота буде вже виконана.
• Реакція спирту з водою триває близько 7 днів, саме стільки рекомендують наполягати горілку перед вживанням. У деяких рецептах рекомендують наполягати 14 днів.