Вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах: простий рецепт

Для приготування домашнього вина ідеально підходить сорт винограду Ізабелла. Його збирають до перших заморозків та обирають свіжі, не зіпсовані плоди. Кожен винороб має свої секрети приготування цього божественного напою. Розглянемо кілька варіантів, і ми. І пам’ятайте, алкоголем треба насолоджуватися, а не зловживати!

Вино та винограду простий рецепт

Час приготування – кілька днів.

порцій – на 7,5 л.

Відсутність будь-яких добавок при приготуванні домашнього вина – одна з головних запоруок успіху. Якщо кислотність винограду висока, тоді можна додати трохи води. А так – лише ягоди та цукор. Як у цьому рецепті.

Грона винограду очищаємо від сухих гілок. Перекладаємо в глибоку каструлю і ступкою товчемо їх. Мити виноград у жодному разі не варто.

Потовчений виноград (мезга) перекладаємо в окремий емальований посуд. Накриваємо марлею. Кілька разів на день струшуємо ємність. Витримуємо таким чином виноград за кімнатної температури протягом 5 днів.

Тепер настав час відокремити макуху. Друшляк застилаємо марлею, а на неї виливаємо мезгу.

Соком, що вийшов, заповнюємо на 2/3 чисті банки. Закриваємо їх кришками щільно. У кришці робимо отвір і вставляємо туди гнучку трубку. Другий кінець трубки поміщаємо в іншу баночку або пластикову пляшку з водою. Коли процес бродіння завершується, додаємо в банку цукор. Після того, як бульбашки перестають з’являтися, то розливаємо та закупорюємо вино.

Вино з винограду за класичним рецептом

• Якщо дотримуватися всіх описаних нижче технологій, то вам зовсім не складно приготувати якісний і смачний напій.
• Складові:

• Виноград “Ізабелла” – 10 кг.
• Цукор – 3 кг.

1. Грона винограду просушуємо від вологи. Важливо: при приготуванні вина виноград не миється. Це не допустимо, у зв’язку з тим, що в такому разі змиється шар диких дріжджів, за допомогою яких і настає потрібний процес бродіння.
2. Відриваємо виноградини від кистей та розкладаємо на паперових рушниках просушуватися.
3. Потім товчемо ягоди в глибокому емальованому посуді. Це можна зробити руками або дерев’яним ціпком. Головне, щоб це були неметалеві предмети, і не відбувся процес окислення.
4. Накриваємо посуд тканиною чи марлею. Залишаємо місце на тиждень. Щодня по кілька разів виноградну масу необхідно перемішувати і збивати піну. Робити це краще за дерев’яну ложку.
5. Після 7 днів зціджуємо сік, а мезгу віджимаємо через марлю. Макуха викидаємо.
6. Рідину зливаємо в сулію і засипаємо цукром.
7. Встановлюємо будь-який гідрозатвор. Це може бути звичайна медична рукавичка, кришка з трубкою або ін.
8. Залишаємо вино тинятися на 3 тижні. У випадку з рукавичкою, при завершенні процесу бродіння, вона здувається, і ви зрозумієте, що готове вино.
9. Акуратно зливаємо вино, щоб не потривожити осад. Вино розливаємо по пляшках для зберігання, щільно закриваємо їх кришками. Кладемо зберігатися у прохолодне темне місце у горизонтальному положенні.
10. Через місяць можна куштувати смачне домашнє вино!

Вино із винограду «Ізабелла» з додаванням води

Цей рецепт підійде як для кислішого врожаю, так і для тих, кого не цікавлять градуси, а більш важливі обсяги. Тобто, за цим рецептом вина вийде більше, але міцність буде меншою.

• Виноград – 5 кг.
• Цукор – 750 гр.
• Вода – 3 літри.

1. Ягоди сортуємо та складаємо в емальовану каструлю або таз. Додаємо півтора літра води та цукор (з розрахунку 40 грамів на 1 літр суміші).
2. Перемішуємо інгредієнти і залишаємо бродити далеко від світла на 5 днів. З періодичністю кілька разів на день помішуємо дерев’яною лопаткою виноград і прибираємо піну.
3. Потім проціджуємо м’якоть через марлю. Отриманий сік змішуємо з водою, що залишилася. Це буде потрібне сусло.
4. Його розливаємо по чистих пляшках на 1/3 у кожну. Горловину закупорюємо ватою, щоб могло проходити повітря.
5. Після того, як процес бродіння зменшиться, необхідно встановити гідрозатвор на місце вати. З цією метою зручно використовувати рукавичку.
6. Наполягаємо вино, поки вона стане світлим і не з’явиться осад. Щоб позбавитись осаду, переливаємо вино в інші пляшки.
7. У кожну ємність додаємо цукор із розрахунку 200 грамів на 1 літр вина.
8. Витримуємо вино 30-40 днів за температури 10-15 градусів. При випаданні осаду знову перелийте в інші пляшки.
9. Готове вино зберігаємо у холодному місці.

Вино з винограду «Ізабелла» з дріжджами

У цьому рецепті використовують дріжджі для можливості зберігати вино більш тривалий час. Промивати ягоди винограду у разі можна.

• Виноград – 5 кг.
• Дріжджі – 100 гр.
• Цукор – 1 кг.

1. Ягоди перебираємо та промиваємо. Беремо тільки стиглі та цілі виноградини. Давимо їх у кашку. Це необхідно робити дерев’яною ступкою чи руками. Засипаємо її в каструлю та ставимо на маленький вогонь. Нагріваємо до 75 градусів, не доводячи до кипіння. Знімаємо каструлю і даємо постояти три дні.
2. Після закінчення цього терміну додаємо в каструлю дріжджі. Пропускаємо масу через прес і проціджуємо за допомогою сита.
3. Потім засипаємо половину цукрового піску і добре перемішуємо.
4. Встановлюємо гідрозатвор і відправляємо бродити за кімнатної температури на кілька місяців. Вино необхідно періодично помішувати. Робимо це дерев’яною лопаткою.
5. Щоб позбутися непотрібного осаду, переливаємо вино в інші ємності. Таку процедуру можна повторити кілька разів.
6. Додаємо другу половину цукру та перемішуємо.
7. Розливаємо по пляшках і щільно закриваємо їх.
8. Зберігаємо в холодному місці. Вживати в охолодженому вигляді.

Сухе вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах

Таке вино готується лише з винограду без додавання цукру та води. Готове сухе вино може зберігатися щонайменше 3 років.

1. Виноград відібрати від сухих гілок та поганих ягід. Роздавити за допомогою рук у кашку.
2. Перекладаємо у велику ємність отриману масу та залишаємо стояти на 4 дні у тепле містечко.
3. Необхідно щодня заважати нашу масу, щоб вона не закисла. М’якуш постійно підніматиметься на поверхню з піною.
4. Проціджуємо мезгу за допомогою сита і марлі. М’якуш віджимаємо, а сік переливаємо окремо.
5. Розливаємо рідину у пляшки, заповнивши їх на дві третини. На горловину встановлюємо гідрозатвор.
6. Відправляємо тинятися при кімнатній температурі (від 20 до 26 градусів) на термін більше місяця.
7. Після того, як ви зрозумієте, що процес бродіння завершено, знімає гідрозатвор. Переливаємо вино в чистий посуд, щільно закупорюємо. Ставимо в прохолодне місце терміном від трьох до шести місяців. Якщо з’являється осад, переливайте вино в інші чисті ємності. Так можна робити необхідну кількість разів.
8. Насолоджуватися сухим вином рекомендується в охолодженому вигляді.

Вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах: прості покрокові рецепти, поради

Виноград сорту Ізабелла є споконвічно американським, а нині вирощується багатьма садівниками у різних куточках нашої країни. Цей вид чудово переживає зимовий період, його не потрібно вкривати від холоду, він має імунітет від багатьох шкідників і має ще безліч позитивних якостей.

Крім того, виноград Ізабелла підходить для приготування соків і винних напоїв.

Простий покроковий рецепт

Виноград сорту Ізабелла вважається технічним сортом, тобто його майже не вживають у свіжому вигляді, а використовують для виробництва соку та вина. Існує безліч рецептів приготування саморобних винних напоїв із сорту винограду Ізабелла.

Основними інгредієнтами для червоного вина за класичним рецептом стануть виноград у кількості 10 кг та цукор у кількості 3 кг.

Вино з такого винограду виходить досить насиченим із невеликою кислинкою.

Довідка! Треба відзначити, що виноград Ізабелла має підвищену кислотність, тому при виготовленні з нього вина може знадобитися вода.

Терміни збору та правила підготовки ягід

Збирати врожай винограду Ізабелла слід на початку жовтня у суху погоду. Саме в цей період до настання заморозків відбувається повне дозрівання ягід. Після закінчення збору ягоди слід потримати ще кілька днів, щоб вони встигли набратися насолоди.

Перед початком процесу приготування напою слід прибрати зіпсовані та гнилі ягоди, відокремити їх від кистей та просушити на паперових рушниках. Далі їх слід помістити в підготовлену чисту ємність.

Не варто використовувати для приготування напою металеву ємність, оскільки метал може вплинути на вихідний смак.

Також слід підготувати гідрозатвор – пристрій для закупорювання ємності та відведення вуглекислого газу. За відсутності такого можна використовувати звичайну медичну рукавичку, заздалегідь зробивши у ній по 2 проколи у кожному відділенні для пальця. Це необхідно для відведення вуглекислого газу із ємності.

Процес бродіння

Після того як ягоди перебрані та поміщені в спеціальну тару, їх необхідно ретельно потовкти за допомогою дерев’яної товкачки. Якщо толкушки немає, то можна розім’яти ягоди та руками.

Важливо! Мити ягоди перед приготуванням вина не варто, тому що саме наліт на них містить дикі дріжджі, без яких процес бродіння не настане.

В результаті виходить ягідна суміш, яку називають мезгою.

З нею потрібно зробити наступні дії:

1. Ємність з мезгою накрити марлевою тканиною і помістити в тепле приміщення.
2. Масу необхідно помішувати щодня по 2-3 рази дерев’яною лопаткою.
3. Після закінчення 8-10 днів мезгу слід обережно процідити через марлю, сік перелити в сулію, а саму суміш добре віджати.
4. У сік необхідно додати цукор та ретельно перемішати до його розчинення.

Ємність повинна бути оснащена вузькою шийкою, яку потрібно закрити гідрозатвором або рукавичкою. Далі тару необхідно помістити у приміщення з температурою 25-26 градусів для початку процесу бродіння.

Фільтрування

Процес бродіння вина із Ізабелли може тривати від 1 до 3 місяців. Якщо затвор перестав виділяти газ або рукавичка здулася, а колір напою став світлішим, ніж на початку, то можна говорити про закінчення бродіння.

Далі вино слід відфільтрувати шляхом переливання в іншу ємність трубкою.

Після того, як вино перелито в чисту ємність, треба залишити його ще на пару місяців у прохолодному приміщенні для дозрівання, оптимальною в цей період буде температура 10-12 градусів.

Важливо! Якщо процес бродіння триває більше місяця, напій слід періодично зливати в іншу ємність для видалення каламутного осаду на дні. Тривале знаходження напою в пляшці з осадом може зробити його смак гіркуватим.

Стабілізація смаку та витримка

• Для стабілізації смаку у домашніх умовах використовується цукор, який зробить вино не таким кислим.
• Для любителів міцних напоїв рекомендується додати трохи горілки в пропорції 1:10 від загальної кількості напою, що вийшов.
• Щоб вино було готове остаточно, необхідно перелити його в ємність з герметичною кришкою:

• Необхідно дотримуватись умови відсутності повітря в пляшці, тому її слід наповнити доверху.
• Якщо в процесі фільтрації додавався цукор, ємність слід потримати під рукавичкою і закупорити після повного розчинення цукру.

Увага! Період витримки молодого вина із Ізабелли становить мінімум 3 місяці.

Необхідно контролювати стан вина в цей період та проводити фільтрацію кожні 10-12 днів.

Розлив по пляшках

Вино з Ізабелли буде готове через 6 місяців після фільтрації та закупорювання ємності.

Тепер його можна розлити в заздалегідь підготовлені чисті пляшки та закупорити за допомогою пробки на тривале зберігання.

Слід зазначити, що вино без додавання спирту зберігається менший термін, ніж кріплення.

За умови дотримання умов зберігання при низькій температурі вино з винограду Ізабелла зберігає свої якості близько 5 років. Зазвичай міцність такого вина становить 9-12%.

Відео

Покрокова технологія приготування домашнього вина із винограду Ізабелла описана на відео:

Як зробити з макухи (вторинну)?

Витиснута мезга зазвичай вважається відхідним продуктом при виготовленні вина, але деякі використовують її для приготування вторинного напою.

Такий напій вважається не дуже міцним і сподобається любителям легких алкогольних напоїв. Він виходить менш насиченим, має менш яскравий колір і менш виражений смак. Це пояснюється тим, що основна маса барвників і вітамінів відокремлюється з першим віджимом, а на вторинну сировину залишається їхня менша кількість.

Увага! Вино з макухи слід готувати відразу після приготування головного напою, так як макуха повинна зберігати свою свіжість.

При цьому пропорції сировини приблизно такі:

• макуха – 6 літрів;
• цукор – 1 кг;
• вода – 5 літрів.

Різниця в обсязі макухи та води пояснюється тим, що вторинна сировина не містить достатньої кількості речовин, необхідних для гарного вина, тому її слід підсолодити цукровим сиропом.

Для початку потрібно повністю розчинити цукор у воді.

Готовий сироп слід перелити в ємність із макухою, потім закупорити її гідрозатвором. Умови зберігання цієї суміші такі ж, як і при виготовленні звичайного вина з винограду, період бродіння становить від 1 до 3 місяців.

Після того як процес бродіння добіг кінця і рідина перестала вирувати, її необхідно процідити і перелити в чисту ємність.

Довідка! Вторинний процес бродіння становить півроку і має відбуватися у прохолодному приміщенні, наприклад, у підвалі.

Із соку

Рецепт приготування вина із соку винограду Ізабелла дуже схожий із класичним рецептом, описаним вище:

1. Ягоди потрібно добре розім’яти для відділення мезги від соку. Дану дію можна робити порціями для кращого відділення соку.
2. Далі масу необхідно залишити на кілька днів в емальованому посуді.
3. Після цього мезгу треба відкинути на друшляк і віджати через марлеву тканину.
4. У сік, що вийшов, треба додати необхідну кількість цукру за смаком і розлити по готових ємностях, накривши їх спеціальною кришкою або рукавичкою.

Важливо! Швидкість бродіння при цьому залежить від температури приміщення – чим вона вища, тим швидше відбудеться бродіння. Так само, як і в класичному рецепті, напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках та зберігати у підвалі.

Рецепт міцного напою

Для такого рецепту зовсім необов’язково додавати у виноградний сік горілку чи розведений спирт. Для приготування кріпленого вина можна використовувати цукор, додавши його більше звичайного і дріжджі.

1. Алгоритм дій при виготовленні кріпленого вина такий самий, як і для класичного напою з Ізабелли, тільки знадобиться трохи більше цукру – приблизно чверть від загального обсягу соку винограду.
2. Його слід додати після того, як ягоди роздавлені та постояли близько 7 днів.
3. Суміш витримують ще кілька тижнів, щоб мезга бродила разом із цукром.

Довідка! Щоб процес пішов швидше, додаються дріжджі у такому розрахунку – кілька грамів на літр мезги. Суміш ретельно перемішується і залишається до кінця бродіння та утворення осаду.

Після цього вино необхідно перелити в чисту ємність та щільно закрити пробкою. Далі його слід кілька місяців зберігати у прохолодному приміщенні, після чого воно стає готовим до вживання.

Технологія приготування кріпленого вина із винограду Ізабелла описується на відео:

Як зробити напівсолодке?

Відмінною особливістю приготування напівсолодкого вина із винограду Ізабелла є очищення його від кісточок та додавання трохи більшої кількості цукру.

На 40 кг сировини необхідно додати близько 8 кг цукру та 8 літрів очищеної води. Алгоритм виготовлення вина такий самий, як і при класичному рецепті.

Сухе

Для приготування сухого вина із Ізабелли знадобляться лише ягоди:

1. Для цього потрібно взяти близько 20 кг винограду Ізабелла, вирощеного в теплих регіонах.
2. Його треба розім’яти в сухому чистому посуді, залишити в теплому приміщенні на кілька днів і періодично помішувати.
3. Через 5 днів потрібно процідити масу через друшляк або марлю, відокремлюючи тим самим мезгу від соку.
4. Далі сік слід розлити по скляних тарах, наповнюючи їх на 2/3 від загального обсягу, і поставити у тепле місце на місяць.
5. Після закінчення бродіння молоде вино без осаду слід перелити в чисту ємність і зберігати близько півроку.

Гранатове вино — виробники, користь та шкода напою

Його можна зберігати близько трьох років.

Поради та рекомендації

При виготовленні домашнього вина з Ізабелли необхідно дотримуватися всіх правил, які описані в рецепті. Навіть невелике відхилення від нього може призвести до того, що вино вийде зовсім не таким, яким очікував винороб.

Увага! Насамперед, слід звернути увагу на сировину, тобто на виноград, його ягоди мають бути цілісні, не гнилі. Також необхідно використовувати посуд, по можливості обробляючи його окропом.

Якщо вино готується вручну, то на руки краще надягати рукавички, тому що цей сорт містить велику кількість барвників.

Особливий момент у процесі приготування вина – це бродіння.

• Цей етап необхідно довести до кінця, але не продовжувати більше належного часу.
• Процес готовності можна визначити на смак – якщо вино кисле можна розбавити його водою і докласти цукру.

Занадто довге бродіння

Бродіння визначається бурлінням напою та появою на його поверхні бульбашок піни.

Крім того, може бути чутно шипіння, яке означає вихід газу з вина. Якщо перетримати вино на етапі бродіння, це може вплинути на його смак, оскільки осад може надати молодому вину гіркуватий присмак.

Рідкий смак

Рідкий смак вина з’являється при додаванні великої кількості води в напій у процесі приготування.

Для цього слід дотримуватися всіх рекомендованих пропорцій і пробувати вино на смак у процесі бродіння та стабілізації.

Затхлий смак

Неприємний затхлий смак може бути результатом порушення правил чищення або підбору ягід для приготування вина. Іноді такий смак може виникнути через те, що процес бродіння не був доведений до кінця.

Важливо! Для того, щоб виправити смак напою, можна помістити ємність з вином у досить тепле приміщення та дочекатися утворення на стінках пляшки характерних бульбашок.

Потрібно уважно стежити за осадом, який має остаточно зникнути у готового вина.

Кислий смак

Кислий смак з’являється у вина зі збільшенням періоду, відведеного бродіння. При цьому відбувається взаємодія осаду, що утворився, з готовим вином, внаслідок чого змінюється його смак.

Виправити смак такого вина можна шляхом з’єднання його із солодким десертним вином.

Для цього не потрібно дотримуватися жодних пропорцій, достатньо спробувати суміш на смак. Іноді в кисле вино можна додати якоїсь ароматної трави, фрукти або лід за смаком.

Рецепт вина із Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

Вина, приготовлені вдома, на відміну від більшості магазинної продукції не просто ароматні, вони ще смачні та корисні.

Особливою популярністю у домашніх виноробів користується Ізабелла. Це смачне вино, яке виготовляється з однойменного сорту винограду.

При дотриманні всіх тонкощів його приготування можна отримати справді натуральний смачний, а головне корисний для організму алкогольний напій середньої міцності, приготовлений своїми руками.

Найкраща технологія приготування

Виноград сорту Ізабелла відмінно підходить для використання в переробленому вигляді. З нього виходить не тільки відмінне столове вино, а й чудові соки, а також компоти.

Приготування будь-якого алкогольного продукту починається з підготовки сировини, в даному випадку зі збору та підготовки самого винограду.

Збір врожаю

Для того щоб готове вино вийшло справді смачним та корисним, ягоди необхідно збирати відповідно до певних правил.

Важливо! На смак готового виноградного алкоголю впливає не так розмір і забарвлення самих ягід, як ступінь їх цілісності та стиглості.

Правила збирання врожаю:

1. Збір урожаю слід здійснювати якнайпізніше. При цьому важливо встигнути зробити це до перших заморозків та до сильних дощів. Варто пам’ятати про те, що перестиглий виноград, а також ягоди зі слідами гнилі використовувати не можна.
2. Найкраще збирати ягоди з сухої безвітряної погоди, після того як роса просохне.
3. Дуже уважно слідкувати за тим, щоб наліт на винограді було збережено. Саме він надалі й запустить природний процес бродіння.
4. Мити ягоди перед подальшою переробкою заборонено!

Зібраний урожай необхідно зняти з пензликів, видалити всі пошкоджені та гнилі ягоди, а якщо вони сильно брудні, їх слід протерти сухою м’якою ганчіркою.

Шардоне (Chardonnay) – вино трьох пір року

Для зберігання та збирання ягід найкраще використовувати дерев’яні, скляні або пластмасові ємності. Ці ж рекомендації стосуються інших етапів приготування.

Цей рецепт розрахований на отримання 15 л готової алкогольної продукції.

Тому надалі буде потрібно:

• ягоди винограду – 20 кг;
• фільтрована вода до 700 мл;
• цукровий пісок – близько 4 кг.

Одержання виноградного соку

Саме цей етап вважається ключовим під час приготування. Щоб віджати сік, слід використовувати дерев’яні пристрої, хоча можна і просто добре стискати виноград руками.

Після того, як весь сік буде отримано, необхідно виконати такі дії:

1. Рідина разом з макухою та кісточками міститься в широку тару і накривається складеною у кілька разів марлею.
2. Протягом наступних п’яти діб суміш ретельно перемішується кілька разів на день. Обов’язково слід опускати спливну мезгу на дно.
3. Як тільки процес бродіння почне активно проявлятися через марлю, рідину слід процідити, мезга при цьому віджимається і видаляється.

Тепер необхідно оцінити смак отриманого сусла, чим воно кисліше, тим більше води потрібно додавати в середньому її обсяг коливається в діапазоні від 20 до 120 мл на кожен літр соку, що забрадів.

Після цього рідину додають 50% всього об’єму цукру.

Довідка! Можна додати весь обсяг цукрового піску відразу, проте досвідчені винороби, радять вносити його частинами, тому що в цьому випадку легше контролювати насолоду сусла.

Бродіння

Після того як всі інгредієнти були додані в сік, отримане сусло розливають по пляшках відповідного об’єму. Заповнювати їх варто не більше ніж на дві третини.

Дуже важливо встановити на пляшки гідрозатвор, саме він дозволить не допустити перетворення сусла на оцет.

Заповнену тару поміщають у темне місце, оптимальна температура має бути не вище 30 градусів.

• Через кілька днів після установки гідрозатвор в ємність можна внести ще половину від об’єму цукрового піску, що залишився.
• При цьому після його додавання сусло слід знову перемішати і встановити гідрозатвор.
• Ще через 5 – 7 діб слід внести цукор, що залишився, в сулію і знову встановити гідрозатвор для остаточного зброджування.
• У цілому нині цей процес займає близько 45 – 60 діб.

Довідка! Вносити цукор потрібно так: з бутлі слід відлити 500 мл сусла, розбавити в ньому пісок і потім вже виливати назад у ємність. Якщо ж просто насипати цукор у ємність, він буде розчинятися довго і процес бродіння може сильно затягнутися.

Стабілізація смаку та витримка

Після закінчення активного бродіння, отримане молоде виноградне вино слід спробувати і при необхідності можна внести ще невеликий об’єм цукру, з розрахунку 30 г на літр рідини.

Міцний алкоголь «Херес» – найкраще вино Іспанії

Якщо така операція необхідна, вино знову ставлять під гідрозатвор на 10 або 15 днів.

Після того, як цей виноградний алкогольний напій набуде потрібного смаку, його необхідно відправити на витримку, щоб освітлити готовий продукт і покращити його смак.

Для цього вино розливають по ємностях і ставлять у темне та прохолодне місце на три місяці. Кожні два тижні його акуратно слід зливати з осаду. Коли він перестане випадати на дні тари, вино Ізабелла вважається готовим.

Розлив по пляшках

А щоб отримати ще смачніший, ароматніший і корисніший виноградний алкоголь, слід:

1. Вино проціджують через марлю.
2. Отриманий напій розливають по пляшках, бажано скляним і щільно закупорюють. Заповнювати тару слід повністю, не залишаючи у ній вільного простору.
3. Прибирають пляшки у темне та прохолодне місце на ще три місяці, після чого вино готове до вживання.

Зберігатися воно може протягом 60 місяців.

Вино «Ізабелла» в домашніх умовах

Вино «Ізабелла» названо на честь однойменного сорту червоного винограду, який вирощують багато наших співвітчизників. Незважаючи на те, що професійні винороби негативно відгукуються про цей виноград, за дотримання технології виробництва з нього можна отримати непогане домашнє вино.

Ізабелла відноситься до столово-технічних сортів. Цей виноград зазвичай не вживають у свіжому вигляді, з нього роблять сік чи вино. Ізабелла набула широкого поширення в України завдяки морозостійкості та гарній урожайності у вологому кліматі.

Увага! Вино з винограду Ізабелла заборонено в Євросоюзі, оскільки містить досить багато синильної кислоти та метилового спирту, це спричинено особливостями сорту. Щоб не завдати шкоди здоров’ю, раджу випивати за раз не більше 200-300 мл.

Вода потрібна лише зниження кислотності, якщо виноград зростав у несприятливих умовах. У всіх інших випадках розведення соку водою псує смак вина.

1. Збирання врожаю. Підійдуть плоди будь-якого розміру, головне видалити зелені, гнилі та запліснілі ягоди. Ще одне важливе зауваження – виноград не можна мити, дуже брудні плоди можна протерти сухою ганчіркою. Справа в тому, що на поверхні винограду живуть бактерії та грибки, які є природними дріжджами, що забезпечують бродіння.

2.Отримання виноградного соку. На даному етапі виноград давлять. Це можна зробити руками чи будь-яким іншим способом. Кожна ягода має бути повністю роздавлена, тільки тоді вона віддасть сік. При цьому дуже важливо не пошкодити кісточки, інакше готове вино гірчить.

В результаті вийде виноградна жижа, яку мовою виноробів називають мезгою. Кожні 6-8 годин жижу перемішують чистою рукою або дерев’яною паличкою, збиваючи «шапку» зі шкірки та м’якоті з поверхні, щоб не допустити закисання. Через 3-4 дні після подрібнення ягід мезгу слід процідити через друшляк (велике сито) або віджати через марлю.

Залежно від регіону росту винограду та погодних умов сік може бути занадто кислим. Нормальний вміст кислоти у вині – 4-6 грамів на літр, але навіть у стиглій Ізабеллі кислотність іноді досягає 12-15 грамів на літр. Проблема в тому, що визначити цей параметр у домашніх умовах без спеціального пристрою (рН-метр) не можна.

Якщо сік на смак сильно щипле язик або зводить вилиці, слід додати 20-500 мл води на літр соку. Сильно розводити сусло водою не слід, оскільки кислотність також знизиться при внесенні цукру.

3. Бродіння. Спочатку потрібно підготувати тару. Краще використовувати скляні пляшки по 5 та 10 літрів, зливаючи в них виноградний сік. Ємності повинні бути ідеально чистими та сухими, їх заповнюють соком не більше ніж на 2/3 від об’єму, залишаючи вільне місце для бродіння.

Потім на шийку ємності із соком надягають гідрозатвор. Конструкція зображена малюнку. Альтернативний варіант – медична рукавичка зі зробленою голкою дірочкою у одному з пальців. Окремо слід подбати про герметичність пробки, вона повинна пропускати повітря, інакше замість вина вийде оцет. Для забезпечення герметизації пробку бажано заліпити пластиліном.

Ізабелла під гідрозатвором

Сік переносять у темне приміщення (або накривають) із температурою 16-22°C. Бродіння йтиме і при більш високих температурах (до 30°C), але тоді рекомендую наповнювати ємність лише наполовину об’єму, інакше вона може не витримати тиск газу і розірватися.

Кількість цукру залежить від виду вина. Оптимальний варіант – від 100 до 150 г на літр соку. При цьому внесення цукру бажано поділити на 3 етапи. Перед установкою під гідрозатвор підсолодити сік 50% від запланованої кількості.

Через 4-5 днів додати ще одну партію (25%). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 0,5 літра соку, що бродить, на 1 кг цукру, що додається, розвести цукор в соку. Отриманий сироп вилити в сусло, потім встановити гідрозатвор. Через 4-5 днів повторити процедуру, додавши 25% цукру, що залишилися.

Процес бродіння вина із винограду «Ізабелла» триває 35-70 днів. Коли затвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася), вино стало світлішим, а на дні з’явився шар осаду, отже, бродіння закінчилося.

Увага! Якщо бродіння триває довше 55 днів, потрібно злити вино через трубочку в іншу ємність без осаду, і знову поставити під гідрозатвор на дображивание, інакше від довгого перебування на осаді може з’явитися гіркота.

4. Стабілізація смаку та витримка. Якщо вино «Ізабелла» вийшло дуже кислим, його можна виправити цукром (за смаком). Любителям кріплених вин раджу додати 2-15% горілки чи спирту від обсягу напою. Закріплене вино краще зберігається, але на смак воно жорсткіше.

Перелити молоде вино в ємності для витримки, закрити герметично. Якщо додавався цукор для підсолоджування, перші 7-10 днів тримати під гідрозатвором, потім закупорити. Бажано наливати вино вгору, щоб мінімізувати контакт напою з повітрям.

Перенести ємності в холодильник або підвал із температурою 6-16°C. Залишити мінімум на 3 місяці для витримки. У міру появи осаду на дні (спочатку раз на 10-15 днів, потім рідше) переливати вино через трубочку в іншу ємність.

5. Розлив по пляшках. Через 3-6 місяців приготовлене домашнє вино з Ізабелли можна розлити по пляшках, закрити пробкою та зберігати у холодильнику чи підвалі.

Міцність – 9-12% (без закріплення), за дотримання температури термін придатності – 5 років.

Технологія приготування з розведенням соку наполовину водою показана відео. Ця методика доцільна лише для дуже кислого винограду.

Як зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Пропоную кілька випробуваних рецептів вина із винограду Ізабелла. Всі рецепти випробувані особисто мною, моєю мамою та бабусею. Тому вибирайте будь-який рецепт сміливо – точно не помилитеся.

Рецепт класичний

Цей рецепт домашнього вина із винограду ізабелла зовсім не складний. При дотриманні всіх правил і технології приготування, отримати якісний домашній напій може навіть виноробець-початківець.

• Складові:
• Виноград “Ізабелла” – 10 кг;
• Цукор – 3 кг.
• Приготування.

Свіжозірвані грона повинні просохнути від вологи, мити виноград для приготування вина не допускається. Разом з водою з винограду змивається наліт, який містить дикі дріжджі, без цього нальоту бродіння не настане.

Виноградини відриваємо від кистей та просушуємо їх на паперових рушниках. За бажання кілька гілочок можна залишити, це додасть вину терпкості. Ягоди потрібно потовкти в емальованому посуді. Для цього підійде дерев’яний маточка, якщо його немає, то розім’яти виноград можна руками. У жодному разі не використовуйте предмети з металу, це сприятиме окисленню, яке негативно позначиться на смак готового продукту. Ємність накрити марлею або нещільною тканиною та прибрати у тепле місце на 7 днів. Цього часу буде достатньо, щоб бродіння був повністю активізований. Щодня по 2-3 рази винне сусло потрібно перемішувати та збивати пінну шапку. Перемішуємо руками чи дерев’яною ложкою.

Через 7 днів виноградний сік, що забродив, зціджуємо, мезгу добре віджимаємо через марлю. Жмух, що залишився, не потрібно викидати, це відмінна сировина для приготування домашнього самогону або виноградної настойки.

Рідину зливаємо в бродильну ємність (пляшка), засипаємо цукровий пісок. Встановлюємо гідрозатвор, можна використовувати затвор будь-якої конструкції (кришка з трубкою, рукавичка або пристрій, куплений в магазині).

Бродити вино по гідрозатвору має близько 3 тижнів, поки процес бродіння не закінчиться. Якщо на сулій встановлена ​​рукавичка, то після закінчення бродіння вона здувається. Якщо встановлено кришку з трубкою, то звертаємо увагу на стан рідини: осад із продуктів життєдіяльності винних дріжджів випаде в осад, вино стане значно світлішим, а виділення бульбашок газу припиниться.

Тепер важливо злити вино таким чином, щоб не торкнутися осаду. Найкраще це робити за допомогою тоненького шланга.

Готове вино переливаємо в посуд для зберігання, щільно укупоруємо і кладемо у льоху в горизонтальне положення, доступ світла має бути мінімальним. За місяць вино можна куштувати.

Якщо у пляшках знову випав осад, то вино з винограду ізабелла потрібно буде знову зняти з осаду та прибрати ще на місяць.

Кріплене вино ізабелла

Чи може вино з Ізабелли бути міцним і який рецепт існує для його виробництва в домашніх умовах? Напевно, цим питанням задаються багато любителів напоїв «гарячі». Звичайно, з такою технологією досвідчені винороби знайомі. І для того щоб зробити кріплене вино Ізабелла вони радять взяти 3 компоненти:

Цукор рецепт може містити більше, але не менше. Оптимальне співвідношення для коригування – 100 г піску на кожний літр соку.

Що потрібно зробити для отримання кріпленого вина Ізабелла в домашніх умовах:

• Кашку з товчених немитих виноградин витримують у скляній банці 3 дні. Потім посипають цукром;
• Посудину закривають і виносять у тепле приміщення на 2 тижні для бродіння;
• Перебродив масу фільтрують через 3 шари марлі;
• Прозору рідину 2 місяці утримують у темному прохолодному приміщенні;
• Молоде вино кріплять спиртом та наполягають 2 тижні;
• Алкоголь розливають по пляшках. Зберігають тару у горизонтальному положенні.

Кріплене вино збуджує апетит та покращує травні процеси. Вживають його в охолодженому вигляді до м’ясних страв.

За відсутності часу на тривале виноробство швидко зробити смачне вино з ароматних ягід Ізабелли допоможе найпростіший рецепт для ледачих. Розглянемо його особливості:

• Основну сировину з’єднують із цукром 5: 3 і наполягають 1 тиждень;
• На 8 день склад розводять 10 л дистильованої води та очікують 1 місяць;
• Хмільне проціджують через багатошарову марлю та розливають по пляшках;
• Зберігають вино у прохолодному приміщенні.

Технологія із застосуванням води

Приготувати в домашніх умовах велику кількість вина із сировини Ізабелли можна шляхом додавання до ягідної маси води. Міцність такого напою буде меншою, ніж зазвичай.

Поетапний процес виноробства на воді:

Мезгу складають в емальований посуд, визначають його кількість, посипають цукром із розрахунку 40 г на 1 л і вливають 30 – 40 % води;

• Протягом 4 – 5 днів мезгу періодично перемішують, розбиваючи піну;
• Якщо пінна шапка набігає дуже швидко, з жаби за допомогою марлі віджимають весь сік;
• Сік з’єднують із кип’яченою водою (40 % від ягідної маси);
• Сусло розливають по суліях і затикають шийки ватою;
• При спокійному бродінні сусла ватку замінюють гідрозатвором або рукавичкою;
• Матеріал, що перебродив, акуратно зливають з осаду і розчиняють в отриманому вині цукор (200 г на 1 л злегка підігрітого напою);
• При холодній температурі в домашніх умовах вино з ягід Ізабелли наполягають 1 – 2 місяці, періодично зливаючи з гущі для прозорості.

Рецепти приготування різних видів вина в домашніх умовах із винограду сорту Ізабелла

Перше правило винороба – це якісна сировина, якою може послужити виноград сорту Ізабелла. Вирощувати виноград досить просто, важливо слідувати лише простим рекомендаціям.

На сьогоднішній день сорт Ізабелла користується великою популярністю, тому що сам виноградник не вибагливий до клімату і вигідно відрізняється від інших гібридів високою врожайністю.

У нашій статті детальніше вивчимо користь та шкоду вина, а також секрети виноробства.

Сорт Ізабелла – характеристика винограду як винного матеріалу

Цей сорт винограду є гібридним, а саме вийшов на основі американської пари сортів «Вітіс Вініфера» і «Вітіс Лабруска».

Природний гібрид був досить відомим у європейських країнах світу та на території СНД.

Завдяки відмінним смаковим якостям, ягоди винограду не тільки вживають у їжу, але й використовують у виготовленні вітамінізованого виноградного соку, варення та у виноробстві.

Цікавий факт! Свою назву сорт винограду отримав після виявлення його на території Дорчестера садівником У. Прайсом у 1816 році. Своє ім’я гібрид отримав на честь відомої південної красуні Ізабелли Гіббс.

Багато фермерів називають цей сорт «лисячим виноградом», оскільки в 17 столітті смак і запах плодів був незрозумілий для мешканців.

Користь та шкода домашнього виноградного вина

Виноградні вина містять у собі велику кількість вітамінів, корисних мікроелементів та органічних кислот, які дозволяють підтримувати обмінні процеси в організмі.

Червоне домашнє вино не містить у собі консервантів та синтетичних добавок, які можуть викликати найсильніші алергічні реакції. Здавна напій із виноградних плодів використовувався як лікувальний засіб.

Крім цього, вино самостійного приготування:

• Збільшує пропускну здатність артеріальних судин.
• Запобігає виникненню атеросклерозу.
• Позитивно позначається склад крові (значно підвищується кількість еритроцитів).
• Нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту.
• Швидко нейтралізує вільні радикали.
• Покращує стан шкірних покривів з допомогою прискорення відновлення клітин.

Варто пам’ятати, що ліки від отрути відрізняють лише міра. При регулярному споживанні спиртного у великій дозі виникає великий ризик розвитку алкогольної залежності. Не рекомендується використовувати вина домашнього виготовлення тим, у кого спостерігається алергія на квітковий пилок та фрукти.

При перевищенні допустимого дозування, порушується робота печінки та нирок, а також з’являється гіпертонія та захворювання суглобів. Безконтрольне вживання солодкого, напівсолодкого чи сухого вина є причиною розвитку ракових клітин.

Коли та як збирати виноград?

Вага одного грона досягає до 140 грамів, тому вони легко зрізаються ножем або секатором з виноградної лози. Збирання врожаю винограду проводять у різний час залежно від району проростання:

• У південній частині країни – наприкінці вересня.
• У середніх широтах – у середині жовтня.
• У – до кінця жовтня.

Робимо вино з Ізабелли – класичний рецепт вина в домашніх умовах

Приготувати смачний напій із червоних сортів на перший погляд не так складно. Однак перед тим, як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла, важливо провести попередню підготовку. Розглянемо детальніше основні етапи приготування смачного та ароматного напою.

складові

Згідно з простим традиційним рецептом, приготування вина з ізабелли в домашніх умовах вимагатиме використання наступних інгредієнтів:

• Плоди винограду Ізабелла – 7 кг.
• Цукровий пісок – 50-120 г на один літр натурального соку.
• Очищена вода – 25-250 мл у розрахунку на один літр винної суміші (коли мезга буде надмірно кислою).

Підготовка

Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах готується із плодів різного розміру. Забороняється використовувати гнилі, зіпсовані або недозрілі ягоди.

Важливо не мити грона під проточною водою, тому що на поверхні плодів живуть мікроорганізми, що є природними дріжджами, завдяки яким відбувається нормальне бродіння.

Якщо грона дуже брудні, їх дозволяється протерти тільки сухою ганчіркою.

Як зробити сік?

Щоб приготувати домашнє вино із винограду Ізабелла, слід правильно зробити сік. Вдома отримати такий натуральний компонент для вина можна за допомогою самостійного роздавлення ягід.

Інформація! На даному етапі виготовлення вин важливо не роздавити кісточки, які можуть надати гіркоти ароматному напою.

За підсумками роботи жижа або мезга помішується кожні 6-8 годин за допомогою дерев’яної лопатки або ж чистою рукою. «Шапочку», що утворилася, із залишків шкірки потрібно прибирати, щоб не допустити закисання. Помішують сік протягом трьох днів, після чого його проціджують через сито або друшляк.

Порада! Якщо сік вийшов дуже кислим, то винороби дозволяють додати 20-500 мл води на один літр мезги.

Технологія бродіння та доброжування сусла

Важливим етапом у традиційному рецепті приготування вина на основі ягід Ізабелла слід скористатися скляною тарою по 5 і 10 літрів, в яку зливається відстояна мезга. Ємності повинні бути обов’язково чистими та сухими.

Зверніть увагу! Бутель заповнюється лише на 2/3 від обсягу, тому що слід залишити місце для бродіння.

На шийку тари одягається медична рукавичка або гідрозатвор, які дозволяють виводити повітря, що утворилося. Прискорити процес бродіння можна з допомогою приміщення тари у місце, де температура довкілля становить близько 30 градусів.

Дозрівання та коригування смаку

Робити домашнє вино, а саме коригувати його смак досить просто і легко:

• Якщо напій занадто кислий, можна додати цукровий пісок.
• Для збільшення міцності вливають горілку в дозі 2-15% від обсягу напою.

Мінімальний термін витримки перед розливом – 3 місяці за температури 6-16 градусів. Якщо утворюється осад, напій періодично переливають через трубочку.

Розлив та зберігання

Домашнє виноградне вино розливається у скляну тару вже через 3-6 місяців з моменту приготування. Пляшки обов’язково щільно закупорюються пробками і відправляються на зберігання в холодильник або підвал, де немає прямих сонячних променів, і постійно підтримується потрібна температура. При дотриманні всіх рекомендацій термін придатності такого напою становить 5 років.

Як приготувати домашнє вино?

Перед тим, як готувати домашнє вино з Ізабелли, покроковий рецепт важливо розглянути у всіх деталях, оскільки напої можуть відрізнятися міцністю.

Кріпленими винами називаються ті, у яких вміст алкоголю становить 15-22%. Однак кількість спирту в суслі не більше 12-13%, адже інакше процес бродіння зупиняється.

Щоб надати вину велику міцність, застосовують технологію спиртування. Основна суть спиртування полягає в тому, що у виноградний сік, сусло або вже готове молоде домашнє вино додається очищена горілка або цукру.

За рахунок цього, у напої зберігається потрібна кількість цукрів, але при цьому рівень алкоголю більший.

• На кожен літр сусла додані 20 г цукру підвищують міцність напою на 1 градус.
• Приготуйте кріплене вино, потім дайте спокій на 4-5 днів, завдяки чому відбудеться якісна асиміляція.
• Якщо кріплене вино мутніше після 2-3 тижнів витримки, варто видалити з нього осад за допомогою проціджування.

Як готувати з додаванням води – простий рецепт

Використання такого рецепту дозволяє створити смачний напій. Послідовність дій:

• Виноградну мезгу заливають водою у скляній тарі у пропорції 1:3.
• Додають 40 г цукру на кожен літр суміші.
• Провину дають “відпочивати” до 4-х днів, протягом яких регулярно знімають пінну шапку.
• Після цього напій проціджують та додають до 40% води від загального обсягу.
• Сусло розливають банками на третину. Шийка тари добре замотується простою марлею.
• На період бродіння на сулію або на пляшки утягується гумова рукавичка з дірочкою або водяний затвор.
• Після закінчення процесу бродіння слід прибрати осад, розлити в чисті пляшки і додати цукровий пісок (200 грам на один літр).
• Дозріває напій не менше одного місяця.

Виготовлення сухого вина

Напій із столового сорту Ізабелла може набувати гарного рубінового кольору.

Послідовність приготування напою:

• Ягоди перебираються, видаляються плодоніжки. Промивати плоди забороняється. При необхідності сміття скидається сухою ганчіркою.
• Виноградини поміщаються в друшляк або м’ясорубку, після чого добре розминаються.
• Отримані сік та мезга зливаються в окрему ємність з метою забезпечення бродіння. Тривалість процесу – 10-25 днів.
• Після закінчення бродіння на дні може утворитися осад.
• Для повної готовності сухому вину потрібно додатково дозріти, навіщо його витримують у підвалі додатковий час.

Покроковий рецепт приготування з дріжджами та цукром

Найкращий варіант приготування смачного вина – це додавання спеціальних винних дріжджів.

Звичайні дріжджі для тесту, які продаються у кожному супермаркеті, – не підходять. Цими рецептами користуються досить рідко, коли вино «відмовляється» бродити.

На сучасному ринку представлений широкий асортимент дріжджів, які запускаються в дію досить легко. Для цього необхідно в склянці теплої води розчинити столову ложку цукрового піску і всипати туди дріжджі.

Буквально через 15-20 хвилин починається бурхлива реакція з виділенням піни – отже, дріжджі готові і можна сміливо заливати в сусло. Такі бактерії забезпечують рівномірне бродіння, дозволяють скоригувати смак і дають 100% результат.

Як зробити біле вино з Ізабелли?

Варто пам’ятати, що із столового сорту винограду Ізабелла, використовуючи традиційні рецепти виноробства, вийде вино рубінового або світло-червоного відтінку. Приготувати біле вино із червоних плодів винограду практично неможливо без додавання хімічних речовин, що робити небажано.

Що робити, якщо … – рекомендації

Приготування вина – це складний процес, який потребує дотримання простих правил та рекомендацій. Розглянемо дві глобальні проблеми, які можуть виникнути на шляху створення запашного напою.

Не бродить

Якщо на першому етапі не відбувається процес бродіння, значить рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла був порушений. Основні причини відсутності бродіння:

• Сусло та закваска мають різні температури.
• Бракує поживних речовин дріжджам.
• Занадто швидко додані дріжджі після сульфітів.
• Для бродіння в сировині дуже мало кисню.

Причина того, що немає бродіння – це загибель дріжджів. Для перезапуску процесу у винну сировину додають культурні дріжджі, купити які цілком реально у винному магазині.

Занадто довго бродить

Якщо в домашньому вині спостерігається повільне бродіння (довше 55 днів), то причиною цього можуть стати такі фактори, що негативно впливають:

• Високий рівень цукристості.
• Низька якість дріжджів.
• Знижена температура довкілля.

Якщо не вжити жодних заходів щодо поліпшення стану напою, то вино втрачає аромат і набуває затхлого духу. Єдиним правильним варіантом виправлення ситуації є переливання.

Як виправити саморобне вино, якщо смак… – поради

Не завжди смак напою після тривалого приготування може порадувати як новачків, так і спеціалістів зі стажем у галузі виноробства. Щоб уникнути розчарування та швидко виправити смак вина, читайте наші поради.

Рідкий

Виходити такий стан може лише з однієї причини – це рідкість плодів винограду Ізабелла. Рідкість плодів може зіпсувати приємний смак вина через розвиток виною цвілі (мікодеми), яка помітна переважно на поверхні напою у вигляді плівки. Для усунення хвороби важливо в обов’язковому порядку видалити плівку, що утворилася.

Кислий

З метою зниження кислотності напою у вино додається сірка у вигляді порошку, а сама технологія називається сульфітацією. Цей рецепт коригування смаку використовують винороби зі стажем, так як сірка зазвичай використовується при виготовленні великої кількості вина.

Другим добрим популярним рецептом виправлення кислотності вина минулого врожаю – це повторна переробка сировини у пропорції 10:1. Тобто, на 10 літрів свіжого вина береться 1 літр старого напою.

Затхлий

Смак і запах тухлих яєць виникає у трьох основних випадках:

• Бочки під зберігання вина були надто закурені сіркою.
• Зараження напою дикими дріжджами, які здатні виробляти велику кількість сірководню.
• Довгий час не зливається осад після активного бродіння.

Щоб «вилікувати» напій та усунути неприємний запах, краще провести провітрювання. Це допоможе покращити смак навіть без стороннього втручання.

Зупиняючи свій вибір на будь-якому з рецептів, важливо дотримуватися суворої послідовності дій. Звичайно ж, перш ніж приступати до виноробства, варто порадитись із фахівцями та грамотно визначити дозування та періоди бродіння/дозрівання напою.

Простий рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах — покрокове приготування

Родина мускатною Ізабелли — Південна Кароліна (штат США). На початку XVII століття там вивели цей невибагливий урожайний сорт. Незабаром його привезли в Європу, де він став дуже популярним. Сорт морозостійкий, тому дуже поширений в України.
Темні ягоди винограду Ізабелла мають особливий суничний (ізабельних) присмак, лоза дає щедрі стабільні врожаї навіть на бідних грунтах.

У плодах Ізабелли значний набір корисних речовин (в тому числі вітамінів і мінералів), які дозволяють очищати організм, зміцнювати імунітет, відновлювати тонус, підвищувати працездатність.

У шкірці і кісточках багато антиоксидантів і антоціанів, що пригнічують розвиток пухлин і ракових клітин, благотворний впливають на серцево-судинну систему. Ягоди і листя Ізабелли використовують в народній медицині (в мережі є відео).

Ізабелла — столово-технічний сорт, з його плодів можна приготувати соки або вино. Є різні рецепти, які дозволяють робити з даного винограду біле, рожеве і червоне вино.

Ізабельні сорти винограду

Даний сорт вирощується практично на кожній дільниці. Рослина невибаглива, морозостійка, володіє високою врожайністю. Крім того, воно рідко уражається хворобами. Єдиний недолік — ягоди всередині мають слизову структуру. Але з них виходять смачні компоти, варення, соки і вина.

Виведено кілька сортів цього типу. Але вони позбавлені слизової м’якоті і на смак приємніше Ізабелли. Цей виноград можна вирощувати навіть на півночі, тому що рослина має короткий період від розпускання бруньок до дозрівання.

Селекцією займаються такі країни, як Канада, Латвія і США. Популярними видами винограду сорту Ізабелла є:

За смаком перевершують їх нові сорти:

• Альдо;
• Зілга;
• Мінський рожевий;
• Сімоне;
• Альвуд;
• Ера та ін.

Перераховані сорти не можна віднести до крупноягодним і крупногроздним. Відмітна гідність цих ягід — стабільний урожай і непогані смакові якості. Взимку рослини годі й вкривати. Ізабельні кишмиш Венус і Ромулус смачніші і не мають кісточок. Практично всі перераховані сорти містять багато цукру.

Переваги сорту Ізабелла для виготовлення вина

Саморобний напій з винограду Ізабелла виходить дуже ароматним насиченого кольору . Смак оттеняется суничної ноткою.

Завдяки різним технологічних процесів приготування вина можна змінювати колір від темно-бордового до білого. Досягається це шляхом використання в якості сировинної бази чистого соку різних ізабельних гібридів (без шкірки і насіння).

Неймовірна популярність Ізабелли пояснюється наступними переважними характеристиками рослини:

• висока врожайність (60-75 ц / га);
• міцний імунітет, протистоїть типовим виноградним захворювань;
• морозостійкість, яка не потребує створення спеціального укриття на зимовий період;
• швидке відновлення промерзлій лози;
• хороша приживлюваність саджанців, інтенсивний випуск нових пагонів;
• показники цукристості і кислотності знаходяться в необхідному співвідношенні;
• велика кількість соку в плодах;
• яскраві смакові нотки можуть доповнюватися ароматами інших продуктів, не втрачаючи сортовий виразності;
• прості правила агротехніки.

Садівники відзначають невибагливість рослини, воно добре розвивається буквально на будь-яких грунтах при зниженій і підвищеній вологості.

Коли і як збирати виноград

Технічна стиглість плодів сорту Ізабелла випадає на останню декаду вересня місяця. Для того щоб ягода накопичила достатню кількість цукристості, потрібно почекати ще тиждень, тільки потім можна збирати і виноград готовий до переробки на вино.

Важливо збір врожаю встигнути виконати до настання заморозків . При виборі дня зрізу грон враховуються і погодні умови, опадів бути не повинно.

Як зробити домашнє сухе або напівсолодке вино своїми руками

складові

Щоб приготувати вино багато інгредієнтів не буде потрібно, варто готувати лише виноград і цукор . Також для роботи знадобляться ємності: бутлі (винні), містка бочка (краще з дубових заготовок), сито.

Під час бродіння виділяються гази, для їх випуску буде потрібно спеціальний гідрозатвор і тонкий шланг . Найчастіше ці пристосування в побуті замінюються гумовими рукавичками.

Правильна підготовка до обробки

Для приготування вина відбираються тільки здорові грона з якісними ягодами . Під якістю має на увазі не параметри і красу, а цілісність і відсутність ознак пошкодження або хвороби.

• припинення виділення газів зі шланга (або здута гумова рукавичка);
• випадання осаду на дні посуду;
• освітлення вина і поява прозорості.

його особливості

Цей виноград є невибагливим до природних умов, не вимагає особливого догляду. Завдяки цьому він користується популярністю у багатьох шанувальників. Сорт відноситься до технічного столовому винограду, ягоди добре підходять для переробки на сік.

Однак робити з нього вино не рекомендується з наступних причин:

1. Франція, Іспанія та Італія є еталонами світового виробництва вина високої якості, що має на увазі вміст метилового спирту не більше 40 мг / літр;
2. міжнародна норма граничної допустимості метанолу вважається на рівні 300 мг / л;
3. червоне вино Ізабелла має вміст метилового спирту в межах 120 мг / літр.

Метанол вважається отрутою, він робить негативний вплив на діяльність нирок, печінки і зорового нерва. Щоб уникнути погіршення здоров’я своїх громадян в цілому ряді розвинених держав заборонено комерційне виноробство з цього сорту винограду.

Як приготувати вино Ізабелла в домашніх умовах?

Вино Ізабелла отримало свою назву через сорти винограду, з якого воно виготовляється. Багато винороби нашої країни не рекомендують використовувати цей сорт через наявність складнощів в процесі обробки плодів.

Але якщо приготувати все правильно і дотримуватися технологію виробництва, вийде хороший напій з ніжним смаком і яскравим ароматом.

Цей вид винограду отримав широку популярність в нашій країні, т. К. Він стійкий до морозів і дає хороший урожай в кліматі з високою вологістю.

Даний виноград відноситься до столово-технічним сортам рослини. Його рідко вживають в їжу, але на основі плодів виготовляють соки і вина.

Збір винограду і підготовка тари

У середній смузі виноград досягає стиглості до кінця жовтня. Щоб накопичити більше цукру в ягодах, їх не зрізують ще тиждень. Робота зі збору повинна бути завершена до настання заморозків. День вибирають сонячний, щоб на поверхні ягід збереглися всі корисні мікроорганізми.

Стиглість визначається не тільки за зовнішнім виглядом грон, а й по аромату, який відчувається здалеку. Ягоди відбирають тільки стиглі, відкидаючи пошкоджені і хворі. Потріскані плоди втрачають багато соку, тому вони непридатні для приготування вина з Ізабелли. Ягоди можна мити, інакше знищаться все природні дріжджі, які беруть участь в бродінні напою.

Головна умова зберігання вина — темне прохолодне приміщення. Напій не повинен стикатися з металом і повітрям. Навіть на проміжних етапах приготування сусло не повинно знаходитися в мідних, залізних або цинкових ємностях. Алюмінієва тара придатна тільки для переливання — зберігати настоянку в ній не можна.

Оптимальний варіант — це скляні бутлі, дубові бочки і емальований посуд. Скляна підходить найкраще, т. К. Її зручно мити, а перед використанням досить обполоснути. Дубові бочки для виноробства не повинні мати сторонніх запахів і цвілі. Молоде вино розливається по пляшках. Чим менше їх обсяг, тим краще дозріє напій.

Рецепт білого вина

Рецепти вина з Ізабелли є у великій кількості, в тому числі і старовинні. Можна подивитися відео, де процес приготування демонструють наочно.

Пропонуємо простий рецепт сухого (столового) вина з ягід цього сорту. Варто зазначити: з Ізабелли частіше роблять густе червоне вино (бродіння проходить на меззі). Щоб зробити гарне червоне вино потрібно більше зусиль. При бродінні на соку (по білому) хороший результат отримати простіше.

• виноград — 10 кг;
• цукор — 100-200 г / л виноградного соку;
• * Чиста вода — 20-100 мл / л виноградного соку.

* Воду використовують, якщо виноград ріс в поганих умовах, ягоди не дуже хорошої якості (мало цукру, багато кислоти). Для зниження кислотності, сік необхідно розбавити чистою водою. Якісний винний матеріал розбавляти не потрібно, так як вода погіршує смак і аромат вина.

підготовка винограду

Збирати виноград для приготування вина рекомендують вранці, коли спаде роса. Для домашнього вина підійдуть ягідки будь-якої величини. Необхідно ретельно перебрати виноград, видалити зіпсовані, гнилі, зелені виноградини. Мити виноград, призначений для отримання вина, не можна. На поверхні ягід живуть дріжджові грибки (дикі дріжджі), які активують процес бродіння.

приготування мезги

Ізабелла — пізній сорт, гребені до часу збору врожаю вже сухі, для вина цілі грона використовують рідко. Такі рецепти популярні у любителів терпкого вина.

Робимо вино з виноградин. Ягоди відокремлюють від гілочок в емальовану ємність (можна використовувати посуд з нержавіючої сталі або якісного харчового пластику), тиснуть руками або іншим способом. Щоб отримати максимальну кількість соку, треба розчавити все ягоди.

Дуже важливо, не пошкодити виноградні кісточки, коли будете тиснути ягоди. Насіння цього сорту містять велику кількість танінів (дубильних речовин), які надають вину зайву гіркоту.

приготування сусла

Виноградній суміші (меззі) дають настоятися протягом 3-4 годин. Потім починають приготування сусла: масу проціджують через друшляк в підготовлену чисту ємність. Можна віджати сік через марлю. Макуха більше не знадобиться.

Сік (сусло) може виявитися кислим. Нормою винороби вважають 4-6 г кислоти на літр сусла. Часто навіть зрілі виноградини Ізабелли показують до 12-15 г / л кислотності.

На жаль, точно визначити цей показник в домашніх умовах не можна. Для цього необхідно дороге спеціальний пристрій — рН-метр. Доведеться покладатися на смак.

Якщо кислота відчутна настільки, що зводить вилиці, пощипує мову, то рецепт слід доповнити додаванням води. Додавати воду треба дуже помірно, так як кислотність знижує добавка цукру.

бродіння

Для бродіння вина використовують скляні бутилі (сулії) або банки. У домашніх умовах, як правило, використовують ємності на 5, 10 і 20 літрів. Бутлі ретельно миють із содою, споліскують, стерилізують. Сусло завивають в суху тару, заповнюючи її на 2/3, щоб було достатньо місця для бродіння. Додають половину цукру, необхідного для даної кількості соку.

На горлечко бродильной бутлі встановлюють гідрозатвор. Його можна виготовити самостійно (як робити різні конструкції можна подивитися на відео в інтернеті) або купити готовий. Дуже вдала альтернатива — медична рукавичка з отвором в одному з пальців (його роблять звичайної голкою).

Важливо забезпечити герметичність затвора, щоб надлишки винного газу виходили тільки за передбаченим конструкцією маршруту, а повітря не надходило всередину бутлі, щоб замість ароматного вина не вдався кислий оцет. Герметизувати затвор можна за допомогою скотча, пластиліну, інших підручних засобів.

Ємність з суслом треба поставити в темне місце (або накрито щільною тканиною). Температура в приміщенні повинна бути в межах 16-22 ° C. Якщо такої можливості немає, бродіння буде проходити в більш теплих умовах (24- 30 ° C), то варто заповнити суслом лише половину бродильной ємності, так як при високій температурі бродіння йде більш бурхливо.

внесення цукру

На першому етапі бродіння в сусло додали тільки половину цукру від розрахованої для даного обсягу соку норми. Частину бажано розділити на 2 рази. Першу партію цукру додати на четвертий або п’ятий день (половину від залишку).

Знімають затвор, зливають за допомогою шлангочкі в чисту ємність півлітра сусла, розчиняють в ньому цукор, переливають рідину в бродильно ємність, ставлять гідрозатвор.

Повторюють цю процедуру через чотири — п’ять днів.

Повторно встановлюючи гідрозатвор, обов’язково перевіряйте його герметичність! Якщо ви користуєтеся гумовою рукавичкою, то практичніше буде кожен раз використовувати нову.

Вино з винограду Ізабелла може бродити від 35 до 70 днів. Необхідно стежити за процесом, щоб не пропустити його завершення. Це важливо, тому що вино, перестояла на осаді, значно втрачає свої смакові якості.

Основні ознаки закінчення бродіння: не виділятися газ (якщо у вас рукавичка, то вона здметься), рідина в бродильной бутлі стане прозорою і більш світлої, на дні бутля буде осадовий шар.

Якщо бродіння йде більше 45-50 днів, то досвідчені винороби рекомендують перелити вино в іншу сулію (злити з осаду) за допомогою гумової шлангочкі або трубочки для крапельниці. Це необхідно робити обережно, щоб не потривожити осад.

Молоде вино обережно зливають з осаду. Його можна відфільтрувати через багатошарову марлю або спеціальні фільтри.

Коригування смаку молодого вина і витримка

Злите вино треба спробувати, щоб визначитися з подальшими діями. Якщо смак відмінний, то вино можна бутильовану. Молоде вино розливають по пляшках, герметично закривають і залишають для подальшого дозрівання (витримки).

Якщо смакові характеристики вас не влаштовують, то на цьому етапі можна їх скорегувати.

Якщо хмільний напій вийшов надто кислим, положення можна виправити за допомогою добавки цукру (за смаком). Після додавання необхідної кількості цукру, підсолоджені вино треба поставити під гідрозатвор приблизно на тиждень. Потім розлити в чисту тару і щільно закупорити. Наливати напій в ємності треба доверху, щоб контакт з повітрям був мінімальним.

Можна закріпити вино горілкою або спиртом (додають від 2 до 15 відсотків алкоголю на обсяг готового вина). У кріпленого вина є свої шанувальники, але, крім цього, таке вино краще і довше зберігатися.

Ємності з вином треба визначити в холодильник або підвал, де повинен бути відповідний температурний режим (5-15 ° C). Витримка для вина з Ізабелли в домашніх умовах повинна бути не менше 3 місяців.

Стан вина треба постійно контролювати. Якщо на дні з’являється осад, то вино треба оперативно перелити (злити з осаду) в чисту тару, герметично закупорити. Процедуру повторюють, поки буде випадати осад. У період витримки формується неповторний букет, аромат і колір вина.

зберігання

Після 3-6 місяців вино з винограду Ізабелла буде готове до вживання. Його розливають по винних пляшках, герметично закривають. Зберігають в горизонтальному положенні на полиці холодильника або на стелажах в підвалі.

Якщо технологія виготовлення вина дотримана, витримка становила півроку, то міцність напою буде 9-12% (без закріплення). Термін зберігання такого вина — 5 років (при дотриманні режиму зберігання).

Колір білого вина з Ізабелли світло-золотистий, м’якоть цього сорту майже не пофарбована, фарбувальні речовини знаходяться в шкірці виноградин.

цікаві факти

• У ягодах винограду 80% води, тому продукт хороший для дієт.
• Він діє як проносне, це ще один плюс до дієти.
• Виноградна шкірка містить багато бета-каротину і лікопіну. Ці речовини сприяють відновленню тканин.
• Сік винограду — натуральний енергетичний напій.
• Сік володіє жарознижуючим ефектом.
• Виноградний сік добре очищає шкіру обличчя, знищує вугровий висип.
• Сік незрілих ягід лікує інфекції порожнини рота.
• У чорному і білому кишмиш міститься антоціан, який зупиняє ріст ракових клітин.
• Виноградний сік виводить шлаки, є хорошим сечогінним засобом. На цій посаді його застосовують для зменшення набряків.
• Виноград покращує відтік жовчі.

походження

Сорт винного винограду Ізабелла є одним з найстаріших гібридів. Його отримали шляхом схрещування американської лози Vitis Labrusca і європейської Vitis Vinifera. Після відкриття Нового світу в Європу почали завозити саджанці нового винограду Лабруска. Разом з ними до Старого світу потрапили такі хвороби, як філоксера і оїдіум (біла борошниста роса). В кінці XVIII століття через шкідників і грибка в багатьох країнах гинули цілі виноградники з унікальними сортами.

Європейським виноробам нічого не залишалося, як спробувати схрестити американську і місцеву лозу. Гібрид вперше був виведений в 1816 році. Потім була створена його рожева різновид Лідія. Нові сорти виявилися стійкими до філоксери та оїдіуму, а також до ряду інших грибкових хвороб. Вони виявилися надзвичайно зимостійкими.

Трохи про додавання цукру і води

Якщо кількість цукру в напої підвищити на 2%, його міцність зросте на 1% об. Вино «Ізабелла», приготоване без додавання цукру, має міцність 9-10% об. Максимально можлива — 14% об.

Цукор додається на 2 день активного бродіння. Для цього з ємності виливається 1 л напою і додається 50 г цукру. Після перемішування потрібно спробувати: якщо смак кислий — можна додати ще 20 р Процес повторювати — щотижня. Якщо цукристість напою прийшла в норму, більше не потрібно додавати цукор.

Щоб зробити вино з Ізабелли правильно, потрібно брати чисту і м’яку воду без запаху. З додаванням води знижується кислотність напою. Перед використанням воду потрібно прокип’ятити і використовувати в теплому вигляді, тоді бродіння пройде інтенсивніше.

соки

Виноградний сік дуже смачний, приємно пахне. З сорту Ізабелла сік виходить насиченого бордово-рубінового кольору. Можна скористатися соковаркою, якщо такий в господарстві немає, а приготувати виноградний сік хочеться, радимо скористатися наступним рецептом.

• Виноград сорту Ізабелла — 10 кілограмів.
• Вода кип’ячена — 8-10 літрів.
• Цукор — пісок — від 3 до 5 кілограмів.

1. Промити виноград під проточною водою.
2. Щільно наповнити їм емальовану ємність, в якій будемо варити сік.
3. Залити водою, щоб її рівень був практично нарівні з виноградом.
4. Доводити до кипіння на повільному вогні, щоб колір не змінився.
5. Коли закипить, простежити, щоб всі ягідки лопнули і віддали весь сік в рідину.
6. Повільно помішувати до повного відділення соку.
7. Потім обережно процідити через сито і марлевий фільтр.
8. Повторно поставити сік на слабкий вогонь.
9. Додати цукор, смак повинен бути концентрований.
10. Після закипання розлити в банки і законсервувати.
11. Остигати банки повинні протягом декількох діб, закутані в тепло.

Сік з винограду за цим рецептом виходить концентрованим, для пиття рекомендуємо розводити водою у співвідношенні один до одного або на одну третину. Він дуже ароматний, смачний, виключно корисний.

Доповнити сік також можуть інші фрукти, наприклад, яблука. Для таких заготовок потрібно взяти вже видавлений яблучний сік або грушевий, додати в виноградний за смаком, ще раз довести до кипіння на слабкому вогні і закупорити металевими кришками.

Його вартість

Ціна на вино Ізабелла буде залежати від багатьох факторів. До них відносяться:

• якість врожаю;
• дотримання технологічного процесу;
• витримка готового вина і його різновид;
• оформлення і маркетинговий хід.

Всі ці фактори будуть складати остаточну вартість готового продукту.

маринований виноград

Смак маринованого винограду припаде до смаку гурманам і всім любителям гостренького. Таке частування на столі обов’язково приверне увагу і гостей і його неодмінно захочеться спробувати на смак. Пропонуємо рецепт маринованого винограду, який вам обов’язково сподобається. Для нього підійде будь-який сорт, крім Ізабелли і Лідії.

Список інгредієнтів для заготовки, розрахований на баночку 0.5 літра:

• виноград — 300 грам;
• вода — стакан;
• сіль — половина чайної ложки;
• оцет 9% — 1 столова ложка;
• перець горошком — 10 штук;
• часник — 3-4 зубчики.

1. Обірвіть виноград з кистей, промийте у воді і помістіть в глибоку ємність. Рекомендується взяти ягоди послаще. Якщо сорт з кислинкою, додайте в маринад побільше цукру.
2. У стерилізовані банки покладіть чисті ягоди до самого верху і залийте окропом на 5 хвилин.
3. В окрему каструлю злийте рідину з банки з виноградом, додайте трохи води, сіль і прокип’ятіть.
4. Очищений часник укладіть в банки, туди ж чорний перець, оцет і під кришки.
5. Переверніть заготовку, закутайте і залиште остигати.

За бажанням можна додати насіння гірчиці, вони додадуть вишуканий смак маринаду.

Як зробити вино з винограду Ізабелла?

Рецепти домашнього вина з винограду Ізабелла відрізняються в залежності від бажаної міцності напою.

Червоне вино

Покрокова технологія приготування наступна:

1. Виноград розминається і ставиться в тепле місце для бродіння. Зверху посуд накривається марлею або тканиною. Мезга бродить 10-15 днів, за цей час її потрібно регулярно перемішувати.
2. Коли мезга знебарвиться, її необхідно віджати. Весь смак і колір з виноградних шкірок перейде в сусло.
3. Рідина переливається в бутель, на яку встановлюється гідрозатвор. Тара переноситься в прохолодне приміщення на 3 місяці.
4. Напій потрібно процідити через ватно-марлеву подушку і розлити по пляшках.

Виходить смачне вино, яке можна продегустувати через 1,5 року.

Рецепт приготування кріпленого вина Ізабелла

Якщо ви любите кріплене вино, то я для вас підготував спеціальний рецепт, за яким ви в домашніх умовах зробите смачне вино Ізабелла.

Для цього вам буде потрібно:

• цукор — 600 г.
• спирт медичний — 1л.
• ягоди винограду — 5 кг.

Обсяг цукру ви можете використовувати на свій смак. З нашого рецепту виходить, що на один літр готового напою піде 100 г, тому розраховуйте кількість цукру виходячи з фінального обсягу напою. Норма менш, ніж в рецепті не рекомендується.

1. Для початку переберіть ягоди, потім розімніть і перемістіть в скляну банку.
2. Чекайте, поки заготівля постоїть 3 дні, додайте до ягодам цукор.
3. Тепер закривайте щільно банку і на пару тижнів залишайте її для бродіння, виберіть тепле місце.
4. Візьміть марлю і зробіть фільтрацію напою.
5. Після очищення вина воно знову має постояти, але в цей раз поставте його в прохолодне темне місце, без попадання сонячних променів на 2 місяці.
6. Тепер можете додавати спирт. Дайте настоятися напою ще 10 днів.
7. Вино готове! Розлийте його по пляшках для зберігання.

Вживайте вино невеликими дозами з м’ясними стравами. Краще пийте його в холодному вигляді — це буде краще для вашого травлення.

думки людей

Існують різні відгуки про вино Ізабелла. Це можуть бути позитивні і негативні відгуки, які базуються на наступних факторах:

1. якість готового продукту;
2. індивідуальні особливості кожної людини;
3. з якими стравами подавалося дане вино;
4. кількість випитого напою.

Необхідно пам’ятати, що спиртні напої не можна вживати у великій кількості. Це негативно позначиться на стані здоров’я людини. З іншого боку, для поліпшення стану здоров’я рекомендується вживання червоного вина в невеликому обсязі.

Купуйте якісне вино і вживайте його в невеликій кількості. Це значно покращить стан здоров’я людського організму!

Торт без випічки »Виноградинка»

А що приготувати з винограду? Якщо на зиму все готово, салат вже зроблений, то варто звернути увагу на десерти. Зараз ми розглянемо спосіб приготування торта з винограду без випічки. Називається цей десерт «Виноградинка».

Для створення ласощі потрібно:

• 200 грам шоколаду;
• один пакет (90 грам желе);
• виноград (за смаком);
• 700 мл сметани;
• 25 грам желатину;
• ванільний цукор;
• 300 грам крекеру,
• 100 грам родзинок;
• склянка цукру.

Приготування торта з виноградом без випікання описано нижче:

1. Спочатку розведіть желатин так, як вказано на упаковочка.
2. Желе розчиніть в гарячій воді (300 мл).
3. Далі в мисці збийте ванільний цукор, сметану і цукор.
4. Коли желатин буде готовий, влийте його в миску з кремом. Далі ще раз збийте.
5. Запарте в окропі родзинки. Після відцідити.
6. Крекери і шоколад подрібніть ретельно.
7. Потім змішайте всі інгредієнти зі сметанним кремом. Далі помістіть в форму.
8. На півгодини залиште отриману основу в холодильнику.
9. В цей час помийте виноград, поділіть його на половинку.
10. Після того як верх схопиться, викладіть половинки ягід. Потім тортик залийте желе. Залиште в холодильник до того моменту, поки виріб повністю не застигне.

Таблиця з фортецею різних винних марок

Ознайомившись з фортецею різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватися при виборі алкоголю до столу.

Важливо! Деякі вважають, що спиртове зміст залежить від витримки алкоголю. Але ця думка помилкова. Витримка ніяк не впливає на кількість градусів в напітке.Теперь, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися в цьому середовищі.

Надана таблиця марок вин наочно демонструє діапазон фортеці. Обов’язково напишіть в коментарях, якого виду спиртного ви віддаєте перевагу — легкому, кріплені або ігристому, а також поділіться назвами улюблених марок алкоголю.

види

У виноградних ягодах містяться три основних види цукристих речовин:

• глюкоза (найнижча солодкість);
• фруктоза (солодкість в 2,2 рази вище, ніж у глюкози);
• сахароза (солодкість в 1,45 рази вище, ніж у глюкози).

Повністю дозрілі виноградини містять однакову кількість фруктози і глюкози (співвідношення наближається до одиниці у більшості різновидів). Кілограм виноградних грон характеризується 300 грамами глюкози. У недозрілих плодів в соку домінує глюкоза, а у перезрілих — фруктоза.

У перезрілих плодів в соку домінує фруктоза.

Ці різновиди цукрів формуються під час фотосинтезу, який трапляється в зеленому листі, і звідти переносяться в грона і плоди. У виноградині формується цукор на тій стадії, поки вона розміром з горошину, а її шкурка містить хлорофіл. Глюкоза на початку періоду дозрівання (серпень) досягає 80 відсотків від кількості цукристих речовин в соку. У міру сахаронакопленія зростає рівень фруктози.

Сахароза полягає в зелених органах рослини і надходить в виноградини. Її рівень залежить від кількості тепла і сонячного світла, отриманого листям. Також вона присутня в виноградинах сортів з Америки. Сусло одних різновидів містить від 0,04 до 0,4 відсотка сахарози, а інших — від 1,23 до 10,7 відсотків. Сахарози в виноградних плодах небагато, в порівнянні з кількістю глюкози.

Сахаронакопленіе в виноградних плодах починається в період дозрівання, тобто з періоду фарбування плодів в серпні і до етапу збору врожаю. Інтенсивність росту впливає на дихання ягід. Бурхливий розвиток відбувається на початковому етапі. Коли зростання припиняється і дихання слабшає, то накопичується цукор.

При розпаді цукристих речовин в виноградинах виникають проміжні субстанції — органічні кислоти. У стиглих ягодах вміст цукрів і органічних кислот врівноважується, настає фізіологічна зрілість. Частина цукрів використовується для синтезу субстанцій в клітинної матерії або жирів і білків.

Сахаронакопленіе в виноградних плодах починається в період фарбування плодів.

поширені помилки

Навіть самий досвідчені знавці допускають незначні помилки. Так, якщо погано закрити кришку бутля або покласти недостатня кількість цукру, смак вина може вийти кислим.

Коли готують вино з «ізабелли», шкідливо для напою порушувати умови його зберігання, тому що в післясмаку можуть з’явитися нотки затхлого аромату.

Потрібно знати, що можна компенсувати недолік кислоти в брагу шляхом додавання в бутель лимонної кислоти в кількості 0,2% загального обсягу судини.

Якщо сухе вино вийшло недостатньо міцним, то можна зробити висновок про те, що процес бродіння ще не завершився. На початкових етапах це можна виправити, додавши в брагу винних дріжджів.

переваги

Можна сформулювати основні причини, чому багато хто воліє вина власного виготовлення:

• це гарантовано натуральний продукт;
• свої фрукти і ягоди є екологічно чистими;
• урожай з дачної ділянки такий великий, що навіть не вистачає фантазії на те, що з ним робити: продавати не хочеться, а здолати стільки варення нереально;
• хочеться спробувати вино з незвичайних інгредієнтів;
• краще зберігаються вітаміни і корисні елементи;
• відсутні консерванти і різні добавки;
• домашнє вино дешевше магазинного.

Для виготовлення використовуються:

• фрукти (груші, яблука);
• ягоди (виноград технічних сортів, чорна і червона смородина, аґрус, полуниця, вишня, сливи, обліпиха, гранат);
• плоди і квітки рослин (горіхи, кава, знамените вино з кульбаб);
• овочі — є умільці, які застосовують для цієї мети помідори.

Найбільш популярним сировиною є виноград — сама назва цих ягід говорить про те, для чого вони призначені. На поверхні виноградин є дикі дріжджі, що запускають процес бродіння і сприяють отриманню натурального напою.

Важливо! Для того щоб процес бродіння протікав ефективно, ягоди не миють, тому вони повинні бути зібрані в місцях, віддалених від автодоріг і підприємств.

Шкода від Ізабелли

Як вже було сказано раніше, переробка сорту Ізабелла в європейських країнах заборонена. Чому воно потрапило в немилість? Спробуємо розібратися:

• Метанол , зміст якого в Ізабеллі перевищує норму, являє собою одну з причин заборони сорти. Метанол є отрутою, але для того щоб він завдав відчутної шкоди організму, його потрібно не менше трьохсот грамів в день. Якщо вживати до двохсот мілілітрів, то проблем можна уникнути. Таким чином, можна отримати мінімум шкідливих речовин і максимум корисних. Як відомо, вміст антиоксидантів в чорному винограді просто величезна.
• Винний камінь , який рясно утворюється при виробництві домашнього вина з Ізабелли, вважається більше дефектом, що порушує естетику винного напою, ніж шкідливим продуктом. Але в цьому випадку особливо помітна роль виробників вин дорогих марок, які як можуть критикують Ізабеллу.
• Глікозиди , що викликають нарікання у лікарів, містяться в багатьох ягодах в різній кількості. Наприклад, багато глікозидів в смородині і тим не менше забороняти її вживання ніхто не збирається. Ця речовина є майже у всіх сортах винограду, але найбільше його в Ізабеллі. Глікозид може стати токсичним для організму людини в тому випадку, якщо вживання вина буде надмірним. Обмежтеся одним келихом в день і проблема буде вирішена.

Можливо, доступне і дешеве вино заважає виробникам дорогих елітних вин. Але найбільше їх дратує висока популярність Ізабелли серед домашніх виробників.

Давно вже не секрет: у пиві міститься така кількість консервантів і токсинів, що його вчасно забороняти до вживання. До того ж вміст спирту в будь-якому спиртному продукті не приносить користь людині. Тобто, вживаючи більше чотириста грамів будь-якого алкогольного продукту, наш організм одержує величезну кількість отрут, яке він повинен переробити і вивести через природний фільтр — нашу печінку.

Вино з винограду Ізабелла не тільки смачне, але і вигідне при виробництві. Невибагливий сорт з гарною врожайністю і морозостійкістю давно полюбився мешканцям нашої країни. Домашнє спиртне, яке виготовлене з Ізабелли, безсумнівно, смачніше, корисніше і якісніше багатьох алкогольних продуктів, пропонованих виробниками в магазинах, а робити його не дуже складно.

Приготувавши домашнє вино без застосування спирту, ви убезпечите себе, своїх друзів і близьких.

Визначення рівня цукристості

Рівень цукристості визначають за допомогою додаткових пристосувань — ареометр або рефрактометр. Для об’єднаних проб потрібно близько 3 кг. винограду або 1 кг. мезги, щоб провести хімічний аналіз методом прямого об’ємного титрування. Щоб аналізи були усередненими по всьому винограднику, необхідно збирати ягоди з різних кущів, додаючи ті, що ростуть внизу, вгорі, в середині куща. Якщо проби роблять на винограднику, вибирають польовий рефрактометр. Вимірювання проводять тричі протягом 15 днів до початку збору, раз в 5 днів. З моменту настання технічної зрілості проби роблять щодня. Щоб мати об’єктивні показники середньої цукристості, на кожній дільниці потрібно провести не менше 10 проб.

Як правильно вибрати виноград

Щоб приготувати смачні страви, необхідно вибрати якісні ягоди. Розглянемо, що необхідно враховувати при виборі.

При покупці

«Ізабелла» — пізньостиглий виноград.

Купуючи улюблені ягоди для приготування кулінарних шедеврів, важливо звернути увагу на їх зовнішній вигляд і смак:

• грона середнього розміру, вага — до 200 г. Форма циліндрична, циліндро-конічна, з невеликими «крильцями» з боків;
• структура грона не надто щільна, попадається пухка;
• ягідки середнього розміру з щільною шкіркою темно-синього, майже чорного кольору;
• м’якоть слизової консистенції, яскравий аромат суниці присутній в післясмаку;
• виноградинки пружні, міцно тримаються на грона — свіжозірвані урожай (до п’яти днів). Мляві, легко відділяються від гілочки ягоди піддавалися заморожуванню, можливо, неодноразово;
• при струшуванні виноградинки міцно тримаються на грона, відриваючи, відчувається опір — ознака свіжості;

У серпні «Ізабелла» має кислий смак. Пропонуючи солодкі грона зі знаменитим назвою, вас обманюють.

Важливо! Ягоди пізнього сорту «Ізабелла» мають специфічне «воскове» покриття, що зберігає зерно від хвороб.

При самостійному зборі

Столово-технічний сорт «Ізабелла» дозріває в кінці вересня — початку жовтня, до початку листопада при теплих температурах. Сорт відрізняється зовнішнім виглядом: кущі «Ізабелли» сильнорослі, листя темно-зелені з зовнішньої сторони, біло-зелені з внутрішньої, трилопатеві.

Самостійно збираючи грона для зимового зберігання, домашніх заготовок, кулінарних шедеврів, вибір роблять:

• за ступенем зрілості: стиглі ягоди відповідають всім смаковим ознаками сорту «Ізабелла»: суничний смак і «лисячий» запах, вільно відриваються від грона, трохи пружинячи при відділенні;
• за кольором і формою: виноградинки правильної овальної або круглої форми, шкірка щільна, майже чорна. Незрілий виноград темно-червоного, бурого кольору;
• по насінню: стигле насіння винограду коричневого кольору, добре відділяються від м’якоті

Важливо! Не потрібно збирати виноград рано вранці або в дощову погоду, при закладці на зберігання кисті можуть покритися пліснявою.

Від чого залежить цукристість?

Цей показник залежить від сорту і його характеристик. Також важливо врахувати ще кілька чинників, які в сукупності впливають на смак і вміст цукрів:

• тип ґрунту (кислотність, вологість, щільність, мінеральний склад);
• географічне положення (клімат, кількість опадів, висота над рівнем моря);
• рівень інсоляції (показник сонячної радіації);
• близькість водойм;
• рівень агротехніки.

регіон вирощування

Чим більше середньорічна температура і кількість сонячних днів в районі вирощування, тим вище рівень цукрового накопичення в плодах. Азіатські, середньоазіатські та приморські регіони відмінно підходять по клімату, адже тут тепла погода, яка сприяє кращому визріванню і більш високому вмісту цукру в винограді. В середньому сорти, вирощувані тут мають близько 30-32%. Ще варто відзначити, що сприятливо впливає на смак і солодкість гірська місцевість. Гори захищають від сильних вітрів, сильних опадів, що також сприяє збереженню високих смакових властивостей врожаю.

грунтовий склад

Виноград може рости на будь-яких грунтах, але смак, цукристість, розміри кистей будуть сильно відрізнятися навіть в межах одного сорту. Тому варто враховувати деякі особливості, які допоможуть виростити солодший урожай. На чорноземі краще не висаджувати винні сорти, через високий вміст азоту в ґрунті стебла будуть потужними, а формування лози слабким. Найкраще підійдуть змішані грунту — піщані, супіщані, суглинні, глинисті з вмістом мулу, каменів, органічних речовин. Головне, щоб земля добре проводила воду, і вона не застоювалася.

забезпеченість водою

Щоб виростити хороший урожай з вираженою цукристістю необхідно враховувати особливості цієї культури при поливі. Оптимальні умови — періодичний полив в момент зростання стебел і листя, відсутність під час визрівання грон перед збором врожаю. Важливо дотримуватися балансу, при якому рослини отримують достатню кількість вологи, але при цьому не піддаються посухи або застою води в грунті. При надлишкової вологи ягоди виростають водянисті, без яскраво вираженого букета смаку, при нестачі ягідки стають солодкими, але при цьому залишаються дрібними. Якщо рівень грунтових вод залягає не глибше 6 м., А річна норма опадів не менше 400 мм, то виноградники можуть обходитися без додаткового зрошення. При більш посушливому кліматі або занадто глибоко залягають підземних джерелах доведеться зводити додаткову систему поливу. В середньому, рівень вологості грунту повинен зберігатися на позначці 70-75%, тоді показники солодощі будуть радувати.

Варення з ягід

Що приготувати з винограду з кісточками? Смачне варення. Зараз ми розповімо, як зробити виноградне. Для готування не потрібно видаляти кісточки. До речі, вони дуже корисні. Тому не варто викидати кісточки, вживаючи варення.

Для приготування потрібно:

• три склянки води;
• кілограм винограду;
• пів чайної ложки лимонної кислоти;
• 5 склянок цукру;
• листя вишневі (п’ять штук).

Приготування варення з винограду описано нижче:

1. Спочатку виберіть стиглі грона, приберіть побиті і гнилі ягоди.
2. Міцні виноградини викладіть в каструлю. Потім ретельно промийте під водою.
3. Тепер візьміть іншу каструлю (глибоку), налийте в неї воду, всипте цукор.
4. Далі поставте суміш на повільний вогонь, доведіть до кипіння, постійно заважайте. Коли цукор розчиниться, сироп вважається готовим.
5. Після туди викладіть ягоди. Потім доведіть масу до кипіння. Після зніміть з вогню. Залиште виноград настоюватися на шість годин.
6. Далі додайте вишневе листя в каструлю. Після повертайте ємність на плиту, доведіть до кипіння. Тепер варіть три хвилини. Повторіть таку процедуру ще два рази з перервами між кожною трихвилинної варінням о десятій годині. Коли будете останній раз ставити на вогонь, додайте лимонну кислоту. Після приберіть вишневе листя. Після по стерилізованим баночках розкладіть гаряче варення. Потім закрийте їх кришками.

Тепер ви знаєте, що можна приготувати з винограду на зиму. Таке ароматне сонячне варення краще зберігається в прохолодному місці.

Підготовчий етап

Перш ніж приступати до приготування вина, потрібно зібрати ягоди і підготувати тару. Від правильної підготовки багато в чому залежить підсумковий результат.

збір винограду

Вино Ізабелла роблять із стиглих ягід. Якщо виноград недостатньо дозрів, в ньому зберігається велика кількість кислоти. Перезрілі плоди сприяють оцетового бродінню, що призводить до псування виноградного соку. Впали ягоди також не використовують для приготування вина, оскільки вони додають напою присмак вина.

Порада! Виноград збирають в сонячну погоду при відсутності дощу. Бажано, щоб суха погода простояла 3-4 дні перед початком робіт.

Зібраний виноград не можна мити, щоб зберегти мікроорганізми, що сприяють бродінню. Якщо ягоди забруднилися, то їх акуратно протирають тканиною. Після збору виноград перебирають, усувають листя, гілочки і неякісні ягоди. Використовувати плоди рекомендується протягом 2 днів.

підготовка тари

Для отримання домашнього виноградного вина вибирають скляну або дерев’яну тару. Допускається використовувати ємності з харчового пластику або емальований посуд.

Вино незалежно від стадії готовності не повинно взаємодіяти з металевими поверхнями, за винятком нержавіючих предметів. В іншому випадку почнеться окислювальний процес, і смак вина зіпсується. Розминати плоди рекомендується вручну або за допомогою дерев’яної палиці.

Перед використанням тару потрібно простерилізувати, щоб усунути шкідливих бактерій. Найпростіший спосіб — помити їх гарячою водою і витерти насухо. У промислових масштабах проводиться обкурювання ємностей сіркою.

Особливості приготування вина з Ізабелли

Приготувати вино Ізабелла нескладно. В виноробної промисловості даний сорт винограду не використовується. Дослідженнями встановлено, що в м’якоті плодів в підвищеної концентрації присутні метиловий спирт і синильна кислота. Однак ці сполуки не здатні заподіяти шкоди людському організму, якщо вживати вино в помірній кількості.

Тому виноград Ізабелла сьогодні використовується тільки в домашньому виноробстві. Дачники та виноградарі люблять цей сорт за невибагливість у вирощуванні, щосезонні рясні врожаї, якісне плодоношення навіть в нерідних кліматичних умовах.

Для приготування напою своїми руками необхідно підготувати посуд і гідрозатвор.

Посуд беруть емальований або дерев’яну, але не металеву, оскільки метал псує смак напою.

Якщо немає готового гідрозатвори, то замість нього можна використовувати медичну стерильну рукавичку, проколів в ній голкою кожен палець. Функція гідрозатвори — випускати з посуду вуглекислий газ. Підготовлену тару обдають окропом.

Перед початком роботи бажано надіти гумові рукавички, оскільки в шкірці винограду Ізабелла багато фарбувального пігменту, і пальці будуть забруднені.

Корисні якості

У ягодах солідну кількість багатьох корисних речовин, таких як цукор, органічні кислоти, пектини, мінерали, фарбувальні речовини і ароматизатори. Вітамінами більше багаті не самі плоди, а листя. Крім того, вся рослина містить у собі фітонциди.

Сушильні сорти використовуються для приготування родзинок. Листя застосовуються для приготування другої страви, так званої східної долми.

Застосовують і в народній медицині. З давніх-давен він славиться своїми корисними властивостями в терапії легеневих патологій, бронхітів, патологій шлунково-кишкового тракту, астми, хвороб нирок і печінки. Вважається, що виноград приносить користь при нервових розладах.

Як правильно зберігати і вживати

Для зимового зберігання пізній сорт «Ізабелла» підходить добре.

Правила зберігання такі:

1. Вибирають грона середньої щільності, до повного дозрівання знаходилися на лозі, визрівали при сухій погоді.
2. Закладають виноград на зберігання максимум через три дні після збору.
3. Обов’язково попередньо оглядають вибрані грона, акуратно знімають пошкоджені, сухі ягоди.
4. Зберігають кисті в підвішеному стані в сухому приміщенні при стабільній температурі від -1 ° С до + 8 ° С, без освітлення. Зберігати необхідно в окремому приміщенні, ні в якому разі не поруч з картоплею, буряком та іншими овочами.
5. Поруч можна поставити ємність з негашеним вапном для поглинання зайвої вологи.

Зберігши таким чином улюблений фрукт, можна майже всі зимові місяці насолоджуватися його смаком, перед вживанням обов’язково добре оглянувши, видаливши зіпсовані виноградинки, добре промивши і висушивши на друшляку або паперовому рушнику.

Широкий асортимент напоїв, страв, десертів з «Ізабелли» радують гурманів і любителів традиційної та екзотичної кухні круглий рік, приносячи одночасно задоволення від смаку, задоволення від аромату, користь від корисних речовин в складі винограду.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.