Зміст:
- 1 Як засолити зелену цибулю – просто заготовляємо зелену цибулю на зиму.
- 2 Як зберегти зелену цибулю на зиму: без заморожування та сушіння
- 3 Заготівля зеленого цибулі на зиму: способи. Як правильно сушити, заморозити, солити і маринувати зелену цибулю на зиму?
- 3.1 Можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?
- 3.2 Можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно
- 3.3 Відео: сушіння цибулі
- 3.4 Маринований цибулю на зиму, як замаринувати?
- 3.5 Як засолити зелену цибулю на зиму?
- 3.6 Зелену цибулю на зиму в олії
- 3.7 Паста з зеленого цибулі на зиму
- 3.8 Заготівля стрілок зеленого цибулі на зиму
Як засолити зелену цибулю – просто заготовляємо зелену цибулю на зиму.
Заготівля зеленої цибулі на зиму робиться навесні, коли пір’я ще молоді і соковиті. Пізніше вони постаріють, посохнуть і зів’януть. Тому, саме в цей період бажано знати як зберегти зелену цибулю на зиму.
Мій простий рецепт допоможе Вам заготовити солону зелену цибулю на весь рік. Для 1 кг зеленої цибулі потрібно запастися 200-250 г солі і парою-трійкою столових ложок рослинного масла.
Як засолити зелену цибулю на зиму.
Почнемо приготування пір’я цибулі до засолювання. Перебираємо їх, підсохлі і мляві викидаємо, а зелені і соковиті – миємо.
Викладаємо їх на рушник або сито і даємо обсохнути воді.
Далі, ріжемо зелень цибулі на шматки 2-3 см і перемішуємо у великій ємності разом з сіллю.
Щільно укладаємо пір’я в чисті банки. Притискаємо дерев’яним товкачем, ложкою або товкачиком. Коли зверху з’явиться солоний цибульний сік – переходимо до наступного етапу.
В утрамбовані банки з зеленими пір’ям зверху додаємо парочку ложок олії рослинної і закриваємо кришками (можна пластмасовими або такими що закручуються).
Зберігати банки з пір’ям лука потрібно в підвалі або холодильнику.
Заготовлена таким способом зелень цибулі може зберігатися цілий рік, до наступного молодого врожаю. Соковиту зелень вживаємо у вигляді приправ до основних страв: відварного рису, макаронних виробів, картоплі «в мундирах», м’яса. Також, така солона зелена цибуля взимку може додаватися до салатів і соусів.
Як зберегти зелену цибулю на зиму: без заморожування та сушіння
Молода зелена цибуля – це корисний інгредієнт для салатів, гарнірів, а також доповнення до закусок, борщу та супу. Зважаючи на це, господині часто шукають спосіб, як можна зберегти зелень якомога довше і бажано на зиму, щоб вона не втрачала смакові якості.
Окрім заморожування та сушіння, зелену цибулю можна засолити у банках. Редакція FoodOboz обрала для вас найпростіший рецепт засоленої зеленої цибулі в банках на зиму.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Для початку потрібно підготувати зелень до приготування, а саме промити декілька раз у холодній воді, поки вода не стане прозорою. Після цього розкласти на паперові рушники та добре просушити.
2. Також потрібно простерилізувати чи ошпарити окропом банки, а також обов’язково висушити їх.
3. Після того, як зелень висохла, її потрібно подрібнити.
4. Далі потрібно змішати підготовлену зелень та сіль.
5. Викласти зелень з сіллю в банки, щільно утрамбовуючи. Водночас біля горлечка варто залишити трохи вільного місця, адже у процесі буде виділятися сік.
6. Закрити банки кришками (бажано брати ті, які самостійно закручуються, або використати капронові). Зберігати в холодильнику.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як правильно заморозити кріп, щоб він був корисним.
Заготівля зеленого цибулі на зиму: способи. Як правильно сушити, заморозити, солити і маринувати зелену цибулю на зиму?
Інформація про способи заготівлі зеленого цибулі на зиму.
- Можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?
- Можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно
- Відео: сушіння цибулі
- Маринований цибулю на зиму, як замаринувати?
- Як засолити зелену цибулю на зиму?
- Зелену цибулю на зиму в олії
- Паста з зеленого цибулі на зиму
- Заготівля стрілок зеленого цибулі на зиму
- Відео: як зберегти зелень цибулі на зиму?
За вмістом вітамінів, фітонцидів і мінеральних речовин зелений лук займає лідируючі позиції серед коренеплідних рослин. Про користь зеленого цибулі чули багато. Адже не дарма кращим естетичним прикрасою блюд служать пір’я зеленої цибульки, які до того ж надають насиченості смаку
Зелена цибуля в нашому щоденному меню з’являється навесні і не залишає наші столи протягом усього літа. Але як бути в зимовий період?
Цибульні пір’я можна заготовити на зиму різними способами
Рекомендуємо просто заморозити зелень цибулі і збагачувати улюблені страви подихом літа, навіть коли за вікнами сніг і завірюха. Любителям зеленого цибулі присвячується дана стаття.
Можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?
Якщо вам хочеться, щоб зелений лук був на вашому столі круглий рік, то у вас є два варіанти:
- влаштувати цибульну оранжерею в умовах міської квартири
- вибрати прийнятний для вас спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму
Перший спосіб дозволить забезпечити всю сім’ю свіжою зеленню цибулі, а другий – свіжозамороженими порційними пакетиками з зеленню
У другому випадку зелень можна буде тільки додавати під час приготування страв (для супу, рагу, жаркого).
Вибрали другий спосіб? Приступаємо до заморожування.
Процес підготовки зелені цибулі до заморожування включає кілька етапів:
- промивання зелені цибулі і видалення пір’я, які втратили яскраву зелену забарвлення або з жовтими кінчиками (цибуля краще зрізати до того, як він випустить стріли)
- обрізання коренів
- укладання цибулі на паперові рушники, щоб стекла вода
- подрібнення цибулевих пір’я (якщо віддаєте перевагу завчасно порізаний заморожений продукт) і білих цибулевих корінців (їх можна заморозити в окремих контейнерах)
- при бажанні – бланшировка зелені (залити цибулю кип’яченою водою і проварити 2-3 хвилини, після чого воду потрібно злити, цибулю залишити на час, щоб охолов)
- компактна фасовка зелені з маленьким пакетах або пластикових контейнерах (щоб витратити розморожений пакет за одне приготування їжі)
- максимальна витиснення повітря з пакетів, підписати їх і приміщення в морозильну камеру
Скільки зберігається цибулю в замороженому вигляді? В залежності від того, яка температура використовувалася при заморожуванні, зелень може зберігатися від трьох місяців (якщо температура не перевищувала 8 градусів) і до шести (якщо заморожування проходило при більш низькій температурі).
Заморожування не відніме багато часу, а ви збережете необхідні для вашого організму вітаміни та мікроелементи.
Можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно
Сушіння цибулі – прекрасна можливість заготовити про запас вітамінну зелень, якщо влітку на дачі вдалося виростити великий урожай цибулі. Не викидати ж корисний продукт, яким можна буде використовувати в повному обсязі цілий рік!
Як же сушити зелень цибулі? Є кілька способів сушіння зелені:
- природна сушка просто на повітрі
- у духовці
- в аерогрилі
Висушений цибулю зберігає більше корисних мікроелементів, ніж заморожений продукт. До того ж під час приготування різних страв засушений цибулю краще розкриває свій смак, зберігаючи притаманну йому гостроту і пікантну «їдкість».
Суха суміш цибулі входить до складу сублімованих супів, приправ, є одним з інгредієнтів підлив.
Сушений лук зберігає всі корисні властивості свіжого
Переваги сушеного лука перед замороженим:
- В засушених цибулевих пір’ї немає мікробів. Додаючи пряну гостру приправу до супу або в підливу, ви забезпечуєте надійний захист домочадцям від хвороботворних бактерій в сезон застуд
- Цибулина зелень збільшує вироблення слини. А адже ця особливість важлива для кращого перетравлення їжі та обміну речовин
- У сушеному луці повністю зберігається вітамін С (не дарма древні мореплавці запасалися сушеним зеленою цибулею перед довгою дорогою, який рятував їх від цинги)
Перший спосіб сушіння вітамінної зелені цибулі – на повітрі
Якщо ви маєте часом, і на вашій дачі є місце в тіні та ще з протягом, спосіб сушіння на відкритому повітрі вам підійде ідеально. Вирішили сушити не на дачі, а в міській квартирі? Тоді розкладіть цибулю для сушіння на лоджії
- Промийте цибульні пір’я під проточною водою. Зріжте пожовклі кінчики, приберіть привядшую зелень і огрубілі частини пір’я
- Подрібніть підготовлені пір’я цибулі на шматочки по 2-5 см
- На велике сито або дерев’яну дошку постеліть шар марлі і укладіть рівномірно і тонким шаром зелень. Зверху накрийте білим папером
- Періодично струшуйте поверхню, на якій сушиться зелень, і перемішуйте її вміст. Сушитися зелень 5-7 днів
- Готова суха зелень ламка. Її легко розкришити в руках. Помістіть засушену зелень в банку на полицю звичайної шафи і зберігайте при кімнатній температурі
Другий спосіб сушіння цибулевих пір’я – в аерогрилі
На думку господинь, давно використовують аерогриль для приготування страв, сушити цибульні пір’я в ньому теж зручно.
- Підготовлені і порізані цибульні пір’я викладіть на верхню решітку пристрої
- Встановіть температуру 70° і вже через півгодини процес заготівлі зелені завершиться
Третій спосіб – сушка цибулевих пір’я в духовці
Тут все дуже просто! Розкладіть підготовлену зелень цибулі і встановіть необхідну температуру (вона повинна становити 40-50°). Сушіння в духовці займе 2-3 години
Відео: сушіння цибулі
Маринований цибулю на зиму, як замаринувати?
- Для маринування слід відібрати пір’я цибулі свіжі та соковиті. Жовті пір’я не підійдуть для маринування
- Обріжте кінчики
- Перед тим як маринувати гострий лук, його необхідно обдати окропом, позбавляючи від надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести його до кипіння
Рецепт маринованої цибулі – класичний:
Інгредієнти:
1 кг зелені цибулі
200 г кропу
сіль і оцет за смаком
перець
Спосіб приготування:
- Переберіть цибульну зелень промийте. Просушений на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл з 120 г солі і літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. Злийте розсіл
- Приготуйте кріп: бланшируйте 200 г кропу в окропі протягом декількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом і приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор і сіль
- Ретельно помийте банки і помістіть в них зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом і стерилізують 10 хвилин. Далі все як звичайно: загорніть кришками і під ковдру!
Можна приготувати і незвичайний маринований цибулю з черемшею, яка за смаком нагадує часник, але не така гостра.
Рецепт маринованої цибулі з черемшею
- Цибульні пір’я і черемшу потрібно дрібно порізати і залити заздалегідь приготовленим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
- Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти по банках і помістити в холодильник на зберігання.
Замаринований цибуля – прекрасна добавка до м’ясних або тушкованим стравам з м’яса і овочів. Істотним недоліком маринованої цибулі є те, що його не можна зберігати довго (а тільки два тижні).
Як засолити зелену цибулю на зиму?
Засолений цибулю збагатить смак будь-якої страви, будь-то салат, тушковані овочі на гарнір або суп.
Інгредієнти для засолювання зеленого лука:
1 кг зелені цибулі
200 г солі
Спосіб приготування:
- Після підготовки (промивання зелені цибулі, видалення кінчиків і обсушування на паперовому рушнику), наріжте зелень і змішайте з сіллю
- Щільно укладіть в банки і утрамбуйте до виділення соку. Налийте олію і прикрийте кришками. Для зберігання засоленого лука підійде холодне місце
Зелену цибулю на зиму в олії
Цибульні пір’я в рослинному маслі збережуть свою соковитість, аромат. Взимку вам для заправки улюбленого салату або іншої страви потрібно буде тільки відкрити банку.
Інгредієнти для зеленого лука в рослинному маслі:
цибульні пір’я (тільки свіжозрізані)
сіль
олія рослинна
столовий оцет
Спосіб приготування:
- Підготуйте пів літрові банки: вимийте з содою, обдайте холодною водою. Стерилізуйте банки звичним для вас способом: в духовці протягом 10-15 хвилин або потримайте 3-5 хвилин на носику чайника з окропом. Прокип’ятіть кришки в окремій посудині
- Підготуйте цибульні пір’я: промийте і видаліть зайві пошкоджені або мляві стебла, відріжте кінчики, викладіть на сухе рушник
- Наріжте цибулю. У кожну банку засипте 13 чайної ложки солі. Другим після солі шаром цибульний завтовшки 1,5 – 2 см І знову засипте 13 ч. л. солі
- Періодично утрамбовывайте цибулю толкучка, поки не почне виділятися сік. Так заповнюйте банку по плечики
- Для заливки знадобитися 4 ст. л. рослинної олії, 1 столова ложка (9%) оцту. Всі інгредієнти вилийте в ємність і поставте на невеликий вогонь
- Потримайте на плиті поки вміст не почне закипати, і додайте оцет. Перемішайте і зніміть з плити. Заливайте масло в банки і відразу закочуйте кришками.
Паста з зеленого цибулі на зиму
Приготувати пасту з зеленого цибулі не складно. Головне, розташовувати часом і бажанням. Зима не за горами, і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.
Інгредієнти для пасти з зеленого цибулі:
вода 300 мл
8% оцет – ст. л.
2 ст. л. солі,
50 г соняшникової олії
Спосіб приготування
- Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м’ясорубкою до стану до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
- Налийте зверху соняшникову олію. Гарненько струсніть банку для рівномірного розподілу масла. Додайте ще масла (шар повинен бути приблизно в палець завтовшки)
- Закрийте банку кришкою і поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців
Як використовувати пасту? Додавайте ароматну зелену пасту в улюблені страви, соуси.
Заготівля стрілок зеленого цибулі на зиму
- Беремо свіжий не млявий лук зі середніми за розміром стрілками, промиваємо і видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, то її теж обрізаємо
- Зануривши в друшляк зелень, її бланшують в киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. По закінченні 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води і охолоджуємо під струменем холодної води
- Після того, як вода стече, викладаємо цибулю по банкам невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції за смаком: лавровий лист, суміш перців
- Заповнені банки по плічка опускаємо у велику каструлю з водою (температура води — 85 градусів). Пастеризуем 15-20 хвилин, закатуємо кришками і укладаємо догори дном під теплу ковдру
Про автора