Не потемніє і не згниє: як зберігати капусту на зиму

Для зберігання найкраще відібрати неушкоджені та компактні голівки. Варто зняти з капусти відмерлі або пошкоджені зовнішні листочки. Після очищення залиште її на кілька годин, щоб повністю просохла.

Зауважимо, що зберігати капусту можна і в холодильнику, чи на балконі. Втім, ідеальний варіант – підвал або льох. Важливо, щоб температура там була у межах -1. +2 градуси, а вологість становила 85 – 96%.

Один з найпоширеніших способів – зберігання головок в пластикових або дерев’яних ящиках. Вони можуть бути заповнені сухим піском чи соломою. Однак, кожну капустину варто розмістити так, щоб вона не торкалася одна одної.

Як зберігати капусту / Depositphotos

Також можете використовувати папір. Заверніть кожен качан у кілька шарів та складіть їх у ящики чи мішки. Це забезпечить теплоізоляцію і захистить капусту від вологи, світла та контакту з іншими овочами.

До речі, замість паперу можна використовувати харчову плівку. Вона також забезпечить захист від вологи та низьких температур.

Або ж розмістіть капусту в підвішеному стані. Для цього прив’яжіть мотузку до кожного качана і повісьте їх на цвяхи, закріплені на дерев’яних рейках. Завдяки цьому буде постійна циркуляція повітря навколо овочів, що запобігати гниттю.

Важливо! Регулярно перевіряйте капусту на наявність будь-яких змін, особливо гнилі. Якщо помітите пошкоджену головку, приберіть її.

Не почорніє та не згниє: як зберігати капусту аж до весни

Зберегти капусту свіжою до весни не так вже й складно. Головне — вибрати правильний час для збирання врожаю та дотриматися кількох правил зберігання. Створення сприятливого мікроклімату вбереже овоч від гниття, допоможе зберегти соковитість та смак. Можна зберігати капусту у холодильнику або на балконі. Але ідеальним місцем все ж таки залишається льох або підвал, в якому тримається температура -1 . +1 ℃ і вологість повітря 85-95%.

Перш ніж закладати капусту на зберігання у льох, там потрібно ретельно прибрати, провітрити та просушити приміщення. При необхідності необхідно провести дезінфекцію, знищити шкідників та гризунів.

Як зберігати капусту в льоху

Вибір способу зберігання капусти залежить від кількості врожаю та розмірів приміщення.

Найпростіше зберігати капусту в ящиках. Перед закладкою необхідно обрізати качан (3-4 см потрібно залишити). Верхній шар листя прибирати не потрібно. Після цього капусту потрібно скласти у дерев’яні ящики, у яких є вентиляційні отвори. Ящики повинні стояти на підставці чи піддоні. Завдяки цьому капуста не гнитиме.

Пісок допоможе зберегти максимум корисних речовин у капусті. Качани потрібно очистити від верхнього шару листя і відрізати качан (3-4 см потрібно залишити). Потім скласти овочі ящик і пересипати кожен шар піском, який потрібно просушити та прожарити.

Крім того, капусту можна зберігати в папері. Відібрані цілі качани слід загорнути у кілька шарів паперу та скласти у ящики чи мішки. Такий спосіб забезпечить теплоізоляцію, захистить плоди від вологи, світла та контакту з іншими овочами. Папір можна замінити на харчову плівку. Вона також убереже капусту від вологи та перемерзання.

Добре зберегти капусту можна у підвішеному вигляді. Для цього до кожного качана необхідно прив’язати мотузку і розвісити капусту на цвяхах, прибитих на дерев’яну рейку. Таке зберігання забезпечить постійне провітрювання овочів і запобігає їх гниття.

Періодично перевіряйте капусту та відбирайте качани з ознаками гниття або псування. Підгнили ділянки слід обрізати, а хорошу частину використовувати в приготуванні їжі якнайшвидше.

Раніше “Телеграф” розповів, як до весни зберегти врожай картоплі.

Як зберігати капусту взимку правильно?

Капуста – одна з основних овочевих культур, яку широко застосовують у європейській кухні. Вона має важливу властивість — тривалий час залишається свіжою. Якщо не знаєте, як зберігати капусту взимку у льоху або в домашніх умовах, скористайтеся нашими підсказками.

Зберігання капусти у погребі

Зберегти капусту свіжою та соковитою до весни неважко. Для цієї мети підходить прохолодне та затемнене приміщення з високою вологістю та відмінним повітрообміном – льох. Як зберігати капусту в льоху? Для зберігання підходять ящики або коробки, також можна тримати капусту на полицях. Ще краще зберігаються качани у глині, піску або підвішені у сітці. Розглянемо ці варіанти докладніше.

Ящики або коробки

• Підготуйте капусту: відріжте качан, залишивши близько 3 см. Верхнє листя не знімайте.
• У дерев’яні ящики або коробки покладіть качани у 2 шари: нижній шар розташуйте качаном вгору, верхній – качан вниз. Виходить конструкція, яка забезпечує качанам достатню вентиляцію.

На полицях або на стелажах

Зберігати на полицях капусту слід так:

• Підготуйте полиці шириною не менше 20 см. і висотою близько 30 см. Застеліть їх газетою або сіном. Кожен качан загорніть у папір або харчову плівку.
• Покладіть капусту у 1 шар качаном вгору так, щоб качани не торкалися один одного.

Сухий пісок

Відмінний варіант зберігання капусти – у піску. Ось що потрібно зробити:

• Насипте в ящик сухий пісок (шар — близько 20 см.).
• Втикайте кожен качан у пісок качаном вниз. Слідкуйте, щоб овочі не стикалися один з одним.

Важлива умова: при збиранні капусти повинні бути залишені довгі качан (не менше 8 см.).

Глина

Деякі городники вважають за краще зберігати капусту у глині. Це допоможе запобігти розвитку грибкових хвороб. Покрокове керівництво таке:

• З’єднайте 2 частини глини та 1 частину води. Ретельно перемішайте.
• Отриманою масою змастіть кожен качан та викладіть для просушування.
• Після висихання глини покладіть на полиці у льоху.

Такого ж ефекту можна досягти, обробивши качани крейдою або гашеним вапном.

У сітках, підвішених до стелі

Дуже ефективним вважається спосіб підвішування капусти у льоху. Кілька порад:

• Упакуйте кожен качан у газету чи папір.
• Покладіть їх у сітчасті мішки.
• Підвісьте сітки у льоху на гачки до стелі.

Капуста добре зберігається, не гниє аж до весни.

За яких умов зберігати капусту? Щоб у льоху капуста не псувалася, не гнила і не мляла, необхідно забезпечити їй оптимальні умови зберігання. Враховуйте такі показники:

1. Температура повітря – від -1 до +2 °С.
2. Вологість. Висока вологість оберігає продукцію від в’янення та втрати маси, проте її надлишок призведе до поширення хвороб. Оптимальною вважається вологість 80-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувалися грибки.
3. Нормальний повітрообмін та відсутність грибків та плісняви у льоху. Радимо ретельно очистити стіни, настили, полиці, стійки від бруду та плісняви. Після цього вимити поверхні гарячою водою з каустиком або 1–2% кальцинованою содою. Для попередження появи плісняви та сторонніх запахів приміщення, призначені для зберігання продуктів, періодично дезінфікують та білять. Також льох слід якомога частіше тримати відкритим, щоб він провітрювався та просушувався.

Від чого залежить лежкість капусти? Ось кілька факторів:

1. Сорт. Фахівці стверджують, що краще зберігаються пізньостиглі сорти.
2. Умови вирощування. Капуста, призначена для зберігання взимку, має бути вирощена на легких або середніх ґрунтах. У дощову осінь качани потрібно захищати від опадів, інакше вони розтріскуються і погано зберігаються.
3. Своєчасний збір. Передчасне збирання врожаю може призвести до в’янення овочів, а запізніла – до розтріскування качанів.
4. Щільність качанів та стійкість до хвороб. Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені та підморожені качани.
5. Правильна обробка та сушіння. Після збору на качані залишають качан довжиною 2-3 см. і 2 листи, що криють. Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в теплому приміщенні, що добре провітрюється або на вулиці під навісом.

Зберігання капусти без підвалу

Якщо немає льоху, то кілька секретів зберігання капусти в холодильнику і без нього допоможуть зберегти врожай.

Як зберігати капусту в холодильнику?

Холодильник має наближені до льоху умови, тому капуста та інші овочі у ньому зберігаються довго. Єдиний мінус — місця в холодильнику не так багато, тож розмістити об’ємні заготовки не вдасться. Щоб качани зберігалися в холодильнику довше, використовуйте такі рекомендації:

1. Кожен овоч оберніть харчовою плівкою, пергаментним папером або помістіть у поліетиленовий пакет.
2. Покладіть качани у відділення для овочів, виставивши в ньому мінімальну температуру.

Не забувайте регулярно перевіряти овочі: якщо на плівці або пакеті з’явився конденсат, замініть упаковку.

Як зберігати капусту без льоху взимку?

Зовсім не обов’язково шукати для зберігання капусти спеціальне приміщення. Сховище можна організувати у квартирі. Найкращий варіант зберігання на балконі. Зробіть так:

• Утепліть дерев’яний ящик пінопластом.
• Оберніть кожен овоч папером або плівкою та покладіть у ящик.
• Помістіть капусту в ящик на балкон або лоджію.

Якщо плануєте зберігати капусту в селі або на дачі, скористайтесь старовинним методом:

1. Викопайте в землі яму глибиною не менше 1 м. Насипте на дно шар піску.
2. Висмикнуту з коренем капусту покладіть в яму корінням вгору. Слідкуйте, щоб овочі не торкалися один одного.
3. Перший ряд засипте землею, закриваючи ним коріння. Потім укладайте другий ряд та надалі.
4. Після настання морозів яму вкрийте соломою, а потім гноєм.

Навесні до початку танення снігу капусту необхідно викопати, щоб вода не зашкодила качанам.

Капусту можна зберігати кількома способами. Оптимальні умови (потрібна температура та вологість) присутні у прохолодному льоху. Також качани збережуть свіжість на балконі або в холодильнику.