Готуємо домашню тушонку без автоклаву і без духовки: дуже легкий рецепт перевірений роками, з правильними пропорціями, а тушонка ніжна та смачна, як з далекого дитинства

У сучасному світі, давно у продажу не знайти нормальної тушонки, але завжди можна приготувати її самому. По-перше, ви знаєте, яке м’ясо та спеції туди кладете, а по-друге, смак незрівнянний із покупною.

Рецепт, який я вам сьогодні пропоную найпростіший, але й перевірений роками. Тушонка виходить найніжнішою, смак як “той” з далекого минулого, коли в консерви справді клали м’ясо.

Інгредієнти:

• Свинячий ошийок
• Лавровий лист 1 шт.
• Перець запашний 1 горошина
• Перець чорний 5-7 горошин (якщо любите можете свіжо змелений додавати, а не горошком)
• Сіль 1 ст. л. на 1 кг м’яса

Приготування:

Як на мене, найсмачніша тушонка виходить зі свинячого ошийка. Там є жирок і м’ясо. Але якщо ви вважаєте, що це дуже дороге м’ясо для тушонки, запевняю, що ні. Ви ж не на продаж готуєте, а собі (як каже мій чоловік: для чого себе обманювати?). Найкраще з’їсти на один раз менше, але смачно, хоча вибір м’яса за вами.

Нарізаю ошийок на невеликі шматки і складаю в миску.

Далі важливо дотриматися пропорції м’ясо-сіль. Додаю на кожен кілограм м’яса одну столову ложку солі без верху. Перемішую та залишаю на 15 хвилин.

Я заготовляю тушонку у 700-грамових та у 500-грамових банках. Банки використовую з кришками, що закручуються. У чисті та сухі банки викладаю на дно по одному лавровому листку. По одній горошині запашного перцю та по 5-7 горошин чорного перцю.

Викладаю в банки м’ясо. Залишаю зверху вільне місце приблизно на 1 см і щільно закручую кришки.

Далі буде потрібна глибока каструля. На дно стелю рушник. Викладаю банки та заливаю холодною водою.

Вода повинна бути вищою за рівень кришок приблизно на 2 см.

Вмикаю плиту. Після закипання зменшую потужність плити до можливого мінімуму. Вода в каструлі повинна ледве пузиритися. Залишаю на 5 годин. Періодично доливаю окріп, тому що вода випаровується. Це важливо, щоб банки перебували повністю в окропі.

Після закінчення часу вимикаю плиту. Накриваю каструлю кришкою і залишаю до повного остигання. Зазвичай це займає 12-15 годин.

Холодні банки виймаю з каструлі та обсушую. Спочатку м’ясний сік у банках буде рідкий, але в міру зберігання в прохолодному місці рідина желюється.

На виході, з 5 кг нашийка вийшло 6 – 700-грамових та 3 – 500-грамові банки. Я вважаю, що результат гарний.

Вже за 24 години в холодильнику м’ясний сік став як желе. Спеціально вам відкрила банку, щоб показати, як м’ясо розходиться на волокна. А аромат від тушонки без автоклава точно, як з дитинства.

домашню тушонку без автоклаву і без духовки

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!

Домашня тушонка без автоклава: рецепт від одесита (відео)

Така тушонка може зберігатися в холодильнику до трьох місяців.

Тушонка — хороший спосіб переробити м’ясо й довше його зберегти. Найчастіше її готують в автоклаві, герметичному апараті, який призначений для термообробки продуктів, їх стерилізації та консервації. Однак відомий одеський кулінарний блогер Валерій Пономар поділився рецептом тушонки, яку можна приготувати у звичайній духовці, і її смак від цього абсолютно не страждає. Так багато хто може зробити тушонку без проблем.

Домашня тушонка

Інгредієнти:

• свинина — 4 кг;
• телятина — 2 кг;
• сало — 500 гр;
• сіль — 1,5 ст. л.;
• чорний перець — 1 ст. л.;
• коріандр — 1/2 ст. л.;
• хмелі-сунелі — 1/2 ст. л.;
• лавровий лист — 1 шт. на баночку;
• перець горошком — 3 шт. на баночку.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати дрібними шматочками та заправити спеціями, добре вимішати.

На дно кожної банки (об’єм 0,5 літра) покласти лавровий лист і перець горошком, наповнити м’ясом, не докладаючи до верху приблизно сантиметр.

Деко застелити пергаментом і насипати сіль. Це потрібно для того, щоб тепло передавалося від металу рівномірно та не тріснуло скло. Відправити його в холодну духовку та ввімкнути режим верх/низ на 200 градусів. Щойно сік у банках закипить, знизити температуру до 150° і готувати три години.

У сковороді розтопити сало, щоб вийшов чистий жир. Через три години простір, що залишився в банках, залити жиром і закатати їх кришками.

Така тушонка в прохолодному місці може зберігатися до трьох місяців.

• Читайте нас у:
• Читайте у Telegram
• Читайте у Facebook
• Читайте у Twitter
• Читайте у Viber

• Теги:
• свинина
• консервація
• заготовки
• валерій пономарь
• тушонка

• Поширити:
• відправити у Telegram
• поділитись у Facebook
• твітнути
• відправити у Viber
• відправити у Whatsapp
• відправити у Messenger