Термощупи для визначення ступеня готовності м'яса, буженини, шинки, риби і хлібобулочних виробів мають робочу температуру до 94-98 ° С, а апарати, які визначають температуру хлібної скоринки, працюють при температурі до 130-150 ° С.
Ідеальна температура приготування м'яса, риби та птиці
| Дичина | Medium | Well Done (просмажений) |
|---|---|---|
| Кабан, печеня | – | 75-78 |
| Кабан, філе | 60-62 | – |
| Кабан, стегно | – | 75 |
| Кролик, лапки | – | 65 |
Для безпеки, за основним кулінарним правилами приготування: м'ясо птиці має досягти 70 ᵒС, свинина – 60 ᵒС, а яловичина, телятина і баранина, на Ваш розсуд і смакові уподобання.
Температура при подаванні готових м'ясних страв повинна бути не нижчою 65 °С. Подають гарячі м'ясні страви у підігрітих столових мілких тарілках.
Курка готова, коли температура в середині грудки сягає 70-75 градусів.
Готовність визначають кухарською голкою: у зварене м'ясо вона входить легко, при цьому виділяється безбарвний сік. Тривалість варіння (1,5-2,5 год) залежить від величини шматків м'яса, щільності і кількості сполучної тканини. Втрати маси при варінні становлять 38-40 %.
Для запікання в духовці можна вибрати будь-яке м’ясо: підійде і свинина, і баранина, і яловичина. Віддають перевагу яловичині найкраще зупинити свій вибір на м’ясі молодого бичка. Воно набагато м’якше і соковитіше м’яса дорослої тварини, і часу на його приготування піде набагато …
Про автора