Помел кави: який буває та як обрати для себе

Поговоримо про помел кави – який існує та що обрати для вашого улюбленого способу приготування!

ДРІБНИЙ (пил)

Надзвичайно дрібний помел найкраще вибирати щоб зварити каву в турці (джезві).

Такий ступінь помелу вважається класикою для кави по-турецьки або кави по-східному, оскільки через “пил” в чашці з кавою утворюється велика кількість фракції і така каву стає густішою. Але класика є класикою, а фьюжн та модерн завжди в моді. Тому твердження про помел «в пил»– не є константою: більш крупний та навіть “brew” помел відмінно вариться в джезві.

СЕРЕДНІЙ

Для приготування в професійній кавоварці необхідний середній помел. Тут, по правді, все не просто: дрібний не зможе протекти крізь сито портафільтра кавоварки або, якщо і буде повільно капати, то точно при цьому підгоратиме та гірчитиме в смаку; великий – не буде виварюватися, а буквально буде «митися». Тому потрібно потрапити в «золоту середину».

Для домашніх автоматичних кавоварок все трохи простіше, бо там мало на що можна вплинути – вони варять все вкрай усереднено. Експерименти вітаються в усьому і в першу чергу в приготуванні ­– так що крутите помел, міняйте обсяг порції.

КРУПНИЙ (Brew)

Щоб заварити каву в чашці, крапельній кавоварці, у френч-пресі або іншому девайсі, вибирайте каву крупного помелу. У цьому випадку великі крупинки кави будуть застрявати в сітці френч-преса та фільтрах крапельних кавоварок, не потрапляючи в чашку – що нам, власне, і потрібно.

Тонкощів тут так само не мало, але з упевненістю можна місцями нехтувати тонким налаштуванням помелу. Наприклад, заварюючи воронку, за рахунок інтенсивності проливання ви зможете компенсувати крупність помелу, а якщо він дрібнуватий, то можна влити воду в лійку і, помішуючи акуратно лопаткою, прискорити повільну екстракцію.

Ну що, поекспериментуємо?

• Магазин
• Кава
• Обладнання для приготування вдома
• Професійне обладнання
• EXPERIMENTAL FERMENTATION
• Одяг та аксесуари

• Компанія
• Блог
• Контакти
• Договір оферти
• Політика конфіденційності
• F.A.Q.
• Про нас
• Оплата, доставка, повернення

• Контакти
• Facebook
• Instagram
• +38 050 415 09 15
• [email protected]
• Київ, вул. Катерини Гандзюк, 1 к 3/2 ,
• Брендінг & сайт – OtherLand
• Розробка – Intertech

Як вибрати правильний помел кави

Від правильності помелу залежить те, який саме напій виявиться в чашці, наскільки зерно зможе віддати приховане в ньому багатство смаку і аромату. Невдалий помел може зіпсувати навіть самий перевірений і надійний рецепт приготування кави.

Варіанти помелу кави

Надтонкий помел кави (для турки, заварювання в чашці). На дотик розсипчастий, схожий на цукрову пудру або муку.
Тонкий помел кави (для Рожкової кавоварки). Кава м’яка на дотик, виглядає як дрібна сіль.
Середньо-тонкий помел. Схожий на дотик на дрібний пісок.
Середній помел. Схожий на дотик на вигляд на річковий пісок.
Грубий помел. Схожий на дотик і вид на морську сіль.
Дуже грубий помел. Схожий на дотик на мелений перець.

Увага! Допоможемо визначити ступінь помелу кави для кавомашини. Роблячи замовлення онлайн на нашому сайті, вам досить просто вказати спосіб, яким ви зазвичай заварюєте каву (або тип/модель кавомашини), і ми самостійно виконаємо помел зерен, який підійде вам ідеально.

Способи помелу кави для різних рецептів

Щоб насолодитися улюбленим напоєм і не отримати неприємний присмак, необхідно точно розуміти, який помел для якого способу приготування кави стане в нагоді.

1. Для заварювання в чашці. Його ще можна зустріти під назвою «по-варшавський». Мелену каву досить залити окропом, накрити на пару хвилин і потім можна насолоджуватися приємним напоєм. Для цього способу ідеально підходить тонкий помел.
2. Для турки знадобиться надтонкий помел, в домашніх умовах так змолоти важко, тому бажано відразу при замовленні вказувати, що Вам потрібен помел під турку, і ми на професійній кавомолці зробимо екстра тонкий помел для Вас. У процесі варіння утворюється суспензія, напій виходить густим і насиченим, йому дають кілька хвилин, щоб гуща осіла.
3. Для приготування смачного еспресо знадобиться спеціальний помел зерна, за розміром фракцій – трохи крупніше тонкого. Якщо перемолоти зерна в пил, то напій отримає занадто яскраву гіркоту.
4. Для приготування в кавоварці гейзерного типу, аеропрессі рекомендується вибирати тонкий або середній помел. Звичайно, міцність напою буде менше, але і фільтри не заб’ються. Важливо пам’ятати, що кавова гуща – це не тільки джерело смаку, але при неправильному підборі – спосіб швидко зіпсувати кавоварку.
5. Для кемекса і пуровера використовують середню фракцію. Остаточний вибір розміру фракцій залежить від фільтра і величини отворів. Занадто дрібні частинки просто проваляться в напій.
6. Для бразильського відкритого способу заварювання в чашці і для кавоварок крапельного типу потрібні великі фракції меленого зерна.
7. Для френч-преса потрібен грубий помел. У смаку проявиться кислинка, яка подобається не всім людям. Є моделі френч-преса з фільтром з нейлону або американського типу, в них можна використовувати середню фракцію.

Як помел кави впливає на смак

Коли в змелене зерно потрапляє окріп, відбувається екстракція. Під цим процесом розуміється розчинення натуральних компонентів, що міститься в каві. Це в підсумку призводить до появи характерного смаку і аромату.

У екстракції є три стадії:

1. Виділяються речовини, які відповідають за кислинку арабіки.
2. Розчиняються сполуки, ефірні масла, що додають додаткові нотки шоколаду, фруктів або ягід.
3. Посилюється гіркота за рахунок підвищення концентрації кофеїну, таніну і продуктів розпаду хлорогенова кислоти.

Вибираючи спосіб заварювання важливо розуміти, що тривалість кожної стадії екстракції безпосередньо впливає на отриманий напій, змінюючи співвідношення міцності і смаку.

Любителі кави знають, що на смак впливає навіть погода і пора року. Коли на вулиці волого, панує холод або прохолода, каву найкраще молоти крупно. У суху і жарку погоду ідеальний напій вийде з тонкого помелу, тому що волога з кавового зерна випаровується сильніше, змінюючи смакові відчуття.

Від правильного помелу залежить смак і аромат кави, а значить, і ваш настрій.

Оформляючи замовлення онлайн на сайті coffeebox.ua, вкажіть – Потрібен помел! – і спосіб заварювання, і ми зробимо ідеальний помел, щоб ви могли відчути всі грані смаку обраного кави.

Рекомендуємо спробувати:

Як обрати каву? Розповідаємо про помол кави

Можливо, багато хто й не замислюється, але пачки з меленою кавою, які ви бачите на прилавках у магазині, підійдуть далеко не для кожного методу приготування. І потім бувають прикрі здивування. Чому ця кава вийшла не такою смачною, як хотілося, і що не так із виробником? Річ у тім, що коли ми заварюємо каву у френч-пресі, джезві, кавомашині або просто у звичайній чашці, то відбувається процес екстракції. Розчинні речовини змішуються з водою, в цей момент розкриваються тонізуючі властивості напою, аромат і смак, тому дуже важливо вчасно зупинити екстракцію. Якщо недозаварити каву, речовини не встигнуть розкритися, а в іншому разі кава буде надмірно гіркою. І ось якраз завдяки правильному помелу можна досягти гармонійного смаку залежно від способу приготування кави. Цій темі присвячено окреме відео на нашому каналі:

Для тих, хто віддає перевагу текстовому формату інформації, рекомендуємо дочитати цю статтю до кінця, де ми коротко виклали ключові аспекти відеоогляду. Не забувайте, що ви можете поставити будь-які запитання нашим професіоналам особисто – для цього використовуйте спеціальну форму зворотного зв’язку. Просто напишіть нам, і ми завжди готові відповісти на всі ваші запити.

Напишіть нам – ми допоможемо з вибором та відповімо на всі запитання

5 видів помелу кави

Важливість помелу кави в процесі приготування кавових напоїв не можна недооцінювати. Помел кавових зерен відіграє ключову роль у визначенні смаку, аромату і текстури кави. Помел кави визначає, як швидко вода проходитиме через кавові гранули під час заварювання. Якщо помел занадто дрібний, процес може бути занадто повільним, що призведе до перетяжки і гіркого смаку. Занадто грубий помел, навпаки, може призвести до недостатньої екстракції та млявого смаку.

Різні методи приготування кави вимагають різних видів помелу. Від дрібного помелу для еспресо до грубого помелу для фільтр-кави, кожен метод виділяє певні аромати і смаки в каві. Правильний помел підкреслить і розкриє ті характеристики кави, які ви хочете отримати.

Помел також впливає на текстуру напою. Дрібний помел створює більш густу і кремову текстуру, що ідеально підходить для еспресо. Грубий помел забезпечує легкість і чистоту смаку, характерні для фільтр-кави.

Існує 5 типів помелу кави:

• Грубий. Характеризується великими частками кавових зерен. Цей вид помелу зазвичай використовується для методів заварювання, таких як фільтр-кава і preass-кава (наприклад, метод AeroPress). Грубий помел дає змогу воді проходити через кавові гранули повільно, створюючи ніжніший і насиченіший смак.
• Середній помел. Вважається універсальним варіантом і може використовуватися для більшості методів приготування кави, включно із заварюванням у кавоварці, френч-пресі та хемексі. Він має баланс між грубим і дрібним помелом і створює збалансований смак.
• Дрібний помел. Його вирізняють більш дрібні й однорідні частинки кавових зерен. Цей вид помелу ідеальний для приготування еспресо, оскільки він забезпечує рівномірне вилучення аромату і смаку при високому тиску.
• Дуже дрібний помел. Цей помел має значно дрібніші частинки і часто використовується для приготування турецької кави, де кавовий порошок повністю розчиняється у воді.
• Наддрібний помел. Цей вид помелу зазвичай використовується для кавових сортів, таких як розчинна кава. Частинки в наддрібному помелі можуть бути настільки дрібними, що вони миттєво розчиняються в гарячій воді.

У підсумку, помел кави – це один із найважливіших аспектів приготування кавових напоїв. Ретельний вибір і налаштування помелу дають змогу вам створити саме той смак і аромат кави, який відповідає вашим уподобанням.

Смак кави в цифрах

Незвично звучить, але смак кави можна виміряти і в цифрах. Існує такий термін як рефрактометр і правильність приготування кави визначається за параметром TDS.

TDS – це відсоток розчинних речовин у напої від його загальної ваги. Що вища TDS, то більш насиченою нам здається кава. Існує дослідження щодо насиченості кави. Воно виявило, що оптимальна екстракція має бути в межах від 18 до 22%. За екстракції нижче 18% у смаку напою переважає кислотність. Якщо екстракція перевищує 22%, то смак кави буде з сильною вираженою гіркуватістю.

Рефрактометр – це прилад, який використовується для вимірювання оптичної густини рідини, в даному випадку, кавового екстракту. Він відіграє важливу роль у контролі якості кавового помелу і процесу заварювання. Ось як це працює. Рефрактометр вимірює, як світло проходить через рідину (кавовий екстракт) і як це світло ламається під час проходження через цю рідину. Цей вимір може надати інформацію про концентрацію кавових розчинних речовин у рідині, що зі свого боку дає змогу баристі контролювати якість завареної кави.

Купити каву потрібного помелу в інтернет-магазині Coffeeok

Інтернет-магазин Coffeeok – це рай для поціновувачів доброї кави. У нас ви можете замовити каву дрібного, середнього або грубого помелу, або купити зерна і самостійно змолоти їх з урахуванням улюбленого способу заварювання напою. Ми гарантуємо преміальну якість продукції, а наші ціни допоможуть вам заощадити гроші. Організуємо швидку доставку по всій Україні. Познайомтеся з нашим великим вибором товарів просто зараз!