Як заморозити буряк на зиму в морозилці

буряк – продукт довго зберігається, на прилавках вона присутня цілий рік, тому спеціально заготовлювати її на зиму начебто немає сенсу. Але якщо урожай виріс знатний, а Погреби для зберігання Ні, нічого не залишається, як спробувати заморозити коренеплід. Виявляється, існує безліч способів зробити таку заготовку, що називається,»в домашніх умовах”.

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

–>Заморозка – мабуть, самий вдячний спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов’язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, в цьому випадку практично всі корисні речовини, якими багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані — не виняток.

важливо! для максимального збереження в овоче всіх ” багатств» його потрібно постаратися заморозити в максимально стислі терміни після зняття з грядки – чим швидше, тим краще!

Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну з в замороженої буряках складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід – практично стільки ж. Однак, як то кажуть, дивлячись з чим порівнювати.

Безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. але ж взимку свіжих в прямому сенсі цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, — в будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворенню цвілі. Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, що свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозаморожений овоч з власної дачі, при всіх вітамінних втратах, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.

А якщо врахувати, що зберігалася незрозуміло в яких умовах буряк після настання холодів ще й значно зростає в ціні, стає зрозумілим, що заморозка цього коренеплоду — не найгірший вихід!

Підготовка буряка до заморожування

Існує маса рецептів замороженої буряка, однак в будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Перш за все потрібно відібрати коренеплоди, годяться для заготовки на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без найменших ознак поразок, гниття та інших дефектів.

важливо! Ранні сорти буряка мають не дуже високими смаковими якостями, їх вирощування переслідує іншу мету – наситити ринок після довгого періоду авітамінозу. Для заморозки така буряк не підходить!

Крім того, слід уникати використовувати для заморозки коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай надто жорсткі.

Обрізаємо обрану буряк з двох сторін: там, де була бадилля — під основу, нижню сторону — залишивши частину носика.

Ретельно миємо холодною водою і гарненько чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки самий верхній шар (краще замість ножа використовувати картоплечистку, так звану «економку»).

Попередні процедури виконані, тепер діємо в залежності від обраного способу заготовки.

Способи заморозки

Заморозити буряк можна декількома способами – в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або в складі овочевої суміші і т.п. можна паралельно використовувати кілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертого буряка не приготуєш вінегрет, а відварну не покладеш в борщ.

чи знаєте ви? у давньоруських літописах буряк починає згадуватися з X-XI століття. Згідно з переказами, богатирі вірили, що вона не тільки лікує багато недуг, а й надає силу.

Свіжа

Отже, перед нами вже очищена від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такої коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнену буряк можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), що не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому вигляді. можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібним кубиком або натерти на тертці — в залежності від того, який варіант порізки овочів для вас більш звичний (скажімо, в знаменитій «оселедці під шубою» форма нарізки буряка чи не у кожної господині своя — хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо в целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери і укладаємо в морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція “швидка заморозка” — відмінно, якщо немає, – теж не страшно. Головне – не давайте буряках пустити сік!

важливо! замість спеціальних контейнерів для заморозки можна використовувати звичайні пластикові стаканчики, затягнувши їх зверху харчовою плівкою і закріпивши її з боків гумкою.

В якості заготовки для борщу використовується саме сирий буряк (нарізана дрібним кубиком або натерта на крупній тертці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і моркви , оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Досить розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідній кількості інгредієнтів, зазвичай використовуваних вами при варінні фірмової страви, і потім в процесі приготування вам залишиться тільки додати їх в борщ, не розморожуючи. Але є у такого способу і недолік. Те, що ви зваріть, борщем можна буде назвати лише дуже умовно.

Тому краще приготувати заготовку для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.

Відварна

Варений буряк, як і сиру, можна заморозити цілком, або в подрібненому вигляді – все залежить від того, чи віддаєте перевагу ви возитися з нарізкою на етапі заготовки або вже перед остаточним вживанням продукту.

важливо! варити буряк краще НЕОЧИЩЕНОЇ, так вона збереже свій колір. З тієї ж причини не варто обрізати її у кореневища.

Доводимо воду до кипіння, кладемо неї коренеплоди і варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту і розмірів овоча, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м’якоть) або, для більш досвідчених господинь, — обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряк двома пальцями (відвареної коренеплід втрачає первісну твердість).

Остившая відварений буряк очищається набагато легше, ніж сира. тепер можна розкласти по пакетам цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овоча, порізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки відправляються в морозильну камеру, бажано, з режимом «швидка заморозка».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряка, саме в цьому випадку буде досягнутий бажаний ефект.

Відварений буряк використовується для вінегретів, салатів та інших холодних закусок.

А тепер, як і обіцяно, авторський рецепт заправки для борщу.

важливо! буряк при варінні втрачає свій унікальний колір. Щоб зберегти його в борщі, є лише один спосіб: попередньо протушкувати коренеплід з додаванням кислоти — лимонної або оцтової.

Сирий буряк, натерту на крупній тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітим рослинним маслом. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледь накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 20 хвилин. Даємо охолонути, розкладаємо по скляних банках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно одна середня буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом з розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо ні нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ матиме насичений червоний колір і пікантну кислинку. Тільки буряк повинна бути вінегретна, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, що мають на зрізі рожевий колір в білу смужку, такий ефект не дадуть!

Пюре

Бурякове пюре часто заморожують, якщо в сім’ї є маленькі діти. Втім, таке блюдо можуть любити і дорослі. Для цього рецепта відварену вищеописаним способом буряк перебивають в блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних банках (одна порція — на один раз) і відправляють в морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморожування.

Як заморозити бурякове бадилля

Як не дивно, у буряка в їжу годяться не тільки корінці, а й вершки, так що це — воістину безцінний продукт.

чи знаєте ви? якщо без коренеплодів буряка неможливо уявити звичайний борщ, то з бадилля, про що мало хто знає, можна зварити зелений, і він буде нічим не гірше всім відомого варіанту з щавлю. При цьому і ту, і іншу траву можна використовувати як в свіжому, так і в замороженому вигляді.

Технологія заморозки наступна:

Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухий рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріжуться ножем не дуже дрібно (власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлена бадилля фасується по порційних пакетів і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Скільки можна зберігати морожену буряк

З цього приводу не існує єдиної думки. одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати в будь-який момент протягом року. у будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках поспіє молода буряк. Поласувавши їй вдосталь, на наступну зиму можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає ніякого сенсу.

Якщо врахувати, що заготовки зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з’являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів — 7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не будете намагатися заморожувати їх повторно.

Як правильно розморозити

Правильна розморожування буряка не менш важлива, ніж правильна заморозка.

важливо! заморожувати овочі слід максимально швидко, а розморожувати — максимально повільно. Ці дві умови дають максимальне збереження в продукті всіх корисних властивостей.

Кращий варіант – напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів з морозильної камери і перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полку холодильника. Прискорений варіант-розморожування при кімнатній температурі — допускається в крайньому випадку, проте ні гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.

Ще один варіант — відправляти коренеплоди в блюдо, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженої в сирому вигляді і заздалегідь порізаної буряка, якщо ви хочете додати її в який-небудь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому зазвичай таку заготовку додають в самому кінці варіння або гасіння.

чи знаєте ви? Режим “швидка заморозка» (або “суперзаморожування”) — додатковий бонус сучасних дорогих рефрижераторів. Його сенс полягає в тому, що ви можете вручну відключити терморегулятор, змусивши компресор працювати безперервно, охолоджуючи камеру до максимально низької температури. В цьому випадку заморозка потрапили в «морозилку» продуктів здійснюється не поступово, починаючи з верхніх шарів і поступово переходячи все глибше (саме так відбувається в звичайних холодильниках), а практично цілком, що забезпечує максимальне збереження всіх знаходяться в них поживних речовин.

Але відварну буряк, яка зазвичай використовується в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов’язково, інакше вона пустить сік прямо в страві і зіпсує вам все свято.

Корисні поради

Всі найважливіші поради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:

1. Будь-які овочі потрібно заготовлювати окремими порціями, рівно стільки, скільки потрібно, щоб використовувати за один раз.
2. Ні за яких обставин розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використовувати, або, якщо ви зовсім погана господиня — просто викиньте, але не труїте ні себе, ні свою сім’ю непридатною до вживання їжею.
3. Якщо ваша техніка надає таку можливість, використовуйте функцію «суперзаморожування» (вона може також називатися «швидкої» або «глибокої»). В цьому випадку продукт «консервується» відразу, як би завмираючи «живцем», в тому вигляді, в якому був спочатку.
4. Для правильної заморозки необхідна температура не нижче мінус 10 ° з, оптимальна-мінус 18 ° з.
5. Якщо збираєтеся заготовлювати відварну буряк, чистити її перед варінням не слід.
6. Заморожувати можна тільки столові сорти буряка, рання для цих цілей непридатна.
7. Відбирати слід тільки свіжі, молоді і неушкоджені коренеплоди.
8. Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки і приміщенням її в морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться в заготівлі.
9. Якщо заготівля проводиться кілька разів за сезон, доцільно позначати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використовувати більш ранні овочі, а більш свіжі залишати до наступного разу.

Заморожена буряк — не дуже звичний для нашого вуха варіант заготовки на зиму. Однак таким способом можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, ніж при неправильному зберіганні де-небудь в погребі або на овочебазі. Важливо тільки знати основні правила і строго дотримуватися технології, тоді на вашому столі цілий рік будуть смачні і поживні страви з цим найціннішим коренеплодом!

Як заморозити буряк: терту, відварну на зиму в морозильній камері

Буряк здавна займає одне з перших місць в кулінарії, косметології та народній медицині. Цей насичений вітамінами і мінералами коренеплід безпосередньо асоціюється з борщем і вінегретом. У ньому містяться практично всі вітаміни групи В, а також А, Е, С і безліч мінералів: калій, натрій, фосфор, хлор, кальцій, магній, сірка, залізо і цинк.

Унікальність в тому, що навіть після термообробки, він зберігає всю свою користь. До того ж відварна буряк засвоюється організмом набагато краще, ніж сира. Існує безліч рецептів смачних домашніх заготовок з буряка: консервований борщ, салат і так далі. Але чи можна заморозити терту буряки на зиму в первісному вигляді без будь-якої додаткової обробки? Про це докладно і поговоримо.

1. Рецепт заморозки вареного буряка
2. Рецепт заморозки буряків цілком
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покроковий процес
6. Рецепт заморозки тертого буряка
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове опис
10. Рецепт заморозки бадилля
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покроковий опис процесу
14. Секрети заморозки
15. Скільки можна зберігати
16. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки вареного буряка

Калорії: 49.16 ккал

Вуглеводи: 10.55 м

Кроки 15 хв. Відео-рецепт

• Моєму буряк, зрізаємо бадилля. Хвостик залишаємо, інакше в процесі приготування втратить дуже багато соку.
• Варимо поки вона не стане м’якою. Щоб зберегти більш насичений червоний колір, треба додати у воду трохи оцту.
• Відварної і остуджений овоч очищаємо від шкірки і подрібнюємо. Можна нарізати кубиками, брусочками або просто натерти на тертці як відео-рецепті. Це залежить від ваших уподобань. Для зручності поділіть овоч на кілька частин і кожну нарежте певним чином.
• Подрібнену заготівлю розкладаємо по пластиковим контейнером або поліетиленовим пакетам. Важливо видалити повітря, щоб буряк заморозити якісно.
• Відправляємо в морозильну камеру разом з іншими заготовками.

Читайте також: Як заморозити баклажани на зиму в морозилці в домашніх умовах: перевірений спосіб

Рецепт заморозки буряків цілком

Такий варіант заготовки зручний тим, що в майбутньому овоч можна буде використовувати по різному, нарізавши так, як того вимагає задумане вами блюдо. Єдине, треба пам’ятати, що її доведеться повністю розморозити.

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• калорійність – 42.0 ккал;
• білки – 1.5 м;
• жири – 0.1 г;
• вуглеводи – 8.8 р.

Інгредієнти

Покроковий процес

1. Свіжу буряк миємо та очищаємо від шкірки.
2. Приготуйте пакети. Розкладаємо овочі таким обратом, щоб у кожному було по одному коренеплоду. Це робиться для того, щоб вони не смерзлись один з одним. Ще один варіант фасування дивіться на фото.
3. Прибираємо заготовки в морозильну камеру.

Рецепт заморозки тертого буряка

Зручність даного способу в тому, що перед використанням (варінням, спекотною і т. д.) розморожувати овоч не обов’язково.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність – 42 ккал;
• білки – 1.5 м;
• жири – 0.1 г;
• вуглеводи – 8.8 р.

Інгредієнти

Покрокове опис

1. Моєму буряк очищаємо від шкірки.
2. Потім подрібнюємо на крупній тертці (при бажанні можна і на дрібній, але буде багато соку).
3. Розфасовуємо порційно по пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам і прибираємо в морозильну камеру для зберігання.

Зі свіжими овочами розібралися. А чи можна заморозити відварну буряк і як це правильно зробити зараз дізнаємося.

Рецепт заморозки бадилля

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 1

Енергетична цінність

• калорійність – 19.98 ккал;
• білки – 1.7 г;
• жири – 0.27 г;
• вуглеводи – 9.6 р.

Інгредієнти

Покроковий опис процесу

1. Листя буряка ретельно промиваємо під струменем холодної води. Зіпсовані видаляємо.
2. Потім треба добре просушити. Важливо, щоб на них не залишилося ні краплі вологи. Можна розвісити над раковиною або залишити стікати в друшляку до повного висихання. Для прискорення процесу скористайтесь серветками або паперовими рушниками. Викладіть на них бадилля тонким шаром і залиште ненадовго.
3. Листя нарізаємо звичайним ножем. Крупно або дрібно – вирішувати вам самим, дивлячись як більше подобається.
4. Розкладаємо по пакетах, видаляємо все повітря і прибираємо в морозилку.

Читайте також: Як заморозити квасоля – можна відварну, спаржеву, консервовану

Секрети заморозки

Буряк краще заготовлювати невеликими порціями, так як повторне заморожування вкрай не рекомендується. Адже дістати кілька порцій буряків не проблема, а ось зменшити кількість за умови, що продукт замерз однією масою ніяк не вийде. Якщо у вас багато заготовок в морозилці, то на тару з буряком приклейте етикетку з назвою овоча і датою. Так ви зможете відслідковувати терміни зберігання.

Скільки можна зберігати

Домашня заморожування в середньому зберігається 3-4 місяці. Але при хорошій камері і правильному процесі підготовки продуктів термін можна збільшити до 1 року. При цьому не варто забувати, що чим довше лежить буряк, тим менше в ній стає вітамінів і мінеральних речовин, а також погіршуються смакові якості. Оптимальна температура -18 градусів. Після закінчення року овочі краще викинути.

У якій тарі зберігати

Найчастіше використовуються прості поліетиленові пакети. Їх зручність в дешевизні і легкодоступність. Але для зберігання більше підходять спеціальні з зіп-застібкою. Вони міцні, герметично закриваються, виглядають акуратно і не займають багато місця. Підходять і пластикові контейнери, як багаторазові так і одноразові. Їх зручніше підписувати і переміщати по камері в процесі пошуку потрібного продукту або планової розморожування холодильника.

Підійшовши до процесу з душею можна приготувати безліч корисних страв з буряком. А заготовки стануть добрими помічниками господині, яка прагне зробити харчування сім’ї корисним і різноманітним. Адже заморожувати овочі – це так просто!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!