Риба Голець – 7 рецептів приготування

Риба голець – це невеликий вид з гладким тільцем, який є близьким родичем родини лососевих. Але на відміну від сьомги або форелі, м’ясо гольця не таке жирне, але при цьому дуже м’яке, ніжне і соковите. Багато кухарі радять таку рибу смажити або запікати, головне не перетримати її в духовці, щоб вона не вийшла сухою.

Риба голець, запечена в духовці

Риба голець вважається червоної, у неї дуже ніжне м’ясо, тому страви з неї виходять соковитими і приємними на смак.

Готувати таку рибу – одне задоволення! Відсутність луски і невеликі розміри роблять процес приготування легким і швидким.

Спосіб приготування:

• Підготовлену тушку натираємо сіллю і перцем, рослинним маслом і обкладаємо лимонними часточками. Залишаємо маринуватися на 1 годину.
• На лист фольги викладаємо нарізану кільцями цибулю, зверху – слайсы лимона і нашу рибу. Загортаємо все у фольгу і ставимо в духовку на 20 хвилин.
• Після закінчення цього часу акуратно розгортаємо металевий «панцир» і запікаємо гольця ще 10 хвилин, але не більше, щоб риба не втратила свою соковитість.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

• Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
• Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
• Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
• Млинці на дріжджах – 7 рецептів товстих і пухких
• Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
• Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
• Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
• Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
• Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
• Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
• Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
• Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
• Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
• Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
• Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
• Стегно індички – 7 смачних рецептів приготування
• Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
• Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
• Корінь селери – 9 рецептів приготування
• Салат з топінамбура – 9 рецептів приготування смачного вітамінного салату
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
• Начинка для вафельних трубочок – 8 смачних рецептів
• Гранатовий соус – з чим їдять? 6 рецептів страв з гранатовим соусом
• Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
• Як приготувати печінку кролика – 5 смачних рецептів
• Макарони з тушонкою – 5 рецептів приготування
• Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
• Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
• Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
• Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
• Креветочна риба – 7 смачних рецептів приготування
• Страви в горщиках – 15 рецептів приготування в духовці
• Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
• Заварний крем із згущеним молоком – 8 рецептів приготування домашнього заварного крему
• Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
• Качка, тушкована шматочками – 7 смачних рецептів приготування
• Гарбуз в мультиварці – 11 рецептів приготування
• Щука в духовці – 8 рецептів запікання
• Страви з свинячої вирізки – 9 смачних рецептів
• Бісквітне печиво – 9 рецептів
• Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
• Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
• Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
• Рікотта – що це за сир, для чого використовують і з чим його їдять – 6 рецептів
• Суп зі свининою – 10 рецептів смачного супу
• Качка в мультиварці – 8 рецептів смачного приготування
• Тісто філо – рецепт тіста і 12 варіантів приготування з використанням тіста

Голець: що за риба, де водиться і як виглядає, різновиди та харчова цінність

Риба під назвою голець – це представник сімейства лососевих, який мешкає в північних регіонах. Його відносять до давньоісторичних морських хижаків, які жили на планеті до льодовикового періоду. Він славиться своєю витривалістю та здатністю виживати за дуже низьких температур. Ця риба здобула собі славу серед гурманів, викликала суперечки серед вчених та іхтіологів і користується великим попитом у рибалок.

Опис виду та підвиди

Голець – це риба сімейства лососевих, яка мешкає в північних морях, включаючи Біле, Баренцеве та Лаптєвих. Отримала свою назву завдяки видимій відсутності на тілі луски, що є характерною особливістю її зовнішнього вигляду.

Назва «голець» походить від слова «голий», що означає не вкритий лускою, оголений. Насправді луска у неї є, але тільки з боків і настільки дрібна і щільно прилегла, що її неможливо одразу помітити. Цікаво, що риба здатна змінювати колір луски залежно від довкілля та пори року. У чистій воді вона набуває відтінків синього кольору.

Зовнішній вигляд цього представника лососевих може змінюватись в залежності від підвиду та місця проживання, але, загалом, це велика риба, що досягає довжини до 1 метра і максимальної ваги до 20 кг.

Характерні зовнішні особливості:

1. Голова сплющена, з довгими щелепами та зубами. Очі опуклі та високо підняті на лоб.
2. Луска начебто відсутня, проте вона є, просто дуже дрібна.
3. Хребет потужний, ребра подовжені.
4. Плавники притиснуті до тіла, хвостовий усічений. Забарвлення тіла варіюється в залежності від віку та навколишнього середовища. Але найчастіше молоді особини мають темно-зелений колір із рожевими або темними плямами на спині. З віком ці плями менш помітні, забарвлення риби стає однорідним. Черевце білого кольору, іноді теж у плямах, плавці – сіро-білі.

Гольцы налічують кілька десятків підвидів і мають важливе значення в екосистемі морів, де вони мешкають. Як багато інших риб, проводять своє життя в морських глибинах, де харчуються дрібними рибками та іншими морськими організмами. Під час нересту, який відбувається взимку та навесні, піднімаються ближче до поверхні та відкладають яйця у воду.

Також вони мають високу поживну цінність і часто використовуються в харчовій промисловості завдяки їх великому розміру та високому вмісту білка в м’ясі.

Риба відома своєю витривалістю і є бажаним трофеєм для рибалок-спортсменів. Вона здатна плавати протягом години, не зупиняючись, і боротися з вудкою досить довго. Попавшись, швидко змінює свій напрямок руху і стрибає з води, намагаючись звільнитися від гачка. Це дуже хитрий і жвавий хижак.

Залежно від місць проживання виділяють 3 основних види:

1. Морський голець – мешкає в прибережних зонах Атлантики та Північного моря. У цього різновиду яскравіше забарвлення, яке іноді включає жовтий, зелений або блакитний колір.
2. Озерний – зустрічається в гірських річках та озерах. У нього темно-зелена спина та білий чи сріблястий живіт. На тілі можуть бути золотисті мітки. Розмір досягає максимум 40 см завдовжки, а вага – 1 кг.

Далекосхідний

Це загальна назва кількох видів, що мешкають у водоймах північної частини Тихого океану, від Камчатки до Аляски. Повсюдно зустрічається на Курилах, Сахаліні та басейні Байкалу. Це велика риба, довжина тіла досягає від 70 см до 1 м, а середня вага – 4-5 кг, зустрічаються особі з вагою до 12 кг. Характерна особливість зовнішнього вигляду – світле забарвлення із золотаво-бронзовим відтінком.

Камчатський

Оселяється у водах Тихого океану біля узбережжя Камчатки і на прилеглих островах, біля берегів Берингова, Охотського та Чукотського морів. Досягає довжини 70 см та важить до 12 кг. Забарвлення спини темно-зелене, риба вся посипана білими плямами. Під час нересту змінює колір. М’ясо має ніжний смак із легкою насолодою, проте саме в цій рибі найчастіше зустрічаються паразити, що необхідно враховувати. Ловити його дозволяється цілий рік.

Боганідський

Мешкає в річках та озерах Сибіру та Далекого Сходу. У середніх широтах не водиться. Він сягає довжини до 60 см і важить до 2,5 кг. Тривалість життя – 16 років. Виглядає непривабливо – у нього темно-сіра спина і сріблясті, з білою борозеною, черевний та анальний плавці. Лов заборонений законом.

Арктичний

Арктичний голець, також відомий як арктичний лосось, мешкає в холодних водах Арктики. Цей хижак мігрує з річок до моря через сезонні зміни в температурі та освітленості води, а також у пошуках їжі та місць для нересту. У літній час переміщається в холодніші води, а взимку – в теплі і менш освітлені області.

Це найбільший різновид, що досягає довжини до 95 см і ваги в 15 кг. Колір тіла змінюється від світло-зеленого до коричневого із сріблястим відливом (під час міграції). Характерною особливістю є червоні плями на спині та боках. Мешкає до 13 років.Харчується дрібними рибами, ракоподібними та іншими морськими тваринами, що зустрічаються у його ареалі. Також не проти поласувати ікрою лосося.

Вусатий

Вусатий голець – невелика прісноводна риба, що відноситься до сімейства в’юнових. До лососю жодного стосунку немає. Мешкає в річках, озерах та струмках у Європі та Північній Азії. Риба невелика – у довжину до 15 см, а вести до 30 г. Живе близько 6 років. Зовнішньо вусатий голець має коротке і широке тіло з потужною головою та широким ротом. Тіло вкрите товстою шкірою із щільною лускою та слизом. Колір від коричневого до зеленого. На голові чоловічі особини мають 6 вусів, від яких ця риба отримала свою назву. Його м’ясо не має вираженого запаху, тверде та містить велику кількість дрібних кісток. Це донний вид, який харчується різними безхребетними, такими як краби, раки, молюски та комахи.

Ареал поширення

Ареал поширення риби великий і охоплює водні простори в північній півкулі.Вона зустрічається у прибережних водах Північної Європи, Північної Азії та Північної Америки. У Європі голець водиться у холодних Балтійському та Білому морях, а також у Північному Льодовитому океані. Голець живе в Арктичному і Тихому океанах, а також на Північному Далекому Сході і на Камчатці. В Америці голець мешкає в Північній Атлантиці та на Алясці.

Голець пристосовується до різних умов водойм, тому його легко зустріти в річках, озерах, струмках і прибережних водах морів і океанів. Найбільше віддає перевагу холодним водам.

Вартість

Купити м’ясо цієї риби у звичайних супермаркетах не вдасться. Ціна сильно варіюється в залежності від регіону та пори року. У середньому, ціна за 1 кг коливається від 300 до 1000 рублів за свіжоморожену тушку і від 400 до 700 руб. за тушку холодного копчення. Оскільки риба водиться, потреби в імпорті м’яса немає – вся продукція на прилавках магазинів вітчизняного вилову.

Особливості м’яса

М’ясо гомілка вважається делікатесним з ніжним смаком і легким солодкуватим відтінком, його текстура щільна і м’яка. Одна з особливостей м’яса – це низький вміст жирів та калорійності, що робить його привабливим для тих, хто стежить за своєю дієтою та здоров’ям. Більше того, воно багате на ненасичені жирні кислоти – важливі елементи здорового харчування.

У середньому в 100 г м’яса міститься близько 120 кілокалорій. Однак слід враховувати, що точна кількість калорій варіюється в залежності від розміру та способу приготування тушки.

Колір

Відтінків м’яса гомілка багато, зазвичай воно білого або блідо-рожевого кольору, залежно від віку риби та її типу. Колір також пов’язаний з дієтою риби – якщо вона харчувалася креветками або ракоподібними, що мають у тілі каротиноїд залишксантин, то м’ясо має насичений рожевий відтінок.

Зазвичай м’ясо має рожево-бежевий колір, який обумовлений наявністю міоглобіну – білка, що відповідає за транспортування кисню в м’язах риби. У самок часто м’ясо блідне, ніж у самців.

Однак у деяких видів гомілка м’ясо має й інші кольори. Наприклад, у далекосхідного голеця м’ясо буває яскраво-червоним, а арктичного – білим. Такі відтінки пов’язані з адаптацією риби до особливостей її місця проживання та раціону харчування.

Загалом, колір м’яса гомілка не впливає на його смакові та поживні властивості, але може бути важливим фактором при виборі риби для певних страв та кулінарних прийомів. Статистика показує, що споживачі вважають за краще купувати тушки з максимально насиченим рожевим та червоним кольором. Саме тому деякі виробники додають барвники у корм риби, щоб змінити її зовнішній вигляд та зробити м’ясо яскравим та насиченим. Така практика допустима у деяких країнах, але заборонена в інших.

Кістлявість

М’ясо риби не є кістлявим, як у деяких інших видів. Реберні кістки довгі, тому легко витягти їх перед приготуванням. Інші кісточки маленькі і легко відокремлюються від м’яса. Мінімальна кількість луски на тілі також спрощує очищення та приготування тушки. Вважається, що найменше кісток у філе камчатського різновиду голеця.

Хімічний склад

Хімічний склад цієї річкової риби залежить від багатьох факторів, таких як вік, стать, умови вирощування та харчування. У середньому, 100 г м’яса містить близько 18 г білка, 4 г жиру і не містить вуглеводів.

Холестерин присутній, але його кількість не така висока – близько 50 мг на 100 грам продукту. Крім того, м’ясо гомілка містить ненасичені жирні кислоти (0,9 г), включаючи Омега-3, які вважаються корисними для здоров’я серцево-судинної системи.

Також є вода, приблизно 80-85 % від загальної ваги продукту. Однак при різних способах обробки (смаження, варіння, запікання) вміст води може змінюватися.

М’ясо має щільну текстуру, тому зберігає свій обсяг при приготуванні в більшості випадків. Однак при тривалій термічній обробці або смаженні на грилі може втратити вологу та скоротитися у розмірах. Загалом, якщо правильно приготувати тушку, то вона збереже свою форму та об’єм, а також усі корисні речовини. Калорійність продукту помірна (від 120 до 140 кілокалорій на 100 г), проте копчення та смаження збільшують цей показник.

У м’язовій тканині риби містяться наступні вітаміни (показник на 100 грам):

Вітамін В12: 1,91 мкг.
1. Вітамін В6: 0,20 мг.
2. Вітамін А: 3 мкг.
3. Вітамін Е: 0,2 мг.
4. Вітамін В1: 0,10 мг.
5. Вітамін В2: 0,11 мг.
6. Ніацин: 1,8 мг.
7. Фолієва кислота: 13 мкг.
8. Пантотенова кислота: 0,7 мг.

Воно багате на вітамін В12, який відіграє важливу роль у формуванні крові та функціонуванні нервової системи. Також у ньому містяться вітаміни В6, В1, В2, а також ніацин, який важливий для обміну речовин.

М’ясо гоміла багате різними мінеральними речовинами: (їх кількість на 100 грам):

Фосфор: 260 мг.
1. Калій: 330 мг.
2. Натрій: 78 мг.
3. Магній: 26 мг.
4. Кальцій: 20 мг.
5. Залізо: 0,3 мг.
6. Цинк: 0,5 мг.
7. Медь: 70 мкг.
8. Марганець: 0,05 мг.
9. Селен: 18 мкг.

Ці мінерали важливі для здоров’я кісток, м’язів, нервової системи, серцево-судинної системи та інших органів та систем організму.

Корисні та шкідливі властивості

Регулярне вживання цього продукту забезпечує безліч переваг для організму:

Зміцнюється імунна система, оскільки підвищується опір різним недугам.
1. Покращується робота серцево-судинної системи, знижується ризик тромбозів, інфарктів та інсультів через зменшення кількості шкідливого холестерину в організмі.
2. М’язова втома швидше знімається після фізичних навантажень.
3. Покращується зір, стан шкіри, волосся та нігтів.
4. Кривоносні судини стають міцнішими, а робота шлунково-кишкового тракту нормалізується.
5. Знижується ймовірність розвитку раку.

Вироблення гормонів і ферментів стає більш збалансованим завдяки тому, що м’ясо містить велику кількість вітаміну Е – антиоксиданту, який допомагає уповільнити старіння, та селену, який може бути корисним для тих, хто живе у забрудненому середовищі.

Селен не часто зустрічається в продуктах харчування, однак голець має концентрацію селену, що перевищує 20 відсотків від добової норми, що рекомендується. Для підтримки здоров’я кісток рекомендується регулярне вживання цього препарату. Важливо знати, що неправильний вибір та приготування цієї риби можуть завдати шкоди. Тому її слід виловлювати тільки в незабруднених джерелах і набувати у надійних продавців з підтвердженням якості.

Споживачі повинні знати:

Неякісний продукт призводить до харчового отруєння.
1. Риба може містити паразитів, тому важливо ретельно готувати продукт.
2. Спека, копчення та соління можуть знизити поживну цінність страви, одночасно збільшуючи її калорійність та вміст шкідливого холестерину. Для здоровішого харчування переважно вживати рибу у відвареному вигляді або приготовлену на пару.

Тим не менш, при помірному вживанні (200 грамів на тиждень) цей вид риби має безліч корисних властивостей.

Для вагітних та дітей

Продукт містить магній – найважливіший мікроелемент, необхідний для нормального перебігу вагітності. Включення його до свого раціону допоможе заповнити будь-який дефіцит магнію в організмі. Якщо жінка не має алергії на лосось, вона може сміливо включати рибні страви до свого раціону, як під час вагітності, так і під час грудного вигодовування. Однак слід уникати вживання копченої, солоної, сушеної риби, рибних консервів та суші під час грудного вигодовування.

М’ясо цього виду риби підходить і навіть корисно для дітей, тому що його білок легко засвоюється ними. Крім того, воно також забезпечує фосфор і кальцій, які важливі для розвитку їхнього скелета.

Вітаміни групи В необхідні для зростання і правильного розвитку дитини, а омега-жири сприяють зміцненню імунної системи. Голець не такий кістлявий, як інші види, проте його не рекомендується давати дітям до трьох років, тому що він занадто жирний для них.

Для літніх

Однією з головних проблем, з якими стикаються люди похилого віку, є серцево-судинні захворювання, таким чином, переваги риби в їх раціоні очевидні. Як уже згадувалося раніше, риба є ключовим компонентом для запобігання інфарктам та інсультам.

Крім того, її споживання може бути корисним для запобігання остеопорозу (ослаблення кісток), що потенційно може призвести до переломів.

Голець: що це за риба, користь та шкода, де водиться, рецепт приготування, протипоказання. Чи можна дітям, літнім, при вагітності

Голець – все про властивості ікри та користь м’яса риби. Як виглядає, де водиться, як вибрати, зберігати та приготувати?

Сьогодні продукти з риби вважаються невід’ємною частиною повсякденного раціону. Її використовують для приготування перших і других страв, піддають термічній обробці як копчення, заморожують і солять. Висока харчова цінність здатна заповнити добову потребу кальцію, фосфору та магнію. Частий прийом допомагає покращити загальний стан, запобігти передчасному старінню.

Голець відноситься до різновиду червоної риби. Склад м’язових волокон не містить багато жиру. При приготуванні блюдо виходить соковитим. Подібну назву привласнили через відсутність луски на поверхні тушки. Зовні риба здається голою. Яскраві відблиски сріблястого кольору вважаються чудовим камуфляжем у товщі води. Завдяки ньому голець активно переміщається по всій площі водойми.