Вина германії: класифікація німецьких напоїв, особливості та як вживати

Вина Німеччини знайомі масовому закордонному споживачеві менше за пиво. Але ця країна займає восьме місце у світі з виробництва виноградного напою, щорічно випускаючи його 9 млн гол.

Завдяки різноманітності сортів солодких ягід, що вирощуються на німецьких землях, та особливим технологіям виробництва напою, німці створили багатий асортимент алкоголю, який славиться своїм чудовим ароматом та фруктовим смаком.

Особливості німецького виноробства

Виноробство Німеччини сягає корінням за часів Римської імперії. Тоді на територію сучасної республіки легіонери привезли пагони винограду. Вони засадили лозою береги Рейну, тому що в тих краях були благополучні умови для зростання та дозрівання врожаю.

Сорти білого винограду прижилися краще за червоні, тому що останнім потрібно більше сонячних днів і температура повітря вище. Тому німецьке виноробство відрізняється від інших тим, що країна випускає у 9 разів менше рожевих та червоних напоїв, ніж білих.

У Німеччині існують інші особливості вирощування винограду та виробництва напоїв з нього:

1. Лозу висаджують не на рівнинах, а на терасах гірських схилів, бо там більше сонячного світла та тепліше: холодне повітря опускається вниз. У дощову погоду потоки води стікають до підніжжя гір, і рідина не застоюється у виноградниках.
2. Лоза росте лише на південному заході республіки в долинах Рейну та його приток — Неккара, Мозеля та Майна, клімат інших регіонів країни їм не підходить.
3. Через погодні умови виноград дозріває повільно (до кінця жовтня), але від цього аромат та смак напоїв виходять багатими та насиченими.
4. У роки з дощовим і холодним літом ягоди збирають раніше терміну і виготовляють їх ігристі напої, т.к. із цієї сировини не можна отримати продукти з великим вмістом спирту.
5. Німеччина випускає мало сухих вин, тому що ягоди мають підвищену насолоду.

Напої з місцевого винограду виходять прозорими на вигляд, неміцними, солодкими та ароматними.

Винна класифікація

Згідно з класифікацією німецьких вин, всі вони діляться на 2 великі групи:

• столові (Tafelwein) або прості;
• якісні (Qualitatswein).

При виробництві столових напоїв не використовують барвники та консерванти, тому вважаються екологічно чистими продуктами. Термін зберігання їх не перевищує 12 місяців, міцність — 8,5% про.

Столові напої можуть бути виготовлені в Німеччині з виноматеріалів інших країн, вони називаються Deutscher Tafelwein.

Якщо їх виготовляють із місцевого винограду, тоді на етикетці можна побачити напис Deutscher Landwein.

Якісний алкоголь може бути вироблений тільки в 13 районах країни із сортів, дозволених законом, і також поділяється на 2 групи:

1. QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete). Це недорогі молоді німецькі вина, при виготовленні яких можна використовувати цукор для підсолоджування. Вміст спирту в напоях вбирається у 8,5% про.
2. QmP (Qualitatswein mit Prädikat) або Prädikatswein – якісний марочний алкоголь, який на етапі виробництва суворо контролюється та дегустується. У ці напої не можна додавати цукор. Їхня міцність становить 10% про.

Всі Qualitatswein роблять із стиглого або перезрілого винограду. Друга група якісних спиртних напоїв залежно від ступеня стиглості ягід поділяється на 6 класів:

1. Kabinett – біле німецьке вино з найменшим вмістом алкоголю, сухе та легке. Ягоди для нього збирають після плодів, які використовуються для виробництва напоїв групи QBA.
2. Для Spätlese (у перекладі з німецької означає «пізній збір») підходить виноград, що провисів на лозі на 2 тижні довше ягід для Kabinett.
3. Auslese (відбірний клас) отримують із зрілих плодів. Напій з них виходить ароматним та солодким.
4. Цікавим є Крижане вино, або Eiswein. Для цього напою, що містить лише 5,5% про. спирту, виноградини повинні підмерзнути на гілках, через що кількість цукру в них підвищується.
5. Beerenauslese, або добірні ягоди. Сировину для виготовлення вина збирають після того, як ягоди перезріють і в них заведуть грибки Botrytis Cinerea, які видалять рідину з плодів, посприявши їх зав’ялення (зародження). З Beerenauslese роблять десертні німецькі вина.
6. Для класу Trokenbeerenauslese також використовують виноградини, уражені грибками. Але вони повинні висохнути до стадії родзинок і набути підвищеної цукристості (36%). З таких плодів виробляють найсолодші концентровані напої, їх п’ють тільки у великі свята, т.к. коштують вони дорого.

Будь-яке якісне спиртне Німеччини потрібно витримати у льохах не менше 5 років, щоб воно дозріло, а найкращі сорти розкривають свій букет та аромат лише через 15-20 років.

Найкращі вина з Німеччини

Найвідомішим білим сортом винограду країни є Рислінг. Однойменний напій із молодих ягід має лимонно-персиковий смак із кислинкою, за який німецьке напівсухе вино цінують жителі різних країн. Рислінг, витриманий більше 10 років, має медово-грушевий смак.

Напій Гевюрцтрамінер, що отримується зі світлих ягід, в залежності від часу їх збору може мати різну насолоду і міцність. Багатьом споживачам він запам’ятовується своїм гіркувато-пряним смаком, в якому поєднуються нотки троянди, бергамоту, перцю та фрукту лічі.

Серед червоних напоїв заслуговує на увагу Троллінгер, сировину для якого вирощують в області Вюртемберг. Алкоголь має свіжий фруктовий смак. Його можна використовувати вже після річної витримки.

Як вибрати німецьке вино?

Побачивши на полиці магазину німецькі вина, споживач може отримати всю інформацію про них із етикетки. На ній вказується назва алкоголю, вміст цукру в ньому, рік збирання врожаю, місто та назва виноградника. Сорт ягід прописують, якщо їх виготовлено 85% напою.

На етикетці можна побачити винний друк. Якщо вона жовтого кольору, то алкоголь сухий, якщо зелена напівсухий, червоний колір вказує на те, що продукт солодкий.

Бажаючи придбати собі якісне німецьке вино, покупець має звернути увагу на його вартість. Хороший напій не може бути дешевим.

Про високі смакові якості алкоголю свідчать медалі, завойовані на різних виставках. Їхні зображення нанесені на етикетку.

А на пляшках елітних продуктів можна побачити фігурку орла та літери VDP, що вказують на те, що фірма виробляє найкращі вина у країні.

Вина Німеччини: історія, класифікація, найкращі виробники

Німецькі вина, як і будь-яка продукція з Німеччини, вирізняються високою якістю. Купуючи місцеві вина, можна бути впевненим, що вони виготовлені у суворій відповідності до технології та містять виключно натуральні інгредієнти.

Ось тільки придбати виноградні напої за межами країни украй проблематично: на експорт поставляється лише невелика частина продукції. Цим і пояснюється низька популярність, особливо у порівнянні з популярністю та затребуваністю німецького пива.

Коротка історія та особливості виноробства у Німеччині

Історія німецького виноградарства сягає корінням за часів античності: перші лози на територію країни були завезені древніми римлянами. Великі плантації розкинулися на берегах Рейну та Мозеля. Було засновано найстаріші виноробні господарства, хоча справжніми центрами галузі вважалися монастирі.

Найпопулярніший у країні сорт Рислінг стали культивувати в XV столітті, справжнього розквіту винне мистецтво в Німеччині досягло в XIX столітті. Саме в цей період місцеві зразки видатних білих вин стали популярними за кордоном. Поставлялися німецькі напої в Англію, Україну та Австро-Угорщину.

У цей час було закладено й головні традиції виноробної галузі:

1. Прихильність до світлих сортів та білих вин. Найбільш поширені: Рислінг, Сільванер, Піно Блан, Піно Грі, Гевюрцтрамінер. З темних популярні Піно Нуар, Каберне Совіньйон і Мерло. Обсяги виробництва червоних вин значно нижчі, ніж білих.
2. Класифікація напоїв за якістю, а чи не по регіону виготовлення. Місцева градація вин близька до загальноєвропейської і виділяє аналогічні категорії, але акцент робиться на якісні показники та особливості сировини, а не на належність виноградників до певної місцевості.
3. Більшість плантацій і підприємств із виготовлення вин зосереджено землях Рейнланда-Пфальца, інші регіони вважаються менш значущими.
4. Існування списку сортів, дозволених для використання виноробами, зобов’язує виробників дотримуватись його. До переліку включено і виноград для експериментального вирощування з некомерційною метою.
5. Натуральність продукції. Єдиним інгредієнтом, який можна додати у вино, є цукор (крім продукції вищої категорії: до неї додаткові компоненти не включаються). Місцеві напої мають високу кислотність і ароматність.
6. Пізній збирання врожаю, зумовлений суворим кліматом. Нерідко плоди залишаються дозрівати на гілках до заморозків для досягнення потрібного рівня цукристості. Захистом від промерзання є випаровування водойм, а тумани збагачують ягоди благородною пліснявою, яку використовують для створення особливих вин.

Класифікація німецьких вин

1. Tafelwein Столові напої, сировина для яких може постачатися з будь-яких регіонів. Вимоги до технології виробництва є мінімальними. Характерна невисока міцність (до 8,5%) та обмежений термін зберігання (близько 1 року). Така продукція переважно споживається всередині країни і на експорт не випускається.
2. Landwein Місцеві/регіональні вина. Виробляються в одному із 19 німецьких регіонів. Бувають сухими або напівсухими, зазвичай відрізняються більшою міцністю, ніж столові. Якість таких напоїв є досить високою, випускають їх переважно дрібні господарства, смакові характеристики можуть відрізнятися залежно від року виготовлення.
3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete Якісні вина, виготовлені у певній місцевості. Випускаються в одному з 13 регіонів, виробники яких можуть маркувати продукцію значком «QbA». та лабораторних тестів. Дозволяється включення додаткових цукрів (шапталізація).
4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat) Найцінніші з німецьких вин, які роблять із добірних плодів високого ступеня зрілості у певних регіонах. Дегустаційна оцінка є обов’язковою, як і дотримання технології виробництва. Для такої продукції характерні спеціальні методи виготовлення.

Остання категорія ділиться на підтипи, які характеризують рівень зрілості сировини та терміни її збору:

1. Kabinett Натуральні, непідсолоджені напої з плодів, зібраних через кілька днів після заготівлі винограду для категорії «QbA» (переважно напівсуха продукція).
2. Spätlese Напівсухі або напівсолодкі вина з ягід пізнього збору (знятих ще через 1–2 тижні після винограду для попередньої категорії).
3. Auslese Напої з добірних плодів, заготовлених та відсортованих вручну (пізній збір забезпечує високу насолоду ягід).
4. Beerenauslese вина з перезрілого винограду, частково ураженого грибком і злегка зародженого (на виході виходять солодкі десертні напої).
5. Eiswein Продукція із заледенілих плодів, зібраних після перших заморозків (знамениті «крижані вина» мають високий рівень натуральних цукрів).
6. Trockenbeerenauslese Напої з повністю зароджених, «сухих» ягід, уражених грибком (виходять дуже солодкі, концентровані, дорогі вина).

Виноробні регіони Німеччини

Німеччина не належить до держав, де винну ягоду вирощують та обробляють повсюдно. Невеликі виноградники можна знайти в різних куточках країни, але є кілька головних областей, які становлять основу галузі:

1. Баден Найтепліший сонячний регіон, розташований на півдні країни. Тут виробляють чудові сухі напої з червоних сортів, непогану продукцію з білого винограду та знамените рожеве елітне вино «Spatburgunder Weissherbst».
2. Мозель Один із найвідоміших і найпрестижніших винних районів Німеччини, продукцію якого поставляють на експорт. Особливо гарні місцеві Рислінги, представлені в різних стилях і мають живий, яскравий характер з характерною кислинкою в смаку. Виноградні плантації розміщуються на схилах пагорбів.
3. Франконія Спеціалізується на напоях із сорту Сільванер. Білі сухі вина з даного регіону містять мало цукру та виходять шляхетними, строгими, з вираженими фруктовими нотами в букеті. Цікавим є і упаковка місцевої продукції – спеціальні пляшки у вигляді фляги.
4. Рейнгау Один з найдавніших виноробних районів, де багато уваги приділяють традиційним технологіям виготовлення напоїв. Тут розташовані найкращі терруари Ріслінга. Місцеві напої – тонкі, благородні, надзвичайно ароматні, завершені. У смаку переважають фрукти з легкими відтінками спецій.
5. Рейнгессен Горбиста область з теплим кліматом та великою кількістю опадів. Вина тут переважно прості, м’які, із запашним букетом, але є й елітні зразки Рислінгів із глибоким, насиченим смаком. Продукція регіону часто поставляється на експорт, наприклад, напої популярної марки «Liebfraumilch», яка, однак, не належить до найкращих німецьких вин.
6. Пфальц Один із найбільших виноробних регіонів країни, де зосереджені промислові гіганти галузі. Місцеві напої цінуються за яскраві, фруктові смаки, екзотичні аромати та користуються незмінною популярністю на внутрішньому ринку. Виробляють тут і якісні вина із добірних плодів.

Найкращі виробники вина у Німеччині

1. Horst Sauer (Франконія)
2. Gunderloch (Рейнгессен)
3. Weingut Robert Weil (Рейнгау)
4. Maximin Grunhause
5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
6. Nik Weis (Мозель)
7. Domdechant Werner
8. Weingut Van Volxem
9. Weingut Dr. Fischer

Відмінне ігристе вино “Sekt” випускають під марками “Henkell”, “Kupferberg”, “Rotkäppchen”, “Deinhard”, “Naumburger”, фруктові напої – під брендом “Katlenburger”.

Що варто спробувати насамперед

Оцінити якість продукції можна, тільки спробувавши вина класу «Prädikatswein», який є гордістю та «душою» німецької виноробної галузі.

Окремої дегустації гідні рислінги з вищої категорії, які найповніше відображають місцевий колорит. Основні ноти у букетах цього сорту: персик, курага, цитрусові, зелене яблуко. Рислінг добрий і в молодому віці, і у витриманому вигляді.

У процесі старіння у напоях з’являються відтінки меду, родзинок, хлібної скоринки. Поєднувати вино можна з будь-якими стравами.

Вдалим доповненням до солодкої продукції стануть кремові та фруктові десерти, напівсолодкі напої гарні із сирами та м’ясними закусками, а сухі та напівсухі екземпляри ідеально гармонують із морепродуктами, рибою та овочами.

Перед подачею Рислінг рекомендується охолодити до 8–15 °C. Можна вживати і як аперитив.

Німецькі вина

Перші виноградники у Німеччині були закладені римлянами на берегах річки Мозель близько І століття нашої ери. Після падіння Римської імперії німецькі племена продовжували культивувати виноград.

У Середньовіччі під виноградниками було понад 300 тис. га.

Головна заслуга в цьому належить монастирям, які вирощували виноград, робили вино для своїх потреб та дбали про поширення його культури на північ Німеччини.

Незважаючи на те, що Німеччина займає шосте місце в світі за виробництвом вина (близько 9 мільйонів гектолітрів щорічно, або 1 мільярд 200 мільйонів пляшок).

Причиною тому є існуюча на споживчому рівні недооцінка німецьких вин, які, за думкою деяких винних критиків (наприклад, знаменитого Роберта Паркера), за умовами Німеччини.

Однак багато фахівців стверджують, що німецькі вина, особливо білі, є одними з кращих у світі і заслуговують певної уваги.

Знавці та любителі вин асоціюють німецьке виноробство з елегантними та вишуканими білими винами, менш же досвідчені у питанні споживачі вважають Німеччину виробником дешевих напівсолодких вин типу Лібфраумільх ( Liebfrauenmilch , перекладається як Молоко Богородиці, до цієї коханої жінки). На жаль, в Україні про німецьке виноробство склалося саме таке враження — завдяки політиці вітчизняних імпортерів, які вважають за краще закуповувати для українського ринку аж ніяк не визначні зразки.

Виноробство Німеччини виконів віків стикається з більшими труднощами. Основна частина країни розташована близько до середини, тому клімат її більшої частини не придатний для вирощування винограду. Площа виноградників невелика і становить всього лише 100 тисяч. гектар, що в 15 разів менше ніж у Франції, Іспанії, Італії. По площі виноградників Німеччина трохи поступається і України.

Особливістю німецького виноробства є концентрація основної частини виноградників на південному заході країни, в окулярі.

Приблизно 60% німецького виробництва вина розташовано на Федеральній землі (Bundesland) Рейнланд-Пфальц, на території якої знаходяться 6 із 13 виноробних областей (Anbaugebiete).

Близьке розташування виноградників до водойм, найчастіше на крутих південних склонах гір, створить благоприємні умови для розвитку винограду.

Пізньої осені з річок приходять тумани, які сприяють утворенню на виноградних ягодах благородної цвілі – грібка Botrytis cinereia. Після , з ураженого ним винограду , створять знамениті солодкі високоякісні німецькі вина Бееренауслезе ( Beerenauslese ) і Троккенбе .

З-за суворих кліматичних умов виноград повільно дозріває, тому його залишають на кущах до перших заморозків на самому початку зими, щоб він назбирав як можна більше caxapa. Збирають виноград, як правило, дуже пізно, іноді навіть при наявності снігового покриву.

Так отримують справжнє диво німецького виноробства – Айсвайн ( Aiswein ) – рідкісне та дороге вино, які виготовляються з винограду, замороженого в крижану кірку прямо на кущах. При цьому існує традиція збору винограду вночі з ліхтарями.

Для вирощування винограду в Німеччині використовують в основному ґрунти багаті сланцем і мінералами, що створює зовсім особливі відтінки в смаку і ароматі німецьких вин.

Дpугой оcобенноcтью немецького винодeлія являєтcя, тобто в нім. пpактічекі не випащують kpаcnyx copтoв виногпада, а т.е. кpачні вина, котоpі вcе-такі ізготавливають, пo качеcтpів не мoгo пpаcтaвaти тe пpаcтaвaнe винaгaд. З цієї причини уваги місцевих виноробів сконцентровано в основному на білих коптах винагороди, під якими і зайнято більше 85% площа.

Так як очновние копта виногпада, випащіваемые в гепманії, звичайно ім’ють поздні пепіод cozpevaniya in chacto nix не накапливаетcя доcтаточное количеcтво caxapa і виногпад кодpжить пеpезбиток опганічекіx пpіодpіодpь nіxpіx nаkpієcтo пpідeчaтo nіxіx nіx nакаpливаетcя доктaточное количеcтво caxapa і віногпад кодpжить пеpізбиток опґанічеcкиx пpіодpієcькoтcькіcь ЯК паз за того, чтоб компенсувати вицоку кіклотнокту, немецькі винодели в окновном і пpоізводять вино із залишковим цукром – полуцукси, полукладкие і кладкіе віна, таким обpазом, компенсуючи високі кіклотнокт підвищеним кодpжанням.

Завдяки особливостям німецького клімату збереження винограду на планаціях прийде дуже повільно, що дозволяє тому

Тому білі німецькі вина незрівнянні ні з якими іншими, відрізняються неповторною легкістю, а також дивовижним поєднанням солодощі і кислотності, що пригнічує.

Є самими «північними», вони виходять набагато легше «південних» білих вин і відрізняються великим вкуковим розмаїттям.

Крім того, завдяки низькому вмісту алкоголю і сбалансованості аромату і смаку, ці вина повні чарівності і тонких нюансів. Можна з упевненістю стверджувати, що німецькі білі вина є одними з самих вишуканих вин у світі.

Марки німецьких вин дуже численні.

Крім знаменитих рейнських марок, заслуженою популярністю у всьому світі користуються різні види німецького Ріслінга;

• Кайзерштул , Шпетбургундер , Руландер з Бадена; Лімбергер із Вюртембурга;
• Сільванер із Франконії;
• Шпетбургундер із Ара;
• Мюллер Тургау із Райнхессена;
• Шіллервайн та Шузер з Вюртемберга та інші.

Класифікація німецьких вин передбачає дві категорії якості – столові вина та якісні вина . Столові вина у свою чергу поділяються на дві групи – німецькі столові та німецькі місцеві .

Німецькі столові вина (Deutscher Tafelwein) повинні мати як мінімум 8,5% об. спирту та складатися з вин, що надійшли з певних виноробних регіонів.

Столові вина відповідають законам про екологічно чисті продукти (в них заборонено додавати барвники, консерванти, смакові добавки). Вони можуть бути піддані шапталізації (на відміну від німецьких якісних вин).

Столові вина становлять трохи більше 5% загального випуску вина.

Німецькі місцеві вина (Deutscher Landwein) іноді називають особливими столовими винами, бувають міцні та свіжі, сухі та напівсухі. Місцеві вина називаються з одного з 19 регіонів-виробників місцевих вин. Виготовляються з більш зрілого винограду, ніж Tafelwein. Landwein роблять зазвичай сухими (Trocken) та напівсухими (Halbtrocken).

Якісні вина з певних регіонів (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, QbA) – категорія, яка включає найбільшу кількість німецьких вин.

Вино QbA виготовляється в одному з 13 певних виноробних регіонів та має відповідати всім вимогам регіонів щодо сорту винограду, посадки, продуктивності та спирту.

Шапталізація дозволена в межах, визначених індивідуально для кожного регіону. Вино QbA піддають лабораторній перевірці та професійній дегустації.

Якісні вина з відзнакою (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – це найвищий ранг для німецького вина. Ці вина надходять лише з одного району всередині певного регіону.

Вміст у них алкоголю дещо вищий, ніж у винах попередньої категорії. Вина QmP проходять той самий дегустаційний тест, що й провина QbA, але мають набрати більше балів.

Винам QmP потрібні дозрівання у пляшках протягом 5-10 років, а деяким з них – 15-20 років.

Огляд марок та видів вин Німеччини

Німці намагалися використати всю можливу землю Німеччини, щоб засадити її виноградниками. Плоди своїх праць вони ретельно збирають і акуратно переробляють, щоб отримати якомога високу якість.

Серед знавців благородних вин німецьке спиртне є дуже популярним та має високі відгуки. Що ж особливого у цьому напої?

Виноробство у Німеччині

Виноробство має низку особливостей, що виділяють його серед інших «винних» представників.

• Основна частина виноградників зосереджена на південному заході, вздовж річки Рейн, та приток – Мозеля, Неккари та Майна.
• 60 відсотків виробництва знаходиться на Федеральній землі Рейнланд-Пфальц. Там же знаходяться 6 із 13 областей виноробства.
• Завдяки близькому прихильності до водойм створюється сприятливе середовище для дозрівання винограду.
• Випаровування вологи з поверхні річок та озер захищають виноградну лозу взимку від промерзання.
• Тумани, що приходять пізно восени з річок, сприяють появі благородної цвілі Botrytis cinereia на виноградних ягодах. З таких ягід виготовляються знамениті солодкі напої Beerenauslese та Trockenbeerenauslese.
• Суворі умови клімату не дозволяють винограду дозрівати швидко. Для накопичення якнайбільшої кількості цукру він залишається дозрівати на кущах до перших заморозків.
• Збір винограду відбувається пізніше, ніж у більшості виноробних країн, зазвичай у період земля вкривається снігом. Ґрунти для вирощування винограду в Німеччині багаті сланцем та мінералами, що позначається на смаку та ароматі німецьких вин, насичуючи їх особливими нотами та відтінками.
• У Німеччині вирощують червоні сорти винограду у невеликих кількостях. Німецькі червоні вина лише починають свій шлях на світовому ринку, і з кожним роком їх смакові та ароматичні якості удосконалюються.
• Вирощування білих сортів винограду посідає 85 % площ виноградників.
• Висока кислотність спиртного змушує німецьких виноробів виробляти продукцію із залишковим цукром – це напівсухі, напівсолодкі, солодкі сорти.

Виноробні регіони Німеччини

Німеччина розділена на 13 основних виноробних регіонів, але щоб описати все, не вистачить і цілої книги, тому розглянемо лише 6 основних.

• Баден. Область характеризується відсутністю домінуючого сорту. Третина врожаю складає muller-thurgau, також росте -піно-нуар-і світлий weissherbst. Останнім за обсягом йде піно-грі.
• Мозель-Саар-Рувер відводить особливе місце ельблінгу, з якого виходять найкращі легкі ігристі та білі напої.
• Пфальц – німецька майстерня з виробництва великої кількості білих та червоних сухих столових вин. У цьому регіоні використовують сучасну технологію витримки у невеликих дубових бочках.
• Рейнгау відомий червоними винами з винограду шпатбургундер і мають глибокий і сильний смак. Тут виробляють найкращі фруктові німецькі вина, сильні та насичені, ароматні та витончені.
• Рейнхессен. Регіон відомий як виробник та експортер -вина «Молоко коханої жінки»-. Основний обсяг усієї продукції – це купажований алкоголь. Регіон є найбільшим у Німеччині, це батьківщина великої кількості вин. Домінуючими німецькими винами є білі.
• Франконія відома винами із землистим ароматом. Вони досить дорогі і відрізняються не лише смаком, а й зовнішністю – пляшка нагадує плоску флягу.

Як правильно вибрати вино з Німеччини

• Місця продажу та доступність. Німецький алкоголь дуже рідко зустрінеш на полицях супермаркетів. Це напій, який слід шукати у спеціалізованих магазинах. Деякі марки можуть вироблятися трохи більше 200 пляшок, і вони нечасто потрапляють експорту.
• Позначення. QbA означає спиртне хорошої якості. Це маркування також означає, що напій виготовляється в одному з 13 регіонів виключно із дозволених законом сортів. Напої цієї категорії – сухі або із залишковим цукром. QmP – позначається марочна продукція найвищої категорії. Напої цієї категорії не підсолоджуються.
• Етикетки. За законодавством Німеччини виробники зобов’язані вказувати на етикетках назву, адресу, регіон виробника, сорт винограду, вміст алкоголю, кількість цукру на продукті. Етикетка повинна давати якнайбільше інформації про вміст пляшки, тому крім вказівки регіону та виноградника ще описується район виробництва, ділянка в районі, а також може вказуватися, до якого об’єднання виноградників належить виготовлене спиртне. На етикетці також розміщуються зображення винних печаток. Такий друк означає, що продукт пройшов додаткову експертизу і стоїть на щабель вище якості, ніж інші. Жовтою печаткою позначається сухий алкоголь, зелений – напівсухий, червоний – солодкий.
• Ціновий діапазон. Вартість німецького спиртного починається з позначки 10 доларів. Це найпростіші марки, що не претендують на високий клас. Якщо ж говорити про хороше спиртне середньої цінової категорії, наприклад Auslese, то вам доведеться викласти від 30 до 50 доларів. За високоякісні та рідкісні Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein доведеться віддати більше 50-100 доларів.

Як правильно подавати та пити вина Німеччини

• Час подачі вина залежить від того, яке воно – біле чи червоне. Біле подають як аперитив, червоне найчастіше вживають після їжі як дижестив або окремо замість десерту.
• Оптимальною температурою подачі буде 8-12 градусів для білого вина та 12-15 градусів для червоного.
• Келихи для подачі беруться стандартні – на довгій ніжці, звужені вгору для кращого розкриття аромату.
• Якщо ви вживаєте в домашніх умовах, використовуйте декантер для вина. У ньому воно розкриє свій аромат та смак завдяки взаємодії з киснем.
• Смакувати краще поспішаючи, трохи затримуючи алкоголь мовою, щоб відчути насичений букет напою.
• Найкраще випивати не більше 250 мл алкоголю за раз, інакше всі його корисні властивості можуть перетворитися на негативні наслідки.

Закуска

Одним із важливих питань є, з чим п’ють вино? Німецький напій чудово поєднується з великою кількістю закусок.

• Легкі блюда, фруктові десерти.
• Гострі страви азіатської кухні.
• Біле м’ясо.
• Десерти.
• Поєднується з рибою в соусі.
• Рекомендується до страв німецької та тайської кухні.
• Добре підходить до морепродуктів та різної риби – тунець, лосось.
• Страви зі свинини та птиці.
• Десертні види напою подають до кондитерських виробів, фруктів та морозива.

Класифікація вин Німеччини

• Tafelwein – столове вино. Deutscher Tafelwein – столовий алкоголь німецького виробництва. EU Tafelwein – купаж може бути представлений будь-якою країною Євросоюзу. Всі вони виготовляються з низькоякісних сумішей.
• Landwein еквівалент французької Vin de Pays. На практиці їм не відповідає, а якість трохи нижча за середню.
• Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete. Якісна продукція певного регіону.
• Qualitatswein mit Pradikat. Високоякісні, рідкісні, більш солодкі та дорогі вина.
• Kabinett. Продукція зрілого винограду. Буває Halbtrocken – напівсухе, або Trocken – сухе.
• Spatlese. Продукція, що виготовляється з винограду пізнього збору. Солодкувате, але не нудотне.
• Auslese. Готується з відібраних перезрілих грон, на яких може бути присутня благородна цвіль. Дуже солодкі. Також можуть бути Halbtrocken та Trocken.
• Beerenauslese. Виготовляється з добірних ягід з благородною пліснявою. Продукція солодка та ароматна.
• Trockenbeerenauslese. Виготовляється з добірних ягід, зморщених під впливом благородної цвілі. Це дуже солодкий, довговічний та дорогий алкоголь.
• Eiswein. Дороге та рідкісне вино з дуже солодким смаком. Його особливість у тому, що весь урожай збирають у грудні або навіть у січні, а сік видавлюють під пресом із замерзлих ягід.

Назви відомих виробників німецьких вин

• “Петер Мертес”;
• “Домдешан Вернер”;
• “Жан Штодден”;
• “Клостер Ебербах”;
• «Доктор Лоузен»
• “Зельбах Остер”.

Історія виноробства у Німеччині

Римляни у І столітті н. е. заклали перші виноградники на березі Мозеля, продовжили культивацію вже німецькі племена. У середні віки монастирі дбали про процвітання та розширення виноградників. Їхня площа налічувала близько 300 тис. га. Тридцятирічна війна серйозно вдарила по виноробству Німеччини, і лише у вісімнадцятому сторіччі воно стало потроху підніматися.

Нашестя грибкової хвороби в середині XIX століття скоротило кількість виноградників. Тільки після Другої світової виноробство країни набуло другого дихання.

Розширювалися площі виноградників, збільшився обсяг продукції, а завдяки науковому і технічному прогресу якість виробленого алкоголю значно зросла.

На сьогодні німецькі вина посідають шосте місце у світовому рейтингу виноробства.

Німеччина – це країна, відома всім як виробник відмінного пива. З огляду на педантичність і суворий підхід до всього, що роблять німці, я впевнена, що й вино цієї країни незабаром займе лідируючі позиції серед виноробів.

Як вам німецька продукція? Обов’язково поділіться назвами вподобаних марок у коментарях.Вина Німеччини та їх особливості Посилання на основну публікацію

Червоні вина Німеччини

Кортні Шіссль з видання VinePair вирішила на якийсь час відмовитися від німецького пива, щоб відкрити для себе дивовижний світ червоних німецьких вин. Давайте наслідуємо її приклад, адже багато хто з нас обіцяв собі в новому році відкривати нові винні регіони!

Ви колись задавалися питанням — а чи є у винній Німеччині життя, крім уславленого рислінгу? Звичайно, ми знаємо, що там досить успішно вирощуються деякі інші білі сорти, але чи знає про це широка громадськість? А коли мова заходить про червоні вина, то Німеччину взагалі скидають з рахунків. Тим часом топовий німецький піно нуар, який самі німці називають шпетбургундер, отримує 18 з 20 від вимогливої ​​винної письменниці Дженсіс Робінсон, а деякі зразки взагалі обходять у сліпій дегустації вина з Бургундії.

Під час недавньої поїздки до Мюнхена я вирішила влаштувати короткий перепочинок після багатьох випитих літрів пива та замовити келих червоного німецького вина перед сном. Моя сім’я була шокована, коли вони побачили, що вино в моєму келиху не білого кольору, а червоного. “У Німеччині роблять червоні вина?” — здивовано спитали вони. «Вони варті уваги?»

Це правда. Німецькі винороби роблять червоні вина, і так, вони досить добрі. Якість червоних вин з Німеччини фактично зростає з кожним випущеним ринку вінтажем. Червоні сорти винограду сьогодні займають більше третини всіх посадок винограду в Німеччині, що може здивувати тих, хто автоматично асоціює Німеччину з титульним білим сортом рислінг.

Однак усе вищесказане зовсім не означає, що червоні вина є новими для Німеччини. Деякі червоні сорти вказані у документах, що датуються XIV століттям. Але в той час як червоні німецькі вина історично були солодкими, і донедавна вважалися блідими, слабкими та надто кислотними, сьогодні німецькі червоні можуть бути комплексними, довгоживучими та зухвало інтенсивними.

Спочатку велика частина німецьких виноробних областей ставилася до регіонів з прохолодним кліматом, але неминуче підвищення середньорічних температур по всьому світу та дбайливий вибір ділянок з експозицією, яка дозволить ягодам зловити сонячні промені в максимальному обсязі, сьогодні допомагають місцевим червоним сортам чудово визрівати. Повні ентузіазму молоді винороби і зростання інтересу до німецьких виразів червоних сортів винограду, таких як шпетбургундер, дорнфельдер і португізер, зробили ці колись рідкісні вина доступними поза межами Німеччини.

Немає жодних сумнівів у тому, що у технічному плані у виноробів є всі можливості для виробництва високоякісних червоних вин у Німеччині, і самі німці про це добре знають.

Але коли червоні сорти починають боротися за своє місце на найкращих виноградниках із уславленими сортами на кшталт рислінгу, їм доводиться нелегко.

Незважаючи на всі складнощі, інтерес до топових червоних німецьких вин зростає, тому ми напевно бачитимемо все більше зразків з Німеччини в наших магазинах.

Шпетбургундер (Піно Нуар)

Найшанованіший червоний сорт у Німеччині і один із найпопулярніших сортів винограду у світі: піно нуар, або як його називають у Німеччині шпетбургундер (пізній бургундський).

Більше того, Німеччина є третьою країною за обсягами виробництва піно нуару у світі, поступаючись лише Франції та США.

Хоча Шпетбургундер можна знайти в різних регіонах Німеччини, найбільше сорт пов’язаний з теплою зоною виноробної Баден, розташованої на кордоні з французьким регіоном Ельзас.

Шпетбургундери з Бадена зазвичай відрізняються повнотілістю, але так як грунтовий склад і виноробні техніки можуть відрізнятися в залежності від конкретного виробника регіону, вина з Бадена можуть знаходити вираз у різних стилях: насичені землісті і доступні фруктові, з великим потенціалом витримки і вина на кожен день , витримані в дубі тривалий час та витончено стримані.

Іншими важливими регіону для виробництва шпетбургундера є Пфальц, Рейнхессен, Мозель і Рейнгау, особливо схили із західною експозицією біля села Ассманхаузен.

Рекомендовані виробники: Jean Stodden, Rudolf Furst, Friedrich Becker, Ziereisen, Kunstler, Keller, Holger Koch, Knipser, Salwey, Heger, Shelter, Henrik Möbitz.

Дорнфельдер

На відміну від інших незвичних сортів винограду історію походження цього другого за популярністю червоного сорту в Німеччині простежити досить легко. Дорнфельдер був цілеспрямовано виведений у 1955 році німецьким агрономом в училище виноградарства, з метою додати більше кольору історично блідим місцевим винам.

Можливо, через те, що сорт був виведений для створення блендів, вина зі 100% дорнфельдера досі досить складно знайти, хоча деякі виробники у всій красі оцінили його потенціал для сольних виступів.

Дорнфельдер на кожен день з виноробних зон Пфальц та Рейнхессен відрізняється свіжістю та фруктовістю, з легкими квітковими нюансами.

Топові зразки з дорнфельдера набирають комплексність, багатство смаку та ноти спецій після витримки у дубі.

Рекомендовані виробники: Knipser, Anselmann, Geil, Schittler, Heinrich Vollmer, A. Diehl, Lergenmuller.

Португізер

Хоча назва цього сорту винограду може говорити про інше, португізер завезли до Німеччини з Австрії, де цей сорт обробляється досі.

Сорт відомий за блідими середньотілими винами з помірною кислотністю, які не призначені для тривалої витримки. Португізер займає восьме місце за площею посадок у Німеччині.

Тим не менш, у регіонах Пфальц та Ар з цього сорту виробляють дружні та легкі вина з ароматами свіжих ягід та перцю, а ще цей сорт завжди можна знайти у традиційних німецьких рожевих винах.

Виробники, що рекомендуються: Markus Schneider, Schittler, Freyburg-Unstrut.

Інші червоні сорти винограду

Інші червоні сорти винограду займають зовсім мало місця на німецьких виноградниках, і, на жаль, небагато пляшок з винами з цих сортів можна знайти за межами Німеччини.

Легкий і свіжий тролінгер здобув велику популярність під назвою скьява в італійській області Альто Адідже, а шварцрислінг та лембергер з регіону Вюртемберг куди більш відомі під іменами піномені в Шампані та блауфранкіш в Австрії.

ТОП-5 червоних вин із Німеччини за версією WineStyle

Матеріал підготовлений на основі статті Кортні Шіссль/VinePair з використанням деяких фотоматеріалів із блогу Schiller Wine. Підготував та переклав Ілля Кузнєцов.

Усі права на опубліковані фотографії належать їхнім авторам. Фотографії публікуються з ознайомлювальною метою.

Німеччина: царство білих вин

Щоб досягти неабияких результатів у тому чи іншому починанні, часом необхідно пройти тернистий шлях до успіху. Німецьке виноробство підтверджує це твердження і його практичним втіленням.

Результат численних виноробних зусиль – дивовижні вина. Про відмінні риси, особливості та смакові якості вин Німеччини розповіла Смирнова Світлана, директор магазину «Штопор» на Червоній.

«Багато фахівців у галузі виноробства вважають німецькі вина недооціненими», — розповідає Світлана. «Німеччина – це царство білих вин, лише близько 20% вин – червоні.

Як правило, червоні німецькі вина — це лише столові, прості вина, їх складно назвати чимось визначним, проте починають з’являтися і непогані екземпляри, особливо з Піно Нуар. Оскільки в Німеччині недостатньо сонця та тепла, місцеві умови не дозволяють створювати насичені, екстрактивні вина з високим вмістом алкоголю.

Місцевий виноград не визріває повністю і не набирає такої кількості цукру, як у південних країнах, і, як наслідок, німецькі вина менш міцні, що є скоріше їхньою гідністю, ніж недоліком».

Вина Німеччини мають корінні відмінності від тих, що виробляють в інших країнах світу. Вони не міцні, витончені, мають сильний квітковий аромат.

Повільне дозрівання винограду забезпечує високу кислотність (не плутати з кислістю! прим. ред.), саме вона дає німецьким винам дивовижну прозорість. Гармонія кислотності та солодощі є характерною рисою добрих німецьких вин.

Вина Німеччини – це плід неймовірних зусиль, підкріплених талантом та бажанням творити.

Винні річки, виноградні береги

Кліматичні особливості Німеччини змушують виноробів пристосовуватися до примх погоди, кожен позитивний температурний градус на рахунку.

Культивація винограду – турбота жителів південних регіонів країни, де повноводні річки (Рейн, Майн, Мозель та Неккар) сприяють зростанню та розвитку винограду та є своєрідними відбивачами тепла, допомагаючи зберігати постійну температуру на виноградниках вдень та вночі. А восени з річок піднімаються тумани, захищаючи лози від ранніх заморозків.

Схили цих «винних рік» отримують максимальне для Німеччини сонячне тепло, вони захищені від вітру, тому виноградники почуваються найбільш комфортно саме в цій місцевості.

«Виноробство у Німеччині пов’язане з великими труднощами. Через брак сонця німецькі винороби збирають урожай завжди пізніше за своїх південних колег. У жовтні та листопаді, коли в Італії та Франції вже зібрали врожай і виробили вино, у Німеччині все тільки починається.

Тут намагаються якнайдовше залишити виноград на лозі, щоб максимально підвищити концентрацію цукру в ягодах. Це змушує виноробів цієї країни пристосовуватися та вигадувати все нові та нові способи.

Іноді, щоб захистити ягоди від осінніх заморозків, урожай можуть зняти і недозрілим, а щоб виноград не замерз, його обливають водою, і ягоди покриваються кіркою льоду:- так їм не страшна температура нижче 0⁰С».

Можливо, саме завдяки таким знахідкам і величезному бажанню створити досконалість, виноробам Німеччини і вдається виробляти такі незвичайні вина, схожі на смак, мабуть, лише з тими, що мають Ельзаське коріння.

Унікальним результатом такої копіткої праці можна назвати «Крижане вино» (Айсвайн, Eiswein) . Айсвайн – енологічна гордість Німеччини. Із самої назви зрозуміло, що це вино виготовляють із замороженого винограду. Ягоди залишають на гронах поки температура не впаде до мінус 7 градусів, а ще краще до мінус 10-12, тільки тоді ягода повністю замерзає. Винороби дуже ризикують, адже погода може зробити небажані сюрпризи, тому вони цілодобово перебувають у режимі очікування і стежать за змінами температури. Коли настає критична точка, вони вночі з ліхтариками вирушають збирати врожай, і роблять це виключно руками. Під час тиску ягоди також залишаються замороженими, причому вміст цукру в них дуже високий. У результаті виходить неймовірно солодке вино, дуже схоже на лікер, із натуральною насолодою. Не дивно, що ці вина досить дорогі.

Рислінг

Унікальність німецьких вин можна пов’язати з сортами винограду і в першу чергу рислінгом, недооціненим на нашому ринку. Німеччина – батьківщина рислінга . У свідомості наших споживачів досі живе стереотип, що рислінг є найкислішим сортом винограду.

Раджу спробувати Рислінг у виконанні німецьких виноробів, які виготовляють із нього приголомшливе вино: повітряне, легке, свіже, з фруктово-квітковим ароматом, і ваша думка щодо цього сорту кардинально зміниться. У питаннях культивації рислінгу винороби Німеччини досягли досконалості».

Зрозуміло, у Німеччині культивуються й інші сорти винограду, менш вибагливі, наприклад, Мюллер-Тургау, Сільванер, Гевюрцтрамінер. Але, об’єктивно кажучи, рислінг складно чимось замінити.

Нетрадиційна класифікація

Німецькі вина незвичайні в усьому, зокрема й у сенсі класифікації. У німецького виноробства як стародавня історія, а й суворо відпрацьоване до дрібниць законодавство, прийняте ще 1879 року.

«В основу класифікації німецьких вин закладено практику збирання врожаю на різних стадіях його дозрівання. Логіка зрозуміла, за таких непростих кліматичних умов чим довше виноград залишався на лозі, тим якісніше вино з нього вийде. У Німеччині немає чіткої регіональної прив’язки або суворої градації якості вин залежно від тієї чи іншої географічної зони.

Тим самим було класифікація німецьких вин є повною протилежністю французької. Німецьке законодавство припускає, що вино з одного і того ж виноградника може бути виготовлене в невдалий рік як столове, а в більш сприятливий рік – як марочне», тому купуючи марочне вино, вироблене в Німеччині, можна бути впевненим – ви придбали щось досконале.

Відповідно до закону про вино існують дві категорії якості німецьких вин:

Тафельвайн – це столове вино. При цьому слово tafel означає вид їжі, режим харчування.
Тафельвайн – найширше поняття столового вина. Як всякий масовий продукт, воно не має особливої ​​індивідуальності.

Столові вина не призначені для бенкетів, хоча бувають досить приємними. Якщо вино хороше, то воно має свіжий аромат і помірну насолоду.

Якщо вино не зовсім хороше, то дещо зайва насолода маскує зайву кислоту.

Напис на винній етикетці “Tafelwein” означає, що вино може бути виготовлене з винограду будь-якої країни ЄЕС. Воно лише розливається у Німеччині.

Напис “Deutscher Tafelwein” означає “німецьке столове вино”. За законом воно має містити щонайменше 8,5% алкоголю та виготовлятися з винограду зазначеного великого виноробного району.

Таких районів лише п’ять: Рейн, Мозель, Майн, Неккар та Оберхайн.
Німецькі столові вина можуть підсолоджуватися. Вони повинні проходити суворий державний контроль якості і піддаватися спеціальної проверке.

Тим не менш, вони повинні бути визнані чистим продуктом та відповідати суворим законам з продажу вин.

Напис «Ландвайн» (Deutscher Landwein) на етикетці столового вина означає так зване «земельне вино», вироблене за суворішим, ніж звичайне столове, стандартам в одному з 17 спеціальних виноробних регіонів Німеччини, назва якого теж повинна вказуватися. Це сухе або напівсухе вино, виготовлене з більш зрілого винограду. Воно відповідає французькій категорії «місцеве вино» (vin de pays).

Наступна велика категорія німецьких вин – Квалітесвайн (Qualitatswein). Це марочні вина, що виробляються з зрілого і дуже зрілого винограду, що перезріло.

Нижча категорія марочних вин має позначення “Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete” (QbA).

Ця категорія включає велику кількість німецьких вин, які виробляються в 11 певних виноробних регіонах. Вина категорії (QbA) виготовляються із винограду встановлених сортів.

Виноград повинен бути досить зрілим, щоб одержуване з нього вино мало своєрідний традиційний смак, властивий даному району.

За умови виконання вищевказаних вимог кожне вино, яке прагне отримати категорію QbA, спочатку проходить лабораторний аналіз на вміст алкоголю, цукру та кислотності, а потім професійний дегустаційний контроль. Причому іспит мають відбуватися щорічно новостворені вина.

Марочні вина вищої категорії позначаються “Qualitatswein mit Pradicat” (QmP), що перекладається як “високоякісне вино з визначними властивостями”. До цієї категорії належать усі найкращі вина Німеччини.

Вина категорії QmP виробляються виключно у певній місцевості регіону та на певному винограднику. Їх не дозволяється підсолоджувати. Відсотковий вміст алкоголю має бути не меншим за 10%, але без додавання цукру під час зброджування.

Однак дозволено підсолоджування певної дози незброженого виноградного соку, який має бути з того самого виноградника, того ж сорту винограду, того ж року, що й вино. Він додається у вино перед закупорюванням, причому так, щоб сік не забродив.

Вина категорії QmP поділяються на шість класів, залежно від стиглості винограду та ретельності відбору ягід. Вони мають одну з особливих властивостей, ознак (Pradicat), які вказуються на винній етикетці. Залежно від зрілості винограду це:

Кабінет (Kabinett) – найлегше за вмістом алкоголю і зазвичай сухе вино.

Правильно виготовлене, воно вишукане та гармонійне, з яскраво вираженими властивостями незалежно від району виробництва. Виробляється із повністю дозрілого винограду.

Термін Kabinett означає певну престижність і припускає, що винороб тримає це вино в особистому резерві, приховавши у надійному місці.

Шпетлезе (Spatlese) – вина з повністю дозрілих винограду, зібраного на 1-4 тижні пізніше звичайних термінів. Назва категорії походить від німецького слова, що означає буквально “пізній збір”.

Затримка зі збиранням урожаю завжди є ризикованою, оскільки погода може зіпсуватися. Але якщо все добре, то вино виходить ароматним, гармонійним, з чітко вираженими властивостями, з більш високим вмістом алкоголю.

Воно досягає піку свого дозрівання через 5-10 років витримки у пляшці.

Ауслезе (Auslese) – вина, що виробляються з винограду, що повністю дозрів, пізнього збору.

Ауслезе означає «вибірковий збір», тобто вино роблять із найстиглішого винограду і воно набуває кращих властивостей.

Вина ауслезе – благородні, з яскраво вираженим букетом і смаком, зазвичай солодше, ніж вина шпетлезе, хоч і не завжди. Досягають піку у розвитку через 5-10 років дозрівання у пляшках.

Бееренауслезе (Beerenauslese) – вина, які виготовляються з відібраних по одній перезрілих ягід. При цьому використовуються ягоди, що вже почали бродити на лозі, що надає вину особливий букет та смак.

Такий збір практикується у виключно сприятливі роки, коли під час довгої та теплої осені виноград покривається благородною пліснявою Botrytis Cinerea. Ці вина немає необхідності підсолоджувати. Природний вміст цукру у винограді настільки високий, що він залишається у вині після зброджування.

Вино в кінцевому рахунку виходить дуже солодким та ароматним, а за вмістом цукру перевершує більшість німецьких вин.

Айсвайн (Eiswein) – вино, яке виготовляється з ягід категорії беєренаслезе, спеціально заморожених, щоб із соку відокремилася замерзла вода.

Виноград для цього «крижаного» вина збирають лише вночі і за температури не вище семи градусів морозу.

Вино айсвайн має досить низьку міцність – 5,5%, а його висока кислотність сприяє його тривалому зберіганню. Виробляється наприкінці січня – на початку лютого.

Трокенбеєренауслезе (Trokenbeerenauslese) – унікальне вино, яке виходить лише на деяких виноградниках за певної погоди. Раз на кілька років під час теплої осені на шкірці винограду розвивається цвілевий грибок Botrytis Cinerea. Він розм’якшує шкірку, через яку йде волога.

Ягода швидко підсихає, а виноградний сік концентрується. Виходить напрочуд насичене, солодке вино. Воно дуже рідкісне і вживається в особливо урочистих випадках. Як і беєренаслезе, це вино надзвичайно дороге.

Свого піку досягає через 15-20 років, а деякі марки можна зберігати до безкінечності.

Крім всіх перерахованих особливостей Світлана Смирнова виділила ще одну :- «Незважаючи на те, що переважна більшість німецьких вин – напівсухі, напівсолодкі та солодкі (сухих вин дуже мало), їх можна вважати універсальними. Це підтверджує й вибір наших покупців: навіть ті з них, які не дуже люблять солодкі вина, визнають, що вина Німеччини своїм цікавим, незвичайним і не схожим на жодні інші».

Біженці у Німеччині. Скільки отримують і на що мають право?

Німецькі політики дедалі частіше порушують питання: чи не створюють соціальні пільги біженцям додаткового стимулу для міграції? Але на які послуги і допомогу можуть розраховувати шукачі притулку?

У Німеччині мігранти можуть розраховувати на задоволення базових потреб. Щоправда, для цього доводиться постояти у черзі.Фото: Hannes P Albert/dpa/picture alliance

У Німеччині не вщухає скандал, спровокований Фрідріхом Мерцем (Friedrich Merz) – головою Християнсько-демократичного союзу (ХДС), найбільшої опозиційної партії країни. 28 вересня, обговорюючи ситуацію з міграцією в ток-шоу на телеканалі Welt, Мерц заявив: “Населення божеволіє, коли бачить, що 300 тисяч прохачів притулку отримали відмову, але не залишають країну, а отримують всілякі соціальні послуги, повну медичну допомогу. Вони сидять у лікаря і роблять нові зуби, а німецькі громадяни при цьому не можуть записатися на прийом”.

Цей вислів викликав шквал критики. “Жалюгідний популізм за рахунок найслабших. Той, хто так говорить, налаштовує людей один проти одного і тільки зміцнює АдН (німецька правопопулістська партія “Альтернатива для Німеччини”. – Ред.)”, – так охарактеризувала слова Мерца міністерка вунтрішніх справ ФРН Ненсі Фезер (Nancy Faeser). А канцлер Німеччини Олаф Шольц (Olaf Scholz), прямо не називаючи лідера ХДС, закликав політичні сили до згуртованості та зазначив, що “популізм лише розігріває настрої в країні”.

Висловлювання Фрідріха Мерца про біженців викликало хвилю критикиФото: Kay Nietfeld/dpa/picture alliance

Висловились із цього приводу навіть зубні лікарі. “Чесно кажучи, я не можу зрозуміти висловлювань Фрідріха Мерца. Зазвичай записатися на прийом до стоматолога нескладно”, – сказав голова асоціації Крістоф Бенц у коментарі виданню Wirtschaftswoche.

Важливо зазначити, що люди, які подали прохання про притулок, у перші 18 місяців свого перебування в Німеччині мають лише обмежений доступ до медичних послуг. Тому зазвичай вони можуть потрапити до стоматолога лише за гострого болю. У цілому ж перелік соціальних послуг, які отримують біженці у ФРН, безпосередньо залежить від їх статусу. DW розбиралася в тому, які пільги доступні мігрантам у Німеччині.

Які пільги є в українських біженців у Німеччині

Втікачі від війни в Україні мають у Німеччині особливий статус. Він передбачений Директивою про тимчасовий захист (ДТЗ), яку активував Євросоюз у березні 2022 року.

Біженці з України одразу отримують дозвіл на роботу. Проконсультуватись вони можуть у спеціальних центрах з працевлаштуванняФото: Political-Moments/IMAGO

Директива про тимчасовий захист дозволяє українським біженцям швидко і без бюрократичної тяганини отримати тимчасовий дозвіл на проживання без процедури надання притулку. Вони можуть влаштуватися на роботу, відправити дітей до школи та користуватися медичною страховкою. Українські біженці мають право на базову державну соціальну допомогу (Bürgergeld) від центру працевлаштування.

Її мета – забезпечити людей засобами існування, необхідними для купівлі продуктів харчування, одягу, предметів особистої гігієни, квитків на проїзд у громадському транспорті та оплати електроенергії. Сума допомоги у вересні 2023 року становила 502 євро на людину. Сімейні пари отримують 451 євро на людину. Українські біженці мають право на державну оплату орендного житла.

Донедавна Директива про тимчасовий захист діяла до початку березня 2024 року, але 28 вересня на зустрічі міністрів внутрішніх справ країн ЄС у Брюсселі термін її дії було вирішено продовжити ще на рік.

Де розміщують претендентів на надання притулку

Для решти біженців, які в’їжджають до Німеччини та подають тут прохання про надання притулку, діють інші правила.

Здобувачів притулку зазвичай спочатку розміщують у центрах первинного прийому (Erstaufnahmeeinrichtung), якими опікуються федеральні землі. Найчастіше центри первинного прийому розташовані у колишніх військових казармах.

Здобувачам притулку надають спальне місце у спільних кімнатах та забезпечують повноцінним харчуванням. Зазвичай у таких центрах живуть ті, хто нещодавно приїхав до Німеччини.

Перша зупинка: центр первинного прийому. Далі біженців розподіляють по гуртожитках у різних містах.Фото: Paul Zinken/dpa/picture alliance

Через кілька тижнів або місяців людей зазвичай відправляють в інше місце проживання, яке може бути розташоване у сусідньому районі або місті. В основному це комунальні гуртожитки (Gemeinschaftsunterkunft), де мешкають від 30 до 100 осіб. Умови проживання в них можуть бути дуже різними: іноді це може бути нова, упорядкована будівля з окремими кімнатами та кухнями, садом та ігровим майданчиком для дітей, а іноді – занедбаний будинок на околиці міста із загальними кімнатами на 5-6 осіб.

Поки триває процедура надання притулку, свобода пересування претендентів обмежена: у цей період біженці повинні проживати у певному місці, а про всі свої переміщення повідомляти відповідні інстанції. Це обмеження іноді зберігається на деякий час після надання притулку.

Фінансова підтримка: кому і скільки

Порядок надання матеріальної допомоги біженцям у Німеччині регулюється так званим Законом про допомогу прохачам притулку (Asylbewerberleistungen). Після реєстрації біженці одержують право на допомогу від держави у покритті базових потреб. До цього списку входять продукти харчування, одяг, ліки, предмети особистої гігієни та домашнього вжитку. Все це можна отримати у центрах первинного прийому. Людям також надаються кишенькові гроші на необхідні особисті потреби. Нині ця сума становить близько 150 євро на місяць на одну особу.

У деяких випадках для покриття базових потреб надається не натуральна допомога, а грошова: для прохача притулку без сім’ї вона сягає 367 євро на місяць. Заохочується добровільна праця: якщо претенденти на притулок виконують будь-яку добровільну роботу, вони можуть отримувати винагороду в розмірі до 200 євро.

Медичні страховки: коли можна почати лікувати зуби?

У випадках, які потребують невідкладного медичного втручання, претендентів притулку спрямують до лікарні, а витрати на оплату досліджень, операції та перебування у стаціонарі компенсують відомства соціального забезпечення. В іншому ж порядок надання медичних послуг, які претенденти на притулок отримують у Німеччині, різниться залежно від федеральної землі.

В одних німецьких землях претенденти на притулок отримують електронну медичну карту, з якою можуть безпосередньо звернутися до лікаря. В інших біженці насамперед мають звернутися за сертифікатом на прийом у лікаря до відомства у справах іноземців (Ausländerbehörde). Втім, на спектр послуг, що надаються, це не впливає.

Після отримання офіційного статусу біженця або після 18 місяців проживання в Німеччині здобувачі притулку отримують доступ до регулярного медичного обслуговування – як і решта мешканців ФРН з медичними страховками.

Відстрочка депортації

Здобувачі, чия заява про надання притулку була відхилена, як правило, мають залишити Німеччину. Але за певних умов їм надається відстрочка депортації (Duldung). Це відбувається за наявності певних перешкод для депортації. Наприклад, якщо людина не має документів, що засвідчують її особу, вона не може подорожувати за станом здоров’я або якщо між Німеччиною та рідною країною біженця немає прямого авіасполучення.

Біженців з Німеччини депортують не так часто: на шляху до екстрадиції виявляється чимало перешкодФото: Daniel Kubirski/picture alliance

У цьому випадку біженці мають право на виплати, передбачені для претендентів на отримання притулку (Asylbewerberleistungen). Вони також можуть працювати, якщо відомство у справах іноземців надало необхідний дозвіл. Люди з відстрочкою про депортацію не мають права переїжджати до іншого міста чи іншої федеральної землі і не повинні виїжджати за межі Німеччини: в останньому випадку відстрочку буде анульовано.

Як виглядає типовий робочий день німців?

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video