З яловичого м'яса для запікання цілком найкраще підійде м'якоть або задня частина. Жиру багато бути не повинно, щоб він зміг весь вытопиться при запіканні і перетворитися в сік. Зверніть увагу на свіжість м'яса — ніякої попередньої заморозки.4 груд. 2015 р.
Господині радять купувати м'ясо вагою не менше кілограма. Приміром, ціла свиняча шия може важити майже три кілограми. Якщо ж цього для вас забагато, просто купіть половину. Для запікання свинини підійдуть будь-які її шматки (найсмачнішими є шийка або корейка), а секрет смачного запеченого м'яса — у спеціях.
Всі шматки свинини діляться на чотири сорти. До першого відносяться корейка, вирізка і окіст. Це найніжніші частини туші, на них практично немає жиру або зовсім трохи. Кухарі із задоволенням тушкують таке м'ясо, смажать і запікають.
Осередок найкращого м'яса знаходиться поблизу спинної й поперекової частини туші молодої тварини, яка майже не бере участі в повсякденній активності. Тому фарш для котлет найкраще обирати саме з цієї ділянки.
Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої або вологої витримки. На вигляд стейка впливає те, з якої частини туші робиться вирізка. Найкращі стейки готуються з відрубу середини спини – саме тут розташовуються найменш навантажені м'язи. Чим менше м'яз знаходиться в русі, тим ніжніше виходить м'ясо.
Стегно. Задня частина свині, інколи її називають окіст, маючи на увазі саме стегнову (задню) частину. Підходить для приготування шинки, смаження, тушкування, запікання, в'ялення та копчення.
Цей варіант простий, без зайвих добавок. Я готувала його вже неодноразово, а сім’я завжди їла цю страву на «ура». Знадобиться кілька хвилин, щоб обробити і замаринувати філе. Потім пара хвилин, щоб його загорнути у фольгу і відправити в духову шафу. І отримане страва стане вашим …
Про автора